Proteinas[1]
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PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo
(-COOH ) unidos a un carbono central. Los
aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos
que forman parte de las proteínas.
ENLACE PEPTÍDICO
Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aa. y el grupo amino del siguiente, dando
lugar al desprendimiento de una molécula de agua. El enlace peptídico tiene un comportamiento similar al de un
enlace doble, es decir, presenta una cierta rigidez que inmoviliza en un plano los átomos que lo forman.
PROPIEDADES DE LOS AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos son:
1. compuestos orgánicos sencillos de bajo peso molecular, son sólidos,
2. solubles en agua,
3. cristalizables,
4. incoloros,
5. punto de fusión elevado (más de 200 °C),
6. presentan estereoisometría,
7. actividad óptica y
8. comportamiento anfótero o químico.
COMPORTAMIENTO QUÍMICO
los aminoácidos son sustancias anfóteras, esto quiere decir que en disolución acuosa se pueden
comportar como ácidos y como bases dependiendo del ph de la solución, esto es debido
la presencia del grupo carboxílico que tiene carácter ácido y del grupo amino que tiene
carácter básico. en este caso los aminoácidos se ionizan doblemente, apareciendo una forma
dipolar iónica llamada zwitterion.
PROTEÍNAS
las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad.
ESTRUCTRA DE UNA LAS PROTEINAS
ESTRUCTURA PRIMARIA esta representada por la sucesión lineal de aminoácidos que forman la cadena peptídico y por lo tanto indica qué aminoácidos componen la cadena y el orden en que se encuentran.
ESTRUCTURA SECUNDARIA
Existen dos tipos de estructura secundaria:
1. La alfa-hélice
2. La lámina beta.
ESTRUCTURA TERCIARIAEsta representada por los súper plegamientos y enrollamientos de la estructura secundaria, constituyendo formas tridimensionales geométricas muy complicadas que se mantienen por enlaces fuertes (puentes disulfuro entre dos cisteinas) y otros débiles (puentes de hidrógeno; fuerzas de Van der Waals; interacciones iónicas e interacciones hidrofóbicas).
ESTRUCTURA CUATERNARIAEstá representada por el acoplamiento de varias cadenas polipeptídicas, iguales o diferentes, con estructuras terciarias
(protómeros) que quedan auto-ensambladas por enlaces débiles, no covalentes, esta estructura no la poseen todas las proteinas.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINA
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
1. HOLOPROTEÍNAS
Formadas solamente por aminoácidos Globulares Fibrosas
2. HETEROPROTEÍNAS
Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina
“grupo prostético” Glucoproteinas Lipoproteinas Nucleoproteinas Cromoproteinas
PROPIEDADES DE LA PROTEÍNAS
Especificidad Cada una tiene determinada función y lo
realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación espacial propia.
un cambio en la estructura de la proteína puede significar una pérdida de la función.
Además, no todas las proteínas son iguales en todos los organismos.
La semejanza entre proteínas son un grado de parentesco entre individuos, y sirve para la construcción de “árboles filogenéticos”.
DESNATURALIZACIÓN
Es una pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes
que forman dicha estructura. Todas las proteínas desnaturalizadas
tienen la misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima
con el disolvente, por lo que una proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en
agua y precipita.
estructural
Como las glicoproteínas que forman parte de las membranas.Las histonas que forman parte de los cromosomasEl colágeno, del tejido conjuntivo fibroso.
enzimáticaSon las más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores de lasreacciones químicas y puedes verlas y estudiarlas con detalle aquí.
hormonalInsulina y glucagónHormona del crecimientoCalcitonina
defensiva InmunoglobulinaTrombina y fibrinógeno
transporteHemoglobinaHemocianina
reservaOvoalbúmina, de la clara de huevoGliadina, del grano de trigo
FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTEINAS
FACTORES QUE ALTERAN LA ESTRUCTURA DE LA PROTEÍNA.
Calor, radiaciones ultravioleta, ácidos y bases fuertes, sales, urea, metales pesados (plata,
plomo, mercurio); solventes orgánicos (alcohol, acetona).
Efecto desnaturalización de la proteína:
"Cualquier alteración en la estructura nativa de la proteína, que cause cambios en
sus propiedades físicas, químicas y biológicas".Ejemplo: cocción de un huevo, aplicación de bases en el pelo, quemaduras en la piel por
exposición prolongada a los rayos solares, etc.
ENZIMAS• Los enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son
proteínas.
• Como catalizadores, los enzimas actúan en pequeña cantidad y se
recuperan indefinidamente.
• No llevan a cabo reacciones que sean energéticamente desfavorables, no
modifican el sentido de los equilibrios químicos, sino que aceleran su
consecución.
CARACTERÍSTICAS DE LAS ENZIMAS
• Aumentar la velocidad de las reacciones que ocurren en el interior de las células.
Las enzimas como catalizadores:
• Funcionan en cantidades muy pequeñas • Permanecen inalteradas después de actuar en
la reacción química • No alteran el equilibrio de reacción
MODELO LLAVE Y CERRADURA
* Modelo, propuesto por Emil Fisher en 1894, establece que durante las reacciones
enzimáticas, los compuestos se combinan con ciertos sitios específicos de las enzimas para
convertirse en productos.
* Se le denomina sitio activo al lugar específico de la enzima donde ocurre la catálisis, entre la
enzima y el reactivo, para obtener un producto.
MECANISMO Y FUNCIONAMIENTO DE
LAS ENZIMAS
ACCIÓN DE LA TEMPERATURA Y PH EN
LAS ENZIMAS.
La actividad enzimática es influida por los cambios de temperatura y pH.
La actividad catalítica generalmente ocurre a un pH cercano al rango fisiológico de 6.0 a 7.5.
La temperatura óptima para que funcionen las enzimas, varía entre los 25 y 40 ºC.
Las altas temperaturas y los cambios de pH afectan la estructura de las enzimas, de manera que se convierte en un catalizador inactivo o menos efectivo
AHORA REPITE, FUERTE!!!