Proyecto de Creacion de Empresa

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010 1 CREACION DE LA EMPRESA CAFECOL LTDA. GOMEZ GUERRA DIEGO MAURICIO GRUPO 20 PROYECTO DIRIGIDO A: LUIS ENRIQUE HERNANDEZ CORPORACION UNIFICADA NACIONAL CUN INFORMATICA Y CONVERGENCIA TECNOLOGICA BOGOTA D.C. 2.010

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

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CREACION DE LA EMPRESA CAFECOL LTDA.

GOMEZ GUERRA DIEGO MAURICIO

GRUPO 20

PROYECTO

DIRIGIDO A:

LUIS ENRIQUE HERNANDEZ

CORPORACION UNIFICADA NACIONAL CUN

INFORMATICA Y CONVERGENCIA TECNOLOGICA

BOGOTA D.C.

2.010

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

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CONTENIDO INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 4

FORMULACION DEL PROBLEMA ................................................................................... 5

JUSTIFICACION ................................................................................................................... 5

OBJETIVOS ........................................................................................................................... 6

OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................... 6

OBJETIVO ESPECIFICOS ............................................................................................... 6

MARCO TEORICO ............................................................................................................... 7

MARCO REFERENCIAL ................................................................................................. 7

MARCO LEGAL ............................................................................................................... 7

OBJETIVO SOCIAL ...................................................................................................... 8

RAZON SOCIAL ........................................................................................................... 8

MARCO CONCEPTUAL .................................................................................................. 9

CARACTERISTICAS DE SABOR DE DIFERENTES VARIEDADES ................... 10

CLASIFICACION SEGÚN EL TAMAÑO ................................................................. 11

CARACTERISTICAS DE SABOR SEGÚN LA ALTURA ....................................... 11

EFECTOS DE LA EDAD DEL ARBOL EN EL SABOR ......................................... 11

METODOLOGIA ................................................................................................................. 12

POBLACION Y MUESTRA ........................................................................................... 12

TECNICA PARA RECOLECCION DE INFORMACION ............................................. 12

FORMATO DE LA ENCUESTA ........................................................................................ 13

ANALISIS CUANTITATIVO DEL ESTUDIO DE MERCADEO .................................... 14

TABLA 1: ¿TOMA CAFÉ? ............................................................................................. 14

TABLA 2: MARCAS DE CAFÉ QUE CONSUME ....................................................... 15

TABLA 3: CON QUE FRECUENCIA TOMA CAFÉ .................................................... 16

TABLA 4: CATEGORIA EN QUE LO CLASIFICA ..................................................... 17

TABLA 5: ¿EXPERIMENTARIA UN NUEVO PRODUCTO? ..................................... 18

TABLA 6: ¿LO QUE MAS LE AGRADA DEL CAFÉ ES? .......................................... 19

TABLA 7: ¿CAMBIARIA SU CAFÉ POR OTRO 100% NATURAL? ......................... 20

TABLA 8: CAMBIARIA DE SU CAFÉ TRADICIONAL ............................................. 21

TABLA 9: DINERO QUE SE INVIERTE MENSUALMENTE .................................... 22

TABLA 10: CREE USTED QUE EL CAFÉ ES UNA BEBIDA IMPORTANTE PARA

EL DESARROLLO DE LA VIDA DIARIA ................................................................... 23

ANALISIS CUALITATIVO DEL ESTUDIO DE MERCADEO ....................................... 24

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DESARROLLO DE LA PROPUESTA ............................................................................... 26

PASOS PARA FORMALIZAR LA EMPRESA ............................................................. 26

DESARROLLO INDUSTRIAL ........................................................................................... 27

LA DESCEREZADA O DESPULPADA ........................................................................ 27

LA FERMENTACION .................................................................................................... 28

LAVADO DEL CAFÉ ..................................................................................................... 29

SECAMIENTO DEL CAFÉ ............................................................................................ 29

BENEFICIO DEL CAFÉ POR VIA SECA ..................................................................... 30

LA TRILLA DEL CAFÉ .................................................................................................. 30

TORREFACCION Y MOLIDA ....................................................................................... 32

ESTADO DE PERDIDAS GANANCIAS .......................................................................... 34

BALANCE GENERAL ........................................................................................................ 36

CONCLUSIONES ................................................................................................................ 38

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INTRODUCCIÓN

Describir la importancia del café en Colombia es algo complejo, debido a la forma

multifacética como el grano se ha interrelacionado e influido en aspectos

económicos, culturales, políticos e institucionales de la sociedad en nuestro país.

En Colombia el sector cafetero ha actuado como el motor de la economía. Gracias

al café, desde siglo pasado, Colombia pudo hacer la transición de una economía

basada en las mulas, el tabaco y el oro hacia la industria, el comercio, la banca y

en general sentar las bases para su despeje económico. El café ha sido ya por

más de un siglo el principal producto de la economía nacional y por tanto el que

mayor incidencia ha tenido en el desarrollo económico de Colombia,

La importancia no se ha limitado a su impacto en el crecimiento económico a

través del aumento de las exportaciones, sino que su influencia ha transcendido

otros sectores y otras variables claves del desarrollo nacional. Se debe recordar

su interrelación con el transporte interno, su vínculo con el empleo y la situación

social, su relación con el empleo y las finanzas, su impacto en el desarrollo

industrial y en la conformación del mercado interno, su incidencia en el desarrollo

institucional y aun sus vínculos con la política nacional.

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FORMULACION DEL PROBLEMA

La creación de la empresa CAFECOL LTDA. Cambiaría el concepto que tiene la

sociedad sobre los productos 100% naturales como lo es en sí nuestro café; y que

tanto se puede lograr o hacer para ayudar a los caficultores de menores recursos.

JUSTIFICACION

El presente proyecto busca incursionar en el mercado del café, en la búsqueda de

un producto en el que la sociedad obtenga mayor satisfacción, con una excelente

calidad y aportando a que la comunidad cafetera se beneficie económicamente de

la creación de esta empresa.

Este proyecto es la respuesta a los habitantes menos favorecidos del país que se

dedican a la plantación, recolección y venta del grano de café; buscando siempre

fomentar el desarrollo económico, cultural y social de los mismos.

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

La creación de la empresa CAFECOL LTDA y ofrecer a la sociedad un producto

100% natural que resalte la calidad del grano con el que se procesa.

OBJETIVO ESPECIFICOS

Reconocer el café como uno de los productos colombianos que aun en la

actualidad conserva una gran importancia como generador de divisas y fuente de

empleo.

Elaborar un producto que llene las expectativas esperadas en la sociedad.

Lograr un mayor avance en el desarrollo económico e industrial del país en las poblaciones de menos recursos en el país.

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MARCO TEORICO

MARCO REFERENCIAL

Nosotros tomamos como base la siguiente empresa: FRE-CAFÉ; esta

microempresa de café es una de las propiedades del estado, ubicada en Puente

Aranda, donde tomamos como referencia el proceso y desarrollo de cómo el café

siendo solo eso, llega a ser una bebida tan importante para la sociedad.

MARCO LEGAL

CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD.

La sociedad de responsabilidad limitada se constituirá por medio de escritura

pública, que deberá ser escrita en el registro público y publicada.

La sociedad de responsabilidad limitada podrá variar el contenido de la escritura

social, atendiéndose a las mismas reglas que han sido señaladas para su

constitución.

Todo socio tendrá derecho a recibir de la sociedad un certificado suscrito por los

administradores, en el que se hará constar:

El nombre de la sociedad

El capital social

Nombre del socio

Valor de la participación del socio, expresado en valores, con indicación, en su

caso, de las sumas abonadas y de la fecha en que el aporte deberá ser completo.

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El capital social de la sociedad de responsabilidad limitada podrá ser aumentado o

reducido por medio de reformas de su escritura constituida. No obstante, la

reducción de la capital social no podrá llevarse a cabo en los casos siguientes:

Si hubiera oposición fundada del algún acreedor o de persona interesada, que

deberá formalizarse ante el respectivo Juez del circuito.

Si con motivo de la reducción el activo de la sociedad viniere a ser inferior al doble

pasivo, no incluyéndose en este capital social.

OBJETIVO SOCIAL

El objetivo social de la empresa CAFECOL LTDA. Principalmente es la

comercialización de café 100% natural.

RAZON SOCIAL

Para poder dar nombre a nuestra empresa es necesario ir a verificar a la Cámara

de Comercio que no exista dicha razón social.

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MARCO CONCEPTUAL

El cafeto es oriundo de Abisinia, hoy república de Etiopía, situada en la parte

nororiental del continente africano.

Por mucho tiempo se pensó que este arbusto cuyo fruto ha jugado un papel de

tanta importancia dentro del proceso de la cultura occidental, era originario del

Yemen, al sur de la Arabia feliz, quizá en razón de que las más antiguas leyendas

relacionadas tanto con el cultivo, como en el descubrimiento del café como bebida

surgieron en Arabia.

Existen varias versiones sobre la llegada del café a Colombia. Para algunos las

primeras semillas o plantas entraron por el oriente a territorios de los

departamentos de Norte de Santander y Santander, procedentes de Venezuela;

para algunos otros, el cafeto llegó por la región de Urabá, desde centro América.

La versión más autorizada sobre la plantación de la primeras semillas de café en

territorio colombiano es la del sacerdote jesuita español José Gumilla, quien

consigna en su obra El Orinoco Ilustrado, la siembra de la planta en la misión de

Santa Teresa de Tabage, fundada por la Compañía en la desembocadura del río

Meta, en el Orinoco, hacía 1730.

Según fuentes autorizadas los jesuitas llevaron luego semillas de café a Popayán

y las sembraron en 1736 en el seminario que tenia la comunidad en esa ciudad.

Son muchas las noticias de siembras de café en distintas regiones del país

durante el siglo XVlll; el virrey Caballero y Góngora, en carta de 1787, afirman que

el café se produce bien en todas las regiones de Girón (Santander) y Muzo

(Boyacá); sin embargo el cultivo industrial de la planta solo se inicia hacia la

tercera década del siglo XX ya que la primera exportación registrada por la cifra de

2.592 sacos de 60 kilos data del año 1835. También es segur o que estos cultivos

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comerciales se realizaron primero en el oriente del país, en la región que hoy

ocupa los santanderes.

Las características particulares del suelo colombiano hicieron que el café pegara

bien y facilitaron su cultivo. A esta circunstancia se añadieron otras de carácter

económico y social tales como el hecho de que el país necesitara de un producto

de exportación que garantizaran la entrada de divisas suficientes para sustentar su

economía y procurar su desarrollo.

De otra parte, la siembra y el beneficio del café ofrecían posibilidades de organizar

empresas de tipo familiar que generaba empleo de mucha mano de obra.

A partir de 1850 el cultivo del café fue desplazándose desde Santander hacía

regiones del país, particularmente hacía Antioquia.

Este desplazamiento se hizo más efectivo entre 1874 y 1900 y recibió un particular

impulso con la inauguración del ferrocarril de Antioquia en 1893, que ofrecía a los

nuevos caficultores facilidades para transportar sus cosechas.

El café tiene ciertas características de calidad y esta puede ser en relación con los

factores genéticos en la necesidad de observar los árboles de bajo idénticas

condiciones fisiológicas y de ambientes, con el objeto de eliminar el efecto que

tales factores posean sobre las diferentes variedades y especies.

CARACTERISTICAS DE SABOR DE DIFERENTES VARIEDADES

VARIEDAD CARACTERISTICA DEL SABOR

Laurina Altamente acido, bajo cuerpo, sabor a fruta

Bourbon Muy ácido, bajo cuerpo

Cera Regular, cuerpo, acidez y sabor

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Caturra Liviano, buen cuerpo, sabroso, ácido

San Ramón Buen cuerpo y sabor

Blue Mountain Buen cuerpo, sabor meloso

Común Áspero, amargo y terroso

CLASIFICACION SEGÚN EL TAMAÑO Grandes: Mayores de 17/64 pulgadas

Medianos: Mayores de 15/64 pulgadas y menores de 17/64

Pequeños: Inferiores a 15/64

CARACTERISTICAS DE SABOR SEGÚN LA ALTURA ALTURA DEL SABOR

426 pies Suave, cuerpo liviano

2100 pies Terroso, cuerpo pesado, baja acidez

4593 pies Cuerpo regular a bueno, buena acidez, sabroso

5568 pies Cuerpo liviano, frutos, acidez alta

EFECTOS DE LA EDAD DEL ARBOL EN EL SABOR EDAD CARACTERISTICA DE SABOR

3 años Suave, cuerpo liviano, ácido

20 años Cuerpo liviano a regular, ácido, la mejor taza

50 años Áspero, leñoso, más cuerpo, ácido

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METODOLOGIA

POBLACION Y MUESTRA

La población encuestada fueron 100 amas de casa que viven en las diferentes

localidades de la ciudad de Bogotá

TECNICA PARA RECOLECCION DE INFORMACION

Para PODER hacer un estudio detallado de mercadeo, utilizamos el método de la

encuesta con un contenido de preguntas que nos ayudan a hacer que nuestro

producto sea el esperado por el consumidor.

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FORMATO DE LA ENCUESTA

Señor Encuestado: La presente tiene como fin ver en la actualidad que tan

importante es la bebida del café en el mercado; para saber que tan factible es

incursionar con un nuevo producto que llene todas sus expectativas.

CAPITULO I

Nombre_______________________________

Dirección _______________ Teléfono____________

Estado civil: Casada____ Soltero____ Viuda____

Número de personas que viven con usted 1-4____ 5-8____ Mas____

CAPITULO II

Toma Café SI____ NO____

Cuántas personas de su familia consumen café_______

Qué marcas de café toma: Sello Rojo____ Águila Roja____

Nescafe____ Percopita____ Otro___________

Con qué frecuencia lo toma: Siempre____ Algunas veces____

En qué categoría clasifica su café: Bueno____ Regular____ Malo____

Experimentaría un nuevo producto: SI____ NO____

Lo que más le agrada de su café es: Su aroma____ Su sabor____

Su calidad____ Otro___________

Cambiaría su café por otro 100% natural: Si____ NO____

Cambiaría de su café tradicional: Su precio____ Presentación____

Calidad____ Otro__________

Cuánto dinero invierte mensualmente en café: $5.000____ $10.000____

$15.000____Mas________

Cree usted que el café es una bebida importante para el desarrollo de su vida

diaria: SI____ NO____

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ANALISIS CUANTITATIVO DEL ESTUDIO DE MERCADEO

TABLA 1: ¿TOMA CAFÉ?

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 99 99%

NO 1 1%

TOTAL 100 100%

1

2

99

1

¿TOMA CAFÉ?

NO SI

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TABLA 2: MARCAS DE CAFÉ QUE CONSUME

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE

SELLO ROJO 58 58%

NESCAFE 20 18%

AGUILA ROJA 18 20%

OTRO 3 3%

OMA 1 1%

TOTAL 100 100%

58

20 18

31

0

10

20

30

40

50

60

70

SELLO ROJO NESCAFE AGUILA ROJA OTRO OMA

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TABLA 3: CON QUE FRECUENCIA TOMA CAFÉ

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE

SIEMPRE 74 74%

ALGUNAS VECES 26 26%

NUNCA 0 0%

TOTAL 100 100%

74

26

00

10

20

30

40

50

60

70

80

SIEMPRE ALGUNAS VECES NUNCA

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

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TABLA 4: CATEGORIA EN QUE LO CLASIFICA

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE

BUENO 70 70%

REGULAR 28 28%

MALO 2 2%

TOTAL 100 100%

0 10 20 30 40 50 60 70

BUENO

REGULAR

MALO

70

28

2

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TABLA 5: ¿EXPERIMENTARIA UN NUEVO PRODUCTO?

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 81 81%

NO 19 19%

TOTAL 100 100%

81%

19%

SI NO

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TABLA 6: ¿LO QUE MAS LE AGRADA DEL CAFÉ ES?

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE

SABOR 48 48%

AROMA 29 29%

CALIDAD 21 21%

OTRO 2 2%

TOTAL 100 100%

SABOR, 48

AROMA, 29

CALIDAD, 21

OTRO, 20

10

20

30

40

50

60

0 1 2 3 4 5

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TABLA 7: ¿CAMBIARIA SU CAFÉ POR OTRO 100% NATURAL?

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 82 82%

NO 18 18%

TOTAL 100 100%

0

20

40

60

80

100

SI

NO

82

18

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

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TABLA 8: CAMBIARIA DE SU CAFÉ TRADICIONAL

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE

PRECIO 74 74%

CALIDAD 18 18%

PRECIO 8 8%

TOTAL 100 100%

0

10

20

30

40

50

60

70

80

PRECIO

CALIDAD

PRECIO

74

18

8

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TABLA 9: DINERO QUE SE INVIERTE MENSUALMENTE

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE

5.000 25 25%

10.000 30 30%

15.000 31 31%

MAS 14 14%

TOTAL 100 100%

5.000, 25

10.000, 3015.000, 31

MAS, 14

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

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TABLA 10: CREE USTED QUE EL CAFÉ ES UNA BEBIDA IMPORTANTE PARA EL DESARROLLO DE LA VIDA DIARIA

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 52 52%

NO 48 48%

TOTAL 100 100%

52%

48%

SI NO

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ANALISIS CUALITATIVO DEL ESTUDIO DE MERCADEO

1. ¿TOMA CAFÉ?

El 99% consume café

El 1% no lo consume

Esta variable nos indica que el café es una bebida muy importante en la sociedad.

2. QUE MARCAS DE CAFÉ TOMA

El 58% toma Sello Rojo

El 18% consume Águila Roja

El 20% consume Nescafe

El 1% consume Oma

El 3% consume Otro

Esta variable dice que un gran competidor de nuestra empresa será café Sello

Rojo.

3. CON QUE FRECUENCIA LO TOMA

El 74% lo consume siempre

El 26% lo consume algunas veces

Esto nos muestra, que tal es la satisfacción de consumir café lo hacen en general

siempre.

4. EN QUE CATEGORIA CLASIFICA SU CAFÉ?

El 70% lo considera bueno

El 28% lo considera regular

El 2% lo considera malo

La sociedad consume este café no porque sea bueno sino porque en el mercado

no hay uno que satisfaga el gusto del consumidor.

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

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5. EXPERIMENTARIA UN NUEVO PRODUCTO

El 81% si experimentaría

EL19% no experimentaría

La comunidad experimentaría un nuevo producto ya que están cansados de

consumir un café que es muy perjudicial para la salud.

6. LO QUE MAS LE AGRADA DEL CAFÉ ES

El 29% el aroma

El 48% el sabor

El 21% la cantidad

EL 2% otra cualidad

Lo que más le llama la atención a la sociedad al tomar café, es el sabor y en

segundo lugar el aroma.

7. CAMBIARIA SU PRODUCTO POR OTRO 100% NATURAL

El 82% de la sociedad experimentaría un producto 100% natural en busca de

tener una mejor salud.

8. CAMBIARIA DE SU CAFÉ TRADICIONAL

La sociedad en un 74% piensa que lo que cambiaría su precio ya que actualmente

es muy alto.

9. CUANTO DINERO INVIERTE MENSUALMENTE EN CAFÉ

La sociedad mensualmente gasta en café entre $10.000 y $15.000.

10. CREE USTED QUE EL CAFÉ ES UNA BEBIDA IMPORTANTE PARA EL

DESARROLLO DE LA VIDA DIARIA

El 52 % piensa que el café es indispensable para un mejor desarrollo de las

actividades diarias.

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

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DESARROLLO DE LA PROPUESTA

PASOS PARA FORMALIZAR LA EMPRESA

a) Los socios de la empresa CAFECOL LTDA con unos aportes, entre

maquinaria, equipo de oficina, equipo de cómputo, equipo de transporte y

efectivo; se distribuye así:

BOBADILLA YORD MARY $150.000.000

GOMEZ GUERRA DIEGO MAURICIO $150.000.000

b) Verificación en la cámara de comercio que no existía dicha razón social

c) Elaborar la minuta.

d) matricula de la sociedad en el registro mercantil.

e) Registrar libros.

f) Inscripción de la empresa y los empleados al I.S.S (Instituto de Seguros

Sociales)

g) Inscripción de la empresa y los empleados a una Caja de Compensación

Familiar

h) Obtener permisos como de sanidad, bomberos, etc.

i) Solicitar el registro tributario de la DIAN

j) Solicitar el número de identificación tributario NIT.

k) Inscribir a la empresa en el Registro Unitario Tributario (RUT)

l) Establecer si es o no un agente retenedor.

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DESARROLLO INDUSTRIAL

La ZONA CAFETERA colombiana comprende las vertientes de las tres cordillera

que surcan de sur a norte el territorio de la nación y que constituyen el centro del

país –la región más densamente poblada de Colombia- en la que están

comprendidos los departamentos de Antioquia, Caldas, Cundinamarca, Risaralda,

Quindío, Valle, Cauca, Nariño, Tolima y Huila. En la zona nororiental del país y,

en las estribaciones de la cordillera oriental, los departamentos del norte de

Santander y Boyacá. En la costa norte y en la vertiente de la Sierra Nevada de

Santa Marta, los departamentos de Magdalena y Cesar; el departamento de la

Guajira en las estribaciones de los llamados montes Guajiros. Finalmente el

departamento de la meta en la región occidental, hacia los límites con

Cundinamarca.

La recopilación del café es tarea que exige sumo cuidado porque solo se cogen

los granos maduros y dadas las características de la fructificación de los cafetos

colombianos, en una misma rama es imposible encontrar granos maduros,

pintones, verdes y hasta flores y, una recolección torpe, podría ocasionar la

pérdida de las cerezas que aun no tienen plena madurez.

LA DESCEREZADA O DESPULPADA

En Colombia se utiliza el sistema de beneficio del café por la vía húmeda. Jesús

Arango Cano define este sistema en las siguientes etapas: 1. Quitarle a los granos

la cereza o pulpa que los cubre (descerezada); 2. Dejarlo vinagrar durante varia

horas (fermentación); 3. Lavado bien (lavado); 4. Finalmente, secarlo, ya sea al

fondo o por procedimientos mecánicos.

En el proceso de descerezada del café se utiliza una máquina denominada

despulpadora. Las primeras máquinas de este tipo que llegaron a Colombia fueron

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instaladas en las fincas de los señores Eduardo Vásquez y Tomás Muñoz,

situadas ambas en el municipio de Fregona, Antioquia para el año de 1883.

La máquina descerezadora consta, generalmente, de un tambor mecánico forrado

en lámina de cobre perforada de dentro hacia fuera para formar las protuberancias

que desprenden la pulpa, cuando al girar el tambor contra las paredes cóncavas

de la máquina, hace la presión sobre la cereza.

Este tambor va montado sobre balineras y se pone en movimiento por medio de

un manubrio que puede ser operado a mano, con fuerza hidráulica, con

electricidad o con motores de explosión. En la parte superior del tambor hay una

tolva en la que se dejan caer las cerezas del café y en la parte inferior están las

salidas de café despulpado y de la cáscara (primer subproducto que se utiliza

como fertilizante)

Para facilitar el proceso de despulpado, se coloca un chorro de agua que cae en

forma permanente sobre el tambor. Los granos despulpados caen a los tanques

de fermentación.

LA FERMENTACION

El Segundo proceso del beneficio del café es la fermentación o vinagración. Esta

etapa, que abarca entre 24 y 30 horas, se cumple en los tanques de fermentación,

La razón de esta etapa del proceso es, según Arango Cano, la siguiente: al

quitarle la pulpa al café, este se halla cubierta por una capa viscosa, transparente,

azucarada e insoluble en agua... con este proceso

(Fermentación) los azucares se fermentan y mediante cambios químicos naturales

convierten ese mucílago de insoluble en soluble...

De no fermentar el café sería preciso, para desprenderle el mucílago, someterlo a

chorros de agua a alta presión o mover los granos a grandes velocidades o a la

química. Los ensayos que se han hecho hasta le presente no han dado buenos

resultados

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Últimamente se han construido y están en vía de ensayo equipos que realizan el

trabajo de descerezada y lavado del café. Estas máquinas llevan acoplados 5

tanques de lavado en los que, por medio de paletas accionadas con agua el café

gira a altas velocidades y pasa de un tanque a otro para salir, al término de los 5

tanques, completamente lavado. Este sistema, traería muchas ventajas para el

caficultor que beneficia su café por la vía húmeda, aún no se ha popularizado.

LAVADO DEL CAFÉ

En este paso se requiere una buena cantidad de agua para que los granos queden

muy bien lavados, sin manchas que desluzcan su apariencia.

SECAMIENTO DEL CAFÉ

En Colombia se utilizan distintos sistemas –que dependen del tamaño de la

plantación, la capacidad económica del caficultor, etc.- para realizar el secamiento

de los granos de café lavado. En las plantaciones de tamaño regular, se suele

utilizar el sistema de “elbas” que son grandes plataformas de madera o de metal a

manera de un cajón de poco fondo, que se cubre con un techo corredizo de lámina

de zinc galvanizado. Otras veces el techo de la Elba es fijo (generalmente el

techo de la Elba es fijo (generalmente el techo de la casa de habitación del

caficultor y las plataformas son móviles). El café recién lavado se riega sobre la

plataforma detal manera que el sol y el calor puedan penetrar bien a todos los

granos. La plataforma se expone al calor durante el día y se cubre durante la

noche o cuando hay l

Otro de los sistemas para el secado del café que se utiliza en Colombia, es el de

los patios de cemento, que no ofrecen las ventajas de las elbas. En las

plantaciones grandes se suelen combinar los dos sistemas.

El tercer sistema, que es mecánico, es el de los guardiolas, especie de hornos

calentados con fuerza eléctrica, que efectúan el secamiento del café en menos de

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un día, lo cual significa considerable ahorro de tiempo frente al sistema natural que

demanda entre 5 y 10 días cuando el tiempo es bueno.

BENEFICIO DEL CAFÉ POR VIA SECA

El Sistema consiste en secar el café con la pulpa que rodea los granos, esto es,

sin descerezar el café. Así, los frutos recolectados directamente del árbol, o, bien,

recogidos del suelo (esto se acostumbra en Brasil)se llevan a patios de cemento o

ladrillo para dejarlos secando al sol... esta facilidades para secar el café y o poco

costoso que resulta, se descompensa, por otro lado, puesto que el café

beneficiado por este método adquiere una calidad inferior al procesado por la vía

húmeda...El demerita miento en la calidad se opera debido que al secarse el grano

con la cereza adherida, en esta se operan procesos químicos muy intensos, que

terminan por darle al café un sabor fuerte, generalmente muy amargo que se

traduce en una calidad inferior del grano, y, de ahí los precios mas bajos que los

suaves beneficiados por la vía húmeda .

Hablamos antes de maquinarias especiales para el secado del café que se

beneficia por la vía húmeda. También hay máquinas en experimentación para

secar el café sin descerezar que aceleran considerablemente el proceso y evitan

el demerita miento del grano que resulta como consecuencia de las

composiciones químicas que se operan en el grano sin descerezar.

LA TRILLA DEL CAFÉ

Los pasos anteriores, seguidos en el proceso de beneficio del café, tienen como

objeto final el dejarlo como de trilla, se realizan generalmente, en las haciendas

cafeteras y son ejecutadas por el propio caficultor o por personal contratado por

este –cuando la plantación es de tamaño considerable- para tales efectos.

Cuando el café llega a su punto de trilla y su humedad es del 13% adquiere un

color oro, un poco más oscuro que recién lavado. Si no se ha tenido el

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

31

Suficiente cuidado en el secamiento y este ha sido muy intenso, su color se hace

más oscuro y ofrece dificultades para la trilla; es lo que nuestros cafeteros llaman

café “requintado”. El café en este estado pierde peso; por otra parte, los

compradores ponen inconvenientes para adquirirlo, todo lo cual causa perdidas al

caficultor. De ahí, el máximo de cuidado que requiere el proceso de secado.

El café, como sale de las manos del productor, se denomina “pergamino” y antes

de quedar listo para la explotación o para la venta a los tostadores nacionales, se

le somete, finalmente al proceso de la trilla que consiste en desprenderle a los

granos el pergamino, o sea, esa cobertura, gruesa, de color amarillo oro que

protege la almendra.

En una trilladora actual, el proceso de trilla, según Arango Cano, es el siguiente:

“el café en pergamino, después de pesado, se echa en tolvas provistas en su

fondo de bandas sin fin que transportan el grano a unos elevadores que lo llevan a

silos metálicos, donde, al caer, por gravedad y fuertes corrientes de aire, el café va

quedando en parte, limpio de piedras, puntillas grandes, ramas, papeles y otras

impurezas. Luego, por salidas localizadas en la base de los silos, el café va a las

máquinas de trilla, llevando por canales. Estas maquinas consisten en un eje

montado sobre balineras y cubierto de planchas de acero con estrías, formando

una especie de tornillo transportador. Las paredes de la maquina que cubren el

eje, también van estriadas pero en sentido contrario a las planchas de aquel y

dejando una luz ente unas y otras. Al final del eje, dentro del tambor que forma la

maquina, las estrías de la pared y del eje se tornan horizontales, y son estas las

que en realidad llevan a cabo la trilla del café. Cuando este cae a la maquina de

trilla, es conducido por el eje transportador hacia la parte de las estrías

horizontales, donde se le quita el pergamino por presión y fricción entre las

paredes de la maquina y el eje. Al final de las estrías horizontales están las

salidas del café trillado. Se advierte claro está, que esta es apenas un tipo de

máquina de trilla, puesto que existen muchas variedades y formas de ejecutar el

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

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desprendimiento del pergamino, aunque todas consisten en trillarlo a base de

fricción.

Después de la trilla continua la selección de los granos. Esta etapa es de suma

importancia en el proceso del beneficio del café y requiere de máximo cuidado.

Aunque parte del proceso se hace mecánicamente –como ya lo anotamos antes-

por medio de zarandas de selección que limpian el café de cuerpos extraños, lo

seleccionan por tamaño, peso y calidad es seleccionado en última instancia a

mano.

De la selección de café salen los tipos exportables y para consumo interno que

tiene las siguientes especificaciones: “supremo café de tamaño mas o menos

grande, “excelso corriente”, “excelso especial”, “consumo que incluye la pasilla tipo

federación”, que es el que se vende en los mercados nacionales para consumo

interno.

Los cafés listos para la exportación se denominan con el distintivo genérico de

“café verde”.

TORREFACCION Y MOLIDA

Consiste en tostar el café por medio del calor. Para este proceso se toma el café

en almendra (verde), tal como sale una vez cumplido el proceso de trilla.

La torrefacción puede hacerse con equipos domésticos que consisten

generalmente, en un cilindro rotatorio perforado, movido a mano; el café para

tostar se echa en un cilindro y se somete a la acción directa del calor producido

por la combustión del calor o la leña.

El punto de tostón se deduce por el calor y cantidad de humo que este desprende.

En nuestro medio, los campesinos realizan la tostion o tostados del café,

valiéndose de sartenes de hierro o cazuelas de barro y para molerlo utilizan el

tradicional molino “corona” que se emplea para moler el maíz.

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

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Los sistemas industriales para tostar el café, difieren muy poco del que anotamos

antes, a base de cilindros perforados, solo que sus dimensiones son mayores, y la

rotación de los mismos se hace con fuerza eléctrica o con motores de explosión.

Las temperaturas –que varían con los gustos del mercado y la clase del café- que

se utilizan para la torrefacción del café, oscilan entre los 390° y 415° Fahrenheit,

aunque depende también del tipo de maquina que se utilice.

La fuente de calor para las tostadoras industriales, que pueden ser llama de gas o

de petróleo, puede estar dentro o fuera del cilindro, o en una cámara separada,

hay posibilidad de usar toda la patencia calorífica de aquella, sin temor de

perjudicar el café con temperaturas muy elevadas.

El proceso industrial en una planta de torrefacción de dimensiones comerciales es

la siguiente: a) Limpieza del café; b) Mezcla proporcionada de los distintos tipos de

café, para obtener un café molido de calidad y sabor uniformes; c) Torrefacción; d)

Limpieza final del café tostado y e) Molida y empaque del café tostado.

El anterior sistema no es mas uno entre los muchos que se utilizan para tostar y

moler el café, pero todos son, en líneas generales los mismos, con algunas

variaciones.

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

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ESTADO DE PERDIDAS GANANCIAS

CAFECOL LTDA

1 DE ENERO AL 30 DE JUNIO

VENTAS NETAS $ 488.000.000

COSTO DE MERCANCIA 150.012.000

UTILIDAD BRUTA EN VTA 337.988.000

GASTOS DE ADMON

GASTOS DE PERSONAL $ 70.754.484

SUELDOS $ 53.700.000

HORAS ESTRAS 639.360

AUXILIO DE TRANSP. 316.956

CESANTIAS 4.554.690

INTERES/ CESANTIA 45.546

PRIMA DE SERVICIO 4.554.690

VACACIONES 2.024.142

APORTES SUB. FAMILIAR 2.186.280

APORTES I.C.B.F. 1.639.692

APORTES SENA 1.093.128

SEGUROS 1.500.000

SUSTRACION Y HURTO $ 1.500.000

SERVICIOS 3.200.000

ENERGIA $ 1.200.000

TELEFONO 800.000

AGUA 700.000

TRAN. Y FLETES 500.000

ARRIENDOS 10.000.000

LOCALES $ 10.000.000

GASTOS DE DEPREC. 10.575.000

EQUI. DE OFICINA $ 1.025.000

EQUI. DE COMPUTO 1.550.000

EQUI. DE TRANSPORTE 8.000.000

DIEVERSOS 1.600.000

PUBLICIDAD $ 200.000

EMPAQUES 700.000

COMBUSTIBLES Y LUBR. 700.000

TOTAL ADMINISTRACION $ 97.629.484

PASAN $ 97.629.484

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

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VIENEN 97.629.484

UTILIDAD ADMINISTRA. 40,358,546

GASTOS PERSONAL 10.161.058

SUELDOS 4.680.000

COMISIONES 1.760.000

AUXILIO DE TRANSP. 475.434

CESANTIAS 909.618

INTERES/ CESANTIA 9.996

PRIMA DE SERVICIO 909.618

VACACIONES 435.000

APORTES SUB. FAMILIAR 436.620

APORTES AL I.C.B.F 327.462

APORTES AL SENA 217.310

TOTAL GASTO DE VENTA 10.161.058

UTILIDAD DEL EJERCICIO 230.197.458

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

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BALANCE GENERAL

CAFECOL LTDA

1 DE ENERO AL 30 DE JUNIO DE 2.011

ACTIVOS

CAJA $18,000,000

CAJA DISPONIBLE $18,000,000

BANCOS 148,942,386

NACIONALES $148,942,386

ANTICIPO

M/CIA NO FABRICADA. 149,988,000

TOTAL ACTIVO

CORRIENTE

$316,930,386

MAQUINARIA $250,000,000

EQUIPO DE OFICINA $20,500,000

DEPRECIACION (1,025,000) 19,475,000

EQUIPO DE COMPUTO $15,500,000

DEPRECIACION (1,550,000) 13,950,000

EQUIPO DE TRANSPORTE $80,000,000

DEPRECIACION (8,000,000) 72,000,000

TOTAL ACTIVOS FIJOS 355,425,000

DIFERIDOS

GTS PAGADOS O ANT. $1,500,000

SEGUROS $1,500,000

TOTAL DIFERIDOS $1,500,000

TOTAL ACTIVOS $673,855,386

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

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PASIVOS

PROVEEDORES $112,000,000

RETEFUENTE 9,000,000

RET.Y APORTES NOMIN. 11,015,598

IVA (1,800,000)

PROVISION/OBLIG, LAB. 13,442,400

TOTAL PASIVO

CORRIENTE

$143,657,998

TOTAL PASIVO $143,657,998

PATRIMONIO

APORTE SOCIAL $300,000,000

BOBADILLA YORD $150,000,000

GOMEZ DIEGO $150,000,000

UTILIDAD DEL

EJERCICIO

230,197,388

TOTAL PATRIMONIO $530,197,388

TOTAL PASIVO +

PATRIMONIO

$673,855,386

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

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CONCLUSIONES

Se comprendió la importancia del café como un producto indispensable en la

canasta familiar.

Concluimos que Colombia cuenta con los recursos necesarios para llegar a ser el

primer exportador de café a nivel mundial.

Se pueden generar condiciones económicas para ayudar al crecimiento de la

economía interna.

Se pueden lograr condiciones económicas estables, para que la comunidad

caficultora de menores recursos se vea altamente beneficiada.