PROYECTO FINAL Restaurante Sea Foot Gracias a Dios

“Un emprendedor ve oportunidades allá donde mira, donde otros solo ven problemas” Michael Gerber

PLAN DE NEGOCIO

“The Seafood World Restaurant”(Restaurante El Mundo Marino)

ELABORADO POR:

Br. Cruz Guido Dania Sirabel. Br. Montoya Solís Jennifer del Socorro Br. Tourniell Bucardo Ismara Raquel Br. Trejos Gadea Claudia Alejandra

TUTOR: Lic. Francisco Valle Cortez

Noviembre 2010, León

JSMS – IRTB –CATG-DSCG Página 1

DEDICATORIA

Dedicamos nuestro trabajo a Dios por darnos la sabiduría y entendimiento.

A nuestros padres por darnos su apoyo y a todas las demás personas que día a día han estado apoyándonos en cada una de las circunstancias que se han presentado.

AGRADECIMIENTO

A todas las personas que nos facilitaron medios e información, a nuestros padres por tan esmerado esfuerzo, tutores, especialmente a Lic. Francisco Valle, coordinación de la carrera de Admón. de Empresas Turísticas y Hoteleras, maestros y compañeros de clase que sirvieron de guía en cada paso que dábamos durante nuestra carrera, a nosotras mismas por desempeñar un


excelente roll durante el trabajo en equipo.

Gracias….!!!

RESUMEN EJECUTIVO

“The Seafood World Restaurant” será una empresa de servicio, que desarrollará su

actividad en el Municipio de León, y cuyo objetivo principal es el de ofrecer a las

población local, turistas nacionales y extranjeros una gastronomía con especialidad de

marisco. Esta idea surge con el incremento de los turistas que visitan la zona, además de

la poca cantidad de restaurante de calidad.

La misión del negocio es:

“The Seafood World Restaurant” es una empresa que ofrecerá el servicio de

alimentación y bebida con especialidad en mariscos, con el propósito de complacer a

los locales y a turistas nacionales y extranjeros que visitan la ciudad de León

proporcionándoles platillos con recetas cosmopolitas de países como México, Brasil,

España, chile, y nuestro País Nicaragua marcando la diferencia en el mercado a través

de una excelente atención al cliente y del uso de normas de higiene y calidad en el

proceso productivo de nuestro servicio .

La compañía se localiza estratégicamente en el Barrio San Francisco, de la Iglesia San

Francisco ½ cuadra al Sur en la ciudad de León, Nicaragua.

El mercado de esta nueva empresa está dirigido a la población de León y turistas de

cualquier nacionalidad, mayores de edad, que se encuentren en el municipio de León y

que gusten de los mariscos.

Para el cumplimiento de los objetivos de mercadotecnia, de este plan de negocio, se

pretende abarcar el 0.5% de los platillos demandados a corto plazo, que equivalen

12,396 platillos aproximadamente.

La competencia directa para este negocio es de 87 restaurantes, según inventario del

INTUR.


El tamaño del mercado para este tipo de negocio actualmente es de 304,435, de los

cuales el 55% demandan el servicio de restaurante con especialidad en mariscos.

Para dar a conocer nuestro servicio a la población se invertirán en medios publicitarios

la cantidad de C$ 4,800.00 en el primer año de operaciones.

Para la penetración del mercado se realizaran degustaciones de platillos elaborados,

para captar la atención de los clientes, descuentos familiares y grupos de 4 personas a

más personas.

El personal será reclutado y seleccionado sin distinción de género o raza, sino que,

mediante su preparación académica, habilidades personales y experiencia laboral, las

cuales se capacitaran y calificaran a través de una serie de pruebas para formar parte de

la empresa

El personal estará conformado por nueve trabajadores con una nomina en el primer año

de C$ 33,900.00 coordinados por un gerente. De manera que las funciones a

desempeñar dentro de la empresa quedan definidas de la siguiente manera:

El producto elaborado se hará con tecnología avanzada de cocinas industriales y,

contara con excelentes proveedores de la materia prima e insumo, además de

comercializar bebidas alcohólicas y no alcohólicas de las mejores marcas.

De las instalaciones y el personal, el restaurante tendrá la capacidad de ofrecer la

cantidad de 12,396 platillos anual, 1033 mensuales, 40 platillos diario.

La forma jurídica bajo la cual se va a constituir nuestra organización “The Seafood

World Restaurant” va a ser una sociedad anonima formada por un total de 4 socios con

una aportación individual equitativa de C$87,500.00.

Referente a la estrategia financiera, cabe reseñar en primer lugar, que la empresa cuenta

con recursos propios de C$ 350,000.00 córdobas con un financiamiento de

C$100,000.00 para un total de inversión de C$450,000.00 repartidos entre equipos de

cocina, mobiliario, materia prima e insumo etc., en el plan de negocio también se

adjunta una previsión de los resultados esperados por la empresa que ascienden


aproximadamente a unos C$ 213,985.01 anuales de beneficio económico después de

impuestos.

El punto de equilibrio de la empresa, conforme con los ingresos y egresos que se

percibirán, es igual C$ 2,297,548.53 córdobas en el primer año. De las proyecciones

financieras, se espera que al finalizar el tercer año de operación, las utilidades después

de impuestos asciendan a C$ 657,193.18.

La tasa interna de rendimiento (TIR) es de 67.18% superior a la tasa de corte 18.33%

que nos indica que el proyecto es rentable confirmando con una VAN de C$

487,103.75.

Contenido

Capítulo I: Naturaleza del Plan de Negocio......................................................................81.1 Introducción.................................................................................................................81.1.1 Proceso creativo para determinar el producto o servicio de la empresa.....91.1.2 Justificación de la empresa............................................................................101.2. Nombre de la empresa:.............................................................................................101.3 Descripción de la empresa....................................................................................111.3.1Tipo de Empresa......................................................................................................111.3.2 Ubicación y Tamaño de la Empresa.......................................................................111.4 Misión y Visión.........................................................................................................111.5 Objetivos de la empresa.............................................................................................121.6 Ventajas competitivas................................................................................................131.7 Análisis de la Industria1.7 Análisis de la Industria..............................................................................................141.8 Productos y servicios de la empresa..........................................................................151.9 Calificación del área..................................................................................................151.10 Apoyo......................................................................................................................15CAPITULO II: Estudio de Mercado...............................................................................17II. Estudio de Mercado....................................................................................................172.1. Objetivos comerciales de la mercadotecnia.............................................................172.2 Investigación de Mercado..........................................................................................182.2.1 Tamaño del mercado..............................................................................................182.2.2 Consumo aparente..................................................................................................192.2.3 Demanda potencial.................................................................................................202.2.4 Participación de la competencia en el Mercado.....................................................202.3 Estudio de Mercado...................................................................................................212.3.1 Objetivos del estudio de mercado:.........................................................................212.3.2. Metodología del estudio de mercado.....................................................................222.3.2.1 Planteamiento del problema...............................................................................222.3.2.2 Universo o población objeto de estudio.............................................................232.3.2.3 Unidad informante...............................................................................................232.3.2.4 Enfoque................................................................................................................232.3.2.5. Tipo de Investigación.........................................................................................232.3.2.6 Plan de muestreo..................................................................................................232.3.2.7 Tamaño de la muestra..........................................................................................232.3.2.8 Metodología e Instrumento para la recopilación de datos...................................242.3.3 Resultados obtenidos..............................................................................................242.3.4 Conclusion..............................................................................................................272.3.5 Recomendaciones...................................................................................................28


2.4 Distribución y puntos de venta:.................................................................................282.5 Promoción del producto o servicio:...........................................................................292.5.1 Publicidad...............................................................................................................292.5.2 Promoción de venta................................................................................................302.5.3 Marca......................................................................................................................302.5.4 Etiqueta...................................................................................................................302.6 Fijación y política de precios.....................................................................................302.7 Plan de introducción del mercado.............................................................................312.8 Riesgos y oportunidades del mercado.......................................................................322.9 Sistema y plan de venta.............................................................................................32CAPITULO III: Estudio Tecnico....................................................................................353.1. Objetivos:.................................................................................................................353.2 Especificaciones del producto o servicio..................................................................363.3 Descripción del proceso de producción o presentación del servicio.........................383.4 Diagrama de flujo de proceso....................................................................................383.5 Característica de la Tecnología.................................................................................413.6 Equipo e instalaciones...............................................................................................433.7 Materia Prima............................................................................................................473.7.1 Necesidad de Materia Prima...................................................................................473.7.2 Identificación de proveedores y cotizaciones.........................................................473.7.3 Compras..................................................................................................................503.8 Capacidad Instalada...................................................................................................513.9 Manejo de Inventario.................................................................................................523.10 bicación de la Empresa.........................................................................................533.11 Diseño y distribución de planta y oficina................................................................54Descripción de la Planta..................................................................................................543.12 Mano de Obra requerida..........................................................................................553.13 Procedimiento de mejora continúa..........................................................................563.14 Programa de Producción ( pasar a diagrama de gantt)............................................563.15 Conclusiones...........................................................................................................583.16 Recomendaciones...................................................................................................58CAPITULO IV: Organización......................................................................................604.1 Objetivos del Área:....................................................................................................604.2 Estructura organizacional:.........................................................................................614.3Funciones especificas por puesto:..............................................................................614.4Captación del personal:..............................................................................................654.4.1 Proceso de reclutamiento..................................................................................654.4.2 Proceso de Selección........................................................................................654.4.4 Proceso de Inducción..............................................................................................704.5. Desarrollo del Personal..........................................................................................704.6 Administración de sueldos y salarios.....................................................................714.7 Evaluación del desempeño......................................................................................724.8 Relaciones de Trabajo.............................................................................................734.9. Marco legal de la Organización.............................................................................734.10 Conclusiones...........................................................................................................764.11Recomendaciones....................................................................................................76CAPITULO V: Estudio Financiero.................................................................................785.1 Objetivos....................................................................................................................785.2Contabilidad de la Empresa........................................................................................785.2.2 Catalogo de Cuentas...............................................................................................795.2.3 Software a utilizar...................................................................................................815.3 Flujo de efectivo........................................................................................................82


5.3.1 Costos y gastos.......................................................................................................825.3.2 Capital.....................................................................................................................865.3.3 Créditos...................................................................................................................865.3.4 Entradas..................................................................................................................875.3.5 Salidas.....................................................................................................................885.3.6 Proyecciones del flujo de efectivo..........................................................................925.4 Estados Financieros Proyectados.............................................................................975.4.1 Estados de Resultado..............................................................................................975.4.2 Balance General......................................................................................................985.5 Indicadores Financieros............................................................................................995.6 Supuestos utilizados en las Proyecciones Financieras...........................................1015.7 Conclusión...............................................................................................................1035.8 Recomendaciones...................................................................................................103ANEXOS.........................................................................................................................105Anexo A: Tablas y Gráficas..........................................................................................105Anexo B: Encuesta........................................................................................................110Anexo C: Proformas......................................................................................................113Anexo D: Acta Constitutiva..........................................................................................114Anexo E: Tablas de Finanzas........................................................................................115Bibliografía....................................................................................................................116


Capítulo I: Naturaleza del Plan de Negocio

1.1 Introducción La gastronomía supone uno de los ejes fundamentales del turismo de interior e INTUR

lo agrupa en todas sus versiones: ecoturismo, gourmet, oleo turismo, Visitar bodegas y

catar productos, se ha convertido en una de las principales demandas de los viajeros

para su elección de destino.

De forma general en Nicaragua el servicio de restaurante se especializa en la

gastronomía tradicional nicaragüense o en recetas internacionales ya establecidas hoy

conocidas como “Comida a la carta” algunos de estos se especializan en carnes rojas.

En la ciudad de león existen restaurantes que ofrecen en su menú variedad de platillos

que incluyen carnes rojas, aves y mariscos como una opción más para los comensales,

sin embargo, existen pequeños restaurantes marisqueros pero ubicados en la zona

costera, en los municipios de Poneloya y las Peñitas que tienden a ofrecer las recetas

tradicionales como el pescado frito, Cóctel de conchas, cóctel de camarones y la típica

sopa de mariscos, además no ofrecen condiciones adecuadas de infraestructura en sus

instalaciones lo que hace notorio la falta de higiene y calidad en la oferta de este

servicio. Es por ello que decidimos crear una empresa restaurante con especialidad en

mariscos ubicada en el casco urbano del municipio de León, departamento de León,

cuya innovación será la elaboración de platillos con influencia de comida extranjera

como México, Brasil, España, Chile que cubrirá la necesidad de aquellos comensales

amantes de los mariscos que gustan de variedad y exquisitez en el arte culinario a los

que conocemos como turistas nacionales y extranjeros. Así mismo the seafood World

Restaurant capacitara constantemente a su personal para brindar una mejor atención al

cliente, higiene en la manipulación de los alimentos y eficacia en la producción.

1.1.1 Proceso creativo para determinar el producto o servicio de la

empresa

Como grupo realizamos una lluvia de ideas sobre el tipo de servicio que pretendíamos

llevar a cabo, el cual escogimos el más idóneo según nuestros gustos y preferencia.

Hostal Familiar

Agencia de Viajes

Restaurante de comida a la carta

Restaurante de comida China


Restaurante de Mariscos

Restaurante de Mariscos incluyendo recetas de otros países

Seleccionamos el último punto porque no existe una oferta con especialidad en mariscos

en el casco urbano de la ciudad de león, que incorpore recetas de otros países a este tipo

de servicio, así mismo nuestro segmento de mercado serán turistas nacionales y

extranjeros.

1.1.2 Justificación de la empresa

Nicaragua ha conservado la ventaja de ser considerada una oferta accesible al bolsillo

para todos los turistas, siendo un país atractivo en donde el turista puede disfrutar

de su visita a menor costo que otros países y con mayor seguridad, ya que Nicaragua

es el país más seguro de Centroamérica.

El crecimiento continúo de las llegadas de turistas, en los últimos cinco años se

conserva los tres principales mercados emisores de turistas hacia Nicaragua según orden

de importancia son las regiones de Centroamérica, Norteamérica y Europa.

Del crecimiento de las llegadas de turista a Nicaragua es necesario contar con

establecimientos adecuados como alojamiento y negocios que ofrezcan servicios de

alimentación que cumplan con todas las normas de higiene.

En el departamento de León, según inventario1 de establecimiento turístico hay 257

negocios de alimentos y bebidas, de los cuales 81 son restaurante y 161 son bares el

resto cafeterías. Por lo cual es necesario que en esta zona se deba invertir en restaurante,

ya que muchos de ellos no llenan las expectativas de los turistas.

También es importante comentar que muchos restaurantes no tienen especialidades en

cuanto al tipo de platillo que ofrecen a la población es por eso que es importante crear

un Plan de Negocio que indiquen cuales son las necesidades básicas de alimentación de

los turísticas y así ofrecer un servicio de alimentos y bebidas, incluye especialidad en

mariscos incluyendo recetas de otros países como Brasil, Chile, España, Mexico y

desde luego Nicaragua.

1.2. Nombre de la empresa:

1 Boletín de tadísticas de Turismo Nicaragua, 2009


“The Seafood World Restaurant”

(Restaurante El Mundo Marino )

“The seafood World Restaurant” surge al querer marcar la diferencia de los demás

restaurantes ofreciendo un menú con especialidad en mariscos con influencia de recetas

de países como México, Brasil, España, Chile y Nicaragua. Se seleccionó el nombre en

Ingles porque hoy en día es el idioma predominante, enfocándonos a la industria

turística siendo nuestra empresa una sociedad Anónima.

1.3 Descripción de la empresa


alimentos y bebidas con especialidad en mariscos, cuyas recetas oriundas de países

como México, Brasil, España, Chile y Nicaragua serán elaboradas meticulosamente con

equipos y utensilios industriales que facilitará el trabajo con exigencia en higiene y

calidad al igual que la presentación de su personal e instalaciones.

1.3.1Tipo de Empresa“The Seafood World Restaurant” es una empresa de servicio del sector turístico

considerada esta industria como una buena opción para el consumidor que son amantes

de los mariscos.

1.3.2 Ubicación y Tamaño de la Empresa.“The seafood World Restaurant” es una pequeña empresa2 que contara con menos de

30 empleados. Estará ubicado en el Centro del Municipio de León, Departamento de

León, la idea de esta ubicación surge tomando en cuenta que es una zona de mucha

afluencia de turistas y de fácil acceso.

1.4 Misión y Visión

Misión

2 RE: III. Ver categorización de las empresas en la Guía para la formalización de las MIPYME

del MIFIC, Nicaragua.



alimentación y bebida con especialidad en mariscos, con el propósito de complacer a

los locales y a turistas nacionales y extranjeros que visitan la Ciudad de León

proporcionándoles platillos con recetas cosmopolitas de países como México, Brasil,

España y chile, y nuestro País Nicaragua marcando la diferencia en el mercado a través

de una excelente atención al cliente y del uso de normas de higiene y calidad en el

proceso productivo de nuestro servicio.

Visión

“The Seafood World Restaurant” desea posicionarse en el Municipio de León, como el

mejor restaurante que ofrece servicios de alimentación y bebidas enriquecidos de

calidad e higiene en cada una de las presentaciones.

Mantra:

An option fast, sure and delicious!!!

Una opción rápida, confiable y deliciosa!!!

1.5 Objetivos de la empresaObjetivo a corto plazo (1 Año ):


1. Constituir y establecer “The Seafood World Restaurant” como una Empresa de

servicios del sector turísticos en la ciudad de León, en un periodo mínimo de

seis meses.

2. Contribuir al desarrollo del turismo en la ciudad de León, con la creación del un

restaurante que brinde un excelente servicio de alimentos que proporcione todas

las condiciones necesarias a la entera satisfacción del cliente cumpliendo con los

estándares de calidad que el INTUR establece.

3. Generar utilidades anuales después del impuesto mayor de los C$ 200,000.0

córdobas

Objetivo a mediano plazo 2 año

1. Ampliar nuestro menú en un lapso de 1año ofreciendo al cliente más opciones de

platillos siempre con la misma especialidad .

2. Promocionar la empresa a través de otros medios de comunicación como internet

y revistas nacionales.

3. Contribuir y a fomentar el cuido del medio ambiente.

Objetivo a largo plazo 3 año

1. Comprar terreno que sea propiedad de la sociedad anónima “The Seafood

World Restaurant” en un lapso de 3 años.

2. Mejorar la oferta de menú.

3. Adquirir nuevos utensilios de cocina para el cumplimiento de la demanda


1.6 Ventajas competitivas

“The Seafood World Restaurant” se especializara en mariscos en el casco

urbano del municipio de León.

La empresa pondrá en práctica las normas de Higiene y calidad ya que esa será

la principal característica de su imagen, la administración capacitara a su

personal cada 6 meses.

Ubicación estratégica del restaurante en el centro del municipio de León ya que

es un lugar con afluencia de turistas.

The Seafood World Restaurant en la ciudad de León será el pionero en ofrecer

mariscos preparados de una forma particular en países como México, Brasil,

España, Chile y Nicaragua.

Distingos competitivos

Especialización en un tipo de alimentos (Mariscos) con la debida manipulación.

Equipo y utensilios industriales para uso profesional.

Personal calificado para cada área, por ejemplo; cocineros, Meseros, etc. con

titulo y en el caso de los meseros que tengan dominio del ingles básico.

El buen uso de estrategias de mercadotecnia (promociones, participación en

eventos sociales).

Contaremos con una esmerada atención al cliente.

1.7 Análisis de la Industria1.7 Análisis de la Industria33

Los problemas que enfrenta este sector turismo en general para posicionarse a nivel

internacional son de índole de infraestructura turística, que no solo comprende la

creación de carreteras, hoteles, y servicios de transporte sino también al sector de

restaurantes y de comercio. De forma general en Nicaragua el servicio de restaurante se

especializa en la gastronomía tradicional nicaragüense o en recetas internacionales ya

establecidas hoy conocidas como “Comida a la carta” algunos de estos se especializan

en carnes rojas.

La gastronomía expuesta en este País es muy aceptable para los turistas Nacionales y

Extranjeros, donde son muy demandados los mariscos en las zonas costeras y en el

casco urbano de la ciudad de León.

3 www.bcn.go.ni


En la ciudad de león existen restaurantes que ofrecen en su menú variedad de platillos

que incluyen carnes rojas, aves y mariscos como una opción mas para los comensales,

sin embargo, existen pequeños restaurantes marisqueros pero ubicados en la zona

costera, en los municipios de Poneloya y las Peñitas que tienden a ofrecer las recetas

tradicionales como el pescado frito, Cóctel de conchas, cóctel de camarones y la típica

sopa de mariscos, además no ofrecen condiciones adecuadas de infraestructura en sus

instalaciones lo que hace notorio la falta de higiene y calidad en la oferta de este

servicio.

1.8 Productos y servicios de la empresaAlimentos; aperitivos y platos principales de Mariscos elaborados a la manera de

países como México, España, Brasil, Chile y Nicaragua.

Bebidas alcohólicas: Vino tinto, blanco, champagne y Whisky Rojo

Bebidas no alcohólicas: Coca cola, jugo de naranja, te, agua.

1.9 Calificación del áreaLos propietarios tienen licenciatura en Admón. de Empresas Turísticas y

Hoteleras, lo cual hace que la administración de la empresa sea más eficaz y

segura debido a que el servicio de restaurantes y bares se ubican dentro del área

de alimentos y bebidas de la industria turística.

En nuestra empresa para la selección y reclutamiento del personal además de las

exigencias de currículum vitae se exigen requisitos como record policial,

expediente de salud, conocimiento en el área a trabajar y dominio de ingles

básico.

1.10 Apoyo

Contador Publico

Especialidad en Registros contables

Fernando Ramírez


[email protected]

Teléfono: 2311-0084

Abogado y Notario Publico

Especialidad en Notaria

Blanca Zulema Barahona Cruz

[email protected]

Teléfono: 84101019

Administrador

Especialidad en administración de Empresas

Claudia Alejandra Trejos

[email protected]


mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

CAPITULO II: Estudio de Mercado

II. Estudio de Mercado

2.1. Objetivos comerciales de la mercadotecnia

Corto plazo: 1 años

1. Introducir nuestro servicio al mercado con 7 recetas, produciendo un promedio de

40 platos de comida al día lo que equivale a 1033 platos de comida al mes, para el

cumplimento del objetivos dispondremos de 1 cocinero profesional y 2 ayudantes


de cocina y meseros capacitados para brindar una constante y esmerada atención al

comensal, para ello haremos uso de medios de comunicación requeridos según el

origen de nuestro mercado meta, es decir, Internet para turistas extranjeros y

medios radiales, para turistas nacionales.

2. Publicitar el restaurante a través de los diversos medios escritos para darlo a

conocer al público.

3. Crear estrategias creativas de promoción para dar a conocer en menos de un año a

la mayoría de la población.

A mediano plazo: 2 años

1. Incluir 3 recetas mas, produciendo 65 platos, para ello estableceremos promociones

de ventas como descuentos en los precios de los productos, happy hours, combos,

entre otras estrategias que estimularan la demanda de nuestro servicio,

especialmente en temporadas de bajo consumo. Las cuales publicaremos a través de

los medios de comunicación requeridos.

A largo plazo: 3 años

1. En un lapso de 3 años se pretende aumentar la producción a una cantidad

estimada, es decir 70 platos de comida diarios con respecto al primer año, esto

equivale a 1,846 platos al mes.

2.2 Investigación de Mercado

2.2.1 Tamaño del mercadoEl mercado objetivo está conformado por gente que busca probar nuevas opciones

y nuevos platos, con un poder adquisitivo medio-alto.

El mercado de esta nueva empresa está dirigido a la población de León y turistas de

cualquier nacionalidad, mayores de edad, que se encuentren en el municipio de León y

que gusten de los mariscos.


La población del municipio de León4 de clase media es de 192,624*40% =77,050,

compuesta por varones y mujeres.

En el año 20095 los ochos principales destinos visitados por los turistas en orden de

importancia se encuentran: Las ciudades coloniales como Granada, León, Chinandega;

en segundo lugar las playas del Pacífico tales como Pochomil, San Juan del Sur,

Montelimar; en tercer lugar la Isla de Ometepe, en cuarto lugar el mercado de artesanías

de Masaya, en quinto lugar la ruta de los Pueblos Blancos, en sexto lugar visita a las

Reservas Naturales, seguido por Corn Island, en la Costa Atlántica de Nicaragua y las

Isletas de Granada.

Las características demográficas del Turista Internacional que visitó Nicaragua,

proceden de diversas partes del mundo, según estadística del INTUR el 38.9% procede

de Centroamérica, en cuanto a las edades más del 80.8% tienen edades mayores de 25

años, cabe destacar que el 24.4% de los turistas que visitan Nicaragua, les gusta hacer

turismos en las ciudades coloniales.

Por lo tanto 24.4% por el total de turistas que visitaron Nicaragua en el 2009 que es

931,904 = 227,385 que es el tamaño del mercado que serían los principales clientes.

En total el tamaño del mercado es de 77,050 + 227,385 = 304,435

2.2.2 Consumo aparenteEl 55% de la población demandaran los servicios del restaurante es 55%*304,435

=167,439 posibles clientes. Detalle de la población según frecuencia de visita al local

¿Con qué frecuencia visitaría el nuevo local? % de

frecuencia (2)

Demanda de clientes. (2)*167,439

Periodos anuales

Pronostico de platillo anual

Una vez a la semana 10% 16744 52 870,688Una vez cada 15 días 25% 41860 24 1,004,640Una vez al mes 35% 58604 12 703,248Una vez al año 30% 50232 1 50,232

4 Estimaciones y Proyecciones de Población Nacional, Departamental y Municipal, INIDE, pagina 90.5 Boletín de Estadísticas de Turismo No. 20 Año 2009


100% 167,439 2, 628,808

2.2.3 Demanda potencialPara el cumplimiento de los objetivos de mercadotecnia, de este plan de negocio, se

pretende abarcar el 0.5% de los platillos demandados a corto plazo, que equivalen

12,396 platillos aproximadamente.

Para mediano se incrementará en un 10% (respecto al primer año) la venta de platillos,

equivalente a20, 230 y para largo plazo proyectamos las ventas en 10% respecto al

segundo año de operaciones ósea 22,149 platillos. Ver abajo tabla adjunta

Demanda Corto Plazo MedianoPlazo

Largo Plazo

Anual 12,396 20,236 22,149

Mensual 1033 1686 1846

Diario 40 65 70

2.2.4 Participación de la competencia en el MercadoLa competencia global para un restaurante son todos los demás restaurantes y

establecimientos que ofrecen cualquier tipo de comida, dado que una persona puede

decidirse por ir a comer hamburguesas en vez de ir a un restaurante de mantel en

cualquier momento.

Aun así, es claro que las personas se interesan más cuando se les presenta una

propuesta distinta que se destaca entre las demás, y este es uno de los puntos fuertes

del restaurante dado que es una alternativa diferente y novedosa que no se había

visto en la ciudad de León.


El inventario de establecimientos turísticos del departamento de León según el INTUR

es de 81 restaurantes, a continuación detallamos los más competitivos que ofrecen

servicios de alimentos y bebidas como un servicio complementario tal es el caso del

hotel La Perla, Restaurante Mediterráneo, Los pescaditos y la Terraza del municipio de

León.

Nombre del

Competidor

Ubicación Principal Ventaja

Mediterráneo Casco urbano de la ciudad

de León

Especialidad en comida

Italiana.

Calidad

La Perla Casco urbano de la ciudad

de León

Comida

Internacional

Personal calificado

Los Pescaditos Casco urbano de la ciudad

de León

Platillos carnes rojas, aves,

mariscos

Terraza Casco urbano de la Ciudad. Comida Internacional

2.3 Estudio de Mercado

2.3.1 Objetivos del estudio de mercado:

Objetivo general

Conocer el mercado al que incursionaremos como empresa que ofrece el servicio de

alimentos y bebidas para verificar la rentabilidad del restaurante The Seafood World”.

Objetivos específicos


1. Investigar los posibles consumidores de nuestro producto o servicio, sus gustos y

preferencias en cuanto al tipo de mariscos.

2. Identificar la competencia.

3. Estudiar las características de la competencia; que servicios ofrece, cuales son sus

precios, estrategias de mercadotecnia, etc.

4. Visualizar que lugar es el más apropiado para la ubicación de The Seafood World

Restaurant.

5. Reconocer el nivel de aceptación que tendrán los precios The Seafood World

Restaurant en relación a la oferta.

2.3.2. Metodología del estudio de mercado

2.3.2.1 Planteamiento del problema

En la Ciudad de León existen restaurantes que ofrecen en su menú variedad de platillos

que incluyen carnes rojas, aves y mariscos como una opción mas para los comensales,

existen también pequeñas empresas restaurantes marisqueros ubicados en la zona

costera, en municipios de Poneloya y las Peñitas que tienden a ofrecer las recetas

tradicionales como el pescado frito, cóctel de conchas, cóctel de camarones y la típica

sopa de mariscos, sin embargo, las condiciones de infraestructura no son las mas

adecuadas lo que hace notorio la falta de higiene y calidad en la oferta de este servicio.

Esta es la razón por la cual decidimos realizar un estudio de mercado para verificar la

rentabilidad de una empresa restaurante con especialidad en mariscos ubicado en casco

urbano del municipio, cuya innovación será la elaboración de platillos con influencia de

comida extranjera como México, Brasil, España, Chile que cubrirá la necesidad de

aquellos comensales amantes de los mariscos que gustan de variedad y exquisitez en el

arte culinario.

Nuestro estudio de mercado pretende analizar la situación actual de la oferta y demanda

del sector restaurante en el departamento de León y verificar la viabilidad de una

empresa restaurante que se especialice en mariscos y la disponibilidad del segmento al

que nos dirigimos de probar recetas extranjeras.

Formulación del problema

¿Será viable la creación de una empresa restaurante que se especialice en mariscos,

¿Cuales son los gustos y preferencia de los que demandan servicios de restaurantes?


2.3.2.2 Universo o población objeto de estudio

Turistas Nacionales y Extranjeros del sexo masculino y femenino que se encuentran de

visita en el municipio de León, Departamento de León

2.3.2.3 Unidad informante Pobladores de León mayores de edad de ambos sexo

Turistas nacionales y extranjeros que visitan la ciudad de León.

2.3.2.4 Enfoque

El enfoque del estudio de mercado es no experimental de corte transversal

2.3.2.5. Tipo de Investigación

El tipo de investigación que utilizamos será descriptiva concluyente

2.3.2.6 Plan de muestreo

Se aplicó la técnica de muestreo no probabilístico de forma casual, es decir se

entrevistaron a los turistas nacionales y extranjeros del sexo masculino y femenino

mayores de edad de ambos sexos que se encuentran de visita en el municipio de León,

Departamento de León.

2.3.2.7 Tamaño de la muestraTuristas Nacionales y Extranjeros del sexo masculino y femenino mayores de edad de

ambos sexos que se encuentran de visita en el municipio de León, Departamento de

León.

Procedencia de la población

Frecuencia % poblacional

población de León

77,050 25.31%

Turistas 227,385 74.69%

Total 304,435 100.00%

N 304,435 población de turistas p 0.2531 turistas nacionales (50%)


q 0.7469 turistas extranjeros (50%)Z 1.96 nivel de confianza del 95%e 0.05 error máximo de estimación (5%)

Alcance o área de influencia del estudio: El municipio de León, departamento de

León.

2.3.2.8 Metodología e Instrumento para la recopilación de datos

La metodología para la recopilación de la información es el muestreo no probabilístico

de forma casual, se aplicará una encuesta estructurada con pregunta cerradas dirigida

exclusivamente a turistas nacionales y extranjeros que visitan el Municipio de León.

El número de encuestas a aplicar será de 290.

2.3.3 Resultados obtenidos

Para determinar la viabilidad se consideró como variable de segmentación el género de

los posibles clientes que tendrá el restaurante del cual se obtuvieron los siguientes

resultados.

Sexo

De las personas entrevistadas el 46.2% son del sexo femenino y un 53.8% son de sexo

masculino.

¿Cuál es el motivo de su visita en la ciudad de León?

El 3.1% visitan León por motivos de salud.

El 19% visitan León por negocio.

El 6.8% visitan León por religión

El 46.5% visitan León por ocio.

El 31.9% visitan León por estudios.


El 5.7% visitan León por que trabajan en ONG

¿Qué lugares visita en la ciudad de León?

El 88.7% de los lugares que visitan son los Museos

El 72.6% visitan las playas.

¿Dónde se hospeda?

El 82.1 se hospeda en casa de amigos o familiares

El 59.1% se hospedan en Hostales.

¿Dónde se alimenta?

De los Turista Nacionales y Extranjeros el 90.1% se alimentan en comedores o

Fritangas.

El 58.2% se alimentan en casa de amigos o Familiares

El 41.8% lo hacen en Restaurantes.

¿Cómo califica el servicio donde usted se alimenta?

El 88.7% califican el servicio donde se alimentan como bueno y el 64.1% dijeron que es muy bueno y el 11.3% el servicio es Regular.

¿La higiene, el precio y la presentación de los alimentos, en ese lugar llenan sus expectativas como cliente?

El 92.8% la Higiene, el precio y la presentación de los alimentos si llenan sus expectativas y el 7.2% no.

¿De los platillos que usted consume cual es el que más le agrada?

El 55.8% comen carne y un 44.2% no lo hacen

El 71.4% no comen carne de cerdo y el 28.6% si la consumen.

El 62.4% no comen carne de Aves y el 37.6% si lo hacen.

El 69.9% si comen mariscos y el 30.1% no lo hacen.

El 74.1% no comen vegetales y el 25.9% si lo consumen

¿Conoce usted en la ciudad de León un restaurante que se especialice en mariscos?


De las personas consultadas el 74.7% no conocen un restaurante que se especialice en mariscos y el 25.3% Si conocen.

Si en el Municipio de León existirá un Restaurante con la especialidad de

mariscos; ¿Visitaría el local?

El 55% de dijo que si visitarían el local, por lo consiguiente el 45% dijo que no.

¿Con qué frecuencia visitaría el nuevo local?

El 10% dijo que lo visitaría una vez a la semana, el 25% cada quince días, el

35% una vez al mes y el 30% una vez al año (esta respuesta sólo la respondieron

los turistas).

¿Qué tipo de mariscos consume usted?

El 61.4% si consumen langostas y el 38.6% no la consumen

El 68.7% no consumen pulpo y el 31.3 si lo consumen

El 94.7% dijeron que si consumen pescado y el 5.3% no lo consumen.

El 52.0% no consumen punche y el 48.0% si lo hacen

El 54.9% Si consumen ostiones y un 45.1% no lo consumen.

De las personas encuestadas el 63.4% no consumen calamar y el 36.6% si lo consumen.

¿Le gustaría probar mariscos cocinados al estilo de:

El 65.1% si les gustaría probar mariscos al estilo de Nicaragua y el 34.9% dijeron que No.

El 62.0% si gustan probar mariscos cocinados al estilo de Brasil y el 38.0% no.

El 62.2% si gustan probar mariscos cocinados al estilo de España y el 37.8% no.

El 71.9% si gustarían probar Mariscos cocinados al estilo de Chile y el 28.1%

dijeron que no.

El 70.6% si les gustaría probar mariscos cocinados al estilo de México, y el

29.4% no.

¿Que tipo de bebida prefiere usted consumir cuando va a un bar?


El 35.8% consumen bebidas no alcohólicas y el 64.2% consumen ambas

incluyendo las no alcohólicas.

¿Como le gustaría que fuera la infraestructura y decoración del local?

El 98.9% les gustaría que fuera lujosa y un 94.1% lo prefieren playera Siendo el

más bajo el de Lounge.

¿Cuál cree usted que es el mejor medio de publicidad para dar a conocer un

nuevo negocio?

El 91.9% optaron que fuera el mejor medio de publicidad para el negocio, el

Escrito (Periódico)y con un 81.1% prefieren la Radio Difusión.

2.3.4 Conclusion

El tamaño del mercado para este tipo de negocio actualmente es de 304,435, de los

cuales el 55% demandarían el servicio de restaurante con especialidad en mariscos.

De los resultados obtenidos el 35% visitarían el local una vez por semana lo que se

considera como un buen indicador para la apertura de este negocio.

Los platillos que The Seafood World Restaurant ofrecerá a este segmento de mercado

según demanda; platillo al estilo nicaragüense 65.13%, platillo al estilo de Brasil

38.01%, platillo al estilo España 37.75%, al estilo Chileno 28.07% y un 29.36% a la

mexicana.

Todos los servicios que se ofreceran serán platillos de mariscos con especialidades en

comida chilena, mexicana, española, brasileña y por supuesto nicaragüense. Bebidas

alcohólicas; ice te, refrescos naturales, gaseosas y no alcohólicas; vino tinto, blanco y

Whisky.

2.3.5 Recomendaciones

Debido al tamaño de mercado y la disponibilidad de visitar este local se recomienda:

Identificar el mejor punto para la comercialización de los platillos

Crear un menú acorde a las exigencias de la población.


Tener precios competitivos.

Crear un buen plan de publicidad y promoción.

Identificar los mejores proveedores de marisco, ya que es la principal materia

prima del producto.

Contar con la tecnología adecuada para la elaboración de los platillos.

2.4 Distribución y puntos de venta:

Para la realización de nuestro producto final, recordando que es servicio de alimentos y

bebidas, se necesita del trabajo en equipo, esto quiere decir que el servicio incluye los

operarios en la cocina, quienes se encargan de preparar y elaborar los alimentos

(cocinero, aayudante de cocina) y no menos importantes son los meseros quienes

representan la imagen de la empresa al momento de interactuar con los comensales, así

mismo el responsable de caja quien controla correctamente la entrada y salida de dinero,

facturas, etc, es debido a las características de nuestra oferta que la distribución será

directa entre

PRODUCTOR ------------------------------- CONSUMIDOR FINAL

2.5 Promoción del producto o servicio:

Para mostrar ante el mercado el perfil de nuestra empresa y lograr que el mercado nos

recuerde y reconozca inmediatamente hemos seleccionado el siguiente logo:


Interpretación del logo: en el fondo la variedad de peces que se ofrecerán en la

preparación de los alimentos, fondo azul representa el mar y una cocina que indica la

preparación de los alimentos, alrededor del logo está el nombre del negocio, en ingles y

español.

2.5.1 Publicidad

Con el propósito de dar a conocer nuestro producto al mercado valoramos el uso de los

siguientes medios publicitarios para la primera etapa:

Gastos de publicidad: C$ 4,800.00 en el primer año, los medios de publicidad que se

utilizaran para proyectar el negocio es:

Escrito: Los anuncios publicitarios a realizaran a través de periódico dirigido a

turistas nacionales y extranjeros residentes en el país, que les guste viajar internamente.

Volantes; serán repartidos en lugares con mayor afluencia turística dentro del

municipio de León.

2.5.2 Promoción de ventaSe realizaran a mediano plazo, en festividades tradicionales como temporada

navideña, etc. los paquetes de precios (combos familiares) rebajas y descuentos

Formular un menú adicional de bocadillos para que los comensales degusten de

las nuevas recetas.

2.5.3 Marca“The Seafood World Restaurant”


2.5.4 Etiqueta

Debido a que somos una empresa de servicios nuestro producto no posee envase o

empaque con excepción de los casos en que el cliente desee el servicio para llevar y no

para consumir en el restaurante por lo tanto no posee etiqueta.

2.6 Fijación y política de precios

Hemos asignado el precio para nuestros productos basándonos en un margen del 40%

de ganancia, estimamos dichos precios para la etapa de introducción, sin embargo, está

sujeto a cambios debido a factores externos como el incremento en los costos de

producción, incremento en los aranceles entre otros (reflejaremos en el plan de

producción).

Precios de la competencia dado en córdobas

Precio de Compretencia

Recetas Terraza Mediterraneo La perla PescaditosThe Seafood

Muqueca de Camaro No No No No 150Rancheria Mexicana No No No No 240Paila Marina No No No No 330Paella Gigante No No No No 425Sopa Marinera No No 350 100 230Pescado Frito No No 230 90 157Camarones al Ajillo No No 240 No 167Pescado Con Verduras al Vapor No No No No 101Camarones en Salsa No No 180 150 153Curvina a la plancha No No 210 No 143Bebidas No Alcoholicas


Agua 15 15 18 13 10Hic 10 10 No 10 10Coca Cola 15 15 18 15 10Jugo de Naranja 15 15 17 15 12Bebidas Alcoholicas Vino Tinto 310 315 335 No 301Vino Blanco 300 305 310 No 298Champagne 330 338 350 No 322Whisky Rojo 605 610 615 No 602

2.7 Plan de introducción del mercado

Degustaciones de platillos elaborados, para captar la atención de los clientes.

Descuentos familiares y/grupos de 4 personas a más personas.

Los martes y miércoles descuentos especiales en algunos platillos..

Distribuir volantes en sitios de gran afluencias de personas como: Plaza Siglo Nuevo,

Centro Comercial Metropolitano, Universidades y Comercios

2.8 Riesgos y oportunidades del mercado

Riesgos:

Que nuestras recetas originarias de los países como Nicaragua, chile, Brasil,

México y España no sean aceptadas por el mercado.

Imitación de nuestro producto por parte de la competencia.

Inflación de productos de la canasta básica.

Disminución de entradas de turistas o visitantes al municipio de León.

Oportunidades:

Abarcar segmentos de mercado más allá del definido; como el sector

empresarial, estudiantes médicos, familias de clase media y/o alta del municipio

de León a un plazo 1 ½ año.

Ampliar nuestro menú en el primer año de funcionamiento de la empresa.


Introducir servicio delivery a partir del 2do año.

2.9 Sistema y plan de ventaPara el plan de venta, estará a cargo del gerente administrativo, que indicará

mensualmente la forma de trabajo de todo el personal con el fin de brindar un servicio

de calidad.

El personal estará debidamente identificado y tener una buena presentación que infunda

amabilidad y seguridad en la atención.

En base a los análisis de los resultados, de las 290 personas encuestadas encontramos

que 69.83% les gusta consumir mariscos.

El mercado potencial es de 304,435 personas, de estas 69.83%*304,435=212,587

posibles clientes

El 65.1% si les gustaría probar mariscos al estilo de Nicaragua. El 62.0% si gustan probar mariscos cocinados al estilo de Brasil.

El 62.2% si gustan probar mariscos cocinados al estilo de España.

El 71.9% si gustarían probar Mariscos cocinados al estilo de Chile.

El 70.6% si les gustaría probar mariscos cocinados al estilo de México.Memoria de cálculo

a. 65.10% consumirían mariscos elaborados al estilo N = Nicaragüense

212,587 -------------------------------------100%

N ------------------------------------- 65.10%

N= 138,394 personas consumirán mariscos elaborados al estilo Nicaragüense


b. De los encuestados 62.0% consumirían mariscos elaborados al estilo B = Brasileño

212,587 ------------------------------------ 100%

B ---------------------------------- 62.0%

B= 131,804 personas que consumirán mariscos al estilo Brasileño

c. De los encuestados un 62.2% consumirían mariscos elaborados al estilo de E = España.

212,587 ------------------------------------ 100%

E ---------------------------------- 62.2%

E= 132,229 personas consumirán mariscos elaborados al estilo de España.

d. De los encuestados un 71.97% consumirían mariscos elaborados al estilo deC = Chile.

212,587 ------------------------------------ 100%

C ------------------------------------- 71.97%

Z= 152,999 personas consumirán mariscos elaborados al estilo de Chile.

e. De los encuestados un 70.6% consumirían mariscos elaborados al estilo de M = México

212,587 ------------------------------------ 100%

M ---------------------------------- 70.60%

M = 150,086 consumirán mariscos elaborados al estilo de México


CAPITULO III: Estudio Tecnico.

3.1. Objetivos:

Corto plazo

1. Elaborar un promedio de 40 platos de comida al día lo que equivale a 1,033

platos de comida al mes de siete recetas de origen nacional como internacional.

2. Planear semanalmente el proceso de la elaboración y servicio para optimizar el

tiempo.

3. Contar con la tecnología, materia prima e insumo para la elaboración de los

platillos.

4. Identificar los mejores proveedores de la materia prima e insumo.

5. Contar con una personal altamente calificado en el servicio y la elaboración de

los platillos.

6. Ofrecer licores de buena marca, según las exigencias de los consumidores.

7. Tener un inventario tanto de licores, materia primas e insumo para poder cubrir

la demanda.

A mediano plazo

1. En un lapso de 1 año pretendemos agregar al menos 3 nuevos platillos al menú

que podrían variar desde aperitivos o platos principales.

2. Así mismo aumentar la producción a un mínimo de 17,833 en el año, ósea

incrementar la producción en un 10% respecto al primer año

3. Contratar más personal para brindar un mejor servicio.

4. Planificar constantemente el servicio e inventario.

A largo plazo


1. Aumentar la producción a un 10% en comparación al año anterior, es decir

22.149 platos de comida anuales, para la eficacia de nuestro servicio

pretendemos aumentar el personal de servicio.

2. Dar mantenimiento al local y lograr siempre con esto un ambiente agradable.

3.2 Especificaciones del producto o servicio. The seafood World Restaurant es una pequeña empresa de servicio de alimentos y

bebidas con especialidad en mariscos, y recetas propias de países como Brasil, México,

España, Chile y Nicaragua, además ofrece bebidas finas como vinos importados,

Wiscky, refrescos naturales, te. Todo el producto elaborado se hará con tecnología

avanzada de cocinas industriales y la mejor atención al cliente.

A continuación presentamos descripción de productos a ofrecer:

Recetas Pais

Nicaragua Mexico Brasil España Chile

Muqueca de Camarao

Rancheria Mexicana

Paila Marina

Paella Gigante

Sopa Marinera

Pescado Frito

Camarones al Ajillo

Pescado Con Verduras al

Vapor


Camarones en Salsa

Curvina a la plancha

Bebidas No Alcoholicas Bebidas Alcoholicas

Agua Vino Tinto

HiC Vino Blanco

Coca Cola Champagne

Jugo de Naranja Whisky Rojo

3.3 Descripción del proceso de producción o presentación del servicio.

1. Cliente entra y solicita una mesa

2. Mesa disponible (si o no)

3. Mesero Facilita el menú

4. Cliente ordena el pedido

5. Mesero toma el pedido y lo reporta a la cocina

6. Mesero lleva el pedido a la mesa.

7. Cliente decide pagar ahora o después

8. Mesero pregunta la forma de pago (crédito o efectivo)

9. Mesero se retira

10. Cliente consume el servicio

11. Mesero retira la cristalería

12. Cliente cancela

13. Cliente se retira del restaurante.


3.4 Diagrama de flujo de proceso.



Cliente entra al restaurante y solicita una mesa

Cliente entra al restaurante y solicita una mesa

Mesa disponible Mesa disponible

Mesero da turno y lleva al cliente a la sala de espera.

Mesero da turno y lleva al cliente a la sala de espera.

Mesero le facilita el menúMesero le facilita el menú

Cliente ordena su pedido

Cliente ordena su pedido

Mesero toma el pedido y procede a reportarlo la cocina

Mesero toma el pedido y procede a reportarlo la cocina

Inicio Inicio

No

Si

AA


Cliente decide pagar ahora o despues

Cliente decide pagar ahora o despues

Mesero lleva el pedido la mesaMesero lleva el pedido la mesa

El mesero pregunta la forma de pago

El mesero pregunta la forma de pago

Tarjeta de crédito o efectivo

Tarjeta de crédito o efectivo

Mesero se RetiraMesero se Retira

Cliente consume el pedido o servicioCliente consume el pedido o servicio

Mesero retira el equipo y cristalería y limpia la mesa

Mesero retira el equipo y cristalería y limpia la mesa

Cliente cancela la cuentaCliente cancela la cuenta

Cliente se retira del Restaurante

Cliente se retira del Restaurante

AHORA

DESPUES

3.5 Característica de la Tecnología.Para la elaboración de los alimentos nuestra empresa contara con lo último en

tecnología de cocinas industriales, por citar ejemplos; cocina industrial de 4 quemadores

con campana extractora de humo, freidor industrial doble, licuadora industrial de 3 lts,

estante y mesa industriales de acero inoxidable, lava platos industrial de acero

inoxidable. Así mismo dispondremos de accesorios y utensilios de cocina importados,

el diseño de las mesas y sillas es sofisticado y con un toque elegante y romántico,

elaboradas a base de madera preciosa nicaragüense por manos de carpinteros artesanos

leoneses, para el área financiera aremos uso de una caja registradora, una ponchera, 1

laptop, además 2 aires acondicionados para toda el área de movimiento, por ultimo y no

menos importante, inodoros con extractor de olores.

Extractor

Campana extractora de humo y

grasa

Lava platos

Un lava platos y una pileta

Cocina

Cocina con cuatro quemadores y

una plancha.

Mesa de trabajo

Mesa alargada para trabajar en los platillos

Refrigerador Industrial Estante


Un congelador para mariscos y

una frutera con estantes para

almacenar productos

perecederos.

Estante de 4 cubículos para guardar los

utensilios de cocina (platos)

Licuadora

Industrial

El motor y el vaso triturador,

adecuado para los alimentos a

usar.


3.6 Equipo e instalaciones.

Descripcion U/M Cantidad Costo

Unitario C$ Costo Total

C$

Equipos de Cocina

Cocina industrial und 1 13,330.00 13,330.00Frízer und 1 12,470.00 12,470.00

Licuadora Industrial und 1 1,505.00 1,505.00

Mesa Para cocina und 1 9,675.00 9,675.00

Extractor de humo und 1 15,050.00 15,050.00Ventilador und 1 752.5 752.5

Estante de acero inoxidable und 1 11,825.00 11,825.00Microondas und 1 1,505.00 1,505.00Lava platos und 1 15,050.00 15,050.00Subtotal C$ 81,162.50

Plan de Mantenimiento del Equipo de Cocina

Servicios Necesarios: Para la producción de los alimentos que el establecimiento

necesita son: Energía Eléctrica, agua potable y gas de cocina.

Instalación Necesaria: En cuanto a ello, no se necesita una mayor instalación ya que

posee el espacio suficiente para la buena distribución y desplazamiento de la cocina.

Mantenimiento del Equipo:

Limpieza frecuente de la cocina industrial y lava platos ( cada vez que se

elaboren los alimentos)

Lavado y secado de los utensilios de cocina cuando se empiecen a utilizar y

después que se preparen los alimentos.

Limpieza de la mesa donde se organizan los alimentos para su preparación.

Limpieza del Frízer 3 veces a la semana.

Ficha de Utensilios de Cocina


Utensilios de cocina

Unidad de medida Cantidad

Precio Unit. C$

Precio Total C$

Ollas de presión und 1 1600 1,600.00

Basurero und 2 107.5 215

Tabla para cortar und 2 209.63 419.25

Cubeta de vino o para champagne und 3 800 2,400.00

Paño de micro fibra und 5 55.9 279.5

Guantes de cocina par 3 179.96 539.87

Pela papa de acero inoxidable und 2 64.29 128.57

Pinza para servir und 2 199.95 399.9

Copas de vino und 50 27.95 1,397.50

Copas de agua und 50 47.3 2,365.00

Delantares para cocineros und 6 102.56 615.33

Cucharas und 50 10.75 537.5

Tenedores und 50 10.75 537.5

Cuchillos und 4 107.5 430

Cazuelas und 6 301 1,806.00

Cucharones para preparación und 5 75.25 376.25

Mazo und 1 53.75 53.75

Rayador und 1 43 43 Toallas para cocina und 4 32.25 129

Platos und 50 23.65 1,182.50

Vaso normal und 50 10.75 537.5

Saleros und 15 32.25 483.75

Servilleteros und 15 26.88 403.13

Descorchador und 2 75.25 150.5

Ceniceros und 5 53.75 268.75

Bandeja grande und 6 225.75 1,354.50

Pichel de agua und 15 64.29 964.28

Gorros de cocina(24) und 24 179.96 4,318.92

Balde de cocina Und 3 86 258

Pana para cocina und 6 43 258

Tasas para sopa und 50 26.88 1,343.75

Copa de champagne und 50 26.88 1,343.75

Sub-Total C$ 27,140.24

Utensilios de Limpieza

Utensilios de limpieza


Precio Unit. C$ Precio Total C$


Escoba und 2 21.5 43

Lampazo und 2 32.25 64.5

Pala und 2 43 86

Mecha de lampazo und 2 32.25 64.5

Papelera para baño und 2 86 172

Bolsa de basura und 4 10.75 43

Paste para lavar traste und 2 10.75 21.5

Detergente( bolsón) und 1 118.25 118.25

Cloro(litro) und 1 32.25 32.25

Jabón para lavar traste und 6 32.25 193.5

Desinfectante (galon) und 1 75.25 75.25

Jabón para lavar ropa(1/2d) und 6 43 258

Paste de aluminio und 2 5.38 10.75

Toallas para lavamano und 2 26.88 53.75


Equipo de Oficina

Equipo s de oficina


Precio Unit. C$

Precio Total C$

Escritorio und 1 2,150.00 2,150.00

Silla de escritorio und 1 752.5 752.5

Impresora und 1 752.5 752.5

Computadora und 1 6,450.00 6,450.00

Memoria USB und 1 215 215

Libros contables und 3 135 405

Teléfono und 1 322.5 322.5

Caja registradora und 1 4,300.00 4,300.00

Mesas und 15 1,075.00 16,125.00

Sillas de mesas und 60 430 25,800.00

Archivador und 1 3,225.00 3,225.00Aire acondicionado und 2 3,225.00 6,450.00

Juego de sala und 1 6,665.00 6,665.00


Plan de mantenimiento del Equipo

Servicios Necesarios: Se requiere en la oficina acceso a Internet, teléfono( en pago

mensual), energía Eléctrica( pago mensual), registro Contable.


Instalaciones Necesarias: no se necesitara nada mas en las instalaciones de oficina ni

en el salón principal ya que consta de todos los equipos, herramientas y accesorios para

el funcionamiento apropiado.

Mantenimiento de Equipos:

La limpieza de la oficina una vez al día.

Mantenimiento de la computadora ( antivirus, etc.) una vez cada 3 meses.

Ficha de utensilios de Oficina

Utilería de oficina

Unidad de medida Cantidad Precio Unit. C$

Precio Total C$

Lapiceros (BIC Caja de 12 unid) und 1 21.5 21.5

Lápiz de grafito(Caja de 12 umid) und 1 32.25 32.25

Engrapadora und 2 129 258

Grapas und 2 10.75 21.5

Clips (caja) und 1 16.13 16.13

Folder(resma de 25) und 25 53.75 1,343.75

Tinta para impresora(CARTUCHO) und 3 333.25 999.75

Saca grapas und 1 10.75 10.75

Marcadores und 2 10.75 21.5

Borrador und 3 2.15 6.45

Tijeras und 1 82.05 82.05

Facturas Block 1 250 250

Resma de Papel Bond und 1 96.75 96.75


3.7 Materia Prima.

3.7.1 Necesidad de Materia Prima.

Materia PrimaCantidad/Lote Materia Prima

Cantidad/Lote

Aceite de Oliva 2botella Pulpo 15libr

Ajo10 Cabezas de ajo Limon 3doc


Arroz 20 Libras Vino Blanco 2botella

Almejas 6docenas Tomate en Conserva 3botes

Camarones 20libras Oregano 1doc

Cangrejo 4docenas Azafran 1doc

Conchas Negras 6docenas Guisantes 6botes

Calamar 10libras Pescado 10libras

Cebolla 10libras Langostino 10libras

Cebolla Morada 5libras Papas 8librs

Chiltoma 3doc Mantequilla 2caja

Chile Jalapeño 2doc Mejillones 6docnas

Pimienta Blanca 1doc Peregil 6uds

Chiltoma Picante 1doc Apio 6unds

Pimienta Negra 1doc Leche 12litrs

Bote de coco 6botes Zanahoria 6lbras

Tomate 8libr Jamon 10lbrs

Sal 2bols Filetes de prescado 10librs

Filetes de prescado 10librs

3.7.2 Identificación de proveedores y cotizaciones.Materia Prima Proveedor Precio Calidad Proveedor

seleccionado

Aceite de Oliva SPM La union 170 muy bueno x

SPM Pali 162 muy bueno

Ajo SPM La union 25 bueno

Mercado Central 20 bueno x

Arroz

Distribuidora La

Morena 10 bueno x

SPM La union 11 bueno

Almejas Bodega Marina 50 muy bueno x

Camarones Mercado Central 90 bueno

Sra.Fatima Mendoza 70 muybueno x

Cangrejo Mercado Central 20 bueno

Sra.Fatima Mendoza 18 muy bueno x

Conchas Negras Mercado Central 12 bueno

Sra.Fatima Mendoza 10 muy bueno x

Calamar Bodega Marina 64 muy bueno x

Cebolla Mercado Central 15 muy bueno x



Cebolla Morada SPM Pali 20 muy bueno x


Chiltoma Mercado Central 15 muy bueno x


Chile Jalapeño Mercado Central 3 bueno

SPM La union 5 muy bueno x

Pimienta Blanca Mercado Central 5 bueno


Chiltoma Picante Mercado Central 12 bueno


Pimienta Negra Mercado Central 5 bueno


Bote de coco SPM Pali 58 muy bueno x


Tomate Mercado Central 15 bueno


Sal Mercado Central 1 muy bueno x

SPM La union 1.5 bueno

pulpo Bodega Marina 75 muy bueno x

Limon Mercado Central 8 muy bueno x


Vino Blanco SPM Pali 295 muy bueno x

SPM La union 300 muy bueno

Tomate en

Conserva SPM Pali 30 muy bueno


Oregano Mercado Central 3 bueno x


Azafran SPMC La union 38 muy bueno x

Petipua SPM Pali 45 bueno


Guisantes SPM Pali 20 Bueno


Pescado Sra Fatima Mendoza 35 muy bueno

Bodega Marina 30 muy bueno x

Langostino Bodega Marina 60 muy bueno x

Sra Fatima Mendoza 80 Bueno

Papas Mercado Central 12 muy bueno x


SPM La union 15 Bueno

Mantequilla SPM Pali 7 Bueno


Mejillones Bodega Marina 65 muy bueno x

Peregil SPM Pali 21 Bueno


Apio SPM Pali 20 Bueno


Leche SPM Pali 17 muy bueno x


Zanahoria SPM Pali 15 Bueno


Jamon SPM Pali 58 muy bueno x


Filetes de pescado Sra Fatima Mendoza 35 muy bueno x

3.7.3 Compras

Formato de Requisición de compras

Proveedor: ________________________

Orden No: _________________________

Fecha de pedido: ____________________


Fecha de Entrega: ___________________

Empresa solicitante: ________________________________

Dirección: ________________________________________ Teléfono/Fax: ________

Cantidad Concepto Precio Importe

Subtotal: _________

IVA: _________

Total: __________

______________ _________________

Firma de Recepción Firma de Proveedor

3.8 Capacidad Instalada.La demanda de platillos aproximadamente es de 2, 628,808 aproximadamente

¿CON QUÉ FRECUENCIA VISITARÍA EL NUEVO

% DE FRECUENCIA (2)

DEMANDA DE CLIENTES. (2)*167,439

PERIODOS ANUALES

PRONOSTICO DE PLATILLO ANUAL


LOCAL?Una vez a la semana

10% 16744 52 870,688

Una vez cada 15 días

25% 41860 24 1,004,640

Una vez al mes 35% 58604 12 703,248

Una vez al año 30% 50232 1 50,232

100% 167,439 2, 628,808

De las instalaciones y el personal, el restaurante tendrá la capacidad de ofrecer la

cantidad de 12,396 platillos anual, 1033 mensuales, 40 platillos diario.

Cantidad de platillo

Descripción Mensual Anual

Plato Muqueca de camarao 182 2,184

Plato Rancheria Méxicana 182 2,184

Paila marina 52 624

Paella Gigante 45 540

Sopa marinera 208 2,496

Pescado frito 182 2,184

Camarones al ajillo 182 2,184

3.9 Manejo de Inventario

Materia Prima Cantidad/Lote Materia PrimaCantidad/Lote

Aceite de Oliva 2 botella Pulpo 15libr

Ajo 10 Cabezas de ajo Limon 3doc


Arroz 20 Libras Vino Blanco 2botella

Almejas 6docenas Tomate en Conserva 3botes

Camarones 20libras Oregano 1doc

Cangrejo 4docenas Azafran 1doc

Conchas Negras 6docenas Guisantes 6botes

Calamar 10libras Pescado 10libras

Cebolla 10libras Langostino 10libras

Cebolla Morada 5libras Papas 8librs

Chiltoma 3doc Mantequilla 2caja

Chile Jalapeño 2doc Mejillones 6docnas

Pimienta Blanca 1doc Peregil 6uds

Chiltoma Picante 1doc Apio 6unds

Pimienta Negra 1doc Leche 12litrs

Bote de coco 6botes Zanahoria 6lbras

Tomate 8libr Jamón 10lbrs

Sal 2bols Filetes de pescado 10librs

Nota: En este Plan de Negocio se estimó la materia prima por día para un total de 50

platos por día, sin embargo deja una reserva de 1 día más, es decir para 100 platos.

3.10bicación de la Empresa.Macro localización: The Seafood World Retaurant estará ubicado en la parte

occidental del país entre las coordenadas 12° 26' de latitud norte y 86° 53' de longitud

oeste, a 92km de la capital (Managua) de Nicaragua.


Nicaragua

N

Micro localización de la empresa

Estará ubicado en el municipio de León en la ciudad de León Santiago de los

Caballeros, en Barrio San Francisco, de la Iglesia San Francisco ½ cuadra al Sur.

The SeafoodThe SeafoodWorld World

RestaurantRestaurant

3.11 Diseño y distribución de planta y oficina.


Descripción de la Planta

1 Mesas Cuadradas

2 Mesas Redondas

3 Puerta de entrada principal

Contamos con el área de espera, el área de la cocina, oficina y los baños.

3.12 Mano de Obra requerida.


Para la Buena elaboración, producción, presentación y buena atención al cliente de los

platillos a realizar que se ofrecerán en nuestro establecimiento, será muy importante

destacar la buena manipulación de ellos, definiendo cuales serán las características que

deben poseer el personal a la hora de desempeñar su trabajo en esta área.

Actividad No. De Personas Tipo de habilidad

Administrador

Conocer el negocio,

todas sus aéreas

Cocinero

Saber cocinar, buena

elaboración y

presentación de los

alimentos, rapidez.

Contador | cajero

Contabilidad y caja

Meseros

Especializada

atención al cliente y

presentación

personal adecuada

Personade limpieza

Mantener limpio el

establecimiento.

Guarda de

seguridad

Dar seguridad.

1

2

1

3

1

1

Recursos humanos,

control de todas las

aéreas de la empresa

Conocimiento amplio

en preparación de

mariscos.

Conocimiento en

registros contables y

buenos recursos

humanos

Conocimiento en

atención al cliente y

dominio básico de el

ingles

Limpieza.

Saber manejar Armas.


El total de personas que trabajaran en el establecimiento será de 9: : un administrador un

cocinero, un ayudante de cocina, una cajera, tres meseros, una persona en limpieza, y

una persona que velara por la seguridad del restaurante y en especial de los clientes.

3.13 Procedimiento de mejora continúa.

Mediante el buzón de sugerencias y correo Electrónico sabremos la eficiencia de

nuestro servicio a partir de la opinión de nuestros clientes aportando ideas

nuevas para darle un valor agregado a nuestro servicio ( por ejemplo;

decoración del establecimiento)

Con el fin de ahorrar tiempo, dinero y lograr simplificar el trabajo, la empresa

destinara cierta cantidad de dinero para el mantenimiento del equipo y

mobiliario (cocina industria, mantenedoras, etc.)

Lavado y pulido continuo de cristalería, bandejas y todo aquello que se empañe.

3.14 Programa de Producción ( pasar a diagrama de gantt)Actividad Pre operativa:

Actividad Personal Encargado Periodo de Realización

1. Acondicionar el lugar

para los equipos y

herramientas necesarios.

2. Reclutamiento,

selección del personal y

contratación del

personal.

3. Compra de Equipos.

4. Realizar prueba de los

Equipos.


Jennifer Montoya Solís

Ismara Tourniell

Bucardo





Semana 1 de septiembre





5. Seleccionar a los

Proveedores.

6. Capacitacion del

personal

Compra de materia prima.

7. Apertura de las

operaciones

Dania Cruz Guido

Dania Cruz Guido

Ismara Tourniell

Bucardo

01 de Octubre al 03 de

Octubre

04 de Octubre al 06 de

Octubre

Grafica de Gantt

Número total de días anteriores a la Fecha de arranque: 77 días

Fecha de arranque: 1 de Enero de 2011

Meses

No. ACTIVIDADES Octubre Noviembre Diciembre Enero-

2011

1 Acondicionar el lugar para los

equipos y herramientas necesarios

2 Reclutamiento, selección del

personal y contratación del

personal.

3 Compra de Equipos

4 Realizar prueba de los Equipos

5 Seleccionar a los Proveedores.

6 Capacitación del personal.

Compra de material prima

7 Apertura de las operaciones


3.15 Conclusiones

The Seafood World Restaurant alcanzara una produccion minima de 40 platos de

comida por dia basandonos en la capacidad instalada que posee la empresa,

equivalente a 1,033 platillos en el mes.

En el lapso de un año de funcionalidad de la empresa, The Seafood World

Restaurant producira 12,396 platos de comida al año segun datos obtenidos por el

estudio de mercado ya que se produciran 1,033 platos por mes.

Con el uso de estrategia de mercadotecnia y el empleo de tecnicas de

administracion The Seafood World Restaurant alcanzara a producir 20,236 platos

para el segundo año.

3.16 RecomendacionesVerificar y controlar el buen estado y funcionamiento de los equipos de cocina,

utensilios, cristaleria, mesas y sillas para proceder al mantenimiento y limpieza

de los mismos.

Especializar al personal sobre el buen uso de los equipos y especificamente de la

manipulacion de alimentos atraves de capacitaciones.

Llevar un control de calidad e higiene tanto en las instalaciones de la empresa

como a nivel del personal ya que son una pieza fundamental para el proceso

productivo.


CAPITULO IV: Organización

4.1 Objetivos del Área:Corto plazo: 1 año

1. Reclutar, seleccionar y contratar a las personas idóneas para ocupar cada uno de los

puestos a desempeñar asi mismo asignar las funciones y cargos a los miembros de la

empresa de acuerdo a sus conocimientos y experiencia.

2. Elaborar el manual de funciones que integren la razón de cada uno de los puestos de

trabajo del restaurante.

3. Confeccionar los contratos para cada puesto de trabajo

4. Contar con la cantidad de personal adecuado para satisfacer la demanda.

Mediano plazo: 2 año

1. Evaluar y controlar el desempeño de cada uno de los empleados de acuerdo a las

áreas, incentivar al personal con estimulos para reconocer el buen desempeño de

las fuciones y asegurar, de esta manera, un mejor funcionamiento de la empresa.

2. Capacitar al nuevo personal contratado.

Largo plazo: 3 año

1. Incrementar el número de empleados solo si es necesario

según el incremento de la demanda específicamente en áreas de producción.

2. Seguir capacitando al personal en ventas, servicios y

relaciones humanas.


4.2 Estructura organizacional:

4.3Funciones especificas por puesto:Gerente Administrativo: se encargara de la administración del negocio, los recursos

humanos de la empresa y la mercadotecnia, vigilar de que todas las actividades se lleven

a cabo eficientemente

Funciones Especificas:

Coordinar

controlar

Responsable de relaciones públicas de la empresa,

contratos con proveedores,

toma de decisiones en el área de publicidad,

emprende promociones de venta,

estudio de mercado,


Supervisa que las tareas se lleven a cabo en su totalidad que todo este bajo

control en el proceso, asignación de nuevas tareas si el caso lo requiere.

Perfil:

El Licenciado en Administración debe ser un profesional universitario

preparado de manera integral con una sólida formación humanística, científica

y tecnológica, con una visión multidisciplinaria del proceso administrativo, es

decir, hábil en el campo de la Planificación, la Organización, la Dirección y el

Control, especialista en coordinar los esfuerzos humanos y materiales para el

logro de los objetivos institucionales y empresariales.

Debe poseer una mentalidad analítica, reflexiva, crítica, creadora, orientadora

y con una capacidad promotora que le permita tener activa y protagónica

participación en el desarrollo económico y social, que sea capaz de interpretar

las estructuras históricas, económicas, sociales y políticas del país para captar

racionalmente su realidad, adoptando una posición científica frente a éstas

diversas problemáticas, proporcionando alternativas de solución y

participando activamente en el desarrollo de dichas alternativas.

Contador: Encargado del sistema contable en el que se detallen los ingresos y egresos

monetarios es decir es el que llevara todo el registro contable que requiera la empresas.

Funciones Específicas:

libros contables.

La emisión de facturas,

Las proyecciones de ingresos por ventas

Los costos asociados con el desarrollo del negocio

Perfil:

Visión general de los objetivos y estrategias de una organización

Aplicar sus conocimientos en forma crítica en el análisis e interpretación de

estados financieros.

Conducir y participar en grupos. multidisciplinarios para fundamentar toma de

decisiones.

Asesorar en materia contable, fiscal y financiera


Manejar documentación hacendaria y diseñar procedimientos acorde a

disposiciones fiscales vigentes

Operar sistemas de cómputo y comunicación para el proceso de la información

financiera

Fundamentar toma de decisiones basados en el análisis de la información

financiera. • Mantenerse actualizado

Analizar las tendencias contables, fiscales y financieras que se han desarrollado.

Combinar conocimientos de diversas disciplinas: Contabilidad, admón., derecho,

economía, informática matemáticas psicología y sociología para solucionar

problemas financieros.}

Cajero: Encargado de atender la caja del negocio y será quien de dinero para cualquier

cosa que se desee comprar ( el cajero ara el mismo cargo del contador)


atender las transacciones

pagos de cuenta

control de pedidos

inventario

Recibir cuentas de mesas atendidas

Poseer facturaciones.

Meseros: Encargado de atender cada una de las mesas.


Tomar pedidos

Atención al cliente

Reportar pedidos a caja.

Perfil:

Atención y buen servicio en la mesa

Importante recibir una atención inmediata, que no deje esperando mucho rato al

cliente para recibir el menú, tomar la orden y traer los platillos.


importante que el mesero esté muy al pendiente de sus clientes, para que no

tengan que recurrir a ninguna seña.

Humildad, la paciencia, el optimismo, el tacto y sobre todo la capacidad de

saberse adaptar a diferentes situaciones

Debe saber identificar las necesidades de los clientes y hacerlos pasar un

agradablemomento.

Cocinero : Encargado de la producción de alimentos


Preparación

Elaboración de alimentos

Responsable de cocina.

Asignación de compras.

Mantener limpio el área de trabajo

Ayudante de cocina: Asistencia al cocinero


Ayudar a la preparación de los alimentos

Realiza las compra que el cocinero designa

Limpieza y mantenimiento: Encargado de limpieza del establecimiento.


Responsable de mantener el buen estado y funcionamiento de las instalaciones y

equipo de la empresa.

Seguridad: Encargado de la seguridad del establecimiento y de los comensales.

Controla y vigila actos delictivos a la empresa.

Perfil:

Uniformes

Mostrar uniforme

Personalidad

Buena Presentación

Buena Condición Física

Vocación a la Función


Apego a la Disciplina

Lealtad y Honradez

Hombres

Sin tatuajes

Cabello corto natural

Actividad física optima

Edad de 28 a 40 Años

1.75 Mts. Promedio

Error: Reference source

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4.4Captación del personal:

4.4.1 Proceso de reclutamientoEl personal será reclutado y seleccionado sin distinción de género o raza, sino que,

mediante su preparación académica, habilidades personales y experiencia laboral, las

cuales se capacitaran y calificaran a través de una serie de pruebas para formar parte de

la empresa.

Estimamos que el personal estará constituido por 9 personas como ejemplo, la gerencia

de administración y supervisión que contaremos con mujeres y en algunos otros

puestos. El resto del personal son hombres que ocupan cargos, que al igual que las

mujeres, son de vital importancia.

Medios a utilizar (escrito, hablado)

4.4.2 Proceso de Selección

En esta etapa del proceso de selección se hará una valoración de la habilidad y

potencialidad del individuo, así como de su capacidad en relación con los

requerimientos del puesto y las posibilidades de futuro desarrollo.

Existen diversos tipos de pruebas psicológicas que miden características determinadas

del individuo entre las más conocidas se encuentran

Pruebas de personalidad.

Pruebas de inteligencia

Pruebas de intereses.

Pruebas de rendimiento.

Pruebas de aptitud.


http://seguridadprivadamgm.com/perfil.html






El método que utilizaremos será la entrevista y el encargado será en Gerente

Administrativo. Sin haber ningún costo asociado a la entrevista.

Proceso de contratación

Importancia

El contrato de trabajo es el documento oficial que nos ampara a ambas partes

interesadas de acordar el trabajo, lo utilizaremos para amparar los intereses de las dos

partes directamente afectadas, el contratante y el contratado, en este documento se

pactan, los beneficios, prestaciones y responsabilidades de ambas, así como la cantidad

que recibirá cada determinado plazo el contratado.

Tipo de contrato

El tipo de contrato que utilizaremos será temporales solo en temporada alta o eventos

que requiera más personal, y contrato de tipo indeterminado para trabajadores fijos de la

empresa.

Ejemplo de Contrato

DECLARACIONES

A) Declara EL TRABAJADOR:

1.- Haber nacido el día 2 de Junio de 1980 tener 30 años de edad, de

nacionalidad Nicaraguense con domicilio ubicado en Leon Bo Laoborio de la

Iglesia 1c sur

2.- Tener los conocimientos y experiencia necesarios para prestar sus servicios al EL

PATRON en el puesto de Contador

B) Declara EL PATRÓN:

1.- Ser una Sociedad Anonima Nicaraguense constituida conforme a las leyes del País.

2.- Tener su domicilio en Iglesia el San Fco 75 vrs al sur

3.- Tener por Objeto Social el de Restaurante

4.- Desear utilizar los servicios de LA TRABAJADOR, para desempeñar el puesto de

Contador y los demás que sean similares a dicha actividad.


C L A U S U L A S

PRIMERA.- Este Contrato se celebra por tiempo indefinido y en términos del código

laboral del trabajador

SEGUNDA.- El TRABAJADOR se obliga aprestar sus servicios personales

subordinados a EL PATRON consistentes en el puesto de Contador,

desempeñándolos bajo la dirección y dependencia de EL PATRON y en general todos

aquellos que estén relacionados con esa actividad como son de manera enunciativa y no

limitativa: Coordinación de la administración de la empresa; Coordinación de la

contabilidad externa, Revisión de la cobranza, Seguimiento de facturación de los

cierres mensuales de proyectos, Control estricto de los movimientos de los estados de

cuenta de la empresa así como de las entradas y salidas, Seguimiento de clientes,

Programación de citas con nuevos prospectos, Elaboración de reportes de pago a

proveedores, Elaboración de recibos, Seguimiento del archivo, Asistencia a la

Dirección General Administrativa ; sin perjuicio de cualesquiera otros que éste le

encomiende, debiendo desempeñar sus servicios en el domicilio de la empresa o en

cualquier otro que esta le indique.

TERCERA.- Los servicios contratados en los términos del presente contrato

conforme a la cláusula que antecede los desempeñara El TRABAJADOR, en LEON

pero EL PATRON podrá en cualquier momento fijar al TRABAJADOR otro lugar de

trabajo dentro de la misma ciudad.

CUARTA.- Por sus servicios a EL PATRON, durante la vigencia del presente

contrato, LA TRABAJADOR percibirá un salario mensual por la cantidad de

C$5,500 con las deducciones correspondientes por la cantidad de C$ 343.75 INSS

laboral por un NETO A PAGAR de C$5,156.25(Cinco mil ciento cincuenta y seis con

veinticinco centavos mensual.), en el que queda comprendido el pago correspondiente a

vacaciones, feriados días de descanso obligatorio que establece el código del Trabajo o

en que pueda convenir a EL PATRON, mismo que será cubierto el día 30 de cada mes


o el día próximo hábil en caso de ser sábado o domingo; en el domicilio de la empresa.

QUINTA.- Las partes convienen en que los servicios del TRABAJADOR son de

carácter estrictamente confidencial, por lo que el puesto para el que será contratado se

considerará de confianza para todos los efectos legales.

SEXTA.- La duración de la Jornada de Trabajo será de Lunes a Domingo

teniendo el día de descanso Martes, de las 11:00 am horas. a las 10:00 pm horas.

Siendo esta la duración máxima de la jornada por ser una empresa del sector turístico

SEPTIMA.- Para efectos del Seguro Social EL PATRON dará de alta al

TRABAJADOR y cubrirá sus aportaciones.

OCTAVA.- EL TRABAJADOR disfrutará de un periodo anual de vacaciones en los

términos del código del Trabajo obligándose a firmar constancia de estas así como del

pagó de la prima correspondiente.

NOVENA.- EL PATRON tendrá derecho a dar por terminado el presente contrato en

cualquier tiempo, en caso de que El TRABAJADOR no cumpla con las obligaciones

que contrae y con las que se derivan de la Ley.

DECIMA.- El TRABAJADOR reconoce que todos los artículos, estudios, escritos,

formatos, expedientes, documentos, libros, mobiliario, información verbal que se le

proporcione con motivo de la relación de trabajo, así como los del propio trabajador

prepare o formule con relación con sus servicios; son propiedad exclusiva de EL

PATRON en todo tiempo y se obliga a conservarlos en buen estado, a no sustraerlos

del lugar de trabajo salvo por necesidades de servicio y con autorización expresa y por

escrito de EL PATRON en el momento en que así se requiera por lo que en caso

contrario se le responsabilizara de cualquier pérdida o faltante.

DECIMO PRIMERA.- EL TRABAJADOR se obliga a no divulgar ninguno de los

aspectos de los negocios de EL PATRON, ni proporcionara a tercera persona,

verbalmente o por escrito, directa o indirectamente, información alguna sobre los

sistemas y actividades de cualquier clase que observe de EL PATRON y no en el

desarrollo de sus actividades y no mostrara a terceros los documentos, expedientes,

escritos, artículos, contratos, bitácora, estados de cuenta, y de mas materiales e


información que le proporcione EL PATRON o que prepare o formule con relación a

sus servicios.

DECIMO SEGUNDA.- EL TRABAJADOR se obliga no obstante de la rescisión del

presente contrato, a no divulgar ni a servirse personalmente de los negocios de EL

PATRON, que fueren de su conocimiento con motivo de la relación de trabajo ni a

proporcionar a terceros la información y documentos señalados en la cláusula que

antecede. Para el caso contrario EL TRABAJADOR quedara sujeto a la

responsabilidad civil por daños y perjuicios que causare a EL PATRON, así como a las

sanciones de carácter penal a que se hiciere acreedora.

DECIMO TERCERA.- EL PATRON reconoce de forma expresa que la antigüedad

del TRABAJADOR es a partir del día 01 de agosto de 2003

DECIMO CUARTA.- Ambas partes contratantes declaran que respecto a las

obligaciones y derechos que mutuamente les corresponde en sus respectivas calidades

de Patrón y de Trabajador y que no hayan sido motivo de cláusula expresa en el

presente contrato, se sujetarán a las disposiciones de la Ley del Trabajo.

Leído que fue por ambas partes este documento ante los testigos que también firman e

impuestos de su contenido y sabedores de las obligaciones que contraen, lo firman por

duplicado en la Ciudad de León, a los 20 días del mes de Febrero del año

2011 .

PATRON TRABAJADOR

NUEVA EMPRESA

THE SEAFOOD WORLD RESTAURANT FERNANDO RAMIREZ


4.4.4 Proceso de InducciónPersona quien realizara la inducción: La inducción la llevara a cabo el gerente

administrativo de la empresa

Proceso de inducción:

Misión, visión y objetivos de la empresa

Presentación del Equipo de trabajo

Políticas y Reglas de la empresa

El puesto que desempeñará y funciones

Material que se utilizara en el proceso de inducción

Presentar la información de la empresa en Filminas

Interactuar con el personal de empresa

4.5. Desarrollo del Personal.

La empresa capacitara únicamente a 3 meseros ya que el resto del personal no lo

requiere, la capacitación será de atención al cliente y se comenzara a otorgar

dependiendo del interés que tenga el trabajador en avanzar, se llevara a cabo en el

transcurso de un día, puesto que cuando se selecciono cumplía las habilidades para el

puesto.


4.6 Administración de sueldos y salarios


4.7 Evaluación del desempeño

Puesto: Gerencia Administrativa Indicador: Efectividad Gerencial.

Objetivo semana 1 : Dirección de tareas que se llevaran a cabo y organización en la

admisión del personal a la empresa.

Objetivo semana 2 : Reducción de Costos y los beneficios sociales que se otorgaran

a los empleados

Objetivo semana 3 : capacitación de los empleados que laboran en la empresa

Objetivo semana 4 : Supervisión y evaluación en el desempeño a cada uno de los

empleados

Objetivo del mes 1: Ser capaz de controlar el manejo de los Recursos

Objetivo del semestre: 1 (2011) La reducción de costos, capacitación, buen

desempeño de los empleados y la debida supervisión darán como resultado una buena

administración en el restaurante the seafood world y por ende mayor efectividad en el

trabajo.

Puesto: Producción Indicador: Eficiencia y Eficacia en

producción

Objetivo semana 1 : Planificación y control de la producción

Objetivo Semana 2 : Trabajo en Equipo para mayor eficiencia en la producción de

platillos

Objetivo Semana 3 : Eficacia en tiempo de preparación de los alimentos

Objetivo Semana 4 : Formación del personal de su Departamento

Objetivo mes 1: Controlar con mayor eficiencia y eficacia que el plan de producción

necesita para la simplificación de trabajo.


Objetivo del Semestre: 1 (2011) Distribuir bien el plan de producción dando buen uso

de la materia prima, tiempo producido, y la debida manipulación con el fin de empezar

con un buen control en la elaboración de los alimentos y por ende buena atención al

cliente.

4.8 Relaciones de Trabajo

Para que las relaciones de trabajo se logren en nuestra empresa es primordial que exista

una buena comunicación de empleado a empleador o comunicación reciproca entre los

mismos empleados que laboran en la empresa, donde el empleado ofrecerá

contribuciones a nuestra organización y así podamos satisfacer nuestras necesidades

como empresa (buen desempeño, trabajo eficiente, buenas habilidades, compromiso,

esfuerzo). Ofreciendo a nuestros empleados: estímulos (salario, entrenamiento,

capacitación, seguridad, beneficios, oportunidades) y donde se sientan cómodos al

trabajar, tomando en cuenta sus opiniones e ideas innovadoras para mejorar el servicio

a ofrecer , donde les preguntaremos que inconformidades tienen con su trabajo . y que

ellos sientan que son la parte mas importante para el funcionamiento de la empresa. Así

ellos lo transmitirán a los posibles clientes que visiten el restaurante,

4.9. Marco legal de la Organización.

Integración de Sociedad

Nuestra empresa estará conformada como Sociedad Anónima

Elaboración de Acta constitutiva, Ver anexo D

Trámites fiscales


Alcaldía Municipal

Requisitos:

Solvencia Municipal Inscripcion al

contribuyente

Requisitos para

Matricula del negocio

Presentar Fotocopia de

escritura

Certificado Catastral

Copia de cedula

Contrato de

Arrendamiento

Carta de solicitud

Certificado del Registro

público mercantil

Solvencia municipal

Fotocopia de los libros

diarios y mayor

Presentar un Balance

General de Apertura

Presentar de escritura de

constitución

Formato de Matricula

Estar solventes con los

impuestos

Presentar Cedula de

identidad o Ruc en

persona jurídica

Plan de Inversión

Requisitos para pago de

rodamiento

Presentar tarjeta de

articulación

INTUR

Requisitos

Formulario de inscripción con la debida

información general del proyecto

Cedula de identidad personal y/o

jurídica

Documentación completa del proyecto

Formulario sellado y numerado

completado en el intur

Nombres y Apellidos

Nacionalidad

Numero Ruc

Domicilio, teléfono y/o fax del

solicitante.

Nombre y Ubicación del proyecto.

Monto de la inversión

Número de Empleos q Proyecta Generar


MIFIC

Requisitos

Datos Principales Solicitantes Dirección para Notificaciones:

Numero de solicitud:

Marca:

Fecha:

Hora:

Ley:

Tipo de Marca:

Representación:

Nombre:

Profesión u Oficio:

Numero de

Identificación:

Apartado postal:

Calidad que Comparece:

Nacionalidad:

Teléfono:

No Fax:

E-mail:

Calidad en que

comparece:

http://rpi.mific.gob.ni/app/servicios/

registro/PreRegistroAgregar.aspx

http://rpi.mific.gob.ni/

REQUISITOS MINISTERIO DE SALUD

Dirección General de Regulación Sanitaria

Dirección de Regulación de Alimentos

Alimentos y Bebidas nacionales e importadas:

Llenar solicitud de Registro Sanitario para Alimentos C$ 50.00

Copia de la Licencia Sanitaria vigente de la empresa, extendida por el Centro de

Salud o SILAIS correspondiente.

Anexar Ficha Técnica del producto que desea registrar.

Certificado de Libre Venta Original, extendido por las Autoridades Sanitarias del

país de origen, para productos importados.

Tres (3) muestras de alimentos de 500 gramos cada una para el caso de Sólidos o

tres (3) muestras de un litro cada una en el caso de líquidos del alimento o bebida

que desea registrar.

http://rpi.mific.gob.ni/

http://rpi.mific.gob.ni/app/servicios/registro/PreRegistroAgregar.aspx

http://rpi.mific.gob.ni/app/servicios/registro/PreRegistroAgregar.aspx

Pago de los aranceles por análisis, estos deberán ser cancelados al momento de

presentar las muestras en el Laboratorio.

Dos (2) ejemplares de las etiquetas de productos que ya están en el mercado o

proyectos de etiquetas, para productos nuevos. Si están en idioma diferente al

idioma oficial (español), anexar la etiqueta que se utilizara en español, esta deberá

contener la siguiente información:

a. Nombre del producto, listado de ingredientes, nombre del fabricante.

b. Distribuidor, número de registro sanitario, fecha de vencimiento y cuando sea

necesario las instrucciones de uso.

Pago de Aranceles por el Certificado de Registro Sanitario C$ 500.00 (Quinientos

córdobas netos).

4.10 Conclusiones

“The Seafood World Restauran” cuenta con una ordenada estructura

organizacional ya que asegura una manera facil y disciplinada de administrar,

que conduce al exito de la misma.

“The seafood World Restaurant” seleccionara y calificara al personal mas

capacitado para ayudar a alcanzar las metas de la empresa.

4.11Recomendaciones

Aseroria legal por expertos de suma confianza y credibilidad.

Controlar, verificar y archivar constantemente lo referente al marco legal y

constitutivo de la empresa.

Crear un departamento de recursos humanos que sea el responsable de

solucionar cualquier tipo de problemas entre la empresa y su personal

Establecer buenas relaciones entre el empleador y empleado es importante para

la seguridad y productividad de la empresa The Seafood World Restaurant

CAPITULO V: Estudio Financiero.

5.1 Objetivos.

Corto Plazo (6 meses a 1 año):

Determinar flujo de efectivo para iniciar operaciones de producción, identificar

costos variables, fijos, gastos generales de la empresa, capital inicial y créditos

requeridos por la empresa, entradas y salidas de efectivo y establecer el sistema

financiero de la empresa.

Mediano plazo: 2 años

Elaborar proyecciones de flujo de efectivo de hasta 3 años, así mismo los estados

de resultados, balance general, identificar el punto de equilibrio de la empresa o la

recuperación de la inversión.

Largo plazo: 3 años

Dar seguimiento, ordenar y controlar los sistemas financieros. Generar utilidades a

la empresa

5.2Contabilidad de la Empresa

La persona responsable del área contable lo llevará a cabo Fernando Ramírez, con un

sueldo mensual de C$ 5,156.25 será contratado como trabajador fijo.

5.2.2 Catalogo de CuentasCG SG SSG CM SC DESCRIPCIÓN DE LA CUENTA

1 ACTIVO

10 ACTIVO CIRCULANTE

100 Caja y Banco

1000 Caja General

1001 Caja Chica

1002 Banco Moneda Nacional

1003 Banco Moneda Extranjera

101 CUENTAS Y DOCUMENTOS POR COBRAR

1011 Otras Cuentas Por Cobrar

1012 Provisión Para Cuentas Incobrables

102 INVENTARIOS

1020 Granos Básicos

1021 Mariscos

1022 Insumos

1023 Líquidos.

11 ACTIVO FIJO NETO

110 ACTIVO FIJO NETO

1100 Inmuebles Mobiliarios y Equipos

111 Depreciación acumulada

1110 de mobiliario y equipo de oficina

12 ACTIVO DIFERIDO

120 Gastos pagados por anticipado

1200 Seguros pagados por adelantados

121 Amortización

2 PASIVO

20 PASIVO CIRCULANTE

200 DOCUMENTOS Y CUENTAS POR PAGAR

2000 Cuentas Por Pagar a Proveedores Locales

2001 Documentos Por Pagar

2002 Prestamos a Corto Plazo

2003 Retenciones Por Pagar

01 INSS laboral

02 I.R. sobre compras y servicios

03 I.S.V. Alcaldía municipal

2004 Gastos Acumulados Por Pagar

01 Sueldos y salarios

02 Vacaciones

03 Aguinaldo

04 INSS Patronal

21 PASIVO A LARGO PLAZO

210 DOCUMENTOS Y CUENTAS POR PAGAR

2100 Préstamos a Largo Plazo

3 CAPITAL

30 CAPITAL CONTABLE

300 CAPITAL INICIAL

3000 Aporte Inicial

301 RESULTADOS

3010 Excedente o Déficit del Período

3011 Excedente o Déficit Acumulado

4 CUENTAS DE RESULTADO

40 CUENTAS DE RESULTADO ACREEDORAS

400 INGRESOS

4000 Ventas

01 Contado

02 Crédito

4001 Otros ingresos.

41 CUENTAS DE RESULTADO DEUDORAS

410 COSTOS Y GASTOS

4100 Costo de venta

4101 Gastos de venta

01 Impuestos

02 Depreciación

4102 Gasto de Administración

01 Sueldos y salarios

02 Vacaciones

03 Aguinaldo

04 Seguro Social Patronal

05 Papelería y útiles de oficina

06 Otros gastos

5 CUENTAS DE CIERRE

50 Cuentas de cierre

500 Cuentas de cierre

5000 Utilidades o pérdidas

5.2.3 Software a utilizar

Para llevar a cabo las finanzas de la empresa, utilizáremos el paquete de Microsoft

Excel quien lo manejara la misma persona en ocupar el cargo de contabilidad/caja,

quien ya estará capacitado para el uso del mismo, por lo tanto no tendremos gastos de

capacitación.

5.3 Flujo de efectivo

5.3.1 Costos y gastos · The Seafood World Restaurant” (Restaurante El Mundo Marino )

PLAN DE INVERSIÓN INICIAL

(Expresado en Córdobas)

DESCRIPCION DEL BIEN U/M CANTIDAD CTO. UNIT. CTO. TOTAL A.- EQUIPOS DE COCINA

Cocina industrial und 1 13,330.00 13,330.00

Frízer und 1 12,470.00 12,470.00

Licuadora Industrial und 1 1,505.00 1,505.00

Mesa para cocina und 1 9,675.00 9,675.00

Extractor de humo und 1 15,050.00 15,050.00

Ventilador und 1 752.50 752.50

Estante de acero inoxidable und 1 11,825.00 11,825.00

Microondas und 1 1,505.00 1,505.00

Lava platos und 1 15,050.00 15,050.00

Subtotal C$ 81,162.50A2. UTENCILIOS DE COCINA

Ollas de presión und 1 1600.00 1,600.00

Basurero und 2 107.50 215.00

Tabla para cortar und 2 209.63 419.25 Cubeta de vino o para champagne und 3 800.00 2,400.00

Paño de micro fibra und 5 55.90 279.50

Guantes de cocina par 3 179.96 539.87

Pela papa de acero inoxidable und 2 64.29 128.57

Pinza para servir und 2 199.95 399.90

Copas de vino und 50 27.95 1,397.50

Copas de agua und 50 47.3 2,365.00

Delantares para cocineros und 6 102.56 615.33

Cucharas und 50 10.75 537.50

Tenedores und 50 10.75 537.50

Cuchillos und 4 107.50 430.00

Cazuelas und 6 301.00 1,806.00

Cucharones para preparación und 5 75.25 376.25

Mazo und 1 53.75 53.75

Rayador und 1 43.00 43.00

Toallas para cocina und 4 32.25 129.00

Platos und 50 23.65 1,182.50

Vaso normal und 50 10.75 537.50

Saleros und 15 32.25 483.75

Dervilleteros und 15 26.88 403.13

Descorchador und 2 75.25 150.50

Ceniceros und 5 53.75 268.75

Bandeja grande und 6 225.75 1,354.50

Pichel de agua und 15 64.29 964.28

Gorros de cocina(24) und 24 179.96 4,318.92

Balde de cocina und 3 86.00 258.00

Pana para cocina und 6 43.00 258.00

Tasas para sopa und 50 26.88 1,343.75

Copa de champagne und 50 26.88 1,343.75

Sub-Total C$ 27,140.24A3. UTENCILIOS DE LIMPIEZA

Escoba und 2 21.50 43.00

Lampazo und 2 32.25 64.50

Pala und 2 43.00 86.00

Mecha de lampazo und 2 32.25 64.50

Papelera para baño und 2 86.00 172.00

Bolsa de basura und 4 10.75 43.00

Paste para lavar traste und 2 10.75 21.50

Detergente( bolsón) und 1 118.25 118.25

Cloro(litro) und 1 32.25 32.25

Jabón para lavar traste und 6 32.25 193.50

Desinfectante(galon) und 1 75.25 75.25

Jabón para lavar ropa(1/2d) und 6 43.00 258.00

Paste de aluminio und 2 5.38 10.75

Toallas para lavamano und 2 26.88 53.75


A4. Insumos

Plato Muqueca de camarao und 162 100.80 16,329.60

Plato Rancheria Méxicana und 122 168.65 20,575.30

Paila marina und 108 237.95 25,698.60

Paella Gigante und 148 302.55 44,777.40

Sopa marinera und 270 163.35 44,104.50

Pescado frito und 135 112.00 15,120.00

Canarones al ajillo und 135 119.00 16,065.00

Sub-Total C$ 182,670.40

Bebidas No Alcoholicas

Agua CAJA 5 180 900.00

Te Helado CAJA 3 165 495.00

Coca Cola CAJA 6 185 1,110.00

Jugo de Naranja CAJA 5 180 900.00

Bebidas Alcoholicas

Vino Blanco CAJA 2 260.15 520.30

Vino Tinto CAJA 2 260.15 520.30

Champagne CAJA 2 1485.65 2,971.30

Wisky Rojo CAJA 2 400.98 801.96

Sub-Total Bebidas C$ 8,218.86A5. EQUIPOS DE OFICINA

Escritorio und 1 2,150.00 2,150.00

Silla de escritorio und 1 752.50 752.50

Impresora und 1 752.50 752.50

Computadora und 1 6,450.00 6,450.00

Memoria USB und 1 215.00 215.00

Libros contables und 3 135.00 405.00

Teléfono und 1 322.50 322.50

Caja registradora und 1 4,300.00 4,300.00

Mesas und 15 16,125.00

1,075.00

Sillas de mesas und 60 430.00 25,800.00

Archivador und 1 3,225.00 3,225.00

Aire acondicionado und 2 3,225.00 6,450.00

Juego de sala und 1 6,665.00 6,665.00

Sub-Total C$ 73,612.50A.6 UTELERIA DE OFICINA

Lapiceros (BIC Caja de 12 unid) und 1 21.50 21.50

Lápiz de grafito(Caja de 12 umid) und 1 32.25 32.25

Engrapadora und 2 129.00 258.00

Grapas und 2 10.75 21.50

Clips (caja) und 1 16.13 16.13

Folder(resma de 25) und 25 53.75 1,343.75

Tinta para impresora(CARTUCHO) und 3

333.25 999.75

Saca grapas und 1 10.75 10.75

Marcadores und 2 10.75 21.50

Borrador und 3 2.15 6.45

Tijeras und 1 82.05 82.05

Facturas Block 1 250.00 250.00

Resma de Papel Bond und 1 96.75 96.75

Sub-Total C$ 3,160.38TOTAL INVERSIÓN FIJA C$ 377,201.12

B.- INVERSIÓN DIFERIDA Gastos de Organización y Constitución Servicio

6,000.00 6,450.00

Gastos de instalación Servicio 4,000.00 4,500.00

TOTAL INVERSIÓN 10,950.00

DIFERIDAC.- CAPITAL DE TRABAJO

Efectivo 3,500.00

Banco 58,348.88 TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 61,848.88

D.- INVERSIÓN TOTAL 450,000.00

Nota: Los C$ 450,000.00 indicados en el plan global de inversión, han sido aportados así: C$ 350000.00 por aportaciones de 4 socios en forma equitativa y C$ 100,000.00 por financiamiento adquirido a través de BANCENTRO

5.3.2 CapitalEl Capital social de The Seafood World Restaurant es de C$350,000.00 aportados por

los socios en partes iguales

5.3.3 CréditosPara las operaciones de la empresa se requiere de una inversión de C$ 450,000.00 los

cuales C$350,000.00 aportados por los socios y C$ 100,000.00 por Financiamiento a

través de BANCENTRO.

5.3.4 Entradas

The Seafood World Restauran

FLUJO DE CAJA AÑO 1

Descripción Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Saldo Inicial de Efectivo

61,848.88

91,452.00

116,862.48

143,401.67

171,791.78

198,532.82

210,174.79

237,517.68

266,611.50

293,656.24

322,851.91

349,248.51

Ingresos: Plato Muqueca de camarao

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

Plato Rancheria Méxicana

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

Paila marina 17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00

Paella Gigante 19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00

Sopa marinera 47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00

Pescado frito 28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00

Camarones al ajillo 30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00

Pescado con Verduras al Vapor

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Camarones en salsa -

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Curvina a la plancha -

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Agua 2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

Te Helado 780.00

780.00

780.00

780.00

780.00

780.00

780.00

780.00

780.00

780.00

780.00

780.00

Coca Cola 2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

Jugo de Naranja 1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

Vino Blanco 2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

Vino Tinto 9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

Champagne 9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

Wisky Rojo 24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

Total Ingresos 328,811.88

358,415.00

383,825.48

410,364.67

438,754.78

465,495.82

477,137.79

504,480.68

533,574.50

560,619.24

589,814.91

616,211.51

5.3.5 SalidasDesembolsos de Efectivo: COSTOS DE OPERACIÓN: Plato Muqueca de camarao

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

Plato Rancheria Méxicana

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30


12,373.40

12,373.40

12,373.40

12,373.40

12,373.40

12,373.40

12,373.40

12,373.40

12,373.40

12,373.40

12,373.40


13,614.75

13,614.75

13,614.75

13,614.75

13,614.75

13,614.75

13,614.75

13,614.75

13,614.75

13,614.75

13,614.75


33,976.80

33,976.80

33,976.80

33,976.80

33,976.80

33,976.80

33,976.80

33,976.80

33,976.80

33,976.80

33,976.80


20,384.00

20,384.00

20,384.00

20,384.00

20,384.00

20,384.00

20,384.00

20,384.00

20,384.00

20,384.00

20,384.00


21,658.00

21,658.00

21,658.00

21,658.00

21,658.00

21,658.00

21,658.00

21,658.00

21,658.00

21,658.00

21,658.00


-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-


-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-


-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Agua

1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00

Te Helado 538.20

538.20

538.20

538.20

538.20

538.20

538.20

538.20

538.20

538.20

538.20

538.20

Coca Cola 1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

Jugo de Naranja 975.00

975.00

975.00

975.00

975.00

975.00

975.00

975.00

975.00

975.00

975.00

975.00


2,601.50

2,601.50

2,601.50

2,601.50

2,601.50

2,601.50

2,601.50

2,601.50

2,601.50

2,601.50

2,601.50

Vino Tinto 7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

Champagne 7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30


16,039.20

16,039.20

16,039.20

16,039.20

16,039.20

16,039.20

16,039.20

16,039.20

16,039.20

16,039.20

16,039.20

Total Costos de Operación

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

The Seafood World Restaurant

PRONÓSTICOS DE GASTOS MENSUALES AÑO 01

Descripción: Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 AÑO 1

GASTOS DE OPERACIÓN: GASTOS DE VENTAS

Sueldos 16,400.00 16,400.00 16,400.00 16,400.00 16,400.00 16,400.00 16,400.00

16,400.00

16,400.00

16,400.00

16,400.00 16,400.00 196,800.00

Vacaciones - - - - - 8,200.00 - - -

-

- 8,200.00 16,400.00

Treceavo mes - - - - - - - -

-

- 16,400.00 16,400.00

Indemnización - - - - - - - - -

-

- 16,400.00 16,400.00

Inatec 328.00 328.00 328.00 328.00 328.00 328.00 328.00 3,936.00

328.00 328.00 328.00 328.00 328.00

Inss Patronal 2,624.00 2,624.00 2,624.00 2,624.00 2,624.00 2,624.00 2,624.00

2,624.00

2,624.00

2,624.00

2,624.00 2,624.00 31,488.00

Teléfono 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00

200.00

200.00

200.00

200.00 200.00 2,400.00

Publicidad 600.00 600.00 600.00 500.00 500.00 400.00 - -

400.00

-

600.00 600.00 4,800.00

Papelería y Utiles de Oficina 250.00

250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00

250.00

250.00

250.00

250.00 250.00 3,000.00

Impuesto Sobre Venta (Cuota Fija) 530.00

530.00 530.00 530.00 530.00 530.00 530.00

530.00

530.00

530.00

530.00 530.00 6,360.00

Transporte 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00

150.00

150.00

150.00

150.00 150.00 1,800.00

Mant. y Rep. de Equipo Rodante 500.00 500.00 500.00 500.00

500.00

500.00 3,000.00

Alquiler de planta eléctrica - - - - - - - -

-

-

- - -

Acuaductos y Alcantarillados 250.00

250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00

250.00

250.00

250.00

250.00 250.00 3,000.00

Equipos de protección personal 450.00 - 450.00 - 450.00 - 450.00 -

450.00

-

450.00 - 2,700.00

Utencilios de trabajos 350.00 - 350.00 - 350.00 - 350.00 - 350.00

-

350.00 - 2,100.00

Servicios de Internet - - - - - - - - -

-

- - -

Energia electrica 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00

750.00

750.00

750.00

750.00 750.00 9,000.00

Sub Total 23,382.00 22,082.00 23,382.00 21,982.00 23,282.00 30,082.00 22,782.00

21,482.00

23,182.00

21,482.00

23,382.00 63,082.00 319,584.00

GASTOS DE Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 AÑO 1

ADMINISTRACIÓN

Sueldos 17,500.00 17,500.00

17,500.00

17,500.00

17,500.00

17,500.00 17,500.00

17,500.00

17,500.00

17,500.00

17,500.00

17,500.00

210,000.00

Vacaciones - - - - - 8,750.00 - - - - -

8,750.00

17,500.00

Treceavo mes - - - - - - - - - - - 17,500.00

17,500.00

Indemnización - - - - - - - - - - - 17,500.00

17,500.00

Inatec 350.00 350.00

350.00

350.00

350.00

350.00 350.00

350.00

350.00

350.00

350.00

350.00

4,200.00

Inss Patronal 2,800.00 2,800.00

2,800.00

2,800.00

2,800.00

2,800.00 2,800.00

2,800.00

2,800.00

2,800.00

2,800.00

2,800.00

33,600.00

Utiles de Limpieza 300.00 300.00

300.00

300.00

300.00

300.00 300.00

300.00

300.00

300.00

300.00

300.00

3,600.00

Papelería y útiles de oficina 250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00 250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

3,000.00

Teléfono 200.00 200.00

200.00

200.00

200.00

200.00 200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

2,400.00

Tren de Aseo 37.00 25.00

25.00

25.00

25.00

25.00 25.00

25.00

25.00

25.00

25.00

25.00

312.00

Servicios de Internet 330.00 330.00

330.00

330.00

330.00

330.00 330.00

330.00

330.00

330.00

330.00

330.00

3,960.00

Energía Eléctrica 250.00 250.00

250.00

250.00

250.00

250.00 250.00

250.00

250.00

250.00

800.00

1,000.00

4,300.00

Acuaductos y Alcantarillados 100.00

100.00

100.00

100.00

100.00

100.00 100.00

100.00

100.00

100.00

100.00

100.00

1,200.00

Mantenimiento de equipos -

400.00

400.00 400.00

400.00

400.00

2,000.00

Sub Total 22,117.00 22,105.00

22,505.00

22,105.00

22,505.00

30,855.00 22,505.00

22,105.00

22,505.00

22,105.00

23,055.00

66,605.00

321,072.00

GASTOS FINANCIEROS: Intereses por Financiamiento 1,833.33

1,782.41

1,731.48

1,680.56

1,629.63

1,578.70 1,527.78

1,476.85

1,425.93

1,375.00

1,324.07

1,273.15

18,638.89

Impuesto Sobre la Renta Cuota Fija 200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00 200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

2,400.00

Sub Total 2,033.33 1,727.78

1,982.41 1,931.48 1,880.56 1,829.63 1,778.70 1,676.85 1,625.93 1,575.00 1,524.07 1,473.15 21,038.89

TOTAL GENERAL 47,532.33 46,169.41

47,818.48

45,967.56

47,616.63

62,715.70 47,014.78

45,263.85

47,312.93

45,162.00

47,961.07

131,160.15

661,694.89

5.3.6 Proyecciones del flujo de efectivo

The Seafood World Restauran

FLUJO DE CAJA AÑO 1

Descripción Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Saldo Inicial de Efectivo 61,848.88

91,452.00

116,862.48

143,401.67

171,791.78

198,532.82

210,174.79

237,517.68

266,611.50

293,656.24

322,851.91

349,248.51

Ingresos:

Plato Muqueca de camarao 27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

27,300.00

Plato Rancheria Méxicana 43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00

43,680.00


17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00

17,160.00


19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00

19,125.00


47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00

47,840.00


28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00

28,574.00


30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00

30,394.00


-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-


-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-


-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Agua 2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

2,600.00

Te Helado 780.00

780.00

780.00

780.00

780.00

780.00

780.00

780.00

780.00

780.00

780.00

780.00

Coca Cola 2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

2,200.00

Jugo de Naranja 1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00

1,560.00


2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

2,980.00

Vino Tinto 9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

9,030.00

Champagne 9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00

9,660.00


24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

24,080.00

Total Ingresos 328,811.88

358,415.00

383,825.48

410,364.67

438,754.78

465,495.82

477,137.79

504,480.68

533,574.50

560,619.24

589,814.91

616,211.51

Desembolsos de Efectivo: COSTOS DE OPERACIÓN:

Plato Muqueca de camarao 18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

18,345.60

Plato Rancheria Méxicana 30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30

30,694.30


12,373.40

12,373.40

12,373.40

12,373.40

12,373.40

12,373.40

12,373.40

12,373.40

12,373.40

12,373.40

12,373.40


13,614.75

13,614.75

13,614.75

13,614.75

13,614.75

13,614.75

13,614.75

13,614.75

13,614.75

13,614.75

13,614.75


33,976.80

33,976.80

33,976.80

33,976.80

33,976.80

33,976.80

33,976.80

33,976.80

33,976.80

33,976.80

33,976.80


20,384.00

20,384.00

20,384.00

20,384.00

20,384.00

20,384.00

20,384.00

20,384.00

20,384.00

20,384.00

20,384.00


21,658.00

21,658.00

21,658.00

21,658.00

21,658.00

21,658.00

21,658.00

21,658.00

21,658.00

21,658.00

21,658.00


-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-


-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-


-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Agua 1,950.00

1,950.00

1,950.00

1,950.00

1,950.00

1,950.00

1,950.00

1,950.00

1,950.00

1,950.00

1,950.00

1,950.00

Te Helado 538.20

538.20

538.20

538.20

538.20

538.20

538.20

538.20

538.20

538.20

538.20

538.20

Coca Cola 1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

1,694.00

Jugo de Naranja 975.00

975.00

975.00

975.00

975.00

975.00

975.00

975.00

975.00

975.00

975.00

975.00


2,601.50

2,601.50

2,601.50

2,601.50

2,601.50

2,601.50

2,601.50

2,601.50

2,601.50

2,601.50

2,601.50

Vino Tinto 7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

7,804.50

Champagne 7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30

7,428.30


16,039.20

16,039.20

16,039.20

16,039.20

16,039.20

16,039.20

16,039.20

16,039.20

16,039.20

16,039.20

16,039.20

Total Costos de Operación

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

190,077.55

GASTOS DE OPERACIÓN:

GASTOS DE VENTAS

Sueldos 16,400.00

16,400.00

16,400.00

16,400.00

16,400.00

16,400.00

16,400.00

16,400.00

16,400.00

16,400.00

16,400.00

16,400.00

Vacaciones -

-

-

-

-

8,200.00

-

-

-

-

-

8,200.00

Treceavo mes -

-

-

-

-

-

-

-

-

-

16,400.00

Indemnización -

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

16,400.00

Inatec 328.00

328.00

328.00

328.00

328.00

328.00

328.00

328.00

328.00

328.00

328.00

328.00

Inss Patronal 2,624.00

2,624.00

2,624.00

2,624.00

2,624.00

2,624.00

2,624.00

2,624.00

2,624.00

2,624.00

2,624.00

2,624.00

Teléfono 200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

Publicidad 600.00

600.00

600.00

500.00

500.00

400.00

-

-

400.00

-

600.00

600.00

Papelería y Utiles de Oficina

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

Impuesto Sobre Venta (Cuota Fija)

530.00

530.00

530.00

530.00

530.00

530.00

530.00

530.00

530.00

530.00

530.00

530.00

Transporte 150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

Mant. y Rep. de Equipo Rodante

500.00

-

500.00

-

500.00

-

500.00

-

500.00

-

500.00

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Equipos de protección personal

450.00

-

450.00

-

450.00

-

450.00

-

450.00

-

450.00

-

Utencilios de trabajos 350.00

-

350.00

-

350.00

-

350.00

-

350.00

-

350.00

-

Servicios de Internet -

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Energia electrica 750.00

750.00

750.00

750.00

750.00

750.00

750.00

750.00

750.00

750.00

750.00

750.00

Sub Total 23,132.00

21,832.00

23,132.00

21,732.00

23,032.00

29,832.00

22,532.00

21,232.00

22,932.00

21,232.00

23,132.00

62,832.00

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

Sueldos 17,500.00

17,500.00

17,500.00

17,500.00

17,500.00

17,500.00

17,500.00

17,500.00

17,500.00

17,500.00

17,500.00

17,500.00

Vacaciones -

-

-

-

-

8,750.00

-

-

-

-

-

8,750.00

Treceavo mes -

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

17,500.00

Indemnización -

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

17,500.00

Inatec 350.00

350.00

350.00

350.00

350.00

350.00

350.00

350.00

350.00

350.00

350.00

350.00

Inss Patronal 2,800.00

2,800.00

2,800.00

2,800.00

2,800.00

2,800.00

2,800.00

2,800.00

2,800.00

2,800.00

2,800.00

2,800.00

Utiles de Limpieza 300.00

300.00

300.00

300.00

300.00

300.00

300.00

300.00

300.00

300.00

300.00

300.00

Papelería y útiles de oficina 250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

Teléfono 200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

Tren de Aseo 37.00

25.00

25.00

25.00

25.00

25.00

25.00

25.00

25.00

25.00

25.00

25.00

Servicios de Internet 330.00

330.00

330.00

330.00

330.00

330.00

330.00

330.00

330.00

330.00

330.00

330.00

Energía Eléctrica 250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

250.00

800.00

1,000.00

Acuaductos y Alcantarillados

100.00

100.00

100.00

100.00

100.00

100.00

100.00

100.00

100.00

100.00

100.00

100.00

Mantenimiento de equipos -

-

400.00

-

400.00

-

400.00

-

400.00

-

400.00

-

Sub Total 22,117.00

22,105.00

22,505.00

22,105.00

22,505.00

30,855.00

22,505.00

22,105.00

22,505.00

22,105.00

23,055.00

66,605.00

GASTOS FINANCIEROS: Intereses por Financiamiento

1,833.33

1,782.41

1,731.48

1,680.56

1,629.63

1,578.70

1,527.78

1,476.85

1,425.93

1,375.00

1,324.07

1,273.15

Impuesto Sobre la Renta Cuota Fija

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

Sub Total 2,033.33

1,982.41

1,931.48

1,880.56

1,829.63

1,778.70

1,727.78

1,676.85

1,625.93

1,575.00

1,524.07

1,473.15

Abono a financiamiento -

5,555.56

2,777.78

2,777.78

2,777.78

2,777.78

2,777.78

2,777.78

2,777.78

2,777.78

2,777.78

2,777.78

Total Desembolsos de Efectivo

237,359.88

241,552.52

240,423.81

238,572.89

240,221.96

255,321.03

239,620.11

237,869.18

239,918.26

237,767.33

240,566.40

323,765.48

Saldo del Efectivo al Final del Mes

91,452.00

116,862.48

143,401.67

171,791.78

198,532.82

210,174.79

237,517.68

266,611.50

293,656.24

322,851.91

349,248.51

292,446.03

5.4 Estados Financieros Proyectados

5.4.1 Estados de Resultado · The Seafood World Restaurant” (Restaurante El Mundo Marino )

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO


DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

Ventas 3203,556.00 3992,458.36 4786,951.62

Costo de Venta 2280,930.60 2794,284.53 3381,084.28

Utilidad bruta 922,625.40 1198,173.83 1405,867.34

Gastos de Operación: 687,601.50 721,514.78 742,301.93

Gastos de Venta 319,584.00 340,217.04 359,684.58

Gastos de administración 321,072.00 334,752.24 335,871.85

Gastos de Organización 1,500.00 1,600.00 1,800.00

Gastos de instalación 2,500.00 2,000.00 2,000.00

Gastos de Depreciación 42,945.50 42,945.50 42,945.50

Utilidad o Pérdida de Operación 235,023.90 476,659.05 663,565.41

Gastos Financieros 18,638.89 11,305.56 3,972.22

Utilidad o Pérdida Neta Antes del I.R. 216,385.01 465,353.50 659,593.18

Impuesto sobre la Renta (Cuota Fija) 2,400.00 2,400.00 2,400.00

UTILIDAD NETAS DESPUES IR 213,985.01 462,953.50 657,193.18

5.4.2 Balance General

· The Seafood World Restaurant” (Restaurante El Mundo Marino )

BALANCE GENERAL


Descripción: Balance Inicial AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

ACTIVO

ACTIVO CIRCULANTE:

Efectivo en Caja y Banco 61,848.88 1443,214.30 1679,217.73 2114,022.00

Inventario 219,368.62 219,425.62 229,368.62 240,368.62

Total Activo Circulante 281,217.50 1662,639.92 1908,586.35 2354,390.62

ACTIVO FIJO:

Equipos de cocina 81,162.50 81,162.50 81,162.50 81,162.50

Utencilios de cocina 4,000.00 4,000.00 4,000.00 4,000.00

Equipos de Oficina 72,670.00 72,670.00 72,670.00 72,670.00

Depreciación equipos de cocina - 20,747.50 20,747.50 20,747.50

Depreciación utencilios de cocina - 1,013.33 1,013.33 1,013.33

Depreciación equipos de oficina - 21,184.67 21,184.67 21,184.67

Total activo fijo 157,832.50 114,887.00 114,887.00 114,887.00

ACTIVO DIFERIDO:

Gastos de Organización 6,450.00 4,783.33 3,500.00 3,500.00

Gastos de instalación 4,500.00 2,500.00 2,000.00 1,000.00

Total Activo Diferido 10,950.00 7,283.33 5,500.00 4,500.00

TOTAL ACTIVO 450,000.00 1784,810.25 2028,973.35 2473,777.62

PASIVO

PASIVO FIJO: Documentos por pagar a largo plazo 100,000.00 33,333.33 33,333.33 33,333.34

TOTAL PASIVO 100,000.00 33,333.33 33,333.33 33,333.34

CAPITAL CONTABLE:

Capital Social 350,000.00 350,000.00 350,000.00 350,000.00

Reserva Legal - 23,147.67 32,859.66

Utilidades Retenidas - 213,985.01 462,953.50 657,193.18

Total Capital Contable 350,000.00 563,985.01 836,101.17 1040,052.84

TOTAL PASIVO + CAPITAL CONTABLE 450,000.00 597,318.34 869,434.51 1073,386.18

5.5 Indicadores Financieros · “The Seafood World Restaurant” (Restaurante

El Mundo Marino )FLUJOS DE EFECTIVO CON FINANCIAMIENTO OPCIÓN MAS

PROBABLE

(Expresado en Córdobas)SUPUESTOS FINANCIEROS DE LOS ESCENARIOS

TREMA 18.33%Van a TC: Valor Actual Neto a Tasa de Corte C$ 487,103.75TIR: Tasa Interna de Rendimiento 67.19%RBC:Relación Beneficios Costos 7.85 PRI: Período de Recuperación de la Inversión 0.98 11 Meses, 23 días

EN ESTE ESCENARIO, EL PROYECTO ES ACEPTADO PUESTO QUE EL VAN RESULTA POSITIVO Y LA TIR ES MAYOR QUE LA TREMA. Y LA INVERSIÓN SE RECUPERA EN 11 MESES Y 23 DÍAS.

“ The Seafood World Restaurant” (Restaurante El Mundo Marino )

FLUJOS DE EFECTIVO CON FINANCIAMIENTO OPCIÓN PESIMISTA (5% POR DEBAJO DE LA MAS PROBABLE)


SUPUESTOS FINANCIEROS DE LOS ESCENARIOS

Tasa de Corte 18.33%Van a TC: Valor Actual Neto a Tasa de Corte C$ 64,733.69TIR: Tasa Interna de Rendimiento 25.20%RBC: Relación Beneficios Costos

0.1151798

PRI: Período de Recuperación de la Inversión 1.74

1 año, 8 meses y 26 dias

EN ESTE ESCENARIO, SE HA CONSIDERADO UN 5% EN LOS INGRESOS POR DEBAJO DE LA OPCIÓN MAS PROBABLE Y LOS RESULTADOS INDICAN QUE EL PROYECTO NO SE ACEPTA, DEBIDO A QUE EL VAN ES NEGATIVOY LA TIR ES MENOR A LA TREMA


FLUJOS DE EFECTIVO CON FINANCIAMIENTO OPCIÓN OPTIMISTA (5% POR ENCIMA DE LA MAS PROBABLE)


SUPUESTOS FINANCIEROS DE LOS ESCENARIOS

TREMA 18.33%Van a TC: Valor Actual Neto a Tasa de Corte C$ 909,473.81TIR: Tasa Interna de Rendimiento 106.40%RBC:Relación Beneficios Costos 16.20 PRI: Período de Recuperación de la Inversión 0.68 8 meses, 5 diasEN ESTE ESCENARIO, SE HA CONSIDERADO UN 5% EN LOS INGRESOS POR ENCIMA DE LA OPCIÓN MAS PROBABLE Y LOS RESULTADOS ME INDICAN QUE EL PROYECTO TAMBIEN DEBE SER ACEPADO PUESTO QUE EL VAN RESULTA POSITIVO Y LA TIR ES MAYOR QUE LA TREMA Y LA INVERCIÓN SE RECUPERA EN EL PRIMER AÑO DE VIDA DEL PROYECTO.

5.6 Supuestos utilizados en las Proyecciones Financieras


ANÁLISIS E INTERPRETACION DE ESTADOS FINANCIEROS

Razón Fórmulas Año 1 Año 2 Año 3

Cálculos Razón Cálculos Razón Cálculos Razón

Circulante Activo Circulante 1662,639.92 =N/A 1908,586.35 =N/A 2354,390.62 =N/A

Pasivo Circulante 0.00 0.00 0.00

Rotación de Activos Totales Ventas 3203,556.00 =1.79 3992,458.36 =1.97 4786,951.62 =1.94

Activos Totales 1784,810.25 2028,973.35 2473,777.62

Apalancamiento Pasivos Totales 33,333.33 =1.87% 33,333.33 =1.64% 33,333.34 =1.35%

Activos Totales. 1784,810.25 2028,973.35 2473,777.62Margen de Utilidad sobre Venta Utilidad Neta 213,985.01 =6.68% 462,953.50 =11.60% 657,193.18 =13.73%

Venta 3203,556.00 3992,458 4786,952

Apalancamiento Financiero Pasivo Total 33,333.33 =5.91% 33,333.33 =3.99% 33,333.34 =3.20%

Capital Contable 563,985.01 836,101.17 1040,052.84

Interpretaciones de indicadores financieros:Circulante: Esta razón indica el número de veces que la empresa presenta obligaciones a corto plazo, que pueden ser cubiertas con los activos circulantes. El indicador refleja que en los 3 años no aplica al cierre de cada ejercicio, es decir que la empresa no presentaba obligaciones a corto plazo. Rotación de Activos Totales: Esta razón nos muestra la utilidad que tienen los activos generando utilidades, es decir que para el año 1, 2 y 3 presenta indicadores de 1.79, 1.97 y 1.94 respectivamente, reflejando estos el número de veces que generan utilidades los activos totales

Apalancamiento: La razón de apalancamiento muestra en términos porcentuales cuan conprometidos tiene la empresa sus activos para asumir obligaciones, tanto a corto como a largo plazo, para el año 1, 2 y3 se optienen resultados de 1.87%, 1.64% y 1.35%.Margen de Utilidad sobre Venta: El margen de utilidad se determina en terminos porcentuales y este indica que porcentaje de las ventas son utilidades. Para la vida del proyecto, se aprecia que en LOS 3 años se generó utilidades y los márgenes de estas fueron de 6.68% , 11.60%y 13.73% .Apalancamiento Financiero: Esta razón indica en terminos porcentuales cuan comprometido tiene la empresa su patrimonio. Para los años 1 y 2 indica que el patrimonio está comprometido en 5.91% y 3.99% respectivamente y para el año 3 es 3.20% es decri que el proyecto es rentable.

5.7 ConclusiónEn nuestro plan de negocio el Restaurante con el Nombre “The Seafood World

Restaurant’’, después de realizado el Plan Financiero podemos brindar un análisis de

los resultados

Los C$ 450,000.00 indicados en el plan global de inversión, han sido aportados así:

C$ 350,000.00 por aportaciones de 4 socios en forma equitativa y C$ 100,000.00

por financiamiento adquirido a través de BANCENTRO, con una Tasa de interés

del 18.33%.

Obtuvimos utilidades netas después del IR, de acuerdo al estado de resultado de la

forma siguiente:

En el 1 año C$ 213,985.01, en el segundo C$ 462,953.50 y en el tercero C$

657,193.18

El proyecto es rentable presentando en su flujo de opción probable, optimista y

pesimista un Van Positivo..

De la misma forma en el flujo de opción más probable, optimista y pesimista su TIR es

mayor que la TREMA. En el primero se recupera en 11 meses y 23 días, en el segundo

año también se recupera durante en 8 meses 5 días de vida de la empresa y en el tercero

se recupera en 1 año 8 meses y 26 días.

Consideramos que el proyecto es rentable, sobre todo cuanto hablamos de la industria

de los alimentos en la ciudad de León, Universitaria y Turística.

5.8 Recomendaciones

Tomar en cuenta lo relacionado a productos perecederos, tomar la medidas para evitar

alteraciones en el presupuesto financiero.

ANEXOS

Anexo A: Tablas y Gráficas

Sexo

177 46.2 46.2 46.2

206 53.8 53.8 100.0

383 100.0 100.0

Femenino

Masculino

Total

VálidosFrecuencia Porcentaje

Porcentajeválido

Porcentajeacumulado

¿Visita usted la Ciudad de Leon por Salud?

12 3.1 3.1 3.1

371 96.9 96.9 100.0

383 100.0 100.0

sI

No

Total

VálidosFrecuencia Porcentaje

Porcentajeválido

Porcentajeacumulado

11.35%16.09%

21.90%

12.66%

37.99%

Po

rce

nta

je

40

30

20

10

0

¿Que lugares visita en la ciudad de León?

OtrosMuseosIglesiasReservas Naturales

Las Playas

¿Que lugares visita en la ciudad de León?

9.92%

31.85%

16.45%

23.76%18.02%

Po

rcen

taje

40

30

20

10

0


OtrosComedor y/o Fritanga

Casa de Amigos y/o Familiares

HostalHotel


¿Cómo califica el servicio donde usted se alimenta?

111 29.0 29.3 29.3

132 34.5 34.8 64.1

93 24.3 24.5 88.7

43 11.2 11.3 100.0

379 99.0 100.0

4 1.0

383 100.0

Excelente

Muy Bueno

Bueno

Regular

Total

Válidos

SistemaPerdidos

Total

Frecuencia PorcentajePorcentaje

válidoPorcentajeacumulado

¿La higiene, el precio y la presentación de los alimentos, en ese lugar llenansus expectativas como cliente?

346 90.3 92.8 92.8

27 7.0 7.2 100.0

373 97.4 100.0

10 2.6

383 100.0

Si

No

Total

Válidos

SistemaPerdidos

Total



30.13%

69.87%

Po

rcen

taje

60

40

20

0

¿Come usted carne de Mariscos?NoSi

¿Come usted carne de Mariscos?

¿Conoce usted en la ciudad de León un restaurante que se especialice enmariscos?

90 23.5 25.3 25.3

266 69.5 74.7 100.0

356 93.0 100.0

27 7.0

383 100.0

Si

No

Total

Válidos

SistemaPerdidos

Total



¿Le Gustaría probar Mariscos cocinados al estilo de Nicaragua?

226 59.0 65.1 65.1

121 31.6 34.9 100.0

347 90.6 100.0

36 9.4

383 100.0

Si

No

Total

Válidos

SistemaPerdidos

Total



¿Le Gustaría probar Mariscos cocinados al estilo de Brasil?

130 33.9 38.0 38.0

212 55.4 62.0 100.0

342 89.3 100.0

41 10.7

383 100.0

Si

No

Total

Válidos

SistemaPerdidos

Total



¿Le Gustaría probar Mariscos cocinados al estilo de España?

131 34.2 37.8 37.8

216 56.4 62.2 100.0

347 90.6 100.0

36 9.4

383 100.0

Si

No

Total

Válidos

SistemaPerdidos

Total



¿Le Gustaría probar Mariscos cocinados al estilo de Chile?

96 25.1 28.1 28.1

246 64.2 71.9 100.0

342 89.3 100.0

41 10.7

383 100.0

Si

No

Total

Válidos

SistemaPerdidos

Total



¿Le Gustaría probar Mariscos cocinados al estilo de México?

101 26.4 29.4 29.4

243 63.4 70.6 100.0

344 89.8 100.0

39 10.2

383 100.0

Si

No

Total

Válidos

SistemaPerdidos

Total



¿Cuál cree usted que es el mejor medio de publicidad para dar a

100 26.1 27.0 27.0

130 33.9 35.0 62.0

71 18.5 19.1 81.1

40 10.4 10.8 91.9

30 7.8 8.1 100.0

371 96.9 100.0

12 3.1

383 100.0

Televisivos

Internet

Radio Difusion

Escrito ( Periôdico)

Perifoneo/ Divulgacion

Total

Válidos

SistemaPerdidos

Total



¿Cuál cree usted que es el mejor medio de publicidad para dar a

100 26.1 27.0 27.0

130 33.9 35.0 62.0

71 18.5 19.1 81.1

40 10.4 10.8 91.9

30 7.8 8.1 100.0

371 96.9 100.0

12 3.1

383 100.0

Televisivos

Internet

Radio Difusion

Escrito ( Periôdico)

Perifoneo/ Divulgacion

Total

Válidos

SistemaPerdidos

Total



Anexo B: Encuesta

ENCUESTAI) Datos Generales

1) Edad: _____

2) Sexo: a) Femenino______ b) Masculino _____

II) Para las siguientes preguntas, marque con una X la respuesta que usted crea conveniente.

3. ¿Cuál es el motivo de su visita en la ciudad de León?

Motivo SI NOa. salud ________ ______b. negocios ________ ______c. religión ________ ______d. ocio ________ ______e. estudios ________ ______f ONG ________ ______

4. ¿Que lugares visita en la ciudad de León?

a. Las playas _____

b. Reservas Naturales _____

c. Iglesias _____

d. Museos _______

e. Otros _______

5. ¿Donde se hospeda?

a. Hotel _____

b. Hostal _____

c. Casa de amigos y/o familiares _____

d. Otros / Especifique: ____________________

6. ¿Dónde se alimenta?

a. Hotel _____

b. Hostal ____

c. Casa de amigos y/o familiares _____

d. Comedor y/o fritanga ____

e. Otros ______ Especifique ____________

7. ¿Cómo califica el servicio donde usted se alimenta?

a. Excelente __ b. Muy Bueno ___ c. Bueno d. Regular __ e. Deficiente __

8. ¿La higiene, el precio y la presentación de los alimentos, en ese lugar llenan sus expectativas como cliente?

a. Si _____ b. No _____

9. ¿De los platillos que usted consume cual es el que más le agrada?

Tipo de Platillo Si Noa. Res ____ ____

b. Cerdo ____ ____

c. Aves ____ ____

d. Marisco ____ ____

e Sólo vegetales ____ ____

II. Para las siguientes preguntas solo la responderán aquellos que gustan los mariscos, gracias por su colaboración

10. ¿Conoce usted en la ciudad de León un restaurante que se especialice en mariscos?

a. SI ___ b. NO____

11. ¿Qué tipo de mariscos consume usted?

Tipo de mariscos SI NOa. Langosta _______ _______b. Pulpo _______ _______c. Pescado _______ _______d. Punche/Jaiba _______ ______e. Ostiones y/o conchas _______ ______f. Calamar _______ ______g. Todas las anteriores _______ ______

12. Le gustaría probar mariscos cocinados al estilo de:

País Si Noa. Nicaragua ____ ____b. Brasil ____ ____c. España ____ ____d. Chile ____ ____e México ____ ____

13. ¿Que tipo de bebida prefiere usted consumir cuando va a un bar?

a. Bebidas alcohólicas

b. Bebidas no alcohólicas

c. Ambas

14. ¿Como le gustaría que fuera la infraestructura y decoración del local?

a. Moderna / contemporánea _____

b. colonial/ antiguo _____

c. playera _____

d. lujosa _____

f. lounge _____

15. ¿Cuál cree usted que es el mejor medio de publicidad para dar a

conocer un nuevo negocio?

a. Televisivos ______

b. Internet _____

c. Radio difusión _____

d. Escrito (periódico) _____

e. perifoneo/ divulgación _____

Anexo C: Proformas

Anexo D: Acta Constitutiva

Anexo E: Tablas de Finanzas

Bibliografía El Emprendedor de Éxito, Guía de planes de Negocio, Rafael Alcaraz

Rodríguez, Editorial McGraw Hill.

Anatomía de un Plan de Negocio, Una Guía Gradual para Comenzar

Inteligentemente, Levantar el Negocio y Asegurar el Futuro de su Compañía

2003 Edición e – Libro.

Boletín de Estadísticas de Turismo, 2009 INTUR, Nicaragua

PROYECTO FINAL Restaurante Sea Foot Gracias a Dios

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