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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria

PROYECTO CURRICULAR DE LA

FAMILIA PROFESIONAL DE HOSTELERÍA Y

TURISMO PARA EL TÍTULO DE

“FPB05 COCINA Y RESTAURACIÓN”

(Aprobado el 18 de junio de 2019)

Revisado en 2016, 2018 y 2019

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ÍNDICE

1.IDENTIFICACIÓN Y NORMATIVA DE REFERENCIA.................................................... 4

2.OBJETIVOS GENERALES ............................................................................................ 7

3.COMPETENCIA GENERAL ......................................................................................... 10

4.COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES ......................... 11

4.1 COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES. .................................11

4.2.UNIDADES DE COMPETENCIA ............................................................................................13

5.ENTORNO PROFESIONAL EN EL QUE EL PROFESIONAL DE COCINA Y

RESTAURACIÓN VA A EJERCER SU ACTIVIDAD ....................................................... 16

5.1ENTORNO PROFESIONAL .....................................................................................................16

5.2.LAS OCUPACIONES Y PUESTOS DE TRABAJO MÁS RELEVANTES ..............................16

6.PROSPECTIVA DEL TÍTULO EN EL SECTOR O SECTORES ................................... 17

7.ADECUACIÓN DE LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO FORMATIVO AL

CONTEXTO SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL DEL CENTRO DOCENTE, Y A LAS

CARACTERÍSTICAS DE LOS ALUMNOS ...................................................................... 21

7.1.ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS ALUMNOS..............................................21

7.2. ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS PROFESORES. ....................................22

8.DECISIONES DE CARÁCTER GENERAL SOBRE METODOLOGÍA DIDÁCTICA ..... 24

8.1.ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS .......................................................................................26

8.2.RELACION DE MODULOS Y DISTRIBUCIÓN HORARIA ....................................................42

8.3.USO DE LOS ESPACIONES FORMATIVOS, MEDIOS Y EQUIPAMIENTOS .....................43

8.4.PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO PROFESIONAL DE “FORMACIÓN EN

CENTROS DE TRABAJO” ............................................................................................................44

8.5. CONTEXTUALIZACIÓN. ........................................................................................................49

9.CRITERIOS GENERALES SOBRE EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES Y

PROMOCIÓN DE LOS ALUMNOS ................................................................................. 50

9.1. PROCEDIMIENTOS Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN......................................................51

9.1.1. PROCEDIMIENTOS ........................................................................................ 51

9.1.2. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN: ................................................................... 52

9.1.3.EVALUACIÓN DEL MÓDULO PROFESIONAL DE FORMACIÓN EN

CENTROS DE TRABAJO (ORDINARIA Y EXTRAORDINARIA) ............................. 55

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9.2.CRITERIOS DE PROMOCIÓN Y TITULACIÓN .....................................................................55

9.2.1. TITULACIÓN .................................................................................................. 57

9.3.PAUTAS GENERALES PARA LA PROGRAMACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE

RECUPERACIÓN ..........................................................................................................................59

11.PLAN DE TUTORÍA Y ORIENTACIÓN PROFESIONAL ............................................ 65

12.PLAN DE LECTURA .................................................................................................. 73

12.1.OBJETIVOS GENERALES: ..................................................................................................73

12.2.OBJETIVOS A CONSEGUIR EN RELACIÓN AL CENTRO ESCOLAR Y AL EQUIPO

DOCENTE 74

12.3.OBJETIVOS EN RELACIÓN CON EL ALUMNADO ............................................................74

13.ORIENTACIONES PARA INCORPORAR, LOS CONTENIDOS EN “EDUCACIÓN EN

VALORES” 75

15. ORIENTACIONES PARA EL USO DE ESPACIOS, MEDIOS Y EQUIPAMIENTO .... 78

15.1.ESPACIOS FORMATIVOS Y EQUIPAMIENTOS MÍNIMOS ...............................................78

15.2.EQUIPAMIENTO MÍNIMO Y NORMAS SE SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALUMNOS:81

15.2.1.Uso y mantenimiento de taquillas ............................................................... 81

15.2.2.Uniformidad de los alumnos ....................................................................... 81

15.2.3.Normas de reglamento de régimen interno, Familia profesional de

Hostelería. 82

16.LAS PROGRAMACIONES DIDÁCTICAS DE LOS MÓDULOS PROFESIONALES .. 83

16.1.MÁS CUESTIONES SOBRE EL PLAN DE CONTINGENCIA. ............................................84

16.2.REVISIÓN DE LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Y LA PRÁCTICA

DOCENTE: 85

17.NECESIDADES DE FORMACIÓN PERMANENTE PARA EL PROFESORADO QUE

IMPARTE EL CICLO ....................................................................................................... 85

18.PLAN DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO CURRICULAR DEL CICLO

FORMATIVO86


1. IDENTIFICACIÓN Y NORMATIVA DE REFERENCIA

IDENTIFICACIÓN TÍTULO PROFESIONAL BÁSICO EN COCINA Y

RESTAURACIÓN

El presente documento desarrolla el Proyecto Curricular del Ciclo Formativo de

Formación Profesional Básica de “Cocina y Restauración”, ORDEN ECD/1186/2017, de 6

de julio, por la que se aprueba el perfil profesional del título Profesional Básico en Cocina y

Restauración para la Comunidad Autónoma de Aragón. Su objetivo es concretar la

organización de dicho ciclo en este centro recogiendo aspectos generales que después

serán llevados a cabo y desarrollados en las distintas programaciones didácticas.

El Título Profesional Básico en Cocina y Restauración queda identificado por los

siguientes elementos: Denominación: Cocina y Restauración.

Nivel: Formación Profesional Básica.

Duración: 2.000 horas

Familia Profesional: Hostelería y Turismo.

Referente europeo: CINE-3.5.3. (Clasificación Internacional Normalizada de la

Educación).

NORMATIVA ESTATAL

Real Decreto 774/2015, de 28 de agosto, por el que se establecen seis Títulos de Formación Profesional Básica del catálogo de Títulos de las enseñanzas de Formación Profesional. (BOE 29/08/2015)

Real Decreto 356/2014, de 16 de mayo, por el que se establecen siete títulos de Formación Profesional Básica del catálogo de títulos de las enseñanzas de Formación Profesional.

Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el que se regulan aspectos específicos de la Formación Profesional Básica de las enseñanzas de formación profesional del sistema educativo, se aprueban catorce títulos profesionales básicos, se fijan sus currículos básicos y se modifica el Real Decreto 1850/2009, de 4 de diciembre, sobre expedición de títulos académicos y profesionales correspondientes a las enseñanzas establecidas en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación

Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, para la Mejora de la Calidad Educativa

Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.

https://www.boe.es/boe/dias/2015/08/29/pdfs/BOE-A-2015-9462.pdf

http://www.boe.es/boe/dias/2014/05/29/pdfs/BOE-A-2014-5591.pdf

http://www.boe.es/boe/dias/2014/03/05/pdfs/BOE-A-2014-2360.pdf

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Ley Orgánica 4/2011, de 11 de marzo, complementaria de la ley de economía sostenible, por la que se modifican las leyes orgánicas 5/2002, de 19 de junio, de las cualificaciones y de la formación profesional, 2/2006, de 3 de mayo, de educación, y 6/1985, de 1 de julio, del poder judicial.

Real Decreto 1850/2009, de 4 de diciembre, sobre expedición de títulos académicos y profesionales correspondientes a las enseñanzas establecidas en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.

Ley Orgánica 5/2007, de 20 de abril, de reforma del Estatuto de Autonomía de Aragón.

Real Decreto 395/2007 de 23 de marzo, por el que se regula el subsistema de formación profesional para el empleo.

Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.

Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.

Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional.

NORMATIVA AUTONÓMICA

RESOLUCIÓN de 19 de febrero de 2019, del Director General de Planificación y Formación Profesional, por la que se establecen instrucciones para la expedición de título profesional básico para personas mayores de 22 años que tienen acreditadas todas las unidades de competencia del mismo.

ORDEN ECD/1005/2018, de 7 de junio, por la que se regulan las actuaciones de intervención educativa inclusiva.

ORDEN ECD/1186/2017, de 6 de julio, por la que se aprueba el perfil profesional del título Profesional Básico en Cocina y Restauración para la Comunidad Autónoma de Aragón.

RESOLUCION de 6 de marzo de 2018, del Director General de Planificación y Formación Profesional, por la que se dictan instrucciones para la ejecución y aplicación el desarrollo de la Orden de 26 de octubre de 2009, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, que regula la matriculación, evaluación y acreditación académica del alumnado de Formación Profesional en los centros docentes de la Comunidad Autónoma de Aragón.

ORDEN ECD/409/2018, de 1 de marzo, por la que se modifica la Orden de 26 de octubre de 2009, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, que regula la matriculación, evaluación y acreditación académica del alumnado de Formación Profesional en los centros docentes de la Comunidad Autónoma de Aragón y la Orden de 8 de mayo de 2014, de la Consejera de Educación, Universidad, Cultura y Deporte por la que se regula las enseñanzas de los ciclos formativos de Formación Profesional y enseñanzas deportivas en la modalidad a distancia en la Comunidad Autónoma de Aragón.

RESOLUCIÓN de 27 de octubre de 2016, del Director General de Planificación y Formación Profesional por la que se establecen los documentos oficiales de evaluación para las enseñanzas de Formación Profesional Básica

Orden ECD/701/2016, de 30 de junio, por la que se regulan los Ciclos formativos de Formación Profesional Básica en la Comunidad Autónoma de Aragón.

http://www.boa.aragon.es/cgi-bin/EBOA/BRSCGI?CMD=VEROBJ&MLKOB=1062162443030



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Orden de 10 de septiembre de 2014, de la Consejera de Educación, Universidad, Cultura y Deporte, por la que se establecen los documentos oficiales de evaluación para las enseñanzas de Formación Profesional Básica.

ORDEN de 27 de junio de 2014, de la Consejera de Educación, Universidad, Cultura y Deporte, por la que se establecen las condiciones de implantación de los ciclos formativos de Formación Profesional Básica en la Comunidad Autónoma de Aragón.

Corrección de errores de la Resolución de 8 de mayo de 2014, del Director General de Ordenación Académica, por la que se dictan instrucciones para solicitar la incorporación de alumnos a ciclos formativos de Formación Profesional Básica.

Resolución de 8 mayo de 2014, del Director General de Ordenación Académica, por la que se dictan instrucciones para solicitar la incorporación de alumnos a ciclos formativos de Formación Profesional Básica.

Orden de 26 de octubre de 2009, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, que regula la matriculación, evaluación y acreditación académica del alumnado de Formación Profesional en los centros docentes de la Comunidad Autónoma de Aragón y su normativa de desarrollo.

Orden de 29 de mayo de 2008, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, por la que se establece la estructura básica de los currículos de los ciclos formativos de formación profesional y su aplicación en la Comunidad Autónoma de Aragón.

Orden de 25 de junio de 2001, del Departamento de Educación y Ciencia, por la que se regula la acción educativa para el alumnado que presenta necesidades educativas especiales derivadas de condiciones personales de discapacidad física, psíquica o sensorial o como consecuencia de una sobredotación intelectual.

Decreto 217/2000, de 19 de diciembre, del Gobierno de Aragón, de atención al alumnado con necesidades educativas especiales.



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2. OBJETIVOS GENERALES

El objetivo de las enseñanzas de Formación Profesional Básica es que el alumno

consiga los resultados de aprendizaje a los que se refiere el artículo 40 de la Ley Orgánica

2/2006, de 3 de mayo, además de las competencias del aprendizaje permanente:

La formación profesional en el sistema educativo contribuirá a que los alumnos y las

alumnas adquieran las capacidades que les permitan:

a) Desarrollar la competencia general correspondiente a la cualificación o

cualificaciones objeto de los estudios realizados.

b) Comprender la organización y las características del sector productivo

correspondiente, así como los mecanismos de inserción profesional; conocer la legislación

laboral y los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales.

c) Aprender por sí mismos y trabajar en equipo, así como formarse en la prevención

de conflictos y en la resolución pacífica de los mismos en todos los ámbitos de la vida

personal, familiar y social. Fomentar la igualdad efectiva de oportunidades entre hombres

y mujeres para acceder a una formación que permita todo tipo de opciones profesionales y

el ejercicio de las mismas.

d) Trabajar en condiciones de seguridad y salud, así como prevenir los posibles

riesgos derivados del trabajo.

e) Desarrollar una identidad profesional motivadora de futuros aprendizajes y

adaptaciones a la evolución de los procesos productivos y al cambio social.

f) Afianzar el espíritu emprendedor para el desempeño de actividades e iniciativas

empresariales.

Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:

a) Reconocer las aplicaciones y condicionantes de materiales e instalaciones de

lavado y mantenimiento asociándolas a cada elemento de menaje para lavar utillaje y

equipos en condiciones higiénico sanitarias.

b) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas,

almacenamiento de mercancías, reconociendo sus características y posibles aplicaciones,

para ejecutar los procesos básicos de preelaboración y/o regeneración.

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c) Analizar técnicas culinarias sencillas, reconociendo las posibles estrategias de

aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias elementales y de múltiples

aplicaciones.

d) Identificar procedimientos de terminación y presentación de elaboraciones

sencillas de cocina relacionándolas con las características básicas del producto final para

realizar la decoración/terminación de las elaboraciones.

e) Analizar las técnicas de servicio en cocina relacionándolas con los procesos

establecidos para la satisfacción del cliente para colaborar en la realización del servicio.

f) Distinguir métodos y equipos de conservación y envasado, valorando su

adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones para ejecutar los

procesos de envasado y/o conservación.

g) Caracterizar los distintos tipos de servicios de alimentos y bebidas

relacionándolos con los procesos establecidos y el tipo de cliente para colaborar en el

servicio.

h) Diferenciar las preparaciones culinarias y las técnicas asociadas, propias del bar-

restaurante y de los servicios de catering, aplicando los protocolos propios de su

elaboración y conservación para realizar procesos de preparación y presentación de

elaboraciones sencillas.

i) Caracterizar las actividades de servicio y atención al cliente aplicando las normas

de protocolo según situación e instrucciones recibidas para asistir en las actividades de

atención al cliente.

j) Analizar el procedimiento de atención de sugerencias y reclamaciones de los

clientes reconociendo los contextos y responsabilidades implicadas para atención y

comunicar quejas y sugerencias.

k) Comprender los fenómenos que acontecen en el entorno natural mediante el

conocimiento científico como un saber integrado, así como conocer y aplicar los métodos

para identificar y resolver problemas básicos en los diversos campos del conocimiento y de

la experiencia.

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l) Desarrollar habilidades para formular, plantear, interpretar y resolver problemas

aplicar el razonamiento de cálculo matemático para desenvolverse en la sociedad, en el

entorno laboral y gestionar sus recursos económicos.

m) Identificar y comprender los aspectos básicos de funcionamiento del cuerpo

humano y ponerlos en relación con la salud individual y colectiva y valorar la higiene y la

salud para permitir el desarrollo y afianzamiento de hábitos saludables de vida en función

del entorno en el que se encuentra.

n) Desarrollar hábitos y valores acordes con la conservación y sostenibilidad del

patrimonio natural, comprendiendo la interacción entre los seres vivos y el medio natural

para valorar las consecuencias que se derivan de la acción humana sobre el equilibrio

medioambiental.

ñ) Desarrollar las destrezas básicas de las fuentes de información utilizando con

sentido crítico las tecnologías de la información y de la comunicación para obtener y

comunicar información en el entorno personal, social o profesional.

o) Reconocer características básicas de producciones culturales y artísticas,

aplicando técnicas de análisis básico de sus elementos para actuar con respeto y

sensibilidad hacia la diversidad cultural, el patrimonio histórico-artístico y las

manifestaciones culturales y artísticas.

p) Desarrollar y afianzar habilidades y destrezas lingüísticas y alcanzar el nivel de

precisión, claridad y fluidez requeridas, utilizando los conocimientos sobre la lengua

castellana y, en su caso, la lengua cooficial para comunicarse en su entorno social, en su

vida cotidiana y en la actividad laboral.

q) Desarrollar habilidades lingüísticas básicas en lengua extranjera para

comunicarse de forma oral y escrita en situaciones habituales y predecibles de la vida

cotidiana y profesional.

r) Reconocer causas y rasgos propios de fenómenos y acontecimientos

contemporáneos, evolución histórica, distribución geográfica para explicar las

características propias de las sociedades contemporáneas.

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s) Desarrollar valores y hábitos de comportamiento basados en principios

democráticos, aplicándolos en sus relaciones sociales habituales y en la resolución pacífica

de los conflictos.

t) Comparar y seleccionar recursos y ofertas formativas existentes para el

aprendizaje a lo largo de la vida para adaptarse a las nuevas situaciones laborales y

personales.

u) Desarrollar la iniciativa, la creatividad y el espíritu emprendedor, así como la

confianza en sí mismo, la participación y el espíritu crítico para resolver situaciones e

incidencias tanto de la actividad profesional como de la personal.

v) Desarrollar trabajos en equipo, asumiendo sus deberes, respetando a los demás

y cooperando con ellos, actuando con tolerancia y respeto a los demás para la realización

eficaz de las tareas y como medio de desarrollo personal.

w) Utilizar las tecnologías de la información y de la comunicación para informarse,

comunicarse, aprender y facilitarse las tareas laborales.

x) Relacionar los riesgos laborales y ambientales con la actividad laboral con el

propósito de utilizar las medidas preventivas correspondientes para la protección personal,

evitando daños a las demás personas y en el medio ambiente.

y) Desarrollar las técnicas de su actividad profesional asegurando la eficacia y la

calidad en su trabajo, proponiendo, si procede, mejoras en las actividades de trabajo.

z) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, teniendo

en cuenta el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar

como ciudadano democrático.

3. COMPETENCIA GENERAL

La competencia general de este título consiste en realizar con autonomía, las

operaciones básicas de preparación y conservación de elaboraciones culinarias sencillas en

el ámbito de la producción en cocina y las operaciones de preparación y presentación de

alimentos y bebidas en establecimientos de restauración y catering, asistiendo en los

procesos de servicio y atención al cliente, siguiendo los protocolos de calidad establecidos,

observando las normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección

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medioambiental, con responsabilidad e iniciativa personal y comunicándose de forma oral y

escrita en lengua castellana y en su caso en la lengua cooficial propia así como en alguna

lengua extranjera.

4. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES

Y SOCIALES

4.1 COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES.

Las competencias profesionales, personales, sociales y las competencias

para el aprendizaje permanente de este título son las que se relacionan a continuación:

a) Realizar las operaciones básicas de recepción, almacenamiento y distribución de

materias primas en condiciones idóneas de mantenimiento hasta su utilización, a partir de

las instrucciones recibidas y los protocolos establecidos.

b) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando los recursos necesarios y lavando

materiales, menaje, utillaje y equipos para garantizar su uso posterior en condiciones

óptimas higiénico-sanitarias.

c) Ejecutar los procesos básicos de preelaboración y/o regeneración que sea

necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la

adecuación a sus posibles aplicaciones.

d) Aplicar técnicas culinarias sencillas para obtener preparaciones culinarias

elementales y de múltiples aplicaciones, teniendo en cuenta la estandarización de los

procesos.

e) Terminar y presentar elaboraciones sencillas de cocina de acuerdo a la definición

de los productos y protocolos establecidos para su conservación o servicio.

f) Colaborar en la realización del servicio en cocina y en los distintos tipos de servicio

de alimentos y bebidas teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y el ámbito de la

ejecución.

g) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación de acuerdo a las normas

establecidas para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

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h) Ejecutar las operaciones de pre-servicio y/o post-servicio necesarios para el

desarrollo de las actividades de producción y/o prestación de servicios, teniendo en cuenta

el ámbito de su ejecución y la estandarización de los procesos.

i) Realizar procesos de preparación y presentación de elaboraciones sencillas de

alimentos y bebidas, de acuerdo a la definición de los productos, instrucciones recibidas y

protocolos establecidos, para su conservación o servicio.

j) Preparar los servicios de montaje de catering y distribuir materias primas y equipos

para su uso o conservación.

k) Asistir en las actividades de servicio y atención al cliente, teniendo en cuenta las

instrucciones recibidas, el ámbito de la ejecución y las normas establecidas.

l) Atender y comunicar las posibles sugerencias y reclamaciones efectuadas por los

clientes en el ámbito de su responsabilidad, siguiendo las normas establecidas.

m) Resolver problemas predecibles relacionados con su entorno físico, social,

personal y productivo, utilizando el razonamiento científico y los elementos proporcionados

por las ciencias aplicadas y sociales.

n) Actuar de forma saludable en distintos contextos cotidianos que favorezcan el

desarrollo personal y social, analizando hábitos e influencias positivas para la salud

humana.

ñ) Valorar actuaciones encaminadas a la conservación del medio ambiente

diferenciando las consecuencias de las actividades cotidianas que pueda afectar al

equilibrio del mismo.

o) Obtener y comunicar información destinada al autoaprendizaje y a su uso en

distintos contextos de su entorno personal, social o profesional mediante recursos a su

alcance y los propios de las tecnologías de la información y de la comunicación.

p) Actuar con respeto y sensibilidad hacia la diversidad cultural, el patrimonio

histórico-artístico y las manifestaciones culturales y artísticas, apreciando su uso y disfrute

como fuente de enriquecimiento personal y social.

q) Comunicarse con claridad, precisión y fluidez en distintos contextos sociales o

profesionales y por distintos medios, canales y soportes a su alcance, utilizando y

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adecuando recursos lingüísticos orales y escritos propios de la lengua castellana y, en su

caso, de la lengua cooficial.

r) Comunicarse en situaciones habituales tanto laborales como personales y

sociales utilizando recursos lingüísticos básicos en lengua extranjera.

s) Realizar explicaciones sencillas sobre acontecimientos y fenómenos

característicos de las sociedades contemporáneas a partir de información histórica y

geográfica a su disposición.

t) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos

y organizativos en su actividad laboral, utilizando las ofertas formativas a su alcance y

localizando los recursos mediante las tecnologías de la información y la comunicación.

u) Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad,

empleando criterios de calidad y eficiencia en el trabajo asignado y efectuándolo de forma

individual o como miembro de un equipo.

v) Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las

distintas personas que intervienen en su ámbito de trabajo, contribuyendo a la calidad del

trabajo realizado.

w) Asumir y cumplir las medidas de prevención de riesgos y seguridad laboral en la

realización de las actividades laborales evitando daños personales, laborales y

ambientales.

x) Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todos que

afectan a su actividad profesional.

y) Actuar con espíritu emprendedor, iniciativa personal y responsabilidad en la

elección de los procedimientos de su actividad profesional.

z) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad

profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación.

4.2 UNIDADES DE COMPETENCIA

Las cualificaciones y unidades de competencia de Catálogo Nacional de

Cualificaciones Profesionales incluidas en el Título Profesional Básico en Cocina y

Restauración son las siguientes:

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Cualificaciones profesionales completas:

a) Operaciones básicas de cocina HOT091_1 (Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero),

que comprende las siguientes unidades de competencia:

UCO255_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento,

preelaboración y conservación culinarios.

UCO256_1: Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar

preparaciones sencillas.

b) Operaciones básicas de restaurante y bar HOT092_1 (Real Decreto 295/2004, de 20 de

febrero), que comprende las siguientes unidades de competencia:

UCO257_1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas.

UCO258_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y

presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.

Cualificaciones profesionales incompletas:

Operaciones básicas de catering HOT325_1 (Real Decreto 1700/2007, de 14 de

diciembre):

UC1090_1: Realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancías

procedentes de servicios de catering.

b) Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria

alimentaria INA173_1 (Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre):

UC0546_1: Realizar operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e

instalaciones y de apoyo a la protección ambiental en la industria alimentaria, según las

instrucciones recibidas

4.3 COMPETENCIAS DE CARÁCTER TRANSVERSAL

Los ciclos formativos de Formación Profesional Básica deben incluir, de forma

transversal en el conjunto de módulos profesionales del ciclo los aspectos relativos a:

Trabajo en equipo.

Prevención de riesgos laborales.

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Emprendimiento.

Actividad empresarial.

Orientación laboral.

Todos ellos tendrán como referente para su concreción las materias de la educación

básica y las exigencias del perfil profesional del título de servicios administrativos y las de

la realidad productiva.

Además, se incluirán aspectos relativos a las competencias y los conocimientos

relacionados con:

El respeto al medio ambiente de acuerdo con las recomendaciones de los

organismos internacionales y lo establecido en la Ley Orgánica 8/2013, de 9 de

diciembre, con la promoción de la actividad física y la dieta saludable

Asimismo, tendrán un tratamiento transversal las competencias relacionadas con:

La compresión lectora.

La expresión oral y escrita.

La comunicación audiovisual.

Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

La Educación Cívica y Constitucional.

En el desarrollo de las actividades se fomentará el desarrollo de los valores que

fomenten la igualdad efectiva entre hombres y mujeres y la prevención de la violencia de

género y de los valores inherentes al principio de igualdad de trato y no discriminación por

cualquier condición o circunstancia personal o social, especialmente en relación con los

derechos de las personas con discapacidad, así como el aprendizaje de los valores que

sustentan la libertad, la justicia, la igualdad, el pluralismo político, la paz y el respeto a los

derechos humanos y frente a la violencia terrorista, la pluralidad, el respeto al Estado de

derecho, el respeto y consideración a las víctimas del terrorismo y la prevención del

terrorismo y de cualquier tipo de violencia.

Las Administraciones educativas garantizarán la certificación de la formación

necesaria en materia de prevención de riesgos laborales cuando así lo requiera el sector

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productivo correspondiente al perfil profesional del título. Para ello, se cuenta en este

currículo con un módulo profesional de prevención de riesgos laborales.

Para garantizar la incorporación de las competencias y contenidos de carácter

transversal en estas enseñanzas en la programación educativa de los módulos

profesionales que configuran cada una de las titulaciones de la formación profesional

básica deberán identificarse con claridad el conjunto de actividades de aprendizaje y

evaluación asociadas a dichas competencias y contenidos.

5. ENTORNO PROFESIONAL EN EL QUE EL

PROFESIONAL DE COCINA Y RESTAURACIÓN VA A

EJERCER SU ACTIVIDAD

5.1 ENTORNO PROFESIONAL

Según el artículo 7 de la ORDEN ECD/1186/2017, de 6 de julio, por la que se aprueba

el perfil profesional del título Profesional Básico en Cocina y Restauración para la

Comunidad Autónoma de Aragón, este profesional ejerce su actividad por cuenta ajena en

pequeñas, medianas y grandes empresas del sector de la hostelería, en establecimientos

de restauración, bares, cafeterías, en tiendas especializadas en comidas preparadas y en

empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios.

También puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos de los subsectores

de hotelería y restauración tradicional, moderna o colectiva.

5.2. LAS OCUPACIONES Y PUESTOS DE TRABAJO MÁS RELEVANTES

Estas son las ocupaciones y los puestos de trabajo más relevantes

: Ayudante o auxiliar de cocina.

Ayudante de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y

bebidas.

Auxiliar o ayudante de camarero en sala.

Auxiliar o ayudante de camarero en bar-cafetería.

Auxiliar o ayudante de barman.

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Auxiliar o ayudante de cocina en establecimientos donde la oferta esté compuesta

por elaboraciones sencillas y rápidas (tapas, platos combinados, entre otros).

Ayudante de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y

bebidas.

6. PROSPECTIVA DEL TÍTULO EN EL SECTOR O

SECTORES

Las Administraciones educativas tendrán en cuenta, al desarrollar el currículo

correspondiente, las siguientes consideraciones:

a) Las actividades relacionadas con las actividades realizadas en la cocina y el

servicio están sometidas a cambios debido a los hábitos de vida de los consumidores.

b) Las implicaciones dimanadas del hecho de que España es un destino turístico

tradicional, los hábitos de vida de los españoles están cambiando a gran velocidad. La

incorporación de la mujer al trabajo remunerado, la proliferación de hogares de un solo

individuo, la lejanía a los puestos de trabajo, son, entre otros, factores que inciden

directamente sobre el consumo de alimentos fuera del hogar.

c) Las cadenas de restauración rápida, restauración moderna, restaurantes temáticos

o “neo-restauración”, así como cocina para colectividades, son el subsector que mayor

crecimiento está experimentando, al tiempo que se espera que se mantenga los próximos

años. En el lado contrario, el mercado apunta a un estancamiento de los restaurantes

tradicionales y de lujo, así como una evolución discreta de la cocina “de autor”.

d) La necesidad de manejar grandes volúmenes de servicio, concentrado en lapsos

de tiempo cortos, incide directamente en las técnicas productivas y en la nueva maquinaria

especializada que debe emplearse.

e) Como consecuencia de lo anterior, el sector reclama un número importante de

profesionales de la cocina y se hacen imprescindibles las actitudes favorables hacia la

autoformación y hacia la responsabilidad, tanto en lo referido a la importancia de la

seguridad, la higiene y la calidad, como a la posición que supone una tarea en un entorno

organizativo de estandarización creciente.

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f) El manejo efectivo de lenguas extranjeras es un aspecto importante que se debe

tener en cuenta en la formación de los profesionales dedicados al servicio al cliente.

6.1 EL CONTEXTO SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL DEL CENTRO DOCENTE

El I.E.S Mar de Aragón, Centro Público, está ubicado en la ciudad de Caspe,

cabecera de la comarca Bajo Aragón Caspe/ Baix Aragó-Casp.

Los municipios que la forman son: Caspe, Chiprana, Maella, Fabara, Nonaspe y

Fayón.

Extensión: 997 km2

Número de habitantes: 14.994

Renta per cápita: 13.262 euros.

Relación de municipios en la comarca y número de habitantes:

Caspe: 9.858

Chiprana: 487

Fabara: 1.276

Fayón: 372

Maella: 1.977

Nonaspe: 1.038

El sector de la Hostelería y Turismo en Aragón, al igual que en el resto de España,

supone una importante fuente de ingresos, pero se caracteriza por la falta de personal

cualificado debido a que no hay normativa que exija conocimientos previos o requisitos de

formación cualificada, salvo la obtención del certificado de manipulador de alimentos. La

estacionalidad obliga a la contratación temporal.

En el I.E.S. Mar de Aragón de Caspe surge la necesidad de formar profesionales

polivalentes en los distintos puestos de trabajo, que demanda el sector con un nivel de

cualificación que permita atender la demanda existente.

Por ello, la finalidad del centro educativo es que, el alumnado en general y en

particular de “Cocina y restauración”, obtengan una formación tanto como ciudadano de una

sociedad democrática, como profesional de la hostelería. Por ello, además de los aspectos

formativos propios de cualquier centro educativo, se consideran especialmente aquellos que

hacen referencia a las características de la familia profesional (hábitos higiénico-sanitarios,

imagen personal, simpatía, empatía, asertividad y una atención correcta al cliente, etc.).

19


El alto nivel existente de este sector en nuestra provincia ha posibilitado la firma

de convenios de colaboración con establecimientos de la zona del Bajo Caspe y de la

Comunidad Autónoma de Aragón.

6.2. POBLACIÓN Y EMPLEO

En la comarca hay baja densidad demográfica respecto a la media en Aragón,

experimentando un elevado crecimiento relativo en los últimos años, debido sobre todo a

la inmigración, situándose entre las tres Comarcas con mayor población extranjera de

Aragón. La edad es superior a la media y la proporción entre hombres y mujeres resulta

equilibrada. El índice de envejecimiento es superior a la media y las cifras de población

dependiente se mantienen elevadas en los últimos años.

Descripción general de la situación económica de la comarca:

El sector terciario ha ido ganando protagonismo tras la pérdida relativa de peso de

la población activa agrícola, y el incremento simultáneo de los sectores industria y sobre

todo servicios. A pesar de la importancia de la industria y los servicios, todavía existe un

elevado porcentaje de ocupados en la agricultura. No hay que olvidar que, en nuestro

territorio encontramos municipios donde las actividades agrícola-ganaderas son las únicas

que se desarrollan, a pesar de que se cuenta con peculiaridades para impulsar la

diversificación económica ya sea a través del turismo o de la potenciación de actividades

agroalimentarias de calidad.

La modernización y competitividad de la agricultura requiere un rejuvenecimiento de

los agricultores además de innovaciones tecnológicas y nuevos sistemas de

funcionamiento.

20


Por su parte el sector servicios concentra un alto nivel de ocupación que se puede

incrementar en los próximos años, sobre todo teniendo en cuenta las posibilidades de

crecimiento de actividades turísticas, poco desarrolladas, pero con gran potencial.

ACTIVIDADES ECONÓMICAS

SEGÚN CNAE

Sector Nº actividades

Agricultura 157

Industria 149

Energía 10

Construcción 306

Servicios 1208

En el informe presentado por CEDEMAR sobre el estudio de la comarca, se hace

especial incidencia en el alto índice de jóvenes con estudios básicos cuya inserción en el

mercado de trabajo resulta complicada al carecer de formación reglada. Sería necesario

reconducir a los jóvenes hacia la formación y ampliar la oferta de Formación Profesional

Básica en el territorio.

Conclusión:

En Aragón, los contratos de hostelería, en la mayoría de los casos, son temporales,

debidos a que la ocupación hostelera que se registra se debe al turismo invernal y de verano.

El mayor número de personas paradas se da en aquellas sin formación o en las que

han cursado sólo la primera etapa de educación secundaria, por lo que consideramos

fundamental que todo el mundo tenga acceso a una Formación Profesional que facilite la

integración en el mundo laboral y que además fomente el autoempleo.

6.3. OFERTAS DE EMPLEO PÚBLICO Y DE EMPLEO PRIVADO EN LA RAMA

DE HOSTELERÍA Y TURISMO EN LA COMARCA DEL BAJO ARAGÓN CASPE

Datos facilitados por la Oficina de la Comarca de Bajo Aragón Caspe y Oficina de

Turismo de Caspe, pertenecientes a la Comarca de Bajo Aragón y Ayuntamiento de Caspe.

.AFILIACIÓN A LA SEGURIDAD

SOCIAL POR SECTORES

Sector Nº de afiliados

Agricultura 2.279

Industria 435

Construcción 304

Servicios 2.556

21


Ofertas del sector privado:

ESTABLECIMIENTOS NUMERO

Hoteles y Hostales 13

Apartamentos turísticos 23

Casas rurales 6

Camping 4

Restaurantes 20

Cafés y otros bares 48

Ofertas del sector público:

Colegios 3 de primaria y eso

Instituto de formación secundaria y FP 1

Residencias de ancianos 2

7. ADECUACIÓN DE LOS OBJETIVOS GENERALES

DEL CICLO FORMATIVO AL CONTEXTO

SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL DEL CENTRO

DOCENTE, Y A LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS

ALUMNOS

7.1. ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS ALUMNOS

El perfil del alumnado proviene de aulas de enseñanza secundaria obligatoria

(diversificación, PMAR) con adaptaciones curriculares significativas en algunos casos, por

lo que la edad de estos alumnos oscila entre los 15 y 18 años

Más de la mitad del alumnado tiene su domicilio de referencia en la provincia de

Caspe. El resto está repartido entre pueblos de la comarca del Bajo Caspe. Además de los

municipios que engloba la comarca, el radio de acción de la actividad formativa de la

formación profesional ofertada por el centro también se extiende a municipios aledaños

como, por ejemplo, Mequinenza, Alcañiz, Escatrón, Bujaraloz, La Almolda y/o Castejón de

Monegros, entre otros.

Aproximadamente el 80% de la procedencia de este de alumnado tiene su origen en

familias con dificultades económicas importantes y con un nivel curricular muy bajo.

22


La mayor parte este alumnado decidió estudiar este ciclo porque la FPB de

hostelería es la oferta educativa del centro que mejor se adapta a sus intereses y

capacidades

Una parte de los alumnos una vez finalizado la Formación profesional básica

continua sus estudios en grado medio de la misma familia. También hay alumnos que

cambian de familia profesional. Resultando la FPB exitosa en la recuperación de alumnos

al sistema educativo.

7.2. ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS PROFESORES.

La atribución docente de los módulos profesionales que constituyen las enseñanzas

de este ciclo formativo corresponde al Profesorado del cuerpo de profesores de Enseñanza

de Secundaria y del Cuerpo de Profesores técnicos de formación profesional.

El horario del profesor tutor incluirá en Formación Profesional Básica tres periodos

lectivos a la semana para las tareas de tutoría: dos para la atención del grupo de alumnos y

otro para la coordinación con el Departamento de Orientación y Jefatura de Estudios.

El tiempo de tutoría figurará en el horario lectivo del profesor y en el del

correspondiente grupo de alumnos. Asimismo, deberá incluir dos periodos complementarios

semanales para la atención a los padres, la colaboración con el Jefe de Estudios, con los

Departamentos de Orientación y Actividades Complementarias y Extraescolares y para otras

tareas relacionadas con la tutoría. Estos periodos de tutoría se comunicarán a padres y

alumnos al comienzo del curso académico.

En segundo, el/la profesor/a tutor/a de 2º FPB será también el/la profesor/a tutor/a de

la F.C.T siendo la asignación horaria proporcional al número de alumnos/as que realicen el

módulo: hasta diez alumnos/as corresponden dos periodos lectivos y a partir de once

alumnos/as, tres.

Las especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos

profesionales del ciclo formativo de Formación profesional de cocina y restauración se

detallan en la siguiente tabla:

23


24


8. DECISIONES DE CARÁCTER GENERAL SOBRE

METODOLOGÍA DIDÁCTICA

La Orden de 29 de mayo de 2008, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte,

por la que se establece la estructura básica de los currículos de los ciclos formativos de

formación profesional y su aplicación en la Comunidad Autónoma de Aragón, en su artículo

21, establece que la metodología didáctica de la formación profesional promoverá la

integración de los contenidos científicos, tecnológicos y organizativos, proporcionando una

visión global y coordinada de los procesos productivos en los que debe intervenir el

profesional correspondiente. Asimismo, favorecerá en el alumnado la capacidad para

aprender por sí mismo y para trabajar en equipo.

La Orden de 27 de junio de 2014, de la Consejera de Educación, Universidad,

Cultura y Deporte, por la que se establecen las condiciones de implantación de los ciclos

formativos de Formación Profesional Básica en la Comunidad Autónoma de Aragón, en su

artículo 10, establece:

La metodología debe contribuir a que el alumnado alcance todas las

competencias y los resultados de aprendizaje incluidos en el ciclo formativo.

La actividad docente debe tener un enfoque globalizador entorno a

determinados logros que permitan integrar el conocimiento definido en los

diferentes módulos profesionales, así como las competencias personales y

sociales que se deben adquirir, poniéndolas en relación con las competencias

profesionales del perfil profesional del título correspondiente, que deberá ser

concretada en el currículo y en las programaciones docentes.

Además:

La metodología favorecerá la autonomía, la responsabilidad y el trabajo en

grupo de los alumnos y las alumnas, el carácter motivador de las actividades

y la creación de situaciones de aprendizaje que conduzcan al logro de los

resultados previstos.

25


La metodología aplicada debe permitir ritmos distintos de aprendizaje en la

progresión de los alumnos y las alumnas para la consecución de los

resultados de aprendizaje, partiendo de su situación inicial.

Los centros adoptarán las medidas necesarias para conseguir que el número

de profesores o profesoras que atienda al grupo sea el menor posible y que

se realice una coordinación efectiva del equipo docente para asegurar el

enfoque globalizador e integrador.

La organización de las enseñanzas de estos ciclos formativos será flexible

para adaptarse a las diferentes situaciones de enseñanza y aprendizaje que

pudieran presentarse en el grupo, respetando los elementos curriculares y la

distribución horaria establecida para cada uno de los módulos profesionales

del ciclo formativo.

Del mismo modo en la planificación de la actividad docente deberá tenerse en cuenta

la previsión del artículo 44.1 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, que

determina que los alumnos que cursan estas enseñanzas, además de obtener el título que

permite el acceso a los Ciclos Formativos de Grado Medio también puedan obtener el título

de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria, por cualquiera de las vías establecidas.

Se favorecerá la autonomía personal, la responsabilidad y el trabajo en equipo del

alumnado, el carácter motivador de las actividades y la creación de situaciones de

aprendizaje que permitan alcanzar los resultados previstos. Asimismo, se deberá preparar

a los/las jóvenes para afrontar los procesos de socialización en su futuro laboral y en la

vida diaria. Se desarrollarán, además, actividades que permitan profundizar y realizar un

trabajo más autónomo para aquel alumnado que avance de forma más rápida o necesiten

menos ayuda.

El planteamiento del ciclo formativo deberá ser globalizador e integrador en torno al

perfil profesional que se pretende alcanzar. Para ello, los centros adoptarán las medidas

necesarias para que el número de profesores/as que atienda al grupo sea el menor posible,

y para que exista una coordinación efectiva del equipo docente con la finalidad de conseguir

ese objetivo

26


En la medida de lo posible se crearán equipos estables para impartir los ciclos

formativos de Formación Profesional Básica en sus dos años de duración.

El aprendizaje del idioma extranjero debe incluirse también en ese enfoque

globalizador, y el alumnado debe comprender la necesidad de poder comunicarse en otras

lenguas también en su trabajo, para lo que deberán conocer los términos básicos

relacionados con el perfil profesional.

Las programaciones de los módulos establecerán una metodología funcional en

base a los principios de progresividad, interactividad, pensamiento crítico e interdisciplinar.

La actuación del profesorado irá encaminada al fomento del aprendizaje significativo para

lo que se tendrán en cuenta los conocimientos, habilidades y actitudes previas del

alumnado; presentando con claridad los nuevos contenidos, relacionándolos con los

conocidos y tratando de despertar el interés por ellos. Se buscará proporcionar espacios

de indagación al alumnado en los que se fomentará adquirir las competencias para el

aprendizaje autónomo básico y de reflexión y desarrollo de la capacidad crítica.

8.1. ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS

Las orientaciones pedagógicas de los módulos profesionales de este ciclo formativos

son las que a continuación se relacionan en relación con cada módulo:

Módulo Profesional: Técnicas elementales de preelaboración. Código: 3034.

Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones de acopio

y distribución interna de materias primas en cocina, así como la preparación del lugar de

trabajo y las tareas relacionadas con las preelaboraciones y regeneración de alimentos en

cocina.

La formación del módulo se relaciona con los siguientes objetivos generales del ciclo

formativo a), b), c) y e); y, las competencias profesionales, personales y sociales a), b), c),

f) y g) del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las

competencias t), u), v), w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma

coordinada con el resto de módulos profesionales.

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar

las competencias del módulo versarán sobre:

27


- La descripción, preparación y utilización de las máquinas, batería, útiles y

herramientas de cocina.

- Las fases de preelaboración de materias primas en cocina, incluyendo los

tratamientos básicos de la misma.

- La ejecución de procesos de regeneración, envasado y conservación de géneros

crudos, semielaborados y elaborados.

Módulo Profesional: Procesos básicos de producción culinaria. Código: 3035.

Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones de

aplicación de las técnicas de cocción a las diversas materias primas, identificando y

controlando los efectos que dichas técnicas producen en los alimentos, así como el

desarrollo de procedimientos relacionados con las elaboraciones básicas de múltiples

aplicaciones, preparación, presentación y conservación de elaboraciones culinarias

sencillas y la asistencia durante el desarrollo de los servicios en cocina.


formativo a), b), c) y d); y, las competencias profesionales, personales y sociales b), d), e)

y f) del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las





- La ejecución de técnicas de cocción con sus diferentes procedimientos y sus fases y

puntos clave.

- La confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones incluyendo

fondos, salsas, guarniciones, entre otros.

- La preparación de elaboraciones culinarias sencillas siguiendo las instrucciones

recibidas y los procedimientos establecidos

- La terminación y decoración de platos y otras presentaciones culinarias sencillas.

- La asistencia durante el desarrollo de los servicios en cocina desde el pre - servicio

a las tareas posteriores a su ejecución.

28


Módulo Profesional: Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene

en la manipulación. Código: 3036.

Este módulo contiene la formación necesaria para el conocimiento, la valoración y la

aplicación de las normas higiénico sanitarias y de protección medioambiental, las

relacionadas con los espacios de producción, el equipamiento, las materias primas y los

manipuladores de alimentos, así como la recepción de las materias primas, la

caracterización de éstas y su conservación.

Por las características de este módulo profesional, se hace evidente su

transversalidad al resto de módulos profesionales del Programa de Cualificación Profesional

Inicial de Ayudante de Cocina, en lo referente a contenidos procedimentales y actitudinales.


formativo a), b) y f); y, las competencias profesionales, personales y sociales a) y g) del

título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las competencias t),

u), v), w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el

resto de módulos profesionales.



- La Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones, los procedimientos,

legislación y peligros asociados a éstos.

- Las buenas prácticas higiénicas, la normativa general de higiene aplicable a la

actividad y las alteraciones y contaminación de los alimentos debido a hábitos

inadecuados de los manipuladores.

- Guías de Prácticas Correctas de Higiene y la aplicación de buenas prácticas de

manipulación de los alimentos.

- Reducción de consumos de impacto ambiental, recogida de residuos, reutilización y

reciclado.

- La recepción, almacenaje y conservación de materias primas en cocina.

29


Módulo Profesional: Técnicas elementales de servicio. Código: 3037.

Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones de acopio

y distribución interna de materiales y géneros, así como las operaciones de preservicio y

postservicio en sala, la aplicación de técnicas o asistencia durante la prestación de los

servicios y la atención al cliente.


formativo a), d), e) y h); y, las competencias profesionales, personales y sociales b), f) y h)

del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las competencias

t), u), v), w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con

el resto de módulos profesionales.



- La descripción, preparación y utilización del mobiliario, útiles, herramientas y

materiales propios del restaurante.

- Las fases de ejecución y/o asistencia de los procedimientos elementales de servicio

y atención al cliente.

- La ejecución de procesos de postservicio.

Módulo Profesional: Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas.

Código: 3038.

Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones

relacionadas con las tareas previas y puestas a punto de los lugares de trabajo, así como el

acopio y la distribución de géneros y material necesarios para la preparación, presentación

y servicio de alimentos y bebidas en este ámbito de actuación profesional.


formativo a), d), g) y h); y, las competencias profesionales, personales y sociales a), b), f) e

i) del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las competencias



30




- La descripción, preparación y utilización del mobiliario, útiles, herramientas y

materiales propios del restaurante.

- La preparación de elaboraciones culinarias y bebidas sencillas siguiendo las

instrucciones recibidas y los procedimientos establecidos.

- La terminación y decoración de platos y bebidas sencillas.

- Las fases de ejecución y/o asistencia de los procedimientos elementales de servicio

y atención al cliente.

- La ejecución de procesos de postservicio.

Módulo Profesional: Preparación y montaje de materiales para colectividades y

catering. Código: 3039.

Este módulo profesional contiene la formación asociada a las funciones de

aprovisionamiento, producción, servicios, higiene, calidad y prevención en las áreas de

colectividades/catering.

La definición de esta función incluye aspectos como:

La recepción, almacenamiento y distribución interna de mercancías.

- El mantenimiento de instalaciones, máquinas, útiles y herramientas.

- La prestación de los servicios de limpieza.

- La higiene y desinfección.

- El cumplimiento de procesos y protocolos de calidad.

- La prevención de riesgos.


formativo a), d), e) y h); y, las competencias profesionales, personales y sociales a), b), h) y

j) del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las competencias



31




- La preparación de materiales, equipos y productos envasados necesarios en el

montaje de los servicios de catering.

- La recepción de mercancías procedentes de servicios de catering para su

clasificación, control y posterior higienizado.

- Las operaciones de lavado de materiales y equipos.

- La ubicación y disposición idónea de los equipos y materiales en sus lugares de

almacenamiento.

Módulo Profesional: Atención al cliente. Código: 3005.

Este módulo profesional contiene la formación asociada a la función de atención y

servicio al cliente, tanto en la información previa como en la postventa del producto o

servicio.

La definición de esta función incluye aspectos como:

- Comunicación con el cliente.

- Información del producto como base del servicio. Atención de reclamaciones.


formativo e), i) y j); y, las competencias profesionales, personales y sociales k) y l) del título.

Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las competencias t), u), v),

w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el resto

de módulos profesionales.

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar


- La descripción de los productos que comercializan y los servicios que prestan

empresas tipo.

- La realización de ejercicios de expresión oral, aplicando las normas básicas de

atención al público.

- La resolución de situaciones estándares mediante ejercicios de simulación.

32


Módulo profesional: Prevención de riesgos laborales. Código: A123.

El módulo profesional de Prevención de riesgos laborales tiene la finalidad de formar

al alumnado para el desarrollo de las funciones de nivel básico de prevención de riesgos

laborales.

Sus contenidos y actividades deben pues, favorecer el desarrollo de destrezas,

capacidades y hábitos necesarios para que el alumno participe en la sociedad como un

trabajador responsable.

Este módulo profesional se encuentra en estrecha relación con el resto de módulos

del ciclo, lo que influye en el consecuente incremento de la efectividad de la enseñanza,

tanto en términos cuantitativos como cualitativos y hace visible al alumno la utilidad y

aplicabilidad de todos los conocimientos que se adquieren en el mismo.

Por lo tanto, la actividad docente tendrá un enfoque globalizador que nos permita

integrar los conocimientos de los diferentes módulos profesionales.

Se plantearán actividades con carácter motivador en las que se favorezca la

autonomía personal, la responsabilidad y el trabajo en equipo de los alumnos, así como se

fomentará la creación de situaciones de aprendizaje que permitan alcanzar los resultados

previstos, con el objeto de que el alumno sea capaz de construir su propio punto de vista

sobre cualquier aspecto de la actualidad, recurriendo a la amplia variedad de fuentes de

información.

Es por ello que:

− Los contenidos estarán relacionados con las realizaciones de la o las

cualificaciones profesionales vinculadas a los módulos profesionales específicos, para

permitir con ello una interrelación de conocimientos.

− Los contenidos de este módulo se adaptarán y concretarán en la programación

didáctica de principio de curso, al nivel de conocimientos con los que parte el alumnado. −

Se procurará que los aprendizajes tengan validez y aplicación a situaciones concretas de

la vida real exterior.

− Se dará prioridad a los aprendizajes comprensivos sobre los memorizados de

forma mecánica. No obstante, este principio no supone prescindir de la memoria como

principio metodológico, indispensable para la retención de determinados aprendizajes.

33


− La adquisición de conocimientos permitirá al alumnado el desarrollo de habilidades

y estrategias de aprendizaje que permitan la adquisición de otros conocimientos.

− Se fomentará la relación entre alumnos y profesor/alumnos, utilizando el diálogo y

la discusión para observar la diversidad de opiniones, aprendiendo a elaborar las suyas

propias razonadas, así como a escuchar, comprender y aceptar las ajenas.

Módulo profesional: ORIENTACIÓN LABORAL Código: A133

El módulo profesional de Orientación Laboral tiene la finalidad de formar al alumnado

para familiarizarlo con el conjunto de normas que regulan las condiciones de trabajo dentro

de su ámbito profesional, además de desarrollar las habilidades sociales necesarias que

completen su cualificación profesional y le ayuden en la búsqueda de empleo.

Sus contenidos y actividades deben pues, favorecer el desarrollo de destrezas,

capacidades y hábitos necesarios para que el alumno participe en la sociedad como un

trabajador responsable.

Este módulo profesional se encuentra en estrecha relación con el resto de módulos

del ciclo, lo que influye en el consecuente incremento de la efectividad de la enseñanza,

tanto en términos cuantitativos como cualitativos y hace visible al alumno la utilidad y

aplicabilidad de todos los conocimientos que se adquieren en el mismo.

Por lo tanto, la actividad docente tendrá un enfoque globalizador que nos permita

integrar los conocimientos de los diferentes módulos profesionales.

Se plantearán actividades con carácter motivador en las que se favorezca la

autonomía personal, la responsabilidad y el trabajo en equipo de los alumnos, así como se

fomentará la creación de situaciones de aprendizaje que permitan alcanzar los resultados

previstos, con el objeto de que el alumno sea capaz de construir su propio punto de vista

sobre cualquier aspecto de la actualidad, recurriendo a la amplia variedad de fuentes de

información.

Es por ello que:

− Los contenidos estarán relacionados con las realizaciones de la o las

cualificaciones profesionales vinculadas a los módulos profesionales específicos, para

permitir con ello una interrelación de conocimientos.

34


− Los contenidos de este módulo se adaptarán y concretarán en la programación

didáctica de principio de curso, al nivel de conocimientos con los que parte el alumnado.

− Se procurará que los aprendizajes tengan validez y aplicación a situaciones

concretas de la vida real exterior.

− Se dará prioridad a los aprendizajes comprensivos sobre los memorizados de

forma mecánica. No obstante, este principio no supone prescindir de la memoria como

principio metodológico, indispensable para la retención de determinados aprendizajes.

− La adquisición de conocimientos permitirá al alumnado el desarrollo de habilidades

y estrategias de aprendizaje que permitan la adquisición de otros conocimientos.

− Se fomentará la relación entre alumnos y profesor/alumnos, utilizando el diálogo y

la discusión para observar la diversidad de opiniones, aprendiendo a elaborar las suyas

propias razonadas, así como a escuchar, comprender y aceptar las ajenas.

Módulo Profesional: Ciencias aplicadas I. Código: 3009.

Este módulo contribuye a alcanzar las competencias para el aprendizaje permanente

y contiene la formación para que el alumno sea consciente tanto de su propia persona como

del medio que le rodea.

Los contenidos de este módulo contribuyen a afianzar y aplicar hábitos saludables en

todos los aspectos de su vida cotidiana.

Asimismo, utilizan el lenguaje operacional de las matemáticas en la resolución de

problemas de distinta índole, aplicados a cualquier situación, ya sea en su vida cotidiana

como en su vida laboral.

La estrategia de aprendizaje para la enseñanza de este módulo que integra a ciencias

como las matemáticas, química, biología y geología se enfocará a los conceptos principales

y principios de las ciencias, involucrando a los estudiantes en la solución de problemas

sencillos y otras tareas significativas, y les permita trabajar de manera autónoma para

construir su propio aprendizaje y culminar en resultados reales generados por ellos mismos.


formativo k), l), m), n) y ñ); y, las competencias profesionales, personales y sociales m), n),

ñ) y o) del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las

35






- La utilización de los números y sus operaciones para resolver problemas.

- El reconocimiento de las formas de la materia.

- El reconocimiento y uso de material de laboratorio básico.

- La identificación y localización de las estructuras anatómicas.

- La realización de ejercicios de expresión oral, aplicando las normas básicas de

atención al público.

- La importancia de la alimentación para una vida saludable.

- La resolución de problemas, tanto en el ámbito científico como cotidiano.

Módulo: Ciencias aplicadas II. Código: 3042.


y contiene la formación para que, utilizando los pasos del razonamiento científico,

básicamente la observación y la experimentación los alumnos aprendan a interpretar

fenómenos naturales.

Del mismo modo puedan afianzar y aplicar hábitos saludables en todos los aspectos

de su vida cotidiana.

Igualmente, se les forma para que utilicen el lenguaje operacional de las matemáticas

en la resolución de problemas de distinta índole, aplicados a cualquier situación, ya sea en

su vida cotidiana como en su vida laboral.

La estrategia de aprendizaje para la enseñanza de este módulo que integra a ciencias

como las matemáticas, física y química, biología y geología se enfocará a los conceptos

principales y principios de las ciencias, involucrando a los estudiantes en la solución de

problemas y otras tareas significativas, y les permita trabajar de manera autónoma para

construir su propio aprendizaje y culminar en resultados reales generados por ellos mismos.

36



formativo k), l), m), n) y ñ); y, las competencias profesionales, personales y sociales m), n),

ñ) y o) del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las





- La resolución de problemas, tanto en el ámbito científico como cotidiano.

- La interpretación de gráficos y curvas.

- La aplicación cuando proceda del método científico.

- La valoración del medio ambiente y la influencia de los contaminantes.

- Las características de la energía nuclear.

- La aplicación de procedimientos físicos y químicos elementales.

- La realización de ejercicios de expresión oral.

- La representación de fuerzas.

- Los cuidados básicos de la piel.

- Prevención de enfermedades.

Módulo Profesional: Comunicación y sociedad I. Código: 3011.


y contiene la formación para que las alumnas y los alumnos sean capaces de reconocer las

características básicas de los fenómenos relacionados con la actividad humana y mejorar

sus habilidades comunicativas.

La estrategia de aprendizaje para la enseñanza de este módulo que integra

conocimientos básicos relativos a ciencias sociales, lengua castellana y literatura y lengua

inglesa, estará enfocada al uso de herramientas básicas del análisis textual, la elaboración

de información estructurada tanto oral como escrita, la localización de espacio-temporal de

los fenómenos sociales y culturales y el respeto a la diversidad de creencias y a pautas de

37


relación cotidiana en distintas sociedades y grupos humanos, involucrando a los estudiantes

en tareas significativas que les permita trabajar de manera autónoma y en equipo.


formativo ñ), o), p), q), r) y s); y, las competencias profesionales, personales y sociales o),

p), q), r) y s) del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las



Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten

alcanzar los objetivos del módulo estarán orientada hacia:

- La concreción de un plan personalizado de formación que tenga como objetivo lograr

la integración del alumno en las situaciones de aprendizaje propuestas, mediante la

aplicación de estrategias motivadoras.

- La potenciación de la autonomía en la ejecución de las actividades y en la gestión de

su tiempo de aprendizaje en el ámbito de las competencias y contenidos del ámbito

sociolingüístico.

- La realización de dinámicas sobre el desarrollo de habilidades sociales que

favorezcan el asentamiento de hábitos de disciplina y de trabajo individual y en

equipo.

- La utilización de estrategias, recursos y fuentes de información a su alcance,

fomentando el uso de las TIC, que contribuyan a la reflexión sobre la valoración de la

información necesaria para construir explicaciones estructuradas de la realidad que

le rodea.

- La utilización de métodos globalizadores (proyectos, centros de interés, entre otros)

que permitan la integración del alumnado en las actividades de aprendizaje,

concretada en una metodología de trabajo que los relacione con la actualidad.

- La programación de actividades que se relacionen, siempre que sea posible, con

capacidades que se deriven del perfil profesional.

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten

alcanzar los objetivos del módulo en relación con las Ciencias Sociales están relacionadas

con:

38


- La integración motivadora de saberes que le permitan analizar y valorar la diversidad

de las sociedades humanas.

- La utilización de recursos y fuentes de información a su alcance para organizar la

información que extraiga para favorecer su integración en el trabajo educativo.

- El reconocimiento de la huella del pasado en la vida diaria mediante la apreciación

de la diversidad de los grupos humanos y sus logros a lo largo del tiempo.

- La valoración de los problemas de su entorno a partir del análisis de la información

disponible, la formulación de explicaciones justificadas y la reflexión sobre su

actuación ante las mismas en situaciones de aprendizaje pautadas.

- La potenciación de las capacidades de observación y criterios de disfrute de las

expresiones artísticas mediante el análisis pautado de producciones artísticas

arquetípicas, apreciando sus valores estéticos y temáticos.


alcanzar los objetivos del módulo en relación con el aprendizaje de las lenguas están

relacionadas con:

- La utilización de la lengua tanto en la interpretación y elaboración de mensajes orales

y escritos sencillos, mediante su uso en distintos tipos de situaciones comunicativas

y textuales de su entorno.

- La utilización de un vocabulario adecuado a las situaciones de su entorno que

orientará la concreción de los contenidos, actividades y ejemplos utilizados en el

módulo.

- La selección y ejecución de estrategias didácticas que faciliten el autoaprendizaje y

que incorporen el uso de la lengua en situaciones de comunicación lo más reales

posibles, utilizando las posibilidades de las Tecnología de la Información y de la

Comunicación (correo electrónico, SMS, internet, redes sociales, entre otras).

- La utilización de las técnicas de comunicación para potenciar el trabajo en equipo que

les permita integrarse en las actividades educativas con garantía de éxito.

39


- La apreciación de la variedad cultural y de costumbres presentes en su entorno,

poniéndola en relación con las necesidades derivadas del uso de la lengua con

distintos hablantes.

- El desarrollo de hábitos de lectura que les permitan disfrutar de la producción literaria

mediante el uso de textos seleccionados a sus necesidades y características.

Módulo Profesional: Comunicación y sociedad II. Código: 3012.


y contiene la formación para que las alumnas y los alumnos sean capaces de reconocer las

características básicas de los fenómenos relacionados con la actividad humana y mejorar

sus habilidades comunicativas.

La estrategia de aprendizaje para la enseñanza de este módulo que integra

conocimientos básicos relativos a ciencias sociales, lengua castellana y literatura y lengua

inglesa, estará enfocada al uso de herramientas básicas del análisis textual, la elaboración

de información estructurada tanto oral como escrita, la localización de espacio-temporal de

los fenómenos sociales y culturales y el respeto a la diversidad de creencias y a pautas de

relación cotidiana en distintas sociedades y grupos humanos, involucrando a los estudiantes

en tareas significativas que les permita trabajar de manera autónoma y en equipo.


formativo ñ), o), p), q), r) y s); y, las competencias profesionales, personales y sociales o),

p), q), r) y s) del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las



Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten

alcanzar los objetivos del módulo estarán orientada hacia:

- La concreción de un plan personalizado de formación que tenga como objetivo lograr

la implicación activa del alumno en su proceso formativo, donde la práctica y la

funcionalidad de los aprendizajes constituyan un continuum que facilite la realización

de las actividades que lleve a cabo el alumnado.

- La potenciación de la autonomía y la iniciativa personal para utilizar las estrategias

adecuadas en ámbito sociolingüístico.

40


- La realización de dinámicas sobre el desarrollo de habilidades sociales que

favorezcan el desarrollo y asentamiento de hábitos de disciplina y de trabajo individual

y colaborativo.

- La utilización de estrategias, recursos y fuentes de información a su alcance que

contribuyan a la reflexión sobre la valoración de la información necesaria para

construir explicaciones razonadas de la realidad que le rodea.

- La garantía del acceso a la información para todos los alumnos, fomentando el uso

de las TIC.

- La utilización de métodos globalizadores (proyectos, centros de interés, entre otros)

que permitan la integración de competencias y contenidos, concretada en una

metodología de trabajo que los relacione con la actualidad para permitir la adaptación

de los alumnos a la realidad personal, social y profesional.

- La programación de actividades que se relacionen, siempre que sea posible, con

capacidades que se deriven del perfil profesional y su adaptación a los requerimientos

profesionales de su entorno.


alcanzar los objetivos del módulo en relación con las Ciencias Sociales están relacionadas

con:

- La integración de saberes que permita el estudio de un fenómeno relacionado con las

ciencias sociales desde una perspectiva multidisciplinar que le permitan valorar la

diversidad de las sociedades humanas.

- La utilización de estrategias y destrezas de actuación, recursos y fuentes de

información a su alcance para acercarse al método científico y organizar la

información que extraiga para favorecer su integración en el trabajo educativo.

- El reconocimiento de la huella del pasado en la vida diaria mediante la apreciación

de los cambios y transformaciones sufridas por los grupos humanos a lo largo del

tiempo.

- La valoración de los problemas de la sociedad actual a partir del análisis de la

información disponible y la concreción de hipótesis propias y razonadas de

explicación de los fenómenos observados en situación de aprendizaje.

41


- Potenciación de las capacidades de apreciación y de creación, de educar el gusto por

las artes, mediante el desarrollo de contenidos y actividades que se relacionen con

obras y expresiones artísticas seleccionadas.


alcanzar los objetivos del módulo en relación con el aprendizaje de las lenguas están

relacionadas con:

- La utilización de la lengua tanto en la interpretación y elaboración de mensajes orales

y escritos, mediante su uso en distintos tipos de situaciones comunicativas y

textuales.

- La utilización de un vocabulario adecuado a las situaciones de la vida personal, social

y profesional que deberá vehicular la concreción de los contenidos, actividades y

ejemplos utilizados en el módulo.

- La selección y ejecución de estrategias didácticas que faciliten el autoaprendizaje y

que incorporen el uso de la lengua en situaciones de comunicación lo más reales

posibles, utilizando las posibilidades de las Tecnología de la Información y de la

Comunicación (correo electrónico, SMS, internet, redes sociales, entre otras).

- La utilización de las técnicas de comunicación para potenciar el trabajo colaborativo

que permita desarrollar el concepto de inteligencia colectiva y su relación con el

ámbito profesional.

- La apreciación de la variedad cultural y de costumbres característica de las

sociedades contemporáneas, más específicamente en el ámbito de las culturas de

habla inglesa.

La creación de hábitos de lectura y criterios estéticos propios que les permitan

disfrutar de la producción literaria, con mayor profundización en la producción en lengua

castellana.

42


8.2. RELACION DE MODULOS Y DISTRIBUCIÓN HORARIA

CURSO 1º

MÓDULOS Total horas h/s Horas pérdida evaluación*

3039. Preparaciòn y montaje de materiales para colectividades y catering.

99 3 15

3034. Técnicas elementales de preelaboración 190 6 29

3037. Técnicas elementales de servicio 190 6 29

3036. Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación

124 4 19

3009. Ciencias aplicadas I 132 4 20

3011. Comunicación y sociedad I 132 4 20

A123. Prevención de riesgos laborales 33 1 5

A998.Tutoría 66 2

CURSO 2º

MÓDULOS Total horas h/s Horas perdida evaluación*

3035. Procesos básicos de producción culinaria 181 7 27

3038. Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas

154 6 23

3005. Atención al cliente. 54 2 8

3010. Ciencias aplicadas II 162 6 24

3012. Comunicación y sociedad II 162 6 24

A999.Tutoría 54 2 -

3041. Formación en centros de trabajo 240 -

A133. Orientación laboral 27 1 4

*El alumno perderá el derecho a la evaluación continua en aquellos módulos cuyo

número de faltas sea igual o superior al 15% respecto a la duración total del módulo

profesional. En la tabla se hace constar el número de faltas de asistencia de cada módulo

que supondrá la pérdida de evaluación continua del mismo.

La Orden de 26 de octubre de 2009 (BOA 18/11/2009) establece que de este

porcentaje podrán quedar excluidos los alumnos que cursen las enseñanzas de formación

profesional y tengan que conciliar el aprendizaje con la actividad laboral, circunstancia que

deberá quedar convenientemente acreditada. La decisión la tomará el equipo docente

43


teniendo en cuenta la particularidad de cada situación y el interés y motivación de cada

alumno/a.

La pérdida de evaluación continua no impide la asistencia a clase, pero si la

realización de exámenes, debiendo realizar un examen global del módulo en cuestión en

la convocatoria de junio (o septiembre si no superara el módulo en la convocatoria de junio),

salvo que indicara algo distinto la programación de dicho módulo. En cualquier caso, deberá

presentar todos los trabajos, si los hubiere, realizados durante el curso. También perderá

un mínimo del 20% de la calificación anual, lo que implica que la nota máxima del alumno

que pierda la evaluación continua sería un 80% de la nota del examen, nota que después

de aplicado el porcentaje debe ser superior o igual a 5 para que el alumno supere el módulo.

En cualquier caso, el alumno/a recibiría en su domicilio tres comunicaciones

por escrito, siendo la tercera la que determinará la reunión del equipo educativo del

alumno/a promovida por el tutor, éste equipo decidirá la pérdida de evaluación o no

teniendo en cuenta las justificaciones presentadas por el alumno de dichas faltas de

asistencia. La decisión debe recogerse en acta del departamento de hostelería y del

departamento que imparte el módulo en el que se ha producido la pérdida.

8.3. USO DE LOS ESPACIONES FORMATIVOS, MEDIOS Y

EQUIPAMIENTOS

Las clases prácticas se impartirán habitualmente en las aulas taller de cocina y taller

de cafetería, y las clases teóricas se impartirán en las aulas ordinarias.

Al terminar las clases, los espacios y utillaje quedarán en perfectas condiciones para

uso del siguiente grupo.

Los alumnos/as se cambiarán en el vestuario asignado y tendrán una taquilla

individual que el profesor/a encargado habrá distribuido, con una fianza previa de 10 euros,

(los cuales se devolverán al final de curso si la taquilla está en perfectas condiciones),

también deberán de mantener limpio y en adecuadas condiciones higiénicas, los espacios

destinados a este uso.

44


Distribución de módulos en aulas.

MÓDULOS AULA 19 AULA 20 AULA TALLER

CAFETERÍA AULA TALLER

COCINA

Técnicas elementales de preelaboración. X X

Procesos básicos de producción culinaria. X X

Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación.

X X X

Técnicas elementales de servicio. X X

Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas.

X X

Prevención de riesgos laborales. X

Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering.

X X

Atención al cliente. X X

Ciencias aplicadas I. X

Ciencias aplicadas II. X

Comunicación y sociedad I. X

Comunicación y sociedad II. X

Formación en centros de trabajo. CENTROS DE TRABAJO

8.4. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO PROFESIONAL

DE “FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO”

El módulo de FCT, que no tendrá carácter laboral, contribuye a completar las

competencias y objetivos generales del título y se desarrollará en un entorno productivo

real. La duración de este módulo profesional será de 240.

Los Servicios Provinciales de Educación, de forma excepcional, podrán autorizar la

realización de este módulo profesional en centros educativos o instituciones públicas, como

centros de trabajo, en las condiciones establecidas en el artículo 10.4 del Real Decreto

127/2014, de 28 de febrero.

La asignación horaria para el profesorado que ejerza la tutoría del módulo

profesional de FCT será proporcional al número de alumnos que realicen el módulo: hasta

diez alumnos corresponden dos periodos lectivos y a partir de once alumnos, tres.

45


8.4.1. Programa formativo

El programa formativo, contendrá los resultados de aprendizaje que el alumno/a debe

alcanzar de acuerdo a lo dispuesto en la Orden de 29 de mayo de 2008 y que son los

siguientes:

Identifica la estructura y organización de la empresa relacionándola con la producción

y comercialización de los productos que obtienen.

Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional, de

acuerdo con las características del puesto de trabajo y procedimientos establecidos

en la empresa

Realiza operaciones de recepción, almacenamiento y conservación de géneros

crudos, semielaborados y elaborados, identificando y utilizando medios, equipos e

instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a

instrucciones y/o normas establecidas.

Ejecuta operaciones de preelaboración, interpretando y relacionando instrucciones

y/o normas establecidas con la aplicación de procedimientos y técnicas inherentes a

las actividades a desarrollar.

Realiza elaboraciones y productos culinarios, interpretando y relacionando

instrucciones y/o documentos relacionados con la aplicación de técnicas, normas y

procedimientos de trabajo preestablecidos.

Cumple criterios de seguridad e higiene, actuando según normas higiénico-sanitarias,

de seguridad laboral y de protección ambiental.

Para poder obtener la calificación de apto:

El alumno deberá haber realizado en la/s empresa/s asignadas y en el periodo

previsto en la programación la totalidad de las horas del módulo de FCT del ciclo

correspondiente.

El alumno deberá tener una actitud positiva en los siguientes ítems:

a) Puntualidad

b) Colaboración en el trabajo de equipo.

46


c) Iniciativa en su trabajo.

d) Responsabilidad en el trabajo encomendado

e) Interés en las actividades a desarrollar

f) Calidad del trabajo desarrollado.

g) Ritmo de trabajo adecuado.

h) Higiene, presentación personal y llevar la vestimenta que corresponda al

puesto de trabajo en el que se desarrolla la FCT.

i) Método en las actividades encomendadas.

j) Organización y planificación del trabajo.

k) Asimilación de las instrucciones verbales recibidas.

l) Asimilación de las instrucciones escritas recibidas.

m) Seguimiento de las instrucciones verbales y escritas recibidas.

El alumno mantendrá confidencialidad sobre los datos, conversaciones u otras

cuestiones que surjan en la realización de la FCT.

El alumno deberá tener el cuaderno de FCT actualizado en las distintas reuniones

que tenga con el tutor del centro escolar.

El alumno deberá ser valorado positivamente por el tutor de la/s empresa/s en las

actividades reseñadas en el programa formativo (Anexo IV).

8.4.2. Evaluación F.C.T

En la evaluación colaborará con el tutor del centro educativo, el tutor de la empresa

designado por el correspondiente centro de trabajo para el periodo de estancia del alumno.

Dicho módulo profesional se calificará como apto o no apto.

Para poder obtener la calificación de apto:

El alumno deberá haber realizado en la/s empresa/s asignadas y en el periodo

previsto en la programación la totalidad de las horas del módulo de FCT del ciclo

correspondiente.

El alumno deberá tener una actitud positiva en los siguientes ítems:

47


a) Puntualidad

b) Colaboración en el trabajo de equipo.

c) Iniciativa en su trabajo.

d) Responsabilidad en el trabajo encomendado

e) Interés en las actividades a desarrollar

f) Calidad del trabajo desarrollado.

g) Ritmo de trabajo adecuado.

h) Higiene, presentación personal y llevar la vestimenta que corresponda al puesto

de trabajo en el que se desarrolla la FCT.

i) Método en las actividades encomendadas.

j) Organización y planificación del trabajo.

k) Asimilación de las instrucciones verbales recibidas.

l) Asimilación de las instrucciones escritas recibidas.

m) Seguimiento de las instrucciones verbales y escritas recibidas.

El alumno mantendrá confidencialidad sobre los datos, conversaciones u otras

cuestiones que surjan en la realización de la FCT.

El alumno deberá tener el cuaderno de FCT actualizado en las distintas

reuniones que tenga con el tutor del centro escolar.

El alumno deberá ser valorado positivamente por el tutor de la/s empresa/s en

las actividades reseñadas en el programa formativo.

8.4.3 Períodos de realización de la F.C.T (ordinarios y extraordinarios)

Este módulo se cursará con carácter general una vez alcanzada la evaluación

positiva en todos los módulos profesionales realizados en el centro educativo. Los alumnos

que hayan superado todos los módulos asociados a unidades de competencia podrán, de

manera excepcional y tras acuerdo del equipo docente, acceder al módulo de la FCT para

darle la oportunidad de obtener el certificado de profesionalidad de nivel 1 que emite la

autoridad laboral. Dicha posibilidad se le ofrecerá a alumno cuyas características indiquen

48


una buena actitud y desempeño profesional, pero bajo interés o escasa capacidad para la

superación de los módulos no asociados a unidades de competencia, la buena actitud tanto

en el aula como en los talleres y centro educativo serán condición indispensable para poder

realizar las FCT de manera excepcional.

Las prácticas en periodo ordinario se realizarán en el último periodo del tercer

trimestre del segundo curso a lo largo de 210 horas y la extraordinaria de septiembre a

octubre del mismo año. Estos últimos alumnos deberán realizar para ello la matrícula en el

correspondiente curso siguiente.

8.4.4 Centros de trabajo y localización de puestos formativos

Los centros de trabajo para realizar la FCT pueden desarrollar su actividad en ámbitos

productivos distintos.

La relación de empresas donde los alumnos realizan la FCT es la siguiente:

NOMBRE EMPRESA LOCALIDAD

CAFE BAR PLAZA CASPE

PANADERIAS AGRUPADAS DE CASPE S.L. CASPE

FIPEME S.S. (HOTEL MESEGUER) ALCAÑIZ

CERRAO DEL BOSQUE, S.L. CASPE

EXPLOTACIONES CASPE, SL (LA BODEGUITA) CASPE

HOSTERÍA MAELLA,, S.L. MAELLA

OSTROGIVIOS, SL (MI CAFÉ) CASPE

PARADORES DE TURISMO DE ESPAÑA, SA ALCAÑIZ

PASTELERÍA EL BUEN GUSTO CASPE

MAGALLON CORTES S.L. (HOTEL MAGALLON) CASPE

HOSTELRA S.L. (LA CABAÑA) CASPE

EXPLOTACION TURISTICA MERIDIANO CERO S.L. (LA MARMITA DEL DRUIDA)

CASPE

LA CREPERÍA CASPE

FLOR DE LUNA CASPE

CAFE BAR PLAZA CASPE

49


8.5. CONTEXTUALIZACIÓN.

La Orden de 27 de junio de 2014, de la Consejera de educación, Universidad, Cultura

y Deporte, por la que se establecen las condiciones de implantación de los ciclos formativos

de Formación Profesional Básica en la Comunidad Autónoma de Aragón establece en el

Artículo 7:

1. Los módulos profesionales de las enseñanzas de Formación Profesional Básica

estarán constituidos por áreas de conocimiento teórico-prácticas cuyo objeto es la

adquisición de las competencias profesionales, personales y sociales, y de las competencias

del aprendizaje permanente a lo largo de la vida.

2. Los módulos profesionales de Comunicación y Sociedad I y Ciencias Aplicadas I

serán de oferta obligatoria en primer curso, los de Comunicación y Sociedad II y Ciencias

Aplicadas II lo serán en segundo curso, y estarán contextualizados al campo del perfil

profesional del título. Se programarán y trabajarán contenidos y actividades que se

relacionen, siempre que sea posible, con capacidades que deriven del perfil profesional y

con los requerimientos profesionales de su entorno.

3. Cuando el profesorado de los módulos profesionales de Comunicación y Sociedad

I y II no pueda acreditar el nivel B2 de lengua inglesa para hacerse cargo de la impartición

completa de dichos módulos profesionales, podrá ofertarse una unidad formativa

diferenciada, que será asignada a profesorado de la especialidad, en este caso de hostelería

y turismo, y si no fuera posible de la especialidad e inglés.

En ese caso los módulos de Comunicación y Sociedad I y II incluirán una unidad

formativa específica de competencia lingüística en lengua inglesa cuya duración será de 32

horas en el módulo de Comunicación y Sociedad I, un periodo lectivo semanal, y 52 horas

en Comunicación y Sociedad II, dos periodos lectivos semanales. El resto de los contenidos

de cada módulo configurarán otra unidad formativa. En todo caso, la programación de las

unidades formativas así diseñadas deberá realizarse de forma coordinada entre los

profesores que las imparten, manteniendo el principio globalizador de estas enseñanzas, y

deberá garantizar la adquisición del conjunto de resultados de aprendizaje de dichos

módulos, debiendo respetarse en todo caso la duración total establecida en el currículo para

los mismos.

50


En todo caso, la programación de las unidades formativas así diseñadas deberá

realizarse de forma coordinada entre los profesores que las imparten, manteniendo el

principio globalizador de estas enseñanzas, y deberá garantizar la adquisición del conjunto

de resultados de aprendizaje de dichos módulos, debiendo respetarse en todo caso la

duración total establecida en el currículo para los mismos.

9. CRITERIOS GENERALES SOBRE EVALUACIÓN DE

LOS APRENDIZAJES Y PROMOCIÓN DE LOS ALUMNOS

La evaluación del proceso de aprendizaje de los alumnos y las alumnas que cursan

estudios de Formación Profesional Básica será continua y por módulos profesionales, de

acuerdo con lo establecido en el Artículo 51 del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio.

La evaluación de los alumnos/as de los ciclos de formación profesional básica tendrá

carácter continuo, formativo e integrador, permitirá orientar sus aprendizajes y las

programaciones educativas y se realizará por módulos profesionales.

Los alumnos/as matriculados en un centro tendrán derecho a un máximo de dos

convocatorias anuales cada uno de los cuatro años en que puede estar cursando estas

enseñanzas para superar los módulos en que esté matriculado, excepto el módulo de

formación en centros de trabajo, que podrá ser objeto de evaluación únicamente en dos

convocatorias.

Los alumnos/as, sin superar el plazo máximo establecido de permanencia, podrán

repetir cada uno de los cursos una sola vez como máximo, si bien excepcionalmente podrán

repetir uno de los cursos una segunda vez, previo informe favorable del equipo docente.

La evaluación estará adaptada a las necesidades y evolución de los alumnos/as,

especialmente para las personas en situación de discapacidad, para las que se incluirán

medidas de accesibilidad que garanticen una participación no discriminatoria en las pruebas

de evaluación.

El alumno/a podrá promocionar a segundo curso cuando los módulos profesionales

asociados a unidades de competencia pendientes no superen el 20% del horario semanal

(4 horas); no obstante, deberá matricularse de los módulos profesionales pendientes de

51


primer curso. Los centros deberán organizar las consiguientes actividades de recuperación

y evaluación de los módulos profesionales pendientes.

Además, para la promoción a segundo curso, el alumno/a deberá tener superado el

módulo profesional de Comunicación y Sociedad I o el de Ciencias Aplicadas I, siempre que

el equipo docente determine que puede continuar estudios con aprovechamiento.

En el caso de que los módulos se organicen en unidades formativas de acuerdo con

el artículo 9.4 del Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, dichas unidades podrán ser

certificables, siendo válida la certificación en el ámbito de la Administración educativa

correspondiente. La superación de todas las unidades formativas que constituyen el módulo

profesional dará derecho a la certificación del mismo, con validez en todo el territorio

nacional. Los alumnos que hayan superado todos los módulos asociados a unidades de

competencia, y tras acuerdo y aprobación por parte del equipo docente, podrán realizar el

módulo de formación en centros de trabajo. Esto les permitirá obtener el certificado de

profesionalidad correspondiente de nivel 1 que emite la autoridad laboral.

Los criterios de evaluación están concretados en las programaciones didácticas, y

expresan de manera explícita y precisa los resultados de aprendizaje y los contenidos

mínimos exigibles para superar los correspondientes módulos profesionales.

9.1. PROCEDIMIENTOS Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

9.1.1. Procedimientos

La evaluación abarcará tanto la actividad de enseñanza como la de aprendizaje y

constituirá un proceso continuo, sistemático, flexible e integrador.

Es importante fomentar la presencia de auto-evaluaciones y co-evaluaciones, es decir

la evaluación conjunto alumno-docente cuyo principal objetivo es fomentar la objetividad de

la información obtenida. Por este mismo motivo se fomentará el máximo número de métodos

de evaluación posibles.

Se realizarán tres tipos de evaluaciones:

Evaluación inicial: Permite adecuar las intenciones educativas a los conocimientos

previos y las necesidades de los alumnos; se realizará al inicio de cada unidad. Los

52


principales métodos de evaluación inicial serán: pequeños cuestionarios, comentarios

de texto, debates breves.

Evaluación formativa: Tiene como finalidad ajustar la intervención educativa según

la información que se vaya recibiendo. Este ajuste progresivo del proceso requiere

que sea observado sistemáticamente, de tal forma que permita detectar el momento

en que se produce un obstáculo, las causas que lo provocan y las correcciones

necesarias que se deben introducir. El planteamiento de problemas, interpretación de

resultados, cumplimentación de formularios, búsqueda y utilización de fuentes de

información. El principal instrumento para llevar a cabo la evaluación de las actitudes

es la observación directa, en la que deben tenerse en cuenta aspectos tales como los

hábitos de trabajo, el cuidado y respeto por el material que se usa en clase, la

iniciativa e interés por el conocimiento de las reformas en nuestra legislación, la

honestidad, la auto-confianza, la tolerancia y el respeto hacia los demás. Además,

deben evaluarse la creatividad, el rigor, la precisión y la adquisición de hábitos de

indagación intelectual. Los métodos de evaluación más comunes serán: La

observación directa, seguimientos de las actividades en el cuaderno del profesor,

realización de distintos trabajos, pruebas escritas y seguimiento de las actividades

que se desarrollen fuera del centro.

Evaluación sumativa: Permitirá saber el grado de aprendizaje que cada alumno/a

ha obtenido, según lo programado, para tomarlo como punto de partida en una nueva

intervención. Esta evaluación toma datos de la evaluación formativa y los compara

con los objetivos marcados al inicio de la intervención. El conjunto de todas las

evaluaciones formativas dará lugar junto con la evaluación de procedimientos y

actitudes a la evaluación sumativa de cada bloque de contenidos.

9.1.2. Criterios de calificación:

La calificación de los módulos profesionales será numérica, entre uno y diez, sin

decimales, considerándose como superado cuando se obtenga una puntuación igual o

superior a cinco.

53


Las calificaciones del alumno/a tendrán como base los criterios de evaluación

mencionados previamente y como instrumentos de evaluación, haremos la siguiente

división para valorarlos aunando criterios todos los profesores prácticos y teóricos.

Así, en los módulos prácticos de: Técnicas elementales de preelaboracion,

Procesos básicos de producción culinaria, Técnicas elementales de servicio,

Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas, por estar diseñados para

que el alumno adquiera destreza, conocimientos, actitudes, sentido del orden, autonomía

en el trabajo, trabajo en equipo. Los porcentajes serán los siguientes:

Para el primer curso:

- 45% para la destreza, aptitud, sentido del orden, autonomía en el trabajo y trabajo en equipo.

- 35% para los conocimientos. Se realizará al menos una prueba de memoria por evaluación.

- 20% para uniformidad, aseo personal, actitud, puntualidad y responsabilidad.

Para el segundo curso:

- 50% para la destreza, aptitud, sentido del orden, autonomía en el trabajo y trabajo en equipo.

- 40% para los conocimientos. Se realizará al menos una prueba de memoria por evaluación.

- 10% para uniformidad, aseo personal, actitud, puntualidad y responsabilidad.

Para realizar la media y superar la evaluación tendrá que tener el mínimo que

establezca cada Departamento en sus programaciones.

En los módulos teóricos de: Ciencias aplicadas I, Ciencias aplicadas II,

Comunicación y sociedad I, Comunicación y sociedad II, Preparación y montaje de

materiales para colectividades y catering, Aprovisionamiento y conservación de materias

primas, higiene en la manipulación de alimentos y Atención al cliente, los porcentajes serán

los siguientes:

- 60% contenidos conceptuales.

- 15% contenidos actitudinales.

- 25% contenidos procedimentales.

Para realizar la media de las tres partes y superar la evaluación tendrá que tener el

mínimo que establezca cada Departamento en sus programaciones.

54


La calificación de los alumnos para cada unidad de trabajo se obtiene sumando las

calificaciones asignadas a los mismos por los siguientes conceptos:

Trabajos en grupo: calificaciones obtenidas por aquellas actividades y trabajos

que se realicen en grupos. Se valora calidad y organización de los trabajos, claridad de

conceptos, exposiciones, participación en los debates, etc.

Participación en las clases: se trata de valorar la participación del alumno en la

clase, sus intervenciones y explicaciones sobre actividades y ejercicios propuestos,

teniéndose en cuenta su grado de interés y dedicación.

Resolución de ejercicios y cuestionarios y realización de actividades, trabajos

y pruebas individuales (orales o escritas).

- En las pruebas objetivas se indicará la puntuación de cada uno de los

apartados y se valorará, como en los trabajos, la corrección, rigor técnico y la

adecuada utilización de la terminología específica del módulo, presentación

correcta, en cuanto a orden, limpieza y legibilidad y la corrección ortográfica.

- Calificación de los trabajos. Además de la corrección en la resolución incluirá

una serie de ítems como: corrección, rigor técnico y la adecuada utilización de

la terminología específica del módulo, presentación correcta, en cuanto al

tiempo, orden, limpieza, legibilidad y la corrección ortográfica.

Si en la evaluación no se han realizado trabajos o actividades, el porcentaje

asignado al efecto se acumulará al porcentaje de los exámenes de evaluación

(prueba objetiva).

Se evaluará para ambos:

- El grado de conocimiento de los contenidos conceptuales:

- La comprensión y análisis de textos y normas, junto a su interpretación y

aplicación a casos concretos.

- La capacidad de razonamiento, así como la iniciativa y creatividad en la

solución de problemas, etc.

-No haber superado un 15% de faltas de asistencia, ya que eso implica la

pérdida del derecho a evaluación continua. (Apdo. 7.1.1)

55


9.1.3. Evaluación del módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo

(ordinaria y extraordinaria)

Este módulo se cursará con carácter general una vez alcanzada la evaluación positiva

en todos los módulos realizados en el centro educativo.

El módulo de FCT, en primera convocatoria se realizará de principio del mes de Mayo

a Junio del segundo curso y la segunda convocatoria en Septiembre a Octubre del mismo

año (el alumno deberá volver a matricularse).

En la evaluación colaborará con el tutor del centro educativo, el tutor de la empresa

designado por el correspondiente centro de trabajo para el periodo de estancia del alumno.

Dicho módulo profesional se calificará como apto o no apto.

9.2. CRITERIOS DE PROMOCIÓN Y TITULACIÓN

La Orden ECD/701/2016, de 30 de junio, por la que se regula los ciclos formativos

de la Formación Profesional Básica en la Comunidad Autónoma de Aragón estable en el

art. 21, pto 10: Los alumnos matriculados en estas enseñanzas tendrán derecho a un

máximo de dos convocatorias anuales para superar los módulos en que estén matriculado

en cada uno de los cuatros cursos en que como máximo pueden estar cursándolas, excepto

el módulo de formación en centros de trabajo, que podrá ser objeto de evaluación

únicamente en dos convocatorias.

ORDEN de 27 de junio de 2014, de la Consejera de Educación, Universidad, Cultura

y Deporte, por la que se establecen las condiciones de implantación de los ciclos formativos

de Formación Profesional Básica en la Comunidad Autónoma de Aragón. Establece en el

art. 15, punto 2: Quienes se hayan matriculado en un ciclo de Formación Profesional

Básica, dispondrán de un máximo de cuatro cursos académicos para poder obtener la

titulación. Podrán repetir cada uno de los cursos una sola vez. Excepcionalmente, podrá

autorizarse la repetición por segunda vez de un mismo curso, previo informe del equipo

docente. Los alumnos matriculados tendrán derecho a un máximo de dos convocatorias

anuales.

A efectos de promoción se considerará la Orden 701/2016, de tal modo:

Será de aplicación el art. 23 de la citada Orden, que establece lo siguiente:

56


PROMOCIÓN DIRECTA en primer curso.

Con carácter general promocionan a segundo curso los alumnos que hayan

aprobado todos los módulos profesionales.

PROMOCIÓN CON MÓDULOS PENDIENTES

Los alumnos que tengan pendientes módulos profesionales asociados a unidades

de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones que en su conjunto no superen

el 20% del horario semanal, cuatro horas lectivas, promocionarán con módulos pendientes.

El equipo educativo podrá acordar la promoción a segundo curso de aquellos

alumnos que hayan superado todos los módulos profesionales asociados a unidades de

competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones y no hayan superado el módulo

profesional de Comunicación y Sociedad I o el de Ciencias Aplicadas I, previo informe

siempre y cuando el equipo docente determine que puede continuar los estudios con

aprovechamiento.

En el caso de promoción con módulos pendientes, los alumnos deberán matricularse

de los módulos profesionales pendientes de primer curso. Los centros deberán organizar

las consiguientes actividades de orientación y apoyo de los módulos profesionales

pendientes.

Los alumnos que no promocionen a segundo curso o que no titulen pueden

repetir en el centro en que se encuentran matriculados el curso que proceda del mismo

ciclo formativo de Formación Profesional Básica, en cuyo caso el alumno deberá cursar de

nuevo la totalidad de los módulos correspondientes al curso que repiten, excepto

quienes tengan pendiente sólo el módulo de formación en centros de trabajo, que deberán

matricularse únicamente en dicho módulo. En caso de que un alumno desee incorporarse

a otro ciclo formativo de Formación Profesional Básica, y reúna los requisitos para ello,

deberá participar de nuevo en el proceso de admisión.

El módulo de formación en centros de trabajo podrá ser evaluado, como máximo, en

dos convocatorias. Este módulo tendrá la calificación de apto o no apto. Con independencia

del momento en que se realice, el módulo de FCT se evaluará una vez alcanzada la

evaluación positiva en los módulos profesionales asociados a unidades de competencia del

57


Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el periodo de formación

en centros de trabajo correspondiente.

9.2.1. Titulación

El alumno que obtenga evaluación positiva en todos los módulos del ciclo obtendrá

el título profesional básico en servicios administrativos, con valor académico y profesional

y con validez en todo el territorio nacional.

El título profesional básico permitirá el acceso a los ciclos formativos de grado medio

y tendrá los mismos efectos laborales que el título de graduado en Educación Secundaria

Obligatoria para el acceso a empleos públicos y privados.

Los alumnos que hayan superado todos los módulos profesionales del ciclo

formativo recibirán un certificado académico en el que se expresará la nota media del ciclo

formativo calculada de acuerdo con lo indicado en el artículo 15 de la Orden de 26 de

octubre de 2009, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, que regula la

matriculación, evaluación y acreditación académica del alumnado de Formación

Profesional en los centros docentes de la Comunidad Autónoma de Aragón.

Los alumnos que no superen la totalidad de los módulos profesionales incluidos en

el título profesional básico y finalicen sus estudios recibirán la certificación académica de

los módulos profesionales superados, que tendrá efectos académicos y de acreditación

parcial acumulable de las competencias profesionales adquiridas en relación con el

Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional.

Una vez superado el ciclo por el alumno, el centro educativo entregará, junto con la

documentación acreditativa, un informe sobre los itinerarios formativos más adecuados

para continuar estudios en el sistema educativo, teniendo en cuenta las capacidades e

intereses demostrados por el alumno.

La Orden de 26 de enero de 2015 de la Consejera de Educación, Universidad,

Cultura y Deporte, establece que podrán obtener la certificación de de la formación de nivel

básico en Prevención de Riesgos Laborales los alumnos que hayan recibido la formación

que capacita para desempeñar las funciones de nivel básico de prevención de riesgos

laborales que se recogen en el artículo 35 del Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por

el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención.

58


Los centros expedirán, de oficio, el certificado de formación de nivel básico en

prevención de riesgos laborales de 30 horas de duración, a partir del día siguiente a aquel

en que los alumnos hayan sido evaluados positivamente en todos los módulos

profesionales, antes del inicio del módulo de formación en centros de trabajo, y será

entregado a los alumnos. En el expediente académico de cada alumno se guardará una

copia del certificado, en la que constará la fecha en que le ha sido entregado.

9.2.1.1 Obtención del título de enseñanza secundaria obligatoria

Las personas que se encuentren en posesión de un título profesional básico podrán

obtener el título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria mediante la superación

de la prueba de evaluación final de la Educación Secundaria Obligatoria. La LOE establece

que las evaluaciones finales de Educación Secundaria Obligatoria (ESO) comenzarán a

realizarse con carácter académico a finales del curso 2017-2018 y que los titulados en

Formación Profesional Básica que lo deseen y superen la evaluación correspondiente

puedan obtener además el título de Graduado en ESO.

De forma transitoria, mientras se lleva a cabo el desarrollo de las características de

las pruebas, y para que los titulados de FP básica de la dos primeras promociones puedan

obtener también el título de Graduado en ESO el Real Decreto 1058/2015, de 20 de

noviembre, por el que se regulan las características generales de las pruebas de la

evaluación final de Educación Primaria establecida en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de

mayo, de Educación, en la disposición transitoria única recoge las indicaciones para la

obtención del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria por los titulados en

Formación Profesional Básica en los cursos 2015/16 o 2016/17.

Así, los alumnos y alumnas que obtengan un título de Formación Profesional Básica

en los cursos 2015/2016 o 2016/2017, en tanto no sea de aplicación la evaluación prevista

en el artículo 44.1 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, podrán obtener

el título de Educación Secundaria Obligatoria, siempre que, en la evaluación final del ciclo

formativo, el equipo docente considere que han alcanzado los objetivos de la Educación

Secundaria Obligatoria y adquirido las competencias correspondientes. Para estos casos,

la calificación final de Educación Secundaria Obligatoria será la calificación media obtenida

en los módulos asociados a los bloques comunes previstos en el artículo 42.4 de la Ley

Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.

59


El director general de planificación y formación profesional dictó instrucciones el 30

de mayo de 2016 que ordenan con carácter transitorio los criterios, procedimientos y

documentación que afectan a la obtención del título de Graduado en Educación Secundaria

Obligatoria por parte de alumnos de Formación Profesional Básica, según la Disposición

transitoria única del RD 1058/2015 de 20 de noviembre. Según las mismas se considerará

que los alumnos de ciclos de Formación Profesional Básica han alcanzado los objetivos de

la etapa de Educación Secundaria Obligatoria cuando tengan superados todos los módulos

profesionales del ciclo, tanto los asociados a unidades de competencia como los asociados

a bloques comunes. Para estos alumnos la nota media del título de Graduado en Educación

Secundaria Obligatoria será la nota media, expresada con dos decimales y redondeada a

la centésima más próxima y en caso de equidistancia, a la superior, de las notas de los

módulos comunes.

9.3. PAUTAS GENERALES PARA LA PROGRAMACIÓN DE LAS

ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN

El alumnado de primer curso con módulos pendientes podrá presentarse a la

evaluación final extraordinaria de Junio (2ª convocatoria).

El alumnado de segundo curso con módulos pendientes de primero deberá

presentarse a la evaluación final (1ª convocatoria) de dichos módulos antes del comienzo

de la F.C.T. El profesorado responsable de dicho módulo pendiente será el/la que imparta

el mismo en primer curso y tendrá encomendada la función de realizar el seguimiento y

evaluación del alumnado que promocione a segundo curso con módulos pendientes del

primer curso.

Para dicha extraordinaria, los criterios para la atención al alumnado con módulos

profesionales no superados del primer curso del ciclo formativo, así como las actividades,

orientaciones y apoyos previstos para lograr su recuperación, será el siguiente:

• Las actividades de recuperación previstas estarán basadas en los contenidos

propuestos en la programación de aula y serán individualizadas.

• Serán realizables fuera del centro educativo.

60


• Contendrán, por escrito, cuantas directrices sean necesarias para que el/la

alumno/a pueda resolver las actividades de forma autónoma. Incluirá, asimismo, si

procediera, el material impreso adecuado (documentos) para su realización.

• El profesorado responsable de cada módulo entregará al tutor del alumno/a las

actividades, para que éste/a a su vez se las entregue al alumno/a.

• La realización de dichas actividades por parte de los/as alumnos/as tendrá carácter

obligatorio y será requisito indispensable su presentación previa a la realización de las

pruebas extraordinarias.

El alumnado de segundo curso con módulos pendientes podrá presentarse a la

evaluación extraordinaria de Junio, para la cual recibirá la atención y apoyos necesarios

durante el tercer trimestre de segundo por parte del profesorado correspondiente, así como

las actividades y orientaciones precisas para lograr la recuperación de dichos módulos que

no haya superado en la evaluación ordinaria que se realiza antes de la incorporación a la

F.C.T. Dichas actividades y orientaciones para la recuperación de los módulos pendientes

deberá recogerse en las Programaciones didácticas. El/la profesor/a titular de cada módulo

entregará al tutor/a del ciclo formativo los contenidos mínimos y las actividades de

recuperación para que éste a su vez se los entregue al alumnado junto con el boletín de

notas.

Aquel alumnado que supere todos los módulos en la evaluación final extraordinaria

de Junio realizará la F.C.T. durante septiembre y octubre del curso siguiente. Para lo cual

deberá matricularse del módulo de F.C.T. en el curso siguiente.

10. CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS PARA

ESTABLE-CER MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA

DIVERSIDAD Y ADAPTACIONES CURRICULARES.

La Formación Profesional Básica se organiza de acuerdo con el principio de atención

a la diversidad de los alumnos y las alumnas y su carácter de oferta obligatoria. Las

medidas de atención a la diversidad estarán orientadas a responder a las necesidades

educativas concretas de los alumnos y las alumnas y a la consecución de los resultados

61


de aprendizaje vinculados a las competencias profesionales del título, y responderá al

derecho a una educación inclusiva que les permita alcanzar dichos objetivos y la titulación

correspondiente, según lo establecido en la normativa vigente en materia de derechos de

las personas con discapacidad y de su inclusión social.

La ley orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, para la mejora de la calidad educativa,

señala que las Administraciones educativas establecerán una reserva de plazas en las

enseñanzas de formación profesional para el alumnado con discapacidad.

Las Administraciones educativas promoverán medidas metodológicas de atención a

la diversidad que permitan a los centros, en el ejercicio de su autonomía, una organización

de las enseñanzas adecuada a las características de los alumnos y las alumnas, con

especial atención en lo relativo a la adquisición de las competencias lingüísticas contenidas

en los módulos profesionales de Comunicación y Sociedad I y II para los alumnos y las

alumnas que presenten dificultades en su expresión oral, sin que las medidas adoptadas

supongan una minoración de la evaluación de sus aprendizajes.

La Resolución de 7 de septiembre de 2012, de la Dirección General de Política

Educativa y Educación Permanente, indica que el alumnado con necesidad específica de

apoyo educativo por presentar necesidades educativas especiales, por dificultades

específicas de aprendizaje, por sus altas intelectuales, por haberse incorporado tarde al

sistema educativo, o por condiciones personales o de historia escolar será atendido

conforme a sus necesidades y ello supondrá la realización por parte del profesorado

implicado de las adaptaciones curriculares no significativas que sean necesarias. Las

adaptaciones curriculares no significativas podrán consistir en:

a) Adaptaciones en los procedimientos de evaluación.

b) Adecuación de las condiciones organizativas y metodológicas de las actividades.

c) Priorización de contenidos.

El equipo docente del ciclo hace suyos esos principios generales de actuación y así

entendemos por medidas ordinarias aquellas actuaciones dirigidas a prevenir, compensar

y facilitar la superación de dificultades leves de los alumn@s mediante la adecuación del

currículo ordinario, sin ninguna modificación esencial de los objetivos, contenidos y criterios

de evaluación del currículo, con la finalidad de que la totalidad del alumnado consigan las

62


competencias profesionales, personales y sociales y los resultados de aprendizaje fijados

en las programaciones didácticas.

Para ello, se podrían establecer medidas como:

a) Favorecer y facilitar, desde la organización del centro, la actuación coordinada

de los diferentes profesionales que intervienen con el alumnado.

b) Docencia compartida o apoyos, posibilitando la intervención simultánea de varios

profesionales, principalmente en aquellos periodos en los cuales algunos profesores

pierden horas porque sus alumnos van a realizar la Formación en centros de trabajo.

c) Adecuar objetivos. Esta adecuación podrá establecerse, entre otras, de las

siguientes formas:

- Priorizando objetivos.

- Incluyendo objetivos relativos a aspectos que el alumnado considere

relevantes o que, en todo caso, sean relevantes en el entorno al que

pertenece dicho alumnado.

- Enriqueciendo el currículo de los módulos con referencias y aportaciones de

diferentes culturas.

- Insistiendo en el desarrollo de las capacidades de tipo afectivo, fomentando

la seguridad y la autoestima del alumnado.

d) Adecuar la distribución de contenidos conceptuales, procedimentales y

actitudinales a las características del alumnado.

e) Utilizar estrategias metodológicas que favorezcan la participación de todo el

alumnado y la autonomía en el aprendizaje, entre otras:

● Aprendizaje cooperativo.

● Desarrollo de estrategias de aprendizaje.

● Combinar diferentes tipos de actividades: trabajo individual, exposición,

búsqueda de información, trabajo en grupo y otras.

● Incluir la elaboración de materiales por parte del alumnado como contenido

de las diferentes materias.

63


f) Seleccionar y utilizar materiales curriculares diversos, adecuándolos a las

características del alumnado y aprovechando su potencialidad motivadora.

g) Diversificar los procedimientos de evaluación mediante estrategias como:

Adecuar tiempos, criterios y procedimientos de evaluación.

Variar los tiempos, las formas y los procedimientos de recogida de Información.

Unificar criterios y procedimientos en la recogida de información.

Registrar sistemáticamente la evolución del alumnado.

Diversificar los tipos de pruebas en función del alumnado al que se dirige.

h) Actividades de recuperación a lo largo del curso. Se organizan actividades con el

fin de facilitar al alumnado la recuperación de módulos no superados.

i) Refuerzo en determinadas módulos. Esta medida, que estará a cargo de los

tutores o de los profesores/as especialistas en dichos módulos, está destinada al alumnado

que puede seguir el currículo ordinario del curso en que está escolarizado, pero necesita,

para lograrlo, una atención más individualizada tanto en aspectos curriculares como en

estrategias de aprendizaje y pautas de trabajo.

10.1. MEDIDAS “ESPECÍFICAS” DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

NO SIGNIFICATIVAS:

Son medidas específicas no significativas aquellas actuaciones dirigidas a dar

respuesta a las necesidades específicas del alumnado mediante la adecuación del

currículo ordinario del módulo o módulos, que puede conllevar cambios organizativos o

modificación de los elementos de acceso al currículo y cuya finalidad es que el alumno

consiga consigan las competencias profesionales, personales y sociales y los resultados

de aprendizaje mínimos fijados en las programaciones didácticas.

Se consideran medidas específicas:

● Adaptaciones individuales no significativas que suponen modificaciones en la

evaluación y/o en la temporalización de contenidos.

● Adaptaciones individuales no significativas de acceso al currículo: eliminación de

barreras y facilitación de ayudas técnicas en el caso de deficiencia o discapacidad

64


sin pérdida cognitiva tales como atrofía o falta de algún miembro, motóricos,

pérdidas auditivas o visuales, etc.

10.2. MEDIDAS “ESPECÍFICAS” DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

SIGNIFICATIVAS:

Entendemos por medidas específicas significativas aquellas actuaciones dirigidas

a dar respuesta a las necesidades específicas del alumnado mediante modificaciones

en alguno de los elementos curriculares (de uno o varios módulos) considerados esenciales

que no permitirían conseguir los resultados mínimos de aprendizajes fijados en las

programaciones didácticas y que por tanto no permitirían alcanzar en dicho o dichos

módulos las competencias profesionales.

Esto supondría, según la interpretación del 1artículo 16 del decreto 217/2000 de 16

de diciembre del Gobierno de Aragón, que dicho alumno no podría obtener el Título de

Formación Profesional Básica al no obtener competencia general para la que capacita el

título. El alumnado con necesidades educativas especiales, previa valoración del

Departamento de Orientación, podría obtener la acreditación de determinadas

competencias profesionales del título, de aquellos módulos en los que no se le han aplicado

medidas específicas significativas.

Estas adaptaciones significativas, entendemos pues, se fijan para dar respuesta a

las necesidades específicas del alumnado con discapacidad que se incorpore al ciclo de

Formación profesional básica, siempre que disponga de la suficiente autonomía para su

1 El Art. 16- Escolarización en Ciclos Formativos de Formación Profesional del Decreto 217/2000 del

Gobierno de Aragón establece:

“1. En los Ciclos Formativos de Formación Profesional podrán elaborarse adaptaciones curriculares

para el alumnado con necesidades educativas especiales. Estas adaptaciones no podrán suponer la desaparición

de objetivos relacionados con competencias profesionales básicas para el logro de la competencia general para la

que capacita el título.

2. En los centros educativos que oferten Ciclos Formativos, el alumnado con necesidades educativas

especiales, previa valoración del Departamento de Orientación en los Centros Públicos, podrá cursar algún o algunos

módulos profesionales de dichos Ciclos Formativos con el objeto de acreditar determinadas competencias

profesionales asociadas a esos módulos.”

65


incorporación al mundo laboral en dicha profesión y pueda realizar las actividades prácticas

que se desarrollen en dicho ciclo sin poner en riesgo su integridad física o la de sus

compañeros.

10.3. EVALUACIÓN DEL ALUMNADO CON DISCAPACIDAD

La Orden de 29 de mayo de 2008, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte,

por la que se establece la estructura básica de los currículos de los ciclos formativos de

formación profesional y su aplicación en la Comunidad Autónoma de Aragón establece en

el artículo 14.3 que los procesos de evaluación se adecuarán a las adaptaciones

metodológicas de que haya podido ser objeto el alumnado con discapacidades y se

garantizará su accesibilidad a las pruebas de evaluación.

La Orden 26 de Octubre de 2009, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte

que establece en su artículo 13 que los alumnos con discapacidad serán evaluados con

las adaptaciones de tiempo y medios apropiados a sus posibilidades y características,

incluyendo el uso de sistemas de comunicación alternativos y la utilización de apoyos

técnicos que faciliten el proceso de evaluación incluyendo el uso de sistemas de

comunicación alternativos y la utilización de apoyos técnicos que faciliten el proceso de

evaluación. En todo caso, se evaluará que el alumno haya conseguido las competencias

profesionales, personales y sociales incluidas en el ciclo formativo.

11. PLAN DE TUTORÍA Y ORIENTACIÓN PROFESIONAL

En los ciclos formativos de Formación Profesional Básica, la tutoría y la orientación

educativa y profesional tendrán una especial consideración en la organización del ciclo

formativo. Debe orientar el proceso educativo individual y colectivo de los alumnos y las

alumnas, contribuir a la adquisición de competencias sociales y a desarrollar la autoestima

de los alumnos y las alumnas, así como a fomentar las habilidades y destrezas que les

permitan programar y gestionar su futuro educativo y profesional.

La programación contemplará los aspectos específicos del grupo al que se dirige

para conseguir lo establecido anteriormente, e incluirá actividades específicas de

información y orientación que garanticen al alumnado una adecuada toma de decisiones

sobre su itinerario educativo y profesional al término del ciclo de Formación Profesional

Básica.

66


La función docente, y específicamente la tutoría, constituyen el primer nivel de

orientación y acompañamiento del proceso educativo del alumnado. Es por ello que, dentro

de las medidas generales de intervención educativa cobra especial relevancia la acción

tutorial como garante de la atención a la diversidad.

Las actividades realizadas en la tutoría en cada curso académico se planificarán e

incluirán en una programación específica del grupo de acuerdo con el plan de acción tutorial

recogido en el proyecto educativo del centro. La programación contemplará los aspectos

específicos del grupo al que se dirige para conseguir lo establecido anteriormente, e incluirá

actividades específicas de información y orientación que garanticen al alumnado una

adecuada toma de decisiones sobre su itinerario educativo y profesional al término del ciclo

de Formación Profesional Básica.

La tutoría será ejercida por un profesor que imparta módulos asociados a unidades

de competencia en el ciclo formativo, asignándose, preferentemente, a la misma persona

durante los dos cursos. Para la realización de estas funciones se asignarán dos periodos

lectivos. El profesor tutor de segundo curso será además, el tutor del módulo profesional

de formación en centros de trabajo.

En el segundo curso se atenderá especialmente la orientación hacia la toma de

decisiones posteriores en cuanto a la continuación de su formación, para lo cual deberán

conocer los distintos itinerarios que pueden seguir y tener información actualizada del

mundo laboral, con vistas a que puedan gestionar su futuro educativo y profesional.

En estas enseñanzas deberá existir una estrecha relación entre el departamento de

Orientación, los tutores, los profesores que imparten docencia y los padres, madres o

tutores legales de los alumnos, lo cual deberá ser tenido en cuenta en la organización que

se haga de las mismas.

La programación anual de acción tutorial de cada grupo de alumnos deberá incluir

visitas a empresas del entorno para que los alumnos se aproximen al mundo laboral.

El profesor tutor y los profesores de los diferentes módulos mantendrán una

comunicación fluida con los alumnos y, en el caso de los menores de edad no

emancipados, con sus familias en relación a las valoraciones sobre el proceso de

aprendizaje. Las familias de los alumnos mayores de edad podrán recibir información del

proceso de aprendizaje que se desarrolle a lo largo del curso, siempre y cuando lo soliciten

67


y el alumno, mayor de edad implicado, no haga constar su negativa por escrito dirigido al

director.

11.1.- PLANIFICACIÓN

En primer lugar, tener en cuenta que para realizar esta programación es muy

necesario basarse previamente en una serie de factores tales como:

El perfil del alumnado que cursa estas enseñanzas. Tal y como marcan las

condiciones de acceso, nos encontramos con un alumnado entre 15 y 17 años que por

diversos factores no se encuentra en situación de obtener del título de Graduado en

Educación Secundaria Obligatoria. En muchas ocasiones acuden a la FPB tras una

experiencia continuada de fracaso escolar, con baja autoestima y falta de confianza en sí

mismo en los entornos de aprendizaje reglados, con escasa motivación por el aprendizaje,

con riesgo de abandono del sistema educativo sin obtener ninguna titulación, estos factores

condicionan tanto la metodología como el ritmo de trabajo de estas enseñanzas.

De dicho perfil del alumnado surgen unas necesidades educativas que marcan los

objetivos del plan de acción tutorial: mejorar el autoconocimiento, autoestima y motivación,

trabajar la confianza en el cambio, la adquisición de compromisos y responsabilidad, de

adecuados hábitos y técnicas de estudio, mejorar los procesos cognitivos y metacognitivos

básicos relacionados con el aprendizaje, enseñarles habilidades de interacción social, y

proporcionarles herramientas y habilidades para la gestión de la carrera y la toma de

decisiones académicas y vocacionales.

11.2.- OBJETIVOS

Teniendo como referencia las características y las necesidades educativas de este

alumnado, los objetivos de la programación de la tutoría van encaminados a:

a) Facilitar el autoconocimiento, mejorar la autoestima y reajustar su propia valoración

conforme a las posibilidades académicas y profesionales reales de cada uno.

b) Modificar estructuras cognitivas previas que impidan el cambio y la mejora.

c) Aceptación e implicación en su propio proceso de madurez personal y profesional.

68


d) Desarrollar la motivación y el interés del alumnado por otras actividades

académicas, especialmente las relacionadas con un perfil profesional concreto.

e) Ayudar al alumno y alumnas a adquirir un mayor conocimiento de sí mismo, así como

de la estructura del sistema educativo y del ambiente socio-laboral y profesional.

f) Facilitar la orientación vocacional como un proceso individual de descubrimiento que

permita optimizar la de toma de decisiones.

g) Desarrollar en el alumnado la adquisición, asimilación de conocimientos y

experimentación de algunas habilidades, destrezas y actitudes para la

búsqueda “activa” y conservación de empleo.

h) Asesorar a las familias para una correcta intervención en la educación de sus

hijos/as, especialmente en lo que se refiere a la orientación personal, académica y

profesional del alumnado.

i) Conocer las distintas realidades de empleabilidad que se dan en la localidad.

11.3.- CONTENIDOS

Para facilitar la planificación de las actuaciones a realizar en la tutoría lectiva se

pueden establecer tres bloques de contenidos:

a. Desarrollo personal y social.

b. Apoyo a los procesos de enseñanza y aprendizaje.

c. Desarrollo de habilidades para la gestión de la carrera.

Desarrollo personal y social

Autoconcepto y Autoestima: conocimiento de uno mismo, de las diferentes aptitudes,

valores, actitudes.... destacando los aspectos positivos y potenciando el

autorrefuerzo y la autoconfianza de los puntos fuertes de cada alumno o alumna.

Integración social y desarrollo de las habilidades sociales.

Estrategias de autocontrol: autorregulación de su propio comportamiento de forma

autónoma y responsable.

69


Comunicación entre iguales y resolución de conflictos.

Relación afectiva y social con familiares y amigos.

Esquemas cognitivos y uso de estrategias.

Apoyo a los procesos de enseñanza y aprendizaje

Se incluirán en el bloque de apoyo a los procesos de enseñanza y aprendizaje

todos aquellos programas y actuaciones que se encaminen a la mejora del aprendizaje y

de los resultados del alumnado, contribuyendo a que cada alumno o alumna desarrolle al

máximo sus potencialidades.

Mejora de las competencias clave; en especial de la competencia comunicativa-

lingüística.

Mejora de la motivación y refuerzo del interés.

Apoyo al aprendizaje de hábitos y técnicas de trabajo intelectual.

Desarrollo de habilidades para la gestión de la carrera

Exploración de los propios intereses, conocimiento del sistema educativo y

acercamiento al mundo de las profesiones.

Análisis de expectativas escolares y profesionales.

Toma de decisiones.

Establecimiento de Compromisos.

Emprendimiento e iniciativa personal.

Técnicas de búsqueda activa de empleo.

11.4.- METODOLOGÍA

Como ya se ha indicado, el perfil del alumnado no es el mismo que en el resto de

las etapas educativas y debe ser tenido en cuenta; por ello en estas enseñanzas cobra

gran importancia los siguientes principios metodológicos:

70


a) Atención más individualizada: Si la personalización de la enseñanza es

importante en cualquier alumnado, con este tipo de alumnos y alumnas cobra aún

más relevancia. Para contribuir a su éxito escolar es necesario personalizar la

enseñanza respetando su ritmo de aprendizaje y sus necesidades específicas de

formación. Asimismo, el seguimiento personalizado nos permite tener en cuenta los

elementos sociales que rodean al alumno o alumna y que pueden estar influyendo

de forma decisiva en su propio desarrollo como persona.

b) Responsabilización: Es importante que este alumnado aprenda a asumir las

consecuencias de sus actos. Es necesario que les ayudemos a establecer

consensos en límites y normas. A nivel grupal será necesario fomentar el trabajo el

equipo y la distribución de responsabilidades. A nivel individual es importante el

establecimiento de compromisos, el fomento de la responsabilidad y el

reforzamiento de la consecución de lo establecido, así como la motivación

intrínseca.

c) Refuerzo Positivo: La baja motivación del grupo y su autoconcepto de fracaso

hacen necesario el uso de refuerzos positivos tanto individuales como grupales.

Romper con en ocasiones una larga trayectoria de castigos y/o mensajes negativos

respecto a su capacidad y a sus posibilidades de éxito fomentando un feed-back que

produzca un cambio real en el comportamiento de los alumnos y alumnas.

d) Visión integral de la persona: Hay que tener en cuenta y abordar todos las

dimensiones y facetas del alumnado: biológica, psicológica, social, cultural, y ético-

moral teniendo especial importancia en la FPB de Administrativo, donde se

encuentra matriculado un elevado número de alumnos de religión musulmana.

e) Desarrollo de trabajo cooperativo: A través del trabajo cooperativo además de

fomentar el aprendizaje entre iguales también permite el desarrollo y puesta en

práctica de habilidades interpersonales y de trabajo en equipo, aspectos muy

necesarios en el proceso educativo de este tipo de alumnos y alumnas. Aprender a

trabajar en equipo será un prerrequisito para su desarrollo profesional posterior.

f) Comunicación: Se fomentará la comunicación fluida entre los distintos agentes

implicados en el proceso de enseñanza-aprendizaje del grupo: tutor/a, familia,

equipo docente, alumnado. Será necesario establecer cauces y mecanismos de

71


comunicación entre todos los miembros de la comunidad educativa como elemento

esencial para favorecer la información recíproca y la participación conjunta.

g) Participación: Se trata de hacer partícipe al alumnado en su propia educación y su

proyecto personal, hacerlos protagonistas activos de su actividad y de la

responsabilidad que ello implica.

h) Partir de los intereses del alumnado: Se tendrá en cuenta a la hora de abordar

las diferentes actividades los intereses del grupo, partiendo así de temas cercanos

y temas a los que ellos le vean utilidad para su vida diaria. Como principio

fundamental para que el aprendizaje sea significativo y funcional será necesario

conectar con lo que al alumno o alumna les resulte familiar y a su vez con aquellos

aspectos que despierten su interés y curiosidad como elemento básico para

aumentar su motivación por las actividades académicas.

Partiendo de estos principios metodológicos el tutor o tutora deberá en la

programación de la tutoría diseñar actividades y rutinas de trabajo con el grupo clase que

posibiliten el desarrollo de estas premisas básicas.

11.5.- EVALUACIÓN

Cualquier planificación que se lleve a cabo en el contexto educativo, incluyendo la

de la acción tutorial, debe incluir procedimientos para la evaluación, tanto de los

aprendizajes alcanzados por el alumnado como de la propia práctica docente.

De este modo, en la evaluación de la acción tutorial, se podrán considerar las siguientes

orientaciones:

Se trata de comprobar en qué medida se ha ajustado la planificación y puesta en

práctica de las actividades de acción tutorial a la realidad y las necesidades presentes en

el grupo y en el contexto. Esta evaluación, que deberá realizarse de forma procesual

(evaluación formativa), podría tomar en consideración, entre otros, los siguientes

indicadores:

Grado de consecución de los objetivos propuestos y aspectos que han influido en la

metodología, en la elaboración de la programación, y en los materiales y recursos

materiales empleados.

72


Grado de cumplimiento de la temporalización prevista.

Nivel de satisfacción del alumnado.

Grado de efectividad de las dinámicas y organización de las actividades de tutoría.

Grado de implicación de las familias y profesorado.

Nivel y clima de las relaciones de grupo.

Grado de mejora en la madurez vocacional del alumnado.

Grado de mejora del rendimiento académico del alumnado.

11.6.- COORDINACIÓN

En la organización y desarrollo de la FPB existe una gran relación entre los diferentes

profesionales que trabajan día a día con los alumnos, así como con el Departamento de

Orientación. Para potenciar la relación fluida existente se realizan las siguientes medidas

concretas:

a) Algunos de los profesores que imparten clase a los alumnos de la FPB en los

módulos de Comunicación y Sociedad I y II Y Ciencias Aplicadas I y II son docentes

que pertenecen al Departamento de Orientación.

b) Se celebran reuniones semanales de coordinación con los tutores de la FPB,

orientador y el Jefe de estudios. En estas reuniones se analizan y trabajan aspectos

relacionados a la práctica diaria.

c) Existen horas de tutoría con las familias para el profesorado que imparte módulos

en estas enseñanzas.

d) Tutorías grupales e individuales para los alumnos.

e) Reuniones de equipos docentes y juntas de evaluación.

11.7.- ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

El Plan de Acción Tutorial recoge actividades que contemplan la orientación individual

y colectiva del alumnado, el desarrollo de la autoestima y el desarrollo del fomento de

habilidades y destrezas para gestionar su futuro profesional y educativo. Además de las

73


actividades ya incluidas en el plan, y otras que son enviadas a los tutores a través del correo

electrónico, se ha previsto la organización, en colaboración con el Instituto Aragonés de la

Juventud, a través de la Comarca Bajo Aragón-Caspe de una serie talleres complementaros

que se impartirán en las dependencias del centro y que versarán sobre las claves para

obtener una entrevista de éxito, la motivación para emprender o los recursos web para

emprendedores.

Otras actividades en las que participan los alumnos de FPB son:

- Participación en las charlas del Plan Director a cargo de la Guardia Civil sobre el

uso de las redes sociales.

- Charla coloquio con AESLEME. Campaña Nacional “Te puede Pasar” sobre

prevención de accidentes de tráfico.

- Campañas de información voluntariado en colaboración con otras instituciones

como AECC, Caritas o Cruz Roja.

12. PLAN DE LECTURA

Con el plan de lectura se pretende que todo el alumnado del Centro mejores sus

competencias lectoras y desarrolle hábitos lectores eficaces, así como el gusto por la lectura.

12.1. OBJETIVOS GENERALES:

Potenciar las competencias lectoras desde todos los módulos, entendiendo por

competencias lectoras las capacidades de localizar, extraer información de un texto,

comprenderlo globalmente, interpretarlo, reelaborarlo y hacer valoraciones

personales y críticas.

Despertar y aumentar el interés del alumnado por la lectura.

Contribuir a que el alumnado descubra la lectura como un elemento de disfrute

personal.

Fomentar en el alumnado, a través de la lectura, una actitud reflexiva y crítica ante

las manifestaciones del entorno.

74


Promover entre los alumnos el uso cotidiano de la biblioteca, de forma que

adquieran las herramientas para manejarse con eficacia en este entorno,

comprendan su importancia para el aprendizaje y el disfrute lector.

Incorporar las tecnologías de la información y la comunicación al día a día del

centro escolar, de forma que los alumnos aprendan a utilizarlas y a analizar la

información que se obtiene de ellas de forma crítica.

12.2. OBJETIVOS A CONSEGUIR EN RELACIÓN AL CENTRO ESCOLAR

Y AL EQUIPO DOCENTE

Potenciar un nuevo estilo docente ofreciendo recursos alternativos al libro de texto

y ampliando las vías de acceso a la información y el conocimiento.

Potenciar la integración de la lectura en la dinámica de clase.

Fomentar el hábito de lectura diaria como un valor personal y la afición a la lectura

como un bien cultural en si mismo y en tiempo de ocio

Organizar la biblioteca como un centro de documentación y recursos al servicio

de toda la comunidad educativa.

12.3. OBJETIVOS EN RELACIÓN CON EL ALUMNADO

Mejorar la expresión oral y la expresión escrita a través de la lectura.

Leer de forma eficaz distintos formatos con intenciones múltiples.

Escribir textos con vocación de autor para que sea un medio para crear e

intercambiar significados con el resto de autores.

Disfrutar con la lectura.

Practicar la lectura de forma autónoma y en el tiempo de ocio.

Utilizar las herramientas y recursos de la Biblioteca Escolar.

Utilizar las tecnologías de la información y la comunicación como fuente de

consulta y como medios de expresión

75


Participar de forma activa en la dinámica del centro a través de la gestión de la

biblioteca y de las actividades programadas.

13. ORIENTACIONES PARA INCORPORAR, LOS

CONTENIDOS EN “EDUCACIÓN EN VALORES”

Los contenidos actitudinales que se trabajan a lo largo del curso, contribuyen

a desarrollar en los alumnos/as una serie de capacidades y valores que son, en última

instancia, los principios básicos que sustentan la idea de educación integral del alumno. En

concreto los valores que se trabajan a través de los diferentes módulos profesionales son:

● Educación para la igualdad de oportunidades de ambos sexos:

Son constantes las referencias a la igualdad entre mujeres y hombres en clase, y

como es reconocida en los diferentes textos legales nacionales e internacionales sobre

derechos humanos en los se fijan como objetivos combatir todas las manifestaciones aún

subsistentes de discriminación, directa o indirecta, por razón de sexo y a promover la

igualdad real entre mujeres y hombres, con remoción de los obstáculos y estereotipos

sociales que impiden alcanzarla.

Educación moral y cívica:

Se fomentan actitudes de comprensión, aceptación de las diferencias, respeto,

tolerancia, y rechazo de discriminación basada en diferencias de raza.

A través de los contenidos actitudinales desarrollados en clase, y los valores que se

trabajan van disminuyendo ciertas actitudes xenófobas, etc.; así como la agrupación

propuesta a principio de curso por los profesores, para la realización de los primeros

trabajos en equipo, todo ello contribuye, a establecer relaciones de tolerancia, igualdad,

respeto, solidaridad, que constituyen la base de la vida en común.

● Educación del consumidor:

Se fomentan actitudes de análisis y crítica ante la oferta, de toma de decisiones

sobre el consumo de bienes y servicios en función de la necesidades y valores personales,

consideraciones ecológicas, utilización racional de recursos, así como también se

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comentan los procedimientos para presentar reclamaciones y los Servicios de consumo

con los que cuenta la Comunidad Autónoma de Aragón.

● Educación ambiental:

Contribuyen a fomentar interés y preocupación por la protección y mejora del

medio ambiente, y a alcanzar en los alumnos/as una participación activa en tareas de

resolución de problemas ambientales

14. ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES

Estas actividades deben servir de refuerzo y de ampliación a los contenidos que se

contemplan en los currículos de las diferentes materias. De ahí su carácter educativo y

formativo. Las actividades extraescolares son contempladas en la Programación General

Anual.

Para la concreción y limitación de estas actividades al principio de cada curso escolar

se pasan a la “ficha de actividades extraescolares”, que serán aprobadas en el claustro y

Consejo Escolar.

Todas las actividades extraescolares que se realicen en el centro son obligatorias,

también serán obligatorias las que se realicen fuera del centro con o sin desplazamiento

en autobús siempre que hayan sido aprobadas por el Consejo Escolar y se establecerán

en las programaciones el cómo se valorarán y se calificarán dichas actividades

extraescolares.

Si el alumnado para realizar cualquier actividad requiere material específico deberá

aportarlo y en caso contrario, no podrá realizar la actividad y se le valorará negativamente.

Actividades habituales organizadas por el departamento de Hostelería:

Visita al mercado La Boquería en Barcelona o mercado central de Zaragoza.

Visita a LA ZARAGOZANA y a otras empresas del sector de Hostelería.

Visita a una empresa de quesos y/o derivados lácteos.

Visita a una empresa de cervezas, cafés y/o una bodega.

Visita a una escuela de Hostelería.

IES

Resaltado

eliminar lo no realizado

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Visita a una fábrica de pasta.

Visita a un matadero.

Visita a una cooperativa alimentaria.

Visita a una granja.

Visita a una finca o huerto de flores y hierbas culinarias.

Visita a centros y empresas relacionados con el sector de la alimentación y la

restauración.

Visita a un restaurante o a un complejo hostelero.

Visita a una conservera de la zona.

Visita a una Almazara de la zona.

Realización de Jornadas Gastronómicas.

Realización de catas de productos alimentarios, azafrán, aceite, trufa, etc….

Realización de un curso monográfico sobre el café.

Participación en el Certamen de Escuelas de Hostelería de Aragón.

Participación en Concursos de Hostelería.

Realización de un viaje gastronómico-cultural.

Actividades habituales organizadas por el departamento de FOL:

ACTIVIDAD CURSOS LOCALIDAD

Taller Emprendedores: (1º y 2º trimestre)

Taller de Primeros Auxilios

1º HOT 201

2º HOT 201

CASPE

Taller de Entrevistas de Trabajo

1º HOT 201

Charla Sindicatos “Prevención de Riesgos Laborales”

Visita Instalaciones ISSLA “Gabinete de Seguridad y Salud Laboral”

1º HOT 201

ZARAGOZA

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15. ORIENTACIONES PARA EL USO DE ESPACIOS,

MEDIOS Y EQUIPAMIENTO

El centro educativo lleva diez cursos escolares, impartiendo formación de hostelería.

De acuerdo a lo dispuesto en la orden de 25 de julio de 2008 por la que se establece

el currículo del título “Cocina y Gastronomía” para la Comunidad Autónoma de Aragón, el

departamento de Hostelería no cuenta con los espacios y medios necesarios, el

equipamiento si corresponde con las necesidades del currículo.

La organización de espacios y medios por cursos y módulos será la siguiente y está

adecuada a las características y objetivos marcado por el centro.

15.1. ESPACIOS FORMATIVOS Y EQUIPAMIENTOS MÍNIMOS

ESPACIO FORMATIVO SUPERFICIE m2 (CAPACIDAD 15 ALUMNOS)

Aula nº 19 (aula teoría) 35

Aula Polivalente nº 20 40

Aula 33. Informática Ramón y Cajal 90

Aula 18-A. Cocina Central: 54

Aula 18-B. Cuarto frío 8

Aula 18-C. Pastelería 25

Aula 21. Área bar-comedor 70

Aula 21. Área bar-office 12

Biblioteca

Equipamientos mínimos:

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ESPACIO FORMATIVO EQUIPAMIENTO MÍNIMO

Aula polivalente nº 20

- PCs instalados en red, cañón de proyección e Internet. - Medios audiovisuales. - Carro con 15 mini-portátiles.

Aula 33. Ramón y Cajal

- 16 ordenadores con conexión a internet

Aula polivalente Nº 19

- 2 armarios con bibliografía de Gastronomía y fondos relacionados con los módulos

Taller de cocina: Es la zona destinada a salsero y entremetier

- 2 puntos de calor (vitrocerámica 5 fuegos) - 2 mesas de trabajo - 1 mesa bajo-mostrador - 1 horno convención - 1 abatidor - 1 mesa caliente - 1 thermomix - 2 fuegos de inducción portátiles

Cuarto frío: Es la zona destinada a la preparación de géneros en crudo y su posterior distribución en la cocina

- 1 mesa bajo-mostrador - Cámara panelable 2 x 2 x 2 - 2 mesas de trabajo - 2 congeladores - 1 capoladora - 1 robot coupe - 1 máquina de vacío - 1 cortafiambres - 1 pica para zona de lavado y limpieza de utensilios y materias primas

Pastelería

- 2 fuegos de inducción portátiles - 1 horno - 1 amasadora-batidora - 1 sorbetera - 1 cazo eléctrico - 1 armario acero inoxidable - 2 mesas de trabajo - 1 pica para zona de lavado y limpieza de utensilios y materias primas

Plonge

- 1 pica con dos pozas para el lavado del material y utillaje - 4 estanterías para colocar el material - 1 armario para colocar el material

Área bar-comedor

- 1 mueble cafetería - 1 cafetera - 1 molinillo de café - 2 botelleros - 1 lavavajillas - 1 mueble estantería - 2 aparadores comedor - 1 armario comedor

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El espacio se distribuye de forma que los hornos y áreas de la cocina permitan

desarrollar el trabajo de enseñanza-aprendizaje lo más adecuado para los alumnos.

Atendiendo al proyecto de desayuno saludable, el espacio aula-cafetería será

utilizado por los alumnos del ciclo de cocina

Las clases prácticas se impartirán habitualmente en las aulas taller-cocina y taller-

cafetería, la solicitud de espacios distintos de los inicialmente previstos se realizará con la

suficiente antelación.

Al terminar las clases, los espacios y utillaje quedarán en perfectas condiciones para

el uso del siguiente grupo.

Todos los alumnos conocerán y pondrán en práctica el proyecto de reciclaje acordado

en el departamento y el manual de buenas prácticas y aprovechamiento de energía y

recursos.

- 4 mesas - 16 sillas - 6 taburetes - 1 mesa auxiliar - 1 máquina hielo - 1 batidora - 1 gueridón - 1 rechaud - 1 cámara-vinos - 1 micro-ondas

Área cocina-office

- 1 mesa de trabajo - 1 mesa bajo-mostrador - 1 mueble cafetero - 1 cocina con 4 fuegos - 1 fogón de 2 placas eléctricas - 1 freidora - 1 plancha - 1 campana - 1 mesa trabajo auxiliar - 1 pica de 2 pozas - 1 lavavajillas - 3 estanterías

Biblioteca -

Taquillas o

- 55 taquillas

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Los alumnos se cambiarán en el vestuario ubicado en la Residencia, que tendrán que

mantener limpio y en adecuadas condiciones higiénicas.

15.2. EQUIPAMIENTO MÍNIMO Y NORMAS SE SEGURIDAD E HIGIENE DE

LOS ALUMNOS:

15.2.1. Uso y mantenimiento de taquillas

Los alumnos dispondrán de una taquilla para hacer uso personal de la misma

durante el transcurso del curso escolar.

La taquilla la asignará el tutor o profesor del grupo, indicando el número que le

corresponda a cada alumno.

Los alumnos dejarán de fianza 10 euros, que se devolverán al final del curso

siempre y cuando la taquilla este en perfecto estado.

En caso de que haya desperfectos, o roturas se abonarán con el importe de la

fianza, y si el importe es superior a los 10€ la diferencia la pagará el causante del

desperfecto.

La fianza queda en depósito en secretaria.

El centro no se responsabiliza de posibles hurtos. En caso de extravío de material,

el alumno/a será responsable de reponerlo rápidamente, para no interrumpir el desarrollo de

las clases.

Al finalizar el curso el alumno deberá entregar la llave de su taquilla y una vez

revisada por el profesor se le abonará la fianza.

El alumno firmara un papel en el que se hace responsable de las normas descritas

sobre el uso y mantenimiento de las taquillas.

15.2.2. Uniformidad de los alumnos

Para 1º y 2º curso:

Taller Cocina

Uniforme:

- Chaquetilla blanca de cocinero/a de manga larga

- Pantalón negro servicios

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- Delantal negro

- Gorro champiñón

- Zapatos homologados de servicios

- Calcetines negros

- Paño

Taller cafetería.

Uniforme:

- Camisa blanca manga larga

- Pantalón negro servicios

- Delantal negro

- Zapatos homologados de servicios

- Calcetines negros

- Pajarita negra

Utensilios:

- Sacacorchos profesional de dos puntos

- Bolígrafo azul o negro y libreta

- Lito

Para evitar pérdidas se recomienda marcar las herramientas.

El departamento de la familia profesional, dará a conocer por escrito, a principio de

curso una relación del equipamiento necesario para que el alumno/a pueda acceder al taller-

aula correspondiente y llevar a cabo el correcto desarrollo del programa formativo.

Los alumnos/as a la recepción de dicha información deberán firmar conforme la han

recibido.

15.2.3. Normas de reglamento de régimen interno, Familia

profesional de Hostelería.

Se encuentran recogidas en el Anexo I.

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16. LAS PROGRAMACIONES DIDÁCTICAS DE LOS

MÓDULOS PROFESIONALES

Las programaciones de los módulos profesionales, las confecciona cada profesor,

siendo luego aprobadas por los Departamentos y entregadas a Jefatura de estudios.

De acuerdo a la Orden de 29 de mayo de 2008, por la que se establece la estructura

básica de los currículos de los ciclos formativos de formación profesional y su aplicación

en la Comunidad Autónoma de Aragón, las programaciones didácticas deberán contener

al menos los siguientes apartados2:

a) Los objetivos del módulo profesional.

b) La organización, secuenciación y temporalización de sus contenidos en unidades

didácticas.

c) Los principios metodológicos de carácter general.

d) Los criterios de evaluación y calificación del módulo.

e) Los resultados de aprendizaje mínimos exigibles para obtener la evaluación positiva

en el módulo.

f) Los procedimientos e instrumentos de evaluación.

g) Los materiales y recursos didácticos que se vayan a utilizar.

h) Los mecanismos de seguimiento y valoración que permitan potenciar los resultados

positivos y subsanar las deficiencias que pudieran observarse.

i) Las actividades de orientación y apoyo encaminadas a la superación de los módulos

profesionales pendientes.

j) Un plan de contingencia3 con las actividades que realizarán el alumnado ante

circunstancias excepcionales que afecten al desarrollo normal de la actividad docente en

el módulo durante un período prologando de tiempo.

2 Anexo II

3 Dicho plan está físicamente ubicado en la sala de orientación, en un armario del fondo. Esta

en carpetas: azules –ADG201, negras-ADM301, verdes-AFD201, rojas-HOT201. Cada módulo debe tener

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16.1. MÁS CUESTIONES SOBRE EL PLAN DE CONTINGENCIA.

El plan de contingencia se aplicará en el caso de ausencia del profesor imprevista

y/o durante un periodo prolongado de tiempo y su objetivo es minimizar el impacto de esta

ausencia.

En el caso de ausencia del profesor:

● Si la ausencia es prevista con antelación el profesor deberá dejar preparados las

actividades que deben realizar sus alumnos en la sala de profesores o las dejará en jefatura

de estudios.

● Si la ausencia es imprevista y el profesor ausente puede comunicarse con el

centro, dicho profesor será el que determine el tipo de actividades a realizar con los

alumnos, facilitándolas a jefatura de estudios o al jefe de departamento.

● Si la ausencia es imprevista y el profesor ausente no puede comunicarse con el

centro, se acudirá al plan de contingencia que dicho profesor debe tener preparado para

cada módulo que imparte.

Contenido del plan de contingencia:

1. Procedimiento general de trabajo: horario del módulo, aula y número de alumnos.

2. Procedimiento para la selección de actividades a realizar

3. Descripción de las actividades, con indicación de los espacios y recursos necesarios

para su realización.

4. Criterios de corrección y valoración de las actividades.

Responsabilidad del plan de contingencia:

● Cada profesor será responsable de elaborar los contenidos del plan de

contingencia del módulo o módulos que imparta.

● Los jefes de departamento de cada ciclo serán los responsables de la

coordinación y control (comprobación de que cada módulo tiene plan, de que el contenido

de dicho plan responde a los puntos fijados anteriormente, de su permanencia, de que es

un plan de contingencia que elaborará el titular del módulo. Cada Jefe de departamento hará dos copias en

formato digital una se conservará en el propio departamento y la otra en Jefatura de estudios.

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viable...) del plan, serán responsables de proporcionar las actividades y recursos

necesarios a los alumnos en ausencia de su profesor y serán responsables de comprobar

que el plan minimiza el impacto de la ausencia del profesor porque se ha aplicado

correctamente.

● El equipo docente del grupo afectado por la contingencia deberá apoyar el

plan establecido por el profesor ausente.

16.2. REVISIÓN DE LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Y

LA PRÁCTICA DOCENTE:

Las programaciones de los diferentes módulos se revisan una vez al mes en

las diferentes reuniones de Departamento analizando las posibles desviaciones que pueda

haber, así como los motivos de las mismas, quedando recogido en acta para la confección

de las memorias de cada módulo, así como la del Departamento. En la reunión de

Departamento siguiente a cada evaluación se revisan los resultados obtenidos en los

diferentes módulos.

17. NECESIDADES DE FORMACIÓN PERMANENTE

PARA EL PROFESORADO QUE IMPARTE EL CICLO

Se plantea la realización de cursos sobre temas generales de la docencia:

psicopedagogía, tutoría, evaluación del trabajo diario en los módulos, así como otros más

específicos de la materia a impartir. Las actividades de formación constarán en las memorias

de cada departamento.

Desde los diferentes departamentos se propondrán seminarios, cursos que tengan

por objeto la actualización de los contenidos relacionados con los módulos a impartir.

Asimismo, los profesores podrán asistir a aquellas jornadas que se organicen que

puedan tener algún interés desde el punto de vista pedagógico, con el fin de mejorar la

actividad docente.

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18. PLAN DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO

CURRICULAR DEL CICLO FORMATIVO

La evaluación del PCC, se realiza anualmente, aunque a lo largo del curso el tutor

recoge las sugerencias del equipo docente del Ciclo Formativo y los jefes de departamento

las del resto del profesorado trasladándolas a la Comisión de Coordinación Pedagógica.

La CCP, presentará al Claustro propuestas para su valoración y modificación a la

vista de las evaluaciones anteriores.

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ANEXO I

NORMAS DE REGLAMENTO DE REGIMEN INTERNO FAMILIA

PROFESIONAL DE HOSTELERÍA:

La asistencia a clase es una obligación y un derecho para todos los alumnos.

La puntualidad es una virtud de personas educadas, la entrada a las clases

será en el momento que suene el timbre.

Los alumnos vendrán a clase de prácticas con el uniforme completo y los días

que indique su profesor, en caso contrario el alumno realizará tareas de

limpieza o se le dará tarea para realizar fuera del taller.

No pondrán entrar en las aulas taller con mochilas ni bolsas, todo quedará en

las taquillas.

El uso inadecuado del uniforme (sentarse en las escaleras, suelo, salir fuera

de clase, etc.) tendrá la consideración de falta de disciplina y se atendrá al

reglamento de régimen interno del centro.

En los talleres de cocina y servicio, así como las aulas no está permitido

comer, ni beber, así como masticar chicle.

Dentro de los talleres no se admiten ningún tipo de joyas (pulseras, anillos,

pendientes, piercing, reloj) debido a que pueden ser focos de contaminación.

A los talleres se vendrá aseado, con el pelo recogido bajo el gorro y los chicos

afeitados.

Toda herida o erosión sobre la piel debe protegerse con un apósito estéril y

sobre el un guante de látex que impida el contacto directo con los alimentos.

En los talleres se hará un buen uso del material, maquinaria y utillaje, así

como de su mantenimiento y conservación.

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Toda conducta peligrosa con cuchillos u otros objetos que entrañen peligro

para los compañeros y profesores está prohibida, será sancionada. Se

seguirá el RRI del centro.

Está prohibida la entrada a las clases con teléfonos móviles y todo tipo de

aparatos multimedia. La utilización del móvil solamente se permite con

autorización del docente que imparta clase en momentos puntuales. En caso

de uso no autorizado se aplicará el RRI del centro que indica que son dos

días de expulsión del centro.

Cuando el alumno no cumpla las normas establecidas por el departamento

de hostelería y rompa la convivencia y buena marcha de la clase será

amonestado por el profesor. El docente seguirá el protocolo indicado en el

RRI del centro.

Los alumnos menores de 16 años no pueden salir fuera del recinto escolar.

Cada semana se designará un alumno/a para realizar el autocontrol y

cumplimentar debidamente los registros

No podrá salir nunca un alumno fuera del centro a buscar géneros o

materiales dentro del horario escolar.

Los alumnos no podrán realizar el cambio de clase utilizando el pasillo entre

las aulas 19 y 20, al cual solo tendrán acceso para coger el material allí

almacenado previa autorización de un docente.

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ANEXO II

APARTADOS QUE CONTENDRÁN LAS PROGRAMACIONES

DIDACTICAS

MODULO:

CURSO:

PROFESOR/A:

1. Introducción 2. Objetivos generales 3. Programa

4. Unidades didácticas

4.1 Organización 5. Contenidos mínimos

6. Secuenciación y Temporalización

7. Metodología didáctica

8.Evaluación

8.1 Procedimientos

8.2 Criterios de calificación

9. Actividades de recuperación

10. Actividadesd de orientación-apoyo de los módulos pendientes

11.Recursos didácticos y TIC

12. Actividades complementarias y extraescolares

13. Transversales 14. Medidas de atención a la diversidad y adaptaciones curriculares

15. Plan de contingencia

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