PROYECTO DE INVESTIGACIÓN SOBRE UN RESTAURANTE VEGETARIANO

7/26/2019 PROYECTO DE INVESTIGACIN SOBRE UN RESTAURANTE VEGETARIANO

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PROYECTO DE INVESTIGACIN SOBRE UN RESTAURANTE

VEGETARIANO

RESUMEN

El presente trabajo de investigacin es un estudio de factibilidad para

implementar un restaurante vegetariano en la ciudad de Arequipa. Debido al

crecimiento de la alimentacin nutricional y saludable se estima este

acontecimiento como una oportunidad de negocio para difundir el

vegetarianismo.

Esta investigacin bajos su objetivos principales de analizar necesidades y

rentabilidad del funcionamiento del restaurante, bas sus estudios de acuerdo

a encuestas y entrevistas realizadas dentro de la ciudad. Sus resultados

permitieron medir una acogida positiva al restaurante en estudio y

adicionalmente un estudio financiero rentable.

Se considera factible la implementacin del negocio y se motiva dueos de

establecimientos vegetarianos a implementar estudios de mercados profundos

y promocin para difundir con ms auge los locales de comida vegetariana en

la ciudad de Arequipa.

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INTRODUCCIN

El vegetarianismo es una forma de vida que cada d!a ms personas la eligen

con el fin de mejorar su salud o para apoyar una causa ambientalista.

En la ciudad de Arequipa este movimiento tambi"n tiene sus seguidores,

aunque no sea conocido por la mayor!a de sus ciudadanos esta es una minor!a

en crecimiento.

#a alimentacin vegetariana gana cada d!a ms popularidad, no solo por ser

una alimentacin que va junto a la luc$a del trato justo $acia los animales sino

por los beneficios que aporta para la salud $umana. %uc$as de las personas

que eligen el vegetarianismo usualmente son por deseo de recuperarse deenfermedades, tales como problemas del corazn, Alta presin de la sangre u

obesidad.

&oy en d!a en la ciudad de Arequipa e'isten tantos restaurantes con carne en

su men( que deja la oportunidad para satisfacer a los clientes vegetarianos.

El siguiente trabajo presenta un estudio de factibilidad para la creacin de un

restaurante vegetariano con el cual se prev" descubrir su aceptacin y su

rentabilidad en el mercado siendo este tipo de alimentacin un movimiento en

e'pansin.

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CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

#a gastronom!a en Arequipa es rica y variada, la ciudad no defrauda en lo

absoluto a sus continuos visitantes. Arequipa cuenta con restaurantes y caf"s

encantadores sectores al aire libre a lo largo y anc$o de la ciudad, donde

brindan una inmensa variedad de platos de la cocina local.

Sin embargo, la comida vegetariana no cuenta con tantas plazas a disposicin

del p(blico en la ciudad de Arequipa, ni la promocin necesaria para el

conocimiento de los clientes sobre este tipo de restaurantes, es esta la razn

que las personas buscan comida rpida.

En la actualidad $ay una e'pansin de personas vegetarianas y naturistas que

optaron por este tipo de alimentacin ya sea por motivos de salud, por religin,

por alergias alimentarias o por respeto al animal.

En Arequipa un considerable n(mero de vegetarianos se esmeran por

mantener su r"gimen alimenticio sin importar lo complicado que resulte. )o son

gente rara ni muc$o menos, sino personas que por motivos "ticos, religiosos,

culturales o de salud, $an elegido este estilo de alimentacin diferente y que, al

parecer, tiene cada vez ms partidarios en un pa!s caracterizado a(n por

comidas en las que abundan los diversos tipos de carne en m(ltiples

presentaciones.

Es por esta razn que este proyecto est enfocado en el estudio de creacin de

un nuevo establecimiento vegetariano, orientado a turistas y el p(blico en

general.

JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA A INTERVENIR

*)ada beneficiar tanto la salud $umana e incrementar las posibilidades de

supervivencia de la vida sobre la +ierra, como la evolucin $acia una dieta

vegetariana. *Dijo Albert Eisten -/0,-0112 acerca del vegetarianismo en el

mundo.

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El propsito de este restaurante es promocionar la gastronom!a vegetariana y

la buena salud a trav"s de platos novedosos que despierten la curiosidad de

los clientes y los motive a seguir este tipo de alimentacin. De esta forma se

busca $acer conciencia de cmo balancear los alimentos aunque no sean

preparados desde sus $ogares, se pretende terminar con el tab( de que el

vegetarianismo es solo para ambientalistas y que la comida sin carne es mala.

Se desea que los clientes adopten el establecimiento como un lugar de

permanencia $abitual para sus comidas, mediante la instalacin de un

ambiente confortable, r(stico y acogedor. Este restaurant va a brindar la

libertad a una persona vegetariana de elegir cualquier plato del men( sin

limitarse a elegir una ensalada, lo que probablemente le ocurrir!a en unrestaurante sin variedad de platos vegetarianos.

OBJETIVOS

El libro *3undamentos y t"cnicas de investigacin comercial4, describe que la

fijacin de objetivos consiste en precisar e'actamente cul ser el objeto de la

investigacin5 que se estudiar y por qu". 6ldefonso, E 7880, pg. 9-2

:onsiderando este concepto, los objetivos sern los siguientes;

Objetivo Gener!

Determinar la factibilidad de un restaurante vegetariano como lugar de

nutricin, buen comer y entretenimiento en la ciudad de Arequipa.

Objetivo" E"#e$%&i$o"

Estudiar las necesidades actuales del mercado vegetariano y laaceptacin de un restaurante de este tipo.

Determinar la infraestructura y diseo del restaurante en estudio con el

fin de que vaya de acorde con su clientela y producto. 6nvestigar el impacto ambiental que tendr!a el restaurante vegetariano en

el sector. Analizar el estudio financiero para la creacin del restaurante para as!

determinar su factibilidad.

ANTECEDENTES

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'i"tori (e! ve)etrini"*o

El vegetarianismo de $oy tiene sus ra!ces en culturas y en situaciones pol!ticas

y sociales pasadas. )o obstante, la tendencia actual, cada vez mayor, es la de

adoptar este tipo de alimentacin para procurar un estado ptimo de salud.

Distintas son las motivaciones que pueden conducir a la eleccin de una

alimentacin vegetariana, seg(n la encuesta realizada, el mayor porcentaje de

personas 1-


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Ve)etrino" e"tri$to" o ve)n"; Son las personas que no admiten ninguna

ingesta de productos derivados de los animales como el $uevo o los lcteos2.

Evitan tambi"n el uso de productos de origen animal en los dems mbitos de

su vida, como el cuero, la lana, etc.

El motivo de ello es que todos estos productos implican la e'plotacin de

animales.

L$to Ve)etrini"*o; @egetarianos que no consumen carnes o $uevos, pero

s! consumen productos lcteos.

Ovo!$tove)etrin"; =ersonas que s! consumen $uevos y lec$e. En este

tipo de dieta s! se acepta la coccin de los alimentos y el consumo deproductos refinados los ms comunes son el az(car y la $arina2 adems de

pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le $an aadido

colorantes yo persevantes.

Ovo Ve)etrini"*o; Aqu"llos que no comen carnes o productos lcteos, pero

s! $uevos.

M$robi.ti$; :onsumen una dieta equilibrada usando granos, vegetales,

semillas y frutas. #a sal de mesa es reemplazada por minerales de vegetales

marinos y sal marina. #as especias son reemplazadas por derivados

fermentados de granos.

BENEFICIOS DE SER VEGETARIANO

>n men( vegetariano es una forma poderosa y agradable de alcanzar una

buena salud. El modo de comer vegetariano se basa en una amplia variedad

de alimentos que sacian, estn deliciosos y son sanos.

De acuerdo al reporte basado en las palabras del :omit" de %"dicos por una

%edicina Besponsable =$ysicians :ommittee for Besponsible %edicin2

determina los siguientes beneficios para la salud $umana bajo una dieta en

base de vegetales y frutas.

>n :orazn Sano

=resin Sangu!nea %s Caja =revencin del :ncer

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:ontrol de la Diabetes #a Belacin con el :alcio

CAPITULO 3

MARCO METODOLGICO

#a investigacin de mercado es la t"cnica que permite recopilar datos sobre un

tema espec!fico que se encuentre bajo estudio. >na vez recopilados, la

interpretacin de sus resultados servir para que el empresario o investigador

pueda tomar decisiones acertadas para el "'ito de su propuesta.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

=ara el desarrollo de este proyecto surgi la necesidad de realizar una

investigacin de mercados, que permitan;

%edir el nivel de aceptacin de las comidas vegetarianas, con la

finalidad de desarrollar estrategias de mareting para atraer el mercado

potencial. Establecer el perfil del consumidor Determinar la demanda insatisfec$a con respecto a los restaurantes

vegetarianos.

SEGMENTACIN DEL MERCADO

=ara el estudio de esta tesis se busc segmentar al p(blico que podr!a calificar

como cliente del restaurante vegetariano. Se consideraron las siguientes

caracter!sticas;

+AC#A 8-

E?BF36:AS

#a ciudad de Arequipa

DE%?BF36:A %enores de 78 $asta ms de 18 aos de edad.

=(blico en general.

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=S6:?#G6:A =ersonas con costumbres de comer fuera de

casa.

Cuscar lugares de recreacin y espacio social.

S?:6? :>#+>BA# De todas las culturas.

:lase social alta, media y baja.p(blico en

general2

MISIN Y VISIN0

Mi"i.n

El siguiente Bestaurante @egetariano tendr como misin promover la cultura

del buen comer, mediante un buen servicio, teniendo presente los gustos por la

comida vegetariana, permitiendo mejorar la salud de las personas,

considerando una alimentacin integral a la sociedad.

Vi"i.n

El Bestaurante @egetariano tiene como visin de llegar a ser la cadena de

restaurante ms e'itoso en nuestra especialidad, y as! general trabajo e

inversin para el desarrollo socio econmico.

FODA0

FORTALE4AS OPORTUNIDADES

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Atencin al cliente dando unservicio de calidad y a un bajoprecio

Diversidad de men(s, variedaden el productode acuerdo a lasnecesidades.

Amplio mercadopara las ventas

Becurso &umano capacitado enque

%anuales de procedimientos

espec!ficos

%aquinaria disponible para laelaboracin del producto

3acilidades para adquirir elproducto

:oncienciacin por parte de laspersonas por el consumo decomida sana

Ser una de las empresasl!deres en el pa!s en brindareste servicio

Cuena Salud de la Sociedad

6ngresar con un productonuevo en el mercado

=romocionar las propiedadesnutritivas de la comida diet"tica

D5BILIDADES AMENA4AS

=oco capital.

=oca informacin sobre laimportancia de la comidanutritiva

=oco emprendimiento de lostrabajadores $acia la empresa

Ser un restaurante nuevo quecarece de e'periencia.

Dificultad de crear una cultura de

alimentacin sana y saludable.

Delincuencia en el sector

Caja en la venta entemporadas malas

)uevos restaurantes que deseen

incursionar en el mercado al ver

que este $a sido rentable y que

tiene una buena aceptacin. ="rdida del poder adquisitivo de la

poblacin. :arencia de inter"s por parte de

los consumidores potenciales

debido a las costumbres de comer

en casa.

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http://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtml


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PRESENTACIN Y AN6LISIS DE RESULTADOS

78 9U"te( $on"2*e $o*i( ve)etrin:

83%

17%

si

no

Si se podr abrir un restaurante vegetariano ya que $ay consumidores

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El 9 < de nuestros encuestados nos indican que consumen comida

vegetariana, esto nos permite inferir que e'iste un mercado muy interesante

para este tipo de comida, inicialmente pensamos que no e'ista tal demanda, la

investigacin nos $a permitido descartar nuestra $iptesis inicial, por lo tanto

podemos elaborar un plan de medios que permitan $acer publicidad a trav"s

de medios de comunicacin, ya sea visual y de audio, tambi"n por redes

sociales.

/8 9D.n(e $o"t2*br $on"2*ir e"te ti#o (e $o*i( ve)etrin:

35%

45%

20%

restauranteegetariano

en !asa

"ara ##ear

Del total de encuestados se obtuvo que consumen comida vegetariana en su

casa un H1nto e"tr% 2"te( (i"#2e"to #)r #or 2n "ervi$io ;2e

in$!2,e0 entr(H #!to (e &on(o , #o"tre:



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37%

42%

17%

4%

/enos $e .10.00

Entre 10.00 (.15.00

Entre .15.00 (.20.00

/a(or a .20.00

#a mayor!a de personas encuestadas que son el H7< se encuentran

dispuestos a pagar por el men( que se les ofrece entre -8 y -1 soles el cual

equivale a un men( completo. =odemos deducir que la mayor!a de nuestros

comensales pertenecen a la clase media5 eso nos impulsa a establecer nuevosprecios de men( para que nuestro restaurante pueda acoger a todo tipo de

personas que gusten de la comida vegetariana.



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DATOS DE CONTROL

48%52%

Gnero

/as!u#ino

:e%enino

De acuerdo a los resultado de las encuestas en cuestin a g"nero, se obtuvo

que los consumidores de comida vegetariana son en su mayor!a mujeres con

un 17< .

#o que no indica que tanto para los varones y mujeres es factible ir a un

restaurante vegetariano, tenemos una buena cantidad de ambos g"neros y

concentrarnos en darles un buen servicio a ambos.



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21%

50%

21%

8%

Edad

/enor $e 20 a;osDe 20 a 35 a;os

De 36 a 50 a;os

/s $e 50 a;os

:abe mencionar que al aplicar la encuesta realizada se detect que el 18n :ambio para tu Salud

PRIMERO0

De acuerdo a la investigacin de mercados realizada, concluiremos que e'iste

un gran nivel de aceptacin de las comidas vegetarianas, puesto que, el

n(mero de personas interesadas por cuidar su salud estn en crecimiento.

SEGUNDO;

E'isten varios restaurantes vegetarianos en la ciudad de Arequipa que no

ofrecen un ambiente agradable a sus clientes, carecen adems de calidad de

servicio con lo cual deducimos a simple vista que no implementan estrategias

de mercadeo.

TERCERO;

Al $acer una evaluacin global de los resultados de los estudios realizados en

este proyecto, podemos concluir que un restaurant vegetariano de dietas

variadas con comidas saludables tiene grandes posibilidades de ser aceptado

dentro del mercado y de lograr una participacin relevante en ella.



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RECOMENDACIONES0

-. Se recomienda que cuando se est" implementando el proyecto se

controle la rotacin de los men(s en las que las personas demanden

con mayor frecuencia con ello buscaremos corregir los platos dl men(

del Bestaurante =ensando en la e'pansin de nuestro Bestaurante en

el largo plazo se establecer sucursales en otros sectores donde e'ista

una posible demanda insatisfec$a de clientes.

7. +ambi"n se podr!a trabajar en estudios de promocin y publicidad paraque los restaurantes vegetarianos que ya e'isten en la ciudad puedan

unirse para $acer conocer este tipo de comida y sus beneficios. De esta

forma crecer!a la posible demanda.

9. ?tra alternativa para satisfacer la demanda insatisfec$a es que los

propietarios de comidas vegetarianas participen en ferias gastronmicas

para as! permitir que las personas degusten de este tipo de alimentacin



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y conozcan de sus beneficios y a su vez presentar los platillos con

especialidad gourmet para educar al cliente.

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