Proyecto producción de granadas frescas(Punica granatum L.) en Argentina

Noviembre 2011

ANTECEDENTES GENERALESEl granado es originario de Irán y de sus alrededores. Junto al olivo, higuera, vid y palma datilera, fue una delas primeras especies frutícolas en ser domesticadas con fines alimentarios en torno al año 5.000 A. de C.

Debido a su gran resistencia a la sequía y a las características de sus frutos, su cultivo se expandióposteriormente hacia varias regiones del Mediterráneo. Actualmente se le cultiva comercialmente enEspaña, Marruecos, Egipto, Israel, Irán, Afganistán, Arabia, Pakistán, India, Arabia Saudita, Estados Unidos,Argentina, Perú, Chile, Burma, China y algunos más.

RESUMEN EJECUTIVOEn América latina, los países productores de granada son Perú, Chile y Argentina.

Actualmente tanto Chile como Perú están exportando a los países de la Unión Europea, entre ellos los quemás destacan son Francia, Holanda, Suecia, España y Bélgica. Otros países de destino en Europa, son Suiza yRusia. También se han realizado exportaciones a Estados Unidos y Canadá.

Las principales zonas de producción para la exportación de granada fresca en Argentina son las que seencuentran en las provincias de San Juan, Córdoba y Salta.

En el mercado internacional los principales países productores se encuentran en el Medio Oriente,destacando la India y China. Otros países productores que se destacan son Egipto y España. Los principalespaíses exportadores de granada fresca en el mundo son España (siendo el principal exportador mundial degranada y principal abastecedor del mercado europeo), India, Israel, Perú y Bangladesh que son los queexportan a ese mercado.

Los principales países importadores de granada fresca en el mundo son los países europeos que estánincrementando su consumo de dicha fruta, básicamente estimulados por su definición de FRUTA SALUD.Entre ellos los más importantes han sido Francia, Holanda, Bélgica y Alemania.

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Estos mercados demandan granada todo el año y su principal abastecedor es España, el cual deja deexportar desde febrero hasta agosto; siendo estos meses donde muchos países como Perú, Chile, Argentinae India inician sus exportaciones.

Los precios internacionales de granada son buenos pues son superiores a U$S 1 VALOR FOB / kg. lograndode esta manera estar por encima del precio promedio de las frutas en el mercado europeo.

De momento, no existen restricciones de tipo arancelarias o para arancelarias para el ingreso de granadafresca al mercado europeo. La granada fresca ingresa con arancel 0% bajo el Sistema General dePreferencias Arancelarias (SGP), mientras que para el mercado estadounidense existe una barrera de tipopara arancelaria por la mosca de la fruta, lo que no le permite exportar a Perú al mercado de EstadosUnidos.

Finalmente la demanda mundial de la granada fresca se ha incrementado en los últimos años y tiene un granpotencial en el futuro.

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Índice de contenidos1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DESCRIPCIÓN1.2. ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN1.3. VARIEDADES1.4. CLIMA1.5. SUELO1.6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

1.6.1. Plantación1.6.2. Riego1.6.3. Fertilización1.6.4. Malezas1.6.5. Poda1.6.6. Cosecha1.6.7. Almacenamiento

1.7. PLAGAS Y ENFERMEDADES1.7.1. Plagas1.7.2. Enfermedades

1.8. USOS Y SUBPRODUCTOS1.9. PARTIDA ARANCELARIA CON QUE SE EXPORTA LA GRANADA FRESCA

2. ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL PARA LA GRANADA FRESCA2.1. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE GRANADA FRESCA2.2. PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE GRANADA FRESCA EN EL MUNDO2.3. PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE GRANADA FRESCA EN EL MUNDO2.4. PRECIOS INTERNACIONALES DE GRANADA FRESCA2.5. ESTACIONALIDAD DE EXPORTACIÓN DE LA GRANADA EN EL MUNDO

3. ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL3.1. Producción nacional de granada fresca3.2. Producción regional de granada fresca3.3. Rendimiento promedio por hectárea de granada fresca

4. Presupuesto operativo ejemplo 60 has (Adjunto)5. Análisis, datos, resultados, inversión 60 has (Adjunto)FuentesReferencias bibliográficasGRANADA

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1. GranadaPunica granatum L., pertenece a la familia Punicaceae que incluye un sólo género y dos especies. La otraespecie, poco conocida, es P. protopunica Balf, oriunda de la isla de Socotra.Los anglosajones la llaman pomegranate, los franceses grenade; los españoles, granada (la fruta), granado(la planta); los holandeses, granaatappel, y los alemanes, granatapfel; los italianos, melogranato, melogranogranato, pomo granato, o pomo punico. En Indonesia, es gangsalan; en Tailandia, tab tim; y en Malasia,delima. Los brasileños la conocen como roma, romeira o romazeira. El término genérico, Punica, fue elprimer nombre romano de Cartago desde donde las mejores granadas ingresaron a Italia.

1.1. DescripciónEl granado es un arbusto o pequeño árbol muy atractivo, de 6 a 10 m de altura, con muchas ramas, más omenos espinosas, y de larga vida.Las hojas son perennes o deciduas, opuestas o dispuestas en verticilos y en número de 5- 6 por nudo, contallo corto, oblongas y lanceoladas, de 1 a 10 cm de largo, ásperas. Las flores son muy llamativas y se alojanen la punta de las ramas, de manera individual o en racimos de hasta 5 flores. Tienen 3 cm de ancho y secaracterizan por el cáliz grueso, tubular de color rojo con 5 a 8 sépalos carnosos que forman un vaso del cualemergen 3 a 7 pétalos arrugados, rojos, blancos o variegados. La fruta es casi redonda, pero coronada en labase por el prominente cáliz, de 6,25-12,5 cm de ancho, tiene una piel o cáscara dura y áspera, básicamenteamarilla con superposiciones de color rosa claro o fuerte o rojo. El interior está separado por paredesmembranosas y tejido esponjoso blanco en 4 compartimentos que contienen sacos transparentes con unapulpa ácida, con mucho sabor, carnosa, jugosa, roja, rosada oblancuzca (técnicamente, el arilo). En cada saco, hay una solasemilla blanca o roja, angular, blanda o dura.Su producción se inicia por plantación de plantas obtenidas deviveros productores.Inicia la producción al tercer año obteniendo en general el máximoal 5 º año de plantación con un promedio de 30-35 ton/ha.El fruto se denomina balaústa.Bajo condiciones climáticas favorables (temperaturas estivalescercanas a 38°C), el fruto madura 5 a 7 meses después de lafloración. Para el caso climático de Chile la maduración ocurreentre los meses de marzo y junio, pudiendo en Argentina iniciar en febrero.Entre los requisitos que deben presentar los frutos para su comercialización, están: fruto de tamañomediano a grande; piel rosada o rojo brillante y de superficie satinada, delgada y resistente al transporte;semillas abundantes, pequeñas en relación con el arilo, tiernas y fácilmente comestibles; jugo abundante ycon buen color, poco ácido. Alta relación entre la parte comestible y el resto del fruto; arilos grandes; bajocontenido de fibras en los mismos.

1.2. Origen y distribuciónEl granado es originario de la zona de Irán hasta el Himalaya en el norte de la India y se cultiva desde laantigüedad en la zona mediterránea de Asia, África y Europa. En los últimos años se comenzó a difundircomo plantación comercial de mayor envergadura en muchos países.Se ha cultivado extensamente a través de la India y de partes más secas de Asia Sur-Oriental, del Himalaya,de indias del este y de África tropical. Las regiones más importantes son Egipto, China, Afganistán, Pakistán,Bangladesh, Irán, Irak, India, Israel, Birmania y Arabia Saudita.

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1.3. VariedadesVariedades cultivadas en España y otras tradicionales:Mollar de Elche: Corresponde a una variedad población, la más cultivada en España (96% de la producciónespañola). Sus frutos son rosados, de tamaño medio (262 g), presentando un rendimiento promedio desemillas de un 72,7% y un contenido en fibra bruta de la semilla de 7,54%. Algunos ejemplares presentangran calidad de fruta y productividad, cosechándose en España entre el 20 de septiembre y el 15 denoviembre.

Tendral: Corresponde a una variedad población. El árbol es de vigor medio y productivo. Presenta frutos decalibre medio (185 g), de color externo rojo sobre fondo amarillo. Los granos son pequeños, con el piñóntierno y delgado, y muy azucarados. Presenta un contenido de fibra bruta en la semilla de 8,37%. Tiene pieldelgada y fina que no se presta para el transporte a grandes distancias, lo que también contribuye a que suvida en postcosecha sea más breve.

Valenciana: Al igual que el grupo 'Mollar', corresponden a una variedad población, con fruta de menorcalidad y de cosecha más temprana, siendo esta última característica, la que determina el mejor precio quealcanza en comparación con las granadas 'Mollar de Elche', debido a la escasez de fruta fresca en estaépoca. Se cosecha entre el 5 de agosto y el 20 de septiembre.

Variedades cultivadas en la India:Dholka: Esta variedad es cultivada en India con fines comerciales. Es un fruto grande, de piel amarillo-rojizocon sectores rosado oscuro y púrpura en la base. Tiene piel delgada, carnosa, es dulce y sus semillas sonblancas y duras.

Ganesh (GBG-1): Es una selección de la variedad Dholka, de alta producción. Los frutos son de tamañomediano con los arilos rosados, semilla suave.

En Estados Unidos, podemos encontrar entre otras:Española: Tiene frutos de tamaño mediano, de piel amarillo pálido con zonas rosadas o rojas. Arilos de colorrosado y de sabor dulce, no ácidos.

Wonderful: Es de fruto grande, de un color externo rojo profundo. Las semillas son pequeñas ymedianamente duras, relativamente ácidas. La planta es vigorosa y productiva y los frutos maduran tarde enla temporada (entre marzo y abril). Es la variedad de granado más cultivada en California e Israel.

Granada: Es una variedad de maduración temprana muy cultivada en California. Originaria de California,corresponde a una mutación de 'Wonderful' y fue descubierta en 1966. Aunque tiene un tamaño máspequeño que la variedad 'Wonderful', alcanza los mejores precios en el mercado debido a que madura 1mes antes que ésta.

Paper Shell: También llamada 'Spanish Sweet', tiene frutos gruesos, de color amarillo jaspeado de púrpura.Granos pequeños, rojos, perfumados, muy azucarados. Árbol rústico y fértil.

Las variedades que más se cultivan en Perú son la Mollar y la Valenciana al igual que en España.

En Argentina y Chile, se han implantado fundamentalmente las llamadas “Nuevas Variedades” en general deorigen israelí (alguna iraní, también), estas son:

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KamelUna variedad interesante del programa ARO, es deCosecha tardía, similar a Wonderfull.• Fruto de gran calibre, media de 500 grs y color rojooscuro muy uniforme, Wonderful es de 350 gr y notoma color a la sombra.• Esta es una de las principales ventajas de estavariedad ya que en UK se denominan “Melon-sizedpomegranates”• Variedad muy productiva, 35 ton / ha (50 ton/ha).

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AkkoTamaño de la fruta: 350-450 gramos, madura la segunda mitad de Agosto, tamaño medio de la coronaabierta, color de la cáscara: completamente roja, obtiene su color total antes de que los arilos maduren y

llegue al a su tamaño final, baja sensibilidad a lainsolación.Semillas suaves, grandes arilos, alto contenido dejugo, adecuado para la extracción de arilos.

Vigor de crecimiento medio.

ShanyVariedad registrada, más poligonal y achatada quela variedad Akko, tamaño de la fruta: 350-500gramos, madura la segunda mitad de Agosto,tamaño medio de la corona abierta, color de lacáscara: completamente roja, obtiene su color totalantes que los arilos, al llegar a su tamaño final.Baja sensibilidad a la insolación.Semillas suaves, grandes arilos, alto contenido dejugo, adecuado para la extracción de arilos. Vigor decrecimiento medio.

WonderfulTamaño de la fruta: 500-800 gramo. Madura a mitad de Octubre. Color de la cáscara: rojo oscuro, no

completo, sensible a la insolación: si la fruta queda expuesta alsol, se daña.El color de los arilos es rojo oscuro, su sabor es agridulce, ladureza de las semillas cuando maduran es media.El tamaño de los arilos es mediano. Alto contenido de jugo,adecuado para la extracción de arilos, con capacidad dealmacenamiento prolongado.Árbol de intensidad de crecimiento mediana.Existen varios clones de esta variedad, los mejores son: 100-1,101-2, 104-5.Es la más difundida en Israel y en USA.

116/17Tamaño de la fruta: 450-600 gramos. Madura la segunda mitad de Septiembre. La cáscara es de color rojobrillante, el color es aceptable aunque la fruta no esté madura todavía.

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Es menos sensible a la insolación que otras variedades. El color de los arilos es rojo oscuro, su sabor esagridulce, la dureza de las semillas es media.El tamaño de los arilos es mediano.Alto contenido de jugo, adecuado para la extracción de arilos. Fruta muy rica.Árbol de crecimiento medio.

EmekVariedad registrada. Tamaño de la fruta: 450-600gramos, madura en la primera mitad de Agosto(temprana – Israel), tamaño medio, color de lacáscara: completamente roja, obtiene su colortotal antes que los arilos, al llegar a su tamañofinal, baja sensibilidad a la insolación. Semillassuaves, grandes arilos, alto contenido de jugo,adecuado para la extracción de arilos.

1.4. ClimaEl granado es una especie típica de climas temperados y subtropicales.El granado es muy sensible a las heladas tardías a partir de la entrada en vegetación. Prefiere más bien unclima templado e incluso caluroso que los relativamente fríos. Debido a su retraso vegetativo y de floración,corre peligro de que las flores se vean afectadas por las heladas tardías de primavera.

1.4.1 TemperaturaLa especie tolera mínimas térmicas reportadas de -12°C en fase de dormancia invernal y una máximasuperior a los 40 °C en fase vegetativa.El árbol presenta un escaso requerimiento de frío, similar al caqui (80-200 Hfr), pero, como se dijoanteriormente, puede soportar temperaturas invernales de -9 a -12 °C. Apesar de su resistencia a estas bajas temperaturas, el árbol es sensible aheladas tardías de otoño, antes que la planta entre en su estado delatencia, y también a las tardías de primavera, ya que el granado florecebastante temprano.

1.4.2 Pluviometría y humedad relativaÁreas con alta humedad relativa o lluvias durante el desarrollo del frutoson totalmente inadecuadas para el cultivo de este frutal, puesto quebajo tales condiciones los frutos tienden a disminuir su dulzor y a sufrir rajaduras de la piel.La planta prefiere clima árido y es extremadamente tolerante a la sequía y también a los tenores salinos delagua. Sin embargo, para lograr una buena producción es conveniente su producción con riego por goteo yfertirrigación de manera tal de asegurar la adecuada provisión en tiempo, forma y localización del agua ynutrientes requeridos.

1.4.3 VientoLas espinas presentes naturalmente en el árbol, lo delicado de la epidermis del fruto, sumado a condicionesde fuerte viento, pueden provocar heridas superficiales similares a "russet" en los frutos, no afectando lacalidad interna de la fruta pero sí su valor comercial.

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1.5. SueloEl granado es una planta muy plástica y resistente, que se adapta y tolera una amplitud de climas y suelos.El granado crece con fuerza en suelos calcáreos y alcalinos, en arcilla o en suelo ácido, y en una granvariedad de suelos entre estos dos extremos. En el norte de la India, crece de manera espontánea en gravarocosa. Esto da una idea de la amplitud y tolerancia en suelos si bien como todo cultivo perenne bajo riegoes preferible el suelo suelto, arenoso o areno limoso, profundo y bien drenado. Su sistema radicular es pocoprofundo por lo que tampoco es exigente en profundidad efectiva pudiendo incluso la misma u otrascondiciones suplirse por la formación de camas o camellones en las líneas de plantación.

1.6. Particularidades del cultivo

1.6.1. PlantaciónLa densidad de plantación puede variar entre 280 a 833 plantas porhectárea.En España los productores plantan a distancias de 3-4 x 4-5 m. Lamejor época para realizar la plantación es primavera.El marco tradicional es de 6 x 4, pero en las nuevas plantaciones setiende a marcos de 4 x 2 metros.Una vez marcado el terreno, se hacen hoyos con una profundidadaproximada de 40 cm y en cada uno se coloca un patrón, arrancadodel plantel a raíz desnuda o la maceta proveniente del vivero. Antesde colocarlo en el hoyo se poda la parte superior para equilibrar las dos partes.

1.6.2. Riego

Déficit de agua:En áreas semi-áridas, relativamente cálidas, como las nuestras, el déficit de agua estará en los 5-6 mm.

Factor de Irrigación para San Juan (valores solo orientativos)Mes Emek, Akko, Shany WonderfulJulio 0,2 0,2 0,2 0,2Agosto 0,2 0,2 0,2 0,2Septiembre 0,3 0,3 0,3 0,3Octubre 0,35 0,35 0,35 0,35Noviembre 0,4 0,4 0,4 0,4Diciembre 0,5 0,5 0,5 0,5Enero 0,7 0,6 0,7 0,7Febrero 0,8 (cosecha) 0,7 0,8Marzo 0,8 (cosecha) 0,8 0,9Abril (cosecha) 0,9 (cosecha) (cosecha)Mayo 0,35 0,2 0,25 0,35Junio 0,25 0,2 0,2 0,2

En suelo liviano, poco profundo o pedregoso, agregar 10%Rendimiento mayor a 25 toneladas por hectárea, se debe agregar 10%

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En nuestra experiencia personal para San Juan, los meses de junio, julio y agosto deben considerarse dentrodel esquema de riego (factor 0,2).

1.6.3. FertilizaciónEl requerimiento anual de nitrógeno es de aproximadamente 150-200 Kg por hectárea. La dosis depende dela etapa de desarrollo, intensidad de crecimiento, el rendimiento y las condiciones locales.Con respecto al fósforo, requiere unos 60 kg /hectárea de óxido de fósforo.En cuanto al potasio, deberá contemplarse una necesidad de 150-200 kg por hectárea de óxido dePotasio.

Uso del análisis foliar para ajustar fertilizaciónLos resultados que se obtienen son similares a frutales de carozo. El análisis foliar se realiza justo antes decosecha de ramas nuevas y no muy cargadas de fruta.A cosecha las hojas del granado poseen aproximadamente:

N 2 %P 0.14-0.17 %K 0.8 – 1 % Muy AltoFe 100-150 ppmMn 41 ppmZn 10-14 ppm Bajo

Es muy importante saber que la relación entre peso y volumen (diámetro del fruto) es lineal en todas lasvariedades y que en las últimas 1 a 3 semanas se produce el mayor crecimiento cercano a 100 g por semanay 150 a 300cc en la etapa final de llenado.

Recomendación general de fertilización para plantaciones nuevasPrimer año70-80 kg de nitrógeno por hectárea30-40 kg de óxido de fósforo por hectárea(dependiendo del suelo)80-100 kg de óxido de potasio por hectáreaSegundo año100- 120 kg de nitrógeno por hectárea30-40 kg de fósforo por hectárea120-150 kg de potasio por hectáreaTercer año120- 150 kg de nitrógeno por hectárea40-50 kg de óxido de fósforo por hectárea150-200 kg de potasio por hectáreaDesde Tercer año200- 250 kg de nitrógeno por hectárea50-60 kg de óxido de fósforo por hectárea200 o más de kg de potasio por hectárea

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1.6.5. PodaEncontramos varios momentos en los cuales será indispensable realizar algún tipo de poda, ellas son: Poda de formación Poda de fructificación Poda de renovación Poda para raleo Poda en verde para penetración de luz y acomodar frutos Remoción de chupones

Objetivo General de la poda de formaciónSe debe dar forma al árbol para tener un árbol de copa abierta, con ramas fuertes para sostener la fruta,bajo e iluminado para que produzca fruta de calidad, pero donde la fruta quede protegida bajo la canopia.

Poda de formación de una plantación jovenSe aceptan dos sistemas para dar forma:1- Troncos múltiples (hasta 4 ó 5 troncos) o multitronco y copa abierta.2- Sistema de tronco único o monotronco (similar a los frutales de carozo tradicionales)

La desventaja de este último sistema es que la planta posee un desarrollo radicular superficial y que acosecha tiende a desestabilizarse requiriéndose en estos casos de sistemas de sujeción para evitar elvolcado de las mismas.Por lo tanto el sistema propiciado y más utilizado en Argentina es el de multitronco con copa abierta

Plantación de invierno – Macetas o plantas con raíces desnudasUna vez recibidas las plantas desde el vivero, se debe cortar la misma a una altura de 10-15 cm,inmediatamente después de la plantación, dejando solamente la base del tronco con algunas yemas , ya quelo que interesa de la planta proveniente de vivero es solamente la masa radicular sana y extendida conraíces no circulares y la base como fuente de yemas para que las ramas laterales broten de las mismase incluso desde bajo la tierra para mejor anclaje.Durante el primer verano después de la plantación y hasta el siguiente invierno, no tocar las plantas. Laelección de las ramas se realizará el siguiente invierno. Se elegirán 4-5 ramas que conformarán el esqueletodel árbol. Se recomienda unir todas las ramas con cuerda de rafia para evitar que se abran.

Plantación de verano – Plantas en una macetaDurante el primer verano, no se podará, ni se le dará forma.

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Durante el primer invierno, se debe cortar la planta a una altura de 10-15cm y se tratarán como árbolesplantados en invierno.

Poda de formación del segundo año:Deben quedar solamente 4 ramas a lo sumo 5 Se deben quitar todas las ramas laterales de 50 cm de alturadel nivel del terreno.Se deben retirar las ramas internas y chupones de la copa.Durante el verano, se debe mantener la forma según las necesidades.

Poda de formación del tercer año:Se deben quitar todas las ramas laterales hasta los 50 –80 cm de altura.Retirar las ramas internas y chupones de la copa. Se deberán unir las ramas mediante una cinta.Se ralearán las frutas para que queden 40- 80 frutas por árbol, dependiendo del tamaño del árbol.

Poda de una plantación maduraCuando sea necesario, retirar las ramas con mucha fuerza de crecimiento que crezcan hacia arriba(principalmente en la parte superior del árbol).Se deben podar las ramas largas con fuerte crecimiento para evitar que la fruta llegue al piso, así comotambién evitar que den sombra a las ramas inferiores y permitir que todas las partes del árbol reciban luz.Se deben quitar las ramas abundantes para ralear la planta y permitir el ingreso de luz.

Antes y después de la poda invernalPoda de verano (''poda verde") de árboles madurosEl objetivo de la poda de verano es que la luz penetre en todas las áreas del árbol y para crear lascondiciones apropiadas para el crecimiento del fruto. Se debe evitar la poda excesiva para prevenirquemaduras de sol en las ramas y fruta. Después de 6- 8 semanas de la floración, se sacarán los brotesfuertes en el centro del árbol. Después del establecimiento de la fruta con la poda de raleo , o justo después,se removerán las ramas que estén en contacto con la fruta para evitar rasguños y raspaduras.

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Se realizará un tratamiento similar aproximadamente un mes antes de la recolección para mejorar lospigmentos en la fruta y con los objetivos mencionados anteriormente, si fuera necesario.Durante todo el verano y si es necesario más de una vez al año, se debenquitar las ramas tipo chupones.Hacia la maduración, durante el cambio de pigmentación, se deben quitar las ramas cercanas a la fruta parapermitir la penetración de luz para adquirir color en toda la fruta.

Raleo de frutasObjetivo : mejorar la calidad de la fruta y su calibre.Proceso de raleo:En los primeros años hasta la entrada en producción se ralean los frutos para que el destino principal de losnutrientes sea el crecimiento de la planta y la formación del árbol. Se pueden dejar 1 o 2 frutas por árbol enalgunos árboles para ver la performance de la variedad, madurez, época potencial de inicio de cosecha yacción de enfermedades u insectos que tengan ocurrencia sobre la fruta.Raleo preliminar:En el caso de que las frutas establecidas aparezcan en grupos, es necesario entresacar para dejar una solafruta. Esto se debería realizar cuando la fruta tenga un diámetro de 30-40 mm. Si continúa la floración, sedebe ralear nuevamente.Esto se debe realizar aproximadamente 2 meses y medio antes de la maduración. En el proceso de raleo, sedebe remover la fruta defectuosa y deformada, así como también las de floración tardía y frutas pequeñas.

Fruta que se debe ralear y dejar una sola por racimo

Poda verde para mejorar la calidad de fruta:Para obtener un color óptimo, es necesario exponer la fruta a la luz, mediante la remoción de ramas y hojasaproximadamente un mes antes de la cosecha. Esta poda reduce la fricción entre frutas. Es necesario evitarla remoción excesiva de ramas y hojas para evitar que la fruta tenga demasiada exposición al sol.

1.6.6. CosechaLa recolección manual se realizará tomando la fruta con la mano y desprendiéndola por medio de una tijerade podar manual.La recolección se realizará de manera selectiva y de acuerdo a los índices de maduración: color de fondo,color de la cáscara, tamaño y gusto de la fruta, así como el contenido azucarino (°Brix)El inicio de la cosecha en cada lote se realizará solamente cuando haya suficiente cantidad de fruta quecumpla las medidas de recolección mencionadas anteriormente (al menos 10% de la fruta en el árbol).La recolección se realizará directamente en cajas de campo (de plástico) o pallets de acumulación (350 kgcada uno), de acuerdo a la elección del productor. Las cajas de campo se deberán llenar no más de la alturade las cajas para evitar presionar la fruta.

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La fruta recogida se colocará en bin o cajón plástico de recolección con mucho cuidado para evitar golpes yque se rompa la corona.La fruta en los bins o cajones plásticos se debe transportar con mucho cuidado a los pallets de acumulaciónpara evitar golpes y que se rompa la corona, ya que hay mercados y clientes que así lo demandan

1.6.7. AlmacenamientoEl estado de maduración en la fruta para almacenar tiene suma importancia.Solo se puede almacenar fruta madura, se pueden almacenar granadas hasta 2 meses en refrigeraciónnormal y hasta 4 meses en atmósfera controlada o atmósfera adaptada.Cuanto más largo sea el almacenamiento mayor será la temperatura que oscila entre 5 y 7 º C.

Almacenamiento prolongado (hasta 4 meses) ensalas con Ambiente controlado (AC):La fruta se transferirá sin cubrir a la sala derefrigeración y se almacenará a 7ºC detemperatura y humedad relativa de 95%. En casode que sea difícil alcanzar alta humedad en la salade refrigeración, es necesario cubrir la fruta conpolietileno cuando la temperatura llegue a 7ºC.

Almacenamiento prolongado (4 meses) enatmósfera adaptada: (AM))Se colocará la fruta en bolsas para atmósferaadaptada.Después de retirarle el calor del campo y bajar latemperatura, se cerrarán/sellarán las bolsas. Latemperatura de almacenamiento de la frutadentro de la atmósfera modificada es de 7ºC.

Empaque:Las granadas se empacan para exportación en cajas de 4 a 5 kg, con suficiente protección para cada fruta enforma individual. Normalmente llevan entre 10 a 14 frutos.Tabla orientativa de pesos y calibres.

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Peso neto para caja de 4 kg Peso neto para caja de 5 kgPeso Por Unidad Peso Por Unidad

cal 6 630g - 700g 790g - 880gcal 7 540g - 600g 670g - 750gcal 8 470g - 530g 590g - 660gcal 9 420g - 470g 530g - 590gcal 10 380g - 420g 470g - 530gcal 11 340g - 380g 430g - 480gcal 12 310g - 350g 390g - 440gcal 13 290g - 320g 360g - 400gcal 14 270g - 300g 340g - 380g

1.7. Plagas y enfermedades

1.7.1. PlagasPulgones: en general del género Aphis, producenenrulamiento de hojas y el desarrollo de mohossobre sus secreciones dulces. Debe controlarse a lashormigas que en general están asociadas con ellos.

Mosca de los frutos: sus larvas penetran el mismocausando podredumbres. Es una plaga seria bajo estricto control de ISCAMEN

Existen igualmente otras plagas, de menor o mayor impacto económico según la zona y manejo aplicado alcultivo.

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1.7.2. Enfermedades

Podredumbre de la corona: relacionada abotrytis, la fruta pierde todo valor comercial.

Hongo mohoso: Debido a los ataques de áfidos yotros insectos que producen una secreción dulce,hay un aumento en la población de hongos queresulta en el ennegrecimiento de las hojas y lasfrutas, dañando la capacidad de fotosíntesis. Estodisminuye la calidad de la fruta.Tratamientos de prevención: es necesario tratar losáfidos que producen ese líquido dulce. En caso deque haya hongos mohosos, se puede quitarfumigando con aceite de verano.

Existen igualmente otras enfermedades, de menor o mayor impacto económico según la zona y manejoaplicado al cultivo.

1.7.3. Otras alteraciones

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Golpe de sol (asoleado):

Los frutos son proclives a sufrir golpes de sol para lo cual es importante lograr la mejor protecciónconsistente en una buena formación de la copa y canopia para que los mismos queden protegidos por susombra (Wonderful muy sensible)

Russet o daño por ramaleo:

Producto del roce entre frutos o de ramas espinosas sobre el mismo. Baja considerablemente el valorcomercial de la fruta.

Russet importante:

Russet leve:

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Coronas dañadas:

Normalmente por mal trato durante el proceso de cosecha. Disminuye el valor comercial y sobre todo,favorece la aparición de enfermedades durante la conservación.

Agrietado o Cracking:

Normalmente aparece cuando se generan variacionesimportantes en el contenido hídrico de la planta y fruto.

Esto puede deberse a mal manejo de riego o laprecipitaciones importantes.

1.8. Usos y subproductosPosee varios usos y numerosos subproductos• Alimenticio• Medicinal• Cosmético• OrnamentalDurante los últimos 5 años se ha incrementado marcadamente los usos de la granada, surgiendo múltiplesaplicaciones. En los supermercados americanos se están ofreciendo actualmente más de 500 productos quetienen entre sus ingredientes a la granada. Según la analista del mercado Mintel Research en el 2006ingresaron al mercado americano los siguientes productos que contenían granada: 216 bebidas, 32 salsas,19 postres y 17 aderezos. El número seguramente seguirá creciendo, dado que se continúa investigando laspropiedades de las granadas.

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AlimenticioFresco: Se comercializa la fruta fresca para consumir sus granos o para exprimir jugo y consumirloen forma inmediataGranada pelada: granos de granada sueltos o arilos envasados en envases plásticos, listos paraconsumir.Jugo o Jarabe Fue esta la presentación que logró el gran éxito en los EE.UU. Se comercializa comojugo puro, concentrado o en mezclas diversas e incluso como ¨Smoothie¨ – la nueva forma depresentación de jugos (jugos con pulpas de frutas, jugos con textura cremosa), que están tendiendogran éxito.Ingrediente de preparaciones comerciales y/o industrialesLa industria empezó a incorporarla en múltiples productos gracias a sus múltiples beneficios (poderantioxidante, sabor dulce, coloración roja, etc. ) Solo en los EEUU se introdujeron en el 2007, 190nuevos alimentos y bebidas que contenían algo de granada.

Por ejemplo:- Helado de granada- Yogures- Incorporado en harinas.- Té con aroma de granada o enmix frutado- Budines con granadas- Aderezos y Vinagres paraensaladas

- Salsas para postres- Golosinas (ej. chicles)- Cafés- Agua saborizada- Vino- Licores- Condimento

Cosmético - Nutracéuticos y MedicinalLos beneficios para la salud más sobresalientes de la granada son: antioxidante, anticancerígeno,rico en vitaminas y ácido fólico, ayuda a la disminución del colesterol elevado, profiláctico entratamientos cardíacos. Por este motivo se lo suministra sola (en comprimidos) o en medicamentoscompuestos.Se puede hallar ahora en cremas, protectores solares, shampoos, gel o espumas de baño y jabones.En muchas drogas, especialmente las nuevas, se utiliza alguna fracción de granadina (fruta oplanta). En los EEUU se la ofrece en comprimidos.Agregado a los suplementos vitamínicos. Las presentaciones son múltiples.OrnamentalMuchos compran el fruto de la granada como elemento decorativo. Se la utiliza como fruto en sí ose arma con ellas algunos adornos En los EE.UU. se promociona su uso decorativo para las fiestascomo sea Acción de gracias Los judíos utilizan comúnmente las granadas como elemento decorativoen sus fiestas tradicionales. También los árabes, turcos, armenios, hindúes utilizan esta fruta confines decorativos en sus festejos. Los ingleses y americanos los adquieren para tal fin en sus festejosde NavidadÁrbol o arbusto o bonsai: Se lo utiliza para adornar patios o en jardines

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1.8.1 Valor Nutricional

La granada tiene una cantidad de hidratos de carbono superior a la mayoría de las frutas(fundamentalmente glucosa y fructosa).Entre las vitaminas presenta pequeñas cantidades de vitaminas C, B1, B2 y B3.Dentro de los minerales destaca su alto contenido en potasio, aunque también aporta fósforo, manganeso,calcio, hierro y magnesio.Contiene ácidos orgánicos entre los que destaca el ácido cítrico, que le confiere el sabor ácido característicode esta fruta.También contiene polifenoles (taninos) aunque estos se encuentran fundamentalmente en la corteza, y enlas láminas y tabiques membranosos. Estos taninos ejercen una acción astringente y antiinflamatoria en lamucosa del tracto digestivo, por lo que son útiles en casos de diarrea.Además, la granada posee flavonoides del tipo de las antocianinas (delfinidina, cianidina y pelargonidina),con una importante acción antioxidante, inhibidora de la producción de radicales libres y de la peroxidaciónlipídica y preventiva frente al cáncer.Por su riqueza en potasio y su bajo contenido en sodio, es recomendable en individuos hipertensos.Además, su contenido en polifenoles también le confiere un efecto antioxidante (inhibe la oxidación de laLDL-colesterol) ejerciendo un efecto preventivo frente la aterosclerosis y patologías cardiovasculares.Por otra parte, estudios en animales de experimentación han mostrado que el extracto de semilla degranada produce una disminución de los niveles de glucosa sanguínea, observándose una acciónantidiabética.Además, estudios recientes de investigación han observado que la granada ejerce un efecto antibacterianofrente a Bacillus antracis, Salmonella paratyphi y Vibrio cholerae. Por otra parte, aunque no se hacomprobado en humanos, la administración del extracto en polvo de la piel de la granada en conejosestimula el sistema inmunitario de estos animales de experimentación (estimulando tanto la inmunidadcelular como humoral).

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COMPOSICIONCantidad por100 gr porporcióncomestible

IngestasRecomendadas

Agua (g)3 79.1 -Energía (kcal)3 74 3000 - 2300Proteínas (g)3 0.70 54 - 41

Lípidos (g)3 0.60 90 - 80 (a)Fibra

Fibra total (g)3 2.24 > 30 (a)Soluble (g) 0.26 12 (a)

Insoluble (g) 1.98 18 (a)Vitaminas

Vitamina A (Eq. Retinol) (µg)3 6.7 1000 - 800Carotenos totales (µg)3 40 -

Alfa-caroteno (µg)3 0 -Beta-caroteno (µg)3 40 -Criptoxantina (µg)3 0 -Vitamina B1 (mg)3 0.05 1.2 - 1.1Vitamina B2 (mg)3 0.02 1.3 - 1.2

Niacina (mg)3 0.3 16 - 15Vitamina C (mg)3 7 60

MineralesCalcio (mg)3 8 1000 - 1200Hierro (mg)3 0.5 10 - 15

Fósforo (mg)3 17 700Magnesio (mg)3 3 400 - 350

Zinc (mg)3 0.23 15 - 12Sodio (mg)3 2.5 -

Potasio (mg)3 238 -

1.9. Partida arancelaria con que se exporta la granada frescaLa granada fresca en Argentina se exporta bajo las siguientes posiciones arancelarias:A granel: 0810.90.00.190KEn envases inferiores o iguales a 2,5 Kg: 0810.90.00.911EEn envases superiores a 2,5 Kg pero inferiores o iguales a 20 Kg: 0810.90.00.912GPara todos los demás envases: 0810.90.00.990D

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2. Análisis del mercado internacional para la granada

Esta situación es compartida con Perú y Chile

Ejemplo, importación de granadas en España (1er exportador del continente europeo)

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2.1. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE GRANADA FRESCA

Superficie cultivada con granados en el mundoIsrael 2.400 haEgipto 3.000USA 10.000España 6.000Turquía 16.000Irán 65.000India 80.000China 95.000Perú, Chile, Australia, Sudáfrica Menos de 3.000 ha.

China e India son grandes productores, pero casi todo es destinado al consumo interno.Irán, tiene mucho consumo interno y exporta un poco.Según estiman los especialistas, se va a mantener la tendencia del alza de precios y aumento de cantidadpor lo menos por los próximo 7-10 años.Los principales países productores de granada fresca en el mundo se encuentran en Medio Orientedestacando como principales productores los países de India, China, Bangladesh y Egipto de todos estos elúnico principal productor que no exporta es China que destina su producción a su consumo local; otrospaíses que están incrementando su producción pero exclusivamente para la exportación son Perú, Chile yEspaña, ya que en sus mercados internos no hay hábito de consumo de la granada fresca; en España, que esel principal país productor de Europa, existen más de 2500 hectáreas cultivadas con una producción de20000 toneladas al año.En este gráfico se muestra la producción de las frutas exóticas que están asociadas con la granada fresca,debido a que no existen registros internacionales de producción de granada fresca, pero es bastanteaceptable la información que nos muestran pues es en estos países donde la granada es originaria y porende donde se cultiva con mayor proporción.

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Gráfico 1: Principales Países productores de las frutas de la partida (0810909000), 2004

India26%

China16%

Indonesia12%

Bangla Desh11%

Egipto9%

ArabiaSaudita

5%

España4%

Estadosunidos

3%

Perú3%

Chile3%

Israel3%

Otros5%

Principales países productores

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2.2. Principales países exportadores de granada fresca en el mundoLos principales países exportadores están ubicados en Medio Oriente destacando como los principalesexportadores Israel e India, pero el principal país exportador de granada fresca en el mundo es España querepresenta el (51.22%) esto fundamentalmente por su cercanía a los principales países importadores delmundo, aprovechando esta ventaja competitiva es que se ubica en el primer lugar. La variedad que másexportan es la variedad mollar siendo sus principales zonas de cultivo Alicante y Murcia; en segundo lugaresta Israel que concentra el (38.96%) del total exportado; otros países emergentes para exportar granadason Perú que está incrementando sus exportaciones de manera sostenida desde el año 1999 hasta hoy yChile junto a algunos países del Medio Oriente.

Principales países exportadores de frutas consideradas en la partida (0810909000)Fuente: Trade Map; Elaboración: Ampex

Crecimiento anual en valor y en cantidad de las exportaciones de las frutas de la partida (0810909000) enporcentaje (solo año 2009)

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Principales destinos de las exportaciones de granada desde el Perú

2.3. Principales países importadores de granada fresca en el mundoLos principales importadores de granada fresca se encuentran ubicados en Europa y en Norte América elprincipal importador es Canadá, dentro de Europa el principal importador es Holanda, seguido de Francia,Alemania, Suiza, Bélgica, Rusia, Reino Unido y España que también importa cuando deja de producirlocalmente, la demanda de granada se incrementa en mayor medida cuando se inician las celebraciones deSemana Santa y los principales consumidores en esas épocas son las colonias judías residentes en Europa,no existen restricciones sanitarias ni fitosanitarias para el ingreso de la granada fresca al mercado europeosolamente se tiene que cumplir con lo que exigen las autoridades de la Unión Europea y la certificaciónEUREPGAP, el mercado europeo es muy exigente en cuanto a calidad pues le dan bastante importanciaa la forma de presentación de la fruta que muestre muy bien ese color rojo característico de la granada, encambio el mercado de Estados Unidos si presenta una barrera para arancelaria de tipo fitosanitaria por lamosca de la fruta, esta es la razón por la cual el Perú no exporta a este mercado con regularidad, en cambiopara el mercado canadiense no existe ninguna restricción al igual que el europeo ni de tipo para arancelarioo arancelario. El precio promedio de exportación en el año 2006 para Europa en valor FOB porKg es de U$S1.58.Los gustos de los consumidores europeos son variados con respecto a la granada fresca, pues a losconsumidores holandeses, canadienses e ingleses les gusta las granadas frescas medianas de calibre 10 a 14,en cambio los franceses, españoles y alemanes prefieren las granadas más grandes de calibre 7 a 10, esto esmuy importante a tener en cuenta al momento de seleccionar el mercado de destino a la cual se deseaexportar.

Crecimiento anual en cantidad y en valor de las importaciones de las frutas de la partida (08109000XXX)en porcentaje

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Principales países importadores de frutas de la partida (08109000XXX)

Los países que muestran mayor crecimiento de sus importaciones de estas frutas son Rusia, Holanda yFrancia, estos tres países son los que más crecimiento tiene las importaciones tanto en valor como encantidad.

Principales Países exportadores de granada fresca importada al mercado Francés

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Francia al igual que Holanda son los países que más importan y a la vez también exportan es decir se dedicana la reexportación.

Principales países exportadores de granada fresca a Canadá

Canadá es un mercado muy importante a tener en cuenta en la exportación de granada fresca.

2.4. Precios internacionales de granada frescaLos precios internacionales de la granada fresca varían de acuerdo al país de origen, mercado de destino yperiodo de exportación; los precios más altos se logran cuando España que es el principal exportador degranada fresca al mercado Europeo deja de exportar, esto se da en los meses de Febrero hasta Agostoperiodos en los cuales países como Perú, Chile y la India inician su exportaciones logrando precios más altostanto por distancia y por calidad de la fruta.

Madascar28%

España18%Tailandia

8%

Perú1%

Israel45%

Importaciones del mercado francés

Chile37%

Israel27%

España27%

Pakistan5%

Perú4%

Importaciones al mercado canadiense

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Precios promedio de exportaciones

Mercado Destino Egipto (FOBeuro/ kg)

Israel (FOBeuro/ kg)

India (FOBeuro/ kg)

Perú (FOBeuro/ kg)

Alemania 1.71 1.25Bélgica 1.43 1.14 2.925 1.98Canadá 1.57Dinamarca 2.85 2.37 2.22Finlandia 1.45Francia 2.1 1.43Holanda 2.62 2.12 1.92 1.58Inglaterra 2Italia 2.33Reino Unido 1.955

Rusia 1.6Suecia 1.57 2.43 2.31 2.1Suiza 2.59 2.6 1.6

Fuente: Product Map

Para España sus precios de exportación que se inician desde mediados de agosto y terminan en febreroestán en un promedio valor FOB /KG a €1.20.Los países que mayores precios pagan son Suiza, Bélgica, Rusia y Suecia pero a la vez en estos países, losmontos de importación son mucho menores que los de Francia y Holanda.

Granados en California - Mercado de Fresco:La producción de granadas para fresco existe desde hace muchos años en California, la cual es consumidapor la población asiática de USA.En los últimos años se ha desarrollado rápidamente una industria basada en el concentrado de jugos degranadas, lo cual ha despertado un gran interés en nuevas plantaciones y se estima que existen 24.000 acres(10.000 ha) y que se plantarán otros 16.000 acres en los próximos años.Existe un mercado de 2.000.000 de cajas y es manejado principalmente por Simonian Fruit (Fresno).

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El productor recibe cerca de US$ 15 por caja de 12 kgLos principales problemas son la partidura de fruta a la cosecha y golpe de solUSA está cerrada para fruta fresca de Chile, por ahora

Europa es el mercado para Fruta Fresca:Los precios de granada importada a Europa de Marzo a Septiembre van de 4 a 2 €/kilo (Proveniente delHemisferio Sur); de Septiembre a Febrero el precio cae.

Precio Promedio obtenido en Europa por país:

Precio que podría obtenerse en Francia, Bélgica, Holanda, etc., para el mes de Marzo a Agosto 4-4,5 €/kiloUno de los mejores mercados para Argentina son los países escandinavos (4,5 – 3,9 €/kilo) entre marzo yagosto.Europa Central: Marzo a Agosto 3,6 y 3,2 €/kiloEuropa Occidental: Marzo a Agosto 3,6 y 2,7 €/kilo

Los precios internacionales de la granada fresca son buenos pues superan en promedio $ 1.40 el /Kg. valorFOB estando por encima del precio de otras frutas en el mercado Europeo, los precios de granada fresca seincrementan en los meses de Febrero a Junio meses en que España (que es el principal abastecedor delmercado Europeo) deja de exportar y es justamente ahí cuando países como Perú y Egipto compitendirectamente por el mercado europeo y sumado a esto la demanda de granada se incrementa en el periodode Semana Santa que es cuando las colonias Judías residentes en Europa incrementan su consumo por untema de cultura religiosa.En los siguientes cuadros estadísticos se trata de mostrar de la manera más exacta posible elcomportamiento mundial del comercio internacional de la granada fresca, pero hay que mencionar que lagranada fresca por ser un fruto no muy difundido esta incluido junto con otras frutas en las estadísticasmundiales, es por eso que estos cuadros estadísticos toman como referencia dichos datos mundiales pero seha tratado se ser lo más exactos posibles pues las frutas con las que esta agrupada son similares y exóticascomo la granada.

00.5

11.5

22.5

33.5

44.5

5

Precios en Europa Septiembre a Febrero (€/Kg)

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Precios de exportación de granadas desde el Perú

Fotografía de productos en el mercado inglés

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2.5. Estacionalidad de exportación de la granada en el mundoLa Granada es consumida en Europa todo el año estopermite que se exporte de diferentes países y que losprecios varíen, de todos los países proveedores, Españaes el principal proveedor y el que tiene mayorestacionalidad.La oferta argentina para la exportación de granadafresca se inicia en los meses de Febrero hasta finales deMayo teniendo su pico más elevado en los meses demarzo y abril.La demanda se incrementa cuando las colonias judíasresidentes en Europa celebran semana santaincrementando el precio de la fruta fresca.Las granadas argentinas, chilenas y peruanas tienen una ventaja comparativa en las exportaciones marítimascon respecto a los exportadores de la India, pues las variedades que se exportan son más resistentespermitiéndoles llegar en mejores condiciones con el producto por vía marítima. Es así que la estacionalidadde la oferta para los tres países mencionados es muy favorable para las exportaciones pues existe unaventana comercial que aprovechar.

3. Análisis del mercado nacional3.1. Producción nacional de granada fresca en ArgentinaLa producción nacional de granada fresca en Argentina no tiene por ahora montos significativos,fundamentalmente porque las exportaciones hasta el 2009 fueron producto de pequeñas parcelas ocortinas. En el 2010 ya aparecen producciones de fincas especializadas por 25.000 kg destinadas aexportación (San Juan), para el año 2011 se esperan entren en producción 300 has más.El volumen comercializado en el Mercado Central de Bs As, fue insignificante (aprox. 5000Kg).3.2. Producción regional de granada frescaLas explotaciones de granadas específicas y de más de 30 has de superficie, se encuentran concentradas hoydía en las Provincias de San Juan, Córdoba y Salta.3.3. Precios nacionalesLos precios de la granada fresca en el mercado Central de Buenos Aires estuvieron la temporada pasada enun promedio de $50 por caja de 4 Kg (12 unidades) lo que nos da U$S 3.00 el Kg.

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FuentesScavage (volúmenes y precios exportados)

o www.scavage.comInformación sobre agricultura , formas de cultivo y estadísticas mundiales de producción

o www.infoagro.comSuperintendencia Nacional de Administración Tributaria

o www.sunat.gob.pe/Comisión para la promoción de las exportaciones de Perú

o www.prompex.gob.peInstituto Nacional de Estadística e Informática

o www.inei.gob.pe/Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación

o www.fao.org/Centro de Comercio Internacional ( CCI) , UNCTAD / OMC

o www.trademap.orgCentro de Comercio Internacional ( CCI) , UNCTAD / OMC

o www.p-maps.org/

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