Proyecto Mora Objetivos.

5/16/2018 Proyecto Mora Objetivos. - slidepdf.com

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NORTIMORA S.A.S.“PRODUCIMOS MORA Y VENDEMOS NUTRICION Y CALIDAD”

K 2DA No. 1-51 CALLE PRINCIPAL MUNICIPIO DE SANTA ISABEL DEPARTAMENTODEL TOLIMA CEL. 3132139158

PROYECTO PRODUCTIVO NORTIMORA S.A.S.

PRESENTADO POR:

LADY JOHANA VARON SIERRA

WILMER EDISON MURCIA ROZO

JOSE LUIS CAMACHO LOPEZ

JUAN CARLOS ENCISO JIMENEZ

ANDRES MAURICIO RODRIGUEZ PAEZ

AL TUTOR:

PEDRO ENRIQUE GARCIA JARAMILLO

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA - IDEAD

ADMON. DE EMPRESA AGROPECUARIA SEM VIII

IBAGUE - TOLIMA

SEM A - 2012





OBJETIVO GENERAL

Establecer un cultivo de mora variedad Castilla, dentro de las buenas

prácticas agrícolas (BPA). El cultivo de mora está encaminado a satisfacer lademanda del municipio de Santa Isabel en el departamento del Tolima conmiras a una extensión de mercado paulatinamente según se pueda avanzargenerando con ello desarrollo ambiental y socio-económico del municipio,impartiendo conocimientos técnicos con base a los resultados obtenidos alos productores, para así incentivarlos en obtener buena calidad del productoy desarrollo de alternativas de comercialización al igual que la generación deempleos directos e indirectos con el fin de contribuir al desarrollo municipal.





OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Llevar a cabo un estudio de mercado para establecer un análisis, quepermita determinar la oferta de mora existente, la aceptación y lademanda en el municipio y municipios circunvecinos con el fin deconocer la demanda del producto en ellos con miras de satisfacermercados.

Elaborar un estudio que defina los aspectos técnicos que intervienenen los procesos productivos de la unidad productora de Mora Castilla.

Ejecutar un estudio de localización (macro y micro localización) paraconocer la mejor ubicación posible y así establecer el cultivo y realizarla distribución optima que deberá tener la unidad productiva para undesarrollo óptimo de operaciones productivas y administrativas.

Definir la estructura organizacional para las labores de campo yprocesos administrativos requeridos por la unidad productiva paragarantizar una efectiva gestión.

Evaluar la viabilidad económica que tendrá la unidad productiva con elcultivo de mora por medio de un estudio financiero proyectado ydefiniendo los costos de funcionamiento.





METAS

- Establecer 2 hectáreas de cultivo de mora.

- Optimizar el proceso de producción, implementando un paquete tecnológicovalidado para el mejoramiento genético de la semilla (meristemos).

- Lograr rendimientos de 11 Ton/ha a partir del año 3, con una densidad desiembra de 1.111 plantas/ha.

- Fortalecer la vocación empresarial de los productores, para quienesempiezan su proceso en el cultivo de la mora.





VISION

Ser la mejor unidad productiva en el cultivo de mora castilla en el municipio

de Santa Isabel con reconocimiento en el departamento del Tolima, con la

implementación de buenas prácticas agrícolas (BPA), al cabo de dos años,

con un producto de calidad con la capacidad de atender los diferentes

mercados y clientes con variedad de productos ricos, nutritivos utilizando

técnicas, procedimientos y controles de calidad operativos bajo las normasdel sistema de análisis de puntos críticos de control y riesgos (HACCP),

mano de obra operativa calificada y un equipo administrativo y comercial,

cuya versatilidad y ejecución, posicionen a la empresa como líder en el

mercado.





MISION

Ser la mejor unidad productiva en el cultivo de mora castilla en el municipio

de Santa Isabel con la implementación de buenas prácticas agrícolas (BPA)

al cabo de dos años, con un producto de calidad con la capacidad de atenderlos diferentes mercados y clientes, que lo requieran alcanzando los mejores

estándares de calidad.

Para desarrollar nuestro objeto comercial o productivo, productos finales o

materias primas de alta calidad y alto contenido nutricional, que permitan

atender a los consumidores finales con una amplia variedad de productos

que le generen total satisfacción y beneficios adicionales en su dieta

alimenticia.

Para esto debemos contar con personal capacitado, que le brinden la

confianza y seguridad de poder sostener el mercado ofreciendo

disponibilidad inmediata y diversidad de productos, según las fluctuaciones

de los mercados.





INTRODUCCION

La Agrícola NORTIMORA S.A.S. es una empresa que se encarga de la

producción y comercialización de mora de castilla, inicialmente se hará una

inversión para trabajar 2 hectáreas y posteriormente irá creciendo el cultivo a

medida que el mercado así lo amerite, existe una ventaja muy positiva es

que en la finca Palo Grande, en la vereda Purima, del municipio de Sata

Isabel, departamento del Tolima, donde estará el cultivo existe suficiente

espacio para extendernos con las condiciones apropiadas.

Uno de los principales problemas que tiene el productor agrícola es que

cuando saca sus productos al mercado él no los comercializa y el precio se lo

da el intermediario el cual vende el producto con una diferencia del 30%,

40%, y a veces hasta el 50% del valor que se le paga al productor, esta

diferencia será captada por la agrícola NORTIMORA S.A.S. por qué nosotros

mismos nos encargaremos de la comercialización y distribución en el

mercado local y regional con la posibilidad de extender paulatinamente el

mercado y vender nuestro producto a empresas agroindustriales (pulpa,

jugos etc..).

La producción de mora tendrá toda la capacitación tanto a nivel operativo

como administrativo en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y en Buenas

Prácticas Manufactureras (BPM) para poder ingresar a los mercados

necesitamos ser competitivos a nivel de producción y comercialización, para

esto debemos producir mora de excelente calidad y hacer un manejo pos

cosecha que garantice un volumen de entrega optimo y presentado en las

mejores condiciones para el consumo regional e industrial.

A medida que la Agrícola NORTIMORA S.A.S. Valla creciendo seremos un

canal de comercialización de la producción, en la cual capacitaremos a losproductores de la región para que puedan vender sus productos con

eficiencia, calidad y un buen precio y esto a su vez generaría un

mejoramiento social y cultural en la región.





JUSTIFICACION

Colombia posee condiciones agroecológicas favorables para el desarrollo de

una amplia y variada gama de productos frutícolas, hay disponibilidad de

tierras, diferentes pisos térmicos con bajo grado de aprovechamiento y

buena localización respecto a los mercados. Además, cuenta con algunas

experiencias agroempresariales exitosas (como café, espárrago, banano y

flores) que pueden adaptarse al sector hortofrutícola.

La fruticultura en el país se caracteriza por estar dispersa, carente de

especialización y en su mayoría es un complemento marginal a los ingresos

de otra actividad productiva principal. Como consecuencia, el costo final de la

producción interna es relativamente alto y la calidad resulta inadecuada para

las necesidades del mercado. Por lo tanto la implementación de una unidad

productiva centrada en la producción del cultivo de mora debe considerar:

La capacidad de producción agrícola (densidades de siembra,

variedades, estacionalidad de la cosecha)

El mercado objetivo (preferencias, requisitos, necesidades y

oportunidades)

La competitividad y sostenibilidad de la oferta

Por lo tanto un desarrollo frutícola en un país como Colombia debe estar

sustentado tanto en un aporte importante de innovación tecnológica, como

en la identificación y control de los costos de producción, transformación y

comercialización.

El departamento del Tolima se caracteriza por ser la gran despensa agrícola

de Colombia contando con una infraestructura vial que avanza día a día

facilitando el acceso a diferentes mercados para la comercialización de los

diferentes productos, el municipio de Santa Isabel es caracterizado por su

adaptabilidad a diversos cultivos correspondientes a los pisos térmicos

dominantes en la región y el cultivo de la mora es un buena alternativa para

el desarrollo del sector agrícola influenciando el social, cultural y

económicamente el municipio y departamento del Tolima.





Vale la pena resaltar el cultivo de mora como gran generador de mano de

obra, es el segundo después de la fresa, cada hectárea de mora genera al

año 1,8 empleos directos, cabe decir entonces que del valor pagado por kilo

de mora el 73% es mano de obra, dinero que pasa al núcleo familiar; genera

otros indirectos como son el transporte, los insumos y los generados en elvivir cotidiano, sin descontar los que genera la agroindustria que son

muchos.





Ubicación del Proyecto

El proyecto productivo de mora NORTIMORA S.A.S., está localizado en la

Finca Palo Grande, en la vereda Purima del municipio de Santa Isabel,

departamento del Tolima, a una distancia de 85 kilómetros de la ciudad deIbagué capital del departamento.

El predio está ubicado entre 2.200 a 2.500 m.s.n.m., las precipitaciones en el

boletín de Noviembre de 2011 registrado por el IDEAM indico 57.5 mm.

Diario registrado 24 horas antes, notándose un incremento debido al invierno

que está afrontando el país en estos momentos, las condiciones climáticas

que caracterizan la región son aptas para el cultivo de la mora.

Estudio Técnico

La mora es originaria de los Andes Tropicales, crece casi silvestre en

América Tropical. Es un arbusto que alcanza varios metros de altura, el

tronco está dividido en varias ramas de un color cenizo, son alargadas, pero

ramificadas y contienen numerosas espinas. Los frutos son ovalados, ácidos

y de buen sabor, de color negro y rojo al madurar, la flor es de color blanco y

rosado.

Los frutos que se forman en los ápices de los tallos difieren en tamaño y

forma de maduración debido a su posición en la inflorescencia. Las plantasson de fructificación continuas, requiriéndose de 2 recolecciones semanales

durante todo el año.

Preparación del Suelo

Después de realizado el análisis de suelo, y con treinta días de anticipación a

la siembra, se debe arar y roturar el terreno, para aplicar los correctivos que

sean necesarios, se hacen huecos para la siembra con medidas de 40

centímetros de largo y 40 centímetros de profundidad, aplicándoles materiaorgánica.





Siembra y Trasplante

Para establecer cultivos comerciales de mora se recomienda la propagación

asexual; los métodos que más se destacan son los acodos de punta, acodos

serpenteados o rastreros y por estaca. La propagación sexual no se utilizaprincipalmente a que su germinación y desarrollo es lento y los frutos con

poca semilla viable (autoincompatibilidad o polen no viable).

La siembra se realizará a través de meristemos, la cual consiste en obtener

la plántula de una multiplicación realizada por el proveedor; las semillas o

meristemos deben pedirse al proveedor con cinco meses de anticipación

para asegurar la disponibilidad y abastecimiento de las mismas.

Meristemo: Tejido embrionario formado por células indiferenciadas, capaces

de originar, mediante divisiones continuas, otros tejidos y órganos

especializados.

La distancia de siembra recomendadas es de 3,0 x 3,0 metros entre plantas

y entre surcos. .A estas distancias se obtienen 1.111 plantas por hectárea la

cual será la densidad de siembra para este cultivo.

Para efectos financieros se debe tener en cuenta que por pérdida en la

siembra se debe pedir un 5% más de plántulas para remplazar las que no

sean efectivas. Lo cual implica costear un total de 1.167 plantas.

Control Cultural

Las medidas de control cultural se inician con el cultivo y debe continuarse a

través del desarrollo vegetativo y reproductivo de la planta; la mayoría de las

recomendaciones son de tipo preventivo y se basan en el manejo adecuado

de las diferentes labores, las que normalmente condicionan la planta a la

susceptibilidad o al rechazo de las enfermedades y plagas.

Una vez establecida la plantación, los cuidados culturales se reducen casi

exclusivamente al control de maleza, podas y a la fertilización.





Producción Esperada

Entre los ocho y los doce meses de trasplantada la planta, ésta empieza a

producir frutos en pequeñas cantidades, las cuales se incrementan

paulatinamente para luego entrar en plena producción, 10 kilos por mata año,al año y medio.

Aunque la duración de un cultivo tecnificado como el aquí propuesto no está

claramente definido, se considera que con buenas condiciones técnicas de

manejo un cultivo puede durar aproximadamente entre 10 y 15 años en

producción.

Los rendimientos esperados por hectárea son:

PRODUCTO UNIDAD AÑO 1 AÑO2 AÑO 3 AL

9

AÑO 10 A

12MORA KILO 800.8 9.275 11.000 8.000

Asistencia Técnica

La asistencia técnica deberá estar conformada por los siguientes

profesionales: un agrónomo para el manejo y supervisión de plagas y

enfermedades y un técnico operativo quien hará el seguimiento de las

plantaciones, deberán realizarse visitas periódicas a la finca en las cuales se

brinden soluciones puntuales según las dificultades presentadas en el cultivo

o finca.





Composición Nutricional

Mora de Castilla: Porción: 100 g, Comestible: 90 %, Pulpa, sin semillas.

Factor Nutricional

Acido Ascórbico 8 Mg

Agua 92.8 G

Calcio 42 Mg

Calorías 23 .

Carbohidratos 5.6 G

Cenizas 0.4 G

Fibra 0.5 G

Fósforo 10 Mg

Grasa 0.1 G

Hierro 1.7 Mg

Niacina 0.3 Mg

Proteínas 0.6 G

Riboflavina 0.05 Mg

Tiamina 0.02 Mg





Moras: Porción: 100 g, Comestible: 90 %, Pulpa, sin semillas.

Factor Nutricional

Acido Ascórbico 15 mg

Agua 93.3 g

Calcio 18 mg

Calorías 23 .

Carbohidratos 5.6 g

Cenizas 0.4 g

Fibra 0.5 g

Fósforo 14 mg

Grasa 0.1 g

Hierro 1.2 mg

Niacina 0.4 mg

Proteínas 0.6 g

Riboflavina 0.04 mg

Tiamina 0.02 mg

Fuentes: Tabla de composición de alimentos. ICBF. Sexta edición, 1992.

INCAP Y FAO.





Estudio de Mercado

Estados Unidos es el principal importador de mora y otras frutas como la

frambuesa y la zarzamora, las cuales hacen parte una misma partida

arancelaria, y no es posible encontrar información desagregada enimportaciones y exportaciones por país.

Otros países importadores son: Alemania, Reino Unido, Holanda, España,

Francia, Japón y China aparece como un gran abastecedor del mercado

mundial, ya que está viendo en la producción y comercialización de mora una

oportunidad de mercado importante para su economía.

El creciente consumo de mora en Estados unidos es una oportunidad para

mayores ventas nacionales, el TLC nos presenta la ventaja de tener cero

aranceles para las frutas. El mercado para la comercialización de mora en

Colombia y en los mercados internacionales, especialmente en Estados

Unidos y Europa, es muy atractivo.

Mercado Nacional y Regional

La producción de mora se encuentra dispersa por 15 departamentos, pero

Cundinamarca concentra el 32% del total. Fuera del anterior sobresalen por

el área cultivada Santander, Huila, Antioquia, Valle, Tolima, Risaralda y

Caldas.

En el año 2003 se cultivaron en el país 10.011 hectáreas con mora de

castilla, para una producción en toneladas de 78.737. La producción

presenta un comportamiento estacional con picos en los meses de marzo a

mayo y de octubre a diciembre (caso que cobija al departamento de

Antioquia), excepto en el Valle y Caldas donde su tecnificación permite una

oferta casi permanente.

La comercialización de la mora se caracteriza por un alto nivel de

intermediación con pocos mayoristas especializados, esto debido a que la

fruta es altamente perecedera. Se pueden identificar claramente cuatro

canales de distribución, dependiendo para ello del mercado final de la fruta:

• Acopiador – mayorista – detallista





• Proveedor – supermercado

• Mayorista – agroindustria

• Productor – agroindustria

Detallando el último canal, Productor – agroindustria, muchos productores o

asociaciones de productores, se han especializado como importantes

abastecedores de las industrias de jugos, procesadoras de pulpas, yogurt,

helados y fabricantes de mermeladas y conservas. En estos dos últimos

canales el precio de compra se pacta en muchos casos por un tiempo

determinado que puede ir entre dos y seis meses.

Su uso principal está en la fabricación de jugos, yogurt, pulpas congeladas,

conservas, compotas, néctares y concentrados, se calcula que en Colombia

menos del 5% se consume como fruta fresca. La mora en todo el mundo esde poco consumo como fruta natural y menos aún la variedad cosechada en

Colombia, la cual, por su bajo contenido de azúcar (7ºBrix

aproximadamente), es poco apetecible en la mesa.

Análisis de Precios

Con información del año 2005 los precios mayoristas de referencia para las

ciudades de Bogotá y Medellín en promedio por kilo de mora fueron de

$2.114 y 1.996 respectivamente, con unos márgenes de intermediación que

oscilan entre el 20% y el 40%.

Teniendo como promedio un 30% de intermediación, adicional a los otros

costos derivados de la cadena logística, podemos concluir que el precio

promedio pagado al productor estuvo en un rango comprendido entre $1.450

y $1.500 kilo.

Para efectos de los cálculos financieros del proyecto, hemos tomado como

base el precio de$1.400 kilo, independiente de la calidad de la mora

entregada.

En cuanto a los precios externos, hay que decir que existe una gran variedad

de precios en el mercado internacional, los cuales están regidos básicamente

por la estacionalidad y la calidad de la fruta. Por ejemplo, los precios en





Europa superan generalmente los US$20/Kg.; los precios en EEUU

dependen de su producción interna, ellos van por lo general entre los

US$8/kg. a los US$17/kg. Esto refleja que el mercado de exportación de la

mora hacia estos destinos puede generar altos ingresos para sus

comercializadores.

A nivel nacional, Bogotá históricamente ha presentado los precios más altos,

solo en el 2005 se revirtió esta tendencia. La central de abastos de Medellín

maneja, en términos generales, los menores precios.

Los márgenes relativos de comercialización en las tres principales ciudades

del país está entre un 20% a un 40%. El mercado de Medellín generalmente

ha presentado los menores márgenes (están entre el 18% y el 25%). Bogotá

por el contrario maneja los mayores márgenes de intermediación (van del

30% al 40%). En Cali los márgenes presentan valores altos durante casi todoel año, alrededor del 40%, menos a mediados del año donde estos bajan

hasta el 25% aproximadamente.

La mejor época para los mayoristas se presenta durante los períodos de

abundancia, es en ella donde obtienen los márgenes más altos, con un claro

abuso sobre el productor.

Actividades e impactos con mayor significancia (Media) ambiental:

a. Preparación de terrenos (Limpieza – deshierba –adecuación dedrenajes):

-Modificación de propiedades físicas y químicas del suelo

-Desprotección del suelo – erosión

-Arrastre de sólidos a drenajes naturales

b. Siembra:

-Contaminación de fuentes hídricas por escorrentía - fertilizantes (N,P, K en

las aguas aumentando la (DBO) Demanda Biológica de Oxigeno).

-Contaminación del recurso suelo (bolsa plástica y empaques)





c. Tutorado:

-Presión sobre bosques y rastrojos (madera).

d. Fertilización:

-Cambios en la composición bio-química del suelo

-Contaminación del recurso suelo (empaques)

e. Manejo de plagas y enfermedades:

-Contaminación de las fuentes hídricas por escorrentía y vertimientos (aguas

de lavado de equipos)

-Contaminación del suelo por residuos sólidos peligrosos (envases plásticos)

-Intoxicación de humanos y fauna

-Contaminación del suelo y alteración de la actividad biológica

f. Cosecha y pos cosecha:

-Contaminación de los suelos con residuos sólidos (Bolsas plásticas, cajas

de cartón).

Medidas de control

Como medidas de control, se propone el Plan de Manejo Ambiental teniendo

en cuenta a la autoridad ambiental CORTOLIMA a través de la aplicación de

tres fichas ambientales como:

-Protección al recurso suelo, agua y forestal.

-Manejo de Plaguicidas.

-Manejo de residuos sólidos.





COSTOS PARA EL MEJORAMIENTO DEL CULTIVO DE MORA PORHECTAREA

__________________________________________________________

Concepto Valor unitario Unidad Cantidad Valor Total

Postes 2.000 unidad 700 1.400.000

Alambre 3.500 Kilos 190 665.000

Grapas 3.000 Kilos 5 15.000

Tijera podadora 22.000 unidad 2 44.000

Guantes 10.000 pares 2 20.000

Bomba de espalda 200.000 unidad 2 400.000

Manguera 40.000 rollo 10 400.000

Palin 17.000 unidad 2 34.000

Paladraga 17.000 unidad 2 34.000

Machetes 8.000 unidad 2 16.000

Polisombra 3.000 metros 10 30.000

Fertilizantes 140.000 bulto 5 700.000

Abonos orgánicos 10.000 bulto 10 100.000

Baldes cosecheros 13.000 unidad 4 52.000

SUBTOTAL MATERIALES 3.910.000





Distribución de la producción de mora en Colombia

Departamento Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Cundinamarca Santander Huila Antioquia Valle Tolima Risaralda Caldas

Oferta abundante Oferta estable

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 1998.

Balanza comercial de la mora en Colombia. 1996-1998 1996 1998 Crec. (%)

96/98 Producción 40.227,0 48.121,0 6,2 Fresca 36.987,0 43.821,0 5,8 Procesamiento* 3.240,0 4.300,0 10,0 Importaciones Fresca 0,0 0,0 0,0 Procesada 2,0 1.200,0 743,4 Exportaciones

Fresca 94,3 6,0 -60.1 Procesada 0,0 0,0 0,0 Consumo Aparente Fresca 36.892,7 43.815,0 5,9 Procesada 2.711,0 3.870,0 12,6 Población 38.841,8 41.161,9 2,9 Consumo per cápita Fresca 0,9 1,1 6,9 Procesada 0,07 0,09 8,7





*Se requiere 1 kg. de fruta fresca para obtener 0,9 kg. de pulpa Fuente: Ministerio de Agricultura, Dian, Dane e industria.Cálculos: Corporación Colombia Internacional.

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