Proyecto de Mejoramiento Al Restaurante Miura

Proyecto de Inversión para el mejoramiento integral del restaurante Miura

INDICE

CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1. Título

1.2. Objetivos

1.2.1 Objetivo General

1.2.2 Objetivos Específicos

1.3. Justificación

1.4. Marco Legal

1.5. Estudio Macroeconómico

1.6. Beneficiarios del proyecto

1.7. Resumen Ejecutivo

FORMULACION DEL PROYECTO

CAPITULO II: Estudio de Mercado

2.1. Área de Influencia

2.2. Definición del Producto Principal y Sub-Productos

2.3. Análisis de Demanda

2.3.1. Perfil del Consumidor

2.3.2. Situación Actual

2.3.3. Segmentación del Mercado

2.3.4. Situación Futura

2.4. Investigación de Mercados

2.5. Análisis de Oferta

2.5.1. Estructura del mercado



2.6. Balance Demanda – Oferta

2.7. Comercialización

2.7.1. Precio

2.7.2. Estrategias de Marketing

Formulación y Evaluación de Proyectos Página 1


CAPITULO III: Tamaño

3.1. Tamaño - Mercado

CAPITULO IV: Localización

4.1. Macro localización

4.2. Micro localización

CAPITULO V: Organización

5.1. Tipo de empresa

CAPITULO V: Inversión y Financiamiento

5.1. Estructura de la Inversión

5.1.1. Inversión fija

5.1.1.1 Inversión Fija Tangible

5.1.1.2. Inversión Fija Intangible

5.1.2. Capital de trabajo

5.1.3. Imprevistos

5.2. Calendario de Inversiones

5.3. Fuentes de Financiamiento

5.4. Servicio de Deuda

6. Conclusiones

7. Recomendaciones

Bibliografía

Anexos



CAPÍTULO I

ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1.- TÍTULO:

“Proyecto de Mejoramiento integral al restaurante Miura - Chiclayo”

1.2.- OBJETIVOS:

1.2.1.- OBJETIVO GENERAL:

Elaborar un proyecto de mejoramiento para el Restaurante Miura que le permita brindar productos y servicios de calidad a sus clientes y al mismo tiempo ser más rentable y competitivo.

1.2.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Analizar la situación actual del establecimiento, para determinar fortalezas y debilidades y además conocer cuáles serian las posibles oportunidades y amenazas.

Proponer cambios en el equipamiento y decoración del restaurante en busca de la satisfacción del cliente.

1.3.- JUSTIFICACIÓN:

A través de los años los empresarios han manejado sus negocios trazándose sólo metas limitadas, que les han impedido ver más allá de sus necesidades inmediatas, es decir, planean únicamente a corto plazo; lo que conlleva a no alcanzar niveles óptimos de calidad y por lo tanto a obtener una baja rentabilidad en sus negocios.Según los grupos gerenciales de las empresas japonesas, el secreto de las compañías de mayor éxito en el mundo radica, en poseer estándares de calidad altos tanto para sus productos como para sus empleados, esto implica un proceso de Mejoramiento que no tiene final.Este proyecto pretende contribuir en el mejoramiento integral del restaurante Miura, de tal manera que sea un verdadero líder en el mercado, que visualice un horizonte más amplio y busque siempre la excelencia y la innovación lo cual lo llevara a aumentar su competitividad, disminuir los costos; orientando los esfuerzos a satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes.



1.4.- MARCO LEGAL:

El restaurante Miura esta constituida como… representada por el accionista el Sr. Wilder…Requisitos legales cumplidos:

Registro Único de Contribuyentes.Licencia de funcionamiento.Sunat.

Requisitos legales en proceso:Certificado de defensa civil.

1.5.- ESTUDIO MACROECONÓMICO:

1.5.1.- Sector Real:

El Banco de Crédito del Perú (BCP) proyectó que el crecimiento de la economía peruana sería de 6.1% para este año y 5.8% para el 2013, debido a la crisis que afecta a las grandes economías y su impacto negativo en las exportaciones, aunque los precios de los commodities podrían recuperarse a fines de este año.No obstante, la resistencia al choque externo vendría por la demanda interna traducida en el crecimiento de la inversión y del consumo interno que, aunque registró un enfriamiento durante la segunda mitad del año pasado y los primeros meses del 2012, proyecta una tendencia al alza.En tanto, la entidad asegura que las expectativas empresariales han empezado a debilitarse, pero mantendrán un optimismo moderado que no frenará drásticamente los desembolsos del sector privado.Para el 2012, proyecta que la inversión privada bruta crezca 11.6%, mientras que la inversión privada suba 4.5%; cálculo que sería más moderado que en el primer trimestre de este año (12.5%).Con todo, el BCP apunta que aun con un significativo deterioro de las condiciones externas –que no es el escenario base-, existe capacidad de respuesta, tanto de política monetaria como de política fiscal que amortigüe el impacto externo.



InflaciónEl Banco de Crédito indica que el nivel de precios al consumidor ha mantenido su curva a la baja desde el pique de fines del año pasado. Así, se espera que a pesar de que los alimentos presenten el mayor aumento de precios, el nivel de inflación no debe preocupar, pues seguirá cediendo gracias a la baja de los precios de los combustibles.Con el choque de la oferta, el banco proyecta que la inflación para este año se ubicará por encima del rango metal del BCR (1-3%) en 3.2%, aunque no debería crear temores en el mercado ya que debería normalizarse en el corto plazo.

Tipo de cambioRespecto a la apreciación de la moneda local, Manuel Segura, economista del banco, indicó que la trayectoria del dólar seguirá a la abaja, como lo ha seguido en los últimos dos años, sin contar el breve efecto de las elecciones del año pasado.Así, se estima que la moneda estadounidense llegue hasta los S/. 2.60 o S/. 2.55 por dólar en lo que resta del año.

1.5.2.- Sector Monetario:

Tasa de Interés


AÑO PBI real (var. %)

2000 32001 0,22002 52003 42004 52005 6,82006 7,72007 8,92008 9,82009 0,92010201120122013

8,86,96,15,8


Tasa de Interés Activa Promedio de Mercado Efectiva al 28/11/2012

Moneda Nacional(TAMN)

19.31% Anual Factor Diario 0.00049

* Factor Acumulado1 1,685.74763Moneda Nacional(TAMN + 1)


* Factor Acumulado1 2,974.68834Moneda Nacional(TAMN + 2)


* Factor Acumulado1 5,222.42790Moneda Extranjera(TAMEX)


* Factor Acumulado1 13.70397

Tasa de Interés Promedio del Sistema Financiero para Créditos a la Microempresa al 28/11/2012

Tasa de Interés Promedio Del Sistema Financiero Para Créditos a la Microempresa1 al 28/11/2012

Moneda Nacional 38.12% Anual Factor Acumulado2 5.72544Moneda Extranjera 19.95% Anual Factor Acumulado2 2.72635

Inflación:

Según las estadísticas oficiales publicadas por el INEI (IPC). Base 2011

Índice general


AÑO IPC (Var. Prom. Anual) IPC (Var. Anual)2000 3,8 3,72001 2,0 -0,12002 0,2 1,52003 2,3 2,52004 3,7 3,52005 1,6 1,52006 2,0 1,12007 1,8 3,92008 5,8 6,72009 2,9 0,22010 1,5 2,1


1.5.3.- Sector Fiscal:

Déficit del Gobierno Peruano:

Perú registró un déficit fiscal de 1,017 millones de soles (352.8 millones de dólares) en agosto, frente al superávit de 625 millones de soles registrado en el mismo mes del año pasado, por mayores gastos y una caída de los ingresos tributarios, informó el Banco Central de Reserva (BCR).



1.5.4.- Sector Externo:

Tipo de Cambio:

COTIZACION DE OFERTA Y DEMANDATIPO DE CAMBIO PROMEDIO PONDERADO

MONEDA COMPRA(S/.) VENTA(S/.)

Dólar de N.A. 2.588 2.589

Dólar australiano 2.821

Dólar canadiense 2.519 2.704

Libra Esterlina 4.073 4.149

Yen japonés 0.032 0.032

Corona noruega 0.437 0.000

Corona sueca 0.403

Franco suizo 2.694 2.858

Euro 3.311 3.407

TIPO DE CAMBIO MESA DE NEGOCIACIONES DEL B.C.R. (S/. por US$)

PROMEDIO MINIMO MAXIMO

PONDERADO

COMPRA 2.588 2.586 2.59

VENTA S/M S/M S/M

DERECHO ESPECIAL DE GIROCotización en Dólares de los Estados Unidos de América

D.E.G. US$ 1.5305

Fuente: Agencia Reuters.

TIPO DE CAMBIO MERCADO PROFESIONALPromedio Ponderado (S/.)

Dólar de N.A. 2.5886



1.6.- BENEFICIARIOS DEL PROYECTO:

El beneficiario directo de este proyecto es el dueño del restaurante Miura, el Sr. Wilder

Los beneficiarios indirectos son los clientes que requerirán el servicio y productos que ofrece el restaurante Miura, ya que encontrarán en el establecimiento mejoras e innovaciones que harán más agradable comprar y consumir los productos de éste.

1.7.- RESUMEN EJECUTIVO:

El restaurante Miura en este último año ha crecido considerablemente aquí en Chiclayo, sin embargo mucha gente quiere integrarse a este mercado e invertir en un establecimiento de comida.

Los establecimientos fueron formándose empíricamente y de cierta manera logran mantenerse en el mercado, pero podrían marchar en mejores condiciones, si tuvieran una administración basada en procedimientos y se incluyeran las mejoras que el mercado día a día requiere.



FORMULACION DEL PROYECTO

CAPITULO II: Estudio de Mercado

2.1. Área de Influencia

El área de influencia es la ciudad de Chiclayo, esta en una zona de gran circulación de personas pues hay centros comerciales cercanos que nos permiten ofrecer nuestros servicios.

2.2. Definición del Producto Principal y Sub-Productos

El restaurante Miura atiende en 2 turnos:

Mañana: A partir de las 11:00 am se vende MENU S/. 5.00 y también refresco S/. 1.00.Noche: A partir de las 7:00 pm se vende comida a la Parrilla, Pollo a la brasa, guarniciones, refrescos, infusiones, etc.

La presentación de los platos principales consta de la especialidad de la casa,

acompañada de una ensalada con una presentación exquisita y delicada.

Algunas de las opciones de comida disponibles en el restaurante serán:

Cremas Arroz Pollo Chancho Carne de Res Papas

La carta está distribuida de la siguiente manera: Parrillas, Parrillas mixtas, Pollo a la brasa, Guarniciones, Bebidas.

Estos productos se ofrecen todo el año sin importar la temporada o estación y son preparados en el momento que son solicitados, su tiempo de preparación va desde 10 a 15 minutos.

Durante las tardes el menú es fijo para cada día de la semana, sin embargo también sirven platos a la carta.

2.3. Análisis de Demanda



2.3.1. Perfil del Consumidor

Son los hombres y mujeres de todas las edades, que viven, visitan o acuden a los

siguientes establecimientos: Real Plaza, Zaga Falabella, entidades bancarias, los

mismos que se encuentran dentro de la zona de influencia.


En marzo de 2010 el sector restaurantes y hoteles experimentó un crecimiento de 5,36%, explicado por la mayor actividad de restaurantes en 5,65% y hoteles en 3,22%, este último determinado por el aumento de la demanda por servicio de hospedaje de turistas nacionales en 9,95%; mientras que, las pernoctaciones de los turistas internacionales disminuyeron en 20,17%.

El crecimiento de la actividad de restaurantes (5,65%) se sustentó en el buen desempeño de los negocios de restaurantes, pollos a la brasa (pollerías), concesionarios de alimentos, comidas rápidas, chifas y bar restaurantes.

El importante aporte de los negocios de restaurantes fue influenciado por la mayor promoción de desayunos y lounche buffets y la mayor aceptación de tarjetas de crédito. Asimismo, se vieron favorecidos por la publicidad realizada a través de diferentes medios.

2.3.3. Segmentación del Mercado



Se cuenta con una población aproximada de 8200 personas que conforman el

mercado potencial, de lo que se ha podido observar una afluencia semanal de

entre 2000 y 2240 personas a nuestro establecimiento.

Las características del mercado meta que MIURA busca son:

GEOGRÁFICAS:

Área Urbana de la ciudad de Chiclayo, cerca al sector donde el establecimiento

está ubicado, entre las calles Bolognesi y Sarmiento.

DEMOGRÁFICAS:

Hombres y mujeres solteros y/o casados de 18 a 30 años, de todo tipo de

nacionalidad, universitarios y/o profesionales de un status social medio en

adelante, con ingresos mensuales de S/. 600.00 a S/. 1500.00

2.4. Investigación de Mercados

Encuesta para el estudio de mercado sobre el mejoramiento integral del

restaurante Miura

1.- Sexo: Hombre Mujer

2.- Edad:

a) Menos de 20 añosb) Entre 21 y 30 añosc) Entre 31 y 40 añosd) Entre 41 y 50 añose) Mas de 51 años

3.- Nivel de ingresos:

a) 400 – 700b) 700 – 1000c) 1000 – 1500d) 1500 – Más

4.- ¿Con qué frecuencia visita MIURA?



a) Diariamenteb) Varias veces a la semanac) Varias veces al mesd) Una vez al mese) Casi nunca

5.- ¿Sueles ir solo(a) o acompañado(a)? ¿Con quién?

a) Familiab) Amigos(as)c) Parejad) Solo

6.- ¿Por qué regresa Ud. a MIURA?

a) Por la calidad de la comida b) Por la calidad del servicioc) Ambas.

7.-La comida es servida caliente y/o fresca

a) Totalmente en desacuerdob) En desacuerdoc) De acuerdod) Totalmente de acuerdo

8.- El menú presenta suficiente variedad de platos es:

a) Excelenteb) Buenoc) Regulard) Maloe) Pésimo

9.- La cantidad de comida es adecuada


10.- Las bebidas ofrecidas son variadas



a) Si b) No

11.- La carta platos es accesible y fácil de leer


12.- El tamaño de las mesas es adecuado


13.- Los servicios disponen de papel y jabón suficiente


14.- Los servicios higiénicos le parecieron:

a) Limpiosb) Suciosc) Muy Sucios

15.- El ruido de los automóviles que pasan por MIURA le parece incómodo


16.- La música que escucha cuando va a comer le parece adecuada


17.- La música que le gustaría escuchar al consumir en MIURA es:



a) Clásicab) Popc) Rockd) Instrumentale) Criolla

2.4.1 Resultados de la encuesta

1.- Sexo

Frecuencia PorcentajeHombre 28 52,83Mujer 25 47,17Total 53 100

Grafica Nº 01:

Fuente: Grafico obtenido de la encuesta realizada.

De los encuestados el 53% de clientes son hombres y el 47% son mujeres.

2. Edad


53%

47%

Sexo

HombreMujer


Frecuencia PorcentajeMenos de 20 años 7 13.21Entre 21 y 30 años 24 45,28Entre 31 y 40 años 14 26,42Entre 41 y 50 años 5 9,43Más de 51 años 3 5,66Total 53 100

Gráfica Nº 02:

Fuente:

Grafico obtenido

de la encuesta

realizada.

El 45% de encuestados se encuentran entre las edades de 21 y 30 años, el 6% de

encuestados tiene mas de 51 años de edad.


13%

45%

26%

9% 6%

Edad

Menos de 20 añosEntre 21 y 30 añosEntre 31 y 40 añosEntre 41 y 50 añosMas de 51 años


3. Nivel de Ingresos:

Frecuencia Porcentaje400 - 700 13 24,53700 - 1000 11 20,751000 - 1500 14 26,421500 a más 11 20,75No Opina 4 7,55Total 53 100

Gráfica Nº 03:

El 26% de encuestados tiene ingresos entre 1000 y 1500 soles y el 21% de encuestados tienes ingresos entre 700 y 1000 soles.


25%

21%26%

21%8%

Nivel de Ingresos

400 - 700700 - 10001000 - 15001500 a másNo Opina



4. Con que frecuencia visita MIURA?

Frecuencia

Porcentaje

Diariamente 0 0Varias Veces a la semana 3 5,66Varias veces al mes 25 47,17Una vez al mes 22 41,51Casi Nunca 3 5,66Total 53 100

Gráfica Nº 04:

El 47% de los encuestados visita el restaurante Miura varias veces a la semana y el 6% de encuestados varias veces a la semana, eso quiere decir que la mayoría de los clientes son habituales.


6%

47%42%

6%

Con que frecuencia visita MIURA?

DiariamenteVarias Veces a la semanaVarias veces al mesUna ves al mesCasi Nunca



5. ¿Sueles ir solo(a) o acompañado(a)? ¿Con quién?

Frecuencia PorcentajeFamilia 20 37,73Amigos(as) 19 35,85Pareja 14 26,42Solo 0 0Total 53 100

Gráfica Nº 05:

El 36% de encuestados que visita el restaurante Miura suele ir acompañado de sus amigos, y el 26% suele ir con su pareja.


38%

36%

26%

¿Sueles ir solo(a) o acompa-ñado(a)? ¿Con quien?

FamiliaAmigos(as)ParejaSolo



6. ¿Por qué regresa Ud. A Miura?

Frecuencia Porcentaje

Por la calidad de la comida 27 50,94Por la calidad del servicio 3 5,66Ambas 23 43,4Total 53 100

Gráfica Nº 06:

El 51% de encuestados regresa al restaurante Miura por la calidad de la comida y el 6% regresa por la calidad del servicio.


51%

6%

43%

¿Por qué regresa Ud. A Miura?

Por la calidad de la co-midaPor la calidad del servicioAmbas



7. La comida es servida caliente y/o fresca

Frecuencia PorcentajeTotalmente en desacuerdo 0 0En desacuerdo 3 5,66De acuerdo 41 77,36Totalmente de acuerdo 9 16,98Total 53 100

Gráfica Nº 07:

El 77% de los encuestados esta de acuerdo en que la comida del restaurante Miura es servida caliente y/o fresca, y el 6% esta en desacuerdo.


6%

77%

17%

La comida es servida caliente y/o fresca:

Totalmente en des-acuerdoEn desacuerdoDe acuerdoTotalmente de acuerdo



8. El menú presenta suficiente variedad de platos es:

Frecuencia PorcentajeExcelente 8 15,1Bueno 31 58,49Regular 11 20,75Malo 2 3,77Pésimo 0 0No Opina 1 1,89Total 53 100

Gráfica N 08:

El 58% de encuestados opina que el menú presenta una buena variedad de platos, el 4% de encuestados opina que el menú presenta una mala variedad de platos.



15%

58%

21%4% 2%

El menu presenta suficiente variedad de platos es :

ExcelenteBuenoRegularMaloPesimoNo Opina



9. La cantidad de comida es adecuada

Frecuencia

Porcentaje

Totalmente en desacuerdo 2 3,77En desacuerdo 3 5,66De acuerdo 38 71,7Totalmente de acuerdo 8 15,1No Opina 2 3,77Total 53 100

Gráfica Nº 09:


4%6%

72%

15%4%

La cantidad de comida es adecuada

Totalmente en desacuerdoEn desacuerdoDe acuerdoTotalmente de acuerdoNo Opina



El 72% de encuestados esta totalmente de acuerdo en que la cantidad de comida es adecuada, el 4% de encuestados esta en total desacuerdo con la cantidad de comida.

10. Las bebidas ofrecidas son variadas

Frecuencia

Porcentaje

Si 39 73,58No 14 26,42Total 53 100

Gráfica Nº 10:


74%

26%

Las bebidas ofrecidas son variadas:

SiNo



El 74% de encuestados opinan que la cantidad de bebidas ofrecidas si son variadas, el 26% opina que no son variadas.

11. La carta platos es accesible y fácil de leer:

Frecuencia PorcentajeTotalmente en desacuerdo 1 1,89En desacuerdo 2 3,77De acuerdo 41 77,36Totalmente de acuerdo 9 16,98Total 53 100

Gráfica Nº 11:


2% 4%

77%

17%

La carta platos es accesible y facil de leer:

Totalmente en desacuerdoEn desacuerdoDe acuerdoTotalmente de acuerdo



El 77% de encuestados opinan que la carta de platos es accesible y fácil de leer, el 4% esta en desacuerdo con la carta de platos.

12. El tamaño de las mesas es adecuado

Frecuencia

Porcentaje

Totalmente en desacuerdo 2 3,77En desacuerdo 6 11,32De acuerdo 39 73,58Totalmente de acuerdo 2 3,77No Opina 4 7,55Total 53 100

Gráfica Nº 12:


4%11%

74%

4% 8%

El tamaño de las mesas es adecuado:

Totalmente en desacuerdoEn desacuerdoDe acuerdoTotalmente de acuerdoNo Opina


El 74% de los encuestados están de acuerdo con el tamaño de las mesas del restaurante Miura, el 11% de encuestados esta en desacuerdo.

13. Los Servicios disponen de papel y jabón suficiente

Frecuencia PorcentajeTotalmente en desacuerdo 2 3,77En desacuerdo 7 13,21De acuerdo 39 73,58Totalmente de acuerdo 1 1,89No Opina 4 7,55Total 53 100

Gráfica Nº 13:



4%13%

74%

2% 8%

Los Servicios disponen de papel y jabon suficiente:

Totalmente en des-acuerdoEn desacuerdoDe acuerdoTotalmente de acuerdoNo Opina



El 74% de encuestados esta de acuerdo con que los servicios disponen de papel y jabón suficiente, el 2% esta en total desacuerdo.

14. Los servicios higiénicos le parecieron:

Frecuencia PorcentajeLimpios 44 83,02Sucios 5 9,43Muy Sucios 0 0No Opina 4 7,55Total 53 100

Gráfica Nº 14:


83%

9% 8%

Los servicios higienicos le pa-recieron:

LimpiosSuciosMuy SuciosNo Opina



Al 83% de encuestados les parecieron limpios los servicios higiénicos, el 9% opina que los servicios higiénicos le parecieron sucios.

15. El ruido de los automóviles que pasan por Miura le parece incomodo:


Gráfica Nº 15:


2%

45%

42%

11%

El ruido de los automoviles que pasan por Miura le parece in-

comodo:




El 45% de encuestados esta en desacuerdo con que el ruido de los automóviles que pasa por Miura es incomodo, el 11% esta totalmente de acuerdo con que el ruido de los automóviles que pasa por Miura es incomodo.

16. La música que escucha cuando va a comer le parece adecuada:


Gráfica Nº 16:


6%

40%

49%

6%

La música que escucha cuando va a comer le parece adecuada:




El 49% de encuestados esta de acuerdo con la música que escucha cuando va a comer al restaurante Miura, el 6% de encuestados esta en total desacuerdo.

17. La música que le gustaría escuchar al consumir en Miura es :

Frecuencia PorcentajeClásica 13 24,53Pop 19 35,85Rock 6 11,32Instrumental 4 7,55Criolla 10 18,86Otros 1 1,89Total 53 100

Gráfica N 17:



Al

36% de encuestados le gustaría escuchar música pop, al 8% de encuestados le gustaría escuchar música instrumental.

2.5. Análisis de Oferta

2.5.1. Estructura del mercado

Para determinar la oferta existente en los alrededores, se ha tomado en cuenta las

siguientes variables:

Geográficas.

Se ha encontrado que existen 3 establecimientos con características similares,

ubicados en la calle Bolognesi de la ciudad de Chiclayo.

Demográficas.

Hombres y mujeres de 21 a 30 años clientes habituales del establecimiento, que

manejan un target de S/. 5.00 a S/. 15.00 de consumo por persona, con un estatus

social medio, que tienen un ingreso mensual de entre S/. 700.00 a S/. 1000.00


25%

36%11%

8%

19% 2%

La música que le gustaria escuchar al consumir en Miura es :

ClasicaPopRockInstrumentalCriollaOtros



Hábito de Consumo.

Diario.

Mediante el siguiente cuadro, se puede observar la oferta existente en el área ya

señalada.

Tabla Nº1 Establecimientos aledaños a Miura: Participación en el mercado

Establecimiento Tipo Servicio

Punto del Sabor Parrillas hamburguesas y pollo a la braza

Campos Pollería

Mostrito Pollos a la braza


De todos los establecimientos mencionados tenemos que, la competencia directa

del Restaurante & Grill Miura es:

Punto y sabor

Se ha tomado en cuenta a este establecimiento como competencia directa, por la

similaridad existente en la gastronomía, es decir que en ambos lugares expenden

comida preparada al carbón, en lo que respecta a los demás establecimientos se

puede encontrar servicios diferenciados o sustitutos.


Restaurante & GRILL Miura tiene una gran oportunidad de crecimiento, ya que con las características que reúne y gracias a su calidad de servicio y comida con el que cuenta las posibilidades de crecimiento son muy prometedoras, además de que la preferencia por este establecimiento son mucho mayores con respecto al de la competencia.



2.6. Balance Demanda – Oferta

2.7. Comercialización

2.7.1. Precio

PARRILLAS PRECIO

Lomo saltado con arroz arverjado S/. 10.00

Mollejitas con papas fritas + ensalada S/. 10.00

Costilla de cerdo a la parrilla S/. 10.00

Costilla de cerdo “Miura” con salsa BBQ S/. 10.00

Churrasco de res c/papas sancochadas + ensalada S/. 9.00



Churrasco de res c/papas fritas + ensalada S/. 9.00

Churrasco de res c/arroz arverjado + ensalada S/. 9.00

Chuleta de cerdo c/papas sancochadas + ensalada S/. 10.00

Chuleta de cerdo c/papas fritas + ensalada S/. 10.00

Chuleta de cerdo c/arroz arverjado + ensalada S/. 10.00

Corazón c/papas sancochadas + ensalada S/. 10.00

Corazón de res c/papas fritas + ensalada S/. 10.00

Corazón de res c/arroz arverjado + ensalada S/. 10.00

Lomo de Cerdo a la parrilla c/papas sancochadas + ensalada S/. 10.00

Lomo de Cerdo a la parrilla c/papas fritas + ensalada S/. 10.00

Lomo de Cerdo a la parrilla c/arroz arverjado + ensalada S/. 10.00

Lomo de res a la parrilla c/papas sancochadas + ensalada S/. 10.00

Lomo de res a la parrilla c/papas fritas + ensalada S/. 10.00

Lomo de res a la parrilla c/arroz arverjado + ensalada S/. 10.00

Pollo a la plancha c/papas sancochadas + ensalada S/. 10.00

Pollo a la plancha c/papas fritas + ensalada S/. 10.00

Pollo a la plancha c/arroz arverjado + ensalada S/. 10.00



PARRILLAS MIXTAS PRECIO

Lomo + Lengua + Chorizo + ubre c/papas fritas y ensalada S/. 30.00

Chuleta +pollo + churrasco +2 anticuchos c/papas fritas y ensalada

S/. 30.00

Lengua c/papas sancochadas + ensalada S/.10.00

Lengua c/papas fritas + ensalada S/.10.00

Lengua c/arroz arverjado + ensalada S/. 10.00

Ubre c/papas sancochadas + ensalada S/. 9.00

Ubre c/papas fritas + ensalada S/. 9.00

Ubre c/arroz arverjado + ensalada S/. 9.00

Chorizo c/papas sancochadas + ensalada S/.10.00

Chorizo c/papas fritas + ensalada S/.10.00

Chorizo c/arroz arverjado + ensalada S/. 10.00

Porción de anticuchos o brochetas c/papas sancochadas + ensalada

S/. 9.00

Porción de anticuchos o brochetas c/papas fritas + ensalada S/. 9.00

GUARNICIONES PRECIOPapas + camotes sancochados S/ 2.50

Papas fritas S/. 3.50

Arroz S/. 3.50

Ensalada S/.3.00

BEBIDAS PRECIOChicha morada o Lima (Jarra) S/. 5.00

Chicha morada o Lima (Media jarra) S/. 3.00



Chicha morada o Lima (Vaso) S/. 1.00

Infusiones (manzanilla, anís, té) S/. 1.50

Vinos botella D: Santiago Queirolo, Tabernero, Copelo

S/.20.00

POLLO A LA BRASA PRECIOEntero S/. 27.00

Medio S/. 16.00

Cuarto S/.9.00

2.7.2. Estrategias de Marketing

Estamos convencidos que el objetivo más importante es que el cliente vuelva. Entonces nuestra política de marketing esta orientada en esa dirección. Es fácil que los clientes entren (una vez), lo difícil es que vuelvan. Nuestra estrategia está orientada en está dirección y las acciones consisten en conocer cada vez más las particularidades de los clientes que entran a nuestro negocio y generar permanentemente situaciones que lleven a este resultado.

Desarrollar ofertas ganadoras. Evaluar y medir constantemente la imagen de la empresa y la satisfacción

del cliente. En forma permanente, recopilar y evaluar ideas para mejorar los productos

y el servicio Ejercer influencia sobre todas las áreas de la empresa para que sus

pensamientos y prácticas se centren en el cliente.



CAPITULO III: Tamaño

3.1. Capacidad Máxima

La capacidad con la que cuenta el restaurante es de 120 personas sentadas y un máximo de 200 personas en conjunto. Esto se ha podido observar en los días con mayor afluencia.

CAPITULO IV: Localización

4.1. Macro localización

El sitio de referencia del restaurante Miura esta ubicado en el centro norte de

Chiclayo, lo que es una gran ventaja para el establecimiento, ya que ésta

proximidad da como resultado disponer de un mercado permanente.

4.2. Micro localización



El proyecto se encuentra ubicado en la Calle Bolognesi 1060 de la ciudad de

Chiclayo.

CAPITULO V: INGENIERIA

5.1. Especificaciones Técnicas


Entra Orden

Preparación de Ingredientes

Armado de Platos Hacer reposiciones

Limpieza de estaciones

Entrega al mesero Cocina y cocineros listos


5.2. Proceso Productivo – Etapas

5.2.1 Proceso del área de cocina


Saludo y recepción al cliente

Entregar comandas cocina

Servir alimentos Cliente pide la cuenta

Retirar las cartas

Entrega de cartasUbicación en el establecimiento

Tomar la orden

Señal del mesero a la caja

Levanta la mesaRetira cuenta de caja y entregaDespedida del clienteMesa y meseros listos


5.2.2 Proceso del área de Servicio

5.3. Mano de Obra Directa e indirecta

Denominación Cantidad Sueldo Diario

Cocinero 3 S/. 35.00

Parrillero 1 S/.60.00

Cajero 2 S/. 25.00

Azafatas 4 S/. 20.00

Seguridad 1 S/. 25.00

Lava platos 1 S/. 20.00

Ayudante de cocina 1 S/. 30.00

Limpieza 1 S/. 50.00



Total 14 S/. 265.00

5.4 Programa de Producción

CAPITULO VI: ORGANIZACION

6.1. Tipo de Empresa

6.2. Capital Social

6.3. Organigrama


GERENCIA

AREA DE COCINA AREA DE COMEDOR AREA DE COMPRAS


La estructura organizacional del restaurante no está formalmente establecida, la persona que toma todas las decisiones es el propietario y lo hace en base a su experiencia.A continuación se presenta la estructura organizacional actual del RestauranteMiura:

6.4. Delimitación de Funciones

6.4.1 GERENCIA

Ésta área está a cargo del propietario del restaurante, no tienen ningún tipo deContabilidad o control sobre el dinero que entra y el que sale, esto constituye una debilidad de alto impacto para el restaurante Miura pues al no tener algún sistema de control no saben con exactitud si están ganando o perdiendo.El propietario es quien contrata al personal requerido.No existe un proceso de selección adecuado, pues se presentan los candidatos o candidatas con su currículum vitae, se entrevistan con el propietario, hablan de la experiencia en el puesto que aspiran, de horarios, días libres, de sueldos, etc. y si les conviene a ambas partes, realizan un contrato tácito, no hay nada escrito, no están afiliados al seguro, sus sueldos no están estipulados de acuerdo a la tabla salarial, solo de mutuo acuerdo.

Los sueldos son pagados cada mes y por el propietario.El hecho de que no haya un proceso de selección adecuado, constituye una debilidad para el Restaurante Miura pues no cuentan con un personal calificado y competitivo.

6.4.2 ÁREA DE COCINA

Ésta área está a cargo del cocinero, el parrillero y sus ayudantes. El cocinero y el parrillero son quienes preparan todos los platos, cada plato es único, pues lo preparan el momento que es solicitado y por lo tanto pueden garantizar su frescura y calidad, y por eso hay mucha flexibilidad en cuanto a los ingredientes, pues le pueden aumentar o disminuir de acuerdo al gusto del comensal.La flexibilidad en lo que se refiere a los ingredientes representa una fortaleza, pues cada persona tiene gustos diferentes.



Los ayudantes de cocina son los responsables de preparar el servicio de mesa y de la limpieza continua de toda la cocina. Toda la jornada están limpiando, proporcionando y almacenando la materia prima necesaria para ese día.En las horas pico cada persona se ocupa de cosas diferentes, cocinero por lo general está preparando los platos especiales solicitados ese momento y supervisando el trabajo de sus ayudantes.El que cada plato sea preparado en el momento que es solicitado, garantiza la frescura, lo que representa una fortaleza.La limpieza y sanidad de la cocina constituye una fortaleza, pues garantiza salud.El que no hayan manuales de procedimientos hace que cada persona haga lo que considera debe hacer y que las actividades no se desarrollen normalmente si no está el cocinero presente, esto se considera como una debilidad para el Restaurante Miura.Además el no uso de recetas estándar no permite un adecuado costeo de los diferentes platos y por ende tampoco hay un control estricto de la materia prima, esto también es considerado una debilidad para el restaurante.

6.4.3 ÁREA DEL COMEDOR

Ésta área está a cargo de los meseros quienes se encargan de atender a los clientes y servir los platos solicitados, la atención que brindan es cordial y los productos y servicios son de calidad. Para las personas es necesario sentirse importantes y ser tratado como tal. Brindar una atención cordial representa para el Restaurante Miura una fortaleza, porque los clientes incluso pueden perdonar un error en el plato solicitado, pero un error en el servicio no lo perdonan y se encargan de contarlo a quienes puedan.Es importante recalcar que la atención que brinda el restaurante es permanente, laboran363 días del año, de 7:00 p.m. a 12:00 p.m. cada día, esto representa una fortaleza, pues los clientes tienen la seguridad de que van a encontrar el establecimiento abierto incluso en los días festivos.

2.4.5 ÁREA DE COMPRAS

Ésta área está a cargo del propietario del restaurante, su principal función es la de adquirir la materia prima necesaria para el normal desenvolvimiento de las actividades en el restaurante.Los proveedores no manejan políticas de compras como descuentos, formas de pago, entregas a domicilio, etc., y esto representa una amenaza para el Restaurante.El Restaurante Miura no maneja ningún sistema de control sobre la materia prima, las entradas y las salidas y por ende se suele incurrir en el desperdicio de la misma ya sea por no almacenarla correctamente o por el hurto.



El no utilizar algún sistema de control sobre la materia prima constituye una debilidad para el Restaurante Miura, porque no se puede realizar adquisiciones en base a las reales necesidades, sin caer en la demasía o en la falta de la misma.

Conclusiones

La situación actual del Restaurante Miura es estable, ya que su principal fortaleza es la calidad de la comida y la buena ubicación.

Las principales fortalezas del Restaurante Miura son la calidad de la comida, la satisfacción y fidelidad de los clientes con los productos – servicios que el establecimiento ofrece.



Recomendaciones

Que en un futuro inmediato el Restaurante Miura trate de conservar la buena ubicación con la posible adquisición de un predio propio.

Bibliografía

Anexos


Proyecto de Mejoramiento Al Restaurante Miura

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