DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE ANÁLISIS Y DISEÑO DE PROCESOS

CURSO: ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

Elaboración de Productos Alimenticios: Néctar, Yogurt y Mermelada, derivados de la fruta

Pitajaya

PROFESOR : Ing. José Manuel García Pantigozo

ALUMNOS : Lucy Dangelly, Rabanal Reina 04070052

Nº GRUPO : 15

FECHA DE ENTREGA : 10/07/09

Ciudad Universitaria, 10 de julio del 2009

I. RESUMEN

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DESCRIPCION DEL BIEN QUE SE BRINDARA:

Los mercados internacionales de frutas exóticas y procesadas han presentado un gran dinamismo en los últimos años, impulsados por los cambiosen las preferencias de los consumidores. Sin embargo, el Perú no ha podido aprovechar estas interesantes oportunidades. Si bien es cierto este “Boom Amazónico” comenzó hace 8 años atrás, pero no se ha tomado de forma considerable solo a partir del año anterior, han tenido gran auge tanto en la demanda local e internacional, este es el caso de la pitajaya, fruta exótica, con un importante y creciente mercado internacional, pero que aún no a logrado colocarse en el mercado nacional, debido al poco conocimiento de su existencia por parte de los consumidores, distribuidores y puntos de venta que no brindaron la información necesaria de este formidable producto que luego explicaremos sus propiedades, mal manejo de marketing por parte de las empresas y de personas encargadas a estudios en temas referentes a este tipo de fruta, la cual se encuentra en la selva alta del país para ser mas específicos en el departamento de Amazonas. Además cabe recalcar que de esta fruta se pude obtener diferentes productos alimenticios, cosméticos y hasta medicinales. De allí la importancia de su industrialización.

Mediante la industrialización de esta fruta exótica se puede dar origen a nuevos usos tal es el caso de los néctares, yogurt, mermeladas. Esta industrialización puede influir en fomentar un incremento del cultivo de la Pitajaya en sectores amazónicos; además permitiría poner a disposición del mercado interno el producto, que no es muy conocido y poder fomentar su consumo por parte de nuestra población y a largo plazo poder ofrecerlo como un producto internacional.

La producción a base de esta fruta permitirá alcanzar un verdadero desarrollo nacional por parte de los agricultores, mejorando asi la calidad de vida en ambas partes, tanto productiva y consumidora. Finalmente el

presente trabajo tiene como objetivo principal la elaboración de néctar, yogurt y

mermelada de Pitajaya. Sin embargo hay que resaltar que uno de sus objetivos es también poder procesar y manufacturar nuestra propia materia prima y no vender esta misma a un precio bajo, para luego volver a comprarla ya procesada, siendo esto muy lamentable para nuestro país. Es por ello que el proyecto a realizar debe tomar por consideración a iniciarlo en la provincia de Pedro Ruiz, departamento de Amazonas.

OBJETIVOS:

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CORTO PLAZO

El objetivo principal a nivel nacional es el de promocionar y dar a conocer la fruta llamada Pitajaya, que tiene variadas opciones de consumo.

En un corto plazo se logrará que la zona nor-oriental tenga la oportunidad de desarrollarse ya sea en el área productiva como en lo nutricional. A largo plazo lograr que el producto sea consumido a nivel nacional y a posteriores a nivel internacional, logrando conseguir mayores divisas para el Perú.

Potencializar el consumo de néctar, yogurt y mermelada a base del fruto de pitajaya (Selenicereus megalanthus) con potencial productivo y alimenticio para así poder ofrecerlo al mercado de la región, para luego difundirlo a diversas partes del Perú.

MEDIANO O LARGO PLAZO

A largo plazo lograr que el producto sea consumido a nivel nacional y a posteriores a nivel internacional, logrando conseguir mayores divisas para el Perú.

Poder crear nuevas corrientes de desarrollo en esta región. Aprovechar al máximo la materia prima y las propiedades que brinda la Pitajaya.

IDENTIFICACION DEL MERCADO

Si bien es cierto existe una amplia diversidad de productos los cuales suelen diferenciarse por la calidad del producto, además de las exigencias de los consumidores en la busca de un bien que satisfaga sus necesidades y la de su familia, es por ello que dentro de este espacio deseamos insertarnos en el mercado con productos que puedan mejorar la calidad de vida de las personas a través de nutrientes naturales y que se encuentren al alcance de todos.

Perfil Potencial de clientes. Análisis de la Demanda

El néctar, yogurt y mermelada por ser productos de consumo masivo tiene una buena demanda dentro de los todos mercados, además la exigencia de los padres de familia por encontrar un dulce que nutra, ya que la mayoría solo hace engordar o puede afectar a personas con diabetes, es por ello que se ofrece una nueva opción de mermeladas nutritivas, a buen precio y lo mejor de todo que es de su tierra, lo que se quiere llegar a realizar con el producto es establecer un margen de frontera para atacar toda la parte Norte del Perú en la zonas de Lambayeque, San Martín, Piura, Cajamarca y la Libertad lo cual se encuentra en los alrededores de Pedro Ruiz y Chachapoyas.

Perfil de los Competidores. Análisis de la Oferta

En el mercado nacional existen muchas marcas de los productos que pensamos ofrecer y que bombardean al consumidor de sus imágenes de una mejor vida. Pero si tomamos otro punto de vista nos daremos cuenta que solo de refieren al mercado local, lo cual muestra una de sus desventajas. Dentro de la localidad amazónica no existen empresas que produzcan ninguno de estos productos, los productos solo llegan a través de pocos

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distribuidores indirectos por ciertas fechas; además de la poca fuerza de venta que muestran en el espacio de consumo.

PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL

Producto La mermelada a producir será de pitajaya roja la cual es mas dulce que la amarilla, en cambio cuando se quiera ampliar la variedad de mermeladas la amarilla será complemento de diferentes mix como mermeladas de fresa y pitajaya, maracuya con pitajaya, piña con pitajaya, etc. Los frutos tanto amarillo y rojo ofrecen las mismas propiedades nutritivas ya mencionadas anteriormente.

Claro además de una pequeña cantidad de los frutos ya conocidos como de fresa, durazno y otros, todas las mermeladas estarán supervisadas por un estricto control de calidad por la altitud en la cual se encuentra la ubicación del negocio para una optima calidad de mermelada y no se haga muy suelta y no muy ácida ya que esto dañaría seriamente la imagen y el producto que se intenta lanzar con tanto prestigio.

Para el néctar se utilizaran ambos frutos, para obtener una bebida suave y no muy empalagosa, ya que seria desagradable y falto de agrado en siguientes consumos, además de obtener un mayor grado de nutrientes ya que ambas tienen distintas características.

En el caso de yogurt se puede utilizar cualquier de los frutos, incluso con trozos pequeños de frutas para poder brindarle una textura distinta y añadirle un ligero tono de fruta natural, también puede combinarse con otras frutas para obtener distintos sabores que puedan ser gustosos para el paladar exigente del consumidor.

PrecioLos precios que se establecerán serán accesibles para el bolsillo del consumidor ya que por ello encontramos a la fruta pitajaya cerca de nosotros y se adquiere a buen precio al por mayor, es por eso que el precio no será alto, sino que nos basaremos en un promedio encontrado en el mercado existente sin tomar en consideración los gastos de transporte que las demás marcas encontradas en Lima.

Básicamente el costo del producto estará constituido por los gastos de fabricación mas un margen de utilidad el cual no elevara el precio, este precio total deberá ser menor al precio encontrado en las localidades según investigación.

Promoción

Las promociones que acompañaran a nuestra línea de productos será de acuerdo a la temporada y asi quien vaya dirigido, si bien es cierto el consumo mayoritario que se espera buscar es el infante pero también se debe tener en cuenta en los adolescentes y adultos los cuales deben convertirse en consumidores objetivos, las promociones para el néctar y yogurt pueden ser sticker de colección de películas en estreno o cards de colección que sean el agrada de los niños y puedan ser un impulso para una compra directa, además fomentar la frecuencia en mayor numero de compras.

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PlazaLos productos se encuentran en la mayoría de establecimientos como bodegas, panaderías y mercados de la localidad, pero algunos comerciantes deben a veces de viajar para traer las mermeladas de otras provincias por que no llegan los distribuidores a todos los sectores comerciales; no existe un sistema de distribución acertado para algunas localidades.

INVERSION INICIAL

Aquí haremos mención de todo lo necesario para iniciar nuestra empresa, definiendo nuestros activos, como realizar los pasos para obtener un producto de calidad tanto para el néctar, yogurt y mermelada respectivamente.

Activos tangibles e intangibles Los activos se encuentran separados de acuerdo a su pertenencia, los cuales mencionaremos a continuación:

Activos Tangibles:

Detallamos la materia prima a utilizar, las maquinarias que se emplearan en los procesos productivos, así como los utensilios a emplear en la elaboración de néctar, yogurt y mermeladas. Sin dejar de lado los instrumentos de medición que son de suma importancia para la inspección de calidad de nuestros productos.

Materia Prima

Como se sabe la pitajaya se encuentra en las regiones tropicales y subtropicales de América, se desarrolla desde 0 hasta 2000 msnm, aunque crece mejor entre los 1000 y 2000. A la altura de 1240msnm se encuentra la ciudad de Chachapoyas, distrito de Pedro Ruiz, de donde procede la pitajaya amarilla.

A.-Insumos y Equipos para el Yogurt

Insumos:- Leche fresca

- Leche en polvo

- Azúcar

- Cultivo de yogurt

- Fruta: Pitajaya

Equipos:

- Tanque e almacenamiento de suero

- Tanque de mezcla

- Mezclador de ingredientes secos

- Tanque pulmón para pasteurización y homogenizador

- Equipos de pasteurización y homogenización

- Tanque incubador

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- Tanque para jarabe

- Paila dulcera para preparar jarabe

- Equipo de enfriamiento de placas

- Envasadora

B.-Insumos y Equipos para el Néctar

Insumos:

- Estabilizador: carboximetilcelulosa,

- Ácido Cítrico

- Preservante: Sorbato de Potasio

- Azúcar

- Agua

- Fruta: Pitajaya

Equipos:

Marmitas de Campana:

Dimensiones principales de la marmita:

- Diámetro de la marmita: 0.4 m

- Diámetro de la camisa calefactora: 0.45 m

- Profundidad de la marmita: 0.29 m

El grupo de marmitas de campana (constituido por tres marmitas), opera según el manual a una presión máxima en la camisa de vapor, de 3 Kg/cm2, tiene una capacidad de 20 litros.

Tanque Mezclador:De 100 litros de capacidad útil y capacidad total de 125 litros, según datos del manual, el diámetro del aparato es de 0.5 m, tiene una superficie calentadora de 0.6 m 2 y un consumo de vapor de 25-30 Kg/h

Tanque Esterilizador

Tiene un consumo de vapor de 60 Kg/h, el tanque esterilizador tiene una capacidad de 400 litros, un consumo de agua de 300 litros por hora y está hecho de acero inoxidable.

HomogeneizadorUn homogeneizador “ariete” tipo Z57L para laboratorio, se puede usar para homogeneizar productos como leche, manteca, yogurt, zumos de frutas, aceites esenciales, quesos fundidos, salsas, jaleas, etc.El homogeneizador Ariete trabaja con 3 HP de potencia, consta de una tolva de alimentación de capacidad de 5 litros y sus principales dimensiones son 0.9 m de altura, 0.83 de ancho y 0.75 m

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de largo, según el manual tiene una capacidad de trabajo de 100 litros por hora a una presión máxima de 500 atm.

Molino ColoidalUn molino coloidal tipo A11ZMA, que trabaja con 5.4 HP de potencia.

Pulpeadora y Refinadora

C.-Insumos y Equipos para la Mermelada

Insumos:

- Azúcar

- Ácido cítrico

- Carragenina

- Sorbato de Potasio

- Fruta: Pitajaya

Equipos:

Maquina de descascarar por frotación

Tipo: KHAO1Marca: ELELMIZERPER GEGPYAG ES SLEKELO VALLALAT Origen: Budapest – Hungría

Especificaciones técnicas:

- Rendimiento de 400 Kg/hr max.- Carga por batch de 18 kg max- RPM del disco de fric.150 abertura de entrada de 170 mm de diámetro.- Puerta de salida de 170 *170 de diámetro - Agua requerida 1.2 m3/hr- Motor tipo: VZP 80/6- Potencia: 0.55 Kw.- Tensión: 220/380 V 60 Hz - Tensión alimentaría: 42v- Dimensiones: 650x760x1058 mm- Peso de la maquina: 194 kg- Mano de obra requerida: 1 persona

Recipiente colector de jugos:

Tipo: LT-79Marca: Empresa de Fundiciones de Kobanya

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Origen: Budapest – Hungría

Especificaciones técnicas:

- Capacidad: 80 Lt - Espesor de pared: 1.5 mm - Material: Acero resistente- Dimensiones: 740x463x390 mm- Peso: 14 Kg

Marmitas de campana a vapor:

Marca: Fabrica de maquinas para la Industria químicaOrigen: Budapest – Hungría

Especificaciones técnicas:

- Capacidad: 20 Lt - Altura total: 800+250 mm - Ancho: 60mm - Longitud: 2500+100 mm- Diámetro marmita: 400 mm- Diámetro chaqueta: 450 mm - Profundidad:290 mm- Altura de la caldera: 350 mm- Presión de operación: 3 Kg/cm2

- Material Marmita: Acero inoxidable

Equipo universal de moler y cortar – suplemento rebanador

Tipo: EK-100Marca: Fabrica de maquinas para restaurantesOrigen: Budapest – Hungría

Especificaciones técnicas:

- Rendimiento: Suplemento PSZK 500-600 Kg/hr- Altura : 930 mm - Ancho: 500mm - Longitud: 800 mm- Peso: 130 Kg - Velocidad: 715 a 1420 RPM- Tensión: 380 v- Fase: 3- Frecuencia: 50 Hz- Material: Chapa de acero barnizado

Tanque esterilizador

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Tipo: LK-9Marca:EI – TPHAZ KABANYAOrigen: Budapest – Hungria

Especificaciones técnicas:

- Capacidad útil: 400 Lt- Sobrepresión de vapor: 1.5 atm- Consumo de vapor: 60 Kg/ Hr - Sobrepresión de agua: 2.5 atm- Consumo de agua: 300 Lt / Hr - Dimensiones: 775x1120x1053 mm- Peso: 80 Kg - Material: Acero acido resistente

Caldero Generador de Vapor

Tipo: HUSKYMarca: Metal Empresa S.AOrigen: Lima – Perú

Especificaciones técnicas:- Potencia: 40BHP- Producción de vapor desde y hasta 212 ºF: 1380 lb./Hr- Superficie de calentamiento: 200 pies2

- Presión máxima de trabajo: 150 lb./ pulg2

- Eficiencia: mas del 80%- Peso de caldero vació: 3000 Kg- Largo Total (A): 3.05 mt- Ancho Total(B): 460 mt- Altura Total( c) : 1.83 mt- Largo del caldero (D): 2.52 mt- Diámetro del caldero (E): 1.30 mt- Largo de la Base(F): 1.73 mt- Ancho de la base(G): 1.07 mt

Activos Intangibles:

Tenemos el Know How, de la empresa, el cual será cuidadosamente protegido, como por ejemplo, patentando la marca y el proceso industrial.

También tenemos entre activos intangibles a los planos de construcción (Layout).

Capital de TrabajoSe debe tomar en cuenta los activos corrientes y los pasivos para así poder hallar el capital de trabajo.

1.-Materia Prima

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Pulpa de Pitajaya Ácido Cítrico Ácido Ascórbico Sorbato de Potasio. Pectina. Carboxíl Metil Celulosa Azúcar. Agua.

2.-Envases:

Los envases a utilizar, para los productos obtenidos son:

Para el yogurt, envases de plásticoPara la mermelada, envases de vidrioPara el néctar, envases de tetrapack y de vidrio.

3.-Maquinas y Equipos: Pulpeadora, pasteurizador, refinadora, tanques de mezcla

4.-Logística

5.-Energía

II INFORMACION ADICIONAL

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CLIMA

Se encuentra en forma silvestre en el subtrópico húmedo de las estribaciones de la Cordillera de los Andes, en altitudes que bordean los 1000 a 1500 m.s.n.m. aunque el cultivo se puede adaptar desde el nivel del mar hasta los 1900 m.

Las temperaturas óptimas para un buen desarrollo fisiológico y productivo de pitajaya se encuentra en zonas con rangos de18 y 22 ºC, aunque también se produce a temperaturas mayores o menores a las indicadas, pero con rendimientos considerablemente menores. Reacciona positivamente a la exposición solar con un buen desarrollo vegetativo y gran producción de flores, pero cuando se encuentra a la sombra la producción de frutos es escasa.

Los niveles requeridos de precipitación son altos en comparación del resto de cactáceas, puesto que requiere 1,200 a 2,500 mm por año, aunque también se desarrolla fuera de este rango; pero cuando ésta es menor se deberá necesariamente suplir con riego adicional. Excesiva humedad favorece el ataque de bacterias y antracnosis al tallo.

La pitajaya también es resistente a las sequías prolongadas, pero al iniciarse las lluvias comienza a florecer. La pitajaya tiene gran habilidad para captar agua y nutrientes por las hojas. En condiciones naturales crece entre las piedras, troncos y rocas.

Épocas de Mayor CosechaEnero – Febrero (fecha de mayor cosecha)Junio – AgostoOctubre - Noviembre

1. FODA

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FUERZASEl gran aporte nutricional de nuestro producto base (pitajaya).El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazónicas.El favorecimiento de la mermelada en ayudar a personas en la regulación del sistema nervioso y cardiaco.El enseñar los múltiples usos de la mermelada en la cocina.OPORTUNIDADESLa nueva visión de industrialización de frutos amazónicos.La poca publicidad de marcas establecidas en Lima.La relatividad por las marcas encontradas.La impulsación que se realizara para el desarrollo competitivo.El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (cáscara, semillas y zumo).El nuevo boom de los frutos amazónicos no tradicionales que se aproxima.

DEBILIDADESEl poco conocimiento de las demás distritos lo cual seria un mayor gasto.Épocas de Mayor CosechaEnero – Febrero (fecha de mayor cosecha)Mayo – JunioOctubre - Noviembre

AMENAZASLa estacionalidad del fruto dentro del área amazónica.El acercamiento de nuevos supermercados por Trujillo y Cajamarca.

BOOM DE LOS CENTROS COMERCIALES EN PROVINCIAS

ENTIDAD UBICACIÓN INVERSIONISTAINVERSIÓN($millones)

MERCADO(visitas/mes)

FACTURACIÓN($millones/año)

OTROS

Centro Comercial Plaza Sol

Una cuadra de la plaza de

armas de PiuraGrupo Romero 4 300 18

Setiembre 2004

10mil m2

Real Plaza Chiclayo

Centro de Chiclayo

Grupo InterbanK --- 400 35Diciembre

200540 mil m2

Quinde Shopping

PlazaCajamarca Enrique Melián 8 500 12

Agosto 2006

ENTIDAD UBICACIÓN INVERSIONISTAINVERSIÓN($millones)

OTROS

Centro comercial Saga Falabella

Una cuadra del Real Plaza Chiclayo

Grupo Falabella 20Fin de año

Totus,Sodimac

Real Plaza Trujillo

Trujillo Grupo InterbanK Fin de año

Complejo comercial

ArequipaParque AraucoGrupo Gloria

30Año 200884 mil m2

Saga Falabella Ica

Ica Grupo Falabella

12

Centro comercial Plaza sol de Ica

Ica Grupo Romero 40 mil m2

Centro comercial Huancayo

Huancayo Grupo InterbanK 14 mil m2

PLAN DE CONTIGENCIA

Como ya se sabe la estacionalidad del producto son por temporadas casi bimensuales lo cual debemos prepararnos para no detener la producción, la ubicación escogida ayuda a poder conseguir el fruto en distintas provincias cercanas a Chachapoyas, estas provincias al tener distinto niveles altitudinales el fruto llega a demorar en su estacionalidad dentro de este margen.

Además muy cerca de esta provincia se encuentra Pedro Ruiz y Mendoza donde también se encuentra pitajaya lo cual nos ahorraría en costos en el proceso de adquisición del producto bruto.

FIESTAS

- Los carnavales amazónicos se celebran en todo el ámbito subregional durante los meses de febrero y marzo. ·

- Semana Santa, en todas la iglesias de Chachapoyas se preparan bellos escenarios y alegorías alusivas a esta solemne fiesta religiosa.

- Aniversario de la Batalla de Higos Urcos, se conmemora el 6 de junio en las pampas del mismo nombre. En esta fecha se recuerda la gesta libertaria que libró el pueblo de Amazonas en 1821.

- Fiesta de la Virgen Asunta, el 15 de agosto se realizan actividades religiosas, culturales, recreativas y sociales en las que participa todo el pueblo.

- Fiesta Patronal de San Nicolás, se celebra el 5 de setiembre en la provincia de Rodríguez de Mendoza.

- La Fiesta del Señor de los Milagros. Patrón del distrito de Huancas, se festeja el 18 de octubre.

III ANALISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO

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Para realizar este análisis es necesario poder contar con la información adecuada acerca de cómo se encuentra en el mercado los precios, cual es el incremento en la demanda nacional y en exportación acerca de este fruto origen de nuestros productos.

3.1.- Análisis de la Demanda

Tomamos en cuenta las características con las que cuentan los productos en general. Estamos haciendo referencias a productos de consumo masivo, por tal hecho tienen una frecuencia de consumo alto.

Además la materia prima se encuentra en gran demanda en mercados internacionales tales como Unión Europea, Estados Unidos y otros países Asiáticos; por su gran contenido de proteínas y minerales; incluyendo los beneficios incluidos en el fruto.

Dentro del mercado nacional ubicamos un grado de demanda estable y a la vez creciente y que aumenta hacia productos nutritivos y de mayor contenido proteico tanto en el néctar, yogurt y mermeladas de toda clase y valor.

3.1.1.- Definición del Bien y/o Servicio

Los productos que se ofrecen en el mercado tales como nectar, yogurt y mermeladas se encuentran en distintos sectores y localidades, cuyas diferencia se pueden reflejar mayormente en su sabor y precio; ya que si bien es cierto, existen distintas marcas conocidas y algunas que se encuentran en ciertas regiones o localidades que realizan la producción de forma cerrada.

Estos productos contienen muchas fuentes de vitaminas y cuyos procesos deben cumplir con muchos estándares de calidad los cuales aseguren su consumo para el público y mucho mayor para una futura exportación.

3.1.2.- Demanda Histórica y Presente

La demanda por el fruto en el mercado internacional se va desarrollando de forma creciente pero solo como materia prima, en el mercado nacional la demanda fue participativa pero no frecuente por falta de conocimiento acerca del fruto y de sus propiedades incluso del mismo nombre del fruto. Si apoyamos la causa de este proyecto es por medio de estos beneficios y por el procesamiento del mismo hacia productos de óptima calidad el cual se debe implementar la labor informativo dentro del mercado local, para poder llevar el conocimiento de nuestra línea y de los beneficios que obtendrán a través de su consumo.

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El cuadro anterior refleja la gran acogida que tiene el mercado internacional por el fruto, es un punto de partida fuerte ya se podría mejorar y podrá exportar un producto procesado generando mayores beneficios para ambas partes.

3.1.3.- Variables que afectan la Demanda

La demanda puede variar de forma positiva o negativa por distintos factores, uno de ellos es por la estacionalidad del producto, ya que generalmente tiene 2 estaciones de cultivo por el clima donde estamos abarcando como origen, es por ello que podemos adaptarnos de acuerdo a las regiones por fechas de siembra.

Otro punto es el hábito de consumo que pueda tener el consumidor en base al néctar, yogurt y mermeladas por otras marcas o por promociones que puedan alentar su compra. La estabilidad de la línea de productos en el mercado, ya que como hemos hecho mención nuestro punto debe ser el complemento informativo para que el consumidor pueda apoyar y respaldar el consumo de la gama productiva.

a) Precio del bien

El precio se puede fijar de 2 formas, por un lado un precio en margen a la competencia, el cual se deberá tomar en cuenta que si el bien es producido en la región Lima, llegar a provincias el costo es mayor, es un margen el cual seria una ventaja ya que no repercute en nuestro precio si tomamos esta opción. Por otro lado nivelar el precio de acuerdo a nuestros costos productivos.

b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios

Hemos identificado las marcas de mermeladas que se ofrecen en la localidad amazónica las cuales se mencionaran a continuación:

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A-1 MERMELADA VASO X 330 GR. FRESA Precio unitario S/. 2.80

Además las mermeladas que se encuentran en envases de vidrio son los más aceptados dentro del mercado ya que son re usables para el consumidor ya que lo utiliza para beber jugos y sirve para almacenar otros productos.

c) Ingreso disponible del consumidor

El público al que va dirigido la línea de productos cuenta con los recursos necesarios para adquirir y mantener una frecuencia de compra positiva. Además hablamos de personas que se encuentran trabajando, ya sean jóvenes, adultos y familias las cuales tiene una canasta familiar mayor a los S/.2000 soles como mínimo.

FLORIDA MERMELADA VASO X 330 GR. FRESA Precio por unitario S/. 2.70

FLORIDA MERMELADA X 1 KG.FRESA Precio por unitario S/. 6.40

MERMELADA FANNY FRASCO X 1KG FRESA Precio unitario S/. 6.80

MERMELADA FANNY VASO X 330 GR FRESA Precio unitario S/. 3.20

MERMELADA FANNY VASO X 330 GR NARANJA

Precio unitario S/. 3.00

MERMELADA GLORIA DE FRESA SACHET X 1 KL Precio unitario S/. 5.60

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d) Gustos y preferencias

El néctar, yogurt y mermeladas GOKTA, están siendo dirigidos al publico en general, que le agraden productos que les brinden beneficios a su organismo, puedan ayudarlos a mejorar su calidad de vida, y que puedan apoyar al desarrollo infantil, ya que es en la etapa donde formara mas anticuerpos, es por ello que necesitaran mayor cuidado. Entramos al mercado a través de productos que sean agradables y de buena calidad. Las preferencia del consumidor se vuelven mas exigentes en el mercado es por ello que nace esta nueva alternativa de compra, Néctar, Yogurt, y Mermeladas “GOKTA”.

e) Numero Poblacional

Como lo mencionamos los productos serán distribuidos tanto en la región amazónica y en el departamento de Lima, contando con la siguiente población genérica de ambos departamentos, cuya cifra podrá ser analizada y tomar un mercado objetivo de compra de acuerdo a sus hábitos de consumo.

Demografía:

Departamento de Amazonas:Habitantes: 383 605 de personas.

Aspectos GeográficosLa región Amazonas está situada en el noreste

de la República del Perú. Su extensión territorial es de 39,249.13 Km2, que representa el 3.5% del territorio nacional. Es la zona selvática más cercana al Océano Pacífico. Limita por el norte con el país de Ecuador, por el oeste con Cajamarca y Ecuador, por el sur con San Martín y La Libertad y; por el este con Loreto y San Martín. Con la que tiene una línea de frontera de 1,108 Km., que representa el 11% de la frontera internacional del país.

Amazonas está conformada en su mayoría por selva, concentrada en la zona norte (provincias de Rodríguez de Mendoza, Condorcanqui, Bagua y Bongará), presentando ecosistemas propios de selva baja, selva alta y ceja de selva, que a su vez se componen de bosques húmedos y secos, se estima, por aspectos climáticos, una superficie aproximada de 3´420,363 Ha (86.1%) , el resto del territorio es la zona de Sierra también llamada Andes Amazónicos con 554,031 Ha (13.9%), ubicada en la zona sur de la Región (provincias de Chachapoyas, Luya y Utcubamba cubierta con vegetación de tipo matorral y herbáceas en pequeñas porciones de áreas diseminadas y la Selva. La Región en cuanto a su división política tiene un total de 7 provincias (Cuadro Nº 3.1) y 83 distritos. El clima es variado de acuerdo a las regiones. En el sector de los Andes Amazónicos, la temperatura media es de 19.8 ºC; pudiendo presentar una baja hasta los 7.4 ºC. En el sector de la Selva Alta, la media anual de temperatura máxima y mínima es de 34.6 ºC y 10 ºC respectivamente.

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Departamento de LimaHabitantes: 7 598 000 de personas.

f) Otras variables: precio esperado del bien

Al trabajar con productos de consumo masivo, pensamos en un precio estandarizado por el mercado, ya que el público esta habituado en su compra a un nivel de precio para cada producto. Además el consumidor, cada vez mas exigente desea obtener mayores beneficios del bien sin pagar mas por este.

A su vez tomar en cuenta los costos productivos que se obtendrá, para mantener un margen de beneficios los cuales permitan recuperar la inversión y poder utilidades para una reinversion. Cabe señalar que no debemos superar el margen de precios definidos por el mercado, ya que si sucede esto, los productos tendrán desventaja por ser nuevos ya que aun no ha mostrado sus características al público en su consumo.

3.1.4.- Demanda Futura

Crecimiento de Mercado Objetivo

Estamos impulsando este producto en la provincia de Chachapoyas, región amazónica de gran envergadura rige por su turismo y población con poder adquisitivo junto a los alrededores.

Además aprovechamos la fría competencia dentro de las provincias, estableciendo nuevas propuestas de consumidores que busquen un producto nutritivo y saludable para toda la familia.

Ya visto saturado el mercado limeño de un producto masivo como la mermelada y también su poca variedad de mixturas, se ubico una nueva opción de industria dentro de esta zona, con la finalidad de un desarrollo productivo en el ámbito amazónico; también por el precio de la fruta pitajaya ya que solo el establecimiento METRO las ofrece pero a un precio bastante elevado el cual es de 3 pitajayas a casi 9.00 soles, lo cual no seria rentable para la producción de mermeladas de este fruto; en cambio en esta ubicación estamos rodeados de de varias zonas altitudinales las cuales el fruto tienes diferentes tipos de brote y pueda ser accesible para la producción continua y el precio es de 0.30 a 0.35 céntimos cada uno la cual es muy favorable.

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Ítems Ratio Unid Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Mercado potencial 50%(Amazonas)95%(Lima)

5000016660(Amazo

nas)33340

5000016660(Amazo

nas)33340

5000016660(Amazo

nas)33340

5000016660(Amazonas)

33340

5000016660(Amazo

nas)33340

5500018330(Amazonas

)36670(Lima)

Mercado disponible 25% (Amazonas)

2.5%(Lima)

38400 al año12800 (Amaz

onas)38362(Lima)

38400 al año12800 (Amaz

onas)38362(Lima)

38400 al año12800 (Amaz

onas)38362(Lima)

38400 al año

12800 (Amazonas)38362(Li

ma)

38400 al año

12800 (Amazo

nas)38362(Lima)

4000013330(Amazonas

)26670(Lima)

Mercado objetivo 40% (Amazonas)

5%(Lima)

4000013330(Amazo

nas)26670(Lima)

4000013330(Amazo

nas)26670(Lima)

4000013330(Amazo

nas)26670(Lima)

4000013330(Amazonas)26670(Li

ma)

4000013330(Amazo

nas)26670(Lima)

4500015000(Amazonas

)30000(Lima)

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)Al mercado donde estamos ingresando es al amplio rubro de néctar, yogurt y mermeladas, de sabores exóticos, con la diferencia de aportes nutricionales los cuales nos convierte en competidores por beneficios al consumidor. Esta línea de productos es dirigido a clientes con una frecuencia de compra por estos bienes y que busquen salud y energía para el día a día. Clasificación de clientes (tipo, ubicación, preferencias y necesidades, costumbres de compras, etc.)Los productos son para todo tipo de persona, de cualquier sexo y para todas las edades, de cualquiera de estas regiones, que gusten de néctar, yogurt y mermeladas en cada momento del día, que busquen cuidar y alimentarlos de forma sana. Características del productoLos productos que estamos presentando en este proyecto son el néctar, yogurt y mermeladas, cuyas especificaciones técnicas se encuentran en la primera parte del enunciado, lo que se busca es la diferenciación a través de la calidad de consumo, valor agregado del mismo fruto, proyecciones productivas en la región Amazonas. a) Los néctar se cumplirán con todas las normas de calidad, tendrá varios sabores siendo combinados con o sin el fruto madre y naturales, serán envasados en pets de vidrio, plásticos y cajas de acuerdo al segmento de mercado.b) Los yogurts serán producidos de forma inocua y cumpliendo con las normas de calidad correspondientes, de varios sabores a gusto del paladar selecto, los envases serán en cajas y botellas de plásticos.c) las mermeladas seguirán procesos estrictos de calidad durante su proceso los cuales aseguren su calidad, se producirán de variados sabores que gusten al público, serán envasados en pets de vidrios y en sachets.Cada uno de ellos con distintas presentaciones por imagen y pesos de acuerdo a la demanda del público las cuales se tomaran en cuenta para satisfacer sus expectativas.Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en declinación

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Etapa en Crecimiento.- Esta es una de las fases mas importantes, y será la cual defina el proyecto ya que debemos tomar en cuenta la falta de conocimiento acerca del fruto dentro del mercado limeño; es por ello, que en esta etapa se tendrá como razón primaria la información que deberá tener el publico, para que no muestre un rechazo y tome como una buena opción nuestra línea de productos. Por esta razón estamos iniciando nuestras actividades industriales y comerciales un la región Amazonas, es aquí donde se ofrece un producto de valor agregado, el cual estará al alcance de todo publico. Apoyando a la venta se harán todo tipo de publicidades y promociones para tener una mejor imagen ante el cliente.Etapa de Madurez.- Para este tiempo se estará contando ya con un publico cautivo, para esta etapa, es importante tomar en cuenta que nos encontramos en un mercado muy competitivo con respecto a los productos ofrecidos, es por ello que se deben adoptar medidas competitivas para mantener y seguir ganando público que apoyen la marca. Se seguirá manteniendo el grado informativo y anuncios en los medios sin perder capacidad productiva. Busca nuevas formas de envases y/o nueva imagen, creciendo en tecnología y seguir mejorando en la calidad de nuestra calidad en cada lote productivo. Además de buscar nuevos mercados en los cuales podamos ofrecer y emitir nuestro mensaje para una mejor calidad de vida de más personas a través del consumo de néctar, yogurt y mermeladas.Etapa de Saturación.- En esta etapa ya contamos con un porcentaje participativo mayor, somos una opción de compra dentro del mercado nacional, entramos en competencia tanto en marcas prestigiosas y el segmento de indirectamente de productos naturales, cuyos costos son mayores, lo cual presenta una debilidad y a la vez una oportunidad para nosotros. En este punto a la vez se buscara un mercado internacional, el cual solo importa el bien en bruto, tomando en cuenta todas las normas internacionales son mas explicitas y concretas. Además se tomara la decisión de trabajar el 100% del fruto diversificando la marca hacia otros segmentos y puedan beneficiar al público. También se deberá considerar la opción de hacer una “integración hacia atrás” para lo cual se puede mejorar muchas mas la calidad productiva.Etapa de Declinación.- Como todo producto, o alguno de los casos no todos los productos dentro de la línea de estos es del agrado del consumidor, o solo tiene un consumo minoritario o no afecta significativamente al mercado, se va descartando ya que puede llegar a generar perdidas. Todos los productos en la etapa anterior serán previamente analizados para poder mejorar su calidad y sus beneficios al público sin dañar su organismo; los que no tengan una proyección en baja serán descartados y se buscaran nuevas opciones para reemplazarlo, y no mejorarlo ya que es lo mas recomendable.

Canales de distribuciónLa distribución se realizara de forma indirecta, dentro de la localidad de ubicación se ubicara en los centro comerciales, tiendas y bodegas. Los productos serán distribuidos por medios servicios privados. Dentro del mercado limeño, el público podrá adquirir los productos en los supermercados, bodegas y tiendas a nivel Lima.

Observaciones:Si bien es cierto el publico es cada dia mas exigente, es por ello que se proponer lanzar esta línea de productos, los cuales puede mejorar en varios aspectos la calidad de vida del publico a través de su consumo. La competencia se vera en ambos campos por un lado el segmento de las marcas diversificadas y por el otro el segmento de productos naturales, cuyos costos son mas altos y ofrecen mejorar la calidad de vida de forma natural. Todos los productos, hablando de Nectar, Yogurt y Mermeladas siguen la misma formula productiva; la DIFERENCIA que nosotros ofrecemos es ofrecer un producto mas saludable con propiedades excepcionales con las que cuenta este fruto sin un conto elevado, el cual este al alcance del todos. Apoyamos el crecimiento producto dentro de la región Amazonas, fomentando trabajo en esta localidad con

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una pequeña industria.

Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo)

Criterios aplicados para la segmentación

Segmento A El publico es mas exigente con respecto a su consumo, tiene alta capacidad de compra y tiene un agrada de compra por productos de calidad y que beneficien a la salud familiar. Tiene un grado de compra muy frecuente por néctar y yogurt; el margen de consumo de mérmelas es solo frecuente dependiendo del habito de consumo que tenga. Gusta de promociones y grado de información que puedan tener del producto que consumen. No le importa el precio del bien solo que pueda ofrecer lo que se proclama como beneficio. Es un segmento muy cuidadoso ya que si no es de su agrado no vuelve a consumir y hace un marketing negativo de los productos.

Segmento B El publico es exigente, busca opciones de compra y toma en consideración el precio del bien, el cual debe cumplir con satisfacer sus necesidades sin que el costo sea mayor, la capacidad de compra es alta y rotativa, la compra de néctar, yogurt y mermeladas es frecuente y rotativa; es netamente considerable contar con este publico dentro de nuestro mercado objetivo por la cantidad de personas dentro de este segmento.

Segmento C El publico se vuelve cautivo muy rápidamente, no le gusta explorar las nuevas opciones de compra que se pueden encontrar en el mercado, toma en consideración el precio. El grado de compra es rotativo, pero mantiene activo y de mayor alcance el consumo de los bienes que se piensan ofrecer.

Observaciones: Cada segmento contara con la publicidad necesaria de acuerdo al grado adquisitivo de cada uno. En el caso de todos los segmentos se trabajara el nivel informativo y degustaciones que deberá tener el cliente al momento de su compra, para que pueda adoptar una nueva decisión al momento de su consumo.

3.2.- Análisis de la Oferta

3.2.1.- Tipo de Estructura del Mercado (Monopolio, Oligopolio, Competencia monopolística)

Dentro de la localidad donde nos encontramos ubicados, no se encuentra ninguna otra pequeña industria que pueda ofrecer estos productos, existen algunos productores artesanales los cuales se encuentran fuera de la región y que no representan una competencia fuerte para la magnitud del proyecto; es por ello que consideramos un Oligopolio regional. Al encontrarnos en el mercado limeño, ya existen diferentes marcas representativas, cuya competencia es mucho mas fuerte, por ello se abarcara poco a poco este mercado, con la finalidad que el producto se promociones y se propague por la información que se brindara a los clientes potenciales.

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3.2.2.- Variables que afectan a la Oferta

a) Precio de las materias primas y/o insumos

Pitajaya: En los meses de julio a septiembre el precio es de 1 nuevo sol la unidad ya que es la época de cosecha, fuera de esos meses llega acostar a 2.50 nuevos soles la unidad.

b) Tecnología

Producción ambientalmente sostenible. La tendencia mundial por la producción ambientalmente sostenible se centra en los aspectos siguientes:La preferencia creciente por productos orgánicos sin contaminantes químicos (pesticidas y fertilizantes químicos) que puedan afectar la salud, y por productos naturales como colorantes y tintes naturales; fibras naturales (lanas de animales, fibras vegetales, etcétera).

La producción ecológicamente sostenible basada en la conservación de los recursos naturales, especialmente de los suelos, del agua, de los bosques (deforestación y forestación), de la biodiversidad, de los ecosistemas frágiles (áridos, semiáridos, de montaña y control de la desertificación).

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La creciente preocupación por las comunidades humanas, sus conocimientos, prácticas y sistemas tradicionales. La creciente preocupación por mitigar los impactos ambientales de las actividades productivas agrícolas, pecuarias, forestales e industriales. Se está difundiendo ampliamente la consideración de estándares ambientales (ISO 14000).

La biotecnología

La biotecnología está incursionando agresivamente en los campos de la agricultura, la ganadería, la salud y el saneamiento ambiental, con tendencias muy definidas.

En el sector agropecuario las tendencias se orientan hacia plantas transgénicas y al reemplazo de los agroquímicos sintéticos por los de origen natural.

3.3.- Características de la CompetenciaItems Competidor GLORIA Competidor Fanny

Ubicación Arequipa Lima

Productos Lácteos EmbutidosYogurtNéctarMermeladasConservas

ConservasMermeladas

Promoción La empresa Gloria crea promociones tales como regalos, tarjetas coleccionables y/o concursos los cuales ayudan a mantenerse en el mercado y ser la predilecta por el consumidor.

Sus promociones tienen cierta temporabilidad en el mercado pero se encuentra vigente con productos de alta rotatividad en algunos segmentos por su mercado objetivos.

Infraestructura Cuenta con maquinarias de ultima generación que brinda a sus productos una calidad mas optima y que repercute en el mercado satisfaciendo las necesidades del consumidor

Cuenta con una infraestructura amplia para el desarrollo de sus productos.

Personal Cuenta con un gran numero de personal debido a la magnitud con la que cuenta esta gran empresa y debido a su

Cuenta con buen numero de personal el cual se encuentra capacitado para los procesos productivos.

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diversificación y variabilidad de productos

Otros Generan y crean fuentes de apoyo social los cuales muestra su imagen representativa dentro del segmento empresarial

Su demanda en el mercado se mantiene estable, aunque no muestra una mejora o desarrollo de marca .

3.4.- Análisis de las Variables de Decisión Comercial

Optamos por los néctar, yogurt y mermeladas por ser productos de distribución masiva, esto nos da a entender su alta rotatividad en el mercado, lo cual mejorar la alternativa de negocio que se tiene. Además elegimos esta línea de productos ya que se utilizaran al 100% las maquinarias para el desarrollo de productos que generen mayores utilidades para el negocio.

3.4.1.- Desiciones sobre el producto

Se eligió elaborar néctar, yogurt y mermelada por la frecuencia que tienen en el mercado. Además de la amplia diversificación que tienen estos productos entre naturales y Light, entre otras machas características, las cuales son hechos de su agrado al publico. Es por ello que impulsamos el fruto Pitajaya, el cual brinda beneficios y propiedades las cuales podrán brindar al consumidor mejorando su calidad de vida.

a) Color: El néctar tiene que ser de color amarrillo, al igual la mermelada, el yogurt de color crema

b) Forma: Tetrapack para el néctar; yogurt botella de plástico y mermelada envases de vidrio

c) Tamaño: El envase a utilizar será de vidrios para las cantidades de 330, 500 y 1000 gramos, para que conserve de mejor forma la mermelada, además de que el consumidor podrá re-usar el envase para usos domésticos y otros. Para el néctar, el tetrapack de 125ml, para el yogurt en envases de 1L

e) Empaque y/o Envase

d) Embalaje

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Los productos serán distribuidos en cajas que puedan contener 24 envases, de esta forma proteger la carga ya que los envases son de vidrio tendrán mayor fragilidad al momento del envió, en el caso de los néctar y yogurt serán agrupados de 6 en bolsas selladas que puedan mantener un orden y alineamiento para la pila de estas.

g) Marca

La marca con la que nos identificamos dentro de este segmento es con el nombre de “MERMELADA, YOGURT Y NÉCTAR GOKTA”, ya que el nombre es muy conocido dentro de esta localidad por ser una de las cataratas más grande del mundo. Además de estar acompañada del fruto principal para la producción de mermeladas, la pitajaya.

3.4.2.- Decisiones sobre el precio

a) Fijación sobre el precio

Las empresas ubicadas en Lima regulan un precio estándar este se eleva al momento de trasladarlo a provincia, es por ello que nuestro precio marca la diferencia, ya que Las provincias amazónicas son nuestra Nueva Lima cuya precio fijaremos estableciendo una competencia de localización productiva, con el fin de impulsar mediante un buen precio nuestra mermelada.

b) Política de precios de la competencia

Los precios de la competencia se encuentran estandarizados ya que todos utilizan los mismos procedimientos para desarrollar sus productos, la diferencia solo se encuentra en la marca, en el permanencia o tiempo que se encuentra en el mercado y/o el valor agregado que agregan a los procesos que son símbolos de diferenciación al momento de la compra y decisión del consumidor. Los precios también varían de acuerdo a los lugares de venta o puntos de venta donde se encuentran ubicados los productos, ya que cada uno de ellos esta optado por elevar su margen de ganancia y elevar el precio mas que el referencia.

c) Política Crediticia

Las empresas ubicadas en Lima regulan un precio estándar este se eleva al momento de trasladarlo a provincia, es por ello que nuestro precio marca la diferencia, ya que Las provincias amazónicas son nuestra Nueva Lima cuya precio fijaremos estableciendo una competencia de localización productiva, con el fin de impulsar mediante un buen precio nuestra mermelada.

3.4.3.- Decisiones sobre la Plaza

Nuestro local estará ubicado en la Provincia de Chachapoyas exactamente en la dirección Ortiz Arrieta 640, estamos tomando esta dirección por que es una de las calles mas populares de esta provincia, es visitada por turistas y la gran masa de residentes, además de estar cerca de la mayoría de establecimientos donde se podrán ofrecer las mermeladas a la mayor cantidad de personas posibles.

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Como se puede apreciar Chachapoyas se encuentra cerca de todas las principales provincias del territorio amazónico con poder adquisitivo, además existe accesibilidad de vías las cuales permitirán el fácil traslado de las mermeladas dentro de las áreas ya investigadas.

a) Cobertura del Mercado

La expansión que tendrá la distribución de nuestros productos, abarcara las provincias de San Martín, Amazonas, Cajamarca y Lima, todos con el mismo grado informativo y que contaran con la calidad que representara la imagen de la localidad.

b) Acceso a la materia prima y mano de obra

Lo que se planea en el proyecto es el inicio de operaciones en las localidades amazónicas, ya que es donde se encuentra nuestra materia prima, además de encontrarnos cerca de productos de otros cultivos y frutos. Por consiguiente buscaremos personas de estas localidades las cuales conocen el fruto y el cuidado que debe de tenerse, con lo cual el mismo colaborador vera del desarrollo productivo que se mostrara en cada cliente satisfecho.

c) Tipo de distribución

La distribución de nuestros productos se realizara de forma indirecta, utilizando intermediarios que puedan movilizar las producción por las regiones aledañas para un amplio ataque a la competencia ya que es donde desarrollaremos una amplia cadena informativa; a su vez en el mercado limeño ya que es el mas fuerte por sus diferentes clases de consumo, de esta forma poder abarcar un mercado de forma homogénea.

d) Medios de Comunicación

Los medios de comunicación a utilizar para llegar nuestro mensaje y nuestra marca serán a través de medios televisivos y periódicos locales, para darle el conocimiento de una opción de compra que podrá tener en cuenta al momento de su búsqueda por productos de calidad y que ofrezcan salud. También incluiremos propagandas radiales las cuales podrán llegar a mayor cantidad de gente fuera de casa, con una intención de compra. Si de ser posible introducir nuestros productos en revista nutricionales las

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cuales puede ser adoptada por personas con hábitos de hacer ejercicios y guste mantenerse en forma.

3.4.4.- Decisiones sobre la Promoción

Se toma en cuenta la falta de información que tiene el público en la zona de Lima y otras provincias, además de crear un nuevo concepto de alimentación a través de productos de consumo diario, con la diferencia que ofreceremos mayores beneficios, el cual mejorara la calidad de vida de los consumidores.

a) Mensaje

El mensaje que utilizaremos para nuestra línea de productos es:“Néctar, Yogurt y Mermeladas Gokta, Dulcemente Saludable”Con lo cual deseamos dar a entender a los consumidores que encontrar muchos beneficios en el consumo de néctar, yogurt y mermeladas de la marca presentada por nosotros. Además de brindar al público la información necesaria para que así pueda apoyar en consumo mayoritario del fruto y aumentar la siembra de este fruto.

b) Mix promocional en la etapa de lanzamiento y/o mantenimiento

El posicionamiento que existe dentro de las diferentes marcas es relativos, ya que no existe una mayor impulsación de los productos dentro de estas áreas, algunas personas salvo que eligen una marca en especial por el sabor diferencial dentro de otras en su consumo de vida, o también personas que viajen a Lima y llevan ya consigo una marca especifica de consumo.

La marca que es reconocida de forma accesible es la mermelada Fanny, por su sabor y buen precio en el mercado, aunque carezca de una impulsación más amplia; y la marca Gloria que se estableció por un comercial donde en el desayuno se encuentran todos los productos comunes de la misma marca.

Lo que no existe es un verdadero desarrollo de tipo del producto mermelada como tal, solo se manipula los afiches colocados en algunas tiendas.

c) Estrategia Comercial

PUBLICIDAD

La publicidad que se establecerá será a través de volantes antes de la apertura del local y del stand que se colocara en la feria patronal de la Virgen de Asunta la cual convoca a miles de personas las cuales se les podría ofrecer el producto.

En el local estará un panel con la variedad de mermeladas que se les ofrece además de información nutricional especificando las maravillas de la fruta consumida, tener una imagen de la marca amplio para el reconocimiento de clientes al momento de que reconozcan el atractivo del diseño. Se anunciara por radio el cual es el medio masivo de mayor uso ya que la mayoría de personas están en las calles y no ven la televisión.

VENTA PERSONAL

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Para la venta de los productos dentro del stand colocados se contrataran a dos señoritas que vistan trajes típicos de esta localidad los cuales se alquilaran por las fechas festivas lo cual ayudara a la identificación que tenemos con la ubicación de este nuevo negocio y con el desarrollo industrial de la pitajaya.

Además estas señoritas deberán ser capacitadas acerca de la información nutricional que se ofrecen en todos los productos, así como el apoyo que les brindas a las personas con situaciones medicas y como les beneficia, ya obteniendo toda lo necesario serán capaces de concretar una venta por imagen, información y degustación de las mermeladas de la manera mas cordial que el cliente pueda merecer.

PROMOCION DE VENTAS

En promocion de ventas incluiremos un recetario con las diferentes cosas que pueden hacer con las mermeladas, no solo como acompañamiento con elpan sino tambien para cocinas, panaderia y licores.

MATERIAL P.O.P

Toda la variedad de productos se encontraran tanto en el stand por la temporada de la fiesta patronal (15 dias), asi tambien en nuestro establecimientos, ya concentrados en estos puntos se debere llegar a los establecimientos aledaños de la provincia para su consumo masivo.

ESTRATEGIA ON LINE

Mas adelante se debera colocar una paginas web de interaccion con las establecimientos ofreciendoles las mermeladas, asi tambien como se menciono como una amenza la del acercamiento de supermercados por estas regiones, debemos ganar un posicionamiento ganado mercado y asi establecer nuestros parametros de consumidores, y aprovechar para la ubicacion de las mermeladas dentro de estos y en Lima.

ESTRATEGIA BTL

Para impulsar la mermelada en el stand ademas de la publicidad y estrategia de venta para las mermeladas habra un muestrario donde se les enseñara a las personas en que mas podran usar las mermeladas y no llegar a ser estacionario dentro del consumo, sino tambien degustacion con pan de pitajaya, comidas con pitajaya e inclusive cocteles de pitajaya siempre usando las mermeladas para estas actividades lo cual las personas se encandilen con las multifuncionalidad de nuestro producto. Todo esto a sido realizado sin ninguna receta solo innovacion de desarrollar mayor productividad de un producto.

3.5.- Análisis de Entorno del Mercado

Las opciones que muestra el mercado acerca de la opción de los productos mencionados es positivo, tanto en los mercados locales y regionales, los cuales buscan productos de calidad y que no cuesten mas. Además debemos incluir cada vez de van aperturando nuevos mercados y innovando en el desarrollo e investigación de alternativas mas

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saludables. Es por ello que lanzamos estos nuevos productos al mercado. El mercado en si muestra un buen carácter por alternativas de consumo mas nutritivas, que ayuden a mantener y mejorar su salud.

DIVERSIDAD BIOLÓGICA Y MERCADOS

Se están desarrollando plantas transgénicas resistentes a plagas (virus, bacterias, hongos, insectos y herbicidas) y a factores abióticos (sequía, salinidad, calor, metales pesados, etcétera); con características mejoradas y/o nuevas, como el mayor contenido de ciertos productos (proteína, almidón, aceite, etcétera), modificación del contenido de aceite, madurez retardada, etcétera. El reemplazo de agroquímicos por productos de origen biológicose orienta hacia los biofertilizantes, bioinsecticidas, bioherbicidas, control biológico de plagas, biopesticidas, entre otros. En la agricultura moderna las consecuencias son tremendas en los aspectos del incremento del rendimiento, de los programas de fitomejoramiento y en el control de plagas.

El incremento en el rendimiento, la productividad y la calidad de los productos agrícolas se orienta hacia el control del crecimiento y del desarrollo de las plantas, el desarrollo de cultivares con rendimientos incrementados, el desarrollo de cultivares con mayor calidad nutricional o con mayor valor agregado, el mejoramiento de oleaginosas y la preservación de la cantidad y calidad de los productos (granos, tubérculos, etcétera) durante su almacenamiento para evitar pérdidas.

La disminución en el tiempo y costo de programas de fitomejoramiento se logra por el cultivo de tejidos o micropropagación in vitro, y fitomejoramiento dirigido y no al azar, entre otros. Uso de biopesticidas y control biológico: utilización de feromonas en el manejo de plagas de insectos, utilización de hormonas juveniles para evitar la maduración de larvas, uso de bacterias (Bacillus thuringiensis) y uso de patógenos naturales. Otro aspecto en desarrollo acelerado es la evaluación y utilización de la diversidad genética en forma de variedades, especies silvestres, etcétera.

3.5.4.- Entorno Institucional y Politico

PLANES DE GOBIERNO

PLAN ESTRATEGICO DE DESARROLLO AGRARIO DE AMAZONAS AL 2011

AREA ESTRATEGICA 2 : PRODUCCION

         

 N° 

 NOMBRE DEL

PROYECTO 

LUGARDE

EJECUCION

PERIODODE

EJECUCION

RESPONSABLESDEL

PROYECTO

PRESUPUESTOAPROXIMADO

S/.

1Instalación de laboratorio de análisis de suelos y agua.

Chachapoyas 2003 - 2004 MINAG,ONG,CTAR 150.000

6 Fortalecimiento y Condorcanqui 2003 - 2004 INADE, CTAR 89.186

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asistencia técnica productiva agrarias yagroindustriales.

8

Manejo ecológico de parcelas y diversificación de cultivos.

Departamental 2003 - 2006 MINAG,ONG,CI,CTAR 1.000.000

9

Instalación de sistemas menores de riego utilizando tecnologías depunta.

Bagua, Utcubamba

2003 - 2006MINAG,ONG,CI,CTAR, Juntade Usuarios

2.500.000

13Desarrollo de la floricultura en la sierra de Amazonas.

Chachapoyas y Luya

2003 - 2006MINAG,ONG,CI,CTAR,Gobierno Local

200.000

14

Producción de frutales nativos: sauco, aguaymanto, chirimoya, mora.

Luya, Chachapoyas

2003 - 2006 MINAG,ONG,CI,CTAR 600.000

17Fomento del cultivo de oregano, tuna y pitajaya.

Rodriguez de MendozaLuya y Bongará

2003 - 2006MINAG,ONG,CIOrganizaciones Agrarias

600.000

22Manejo tecnificado de cultivos andinos.

Chachapoyas, Bongará yLuya

2003 - 2011 MINAG,ONG,CI 600.000

26

Cultivos andinos con sistemas agroforestales para la defensay mejoramiento del medio ambiente.

Rodriguez de MendozaLuya y Chachapoyas

2007 - 2011 MINAG,ONG,CI 600.000

 

PLAN ESTRATEGICO DE DESARROLLO AGRARIO DE AMAZONAS AL 2011

AREA ESTRATEGICA 3 : AGROINDUSTRIA

         

 N° 

 NOMBRE DEL

PROYECTO 

LUGARDE

EJECUCION

PERIODODE

EJECUCION

RESPONSABLESDEL

PROYECTO

PRESUPUESTOAPROXIMADO

S/.

1

Procesamiento de frutales nativos sauco y aguaymanto para laelaboración de mermeladas, jaleas y vino.

Chachapoyas,Rodriguez de Mendoza

2003 - 2006MINAG,ONG,CIOrganizaciones Agrarias

700.000

3

Fomento de la pequeña y mediana empresa con estudios demarketing estratétigo especialmente para la venta de cultivos nativos.

Departamental 2004 - 2006 MINAG,ONG,CI 500.000

30

12Instalación de planta procesadora de curtiembres.

Chachapoyas, Luya

2006 - 2011 ONG,CI,CTAR 600.000

 

TRUJILLO

Este lugar turístico se encuentra en la provincia de Julcán(Por Jhon Paul Plasencia Hidalgo) La reserva de Machaytambo fue elegida hace un par de años como el lugar más turístico y atractivo de la provincia liberteña de Julcán. Este caserío lleva el mismo nombre y se encuentra celebrando su fiesta patronal, en honor al Jesús Nazareno.

Los residentes del lugar han organizado un variado programa festivo, entre las actividades más resaltantes tenemos: corridas de toros, encuentro de centros educativos de las zonas aledañas, carrera de chasquis y actos litúrgicos en honor a patrón de los festejos, que contará con la presencia del reverendo sacerdote Eduardo Meléndez Zavaleta.Ya es tradicional que las familias más honorables del pueblo sean las que presidan las fiestas. En este año, le tocó a las familias Ruiz Villacorta, Vega Rodríguez, Sánchez Rodríguez y Burgos Cabrera.Machaytambo se ha convertido en zona turística y ahora el gobierno, mediante una ley, lo conserva y ha prohibido el maltrato de la planta de la Pitajaya, así como a las aves silvestres  y las zonas arqueológicas que existen en la reserva.La Pitajaya fue descubierta como medicina milagrosa para el cáncer de la sangre y abunda solamente en los patreros de Machaytambo, Carabamba y Uningambal.

Pitajaya, Babaco, Naranjilla y Granadilla

Con el apoyo de USAID - Perú a través del CSE Jaén se viene interesando a inversionistas privados y pequeños productores en desarrollar plantaciones de frutas exóticas con gran demanda local y con potencial exportador, las que, por su escasez y buen precio, son un negocio muy rentable.

ASPECTOS LEGALES

DECRETO DE ALCALDIA Nº 002 -2007-MPCH

San Juan de la Frontera de los Chachapoyas, 16 de julio de 2007

 

EL ALCALDE DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CHACHAPOYAS

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 CONSIDERANDO:

Que, la Ordenanza Nº 004-2006-MPCH aprobó el Texto Único de Procedimientos administrativos (TUPA) de la Municipalidad Provincial de Chachapoyas;

Que, el artículo 38º de la Ley Nº 27444 Ley del Procedimiento Administrativo General, numeral 38.1 señala, entre otros, que toda modificación que no implique la creación de nuevos procedimientos administrativos, incremento de derechos de tramitación o requisitos, se debe realizar por Decreto de Alcaldía, asimismo el artículo 36º numeral 36.3, señala que la eliminación o procedimientos o requisitos o la simplificación de los mismos, podrán aprobarse por la norma antes señalada;

Que, el 05 de febrero del presente año se publicó la Ley Nº 28976 Ley Marco de la Licencia de Funcionamiento, que regula el marco jurídico de las disposiciones aplicables al procedimiento para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento;

Que, la Sentencia recaída en el Expediente Nº 3741-2004-AA/TC, publicada el 24 de Octubre del 2006, el Tribunal Constitucional ha resuelto que todo cobro que se haya establecido al interior de un procedimiento administrativo, como condición o requisito a la impugnación a un acto de la propia administración pública, es contrario a los derechos constitucionales al debido proceso, de petición y acceso a la tutela jurisdiccional;

Que, el TUPA de la Municipalidad Provincial de Chachapoyas, contempla  el trámite Nº 29 de la Dirección de Rentas y los trámites Nº 01; 02; 03; 04 y 05 de la Oficina de Asesoría Legal, en los cuales considera como requisitos previos el derecho de pago, por concepto de recursos de apelación  y de reconsideración, por lo que se debe eliminar dichos requisitos;

Que, de acuerdo al artículo 7º de la Ley Marco de Licencia de Funcionamiento, los requisitos máximos para solicitar la Licencia de Funcionamiento, son los siguientes:

1. Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de  Declaración Jurada. 2. Vigencia de poder de representante legal, en caso de personas jurídicas u otros

entes colectivos. En caso de personas naturales, se requerirá carta poder con firma legalizada.

3. Declaración Jurada de Observancia en Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica  de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaría, según corresponda.

4. Adicionalmente de ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos:

1. Copia simple del título profesional en caso de servicios relacionados con la salud.

- Copia simple de la autorización sectorial respectiva en caso de aquellas actividades  que conforme a Ley la requiera de manera previa al otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento.

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1. Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura conforme a la Ley Nº 28296, Ley General de Patrimonio Cultural de la Nación.

La documentación presentada, deberá ser evaluada por la Gerencia de Infraestructura y Desarrollo Urbano, en lo concerniente a la Zonificación y Compatibilidad de Uso; y por la Secretaría Técnica de Defensa Civil de la Municipalidad, en cuanto a las Condiciones de Seguridad en Defensa Civil para establecimientos con un área mayor a cien metros cuadrados (100  m2) y para todo establecimiento que su giro sea pub, licorería, discoteca, bar, casinos, juegos de azar, máquinas tragamonedas, ferreterías, o giros afines a los mismos; así como solicitudes que incluyan giros cuyo desarrollo implique el almacenamiento, uso o comercialización de productos tóxicos o altamente inflamables. Para los establecimientos con un área mayor a quinientos metros cuadrados (500 m2) deberán contar previamente, a la solicitud de Licencia de Funcionamiento, con el Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaría expedida por el Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI)Una vez que se haya verificado el cumplimiento de los requisitos señalados anteriormente, la Dirección de Rentas procederá al cobro de la tasa por Licencia de Funcionamiento.

Que, en razón a lo señalado en el considerando anterior, debe modificarse y unificarse la tasa de pago por la expedición de la Licencia de Funcionamiento, la misma que de acuerdo a la estructura de costos, debe fijarse en la suma de doscientos nuevos soles con diez céntimos (S/. 200.10);

De conformidad con lo preceptuado en el artículo 42º de la Ley Orgánica de Municipalidades Ley Nº 27972,

DECRETA:

ARTICULO PRIMERO.- ELIMINAR, en vía de regularización, las Tasas de derecho de pago, por los recursos impugnatorios del trámite Nº 29 de la Dirección de Rentas; y de los trámites Nº 01; 02; 03; 04 y 05 de la Oficina de Asesoría Legal; y DISPONER su cumplimiento a las señaladas áreas y a la Oficina de Trámite Documentario.

ARTICULO SEGUNDO.- MODIFICAR, el Texto Único de Procedimientos Administrativos (TUPA), trámite Nº 01 de la Dirección de Rentas, quedando establecido como requisitos para el otorgamiento de Licencia de Funcionamiento, los señalados en los considerandos sexto y séptimo del presente Decreto, y ELIMINAR el trámite Nº 02 del TUPA de la indicada Dirección de Rentas.

  ARTICULO TERCERO .- DISPONER, a la Dirección de Rentas y Oficinas de Asesoría Jurídica y de Trámite Documentario, el cumplimiento del presente Decreto.

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IV ASPECTOS TECNICOS

Se especificara cada proceso utilizado para la producción de nuestros productos con la finalidad de sustentar el camino de los insumos por cada una de las etapas, cumpliendo con las normas de calidad establecidas para cada producto.

4.1.- PROCESO

Para el desarrollo productivo de la empresa es necesario ser contar con procedimientos los cuales puedan favorecer a la eficiencia y efectividad productiva. Todos los procesos están siendo especificados detalladamente en el siguiente punto, esto ayudara a entender cuales son las características que identifica a esta empresa.

4.1.1.- ANALISIS DEL PROCESO

A Metodología Para La Elaboración De Yogurt A Partir De La Fruta Silvestre Pitajaya

Tratamiento preliminar de la leche

Esta etapa incluye una serie de medidas que afectan todas ellas en forma muy importante a la calidad del producto acabado. La leche para la producción de yogurt debe ser de la más alta calidad bacteriológica. No debe contener antibióticos ni agentes desinfectantes.Se debe normalizar el contenido de grasa según que se trate de un yogurt entero, semidescremado o descremado. Se debe incrementar los sólidos totales a un nivel de 14 a 15%, esto se puede realizar por evaporización, adición de leche concentrada, o lo que es mas simple adicionándole leche en polvo en la proporción de 1 – 5 %; por ejemplo se pueden considerar un nivel promedio de 2 a 3 % de leche en polvo descremada, para el caso de yogurt batido.

Pasteurización

Se efectúa a 85ºC por 10 minutos. La finalidad de esta operación es en primer lugar eliminar gérmenes patógenos y reducir la carga microbiana presente en la leche, además la pasterización con los parámetros indicados, favorece una buena coagulación y reduce la separación del suero.

Enfriamiento

La leche debe enfriarse a 42ºC, que es la temperatura óptima para adicionar el cultivo y el desarrollo de los microorganismos.

Inoculación del cultivo de yogurt

El cultivo del yogurt esta formado por Streptococcus salivarius subap. Thermophilus y lactobacillus delbrueckil Subs. Bulgaricus; sin embargo puede utilizar también los cultivos probioticos que se mencionaron antes. Actualmente ya no se emplean los cultivos indirectos que requieran especial cuidado en su propagación debido a que eran muy susceptibles de ser contaminados y atacados por bacteriófagos y

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se alteraban las proporciones de los microorganismos, lo que producía cambios en las características del yogurtActualmente se emplean los cultivos de inoculación directa a la leche, que tienen muchas ventajas respecto a los convencionales sobre todo en la calidad del producto final. La dosificación viene establecida por el fabricante y esta indicada en el empaque, en caso de trabajar con cantidades menores de leche se puede efectuar una separación del cultivo siguiendo otro procedimiento.La inoculación, consiste en la adición del cultivo de yogurt a la leche y debe efectuarse a la temperatura de 43ºC

Incubación

En esta etapa, se produce la fermentación láctica producida por los microorganismos del yogurt, la incubación se debe realizar a la temperatura de 43ºC. El procedimiento depende del yogurt quiera elaborar (afinado, batido o liquido). En caso del yogurt aflanado después de la inoculación se procede al envasado y después los envases son sometidos al proceso de incubación. En el caso del yogurt batido y liquido la incubación se realiza directamente en el tanque o en el recipiente donde se esta elaborando el yogurt.La incubación debe efectuarse hasta que la leche alcance un PH menor o igual 4.6. Es muy importante mantener constante la temperatura de 43ºC, durante todo el periodo que dure el proceso de fermentación.Una forma práctica de determinar que el proceso de incubación ha finalizado es que la leche cambia de consistencia del estado líquido pasa a un estado de gel.

Enfriamiento

Finalizado el proceso de incubación, el yogurt debe enfriarse inmediatamente para evitar que la acidez siga incrementándose.

Batido

Una vez que alcance el yogurt una temperatura menor a 20ºC puedes iniciarse el proceso de batido. El batido consiste en un tratamiento mecánico suave hasta lograr una consistencia homogénea. En el caso de ser yogurt natural enseguida se envasa y se almacena en refrigeración, en caso contrario se le adiciona aromatizantes.

Metodología Para La Elaboración De Néctar A Partir De La Fruta Silvestre Pitajaya

- Acondicionamiento de la fruta

Antes de proceder a la obtención de la pulpa o néctar de frutas, estas son sometidas a un acondicionamiento previo que consiste en su limpieza, selección, corte, una pre-cocción (blanqueado), estas operaciones de acondicionamiento varían según la naturaleza de la materia prima y del producto que se quiere obtener, también varía el orden en que intervienen.A continuación sólo se mencionan las más importantes.

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1.- Preselección

La necesidad de realizar una preselección varía según la calidad de la fruta preseleccionada. Lógicamente cuanto mayor porcentaje de fruta fuera del estándar contiene el lote de procesado, mayor será la necesidad de realizar una selección.

2.- Selección

En general en esta operación debe retirarse toda la fruta, que no reúna las características de calidad especificadas. Para ello la fruta debe ser apreciada en toda su superficie y ello se consigue con una mesa de selección (Transportador de rodillo), el cual por su diseño y funcionamiento permite exponer toda la superficie de la fruta a la vista del personal de selección. En algunas frutas no es posible utilizar esta mesa de selección por las características de la fruta, por ejemplo en el caso de la banana o de la carambola. En estos casos suele usarse una mesa de selección con faja transportadora.

3.-Lavado

La limpieza y lavado se aplica a la mayoría de la frutas, es una operación que tiene como finalidad separar los contaminantes adheridos a la fruta, estos pueden ser tierra, arena, residuos de pesticidas, ramas, fertilizantes, carga microbiana provenientes de microorganismos de la flora normal presentes en la superficie de la fruta y aquellos ubicados en la tierra y el agua.El lavado puede realizarse por los siguientes métodos: remojo, agitación y por lluvia o aspersión.

4.- Pelado

Es un proceso fundamental en el cual se tiene que tener un extremado cuidado para asegurar la calidad la fruta, en la calidad se han desarrollado técnicas de pelado en base al calor, productos químicos y procesamientos mecánicos.

5.- Pre-cocción

Es el calentamiento aplicado a la fruta, el cual puede hacerse por inmersión directa en agua caliente o en un túnel con inyección directa de vapor, propósito de esta operación es destruir el sistema enzimático de la fruta causante de variaciones de la calidad de la fruta, que se traduce en cambios de sus características organolépticas y fisicoquímicas.En las enzimas destruidas durante la pre-cocción tenemos a las enzimas que son responsables de un color natural: catalasa, peroxidasa, polifenoloxidasa, etc. y a las enzimas causantes de sabores desagradables: pectosas, lipasas entre otras.

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OBTENCIÓN DE LA PULPA

1.- Pulpeado

La obtención de la pulpa se realiza mediante la operación de pulpeado que consiste en eliminar o evacuar cáscaras y semillas y dejar sólo la pulpa, esta operación le da a la fruta diluida con agua una consistencia semilíquida. Esta operación se realiza generalmente mediante una pulpeadora de paletas, otros equipos empleados son: la prensa de tornillo, prensa hidráulica, extractores, etc. En esta etapa generalmente la pulpa queda con una textura gruesa y desuniforme e incluso suele presentar restos de semillas rotas; por eso es necesario realizar la operación de refinado.

2.-Refinado

En esta etapa se emplea una malla con orificios de menor diámetro que el empleado en la pulpeadora, con la finalidad de eliminar partículas demasiado grandes dejadas por el proceso de pulpeado como son fragmentos de fibra gruesa o grumos, restos de semilla, pepitas, etc. La pulpa obtenida después del refinado presenta un mejor cuerpo y una textura uniforme y se encuentra en condiciones de ser utilizada para su estabilización.

3.-Estabilización microbiana

Para eliminar la carga microbiana de la pulpa a niveles que no afecten su conservación se le puede someter a diferentes formas de almacenada: congelación (rápida), pasteurización, aditivos químicos y enlatados (envases de 5 Kg)

4.- Envasado

Las pulpas o jugos y concentrados pueden ser envasados en tambores metálicos directamente del pasteurizado a temperaturas de 8ºC a 10ºC estos tambores están protegidos internamente por dos o tres bolsas de polietileno, las cuales una vez llenada la pulpa se sellan o amarran firmemente antes de cerrar los tambores. Luego, estas pulpas son congeladas y almacenadas en congelación. El tamaño mas comercial en tambores es el de 55 galones, también suelen envasarse las pulpas o jugos en baldes o galoneras de polietileno e condiciones similares a cuando se usan tambores, pero sin usar bolsas de polietileno por lo que estos envases deben tener cierre hermético.

ELABORACIÓN DEL NÉCTAR

En general, el proceso para la elaboración de néctares tienen las siguientes operaciones:

1.-Mezcla de ingredientes

A la pulpa de la fruta obtenida se le adiciona agua y se le mezcla con azúcar generalmente sacarosa, luego se le adiciona un estabilizador, el más usado es la carboximetilcelulosa, como reforzadores de sabor pueden usarse aceites esenciales, sabores sintéticos y mezclas de los mismos.

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2.-Regulación de Grados Brix y Acidez

Un segundo paso en la regulación de los grados Brix empleando azúcar y la acidez por ácidos orgánicos como el ácido cítrico, málico, tartárico, etc.

3.- Estabilización Microbiana

Para la estabilización microbiana del néctar este es pasteurizado y puesto que los productos bajo este tratamiento no son estériles, generalmente se le añade un conservante químico que puede ser: sorbato de potasio, benzoato de sodio, entre otros.

4.- Envasado

En nuestro medio el mayor volúmenes de néctares se envasa mediante el sistema de envasado en caliente, para envasar en frío se requiere de una sistema de envasado aséptico o con un nivel de preservantes alto que no exceda la tolerancia establecida, esto será lo mismo y con periodos de vida media limitados tanto para el almacenamiento refrigerado o al ambiente.

OBTENCIÓN DE LA PULPA DE PITAJAYA

1. Seleccionar frutos maduros, sanos libre de daños externo y de irregularidades2. Lavar la fruta con abundante agua potable, retirando la suciedad e impurezas

presentes3. Dilución: Sumergir la fruta en agua a 90ºC por 5 minutos4. Escurrir la fruta5. Pelar de forma manual con la ayuda de un cuchillo, realizando un corte a lo

largo.6. Pulpeado: Obtener la pulpa en despulpadora industrial cuando los volúmenes

son considerables o cortar la fruta en porciones pequeñas y con una batidora doméstica agitar hasta cuando se observe fluidez de la semilla y la pulpa.

7. Refinado: Separar la pulpa con la ayuda de un colador.

ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE PITAJAYA

El néctar de frutas es una bebida refrescante, obtenida al mezclar pulpa de fruta, azúcar y agua.

A.-Normalización

1. Pesar la pulpa obtenida previamente2. Utilizar las siguientes proporciones:

Pulpa 70% Azúcar 1.6% Agua 28.4%

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3. Mezclar los componentes.

B.- Néctar y Pasteurización

4. Colocar la mezcla a fuego alto, agitando constantemente hasta que se alcance los 90ºC por 12 segundos.

5. Enfriar una mezcla colocándola en un baño de agua fría sin que se enfríe demasiado (40ºC).

C.- Envasado

6. Envasar en frascos limpios, dejando 1cm entre el líquido y la tapa.7. Tapar a media rosca (sin ajustar definitivamente la tapa)8. Colocar los frascos en un recipiente grande doble fondo con agua caliente a

70ºC sin que el nivel sobre pase el cuello de los frascos por un tiempo de 15 minutos.

9. Cerrar definitivamente la tapa de los frascos10. Cubrir con agua caliente dejando hervir por 15 minutos11. Retirar los frascos y dejar enfriar al ambiente.

D.-Producto Final

12. Almacenar en un lugar fresco, seco, limpio y donde no les de la luz del día o en nevera a 4ºC.

13. Consumir frío, agitando antes de servir.V.I.C Metodología Para La Elaboración De Mermelada A Partir De La Fruta Silvestre Pitajaya

5.1.1. Recepción de la materia prima:

La fruta se recepciona previo muestreo e inspección, se pesa y almacena hasta el momento de la elaboración

5.1.2 Selección:

Se descartan las frutas que presentan daños físicos químicos y biológicos.

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5.1.3 Lavado:

Con agua potable, sirve para eliminar las partículas extrañas adheridas a la fruta. Luego del lavado las frutas se desinfectan con una solución de agua con 5 gotas de lejía por litro.

Inmersión en solución Remoción de Enjuague con agua desinfectante suciedad y tierra

5.1.4 Pelado y Desemillado:

Puede realizarse antes o después del blanqueado térmico. Se utiliza cuchillos de acero inoxidable o peladoras mecánicas. El pelado también puede ser químico utilizando soda cáustica y con vapor de agua o agua caliente.

Pelado manual Pelado mecánico

5.1.5 Blanqueado Térmico:

Se realiza colocando las frutas en agua caliente, entre 85 a 90 °C durante 3 a 5 minutos. Esta operación sirve para inactivar las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor. Así mismo acentúa el color natural de la fruta.

5.1.6 ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA:

La fruta se corta en pedazos pequeños de 1 cm. x 1 cm. Una parte de ella se licua y otra parte se ralla con un rallador.

Pulpeadora

Formulación:- Pulpa de frutas 50 %- Azúcar 50 %

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- Ácido cítrico 0.1 %- Pectina 1 a 2%- Sorbato de Potasio 0.02%

5.1.7 Cocción:

La fruta se calienta en una olla de preferencia de acero inoxidable con el 10 % del azúcar y el ácido cítrico, se cuece por 20 minutos removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Se agrega el 30 % más del azúcar y se hierve por 20 minutos más removiendo constantemente la mezclaSe agrega 30 % más de azúcar y se hierve por 20 minutos mas removiendo la mezcla.

Finalmente se agrega el 30 % del azúcar restante mezclado uniformemente con la pectina, se sigue con la cocción por aproximadamente 20 minutos removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance los 65 °Brix, lo que se reconoce cuando al pasar la paleta por la mezcla se ve el fondo de la olla. Otra forma de reconocer que la mermelada esta a punto es colocando una o dos gotas de la mezcla en un vaso de agua fría, estas al caer al fondo conservan su forma sin desintegrarse

5.1.8 Envasado:

El envasado se realiza a no menos de 85 °C, en envases previamente esterilizados por acción del vapor de agua sobre calentado o agua en ebullición. Se deja un especio de 1 cm. Desde el borde del frasco.

5.1.9 Sellado:

Inmediatamente después del envasado los frascos se cierran herméticamente, procediendo a colocarlo en forma invertida para asegurar el cierre hermético.

5.1.10 Enfriado:A temperatura del ambiente

5.1.11 Etiquetado:

Los frascos se lavan cuando aun están calientes y se colocan las etiquetas. El diseño de las etiquetas debe ser cuidadoso y de acuerdo a normas técnicas.

5.1.12 Almacenado:

Las mermeladas se almacenan en anaqueles, por lo menos una semana antes de su venta.

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5.1.13 Control De Calidad:

Al término del almacenaje las mermeladas pueden presentar los siguientes defectos, que impiden su comercialización:

- Desarrollo de hongos y levaduras:Ocurre en la superficie de la mermelada, causado por envases herméticos

o Contaminados y llenado de envases a baja temperatura.

- Cristalización de los azucares:Debido a la baja inversión de los azucares por la baja acidez de la mezcla, o por

demora en el proceso de elaboración y alta acidez que provoca la cristalización de la glucosa Caramelizacion de los azucares: Por prolongada cocción y enfriamiento lento en la misma olla de elaboración.

- Sangrado o sinéresis:

Cuando hay presencia de liquido en la superficie del producto. Sus causas son acidez excesiva, cocción deficiente, baja cantidad de pectina y excesiva inversión de la sacarosa.

- Estructura débil:

Por desequilibrio en la composición de la mezcla, degradación de la pectina por una cocción prolongada o por envasado a baja temperatura.

-Endurecimiento de la fruta:

El azúcar endurece la piel de la fruta poco blanqueada volviéndola correosa. El agua dura del blanqueado también tiene este efecto.

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4.1.2.- DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS

Diagrama De Flujo Para La Elaboración De Yogurt a Partir de La Pitajaya

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DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESAMIENTO DE NÉCTAR DE PITAJAYA

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ACONDICIONAMIENTO DE LA FRUTA

PULPEADO

REFINADO

NORMALIZACIÓN

NÉCTAR

PASTEURIZACIÓN

ENVASADO

PRODUCTO FINAL

Diagrama De Flujo Para La Elaboración De Mermelada a Partir de La Pitajaya

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CUADRO SUMARIO DE DATOS DEL PROCESO

En los siguientes cuadros se podrá explicar el tiempo que generar cada uno de estos procesos de acuerdo a los diagramas presentados anteriormente, cada actividad es representado por el símbolo que identifica su etapa en la producción, debemos tomar en cuenta que estos tiempos son aproximaciones calculadas en la planta piloto donde se realizan las pruebas de cada producto y consultas a ingenieros de la facultad que aportaron con sus conocimientos para el desarrollo de los cuadros adjuntos.

Elaboración De Yogurt a Partir de La Pitajaya

Resumen del ProcesoActividades / Pasos

Símbolo Número de pasos

Tiempo

Operación ● 4  65 min.

Transporte →  4 5 min.

Demora (no programada)

 1 10 min.

Inspección ■    

Almacenaje (demora programada)

▼ 1 30 min.

Operación combinada ◙  2  630 min.

TOTAL    12 pasos  740 min.

Diagrama De Flujo Para El Procesamiento De Néctar De Pitajaya

Resumen del ProcesoActividades / Pasos

Símbolo Número de pasos

Tiempo

Operación ● 5 47 min. 

Transporte → 4 5 min.

Demora (no programada)

1 20 min.

Inspección ■  

Almacenaje (demora programada)

▼1 30 min.

Operación combinada ◙ 4 40 min.

TOTAL    15 pasos  142 min.

Para La Elaboración De Mermelada a Partir de La Pitajaya

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Resumen del ProcesoActividades / Pasos

Símbolo Número de pasos

Tiempo

Operación ●  7  644 min.

Transporte →  7 7 min.

Demora (no programada)

2  30 min.

Inspección ■    

Almacenaje (demora programada)

▼1 30 min.

Operación combinada ◙ 3 45 min.

TOTAL    20 pasos 756 min.

4.1.3.- ANALISIS DE LA EFICIENCIA DEL PROCESO:

Si bien es cierto muchas empresas producen esta variedad de productos, buscando siempre la diferenciación y diversificación por la competencia existente, pero, cabe recalcar es que todas las empresas existentes siguen este tipo de procesos.

Es por ello que mantenemos la formula, pero no la receta, ya que es con lo que se piensa atacar al mercado, es oportuno señalar que si los tiempos presentados son altos, estos deberán minimizar lo posible con la finalidad de agregar valor de oportunidad y emplear el tiempo en desarrollar nuevas ideas productivas (hora 100% productivas).

4.2.- TECNOLOGIA

Para desarrollar este producto estamos considerando de suma importancia la calidad y productividad de las maquinas, ya que, como se esta explicando en el desarrollo del proyecto, la manera en la que se piensa intensificar y cubrir el mercado nacional se requiere de aspectos mucho mas desarrollados.

Existen distintos tipos de maquinas las cuales pueden generar valor agregado como no, en el capitulo anterior se menciona las especificaciones técnicas que presenta cada maquinaria, cuyas características son las requeridas para la elaboración y propósitos del negocio. Es inminente que entraran nuevas maquinas de mayor productividad los cual es un beneficio mayor, es por ello que se debe aprovechar los activos durante su vida útil, es esta forma optimizaremos el desarrollo productivo, con la finalidad de rematar lo obsoleto para nuevos surgimientos y seguir tomando competencia en el mercado.

4.2.1.- IDENTIFICACION DE ALTERNATIVAS TECNOLOGICAS

Para saber que maquinas utilizaremos para el desarrollo productivo es necesario conocer cual será nuestra proyección de crecimiento durante en tiempo, el espacio que se tendrá para la ubicación de la empresa y el que ocuparan dichas maquinas, además que su mantenimiento no sea costoso y que el consumo de energía sea menor, ya que todos estos aspectos generarían costos mayores a la empresa.

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Estas maquinas deben ser supervisadas constantemente y un mantenimiento regular para que no pueda afectar a los productos finales. Si bien es cierto existen distintos proveedores los cuales pueden proponer ofertas por este tipo de maquinas utilizadas para este rubro, los cuales se les manda la cotización del caso para poder tomar un decisión que favorezca a ambas partes. A su vez de fácil uso para el operario incluyendo su capacitación.

A continuación nostramos algunos de los proveedores que ofrecen las maquinarias requeridas para el inicio de las operaciones productivas.

4.2.2.- SELECCIÓN DE TECNOLOGIA

Teniendo un sin fin de propuestas en el mercado en base a las maquinarias requeridas, debemos tomar la decisión de escoger lo mas optimo para el desarrollo de los productos a ofrecer

Según las especificas de cada maquina es como nosotros podemos adecuarnos y a que velocidad podemos ir; todos estos aspectos son considerados al momento de elegir. Toda esta tecnología debe ser integrada ya que emplearían menores tiempo en el desarrollo productivo, para esto debemos establecer un Layout optimo; lo que se desea conseguir con este selección es en primera instancia brindar seguridad a los trabajadores, mayor eficiencia productiva y calidad institucional.

4.2.3.- REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIAS, EQUIPOS, MOBILIARIOS, HERRAMIENTAS, VEHICULOS

Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto

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Listado de maquinarias Unidad Precio $ Precio Total Vida útil

Tanque de almacenamiento de suero 1 5000 5000 5Tanque de mezcla 2 5000 10000 5Tanque incubador 1 1100 1100 5

Envasadora (incluye bomba y tuberías) 3 3000 9000 5Marmitas de campana 6 6000 36000 5Tanque esterilizador 2 2000 4000 5

Molino 1 4000 4000 5Autoclave 1 6000 6000 5

Pulpeadora y Refinadora 1 4500 4500 5Caldero 1 15000 15000 5

94600

Detalle de equipos que se requieren para el proyecto

Listado de equipos Unidad Precio $ Precio Total Vida útilEquipo universal de moler y cortar 1 4000 4000 5Equipo de enfriamiento de placas 1 3000 3000 5

Refractómetro 1 500 500 5Equipo de precocido 1 8000 8000

Balanza 2 800 1600 5206300

Detalle de herramientas que se requieren para el proyecto

Listado de herramientas Unidad Precio $ Precio Total Vida útilDensímetro 1 120 120 5Termómetro 1 50 50 5

Soportes universales 2 20 40 0Matraz 6 20 120 0

Picnómetro 1 73 73 5Computadoras 5 500 2500 4

Teléfono 5 20 100 4Fax 2 50 100 4

Impresora 2 40 80 4Multimedia 1 740 740 4

Bureta 6 15 90 0Vaso 6 10 60 0

Probeta 6 15 90 04163

Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto

Listado de mobiliario Unidad Precio $ Precio Total Vida útilMesas escritorios 5 150 750 0

Sillas 20 30 600 0

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Sanitarios 8 150 1200 0Gasfitería 8 120 960 0Puertas 12 160 1920 0Estantes 4 150 600 0

Anaqueles 4 50 200 0Bandejas de plástico 10 3 30 0

Cafetera 1 150 150 4Refrigerado 1 250 250 4

Botiquín 4 20 80 0Camilla 1 100 100 0

Sofá 1 1300 1300 0Extintor 4 40 160 2Cascos 15 8 120 0

Overoles 10 10 100 0Guantes 15 7.5 112.5 0Mandiles 5 2 10 0

Botas 15 5 75 0Gafas 15 3 45 0

8762.5

Las especificaciones y características de cada una de las maquinarias a emplear para el desarrollo de nuestro negocio ya están establecidas en el punto anterior, si bien es cierto nos solicitan los precios de cada uno de las maquinarias, herramientas, entre otras; pero en este punto ya están establecidas.

4.3.- CAPACIDAD: TAMAÑO

Para nuestro proyecto, es necesario saber que tan posicionada esta la competencia dentro del mercado, ya que si es demasiada demanda es bueno poder mejorar las estrategias y perfilar un nuevo ataque. En este caso existen una ausencia de satisfacción, ya que como hemos mencionado, el consumidor busca ahora productos que puedan generar beneficios saludables y mejorar la calidad de vida; es por ello que nos estamos nivelando a un 80% de producción para comenzar y poder encaminar a nuestros objetivos hacia el cliente. Llegando en un corto plazo a nuestro máximo desempeño cumpliendo con las normas establecidas y ofreciendo productos de alta calidad.

4.3.1.- DEMANDA PROYECTADA

Para las normativas de demanda acerca de estos productos no son factibles, ya que estas solo se realizan internamente por las propias empresas que investigan su marca en el mercado; además no existe mucho menos una demanda de un producto de fabricación con este nuevo fruto, ya que no es conocido y hasta ahora no a sido industrializado, es por ello que no se puede nivelar una demanda.

Para este caso se realizara una pequeña muestra con estudiantes residentes en Lima y personas que conozcan este fruto; de esta forma se podrá tener obtener una muestra y comparación con nuestras proyecciones y estrategias.

4.3.2.- DISPONIBILIDAD DE INSUMOS

En las localidades aledañas se encuentran distribuidores autorizados y registrados cuyo rubro es la venta de insumos para fabricación de alimentos, los cuales deben contener

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sus especificaciones técnicas, a su vez estas tienen sucursales en Lima cuya información es mostrada a continuación:

4.3.3.- OTROS FACTORES

Tamaño del proyecto (en unidades/ en servicios)

% 80% 90% 100% 100% 100%AÑO 1 2 3 4 5

Yogurt 576000 648000 720000 720000 720000Mermelada 368640 414720 460800 460800 460800

Néctar 576000 648000 720000 720000 720000

4.4.- UBICACIÓN: LOCALIZACION DE PLANTA4.4.1.- MACRO LOCALIZACION

Dentro de la localidad de Chachapoyas, la ubicación geográfica en la cual estamos situados, nos encontramos alejados del Centro Histórico, ya que existen normas y políticas que protegen el patrimonio cultural.

4.4.2.- MICRO LOCALIZACION

Para desarrollar nuestras actividades industriales hemos encontrados un área de 1000 m2, el cual es un espacio amplio para la instalación de nuestras maquinarias y las oficinas de trabajo, esta dirección pertenece a una zona industrial, cuyas empresas realizan diferentes rubros.

El área comprendía es acorde con los fines del negocio es por ello que se toma la decisión de adquirir este inmueble.

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V.- ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL

5.1.- ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

5.1.1.- ESTRUCTURA DEL ORGANIGRAMA FUNCIONAL

5.1.3.- PLANTAMIENTO ESTRATEGICO

Gerente General

Logística y Servicios Internos

Contabilidad y Cobranzas Producción Marketing

RR.HH. y Relaciones

Institucionales

Mantenimiento y Limpieza

Compras

Almacén

Distribución

Ventas

Control de Calidad

Desarrollo Productivo

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a) Misión:La de producir yogurt, néctar y mermeladas de gran aporte nutricional que favorezcan al sano crecimiento de los niños y deliciosa al paladar de toda la familia,

b) Visión:A lapso de 3 años ir abarcando en su totalidad el segmento peruano con nuevos sabores y la más alta calidad nutritiva que pueda obtener para su bienestar, a la vez la explotación total de la fruta pitajaya (laxantes y cremas de belleza), con las pepas y cáscaras de la fruta pitajaya; y mas adelante ser los propios productores del fruto para la independencia de proveedores.

c) Objetivos:El objetivo, es abarcar no sólo el mercado local, sino el mercado nacional y dar a conocer que estos productos también satisfacen el gusto del cliente, al igual que otros productos alimenticios.

d) Políticas

1.-No compartir el Know How de nuestro proceso, con personas o entidades ajenas a la empresa.2.- No abrir el Outlook de la empresa fuera de esta, ya que pueden generar alguna clase de virus y/o otras personas pueden visualizar información confidencial.3.- El sistema operativo a utilizar en la empresa es Linux ya que es software libre y el estado lo exige.4.- Mantener los escritos limpios y libres de papeles, ya que toda información es confidencial.

5.2.- ASPECTOS LEGALES5.2.1.-FORMA SOCIETARIA:

Para la organización de esta empresa, nos hemos reunido tres personas naturales (familiares), así que hemos decidido formar una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada, la cual cuenta con los siguientes órganos:

a.-Junta General de Socios, representa a todos los socios.b. Gerente, es el encargado de la dirección y administración de la sociedad.c. Sub – Gerente, reemplaza al gerente en su ausencia.

5.2.2.-PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

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1.-Identificar y describir las ACTIVIDADES que van a desarrollar las empresas a constituir: INDUSTRIA -COMERCIO - SERVICIOS, EXTRACCIÓN – CULTIVO y/uotras.

2. Búsqueda de Índices y la RESERVA de Preferencia Registral, otorgado por la Oficina Registral de la zona, previo pago de los derechos correspondientes.

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3.-Fotocopia simple y legible del DNI del Titular y/o cada uno de sus socios y sus cónyuges, en caso de ser casados.

4. Definir e indicar el CAPITAL SOCIAL a aportar, especificando el aporte por cada socio. Este aporte puede ser:

-Bienes Dinerarios (efectivo). Efectuar un deposito Bancario a nombre de laEmpresa.

-Bienes No Dinerarios (muebles, enseres, maquinarias y equipos), mediante el Informe de Valoración.

-Bienes Dinerarios y Bienes No Dinerarios

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5.2.3.-LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

1er. PASO:

Solicitar el Certificado de Zonificación y Compatibilidad de uso * Antes del pago verificar la zonificación, según el giro o actividad del negocio.

¿En que consiste el Certificado de Compatibilidad de Uso?Es un documento, que permite dar a conocer a los contribuyentes, la posibilidad de desarrollar una actividad comercial y/o de servicios en una determinada ubicación dentro de la jurisdicción, de acuerdo a las normas vigentes de la provincia de Chachapoyas, en concordancia con la Zonificación y el Índice de Usos.

Existen dos tipos de Compatibilidades de Uso

Certificado de Compatibilidad de Uso Certificado de Compatibilidad de Uso Temporal Conforme

¿Quiénes pueden obtener un Certificado de Compatibilidad de Uso Temporal Conforme?Toda persona que desee aperturar un establecimiento comercial y/o de servicios en aquellas zonas donde exista Consolidación comercial, similar a la que está solicitando, para lo cual el interesado deberá acogerse a la Ordenanza Nº042-MDA.

¿Cuáles son los requisitos necesarios?

CERTIFICADO DE COMPATIBILIDAD DE USO:

Fólder, solicitud, Declaración Jurada del Establecimiento, recibo de pago por Derechos (Valor = S/.168)(*)

Original y copia del documento que sustente la propiedad (contrato de alquiler, titulo de propiedad o similares).

Copia del RUC (SUNAT) o Constitución de Empresa. Copia de DNI (solicitante o Representante Legal). Plano de Ubicación del local solicitado (CROQUIS).

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Plano de Distribución (escala adecuada según el caso, incluir mobiliario y estacionamiento para cada tipo de actividad). Para locales mayores de 60 m2.

(*)COMERCIO EN AA.HH. TENDRÁN UNA REDUCCIÓN DEL 50% SOLAMENTE PARA LOS GIROS DE :BODEGA, BAZAR, LIBRERÍA (ESTABLECIMIENTOS DE PRIMERA NECESIDAD)

CERTIFICADO COMPATIBILIDAD DE USO TEMPORAL CONFORME (ORDENANZA 042-MDA):

Fólder, solicitud, recibo de pago por Derechos (Valor = S/.158) Declaración Jurada de no haber sido sancionado administrativamente por

molestias al vecindario, ni estar pendiente de quejas de vecinos respecto al funcionamiento del local.

Levantamiento de usos de ambos frentes de la cuadra donde se ubica el predio, indicando que existe una consolidación de más del 50% de usos similares (categorías) en ellos.

Carta de compromiso de regularizar la Licencia de Obra y/o declaratoria de fabrica, en caso de no contar con la misma, en un plazo no mayor de 01 año.

Acreditar le pago de los tributos municipales y no tener obligaciones pendientes con la municipalidad.

Sistema de seguridad ante emergencia (incendios y sismos). Sistema que garanticen la no emisión de contaminación ambiental (gases,

residuos sólidos y/o fluidos, otros) Sistema de control de ruidos molestos y nocivos. Solución de Impactos negativos generados por tránsito y estacionamiento. Copia del RUC (SUNAT) o Constitución de Empresa. Copia de DNI (solicitante o Representante Legal). Plano de Ubicación del local solicitado (CROQUIS). Plano de Distribución (escala adecuada según el caso, incluir mobiliario y

estacionamiento para cada tipo de actividad). Para locales mayores de 60 m2.

(*)COMERCIO EN AA.HH. TENDRÁN UNA REDUCCIÓN DEL 50% SOLAMENTE PARA LOS GIROS DE :BODEGA, BAZAR, LIBRERÍA (ESTABLECIMIENTOS DE PRIMERA NECESIDAD)

2do. PASO:

Una vez aprobada la zonificación y compatibilidad de uso continuar con los trámites para la Licencia propiamente dicha, según sea el caso. Puede ser:

Licencia Provisional - S/. 109.00 Licencia Temporal - S/. 301.00 Licencia Definitiva - S/. 305.00

MEDIDAS DE SEGURIDAD DE DEFENSA CIVIL

Extintores Botiquín implementado con medicamentos básicos

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Publicación del directorio de emergencia (teléfonos del Hospital, Comisaría, Bomberos, Serenazgo, Sedapal, Defensoría, etc.)

Sistema de alarma para casos de emergencias ( sismos, incendio, robo, simulacro, etc).

Señales de seguridad e identificación. Linternas de mano. Escalera de emergencias. Presentación del plan de seguridad y prevención. Presentación de planos de distribución y ubicación. Mantener libre las rutas de evacuación y circulación

Revisión de instalaciones eléctricas:

Cables entubados y/o empotrados. Las llaves de luz en cajas (térmicas y/o madera) de distribución. El tablero general con llaves térmicas, y con leyenda.

Revisión de instalaciones sanitarias:

En estado operativo sin fugas, ni humedecimiento. Higiene sanitaria. Reservas de agua (tanque elevado, tanque cisterna y/o tanque estacionario).

Sistema de ventilación e iluminación adecuada:

Los equipos, mobiliario y/o enseres deben ubicarse en espacios adecuados, dejando libres las rutas de evacuación.

Capacitación del personal que labora, en aspectos de seguridad ( Defensa Civil, primeros auxilios, lucha contra amagos de incendios, etc.)

Nota: Las especificaciones, como medidas de seguridad, serán evaluados de acuerdo al inspector y al Decreto Supremo N° 013 2000. Monto de pago por metro cuadrado:

0 -30 m2 S/. 48.00 30 - 300 m2 S/. 1.60 por metro cuadrado. 300 -500m2 S/. 480 único pago.

60

5.2.4.- OBLIGACIONES TRIBUTARIAS.

5.2.5.-REGISTROS DE MARCAS, PATENTES Y NOMBRES COMERCIALES.

Para nuestro proyecto, estamos interesados en proteger la marca, patente y el nombre comercial, ya que estamos elaborando productos alimenticios con una fruta exótica que tiene mucho valor nutricional y queremos ser los primeros en darla a conocer al mercado nacional.

El precio para la solicitud de registro de marca de producto es de S/.192 , este pago se realiza en el Banco de la Nación o en la ventallita de pagos de INDECOPI.

El precio para la solicitud de registro de patentes es de S/.355, este pago también se realiza en le Banco de la Nación o en la ventallita de pagos de INDECOPI.

DIRECCIÓN DE SIGNOS DISTINTIVOS

SOLICITUD DE REGISTRO DE MARCA DE PRODUCTO Y/O SERVICIO

SECCIÓN 1 . SOLICITANTE Persona Natura l Persona Jur íd ica

1 .1 . Datos de l Sol ic i tante

Nombre o Denominación / Razón Social

___________________________________________ ___________________________

Documento de identidad RUC

NACIONALIDAD / PAÍS DE CONSTITUCIÓN DIRECCIÓN DEL SOLICITANTE: CALLE, Nº, DISTRITO, PROVINCIA, DPTO

CORREO ELECTRÓNICO DEL SOLICITANTE Nº FAX Nº TELÉFONO

1.2 Datos de l Representante o Apoderado ( l lenar só lo en e l caso de contar con representante)

_________________________________ ____________________ ____________________

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Nombre o Denominación / Razón Social Documento de Identidad RUC

DIRECCIÓN DEL REPRESENTANTE EN EL PERÚ: CALLE, Nº, DISTRITO, PROVINCIA, DPTO (DOMICILIO PARA EFECTO DE NOTIFICACIONES)

CORREO ELECTRÓNICO DEL REPRESENTANTE EN EL PERÚ Nº FAX Nº TELÉFONO

Se adjunta documentación que acredita representación.

Documentación que acredita representación ha sido presentada en el Expediente Nº:

Documentación que acredita representación se entregará en una fecha posterior.

SECCIÓN 2 . DATOS RELATIVOS A LA MARCA

2 .1 . T ipo de Marca

D E N O M I N A T I V A F I G U R A T I V A O T R O S ( e s p e c i f i c a r : )

D E N O M I N A T I V A C O N G R A F Í A E S P E C I A L M I X T A ___________________________

2.2 . Ind icac ión de la Marca ( E n c a s o d e s e r u n a m a r c a d e n o m i n a t i v a c o n s i g n e l a d e n o m i n a c i ó n )

2.3 .Reproducción de la Marca ( E n c a s o d e m a r c a s m i x t a s , f i g u r a t i v a s , d e n o m i n a t i v a s c o n g r a f í a e s p e c i a l u o t r a s , a d j u n t e o i n s e r t e e l f a c s í m i l )

2.4 . Prec ise s i desea proteger e l co lor o co lores como par te de la Marca: S Í N O

2.5 . L is ta de Productos y /o Serv ic ios ( d e b e r á p a g a r u n a t a s a d e t r a m i t a c i ó n p o r c a d a c l a s e e n l a q u e s o l i c i t e e l r e g i s t r o )

CLASEP R O D U C T O S Y / O S E R V I C I O S

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M A R C A R E S T E R E C U A D R O S I E L E S P A C I O A N T E R I O R N O E S S U F I C I E N T E . E N T A L C A S O , Í N D I Q U E L O S

P R O D U C T O S Y / O S E R V I C I O S E N E L A N E X O A .

SECCIÓN 3 . REIV INDICACIÓN DE PRIORIDAD ( l lenar só lo en caso de tener la )

3 .1 . Número de la so l ic i tud cuya pr ior idad que re iv indica

3 .2 . Fecha de presentac ión 3.3 . Pa ís de presentac ión

3.4 . Documentos re la t ivos a la pr ior idad ext ran jera

C O P I A D E L A S O L I C I T U D C E R T I F I C A D A P O R L A A U T O R I D A D Q U E L A E X P I D I O ( t r a d u c i d a a l E s p a ñ o l , d e s e r e l c a s o )

S E A D J U N T A C O N L A P R E S E N T E S O L I C I T U D

S E A P O R T A R Á D E N T R O D E L P L A Z O E S T A B L E C I D O E N E L A R T Í C U L O 1 0 D E L A D E C I S I Ó N 4 8 6

SECCIÓN 4 . INTERÉS REAL PARA OPOSICIÓN ANDINA ( l lenar só lo de ser e l caso)

Esta solicitud se presenta para acreditar el interés real de la oposición formulada en el Expediente Nº      

     - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

F i rma

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Nombre de l f i rmante

SOLICITUD DE REGISTRO DE DISEÑO INDUSTRIAL

I N S T I T U T O N A C I O N A L D E D E F E N S A D E L A C O M P E T E N C I A Y D E L A P R O T E C C I O N D E L A P R O P I E D A D I N T E L E C T U A L

DIRECCION DE INVENCIONES Y NUEVAS TECNOLOGIAS

(21)

(22)

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IN S T IT U T O N A C IO N A L D E D E F E N S A D E L AC O M P E T E N C IA Y D E L A P R O T E C C IO N D E L A

P R O P IE D A D IN T E L E C T U A L

A la Dirección de Invenciones y Nuevas Tecnologías se solicita el registro de un diseño industrial conforme a las siguientes especificaciones:

(71) Solicitante(s), domicilio(s), y país(es)

Teléfono (s)       D.N.I       R.U.C.      

(72) Diseñador(es), domicilio(s) y nacionalidad(es)

(74) Representante / Apoderado y domicilio

Nº Agente Poder Nº Anexo a:

Teléfono(s) Telefacsímil(es)(54) Título o designación del producto cubierto por el diseño industrial

(51) Clasificación internacional sugerida (CID5)(30) Reivindica prioridad Sí No

(31) Número (s) (32) Fecha (s) (33) País (es)

RECAUDOS ANEXOS:

Poder o documento de personería Dibujos o fotografías: - numerados de Nº ______a Nº

_____ ( ____ ejemplares) - se sugiere dibujo o fotografía Nº ___ para la

publicación Documento(s) de prioridad Certificado de exhibición Comprobante de pago de tasa Muestra del producto Documento de cesión Otros, especificar:

_______________________________________

Fecha: ____ de ___________ de ______

Firma

Nombre del firmante

5.2.6.-LEGISLACION LABORAL

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TEXTO ÚNICO ORDENADO DE LA LEY DE JORNADA DE TRABAJO, HORARIO Y TRABAJO EN SOBRETIEMPO

DECRETO SUPREMO Nº 007-2002-TR 04/07/2002CONCORDANCIAS: D.S. Nº 008-2002-TR (REGLAMENTO)

TEXTO ÚNICO ORDENADO DEL DECRETO LEGISLATIVO Nº 854, LEY DE JORNADA DE TRABAJO, HORARIO Y TRABAJO EN SOBRETIEMPO,

MODIFICADO POR LEY Nº 27671

EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICACONSIDERANDO:

Que, la Ley Nº 27671, ha modificado numerosos artículos del Decreto Legislativo Nº 854, Jornada de Trabajo, Horario y Trabajo en Sobretiempo, así como incorporado articulado al mismo; Que, es necesario contar con un único texto que contenga de modo integral la regulación relativa a la Jornada, Horario y Trabajo en Sobretiempo, a fin que se cuente con un texto armónico sobre la materia; De conformidad con el inciso 8) del Artículo 118 de la Constitución Política del Perú;

DECRETA:

Artículo 1.- Aprobar el Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo Nº 854, modificado por Ley Nº 27671, Ley de Jornada de Trabajo, Horario y Trabajo en Sobretiempo, que consta de IV Títulos, trece (13) artículos y una (1) disposición complementaria.

Artículo 2.- El presente Decreto Supremo entrará en vigencia a partir del día siguiente de su publicación en el Diario Oficial El Peruano, sin perjuicio de la vigencia que corresponde al Decreto Legislativo Nº 854 y Ley Nº 27671.Dado en la Casa de Gobierno, en Lima, a los tres días del mes de julio del año dos mil dos.

ALEJANDRO TOLEDOPresidente de la República

FERNANDO VILLARÁN DE LA PUENTEMinistro de Trabajo y Promoción del Empleo

TEXTO ÚNICO ORDENADO DEL DECRETO LEGISLATIVO Nº 854, LEY DE JORNADA DE TRABAJO, HORARIO Y TRABAJO EN SOBRETIEMPO

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MODIFICADO POR LEY Nº 27671

TÍTULO I

DE LA JORNADA DE TRABAJO:

JORNADA ORDINARIA:

Artículo 1.- La jornada ordinaria de trabajo para varones y mujeres mayores de edad es de ocho (8) horas diarias o cuarenta y ocho (48) horas semanales como máximo.Se puede establecer por Ley, convenio o decisión unilateral del empleador una jornada menor a las máximas ordinarias.La jornada de trabajo de los menores de edad se regula por la ley de la materia.El incumplimiento de la jornada máxima de trabajo será considerada una infracción de tercer grado, de conformidad con el Decreto Legislativo Nº 910, Ley General de Inspección de Trabajo y Defensa del Trabajador, y sus normas reglamentarias.

FACULTADES DEL EMPLEADOR – PROCEDIMIENTOS:

Artículo 2.- El procedimiento para la modificación de jornadas, horarios y turnos se sujetará a lo siguiente:

1.- El empleador está facultado para efectuar las siguientes modificaciones:a) Establecer la jornada ordinaria de trabajo, diaria o semanal.

b) Establecer jornadas compensatorias de trabajo de tal forma que en algunos días la jornada ordinaria sea mayor y en otras menor de ocho (8) horas, sin que en ningún caso la jornada ordinaria exceda en promedio de cuarenta y ocho (48) horas por semana.

c) Reducir o ampliar el número de días de la jornada semanal del trabajo, encontrándoseautorizado a prorratear las horas dentro de los restantes días de la semana, considerándose las horas prorrateadas como parte de la jornada ordinaria de trabajo, en cuyo caso ésta no podrá exceder en promedio de cuarenta y ocho (48) horas semanales. En caso de jornadas acumulativas o atípicas, el promedio de horas trabajadas en el período correspondiente no puede superar dicho máximo.

d) Establecer, con la salvedad del Artículo 9 de la presente Ley, turnos de trabajo fijos orotativos, los que pueden variar con el tiempo según las necesidades del centro de trabajo.

e) Establecer y modificar horarios de trabajo.

2.- Consulta y negociación obligatoria con los trabajadores involucrados en la medida.El empleador, previamente a la adopción de alguna de las medidas señaladas en el numeral 1 del presente artículo, debe comunicar con ocho (8) días de anticipación al sindicato, o a falta de éste a los representantes de los trabajadores, o en su defecto, a los trabajadores afectados, la medida a adoptarse y los motivos que la sustentan.Dentro de este plazo, el sindicato, o a falta de éste los representantes de los trabajadores, o en su defecto, los trabajadores afectados, pueden solicitar al empleador la realización

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de una reunión a fin de plantear una medida distinta a la propuesta, debiendo el empleador señalar la fecha y hora de la realización de la misma. A falta de acuerdo, el empleador está facultado a introducir la medida propuesta, sin perjuicio del derecho de los trabajadores a impugnar tal acto ante la Autoridad Administrativa de Trabajo a que se refiere el párrafo siguiente.

Dentro de los diez (10) días siguientes a la adopción de la medida, la parte laboral tiene el derecho de impugnar la medida ante la Autoridad Administrativa de Trabajo para que se pronuncie sobre la procedencia de la medida en un plazo no mayor de diez (10) días hábiles, en base a los argumentos y evidencias que propongan las partes.

JORNADAS MENORES A OCHO HORAS

Artículo 3.- En centros de trabajo en que rijan jornadas menores a ocho (8) horas diarias o cuarenta y ocho (48) horas a la semana, el empleador podrá extenderlas unilateralmente hasta dichos límites, incrementando la remuneración en función al tiempo adicional. Para tal efecto se observará el criterio de remuneración ordinaria contenido en el Artículo 12 de la presente Ley.

REGÍMENES ATÍPICOS DE JORNADAS DE TRABAJO Y DESCANSO

Artículo 4.- En los centros de trabajo en los que existan regímenes alternativos, acumulativos o atípicos de jornadas de trabajo y descanso, en razón de la naturaleza especial de las actividades de la empresa, el promedio de horas trabajadas en el período correspondiente no puede superar los máximos a que se refiere el Artículo 1.

TRABAJADORES NO COMPRENDIDOS EN LA JORNADA MÁXIMA

Artículo 5.- No se encuentran comprendidos en la jornada máxima los trabajadores dedirección, los que no se encuentran sujetos a fiscalización inmediata y los que prestan servicios intermitentes de espera, vigilancia o custodia.

TÍTULO II

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DEL HORARIO DE TRABAJO

DEFINICIÓN - FACULTAD DEL EMPLEADOR:

Artículo 6.- Es facultad del empleador establecer el horario de trabajo, entendiéndose por tal la hora de ingreso y salida, sin perjuicio de lo establecido en el Artículo 2 inciso

d). Igualmente está facultado a modificar el horario de trabajo sin alterar el número de horas trabajadas. Si la modificación colectiva de horario es mayor a una hora y la mayoría de los trabajadores no estuviera de acuerdo, podrán acudir a la Autoridad Administrativa de Trabajo para que se pronuncie sobre la procedencia de la medida en un plazo no mayor de diez (10) días hábiles, en base a los argumentos y evidencias que se propongan las partes. La resolución es apelable dentro del tercer día.Si la modificación tiene carácter individual, la impugnación de la medida por el trabajador se efectuará conforme a las disposiciones de la Ley Orgánica del Poder Judicial.

TRABAJO EN HORARIO CORRIDO – REFRIGERIO

Artículo 7.- En el caso de trabajo en horario corrido, el trabajador tiene derecho a tomar sus alimentos de acuerdo a lo que establezca el empleador en cada centro de trabajo, salvo convenio en contrario. El tiempo dedicado al refrigerio no podrá ser inferior a cuarenta y cinco (45) minutos. El tiempo de refrigerio no forma parte de la jornada ni horario de trabajo, salvo que por convenio colectivo se disponga algo distinto.

TÍTULO III

TRABAJO NOCTURNO

JORNADA NOCTURNA

Artículo 8.- En los centros de trabajo en que las labores se organicen por turnos que comprenda jornadas en horario nocturno, éstos deberán, en lo posible, ser rotativos. El trabajador que labora en horario nocturno no podrá percibir una remuneración semanal, quincenal o mensual inferior a la remuneración mínima mensual vigente a la fecha de pago con una sobretasa del treinta y cinco por ciento (35%) de ésta. Se entiende por jornada nocturna el tiempo trabajado entre las 10:00 p.m. y 6:00 a.m.

TÍTULO IV

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SOBRETIEMPO

CARACTERÍSTICAS:

Artículo 9.- El trabajo en sobretiempo es voluntario, tanto en su otorgamiento como en su prestación. Nadie puede ser obligado a trabajar horas extras, salvo en los casos justificados en que la labor Resulte indispensable a consecuencia de un hecho fortuito o fuerza mayor que ponga en peligro inminente a las personas o los bienes del centro de trabajo o la continuidad de la actividad productiva.La imposición del trabajo en sobretiempo será considerada infracción administrativa de tercer grado, de conformidad con el Decreto Legislativo Nº 910, Ley General de Inspección del Trabajo y Defensa del Trabajador, y sus normas reglamentarias. Igualmente, el empleador infractor deberá pagar al trabajador una indemnización equivalente al 100% del valor de la hora extra, cuando éste demuestre que le fue impuesta.La autoridad administrativa de trabajo dispondrá la realización de inspecciones en forma permanente con el objeto de velar por el estricto cumplimiento del pago de las horas extras laboradas.No obstante, en caso de acreditarse una prestación de servicios en calidad de sobretiempo aun cuando no hubiera disposición expresa del empleador, se entenderá que ésta ha sido otorgada tácitamente, por lo que procede el pago de la remuneración correspondiente por el sobre tiempo trabajado.

PAGO:

Artículo 10.- El tiempo trabajado que exceda a la jornada diaria o semanal se considerasobretiempo y se abona con un recargo a convenir, que para las dos primeras horas no podrá ser inferior al veinticinco por ciento (25%) por hora calculado sobre la remuneración percibida por el trabajador en función del valor hora correspondiente y treinta y cinco por ciento (35%) para las horas restantes. (*)(*) De conformidad con el Artículo 2 del D.S.N° 012-2002-TR, del 09-08-2002, la determinación de la cantidad de horas extras laboradas para efecto de la aplicación de las sobretasas, se calcula sobre el trabajo en sobretiempo que exceda la jornada diaria de trabajo. El sobre tiempo puede ocurrir antes de la hora de ingreso o de la hora de salida establecidas. Cuando el sobretiempo es menor a una hora se pagará la parte proporcional del recargo horario.

Cuando el sobretiempo se realiza en forma previa o posterior a la jornada prestada en horario nocturno, el valor de la hora extra trabajada se calcula sobre la base del valor de la remuneración establecida para la jornada nocturna.El empleador y el trabajador podrán acordar compensar el trabajo prestado en sobretiempo con el otorgamiento de períodos equivalentes de descanso.El trabajo prestado en el día de descanso semanal obligatorio o de feriado no laborable se regula por el Decreto Legislativo Nº 713 o norma que lo sustituya.La falta de pago del trabajo en sobretiempo será igualmente considerada una infracción de tercer grado, de conformidad con el Decreto Legislativo Nº 910, Ley General de Inspección del Trabajo y Defensa del Trabajador, y sus normas reglamentarias.

REGISTRO

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Artículo 10 - A.- El empleador está obligado a registrar el trabajo prestado en sobretiempo mediante la utilización de medios técnicos o manuales seguros y confiables. La deficiencia en el sistema de registro no impedirá el pago del trabajo realizado en sobretiempo, si el trabajador acredita mediante otros medios su real y efectiva realización.

REMUNERACIÓN ORDINARIA

Artículo 11.- Se entiende por remuneración ordinaria aquella que, conforme a lo previsto por el Artículo 39 del Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo Nº 728, perciba el trabajador, semanal, quincenal o mensualmente, según corresponda, en dinero o en especie, incluido el valor de la alimentación.No se incluyen las remuneraciones complementarias de naturaleza variable o imprecisa, así como aquellas otras de periodicidad distinta a la semanal, quincenal o mensual, según corresponda.

VALOR HORA

Artículo 12.- Para efectos de calcular el recargo o sobretasa, el valor de hora es igual a la remuneración de un día dividida entre el número de horas de la jornada del respectivotrabajador. ÓRGANO CONTROLADOR

Artículo 13.- Encárguese al Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo velar por el estricto cumplimiento de las disposiciones legales sobre la materia de la presente Ley, y ejercerá su función sancionadora en caso de verificarse su incumplimiento en las visitas de inspección correspondientes.

DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS Y FINALES:

Primera.- Los regímenes o sistemas de trabajo especiales se rigen por sus propias normas en lo que no se opongan a la presente ley.

5.3.- IMPACTO AMBIENTAL

5.3.1.-DIAGNÓSTICO AMBIENTAL-SITUACIÓN ACTUAL

El consumo de energía en el sector industrial (incluye Industrias de Alimentos) en el año 2007 ha sido 7 088 093 MW.h. (MEM-DGE). En el caso de éste sector, se han observado potenciales de ahorro en facturación que oscilan entre 6% - 15% en energía eléctrica y 8% - 22% en energía térmica, en promedio. Es importante anotar que estos rangos son referenciales y varían de acuerdo al tamaño de la instalación, la naturaleza de los servicios, y a la política de gestión de energía en la institución. Existen oportunidades de ahorro de energía que involucran retornos de inversión entre 1 y 3 años.

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En un Industria de alimentos se utiliza electricidad y combustible como fuentes de energía para su adecuado funcionamiento y prestación de servicios. Generalmente, se usa GLP como fuente de energía térmica.

Identificación de Equipos consumidores de Energía

1.-Calderas

Se opera la caldera a elevadas presiones por encima de lo requerido en la planta. No se calibra en forma periódica la relación aire / combustible. No se reparan las fugas en las líneas de distribución de vapor. No se efectúan mantenimiento en el aislamiento y accesorios de la línea de

vapor. Se considera que el retorno de condensado no es importante. Se descuida el estado de las trampas de vapor. Se calientan insumos para los procesos que luego se enfrían y más adelante se

vuelven a calentar. Se mantienen tramos de tubería de vapor que ya no forman parte del proceso.

2.-Refrigeración

Se suministra mayor cantidad de frío que el necesario. No se controlan infiltraciones a los ambientes acondicionados. No se controla la operación durante horas de punta. Se ubican los equipos en zonas cercanas a fuentes de calor o expuestas al sol. No se programa el enfriamiento de las cargas, ocasionando arranques y paradas

frecuentes. Se utiliza una sola unidad de gran capacidad para atender cagas parciales.

3.- Aire Acondicionado

Se suministra mayor cantidad de frío que el necesario. No se controlan infiltraciones a los ambientes acondicionados. No se controla la operación durante horas de punta. Se ubican los equipos en zonas cercanas a fuentes de calor o expuestas al sol. No se programa el enfriamiento de las cargas, ocasionando arranques y paradas

frecuentes. Se utiliza una sola unidad de gran capacidad para atender cagas parciales.

4.- Motores

Se mantienen encendidos algunos motores operando en vacío en las áreas productivas.

Se arrancan varios motores al mismo tiempo ocasionando elevados picos de demanda.

Se intercambian motores en el proceso productivo ocasionando que algunos resulten operando con bajo factor de carga, en condiciones distintas a las nominales.

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Se reparan motores sin llevar un registro apropiado, lo cual contribuye a incrementar la incertidumbre acerca de las pérdidas en eficiencia que la unidad tiene acumulada.

5.- Bombas

Se operan las bombas en condiciones de caudal y altura de presión distintas a las establecidas por el diseño original del sistema.

Se operan las bombas en forma estrangulada para condiciones de carga parcial Se operan bombas en serie y paralelo para atender cargas parciales. Se utiliza una sola bomba de gran capacidad para atender todo el proceso. Se intercambia las bombas en diferentes partes de la planta sin considerar las

características del proceso. Se incrementa la presión de las bombas en lugar de reducir fugas en las tuberías

o válvulas.

6.- Iluminación

Se mantienen encendidas las lámparas durante horas de descanso del personal o periodos no productivos.

Se mantienen encendidas las lámparas en las zonas de almacenes sin personal en el interior.

Se encienden todas las lámparas de varias áreas con un solo interruptor. Se colocan las lámparas fluorescentes a gran altura desde donde la iluminación

no es efectiva. Se encienden todas las lámparas para efectuar tareas de mantenimiento o

limpieza en horarios no productivos. Se sobre ilumina innecesariamente algunas áreas. No se retiran las lámparas quemadas de las luminarias, ocasionando un consumo

innecesario de energía (reactor). No se retiran las lámparas defectuosas de las luminarias, ocasionando un

consumo innecesario de energía (reactor y lámpara).

7.- Compresores

Se utiliza el aire comprimido para fines no productivos (limpieza, aire fresco, etc.)

Se eleva la presión de operación del compresor en lugar de reparar múltiples fugas en la línea de distribución.

Se operan los compresores en forma desordenada en lugar de instalar un tanque pulmón.

Se ubica la admisión de aire al compresor cerca de fuentes de calor. Se utiliza compresores para aplicaciones que requieren poca presión. Se utiliza el compresor en forma continua aun cuando el proceso no lo requiera.

8.- Sistema Eléctrico

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No se modula la carga, se trabaja dentro de las horas punta (18:00 a 23:00 horas) cuando la actividad en cuestión, se puede correr fuera de estas horas.

Existe consumo de energía reactiva, no se revisa el correcto funcionamiento de los bancos de compensación o no se tiene compensación de la energía reactiva.

Falta de diagramas unifilares o no se actualizan. No se controla la máxima demanda en horas de punta o pico. Se tiene transformadores operando con baja carga o sobrecargados. Se mantienen equipos obsoletos que ocasionan gran consumo de energía. Se observa un crecimiento desordenado del sistema eléctrico de la planta como

producto de la exigencia del proceso. Se utilizan conductores con muchos años de antigüedad que presentan

recalentamiento, pérdidas de aislamiento y por ende fugas de corriente. No se controla la calidad de la energía en la planta.

Nota: Las horas de pico no necesariamente suceden en las horas de punta.

5.3.2 EXTERNALIDADES DEL PROYECTO: IDENTIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO.

Impactos Positivos:

1.-Conexión con los pueblos más alejados del departamento de Amazonas, ya que las personas de estos sitios necesitan productos nutritivos.2.- Generación de trabajo, para las personas de la región.

Impactos Negativos

Para el Yogurt:

Consumo de Energía: Dentro del proceso de la elaboración de yogurt, la operación con mayor consumo de energía térmica es la pasteurización. También se produce un alto consumo de energía eléctrica en la refrigeración.

Vertidos de aguas residuales: Los vertidos líquidos son el aspecto que `presenta una mayor incidencia medio ambiental, debido al alto volumen de aguas residuales generado (consumos de agua de 2 a 5 veces el volumen de leche tratada) y a su marcado carácter orgánico).Son producidas principales en la fase de limpieza. También pueden producirse derrames accidentales durante la fabricación.

Residuos Sólidos: Son los procedentes de los residuos de los envases defectuosos.

Para la Mermelada y el Néctar:

RecepciónEn esta fase se recibe la materia prima y se almacena en espera de ser transformada. Entre las incidencias ambientales más destacables se puede mencionar la generación de

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restos orgánicos procedentes de la limpieza de la materia prima y el vertido de aguas procedente del lavado de la misma.

ManipulaciónEn esta etapa del proceso productivo la materia prima es sometida a un proceso de transformación hasta obtener el producto que finalmente va a ser envasado y comercializado.Durante la fase de manipulación se generan importantes volúmenes de aguas residuales procedentes de procesos como el lavado de la materia prima, cocido de las piezas, esterilizado, lavado de las piezas sazonadas, etc. Además también es frecuente la generación de residuos asimilables a urbanos y emisiones atmosférica, estas últimas fundamentalmente debidas al funcionamiento de las calderas y hornos durante ciertas operaciones (horneado, frito, guisado, etc.).

EnvasadoUna vez que la materia prima es manipulada y transformada se envasa. Durante esta fase se generan principalmente residuos procedentes de envases y embalajes, por lo tanto son asimilables a urbano.

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  TIPO DE IMPACTOCaracterísticas del impacto

Calidad de aire Calidad de agua Erosión de suelos Salud Otro

Naturaleza (positivo, negativo, indirecto, acumulativo, sinérgico con otros)

 YOGURT:NegativoLas industrias lácteas emiten a la atmósfera los gases procedentes de las calderas utilizadas para la obtención de agua caliente y vapor de agua. Lasprincipales emisiones que se generan son:1.-Vapor de agua.2.-Gases de combustión (SO2, NOx, CO).

MERMELADA Y NÉCTAR:NegativoEn cuanto a los principales efectos que pueden producir estas aguas contaminadas sobre los ríos se pueden destacar los siguientes impactos:1.-Disminución de la concentración de oxígeno de la masa de agua.2.-Desaparición de ciertas especies acuáticas.3.- Descomposición anaeróbica y producción de sustancias tóxicas (ejemplos: SH2, NH3 y NO2).4.-Eutrofización de las masas de agua.

YOGURTNegativoLos vertientes líquidos son el aspecto que presenta una mayor incidencia medioambiental, debido al alto volumen de aguas residuales generado

 YOGURTDirectamente este tipo de industria no produce un daño sobre el suelo, sin embargo, de modo indirecto la incidencia sobre los mismos viene dada por:1.-Los lodos de la depuradora.2.-Restos de embalajes.

 YOGURT, MERMELADA Y NÉCTARProducen daño, debido a los preservantes que presentan, esto es

 YOGURT, MERMELADAImpacto por ruidoLa sección de embalaje.Es una zona en la que se puede generar bastante ruido como consecuenciadel rozamiento de los engranajes, cintas transportadoras, etc.La zona de la depuradora.El ruido en esta zona se produce por la circulación de los fluidos, así comopor el choque de estos contra los obstáculos que se encuentre en su trayectoria.La zona de carga y descargaDurante las operaciones de carga y descarga con frecuencia la mercancíasufre golpes que producen ruidos.

Magnitud  El volumen de emisión permitido para estos gases viene regulado por la normativas estatal de protección atmosférica, siendo obligatorio para laempresa someterse a controles periódicos donde se

 El volumen de emisión permitido para estos gases viene regulado por la normativas estatal de

 El volumen de emisión permitido para estos gases viene regulado por la normativas estatal de

   El volumen de emisión permitido para estos gases viene regulado por la normativas estatal de

75

compruebe que realmenteno sobrepasa los límites establecidos

protección atmosférica, siendo obligatorio para laempresa someterse a controles periódicos donde se compruebe que realmenteno sobrepasa los límites establecidos

protección atmosférica, siendo obligatorio para laempresa someterse a controles periódicos donde se compruebe que realmenteno sobrepasa los límites establecidos

protección atmosférica, siendo obligatorio para laempresa someterse a controles periódicos donde se compruebe que realmenteno sobrepasa los límites establecidos

Extensión / localización (área cubierta)

         

Temporalidad (durante la construcción, funcionamiento)

 Durante el funcionamiento  Durante el funcionamiento

 Durante el funcionamiento

   Durante el funcionamiento

Duración (corto plazo, largo plazo, intermitente, continuo)

 Largo plazo Largo plazo  Largo plazo  Largo plazo Largo plazo 

Reversibilidad / Irreversibilidad

 Reversible  Reversible  Reversible  Reversible, en algunos casos puede ser irreversible, ya que los preservantes producen cáncer

 Reversible

Probabilidad de ocurrencia (riesgo, incertidumbre o confianza en la predicción)

 Incertidumbre  Riesgo  No afecta a los suelos  Incertidumbre  Incertidumbre

significancia (local, regional, global)

 local  Local local  local  local 

76

5.3.3 PLAN DE MITIGACIÓN AMBIENTAL

Los residuos de envase generados durante la recepción de materia o el envasado de productos deben segregarse en el interior de la empresa atendiendo a su composición y a las posibilidades de gestión existentes (vidrio, papel, cartón, plásticos, hojalata, aluminio, madera), para posteriormente gestionarse a través de una empresa autorizada para la gestión de ese tipo de residuo.Los residuos peligroso deben segregarse del resto de residuos, almacenarlos en lugares especialmente acondicionados para tal fin (por un periodo de tiempo no superiora 6 meses) y gestionarlos adecuadamente a través de un gestor autorizado de residuos peligrosos.

El sistema de pretratamiento básico para las aguas residuales debe contener los siguientes equipos:

Depósito regular. Separador de grasas y sólidos en suspensión. Sistema de homogeneización aireada.

GESTIÓN DE LOS RECURSOS

ENERGÍA

Realizar campañas de información y formación entre los empleados para el ahorro energético.

durante el proceso productivo. Realizar auditorías del sistema eléctrico para optimizar el consumo. Utilizar bombas de calor en aquellas instalaciones donde se emplee agua caliente

sanitaria. Utilizar combustibles de alta eficiencia energética en los hornos de cocción Limpiar frecuentemente hornos, fuegos y placas para evitar que las grasas

impidan la transmisión de calor. AGUA

Realizar campañas de información y formación entre los empleados para el ahorro de agua durante el proceso productivo.

Solicitar la realización de inspecciones de la instalación de fontanería para detectar posibles fugas.

Emplear tecnologías y proceso de producción ahorradores de agua. Utilizar métodos secos como la vibración o aire comprimido para la limpieza de

alimentos.

5.3.4 SOSTENIBILIDAD

Todo lo mencionado anteriormente es sostenible, ya que se va ahorrar en combustible, al mantener las condiciones adecuadas de los calderos, maquinarías y equipos, por ende un menos consumo de energía.

77

VI.- INVERSION Y FINANCIAMIENTO

6.1.- ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO

A) INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES  LOCAL DEL NEGOCIO  Terreno 60000Infraestructura 143080Construcción diversas (instalaciones o reparaciones) 15000Vehículos de Transporte 0MAQUINARIAS, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS (de computo y oficina)  Tanque de almacenamiento de suero 5000Tanque de mezcla 10000Tanque incubador 1100Envasadora (incluye bomba y tuberías) 9000Marmitas de campana 36000Tanque esterilizador 4000Molino 4000Autoclave 6000Pulpeadora y Refinadora 4500Caldero 15000Equipo de enfriamiento de placas 3000Equipo universal de moler y cortar 4000Refractómetro 500Equipo de pre cocido 8000Balanza 1600Densímetro 120Termómetro 50Soportes universales 40Matraz 120Picnómetro 73Computadoras 2500Teléfono 100Fax 100Impresora 80Multimedia 740Bureta 90Vaso 60Probeta 90MUEBLES Y ENSERES DIVERSOS  Mesas escritorios 750Sillas 600Sanitarios 1200Gasfitería 960Puertas 1920Estantes 600Anaqueles 200Bandejas de plástico 600Cafetera 150Refrigerador 250Botiquín 80Camilla 100Sofá 1300Extintor 160

78

Cascos 120Overoles 100Guantes 112,5Mandiles 10Botas 75Gafas 45B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES  Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa 500Capacitación y/o entrenamiento de personal 500Estudios previos del proyecto (identificación – formulación - evaluación) 150Constitución formal de la empresa 300Costos de investigación y organización (asesoría técnica, jurídica, etc.) 500Derechos de propiedad industrial (patentes, diseños industriales, marcas, etc.) 159.83Derechos por conocimientos técnicos y licencias 120Sistemas 5000C) CAPITAL DE TRABAJO  Materia Prima (inventario de materia prima) 164384Promoción del Producto (capital del trabajo para la comercialización) 2500Sueldos (personal permanente y Temporal) 11650Anticipo a Proveedores 49315Alquileres 1800Seguros 300Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios) 9600Otros Costos (materiales y repuestos, etc.) 2000D) IMPREVISTO (%) 1000   INVERSION TOTAL DEL PROYECTO (A+B+C+D) 592894

DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES

ITEMS Tasa % Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Maquinarias 10% 9460 9460 9460 9460 9460Mobiliarios 10% 933,25 933,25 933,25 933,25 933,25

Herramientas 20% 832,6 832,6 832,6 832,6 832,6Equipos 20% 3420 3420 3420 3420 3420

Total de Depreciación   14645,85 14645,85 14645,85 14645,85 14645,85APDC 20% 7070 7070 7070 7070 7070

Depreciación + APDC   21715,85 21715,85 21715,85 21715,85 21715,85

INVERSIÓN Y REINVERSIÓN DE LOS ACTIVOS INTANGIBLES

B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES  

79

Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa 500Capacitación y/o entrenamiento de personal 500Estudios previos del proyecto (identificación – formulación - evaluación) 150Constitución formal de la empresa 300Costos de investigación y organización (asesoría técnica, jurídica, etc.) 500Derechos de propiedad industrial (patentes, diseños industriales, marcas, etc.) 159.83Derechos por conocimientos técnicos y licencias 120Sistemas 5000Total 7070

RESUMEN DE LA INVERSION TOTAL

Componentes en $ en%Inversión de Activos Tangibles 343275,5 57,90%Inversión de Activos Intangibles 7070 1,19%Capital de Trabajo 241548,931 40,74%Imprevistos 1000 0,17%Total 592894,431 100%

6.2.- FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

INVERSION TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) $ 592,894.431

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO APORTES $Aportes de capital de socios $300,000Otras fuentes (capital de terceros a) Banco de Crédito $292,894.431

Total de Financiamiento $592,894.431

Garantías1.- Condominio de los socios (propiedades en Lima y en Chachapoyas con un valor de $ 100000 dólares).

CUADRO DE FINANCIAMIENTO DE LA DEUDA EN 3 AÑOS

Inversión total   592894,43Aportes de los socios   300000,00Total Préstamo   292894,43Monto del Préstamo 292894,43  Tasa Trimestral 1,65%  Numero de amortización 11  Cuota R 29.334,68  

CUADRO DE SERVICIO DE LA DEUDA: CUOTA CONSTANTE

TRIMESTRAL SALDO INTERES AMORTIZACION CUOTA1 292894,43 4832,76 0,00 4.832,76

80

2 292894,43 4832,76 24501,92 29.334,68 3 268392,51 4428,48 24906,20 29.334,68 4 243486,31 4017,52 25317,15 29.334,68

AÑO 1   18111,52 74725,27 92.836,79 5 218169,16 3599,79 25734,89 29.334,68 6 192434,27 3175,17 26159,51 29.334,68 7 166274,76 2743,53 26591,14 29.334,68 8 139683,62 2304,78 27029,90 29.334,68

AÑO 2   11823,27 105515,44 117.338,71 9 112653,72 1858,79 27475,89 29.334,68

10 85177,83 1405,43 27929,24 29.334,68 11 57248,59 944,60 28390,08 29.334,68 12 28858,51 476,17 28858,51 29.334,68

AÑO 3   4684,99 112653,72 117.338,71     34619,77 292894,43 327.514,21

RESUMEN DEL SERVICIO DE LA DEUDA

AÑOS 1 2 3INTERESES 18111,52 11823,27 4684,99

AMORTIZACIÓN 74725,27 105515,44 112653,72CUOTA ANUAL 92836,79 117338,71 117338,71

VII.-ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS

COSTOS E INGRESOS

81

COSTOS

7.1Costo Total de Producción

7.1.1.-Costos de Materiales Directos

Costos de Materiales Directos (Unidades de producción 1 año)

ITEMS Unidad CantidadPrecio

UnitarioCosto Total

(S/.)Costo con el 30% de

Descuento (S/.)Leche Fresca L 38400 1,5 57600,00 40320Pitajaya Kg 80340,42553 1,6 128544,68 6695,035461Sorbato de Potasio Kg 92,37895106 19,44 1795,85 1257,092766Azúcar Kg 15404,25532 2 30808,51 21565,95745Cultivo L 1200 12 14400,00 10080Acido Ascórbico Kg 3,966942149 121 480,00 408Acido Cítrico Kg 640,1683423 7,28 4660,43 3262,297872CMC Kg 33,96704689 31,56 1072,00 750,4Agua m3 28269,36846 6,3 178097,02  Pectina Kg 110,9078656 88,4 9804,26 6862,978723Envase Yogurt L 16000 0,3 4800,00  Envase Yogurt ml 48000 0,15 7200,00  Envase Vidrio Néctar L 80000 0,4 32000,00  Envase Caja Néctar L 24320 0,3 7296,00  Envase Vidrio Mermelada Kg 93091 0,4 37236,40  Etiquetas   269411 0,05 13470,55  

TOTAL       493151,38  

COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA

Item Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Costo Anual de Mano de Obra Directa en

UM 134900 134900 134900 134900 134900

COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA

Cargos CantidadSueldo Bruto Deducciones Aportes Gratificaciones

Sueldo Neto

Jefe de Planta 1 2200 0 1100 2200 3300

82

Supervisor de Planta 1 1800 0 900 1800 2700Analista de Laboratorio 1 1500 0 750 1500 2250Asistentes de Laboratorio 2 800 0 400 800 1200Operarios 10 800 0 400 800 1200  15 7100 0 3550 7100 10650

7.2.- GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

Cargos CantidadSueldo Bruto Deducciones Aportes Gratificaciones

Sueldo Neto

Director General   4000 0 2000 4000 6000Jefe de Logística 1 2000 0 1000 2000 3000Asistente de Logística 1 1200 0 600 1200 1800Jefe de Marketing 1 2000 0 1000 2000 3000Jefe de Sistemas 1 2200 0 1100 2200 3300Jefe de Contabilidad 1 1800 0 900 1800 2700Asistente de Contabilidad 1 1200 0 600 1200 1800Jefe de RRHH 1 1800 0 900 1800 2700

TOTALES   16200   8100 12200 24300

Items Año 1 Año2 Año 3 Año 4 Año 5Gastos de Administración en UM 303800 303800 303800 303800 303800

7.3.- GASTOS DE VENTAS

Cargos CantidadSueldo Bruto Deducciones Aportes Gratificaciones

Sueldo Neto

Asistente de Ventas 2 1500 3000 1500 6000

Items Año 1 Año2 Año 3 Año 4 Año 5Gastos de Ventas en UM 72000 72000 72000 72000 72000

7.4.- A) DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES

ITEMS Tasa % Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Maquinarias 10% 9460 9460 9460 9460 9460Mobiliarios 10% 933,25 933,25 933,25 933,25 933,25

83

Herramientas 20% 832,6 832,6 832,6 832,6 832,6Equipos 20% 3420 3420 3420 3420 3420Total de Depreciación   14645,85 14645,85 14645,85 14645,85 14645,85

B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES

  Tasa Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa 500 20% 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00Capacitación y/o entrenamiento de personal 500 20% 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-evaluación) 150 20% 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00Constitución formal de la empresa 300 20% 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00Costos de investigación y organización (accesoria técnica, jurídica, etc.) 500 20% 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00Derechos de propiedad industrial (patentes, diseños industriales, marcas, etc.) 159,83 20% 31,97 31,97 31,97 31,97 31,97Derechos por conocimientos técnicos y licencias 120 20% 24,00 24,00 24,00 24,00 24,00Sistemas 5000 20% 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00

TOTAL 7229,83   1445,97 1445,97 1445,97 1445,97 1445,97

FLUJO DE EGRESOS PROYECTADOS SEGÚN HORIZONTE DE INVERSION

  AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5EGRESOS

1,-Compra de Materia Prima 164383,793 1972605,52 2219181,21 2465756,89 2465756,89 2465756,892,-Mano de Obra directa 134900 134900 134900 134900 1349003,-Costos de Indirectos de Fabricación 0 0 0 0 0 04,-Subtotal de Costos de Producción (1+2+3) 164383,793 2107505,52 2354081,21 2600656,89 2600656,89 2600656,895,-Gastos Administrativos 101266,667 101266,667 101266,667 101266,667 101266,6676,-Gastos de Venta 24000 24000 24000 24000 240007,-Depreciación 14645,85 14645,85 14645,85 14645,85 14645,858,-Amortización de Intangibles 7.070,00 7.070,00 7.070,00 7.070,00 7.070,00Total de Egresos 2254488,03 2501063,72 2747639,41 2747639,41 2747639,41

INGRESOS

PROYECCION DE LOS INGRESOS POR VENTAS

Item   Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Cantidad (en unidades)            Yogurt (L)   576000 648000 720000 720000 720000Mermelada (Kg)   368640 414720 460800 460800 460800

84

Néctar (L)   576000 648000 720000 720000 720000Precio  Yogurt 3,16 1822927,68 2050793,64 2278659,60 2278659,60 2278659,60Mermelada 2,87 1057800,71 1190025,80 1322250,89 1322250,89 1322250,89Néctar 7,02 4040928,00 4546044,00 5051160,00 5051160,00 5051160,00Ingreso Total   6921656,39 7786863,44 8652070,49 8652070,49 8652070,49Ingresos Totales en $   2307218,798 2595621,148 2884023,498 2884023,5 2884023,5

FLUJO DE INGRESOS PROYECTADOS SEGÚN HORIZONTE DE INVERSION

  Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5INGRESOS1.- INGRESOS POR VENTAS 2307218,798 2595621,15 2884023,5 2884023,5 2884023,52.- INGRESOS FINANCIEROS 0 0 03.- OTROS INGRESOS 80340,42553 90382,9787 100425,532 100425,532 100425,532TOTALES INGRESOS 0 2387559,224 2686004,13 2984449,03 2984449,03 2984449,03

VIII.- EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

FLUJO DE CAJAFLUJO DE CAJA OPERATIVO (ingresos por ventas proyectado para 5 años)

    1 2 3 4 5PROGRAMA DE VENTAS % 80% 90% 100% 100% 100%

85

Yogurt (L)   576000 648000 720000 720000 720000Mermelada (Kg)   368640 414720 460800 460800 460800Néctar (L)   576000 648000 720000 720000 720000Yogurt   607642,56 683597,88 759553,20 759553,20 759553,20Mermelada   352600,24 396675,27 440750,30 440750,30 440750,30Néctar   1346976,00 1515348,00 1683720,00 1683720,00 1683720,00Otros Ingresos   80340,43 90382,98 100425,53 100425,53 100425,53Total Ingresos Netos   2387559,22 2686004,13 2984449,03 2984449,03 2984449,03

COSTO DE MERCANCIA            Materia Prima V 1972605,52 2219181,21 2465756,89 2465756,89 2465756,89

GASTOS DE OPERACIÓN   294633,33 309033,33 323433,33 323433,33 323433,33GASTOS ADMINISTRATIVOS   294633,33 309033,33 323433,33 323433,33 323433,33Planilla Administrativa F 101266,67 101266,67 101266,67 101266,67 101266,67Seguros F 3600,00 3600,00 3600,00 3600,00 3600,00Mano de Obra F 44966,67 44966,67 44966,67 44966,67 44966,67Caja (para pagos de servicios) V 115200,00 129600,00 144000,00 144000,00 144000,00Alquiler de móvil F 21600,00 21600,00 21600,00 21600,00 21600,00Materiales de oficina y repuestos F 8000,00 8000,00 8000,00 8000,00 8000,00GASTOS DE VENTAS   54000,00 54000,00 54000,00 54000,00 54000,00Sueldo del vendedor F 24000,00 24000,00 24000,00 24000,00 24000,00Impulsación de productos F 30000,00 30000,00 30000,00 30000,00 30000,00COSTOS FINANCIEROS   18111,52 11823,27 4684,99 0,00 0,00Depreciación y APCD   21715,85 21715,85 21715,85 21715,85 21715,85COSTO TOTAL   2321238,85 2582214,54 2843190,23 2843190,23 2843190,23COSTO MEDIO   1,53 1,51 1,50 1,50 1,50UTILIDAD ANTES DE IMP   66320,37 103789,59 141258,80 141258,80 141258,80IMPUESTO   19896,11243 31136,87648 42377,64053 42377,64053 42377,64053UTILIDAD DISPONIBLE   46424,26 72652,71 98881,16 98881,16 98881,16

FLUJO DE CAJAFLUJO DE CAJA FINANCIERO (ingresos por ventas proyectado para 5 años)

    1 2 3 4 5PROGRAMA DE VENTAS % 80% 90% 100% 100% 100%

Yogurt (L)   576000 648000 720000 720000 720000Mermelada (Kg)   368640 414720 460800 460800 460800Néctar (L)   576000 648000 720000 720000 720000

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Yogurt   607642,56 683597,88 759553,2 759553,2 759553,2Mermelada   352600,24 396675,268 440750,298 440750,298 440750,298Néctar   1346976 1515348 1683720 1683720 1683720Otros Ingresos   80340,426 90382,9787 100425,532 100425,532 100425,532Total Ingresos Netos   2387559,2 2686004,13 2984449,03 2984449,03 2984449,03

COSTO DE MERCANCIA   0 0 0 0 0Materia Prima V 1972605,5 2219181,21 2465756,89 2465756,89 2465756,89

GASTOS DE OPERACIÓN   294633,33 309033,333 323433,333 323433,333 323433,333GASTOS ADMINISTRATIVOS   294633,33 309033,333 323433,333 323433,333 323433,333Planilla Administrativa F 101266,67 101266,667 101266,667 101266,667 101266,667Seguros F 3600 3600 3600 3600 3600Mano de Obra F 44966,667 44966,6667 44966,6667 44966,6667 44966,6667Caja (para pagos de servicios) V 115200 129600 144000 144000 144000Alquiler de móvil F 21600 21600 21600 21600 21600Materiales de oficina y repuestos F 8000 8000 8000 8000 8000GASTOS DE VENTAS   54000 54000 54000 54000 54000Sueldo del vendedor F 24000 24000 24000 24000 24000Impulsación de productos F 30000 30000 30000 30000 30000COSTO TOTAL   2321238,8 2582214,54 2843190,23 2843190,23 2843190,23UTILIDAD DE OPERACIÓN   66320,375 103789,588 141258,802 141258,802 141258,802COSTOS FINANCIEROS   18111,517 11823,2699 4684,9877 0 0UTILIDAD ANTES DE IMP   48208,858 91966,3184 136573,814 141258,802 141258,802IMPUESTOS   14462,657 27589,8955 40972,1442 42377,6405 42377,6405UTILIDAD DISPONIBLE   33746,201 64376,4229 95601,6699 98881,1612 98881,1612MAS DEPRECIACION Y APDC   21715,85 21715,85 21715,85 21715,85 21715,85MENOS CAPITAL DE TRABAJO   59178,165 66575,4362 73972,7068 73972,7068 73972,7068FLUJOS DE FONDOS BRUTOS   -3716,115 19516,8367 43344,813 46624,3044 46624,3044MENOS AMORTIZACION   74725,27 105515,44 112653,72 0,00 0,00FLUJO DE FONDOS NETOS   -78441,39 -85998,60 -69308,91 46624,30 46624,30

FLUJOS DE GANACIAS Y DE PERDIDAS POR EL EJERCICIO

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

Rubro/año 1 2 3 4 5Ingresos 2387559,22 2686004,13 2984449,03 2984449,03 2984449,03Costo Total 2321238,85 2582214,54 2843190,23 2843190,23 2843190,23Renta 66320,37 103789,59 141258,80 141258,80 141258,80Impuesto a la Renta 19896,11 31136,88 42377,64 42377,64 42377,64  46424,26 72652,71 98881,16 98881,16 98881,16

FLUJO NETO PROYECTADO

Rubro/año 0 1 2 3 4 5Ingresos   2387559,22 2686004,13 2984449,03 2984449,03 2984449,03Inversiones 592894,43          Costos de Mercadería   1972605,52 2219181,21 2465756,89 2465756,89 2465756,89Gastos de Operación   294633,33 309033,33 323433,33 323433,33 323433,33Impuesto a la Renta   19896,11 31136,88 42377,64 42377,64 42377,64

Flujo Económico Proyectado (592.894,43) 100424,26 126652,71 152881,16 152881,16 152881,16

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Préstamo 292894,43        Intereses   18111,52 11823,27 4684,99 0,00 0,00Amortización   74725,27 105515,44 112653,72 0,00 0,00

Flujo neto Financiero (300.000,00) 7587,47 9314,00 35542,45 152881,16 152881,16

PUNTO DE EQUILIBRIO

PUNTO DE EQUILIBRIO DE YOGURT

Costo /Año 1 2 3 4 5Ingreso x ventas 607642,56 2686004,13 2984449,03 2984449,03 2984449,03Costo Fijo 56611,79 56611,79 56611,79 56611,79 56611,79CVT 506330,44 569621,74 632913,05 632913,05 632913,05CVU 0,879045901 0,8790459 0,8790459 0,8790459 0,8790459Cantidad 24767,17144 24767,1714 24767,1714 24767,1714 24767,1714

PUNTO DE EQUILIBRIO DE MERMELADA

Costo /Año 1 2 3 4 5Ingreso x ventas 607642,56 2686004,13 2984449,03 2984449,03 2984449,03Costo Fijo 51328,82 51328,82 51328,82 51328,82 51328,82CVT 459080,11 516465,13 573850,14 573850,14 573850,14CVU 1,245334506 1,24533451 1,24533451 1,24533451 1,24533451Cantidad 31603,81893 31603,8189 31603,8189 31603,8189 31603,8189

PUNTO DE EQUILIBRIO DE NECTAR

Costo /Año 1 2 3 4 5Ingreso x ventas 1346976,00 1515348,00 1683720,00 1683720,00 1683720,00Costo Fijo 125492,72 125492,72 125492,72 125492,72 125492,72CVT 1122394,96 1262694,33 1402993,71 1402993,71 1402993,71CVU 1,948602369 1,94860237 1,94860237 1,94860237 1,94860237Cantidad 24767,17144 24767,1714 24767,1714 24767,1714 24767,1714

VALOR ACTUAL NETO

COK E 20%VAN E (S/. 197.614,46)TIR E 5%

TASA INTERNA DE RETORNO

COK F 14%VAN F S/. 207.732,25TIR F 4%

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IX.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1.- CONCLUSIONES

Se observa que el punto de equilibrio, esta alejado de la capacidad de planta, lo cual nos indica que los costos de inversión, el precio de venta de los productos, en especial del néctar son altos, entonces para que el negocio sea menos vulnerable tenemos que disminuirlos costos o aumentar la ventas.

En el item VIII, se hace la evaluación económica y financiera, para ello se utilizan los indicadores VAN y TIR. Al hallar el VAN económico, este no sale negativo, lo cual nos indica que el negocio no es viable, pero respecto al VAN financiero, este sale positivo, indicando que si es viable, por lo que se concluye que es necesario la intervención de una entidad financiera dentro de este proyecto.

La inversión del proyecto es demasiado costosa a un inicio, se deberá empezar instalando una microempresa , de esta forma se obtendrá mayor visión del rubro, sin poner en riesgo el aporte de los socios, además se conocerá mejor el mercado de proveedores y de consumo, logrando así la reducción de costos y el beneficio mutuo.

9.2.-RECOMENDACIONES:

Tener mayor cautela en el manejo de costos, par que de esta forma el precio de venta no sea tan elevado ya que de esta forma no sería asequible para ciertos segmentos de la población.

Como se está trabajando con tres líneas de productos, el punto de equilibrio debe ser calculado para cada uno de ellos, así se hace más factible el cálculo.

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