FORMATO - DEFINICIÒN PROYECTOS PRODUCTIVOS - PROGRAMA JREF04–08–5054 / Versión 01

Ejecución de la Formación Profesional

Gestión de Proyectos Formativos

1. Información básica del proyecto

(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formación líder: Agroempresarial y Minero 1.2 Regional: Bolivar

1.3 Nombre del proyecto:

3 Meses

SENA

8

Jovenes Rurales y poblacion vulnerable.

1

Palabras claves de búsqueda Harina de trigo, gluten, BPM, Fermentacion, salvado de trigo.

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

2.2 Justificación del proyecto e innovación

2.3 Objetivo general

2.4 Objetivos específicos:Instruir a los beneficiarios del proyecto en las tecnicas basicas para la elaboracion de productos de panaderia y pasteleria bajo un marco tecnico y legal vigente.Realizar un diagnòstico de mercado para conocer las necesidades de la comunidad.Diseñar plan de producciòn de acuerdo a las necesidades del mercado.Elaborar diferentes productos de panaderia y pasteleria bajo conceptos de calidad e inocuidadComercializar productos de panificación de acuerdo con las especificaciones de la normatividad vigente y del cliente.Realizar evaluaciòn y seguimiento a la unidad productiva para garantizar su sostenibilidad en el tiempo2.5 Alcance 2.5.1 Beneficiarios del proyecto Jovenes Rurales - Poblacion Vulnerable

2.5.2 Impacto Social:

Económico:

Ambiental:

Tecnológico:

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados:1.Disponibilidad insuficiente de recursos fisicos2.La no disponibilidad tecnológica (Carencia de Equipos) para el desarrollo del proyecto

IMPLEMENTAR LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA Y PASTERLERIA EN EL CORREGIMIENTO DE LA ENEA

1.4 Programa (s) de Formación al que da respuesta, para lograr el Fortalecimiento las Unidades Productivas

EMPRENDEDOR EN PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA Y PASTELERIA

1.5 Tiempo estimado de ejecución del proyecto (meses):

1.6 Empresas o instituciones que participan en su formulación o financiación: (si existe)

1.7 Número de resultados de aprendizaje que se alcanzan con el proyecto

Competencia que se alcanza con los resultados de aprendizaje del numeral 1.7.

Elaborar alimentos de panificación de acuerdo con el

programa de producción y normatividad vigente

1.8 Características de la Población Objeto Requerida para el Desarrollo del Proyecto

1.9 Unidades Productivas Mínimas Rentables a Conformar ( a partir de cuanto les es rentable)

El proyecto agroindustrial, para la Producción y Comercialización de productos de panaderia y pasteleria en el corregimiento de Santa Cruz de la Enea Municipio del Guamo , es importante, debido a la necesidad de un establecimiento distribuidor de este tipo de productos, a bajo costo y de excelente calidad, con base en el análisis del mercado.

En la mayor parte de los municipios Bolivarenses y sus corregimientos se presenta un alto índice de desempleo, con la implementación de este proyecto se busca crear unidades productivas en donde los jóvenes rurales que carecen de oportunidades laborales y de formación profesional tengan la oportunidad de generar ideas de negocio acerca del adecuado procesamiento y comercialización productos de panificación, teniendo en cuenta la normatividad establecida para realizar estas operaciones; que les garantice un mejor bienestar económico, social, que mejore su calidad de vida y ayude al desarrollo socioeconómico de sus comunidades.

Establecer una unidad productiva en el corregimiento de Santa Cruz de la Enea - Municipio del Guamo para el procesamiento y comercializacion de productos de panaderia y pasteleria innovadores que satisfagan las necesidades del cliente.

Potencializar habilidades, destrezas y conocimientos relacionados con las operaciones de elaboración de productos a base de Harina para profesionalizar el talento humano en el sector productivo, mejorar la calidad de vida y bienestar de los emprendedores y de la comunidad.

Generar valor agregado a los productos a base de Harina a través de procesos innovadores de transformación sostenible conducentes al mejoramiento de la seguridad, salud e inocuidad alimentaria.

Crear conciencia de producción limpia e inocua en los aprendices para mejorar las condiciones medio ambientales

Implementación de tecnologías relacionadas con la optimización de los procesos de panadería.

3.Carencia de sevicios publicos agua potable, gas natural.4.La dificultad de obtener los materiales e insumos requeridos en el tiempo planeado.2.5.4. Productos o resultados del proyecto:Elaboracion de nuevos conceptos de productos saludables, enfocados en el sabor, nutrición y presentación, contribuyendo así al mejoramiento del producto, la calidad de vida

socioeconomico de la comunidad.

2.6 Innovación/Gestión Tecnológica SELECCIONE JUSTIFIQUEEl proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N SI Generará la creación de pequeñas y medianas empresas.

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N SI Mejora y moderniza las tècnicas del proceso existente.

El proyecto genera encadenamiento productivo? S/N SI Enlaza la producción y la comercialización de productosEl proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/N SI Se hace necesario la utilización de nuevas tècnicas innovadoras

Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/N NO

Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI

2.7 Valoración Productiva SELECCIONE JUSTIFIQUECon el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N SI Población infantil, adultos mayores y poblacion en general.Viabilidad de proyecto para plan de negocio S/N SI Genera recursos para los aprendices

En el estudio de mercado, se determinarà especificamente los productos a desarrollar y el nicho de mercado a satisfacer.

3. Planeación 3.1 FASES DEL PROYECTO

3.4. Duración tutoría (horas) 3.5 Resultado Entregable

ANALISIS 40 Estudio de mercado completo 40

PLANEACION 80 Plan de produccion 80

EJECUCION 220 Productos de panaderia y pasteleria 220

EVALUACION 20 20

TOTAL 3603.7 Organización del proyecto 3.7.1. No. Aprendices para participar en el proyecto 35

4 Costos Asociados al Proyecto por Parte del SENA

41. Costos Gestor de Proyectos

ACTIVIDADES DEL PROYECTO Vr. Hora y/o Periodos Fijos Costo total

3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO:

3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (Conocimiento y habilidad a desarrollar) 3.6. Duración ciclo

productivo (horas)

Formular ideas de proyecto enmarcadas en el desarrollo de productos de panaderia y pasteleria , para responder

con efectrividad a la demanda focalizada al

respecto en la comunidad.

Formular un proyecto comunitario de acuerdo con objetivos previamente definidos.

Diseñar el plan de producciòn segùn los requerimientos del mercado y la normatividad

vigente.

Alistar materias primas e insumos de acuerdo con orden de producción aplicando normas de seguridad ocupacional, ambiental y ética

profesional

Interpretar los conceptos y propósitos de la contabilidad de costos, para una efectiva

aplicación en actividades de costeo por procesos

Determinar los precios de los productos y servicios a partir del análisis de los reportes de precio en la definición de estrategias de mercado según tipos de mercado y productos mediante la aplicación de

métodos de fijación de precios.

Elaborar productos de panaderia y pasteleria de

acuerdo al plan de producciòn y los

requerimientos del mercado. Diseñar formatos

requeridos para el control de calidad del proceso y producto terminado.

Elaborar y acondicionar masas con base en conocimientos técnicos, orden de producción,

trabajando en equipo, siendo sociable, proactivo, tolerable y organizado.

Aplicar tratamientos térmicos según especificaciones de proceso y normatividad, actuando de manera responsable, aplicando

nuevos conocimientos y procesos de acuerdo con las técnicas del mercado.

Verificar y operar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos

técnicos, actuando con responsabilidad y generando registros oportunos y confiables a

través del uso de las tecnologías de la información y la comunicación

Recibir y despachar los productos terminados segùn

orden de producciòn,aplicando Buenas

Practicas de Manufactura

Realizar el proceso de venta de productos y servicios aplicando técnicas de argumentación y cierre de ventas siguiendo procedimientos para negociar un producto o servicio en un mercado

específico conforme a las políticas de venta.

Establecer los procesos de verificación y control al

desarrollo de las actividades de la producción de

productos de panaderia y pasteleria

Evaluar, documentar y publicar el proceso realizado y establecer acciones de mejoramiento

Documentos, registros, listas de chequeo, fotos, informe final.

DURACIÓN (Horas)

40 $ 14,999.38 $ 599,975.00

80 $ 19,256.25 $ 1,540,500.00

220 $ 14,999.38 $ 3,299,862.50

20

$ 14,999.38 $ 299,987.50

TOTAL 360 $ 5,740,325.00 Si la propuesta considera varios grupos, los costos de personal docente y materiales deben calcularse para el total de los grupos.

Formular ideas de proyecto enmarcadas en el desarrollo de productos de panaderia y pasteleria , para responder con efectividad a la demanda focalizada al respecto en la comunidad.

Diseñar el plan de producciòn segùn los requerimientos del mercado y la normatividad vigente.

Elaborar productos de panaderia y pasteleria de acuerdo al plan de producciòn y los requerimientos del mercado. Diseñar formatos requeridos para el control de calidad del proceso y producto terminado.

Recibir y despachar los productos terminados segùn orden de producciòn,aplicando Buenas Practicas de Manufactura

Establecer los procesos de verificación y control al desarrollo de las actividades de la producción de productos de panaderia y pasteleria

4.2. MATERIALES DE FORMACIÓN (No se debe incluir maquinaria, equipos o elementos devolutivos)

Unidad de Medida Cantidad Valor unitario valor total

Harina de trigo fortificada kg 50 $ 2,332.00 $ 116,600.00Harina de trigo elite Kg 12.5 $ 4,664.00 $ 58,300.00

Harina integral Kg6 $ 9,680.00

$ 58,080.00Margarina 5A Kg 15 $ 8,197.00 $ 122,960.00

Azucar Kg 15 $ 5,060.00 $ 75,900.00Sal Kg

2 $ 5,568.00$ 11,136.00

Balde plastico de 12 litros und 1 $ 29,000.00 $ 29,000.00Jarra plastica 1 litro und

1 $ 8,932.00$ 8,932.00

Fruta cristalizada Kg1 $ 15,000.00

$ 15,000.00Cuchara de 6 onzas und

2 $ 19,720.00$ 39,440.00

Rayador en acero inoxidable und1 $ 34,800.00

$ 34,800.00Colador plastico en polipropileno und

1 $ 11,020.00$ 11,020.00

Brillas Acrilicas und3 $ 23,200.00

$ 69,600.00Brocha de 2 pulgadas Und

1 $ 17,400.00$ 17,400.00

Hojas de afeitar Und10 $ 1,508.00

$ 15,080.00Espatulas plasticas de panadria Und

2 $ 4,000.00$ 8,000.00

Bandejas en acero inoxidable und4 $ 50,000.00

$ 200,000.00Hojaldrina Kg

5 $ 22,040.00$ 110,200.00

Huevos rojos Und120 $ 400.00

$ 48,000.00Frasco esencia de vainilla 125 ml und

2 $ 34,220.00$ 68,440.00

Frasco esencia mantequilla und2 $ 34,220.00

$ 68,440.00Coco deshidratado kg

1 $ 15,000.00$ 15,000.00

Bocadillo kg7.5 $ 8,000.00

$ 60,000.00Frasco color caramelo Kg

1 $ 13,920.00$ 13,920.00

Salvado de trigo Kg2 $ 23,200.00

$ 46,400.00Caja de levadura seca instantanea und

4 $ 34,800.00$ 139,200.00

Arequipe kg1 $ 20,000.00

$ 20,000.00Uvas pasas kg

1 $ 14,766.00$ 14,766.00

Canela en polvo g500 $95.12

$ 47,560.00Cuchillo en acero inoxidable und

2 $ 10,000.00$ 20,000.00

Tabla de picar acrilica und2 $ 15,000.00

$ 30,000.00Queso duro kg

2 $ 12,000.00$ 24,000.00

Queso blando kg2 $ 10,000.00

$ 20,000.00Azucar pulverizada kg

1 $ 3,000.00$ 3,000.00

Tapabocas und100 $672.8

$ 67,280.00Gorros de tela und

40 $ 7,540.00$ 301,600.00

CONCEPTO (Describa las especificaciones técnicas del elemento)

TOTAL$ 2,009,054.00

Concepto Valor Total

Costo personal docente (total 4.1) $5,740,325

Costo materiales de formación (total 4.2) $2,009,054

TOTAL $7,749,379

CONCEPTO ENTIDAD COFINACIADORA VALOR

Alcaldia de El Guamo

TOTAL

5. Relacione las posibles Alianzas a conformar para el desarrollo de proyecto Tipo de Aportes

6. Enúmere las actividades a Desarrollar para lograr la sostenibilidad del Proyecto

1. Realizar un estudio de mercado para conocer las necesidades de la comunidad y poder satisfacerlas.

3. Comercialización del producto terminado

7. Enúmere las actividades a Desarrollar para Realizar el seguimiento y control Durante el Desarrollo del Proyecto

1. Realizar capacitaciones periodicas de fortalecimiento tanto en la parte técnica como empresarial2 .Realizar seguimiento y acompañamiento a través de la unidad de emprendimiento para el desarrollo y sostenimiento de la unid

4.3  Costo Total a Cargo SENA

4.4  COSTOS COFINANCIADOS (Financiados por entidades diferentes al SENA Ejemplos: Alcaldía, Gremios, ONG entre otros))

o        Docentes

o        Materiales de Formación

o        Instalaciones

o        Apoyos de sostenimiento

o        Manutención

o        Instalaciones

o        Transporte

o        Equipos para la formación

o        Otros (especifique)

Alcaldia municipal

Maquinaria

2. Elaborar productos innovadores, que satisfagan las necesidades del cliente y que garanticen su posesionamiento en el mercado