Proyecto Final Galletas Galaxia1

8/10/2019 Proyecto Final Galletas Galaxia1

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Universidad Autnoma de Santo

Domingo (UASD)Facultad de Ingeniera y Arquitectura

Escuela de Ingeniera Industrial

Asignatura:

Diseo de un sistema de produccin II

Tema:


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Pa+lo Pagan ,a7allo &''&3-8''

ndice

pg.

!

Introduccin""""""""""""""""""""""""""""""""""""!

!#! Descri$cin delProducto""""""""""""""""""""""""""""""#!%!!

!#&'etivos"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""##!&

!#* +structura

'rgani,acional"""""""""""""""""""""""""""""!*


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* Pronostico de

ventas"""""""""""""""""""""""""""""""!3%&*

Dise-o del$roceso""""""""""""""""""""""""""""""""##&*%&4

*# 5equerimientos de es$acioDe$artamentales y6reas de servicio $ara el$ersonal""""""""""""""""""""""""&1

*#! 5elaciones de lasactividades"""""""""""""""""""""""""""&1%*!

*#& 6reas deservicios""""""""""""""""""""""""""""""""##*&%*0

*#*


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*9 Aplicacin de modelos de

distri+ucin"""""""""""""""""""##04%1!

1# Sistema dePlantas""""""""""""""""""""""""""""""""1&%2!

2#onclusiones""""""""""""""""""""""""""""""""""""2&

3#

Ane;os"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""##2*%


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! Introduccin!#! Descri$cin del Producto#%

=alletana galleta es un producto o+tenido por coccin de unamasa no ;ermentada o con escasa ;ermentacincial y en los rellenos de crema y encu+iertas como las de c5ocolate9

En las masas tienen la misin de antiaglutinante y;unciones de textura< de ;orma =ue las galletas resultanmenos duras de lo =ue seran sin ellas< y en las cremas de

relleno y cu+iertas< ;uncionan como portadores >rmes =uepermiten proporcionar +uen sa+or al paladar9


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alimentaria tam+i?n se utilizan con esta aplicacin losmonoglic?ridos de glicerol9

@ece

4uele utilizarse en ;orma des5idratada< entera oparcialmente descremada9 as caractersticas de sa+or=ue imparte a las galletas son muy 7aloradas9

>uevos

En la industria galletera se ad=uiere en ;orma l=uida o enpol7o9

a yema de 5ue7o es rica en grasa y lecitina< estoscomponentes< !unto con el sa+or =ue proporcionan a lasgalletas 5an 5ec5o del 5ue7o un ingrediente tradicionalde estos productos9

@evadura

Para la ;ermentacin de la masa se utiliza la especie4acc5aromyces cere7isiae9 $a!o condiciones anaero+iascie lisa< =uetiene ligero +rillo o lustre y textura a+ierta< uni;orme =uela 5ace delicada al paladar9 a representacin actual deeste grupo se encuentra en las denominadas maraJ9,omnmente se les agrega sa+orizantes sint?ticos =ueimparten un sua7e sa+or a 7ainilla9 %odas tienen algo de

!ara+e yK o extracto de malta9 "ara 7ez se consumen conmanteca o =ueso< pero su sa+or sua7e< ligeramente dulceeren los tipos ms enri=uecidos en grasa y azcar9

=A@@+TAS '8 7ASA A8TIA=@UTI8A8T+


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as propiedades de este tipo de masas< comunican a lasgalletas la tendencia a aumentar el tamao en longitud yanc5ura al ser 5orneadas< en lugar de encoger< como lesocurre a las cracer y a las semidulces9

as galletitas inconJ tradicionalmente ;amosas son demasa antiaglutinante9

a naturaleza de la masa permite la impresin de di+u!oscomple!os e intrincados so+re la super>cie de las;ormulaciones menos enri=uecidas en grasa yK o azcar9as ;ormulaciones ms enri=uecidas se expansionarnms durante la coccin y perdern algo de de>nicin9

El modo principal para ;ormar piezas para 5ornear a partirde masa antiaglutinante es el moldeo rotatorio @tam+i?npuede usarse la laminacin< cali+rado y corte como paralas masas cracer y semidulce9 Este sistema consiste en;orzar la masa a penetrar en moldes =ue tienen la ;orma

del negati7o de las piezas de masa< con di+u!os< tipocios9 El exceso de masa se separa con unacuc5illa =ue pasa so+re el molde y despu?s se extrae la


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'B@+AS

4e o+tienen con un +atido simple =ue contiene poco onada de azcar y se cocina entre un par de placas

metlicas calientes9 as lminas =ue se o+tienen son muydelgadas< pero pueden contener di+u!os intrincados en susuper>cie9

a calidad de las o+leas se !uzga por su peso< color de lasuper>cie y uni;ormidad del contenido de 5umedad9

=A@@+TAS 5AC+5

a ;ormulacin de las galletitas cracers es simple: 5arinacacin proteica de la 5arinaanza en =ue se est gestionando adecuadamentela seguridad e inocuidad de los alimentos

tilizar m?todos y 5erramientas =ue contri+uyan a laminimizacin de los desperdicios< costos y mane!o de

materiales9

Selar =ue los re=uerimientos del personal est?nestructurados de ;orma tal =ue cumplan con lasnormati7as y reglamentos esta+lecidos para el me!ordesen7ol7imiento del personal9


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!#* +structura 'rgani,acional

B &- B


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Dise-o de $roductos. $rocesos y


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%i d t i l


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"especto a los materiales utilizados para laproteccin de la galleta utilizaremos los siguientesmateriales:

Pelculas de Polipropileno $iorientado $6PPJtrilaminado @utilizado para la en7oltura de la galleta9

Plstico @para el multipa=uete9

,a!as de cartn @para la comercializacin9

& +structura del $roducto#

A=u presentamos la lista de materiales con lascantidades espec>cas de productos =ue se utilizaranpara la ;a+ricacin de la galleta por lote deproduccin9


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%odos los materiales =ue se utilizaran para la;a+ricacin de la galleta son comprados @tanto lamateria prima para la ;a+ricacin como los en7ases9

Para la en7oltura de la galleta se ad=uirirn (* rollosde 3* g< se necesitaran 3.' ca!as de cartn con las

@ista de 7ateriales(Bill o 7aterial) B'7

PG8:!HH 8omre: =alletasrellenas

PG8# Descri$cin#

ant#

Unid#

8ivel#

!H! Ingredientesseco

s

*34#31

Cg !

!H! Ingredie

!*1#

I#

N#

C#

@#

7#

8# 1# Sistema de Plantas

'# 1#! Sistema atmosKrico:

,P9 os sistemas atmos;?ricos ayudan amantener la salud y la comodidad de los


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$ie& eGr

DG9 ,omercialK6>cinas

DC9'98

DI9'9(

D093

DT9

Salas de control

D@# Tala


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+B# Persianas ycasetas de

introduccin

+# Selocidad delaire recomendada

de!HHH$iesGmin

+D# 9lculos

++# on los datos de las talasanteriores se utili,aran $ara los c9lculos

siguientes:

+F# 6rea total ruta:/889) pies x *'9/pies!*.*


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+'#

+P#

Sumnistro de aire

Persianas y casetas de introduccin

+Q#

+5# 13,393.36pie3 /min

1000pies /min

+S#

+T# !*#*< $ies&

+U# Sumnistro de aire

Persianas y casetas de Vaciado

+# 4,018.008pie 3/min

2000pies /min

+R# H! $ies&

+#

+/#


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+#

FA# Figura Dimensiones de una 9rica degalletas

FB#


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F>#

FI# Para otener 9rea de la seccintransversal

FN#

FC# 6,696.68CPM

1800pies/min

F@# !#31&

F7# *#2& $ies&

F8#

9lculos y dis$osicin de conductossecundarios

F69 Por cada conducto principal 5ay *conductos secundarios< para conseguir la tasade u!o de los ramales9

FP#


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FR#

F#

F[9


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programas @$PH +uena prctica demanu;actura y medidas =ue contri+uyan y

aseguren una produccin de alimentossaluda+les e inocuos9

G,9

GD9

GE9

GF9 Algunas de las medidas =ue aplicaremos:

Programas de limpieza y desin;eccin de las paredes9

Pre7encin agrietamientos en los pisos9

tilizacin de materiales impermea+les @E!emplo:metal< plstico< etc99

En cuanto al sistema de tec5ado tendremos un +uenaislamiento y re7estimiento impermea+le respecto a

los materiales utilizados9


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G9 Ureas deo>cina

G69 &*YattsKpies/

GP9G19

=5# Tarea

=S# 8ivel7nimodeIluminacin(Bua)

=T# Ins$eccin

G9 6rdinaria

GS9

GY9 *'=# Taller de aricacinG[9 $anca intermedia< m=uina de

tra+a!o< m=uinas ordinariasautomticas

G\9CA9 &'

'

>B# 7aneo de materialesC,9 En7oltura< empa=uetado y

eti=uetado CE *'


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>T# @os niveles mnimos de iluminacin$ara tareas es$ecEcas est9n dados en la

tala anterior#>U#

># @a $ro$orcin de es$acio lire de la9rica 55 (5oom avity 5atio)

CY9

RCR=(5 ) (Alturadesdela superfice deltrabao!asta lasluminarias ) ("ar#o del espaco )+(anc!o delespacio)

("ar#odel espacio)(Anc!odel espacio)

C9 CCR=(Altura desde lasluminarias !astael tec!o)(RCR)alturadesdeel area detrabao !asta lasluminarias

C[9

C\9

IA9

IB# +l ndice de la orma de un es$acioque se va a iluminar:

Numerode "amparas= (Ni$el de iluminacionre%uerido)(Areaa ser iluminada)

(CU)("&')(Rendimiento de lalampara auna tasa de $idade70 )

Numerode luminarias= (Numerode lamparas)("amparas por luminaria)


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I=# Ins$eccinIC9 6rdinaria

II9I09 *'

IC# Taller de aricacinI9$anca intermedia< m=uina de tra+a!ocinaIS9,onta+ilidad< auditora< operacin de

m=uinas sumadorasIY9 ,artogra;a< diseo y di+u!o

detallado

I9 &''

I[9 &*'I\9 /'

'NA# uartos de almacenado yodegas

0$9 Acti7os 0,9 *ND# Iluminacin general 0E9 *'

NF#

N=#


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09o es necesario considerar el ccr ya =ue lasluminarias estn montadas en el tec5o y no se

realiza este clculo90H9

N8# 5eVeos de $aredes (R5) y lareVectancia eectiva del teco (+5)#

069 4egn la ta+la .98 del li+ro las Y" son de*'M ya =ue la pintura ser color medio y de+idoa =ue la luminancia se 7a a colocar en el tec5oes de un )'M9

NP# oeEciente de utili,acin (U)

019 4e emplearan lmparas uorescentes ensopores descu+iertos en la ta+las .9) se utilizaraun , de '9)(

N5# Factor de $Krdida de lu, (@@F)

049 Al utilizar lmparas uorescentes ensopores descu+iertos en un am+iente limpio y


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0[9

N# 2# onclusionesCA#

KB. Segn las informaciones obtenidas en nuestra visita a la

fbrica de galletas. Se utilizaron herramientas ya aprendidas para

lograr el diseo, distribucin, maneo de materiales, sistema declimatizacin y todo lo concernientes a la organizacin operativa

de una planta de produccin.

K!.

K". #s pertinente seguir los siguientes puntos realizados, con el

fin de tener una meor visin de cmo aprovechar la capacidadinstalada de la empresa, minimizar los trasportes innecesarios,

aprovechar el fluo de materiales y eliminar todo tipo de

desperdicio. $as diferentes relaciones entre departamentos y su

adyacencia dan como resultado una eficiencia de acuerdo a su

tipo o estructura.

K#. #n definitiva, %udimos observar como el diseo de

i t l i d f t d t t b fi i f t l


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TI9 Urea de produccin


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T09

TT9

T9


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TH9


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T9


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T69

TP9T19

T"9

T49

T%9

T9


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TS9

TY9

T9

T[9

T\9

A9

$9

,9


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D9


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E9


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116/125

0


117/125

09

T9

9

H


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H9


119/125

9

69

P9

1


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19


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%9

9

S9

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