Pubs y Discos

Universidad del Cocktail

CURSO INTENSIVO DE

BARTENDER

CON ESPECIALIZACIÓN ENPUBS Y DISCOS

ESTE MANUAL PERTENECE A :

Dedicados “exclusivamente” a la capacitación y entrenamiento de Bartenders en todos sus niveles

Buscando excelencia en el servicio de bebidas

Modulo 1Bartender

Pubs y Discos

Modulo 2BartenderBares y

Restorantes

Modulo 3ProfesionalBartender

Modulo 4

Barmanager

Universidad del CocktailDesde 1997 Capacitando Gente de Exito

www.universidaddelcocktail.com

Universidad del Cocktail

Manual Operativo

Módulo I

“Pubs y Discos”

Módulo de EstudioPubs y Discos

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Bases de la Profesión Velocidad Sectores de la Barra Infraestructura Básica Equipamiento Mínimo


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Herramientas necesarias Afinidades por Familia

TEMARIO CLASE N° 1

Definición del termino BARTENDER

Bases de la profesión - DECALOGO DEL BARTENDER SIGLO XXI

A nuestro entender, estas son algunas características que no deberían faltarle a ningún chico o chica, que quiera dedicarse a esta carrera.

1) 100 % CAPACITADO

2) 100 % ACTUALIZADO

3) 100 % PROTAGONISTA

4) 100 % PRODUCIDO

5) 100 % INTUITIVO

6) 100 % CREADOR DE TENDENCIA

7) 100 % DESINHIBIDO

8) 100 % TRANSGRESOR

9) 100 % PROFESIONAL


4


10) 100 % GANADOR


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AUTOTEST SOBRE MI IMAGEN (SEA SINCERO)

Muy Bueno Bueno Tiene que mejorar

Pulcritud Corporal..............................................................................................................................Presentación del cabello(Corte y/o peinado)...............................................................................................................................Cuidado facial.......................................................................................................................................Pulcritud manos y uñas.......................................................................................................................Utilización de joyas, bijouteriePiercing, reloj........................................................................................................................................Pulcritud ropa y zapatos.......................................................................................................................Utilización de accesorios(Bolsos, mochilas, maletin, Cartera, etc)..............................................................................................Presentación general...............................................................................................................................¿Siente que su presentación Reflejara profesionalismo?....................................................................Cuando se trata de mi aparienciaEn el trabajo, me evaluaría con.............................................................................................................


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AUTOTEST SOBRE MI ACTITUD (SEA SINCERO)

Encierre con un circulo el grado en que este de acuerdo o desacuerdo

ACUERDO DESACUERDO 1-Estoy convencido de decir en mi casa que voy a hacer un curso de Bartender 5 4 3 2 1 2- Me entusiasma la idea de ser Bartender 5 4 3 2 1 3- Estoy orgulloso de decirles a mis amigo que voy a trabajar en una barra s 5 4 3 2 1 4- No encuentro nada degradante en ser Bartender 5 4 3 2 1 5- Es un desafió para mi convertirme en un Bartender profesional 5 4 3 2 1 6- Considero que trabajar como Bartender, aparte, puede ser divertido 5 4 3 2 1 7- Me encanta la idea de ser anfitrión, Protagonista, no pasar desapercibido 5 4 3 2 1 8- Realmente siempre disfruto complaciendo a otros 5 4 3 2 1 9- Me gusta estar actualizado con lo ultimo que se usa, se escucha, se come o se toma 5 4 3 2 1 10- Yo creo que en los días difíciles, cuando todo sale mal, puedo continuar siendo positivo 5 4 3 2 1


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SECTORES DE TRABAJO EN UNA BARRA DE DISCO

Ubicación de la barra en el local

Sectores de la Barra. Aspectos fundamentales:

a) Tapa de barra Clientes

b) Mesada de trabajo Bartenders

c) Frente de bar. Bebidas

Medidas ideales. Infraestructura básica y equipamiento mínimo de cada uno de ellos

Tapa de barra Alto:Ancho:

Alto:Mesada de trabajo Ancho: (Estación) Largo:

Frente de bar. Alto:Largo:


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MEDIDAS IDEALES DE UNA BARRA Y SUS SECTORES

A.

B.

C.

D.

E.

F.


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TAPA DE BARRA DE UNA DISCO

A.

B.

C

D E


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EQUIPAMIENTO MINIMO NECESARIO

BAR MATS: es una esterilla de goma cuya función es la de colectar los líquidos que sur-gen de colocar las cocteleras boca abajo, después de enjuagarlas o después de realizar el servicio de tragos.

SERVICE MATS: es una esterilla construida de goma dura que sirve para escurrir la cristalería luego de su lavado, se presentan en dos colores negro y marrón.

FLOOR MATS: se trata de un paño de goma estándar que se coloca sobre el piso, siendo sus medidas de 1,50de largo por 0,90 de ancho. Su función es la de evitar roturas y resba-lones producidos por líquidos derramados .elemento indispensable para realizar coreo-grafías de fluir en goma segura.

ORGANIZADOR DE GARNISH: sirve para tener cortadas y separadas las frutas y de-más guarniciones que utilizaremos para la decoración de los tragos. Contienen una tapa de plástico transparente que permite su fácil visualización conservación, fuera del alcance de residuos.

TANQUES: sirven para colocar jugos, pulpas y premiases, utilizados como base tonifican-te en la elaboración de la mayoría de los tragos largos. Son muy prácticos a la hora del servicio y han reemplazado a las clásicas jarras de vidrio, brindando mayor seguridad, hi-giene y precisión durante el servicio. Los hay de distintos tamaños siendo los mas usados los de un litro y litro y medio.

RIMER: son conocidos como labradores, ya que se utilizan para realizar las coronas de sal en los tragos margarita y de azúcar en los daiquiris. En uno de los compartimientos se coloca el líquido en el cual se humedecerá el borde de la cristalería, ubicándose en la otra sal en uno y azúcar en otro.

AZUCAREROS GENERALES: se recomienda que contengan un kilo y se deben ubicar al lado de las licuadoras para no olvidarse su utilización en los tragos.

SALEROS Y PIMENTEROS: son convenientes que sean exclusivos para la barra, utiliza-dos para la elaboración de ciertos tragos como el bloody mary y el Full shot , entre otros.


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HERRAMIENTAS NECESARIAS:

BOSTON TIN Y MINI TIM : variante de la coctelera tradicional utilizada en el servicio de coctelería americana. Existen dos versiones, la tradicional que es solo el cuerpo, y la de dos piezas cuyo cuerpo es pequeño que hace de tapa.

COCTELERAS : las hay de 1 litro y ¾ litro .son de acero inoxidable y también pueden ser de de dos piezas o tres piezas, que vienen con colador incorporado. Sirven para ela-borar tragos batidos y se recomienda tener por dos, una para tragos frutales y otra para tragos cremosos.

PICOS PLASTICOS: se introducen en el cuello de las botellas y sirven también para do-sificar la bebida .siendo su utilización debido a su bajo costo en las sesiones de entrena-miento de la mayoría de los flair bartenders.

PICOS METAL: ideales para realizar el conteo de onzas en forma exacta. La higiene .rapidez e imagen, son las características mas destacables que aportan por estos picos en la barra. Elemento esencial para realizar coreografías de working flair.

COLADOR ORUGA: sirve para retener el hielo y otros líquidos al colar el trago, su for-ma se adapta perfectamente a la coctelera y al vaso de composición.

SACACORCHOS DE DOS TIEMPOS : elemento determinante al momento de efectuar un servicio de vinos en forma profesional. Los hay de los más diversos materiales y for-mas, destacándose uno que tiene forma ergonométrica que se adapta perfectamente a la forma de la palma de la mano.

DESTAPADOR DE BOTELLAS : sirve para abrir botellas a gran velocidad, ubicándose fácilmente en el bolsillo trasero del pantalón, existiendo varios modelos y colores.


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SACATAPAS CON UÑAS: elemento fundamental a la hora de destapar botellas con uno de los extremos y agujerear las latas para sacar la pulpa con el otro de los extremos. Existen miles de modelos tamaños y colores.

CUCHILLOS Y TABLA PLASTICA : de tamaño estándar sirve para trabajar de mane-ra higiénica, al cortar frutas con cuchillos del tipo serrucho.esta construida de material especial que evita que se rompa, se raye, se tuerza, se astilla o se pudra.

PINZA PARA HIELO : indispensable para realizar un servicio fino y pulcro con cubos de hielo. Las hay chicas y grandes.

PISÓN DE MADERA : es indispensable para la elaboración de ciertos tragos donde ma-chacar o macerar es necesario. como la caipirinha el mojito o el Old fashioned, entre otros .

TAPÓN PARA BOTELLAS: son muy prácticos cuando realizamos servicio por copas, ideales para guardar bebidas gasificadas, impidiendo que este ultimo se pierda.

ABRELATAS : única herramienta permitida y aceptada para abrir latas que contengan elementos sólidos en su interior.

PINZA PARA HELADOS : muy eficiente en el momento del servicio de postres y otros tragos con helados.


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ESTACION DE TRABAJO

a-

b-


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FRENTE DE BAR CLASICO POR GRUPO DE BEBIDAS

1:

2:

3:

4:


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AFINIDADES POR BEBIDAS

BEBIDAS DORADAS

LICORES CREMO-SOS

LICORES FRU-TALES

BEBIDAS BLAN-CAS

VERMOUTH Y BITTER

Leche-Crema Jugos-Pulpas- Pre-Mixes-Leche Condensada Energizantes


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Compendio Gral. de Bebidas. Origen Materia Primas Métodos de Elaboración Marcas Internacionales e Internacionales Segmentación por Empresa Energy Drinks Mitos y Verdades Principales Marcas


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COMPENDIO GENERAL DE BEBIDAS

BEBIDAS ORIGENMATERIA

PRIMAMETODO DE

ELAB.MARCAS

NACIONALESMARCAS

INT.

RON

VODKA

GIN

TEQUILA

PISCO

CACHACA

COGNAC

CHAMPAGNE


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VERMOUH Y APERITIVOS

WHISKYS

TIPO ORIGEN MAT.PRIMA MARCAS

SCOTCH ESCOCIA CEBADA J&B-Chivas-Ballantines

BOURBON USA MAIZ Jacks Daniels-Jean Bean

RYE CANADA CENTENO Canadians Club-

IRISH IRLANDA CEREALES GRAL Jameson


TIPO COLOR SABOR MARCAS

AMERICANO BLANCO DULCE gancia-martini bianco

FRANCES BLANCO SECO martini seco-zinzano dry

TORINO ROJO DULCE martini rosso

AMAROS ROJO AMARGO campari-bitter rojo-zinzano

QUINADOS NEGRO AMARGO fernet

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LICORES PREMIUM Y SUS REEMPLAZOS(DE MAYOR A MENOR CATEGORIA)

KALHUA GRAND MARNIER AMARULA

COINTREAUTIA MARIA BAILEYS

TRIPLE SEC

LICOR DE CAFE

MILWOOD


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HISTORIA DE LA ENERGIA

Red Bull es líder mundial en energizantes. En occidente comenzó como un emprendimiento personal en 1986, de su fundador Dietrich Mateschitz, que viajaba a menudo a Asia por negocios y donde vio los populares “energy drinks”. Con su instinto para los productos innovadores, trajo de nuevo a Austria una muestra de estas bebidas y le dio desarrollo a esta nueva clase, desconocida en Europa. Entonces lanzó Red Bull al mercado austriaco. Uno por uno los llevó a todos los países europeos. Este lanzamiento fue acompañado por una prueba científica completa y una investigación médica extensa. El éxito espontáneo de la nueva marca atrajo mucha atención, curiosidad y suspicacia. Además sus estudios confirmaron efectos positivos y la seguridad de sus ingredientes. En 1987 un millón de latas fueron vendidas y en 1998... 300 millones!

Después otras marcas comenzaron a parecer en Austria y en diferentes países como Brasil e In-donesia, donde la envergadura de su mercado interno y la preferencia de los consumidores por produc-tos nacionales permitieron su rápida proliferación. Dichos productores generalmente no alcanzan a te-ner presencia a escala nacional, distribuyéndose por sectores de marcada diferencias socioeconómicas, en mercados donde es posible mayor segmentación. No es casual que justamente estos países tengan un fuerte arraigo hacia el concepto del hombre energizado, que se inicio con el auge de la música dance en Austria en 1987. Con el tiempo, su comercialización no solo se limitó a los ámbitos de esparcimiento nocturno sino que, por las características químicas de los energizantes, fueron abriéndose camino en clubes y gimnasios de toda Europa. Desde allí llegaron a EE.UU., en 1997, siendo Red Bull la 1ª. Su difusión, como la de otras tendencias, se originó en California y después llego a Nueva York, donde al principio la bebida generó fanáticos y detractores.

PREGUNTAS MAS FRECUENTES

1- ¿Por qué dice en las etiquetas de los energizantes que antes de consumir debe consultarse al medico?Es una leyenda que se coloca en todos los suplementos dietarios. No se debe al que el producto sea

perjudicial para la salud, sino a que ciertas personas pueden presentar susceptibilidad a algunos componentes (como la cafeína) en cuyo caso deben beberlo con moderación. Por eso se aconseja consultar con el medico. Según ellos el consumo en exceso pueden provocar taquicardias, aumentar la presión arterial, arritmia cardíaca general y perdida de sueño. Pero la dosis de cafeína en los energizantes no es exagerada. Un organismo sano lo puede tolerar, aportando energía en forma rápida. La composición del producto no produce un efecto estimulante anfetamínico: tiene menos cafeína que una aspirina; incluso un café doble tiene más (100mg y una lata de 250cc. 80mg de promedio).

2- ¿Por qué dice “mantener fuera del alcance de los niños”?Es una bebida diseñada para adultos con sustancias estimulantes, que no se recomienda para niños. De

todas formas si un niño lo ingiere, no se corre riesgo sino que puede sobre excitarse.


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3- ¿Qué cantidad se puede ingerir diariamente?No más de 1 litro, debido a que no se recomienda superar la ingesta diaria de vitaminas y otros

nutrientes.

4- ¿Se pueden combinar con alcohol?Los energizantes tienen un efecto estimulante mientras que el alcohol es un depresivo. Los energizantes

fueron creados como suplementos dietarios, no para consumir con alcohol. Los energizantes por si solos no son peligrosos, pero al combinarse con bebidas alcohólicas, los efectos son los propios de la ingesta de alcohol en el organismo. Los energizantes no contienen alcohol pero se pueden mezclar, no obstante sus efectos positivos se pudieran neutralizar por el alcohol. De hecho se mezcla con toda clase de bebidas con alcohol, en bares y discos: Whisky, vodka, gin, champagne, etc. Solo la parte alcohólica de la bebida mezclada pueda tener un impacto negativo en salud.

Por otro lado, farmacólogos consultados negaron que los efectos inmediatos que genere la mezcla de energizantes y alcohol sean similares a los que puede producir la droga sintética “Éxtasis”. Las pastillas de Éxtasis producen en sus consumidores aumento de la impulsividad y agresividad, deshidratación, excitación psicomotriz e insomnio y, a largo plazo, cuadros psiquiátricos parecidos a los de la esquizofrenia, muerte de células cerebrales, depresión y hasta mal de parkinson.

5- ¿Si un deportista consume esta bebida, no pasaría un análisis antidoping?La cafeína es una sustancia controlada en el antidoping.Sin embargo para llegar a superar la concentración de cafeína en orina establecida en estos controles, el

deportista debería consumir mas de 4 litros, 2hs, antes del control. Estos es poco probable en vísperas de un evento deportivo de alto rendimiento.

A partir de 30 minutos de ejercicio hay una inminente necesidad de hidratarse porque el cuerpo pierde sodio, potasio y cloro. El agua es lo que comúnmente se usa, pero carece de elementos que hidratan con mayor rapidez como la glucosa, sacarosa y la dextrosa. Con las gaseosas industriales, el índice de azúcar está entre el 12% y el 14%, el doble de lo aconsejable. Con las bebidas energéticas no hay estos problemas.


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SUS COMPONENTES

GUARANÁ

Es una pasta seca extraída a partir de las semillas de Pallinia cupana, una planta trepadora salvaje, nativa del amazonas, en Brasil, y se utiliza para hacer bebidas sobre todo en ese país (por ejemplo, Brahma tiene el sabor guaraná y guaraná light en gaseosas). Estas sustancia se convirtió hace tiempo en un importante medicamento para los indios, es un mito al que contribuyó también lo curioso de los frutos de la planta: tienen forma de ojos (la palabra guaraná, y en la lengua de los nativos significa “frutos como los ojos de la gente”). Aparte de ser considerado como un afrodisíaco esta planta tiene un alto nivel de cafeína (2,5%). Activa las reservas de energía del cuerpo sin distender los riñones. La mayoría del guaraná comercial crece en plantaciones brasileñas estatales, en donde se cosechan las plantas de calidad más alta. Aunque hubo tentativa de cultivar guaraná fuera de la selva, no fueron tan aceptadas. Se cosechan la fruta del guaraná cuando es madura, después de tornarse a un rojo brillante o amarrillo, que recolectada rinde un germen negro, redondo y pequeño que se machaca para formar una gama, que tiene 10% de cafeína. La manera tradicional de machacar los gérmenes es mezclarlos con agua para formar una pasta, que se solidifica en palillos que se rayan y el polvo se agrega al zumo del agua o de fruta. En resumen, es un tónico general para el bienestar del cuerpo.

TAURINA

En una persona que pesa 70 Kg. Se distribuyen 70gr de taurina. Esta permite una fácil recuperación des -pués de un esfuerzo físico o mental proporcionando energía rápidamente.

Aparte de ser un nutriente esencial, es uno de los aminoácidos más abundantes en el cuerpo humano, que lo sintetiza por varias rutas de oxigenación, aunque principalmente en el hígado y en el cerebro. También en te -jidos del corazón, la retina, el músculo esquelético y en el sistema nervioso central. La capacidad de los mamífe-ros para sintetizar taurina es limitada, así que el aporte dietético es importante. Esta formada por los aminoácidos Metionina y Cisteína , junto con la vitamina b6. La taurina es tan antigua como la humanidad, aunque no fue descubierta hasta 1827 por Tiedmann y Gmelin, y a partir de 1975 se dejo de creer que era una sustancia inocua.

No sólo juega un importante papel en numerosas funciones biológicas, sino que se ha descubierto sólo una parte de las propiedades de la taurina. Los bajos niveles de taurina están relacionados con la hipertensión, por lo que consigue bajar la presión sanguínea. Además deProteger la retina, ayuda a prevenir las cataratas en mayores de edad. Esta aceptado por las autoridades reguladoras en todo el mundo, que la administración de taurina es incluido de dosis altas.

Se encuentra en carnes y productos animales, pero no en vegetales. En las bebidas enérgicas es variable y suele ser de 40 mg cada 1000ml.En resumen, es un aminoácido esencial en el cuerpo, aumenta y regenera el tono de músculos y el sistema nervioso y reduce el nivel de colesterol en la sangre. Es importante para el crecimiento del cuerpo, crucial después de haber estado bajo tensión y ayuda a procesar toxinas del cuerpo, reponiendo así su depósito de energía.


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CAFEÍNA

Según la administración de alimentos y drogas (FDA) de EE.UU. La cafetería contenida en los energizantes no es peligrosa para la salud y en mucha cantidad puede producir efectos secundarios indeseables como nerviosismo e insomnio, latidos del corazón rápidos e irregulares, niveles elevados del azúcar de la sangre y el colesterol y exceso de ácido del estómago.

Los médicos aconsejan a las embarazadas evitar o consumir hasta 250mg por día, en alimentos que tengan cafeína. Se recomienda la moderación en su ingesta a todo consumidor.

La cafeína es bien conocida por la estimulación de la circulación eliminando cansancio y el sueño. Estimula el metabolismo del cuerpo, ayuda a disminuir la fatiga y aumenta el poder de concentración. Es un alcaloide (metilxantina) que proviene de diversas fuentes, principalmente del café, té, de la yerba mate y del guaraná.

Sus propiedades son conocidas desde la antigüedad. La cafeína fue descubierta en el café en 1820. Las plantas con cafeína son utilizadas extensamente por la humanidad, sobre todo en bebidas.Se usa contra la jaqueca por que cierra los vasos sanguíneos dilatados y así reduce el dolor y como estimulante del sistema nervioso central por que incrementa el estado de alerta y disminuye la percepción de la fatiga. También produce un aumento de la frecuencia y del gasto cardíaco, aunque no muy marcada. Consumir 3-6mg de cafeína por kg. Una hora antes de realizar algún ejercicio, mejora el rendimiento sin incrementar los niveles de orina.

Actualmente se emplea en la fabricación de bebidas cola como aromatizante, aunque tiene otros usos en farmacia (para activador cutáneo) y ahora en bebidas energizantes.

L-CARNITINA

Es un aminoácido que participa en el paso de los ácidos grasos a la mitocondria, donde posteriormente serán oxidados. Se sintetiza en forma manual a partir de los aminos esenciales lelisina y lemetiolina en el hígado, riñones y cerebro. Fue descubierta en 1905 y aunque hoy está catalogada como aminoácido, antes de los ´50 se pensaba que era una vitamina. Esta sustancia se vende con reclamo de reducir la grasa corporal y fomentar el desarrollo de los músculos, pero esta absorción de ácidos grasos la puede hacer el cuerpo sin la presencia de este aminoácido, así que los suplementos de l-carnitina no son necesarios, aunque su déficit produce desordenes metabólicos. No obstante, los vegetarianos deben cuidarse puesto que este aminoácido solo está en carnes y lácteos.

GINSENG

No utilizados en los energy drinks conocidos, es una de las sustancias usadas en Asia como energizantes antes de la aparición de Red Bull. El nombre de la planta Panax Ginseng corresponde a varias especies semejantes del género Panax.

La raíz del Panax Ginseng tiene efectos beneficiosos para el cuerpo humano: Reduce la fatiga, incrementa la resistencia al stress psíquico psicológico contrarrestando sus efectos, repone y aporta energía vital,


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tiene un efecto tónico en el organismo especialmente en los sistemas endocrino, nervioso e inmune, tranquiliza y normaliza el sistema digestivo, aumenta la eficiencia psicológica, la agudeza mental y el bienestar general.

La dosis diaria recomendada es de 1 o 2 g, ya provenga de la raíz o de comprimidos, polvos, etc.

VITAMINA B1(O TIAMINA)

Interviene en el metabolismo de las grasas y en diversas funciones del organismo como co-factor enzimático. Los co-factores son sustancias que tienen que estar presentes para que las enzimas puedan actuar. Estas son catalizadores biológicos que hacen que las reacciones químicas del organismo ocurran a la velocidad y con el resultado adecuado.

VITAMINA B2(O RIBOFLAVINA)

Es un precursor de varios co –factores enzimáticos que intervienen en variadas funciones del organismo desde el metabolismo de grasas hasta el mantenimiento del tejido cardíaco.

También contribuye a la absorción de otras vitaminas.Este tipo de vitaminas la encontramos por ejemplo en la leche, vísceras, huesos, verdura de hoja,

levadura seca, etc.

VITAMINA B6

Influyen la salud física y mental; regula la actividad y el crecimiento del cerebro; activa el sistema inmunológico y ayuda a producir anticuerpos.

Está dentro de las hidrosolubles, implicada en el metabolismo de grasas y en la producción de hemoglobina (que se encarga de transportar el oxígeno en la sangre).

Tiene también actividad en el sistema nervioso central.Está en la yema de huevo, carne, pescado, hígado, leche y en numerosos vegetales como nueces,

cereales, papas y harina integral.Los requerimientos diarios son: 2mg por día en adultos; 1,2mg por día en niños; 0,6mg por día en

lactantes.En mujeres embarazadas o en lactancia se recomienda aumentar casos de hipervitaminosis. Al ser esta

hidrosoluble se puede eliminar fácilmente. La dosis de vitamina B6 considerada como tóxica supera los 200mg al día.

VITAMINA B12


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Es hidrosoluble e interviene en muchos procesos metabólicos del organismo: contribuye al mantenimiento del tejido nervioso e interviene en el metabolismo de hidratos de carbono. Esta en hígado, riñón, huevos, pescados y productos de fermentación como la levadura de cerveza.

Su carencia produce anemia, sin embargo no es frecuente ya que los requerimientos son bajos: 0,006mg por día en adultos; 0,003mg por día en niños y 0,0022mg por día en embarazadas.

VITAMINA C

Antioxidante que combate el cáncer y protege el sistema inmunológico. También puede reducir el colesterol y la hipertensión. Aportan un suplemento vitamínico para el cuerpo humano.

Permite reemplazar las sustancias minerales consumidas después de un esfuerzo.

NIACINA(O VITAMINA PP O B3)

Pertenece a las hidrosolubles y es muy importante en los procesos metabólicos. Participa en la cadena respiratoria, teniendo un importante papel farmacológico por ser vaso dilatador. Su presencia es común en los alimentos: en productos animales como la carne, hígado, riñón y pescado, y en vegetales como cereales y levaduras de cerveza. Los requerimientos del Niacina son más elevados por otras vitaminas: adultos 20mg por día; niños 9mg por día y embarazadas 17mg por día. Una dieta equilibrada aporta suficiente cantidad de Niacina, por lo que su déficit no es frecuente.

ACIDO PANTOTENICO(VITAMINA B5)

Es una vitamina que interviene en el metabolismo de grasas, carbohidratos y aminoácidos. Esta presente en casi todos los alimentos, ya sea de origen animal (hígado, corazón, yema de huevo y jalea real) como de origen vegetal (cereales compuestos, frutas y hortalizas).

Debido a su fácil disponibilidad, su carencia apenas se da.El cuerpo humano requiere una cantidad de 10mg por día en adultos, 5mg en niños y 2-3mg en lactantes.

BIOTINA(VITAMINA H O B8)

Es una vitamina hidrosoluble que interviene como coenzima en el metabolismo celular.


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Se halla en la yema de huevo, en las vísceras y en vegetales como los frutos secos, hortalizas, levaduras de cerveza, etc. Su carencia no es frecuente en una dieta normal.

Los requerimientos de biotina son de 0,30mg por día en adultos y 0,15mg por día en niños.

DONDE Y QUIENES CONSUMEN ENERGY DRINKSEl concepto de Energy Drinks apunta a jóvenes de 15 a 35 años de edad, pertenecientes a las clases

media y alta. Los lugares de consumo son barras de pubs y discos, estaciones de servicio, gimnasio, clubes y universidades. El consumo se realiza a toda hora, dado que la función principal de producto es mitigar el cansancio y aumentar el rendimiento.

Las marcas centran su atención en diferentes públicos y con una comunicación especial para cada uno:

*Discotecas, bares y pub’s: Elimina todo tipo de cansancio, somnolencia y efectos nocivos producidos por el alcohol. Forma de consumo: con hielo solo o combinado con bebidas alcohólicas: Whisky, vodka, gin, champagne, etc.

*Deportistas: Estimula el sistema nervioso e incrementa la condición física, la resistencia y proporciona energía y vitalidad en forma inmediata.

*Estudiantes: Aumenta el rendimiento y elimina el cansancio. Son conocidos los efectos de la cafeína en el organismo al momento de necesitar mantenerse despierto y con alto grado de concentración. Los energizantes aportan esa cuota de energía necesaria al momento de realizar lecturas prolongadas o entrega de trabajos prácticos que requieran de mucho esfuerzo y dedicación.

OTRAS MARCAS EN EL MUNDO

Innumerable cantidad de energizantes han aparecido en el mundo, con distinto desarrollo y posicionamiento. En-tre ellos podemos nombrar a: EXTASIS (España) sabor a frutas de la pasión, con ginseng, guaraná, cola y cafeí-na; ONE WAY (EE.UU.) con taurina, cafeína y otros ingredientes; POWER HORSE (España) de Power Horse GMBH, compañía que opera en Europa, Arabia Saudita, Turquía y comenzó a venderse en México; BOMBA (EE.UU.:) con una presentación fuera de toda norma, Extravagante en su diseño con forma de granada y viene en 4 presentaciones: BLUE energy; RED con sabor a frutas; YELOW con sabor a chicle; BLACK energy; RED DEVIL (Holanda) ganador de varios premios en su segmento, es líder y entre mas de 80 marcas es la 2º en Ingla-terra en apenas 1 año de mercado; 180 (EE.UU.) de Anheuser Busch, elaboradora y dueña de Budweiser; B52 (Holanda) elaborada por la cerveza Bavaria, tiene de isologo al famoso avión bombardero.

DRINKS CON ENERGIA

En ámbitos de consumo nocturno, en discos, bares y pub`s, en fiestas, raves o eventos de música dance, es habitual el consumo de bebidas alcohólicas. Para amenizar estas bebidas y también para atenuarlas, mejorando inclusive sus sabores, en las barras se mezcla energizantes con vodka, WhisKy, Gancia, licores frutales, champagne, gin, etc., en trago largo y directo, dependiendo del sabor del energizante. Es importante


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saber que los energy drinks deben enfriarse con agua y hielo, que la lata o botella debe ser entregado al consumidor sin abrir, sin mezclar y con la medida de la bebida alcohólica correspondiente aparte.

Mas allá de la moda, la apertura del mercado para los energy drinks, posibilitando el ingreso de marcas con diferentes propuestas, es una realidad. A medida que los consumidores vayan conociéndolos y perdiendo algunos prejuicios, veremos como los energizantes comenzaron a desplazar el consumo de gaseosas y agua mineral común, en diferentes nichos y momentos de consumo. Beberlos será pronto imprescindible para combatir el cansancio, tanto en la vida como a la hora del entretenimiento nocturno.


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Actividades de Preapertura Elaboración de Pre-mixes Ley de Pareto Técnicas de Dosificación Manejo de Botella con y sin Picos Técnicas de Batido y Manejo de Cocteleras Elaboración de Tragos Directos y Batidos


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ACTIVIDADES DE PREAPERTURA:

a.

b.

c.

d.

e.

f.

g.

h.

i.

j.


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PREMIXES INDISPENSABLES PARA UNA BARRA DE DISCO.

Los premixes son mezclas o preparados sin alcohol que sirven para optimizar y estandarizar todo tipo de cócte-les.

Sour mix:……………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

Sweet & Sour:………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

Cramberrys:…………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

Haf & haf:……………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………….

Pre mix frutilla:………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………….

Pre mix durazno:……………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………..

Pre mix Anana:………………………….................................................................................

………………………………………………………………………………………………..


31


QUE ES LA LEY 20/80?

ACTIVIDADES DE CIERRE:

a.

b.

c.

d.

e.

f.

g.

h.

i.

j.


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TÉCNICAS DE DOSIFICACIÓN

La dosificación de toda bebida sirve para:

Optimizar nuestra bebida: ya que a través de la dosificación podremos verter medidas exactas, logrando así no desperdiciar nada de ella evitando medidas groseras y sin control como cuando se trabaja a ojo.

Estandarizar los cócteles: de manera tal que siempre tendrán el mismo buen sabor y así nuestros clien-tes disfrutaran todo tipo de cocktails sin variaciones en el sabor.

Higiene: por que el bartender logra con la dosificación tener siempre la misma cantidad de bebida ver-tiéndose y así logra el dominio del mismo, evitando derrames involuntarios.

Rapidez. Ya que no tendrá que destapar y tapar constantemente por que cada botella tendrá su pico do-sificador, y así podrá trabajar con ambas manos a la vez.

Para poder utilizar este sistema se trabaja con una medida de capacidad llamada “onza”, la cual permite mediante un conteo mental lograr dicha dosificación.

Una onza se divide en cuatro tiempos normales:

Ejemplo: 1 onza = bubble – 2 – 3 – 4

½ onza = bubble – 2

1 ½ onza = bubble – 2 – 3 – 4 – 5 – 6

Como dosificar: la botella deberá estar a casi 90 grados para así conseguir un buen vertido de la bebida y poder efectuar dicho conteo.

DIFERENCIAS ENTRE UN TRAGO Y UN COCKTAIL


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Trago:

Cocktail:

TIPOS DE TRAGOS Y COCKTAIL’S SEGÚN SU METODO DE ELABORACIÓN.

a.

b.

c.

d.

TIPOS DE TRAGOS Y COCKTAIL’S SEGÚN SU CONTENIDO .

CON ALCOHOL SIN ALCOHOL


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TRAGOS DIRECTOS

NOMBRE TRAGO RECETA ONZAS CRISTALERIA GARNISH DESTORNILLADOR Vodka 2 Trago Largo 1/8 Naranja Jugo Naranja 3 SALTY DOG Vodka 2 Trago Largo 1/8 Naranja Jugo Pomelo 3 GIN TONIC Gin 2 Trago Largo 1/8 Limón Agua Tónica 3 WHISCOLA Whisky 2 Trago Largo Coca Cola 3 CUBA LIBRE Ron 2 Trago Largo 1/8 Limón Coca Cola 3 FERNET COLA Fernet 2 Trago Largo Coca Cola 3 TEQUILA SUNRISE Tequila 1 ½ Trago Largo 1/8 Naranja Jugo Naranja 3 ½ Granadina dash ELECTRIC LEMONADE Vodka 1 ½ Trago Largo 1/8 Limón Blue Curacao 1 Sour Mix 1 Sprite 1 ½


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TRAGOS BATIDOS

NOMBRE DE TRAGO RECETA ONZAS CRISTALERIA GARNISH GANCIA BATIDO Gancia 4 Trago Largo 1/8 Limon Sour Mix 1 SEX ON THE BEACH Vodka 1 ½ Trago Largo 1/8 Naranja Licor Durazno 1 Jugo Naranja 3 ½ Granadina Dash PIEL DE IGUANA Vodka 1 ½ Trago Largo 1/8 Limón Licor Kiwi 1 Sour Mix 1 Sprite 1 ½ SOHO Gancia 1 Trago Largo 1/8 Limón Vodka 1 Licor Kiwi ½ Blue Curacao ½ Sour Mix 1 Sprite 1 ½ PANTERA ROSA Vodka 1 ½ Trago Largo Cereza Piña Colada 3 Granadina ½ CIELITO LINDO Vodka 1 ½ Trago Largo Piña Colada 3 Blue Curacao ½


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NOMBRE DE TRAGO RECETA ONZAS CRISTALERIA GARNISH KRIPTONITA Vodka 1 ½ Trago Largo Piña Colada 3 Menta ½ ORGASMO Vodka 1 ½ Trago Largo Licor Durazno 1 Piña Colada 2 ½ Granadina Dash SAMANTHA Vodka 1 ½ Trago Largo Licor Banana 1 Piña Colada 2 ½ Granadina ½ EXTASIS Licor Kiwi ¾ Trago Largo Licor Durazno ¾ Licor Frutilla ¾ Licor Banana ¾ Piña Colada 1 Jugo Anana 1 CHACHO Whisky 1 ½ Trago Largo Licor Chocolate 2 Licor Huevo 1 ½


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NOMBRE DE TRAGO RECETA ONZAS CRISTALERIA GARNISH PRIMAVERA Vodka 1 ½ Trago Largo Jugo Naranja 1 Jugo Pomelo 1 Pulpa Anana 1 Pulpa Frutilla ½ CAIPIRINHA Cachaca 3 Vaso Rocks Labeado ½ Limón Sutil 1 ½ C/ Azúcar Azúcar Anp CAIPIROSKA Vodka 3 Vaso Rocks Labedo ½ Limón Sutil 1 ½ C/ Azúcar Azúcar Anp CAIPIRISIMA Ron 3 Vaso Rocks Labeado ½ Limón Sutil ½ C/ Azúcar Azúcar Anp


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Planillas De Stock de Barra y Depósito Tallado de Frutas Manejo de Licuadoras Elaboración de Tragos Licuados y Frozen


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CONTROL DE STOCK

Para llevar un mejor control de nuestras compras y ventas, es imprescindible llevar un seguimiento de nuestro stock de bebidas, de esta manera no compraremos mercadería a ciegas o por simple intuición.Para tal fin deberemos confeccionar una planilla de control de stock. En esta planilla separaremos cada punto que nos interesa para tener un mejor seguimiento de la mercadería, su venta y las compras que se hicieron.Pero no solo hace falta esta planilla, también tendremos en cuenta que la bebida se encuentra almacena-da en un deposito, y de allí el bartender toma lo necesario para trabajar en la barra, para no dejar con-trol sin realizar tendremos una planilla de requisición, a través de la cual haremos el pedido

PLANILLA DE REQUISICIÓN

Barra: Fecha / /

Descripción Cantidad Observaciones

PEDIDO POR:RECIBIDO POR:

PLANILLA STOCK DE BARRA


DISTRIBUCIÓN

Original Administración

Duplicado Deposito

Triplicado Bartender

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FECHA: / /

EXISTENCIAINICIAL REPOSICIÓN

EXISTENCIAFINAL

RonVodkaGinTequilaCachacaPiscoCriadoresBlendersJohnie RojoJohnie NegroJ&BChivasJack DanielsGanciaMartini DryMartini DulceCampariMartini RossoFernetBaron BChandonFederico De AlvearNew AgeVinos BlancosVinos TintosLicor FrutillaLicor DuraznoLicor Blue CuracaoLicor Triple SecLicor AnanaLicor Kiwi Licor MelonLicor BananaLicor AmarettoLicor CacaoLicor Chocolate

PLANILLA DE STOCK DE DEPÓSITOFECHA: / /


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INSUMOS E.INICIAL REPOSICIÓN SALIDAS E.FINALRon Vodka Gin Tequila Cachaca Pisco Criadores Blenders Johnie Rojo Johnie Negro J&B Chivas Jack Daniels Gancia Martini Dry Martini Dulce Campari Martini Rosso Fernet Baron B Chandon Federico De Alvear New Age Vinos Blancos Vinos Tintos Licor Frutilla Licor Durazno Licor Blue Curacao Licor Triple Sec Licor Anana Licor Kiwi Licor Melón Licor Banana Licor Amaretto Licor Cacao

PLANILLA DE STOCK DE HERRAMIENTAS Y EQUIPAMIENTOS DE LA BARRA

ELEMENTO EXISTENCIA EXISTENCIA


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INICIAL FINALCoctelerasPicos PlasticoPicos MetalPala Tanques DestapadorSacacorchoAbrelatas/UñaTabla PlasticaCuchillo DentadoPinzaJarrasAzucareroSalerosColador OrugaFrapperasBachas P/EnfriadoBacha P/ HieloTachos BasuraBolsas De Residuos SorbetesAgitadoresServilletasBalerinasVasos Trago LargoVasos Tequileros


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ORDEN DE COMPRA

N° de Orden: fecha: /

Nombre de proveedor:Dirección:Tel.: Fax:

CANTIDAD DESCRIPCIÓN P. UNIDAD P. TOTAL

TOTAL

Original Administración Al realizar el pedidoDuplicado Deposito Al recibir el pedido junto al remitoTriplicado Proveedor Al entregar la mercancía junto al remito y la factura

De esta manera podrá llevarse a cabo un buen control de stock permanente de nuestro depósito.Para un mejor y más fácil control de stock es fundamental tener el depósito bien ordenado por grupo o familia de bebidas.


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TRAGOS FROZEN

NOMBRE DEL TRAGO RECETA ONZASMET. ELAB. CRISTALERÍA DECORACIÓN

DAIQUIRI Ron 2 Frozen Trago Largo 1/8 Limón Sour Mix 3 Azúcar Cant.Nec. DAIQUIRI DURAZNO Ron 1 ½ Frozen Trago Largo 1/8 Durazno Licor De Durazno 1 Pulpa Durazno 2 ½ Azúcar Cant.Nec. DAIQUIRI ANANA Ron 1 ½ Frozen Trago Largo Licor De Anana Pulpa Anana 2 ½ Azúcar MARGARITA Tequila 2 Frozen Trago Largo Triple Sec 1 ½ Sour Mix 1 ½ Azúcar Cant.Nec. MARGARITA DU-RAZNO Tequila 1 ½ Frozen Trago Largo

Licor De Durazno 1 Pulpa De Durazno 2 ½ Azúcar Cant.Nec. PIÑA COLADA Ron 2 Frozen Trago Largo Piña Colada 3


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TRAGOS FROZEN

NOMBRE DEL TRAGO RECETA ONZAS MET. ELAB. CRISTALERÍA DECORACIÓN BANANA COLADA Ron 1 Frozen Trago Largo 1/8 Limón Piña Colada 2 Licor de Banana Banana Natural SRAWBERRY COLA-DA Ron Frozen Trago Largo

Piña Colada Licor de Frutilla 1 Pulpa de Frutila 1 CHI -CHI Vodka 2 Frozen Trago Largo Piña Colada 3 DAIQUIRI FRUTILLA Ron Frozen Trago Largo Licor de Frutilla 1 Pulpa de frutilla 2 ½ Azúcar Cant.Nec.


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BATIDAS BRASILERAS

NOMBRE DEL TRAGO RECETA EN ONZAS MET. ELAB. CRISTALERÍA DECORACIÓN BATIDA DE COCO Vodka Licuado Trago Largo Pulpa de Coco Licor de Coco Leche Conden. 1 BATIDA DE ABACAXI Vodka Licuado Trago Largo Pulpa de Anana Licor de Anana 1 Leche Conden. Cant.Nec BATIDA DE Vodka Licuado Trago Largo MORANGO Licor de Frutilla Pulpa de Frutilla Leche Conden BATIDA DE MELON Vodka Licuado Trago Largo Licor de Melón Pulpa de Melón Leche Conden Cant.Nec. CAPETA Vodka Licuado Trago Largo Guarana Canela Leche Conden


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Calidad de Servicio Venta Sugerida Manejo de Quejas Roll Planning De Atención y Venta


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SERVICIO

VENTA SUGERIDA:

UN BUEN PROCESO DE VENTA SUGERIDA:

SIRVE PARA ELEVAR EL TIKET O FACTURACION PROMEDIO EN UN 49% MAS QUE SI NO SE UTILIZARA.

TODO PROCESO DE VENTA SE DIVIDE EN TRES PASOS:

1) PRESENTACION DEL PRODUCTO.2) DESARROLLO.3) REMATE DE LA VENTA.

Para poder realizar una venta correcta, lo primero que debemos realizar es conocer el producto o servicio que queremos vender a la perfección, de esta manera podremos explayarnos sobre el mismo Sin la necesidad de engañar a nadie .cuanto mas crezca nuestro producto más y mejores serán nuestras ventas.

Los americanos dicen que vender se asemeja a un juego de baseball.

1) uno llega a la primera base teniendo una buena actitud positiva, esto implica estar bien presentado, aten-to al servicio, decepcionando al cliente con mucha amabilidad y una elegante sonrisa.

2) Llegamos a la segunda base tratando de interpretar las necesidades de nuestros clientes.3) Una vez que interpretamos cuales son las necesidades pasamos a la tercera base cuanto estas son satisfe-

chas.4) Llegando anotamos a la cuarta base y ultima cuando este cliente reconoce nuestros servicios.


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CUADRO DE VENTA SUGERIDA

SERVICIO Esquema

Procedimiento de venta sugerida:


SECO

Frutal Cremoso Citrico Amargo

Frutal

……….. …………. …………… …………..………… …………. …………… ………………………. ………….. ……………. ……………………… ………….. ……………. ………………………. ………….. ……………. ………………………. ………….. ……………. ………………………. ………….. ……………. …………….…………. ………….. ……………. …………….

……………….………………..………………..………….…………..……………

……………….………………..………………..

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CON ALCOHOL SIN ALCOHOL

DULCE Cremoso

FUERTE O SUAVE


Adjetivos descriptivos: son aquellas palabras que, incluidas en una frase, expresan sensaciones

percibidas por sentidos ,sirven para describir las características de un elemento ,lugar o situación en par-ticular y reemplean para crear imágenes mentales al clientes , las cuales le permiten formular una idea previa del producto terminado antes de probarlo.

FRUTAL CREMOSO CITRICO AMARGODulce Goloso Refrescante Sabor A HierbaRefrescante Cremoso Proteico ConcentradoCítrico Espeso Vitamínico Suavemente AmargoNutritivo Muslide Corta La Sed Semi AmargoDe Verano Como Postre AromáticoSano Dulce Colorido EspumosoLight Nutritivo Fibroso DigestivoEnergizante Energizante Digestivo AperitivoExotico MelosoAfrodisíaco SuaveFashion

SERVICIO

TENDENCIA DE VENTA: objetivo básico de la venta sugerida.Durante la venta sugerida no solo alcanza el gusto del cliente para prepararle la bebida que desee consumir, ade-más nos da lugar para utilizar toda la gama de productos que están disponibles , tratando de tendenciar el consu-mo hacia lo que mas nos interesa vender. La oportunidad que nos brinda el cliente de asesorarlo en su decisión sobre lo que vaya a consumir debe ser aprovechada al máximo, para esto aplicaremos las técnicas de venta men-cionadas y concluiremos decidiendo nosotros por el.

CIERRE DE VENTA: concluiremos nuestra sugerencia o asesoramiento con la elaboración de alguna de las bebidas que se han mencionado, una vez concluidas la preparación, entregamos el producto y esperamos el che-ck back.

CHECK BACK: este término se refiere al servicio post-venta que debe realizar todo bartender después de haber entregado el trago. El procedimiento consiste en preguntar al cliente cuando hemos advertido que ha probado el trago, si todo esta ok, si lo que entregamos es lo que pidió o si nuestra sugerencia cumple con sus expectativas.


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CONCLUSION: aprender a vender sugerentemente se logra practicando y esto requiere de compromisos con el concepto, repetición del speach de venta, memorización de los productos que están disponibles para la sugeren-cia y sobre todo una correcta actitud de venta y servicio. Recuerde que en este negocio, lo importante no es ven-der más, sino vender mejor. En la mayoría de los casos, bajas recaudaciones son causadas por perder la oportuni-dad de vender. Si usted es bartender, aproveche esta oportunidad de adicionar un valor agregado y convertirse en un verdadero profesional, y si es responsable del negocio, no pierda el tiempo y evalúe el desempeño de sus bar-tenders desde la perspectiva correcta, capacítelos y comience a optimizar sus ingresos .no lo olvide, la competen-cia ya la esta haciendo.

NUESTRO DESAFIO ES

CONSOLIDAR UNA RELACION ESTABLE CON NUESTROS CLIENTE, PREOCUPANDONOS POR ELLOS, INCLUSO Y SOBRE TODO, DESPUES DE LA VENTA.

MOTIVOS POR LOS CUALES NUESTROS CLIENTES NO REGRESAN:

1% FALLECE

3 % SE MUDA

8 % SE ALEJA SIN RAZON

9 % POR QUE COMPRA MAS BARATO

11 % QUEJOSOS CRONICOS

68 % POR QUE NO FUERON BIEN ATENDIDOS


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MANEJO DE QUEJAS

A pesar de todo en algún momento el circuito de servicio se puede ver interrumpido por una disconformi-dad del mismo presentado a través de una queja.

Vale aclarar que todo contacto con el cliente se llama……. Momento de la verdad…. Error…satisfacción total

Cuando ocurre algún producto problema se llama…. Momento de miseria ……. Manejo de quejas.

Y cuando logramos manejar efectivamente la queja revirtiéndola este momento se transforma en momento de magia…….efecto uauuu!!!!

Estos son momentos mágicos e inolvidables que hará que nuestros clientes lo divulguen entre 15 y 20 per-sonas.

En una época en donde la calidad de servicio esta en boca de todos ya no alcanza con satisfacer necesida-des de nuestro cliente ya que esta experiencia de satisfacción total a través del error cero será transmitida a 5 o 6 personas nada mas. Los americanos han comprobado que después de un buen manejo de quejas , esta experiencia será transmitida a 15 o 20 personas y a este nivel de satisfacción la denominación efecto uauuu!!!!.

Un buen manejo de quejas se resume en: 1) Escuchar la queja al cliente en silencio.2) Repetir la queja.3) Empalizar (ponerse en lugar de otro).4) Agradecer la queja.

Y por ultimo recordemos que:

EL CLIENTE NO SIEMPRE TIENE LA RAZON …pero... SIEMPRE SE TIENE QUE IR CONTENTO ….

…. PORQUE EL CLIENTE CONTENTO ES EL QUE VUELVE…


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MANEJO DE QUEJAS:

1) ESCUCHAR ATENTAMENTE ¡EN SILENCIO ¡

2) REPETIR LA QUEJA

3) EMPATIZAR (PONERSE EN LUGAR DEL OTRO)

4) OFRECEDS SINCERAS DISCULPAS

5) SOLUCIONAR RAPIDAMENTE EL PROBLEMAS

6) AGRADECER LA QUEJA

El manejo de quejas del cliente:Un cliente a quien sirvió un trago hace pocos minutos , lo vuelve a llamar , esta molesto y le informa que es la segunda vez que ha pedido en su bar su trago bien dulce , y no ha logrado que se lo traigan como el lo pidió. Esta acusando al camarero de que no tomo la orden correctamente. y se dice que el bartender es un incompetente , que no sabe diferenciar lo dulce de lo seco.Hace una gran escena frente a los demás clientes.

¿Qué le diría a ese cliente?ACCION:

Repita la queja:………………………………………………………..……………………………………..

………………………………..………………………………………………………………………………

…………………………..…………………………………………………………………………………….

Discúlpese:………………..………………………………………………………………………………….

………………………..………………………………………………………………………………………

…..…………………………………………………………………………………………………………….

Acepte los sentimientos: …………………..………………………………………………………………..

………………………………………………………………………….…………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………….

Explique lo que hará:………………………………………….……………………………………………


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……………………………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………..……………………………………………

De las gracias al cliente:……………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………….

Por que es más importante para usted tener éxito en el servicio a clientes

El sentido común debe decirle que su éxito con los clientes aumentara la cantidad de dinero que gane (ya sea en salarios o en propinas) también los promoverá mas. Aparte del dinero el éxito en el servicio a clientes también le proporcionara muchos beneficios personales.

Lea cada una de las oraciones siguientes. Determine cuales son ciertas y cuales son falsas. Con respecto a los be-neficios que el servicio de calidad a clientes puede traerle. (Compare sus respuestas con las del autor, al final de la página).

Cierto o falso:1) Por lo general, trabajar con clientes es más agradable que trabajar en un empleo técnico y rutinario.2) Mejorar las habilidades interpersonales puede ayudar a desarrollar la personalidad 3) La capacidad de proporcionar el servicio a clientes lo mejor posible es un reto continuo que mantiene el

trabajo interesante.4) La mayoría de los ejecutivos de alto nivel carecen de habilidad para relacionarse con los clientes.5) El éxito progresivo con los clientes puede promocionar una mayor seguridad laboral y oportunidades de

promoción.6) Aprender a tratar a los clientes como personas especiales tiene un valor de reserva para empleos futuros.7) Lo que aprenda sobre el servicio a clientes en un puesto a nivel recepción con frecuencia es más impor-

tante que el dinero que gane.8) Son mas sencillos los trabajos de servicio en los que se trata con el publico que la mayoría de los em-

pleos técnicos.9) La habilidad a desempeñar la mecánica de su trabajo es más importante que su actitud al desempeñarlo.10) Las sonrisas son contagiosas.

RESPUESTAS PARA EL ENTRENADOR: Respuestas: 1.c, 2.c, 3.c, 4.f (muchos ejecutivos de alto nivel reconocen que su habilidades en las relaciones con los clientes los ayudo a llegar a la cumbre). 5. c, 6.c, 7.c, 8.f (de hecho, los empleados en los que se trata con


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clientes son mas exigentes porque requieren que este positivo todo el tiempo) .9.f. (su actitud hacia el trabajo es tan importante como sus habilidades) .10.c.

SABE COMO COMUNICARCE EFICIENTEMENTE?Si así es, vea si puede identificar las oraciones ciertas que se enumeran a continuación.

1) Debe tratar de impresionar al cliente sobre lo inteligente que usted es.2) Siempre debe mantener la autoestima de sus clientes.3) Repetir el pedido al cliente puede ayudar a eliminar los malos entendidos.4) No es muy importantes hacer contacto visual con la persona con la que habla.5) Mientras habla con un cliente debe usar palabras que este entienda.6) El silencio de parte del cliente indica, por lo general, que comprende y acepta su mensaje.7) Cuanto mas hable mejor se comunican.8) La habilidad de escuchar atentamente se desarrolla en forma natural.9) Es importante escuchar no solo lo que la gente dice, sino también los sentimientos que expresan.10) Al entrenar o ayudar a un compañero se debe concentrar en el desempeño de esa persona no en su perso-

nalidad.11) Su tono de vos comunica tanto o mas de su mensaje real que las palabras por si mismas.12) El lenguaje corporal le enviara mensajes directos a los demás 13) Entender mal la orden de u cliente en realidad no es un problema serio.14) La comunicación adecuada con los clientes siempre es más importante que la comunicación efectiva en-

tre compañeros empleados.15) Los buenos bartenders mantienen bien informados a su gerente todo el tiempo.

RESPUESTA PARA EL ENTRENADOS:

Respuestas; las oraciones correctas son: 2, 3, 5, 9, 10, 11, y 15


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CALIDAD DE SERVICIO

Nuestra profesión consiste básicamente en brindar un servicio y nuestro objetivo principal es satisfacer las nece-sidades del clientes .para ello nuestro servicio debe ser confiable y altamente satisfactorio, debe tener capacidad de respuesta y debe incluir empatia.

Confiabilidad: nuestros clientes buscan en primera instancia poder confiar en nosotros, una vez que supo ganar-se esa confianza, nace un lazo único que no debemos romper bajo ninguna circunstancia, ya que saldríamos per-judicados .ganar la confianza de la gente lleva tiempo…perderla solo un segundo.

Satisfactorio: para que un servicio sea satisfactorio no basta sonreír. Un servicio de lata calidad se reduce a dos elementos igualmente importantes. Atención esmerada e idoneidad la combinación de idoneidad con un estilo personal es lo que despierta elogios y hace que los clientes vuelvan al lugar. La idoneidad que respalda un estilo proviene de:

a) Conocimiento del producto.b) Capacidad para escuchar.c) Aptitud para resolver problemas

Capacidad de respuesta : un cliente que confía en nosotros da por sentado que tenemos todas las respuestas a sus interrogantes o a situaciones que puedan llegar a ocurrir en ese instante, entonces siempre debemos estar atentos a lo que suceda a nuestro alrededor y a los requerimientos de los clientes y nunca dejar de capacitarnos ya que los clientes buscan información constante y somos nosotros quienes tenemos el deber de brindarles las respuestas.

Empatia: consiste en ponernos en lugar del cliente en este caso y hacerlo sentir cómodo y seguro, obviamente que todos los clientes son individuos y cada uno tiene características absolutamente diferentes.

Un arma fundamental en nuestras barras es influenciar al cliente en la venta de nuestros productos, para tal obje-tivo es necesario tener un gran conocimiento del mismo.El conocimiento de los productos que tengamos a disposición para la venta no es otra cosa que el saber de que bebidas disponemos , sus diferentes calidades ,orígenes y hasta historias y la confianza es la clave para la mejor de las ventas , por lo tanto una regla de oro será “ nunca defraudar esta confianza”

Tendremos que tener en cuenta que en toda venta entran en juego dos factores importantes: lo tangible y lo in-tangible.

Tangible: es todo aquello que pueda tocarse, es decir el producto terminado y servido, y como sabemos, el dará su aprobación y de el depende el veredicto final, por lo tanto todo lo tangible puede repararse.


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Intangible: en cambio es el ambiente que se forma alrededor del servicio de bebidas al cliente ya sea elaborado un cocktail o solo sirviendo un whisky, por ejemplo un juego de ingenio, un truco de magia, working flair, ela-borando un cocktail, ect.

El cliente siempre llega a la barra con una necesidad, la cual nosotros debemos interpretar, lo cual no quiere de-cir que siempre consultara con respecto a lo que va a consumir ya que no todas las personas son iguales.Para diferenciar los distintos tipos de clientes seria más fácil separarlos por grupos y algunos de estos grupos po-drían llamarse de esta manera:

Socializante:……………………………………………………….………………………………………………

…………………………………………………………………………………..…………………………….…….

Director:…………………………………………………………………………..……………………………….

………………………………………………………………………………………………………….…….…….

Pensante:…………………………………………………………………..………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………

Relator:………………………………………………………………………………….……..…………………..

………………………………………………………………………………………………………………………

Por supuesto que existen otros tipos de clientes, pero estos son grupos mas reducidos.

Optimistas:………………………………………………………………………………………………..………..

………………………………………………………………………………………………………………….……

Pesimistas:………………………………………………………………………………………………..…………

…………………………………………………………………………………………………………….…………

Extranjeros: ………………………………………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………………………………………………….

Embriagados:……………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………………….


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Es también muy importante saber cuando dejar de vender a un cliente que se encuentra bebido de más, el bartender debe ser muy responsable a la hora de vender alcohol

Secuencia de la venta sugerida:

Presentación:……………………………….………………………………….…………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………….

Desarrollo:………………………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………………………..…………..

Remate:………………………………………………………………………………………………….………….

……………………………………………………………………………………………………………………….

Check back:…………………………………………………………………………………………..…………….

………………………………………………………………………………………………………………….……

MANEJO DE QUEJAS:

1) ESCUCHAR ATENTAMENTE ¡EN SILENCIO!

2) REPETIR LA QUEJA

3) EMPATIZAR (PONERSE EN LUGAR DEL OTRO)

4) OFRECEDS SINCERAS DISCULPAS

5) SOLUCIONAR RAPIDAMENTE EL PROBLEMAS

6) AGRADECER LA QUEJA


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Montaje de Barras en el Servicio para Fiestas y Eventos Sociales y Empresariales.

Conceptos Básicos de Flair y Working Flair


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ACTIVIDADES PREVIAS A LA REALIZACION DE DISTINTOS EVENTOS

1) Conocimiento de las necesidades y especificaciones de cada evento en particular.Datos importantes a tener en cuenta. Elaboración de planilla de presupuesto.

……………………………………………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………………………………………..

2) Elaboración de un menú de bar. tentativo para cada momento de la fiesta.

………………..…………………………………………………………………………………………….

………………….…………………………………………………………………………………………..

3) Calculo de insumos necesarios para un evento tipo. Base 100 pax.

………………………..………………………………………………………………………………………

……………………………………………..…………………………………………………………………

4) Confección de los check list de equipamientos e insumos indispensables.

………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………….


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DESARROLLO DE ACTIVIDADES DURANTE EL EVENTO

RECONOCIMIENTO DEL LUGAR EN GRAL Y DEL SECTOR ASIGANDO EN PARTICULAR.

RELACION CON EL PERSONAL DE SERVICIO DE CATERING.

ARMADO DEL PUESTO DE TRABAJO .EQUIPAMIENTO MINIMO E INSISPENSABLE.

HERRAMIENTAS DE ACCESORIOS DE SERVICIO.

ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DEL EVENTO.

RECEPCION WELCOME DRINK. IMPORTANCIA DEL TRAGO MARCADO. TRAGOS RECO-MENDABLES EN ESTA INSTANCIA.

SERVICIO DURANTE LA COMIDA.

PARTY BAR SERVICIO TIPO DISCO VARIEDAD DE TRAGOS RECOMENDADOS.

FIN DE FIESTA ACTIVIDAD DE CIERRE.


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FIESTAS Y EVENTOS EJEMPLOS:

1) CASAMIENTO para 100 pax.

Armado de menú y momentos del evento

MOMENTO TIPOS DE TRAGOS VARIEDAD

Recepción o Trago Tragos Con MimosaDe Bienvenida ( Welcome Drink) Champagne Bellini

Kid Royal Tragos Con Base Sex On The Beach Vodka Electric Lemonade Harvey Walbanger

Atomic Green

Sin Alcohol Sin Alcohol

Vals ( Después) Daikiri Con Ron Strawerry / Anan Party Bar Tropicalia Durazno Margarita Con Strawberry / Anana

Tequila Peach / Blue

Sin Alcohol Sin AlcoholSweet Party Batidas Con Crema MorangoParty Bar Helados O Leche Abacaxi

Condensada Melocoton

Sin Alcohol


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HORARIO MOMENTOSERV. GASTRONOMI-CO BEBIDAS

22:00 Llegada De Los Bandeja De Canapes

Invitados

23:00 Llega De Los Novios

24:00:00 Primer Tanda Baile

00:30 Cazuela Informal

01:15 Batucada

Brasilera

02:15 Postre

02:30 Karaoke

03:30 Remember 70/80

04:30 Brindis

Final De Fiesta


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INSUMO E.I. E.F.Ron Vodka Gin Tequila Gancia Fernet Licor De Frutilla Licor De Durazno Licor Triple Sec Licor Blue Curaçao Licor Banana Licor Kiwi Licor Melon Granadina Piña Colada Licor Chocolate Licor Huevo Licor Dulce De Leche Licor Café Whisky Pulpa Frutilla Pulpa Durazno Pulpa Anana Pulpa Frambuesa Pulpa Coco Jugo De Naranja Jugo De Limón Coca Cola Coca Light Sprite Sprite Zero Tónica Leche Entera Leche Condensada


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Limas Limones Naranjas Frutillas Cerezas Ananas Melones Bananas Pajitas Agitadores Servilletas Vasos Descartables Hielo Bolsa De Residuos

Azucar


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CHECK LIST EQUIPAMIENTO Y HERRAMIENTAS

Herramientas E.I E.F Bar Movil Floor Mat Licuadoras Alrgues Bar Mats Cocteleras Boston Tin Vasos Composicion Cucharilla Colador Oruga Organizer Gral Organizador Garnish Pala Plastica Pinza Hielo Rimer Picos Dosificadores Tanques Mixes Tabla Plastica Cuchillo Bidones Destapador Saca Corchos Dosificadores Bacha Hielo Bacha Descarga Trapos Abosrbentes Tachos Basura Bachas Transporte Tachos Basuras Otros


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FLAIR

Que Es La FBA?: Es la asociación de bartenders del flair. Es una asociación mundial fundada de bartenders. Para todos aquellos que les guste dar un buen servicio a su clientela.

Que hace actualmente la F.B.A?: enseña, organiza. Y apoya torneos de servicio de barras. Eventos especiales videos y demostraciones. La F.B.A. es la fuerza que impulsa este nuevo deporte que es el instinto de impresionar de una manera elegante y eficaz.

Como puedo hacer flair con botellas sin derramar líquido?: con una capacitación adecuada profesional, en-señándote los secretos para eliminar un 99% los derrames y roturas de botellas y vasos. Hecho apropiadamente el flair es sumamente efectivo y no necesitar ser un mago ni tener ningún truco por debajo de la manga.

Que tiempo toma para ejecutar con efectividad el flair?: con todo el apoyo disponible a través de la mem-bresía de F.B.A. la mayoría de los bartenders pueden aprender suficientes para inscribirse en concursos en esca-sos dos meses.

Cual es el secreto del flair?: practica en tu casa o en cualquier lugar acondicionado, nunca lo hagas en tu traba-jo, los magos no practican enfrente de su audiencia, así que practica en otro lugar. El flair es la manera de entre-tener a tus clientes pero nunca la de practicar enfrente de ellos.

Que es el instinto de impresionar sirviendo?: es el acto de preparar y servir cocteles elegantemente o con ese flair es nada mas y nada menos que es la eficiencia de movimientos y la exposición dentro del bar. Flair es di-vertirse y trabajar arduamente. la técnica especifica es saber ejecutar en forma de arte los movimientos del flair que envuelvas a la clientela en el momento en que haces lanzamientos de botellas, vasos.

Cual es el primer paso para ser un bartender del flair profesional?: ser profesional que sepas servir profe-sionalmente, porque sino cualquier persona podría estar detrás de una barra y preparar cocktails con un buen ser-vicio y una buena capacitación para impresionar a tu clientela de esta manera tendrás una carrera larga y al mis-mo tiempo que das un servicio e incrementas las ventas.


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Calidad de Servicio Venta Sugerida Manejo de Quejas Roll Planning de Atención y Venta


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MENU DE BAR PARA DISCOS

CARACTERISTICAS GENERALES:

1) Mínimo debe hacer 2. Uno en un sector de atención Otro en sector caja

2) Deben estar fijos c/ algún bastidor o atados con cualquier elemento.3) Deben ser grandes en tamaño: 30cm a 35 cms lo ideal.4) Deben ser únicos (no bipticos, ni trípticos) e impresos por sus 20dos caras.5) Deben estar plastificados o laminados plásticos.6) El fondo debe ser claro (perfectamente blanco).7) La tipografía debe ser grande, clara legible.8) Los artículos deben estar agrupados en familias.

Ejemplo: Licores internacionales Whiskies nacionales e internacionales Beer & Soft drinks Champagne y vinos sonantes Coctelería moderna Coctelería clásica

9) Es conveniente separar cada 3 renglones con una suave línea.10) No se pueden presentar promociones o happy hours11) Todos los precios están unificados de común acuerdo 12) La cristalería descartadle es la misma para todas las barras.13) Variantes:

Copa Caribe. Copa Hurricane. Tragos en frutas.

14) La descripción de tragos debe ser uno solo a titulo informativo no a través de formulas profesiones.15) La diversificación del menú debe ser mínimo evitando de esta manera el acopio de mercadería que no

rota durante mucho tiempo.


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ALCOHOLISMO

COMO SABER SI UNA PERSONA ESTA INTOXICADA (EBRIA)

Ya sabemos que en la mayoría de los estados, es ilegal servir alcohol a una persona intoxicada. Sabemos tam-bién que en la mayoría de estos estados se determina si una persona esta intoxicada en base a un contenido espe-cifico de alcohol en la sangre .lo que necesita usted saber es como puede ser un servidor responsable de alcohol, si algunos bartenders experimentados parecen tener una especie de sexto sentido el cual les da una bastante bue-na idea al respecto a cuando uno de los clientes esta al borde de una intoxicación.Este sentido no tiene nada de misterioso. Los bartenders experimentados no nacen con el. Algunos bartenders aprenden a reconocer signos de alarmas en el comportamiento que aparecen a diversos niveles de consumo de al-cohol y también observan cuidadosamente y usan su buen juicio al interpretar las conductas de los clientes en término de consumo de alcohol.Signos de alarma en el comportamiento.El alcohol puede afectar al cuerpo de una persona con la siguiente secuencia:

Las inhibiciones se relajan El juicio se perjudica Las reacciones se hacen más lentas. La coordinación decrece marcadamente.

Inhibiciones: a medida que los individuos beben, generalmente van perdiendo la vergüenza y se sueltan. Ellos podrán mostrar mayor tendencia a soltar sus emociones, lo cual los llevaría a repentinas formas de conducta algo a inusuales, o por lo menos inesperadas. Algunos signos de perdida de inhibiciones podrían ser:

Mostrarse de pronto exageradamente amistoso con otros clientes o empleados.Mostrarse repentinamente ausente melancólico.Ponerse molesto y con otros clientes.Hablar muy fuerte ser ruidoso, haciendo comentarios sobre otras personas.Usar lenguaje inadecuado.

Juicio: la claridad de pensamiento, las actitudes sensatas y el juicio racional pueden quedar perjudicados a medi-da que aumenta el consumo de alcohol.Algunas manifestaciones del juicio perjudicado pueden ser:

Quejarse de la falta de fuerza de una bebida después de haber consumido uno o dos tragos anteriores de la misma sin quejarse.

Cambiar el ritmo de consumo y beber más rápido.Ordenar tragos dobles después de haber ingerido varios simples.Mostrarse agitado y discutidor.De pronto pagar todas las rondas de bebidas para asistentes desconocidos (del bar.).Hacer manifestaciones irracionales o sin sentido.


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Reacciones: a medida que la actividad cerebral se hace más lenta, el tiempo de respuesta del bebedor se de-mora. Los bebedores no parecen funcionar a la misma velocidad de los que no han bebido alcohol.Los signos de falta de reacción pueden ser los siguientes:

Dejar un cigarrillo consumiéndose en el cenicero sin fumarlo. Prender un cigarrillo mientras hay otro en el cenicero prendido. Inhabilidad para prender un cigarrillo. Ojos vidriosos, falta de foco ocular, no hacer contacto visual. Somnolencia, modorra. Falta de hablar alterada.

Coordinación: a medida que se consume alcohol, aun mas las tareas mas simples, tales como cruzar la habi-tación o mantenerse en pie. Se hacen cada vez con más dificultad.

Inhabilidad para recoger el cambio de la mesa. Volcar bebidas e inhabilidad para llevar el vaso a la boca. Tambalearse y /o dormitar mientras esta sentado en la barra o en la mesa. Perdida del control muscular, tropezar. Dificultad de moverse alrededor de objetos .chocar con muebles o golpearse , Caer al piso.

Es importante que usted se de cuenta de que cuando usted relaciona un comportamiento particular de un cliente, con el consumo de alcohol usted esta interpretando la conducta de ese cliente, esto es particularmen-te cierto en relación a la interpretación de la relajación de las inhibiciones y al juicio perjudicado. Sin embar-go, muchos otros factores, además del alcohol, pueden estar involucrados cuando un cliente se relaja sus inhibiciones. Podrá simplemente estar contento .igualmente muchos otros factores además del alcohol pue-den estar involucrados cuando un cliente relaja sus inhibiciones. De modo que usted debe ejercitar la obser-vación cuidadosa comienza con el primer contacto con los clientes. Si usted no observa cuidadosamente el comportamiento de sus clientes desde el primer momento de su contacto con ellos, no estará en condiciones de decir si su comportamiento posteriores

Realmente un cambio de conducta que puede ser debida a un cierto nivel de consumo de alcohol.


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OBSERVACION Y CONTROL DEL CONSUMO DE ALCOHOL:

Llegado a este punto del manual, usted ya sabe que significan las etapas en el consumo de alcohol y como detec-tar los indicios. El próximo paso es que usted aprenda a usar algunas técnicas útiles que le ayudaran a observar el alcohol que consume el cliente y mantener el control de su servicio. Sin embargo, tenga en cuenta que las perso-nas no reaccionan exactamente en la misma forma por la integración de alcohol cualquier regla general debe ser modificada según sus observaciones de la persona especifica y según las condiciones del momento particular. Hay cuatro factores importantes que pueden influir en la proporción de alcohol en la sangre de una persona.

La cantidad de alcohol que la persona ingiera, no la cantidad de tragos.El consumo de alimentos, si la persona comió antes de empezar a beber o si esta comiendo mientras be-

be.El peso de la persona.El tiempo entre el trago y trago.

El uso de estos factores para observar y controlar el alcohol que consume un cliente le ayudara a decidir si puede continuar sirviéndole.

Contando los tragos: Usted debiera considerar que debe llevar la cuenta de la cantidad de tragos que usted sirve al cliente si el cliente tiene una cuenta abierta, usted puede ir revisándola para tener esa información. Si el cliente paga cada trago por separado, tendrá que usar otro sistema. Controle que su gerente y escriba en el espacio en blanco que sigue, el procedimiento que se seguirá en su sector. Cuantos tragos puede servirse a una persona antes de quedar intoxica-da?no hay respuesta precisa a esta pregunta debido a los muchos factores que pueden influir sobre los efectos del alcohol. por ejemplo si todos los demás factores son iguales, mientras mas grande y pesado sea cliente ,menor será el contenido de alcohol en la sangre, comparado con otro de menor tamaño y peso ,cuando toman la misma cantidad de tragos.

Una técnica que se ha seguido en algunas empresas es clasificar a los clientes en tres grupos, según su tamaño, su peso, y su peso físico. Los grupos pueden ser denominados: chico, mediano, grande .basado en este tipo de clasificación podemos inferir que un cliente chico puede consumir uno o dos tragos por hora, uno mediano entre dos o tres tragos por hora, y uno grande de tres a cuatro por hora.

Otro enfoque que ha sido usado por algunas organizaciones para informar a los clientes sobre su responsabilidad, es el programa “conozca sus limites” este programa usa una tarjeta en la que relaciona el peso de un individuo y la cantidad de tragos que puede consumir antes de que el nivel de alcohol en la sangre llegue a 0.10% sin embar-go ,hay que tener cuidado al apoyarse en la tarjeta ,ya que esta basada en una definición de la intoxicación de 0.10% y en cambio ,las definiciones legales varían.

Vigilar que y vigilar a quien? usted debiera considerar también vigilar lo que el cliente pide y que va a ser pedi-do. Por ejemplo usted debe llevar la cuanta de los tragos dobles o de las jarras que usted sirve porque afectan el


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conteo. ¡Con cuanta rapidez beben los clientes? con cuanta rapidez ordenan una segunda ronda? esta comiendo algo? Si así fuera que clase de alimento? recuerde el tiempo y el alimento son factores que influyen en la intoxi-cación .observe a quien bebe. Están tomando todos en la mesa o solo algunos? tal vez alguno haya sido nombra-do “conductor a cargo” (de un vehiculo) alguien que acordó no beber llevar a los demás a sus casas. Hay alguien en la mesa que urge a los otros a beber mas rápido o mas cantidad ?están todos en la mesa involucrados en una especie de concurso para ver quien resiste mas?

He aquí algunos ejemplos del sistema de clasificación de clientes en acción:

Un cliente “grande” llega tambaleándose al bar. Al conversar con el usted se entera de que viene de una re-cepción con “canilla libre” y que desea continuar bebiendo. Usted clasifica a este cliente como “rojo” esta intoxicado.

Una chica llega al bar moqueando. Al conversar con ella usted se entera de que esta tomando algún medica-mento para su resfrió .considerando que los efectos de algunas medicaciones actúan enérgicamente cuando se combinan con el alcohol, usted clasificara a este cliente como “amarillo” y decidirá que vigilara cuidado-samente sus reacciones.

Un matrimonio entra al bar y le dicen que recién cenaron y que les gustaría tomar un cordial antes de retirar-se a su habitación. No existe ningún signo de intoxicación, de modo que los clasificara como “verde”.

Cuando un cliente le pide repetir una bebida, usted debe volver a considerar su clasificación a medida que los clientes como verdes. Se van relajando y se desinhiben ,su clasificación podría pasar a amarillo, si su actitud pa-sa a ser demasiada desinhibida y se pone agresivo y ruidoso, si comienza a farfullar o pierde coordinación ,un cambio a rojo debe ser considerado.

Como proceder: si usted usa el sistema de clasificación descrito en la selección anterior, y un cliente pasa a la sección. Amarilla que debe hacer? Podría no haber razones para alarmarse; el cliente simplemente podría estar contento. Sin embargo, le damos a continuación algunas sugerencias que usted podría poner en práctica para evi-tar que un cliente pase a la condición de rojo. Estas sugerencias deberán ser controladas con su gerente para ase-gurarse de que están de acuerdo con las políticas y procedimientos en su establecimiento.

Sirva agua junto con las bebidas alcohólicas. Espere que el cliente vuelva a ordenar no lo estimule a re-ordenar cuando el vaso en la mesa esta por la

mitad. Demore el servicio, no pase por la mesa con frecuencia. Ocúpese de otra cosa en otro lugar, de modo que el cliente no pueda ordenar con facilidad otro trago. Retire el vaso usado antes de traer otro trago. Ofrezca algún alimento no salado, con contenido graso o aceitoso, junto con las bebidas. Sirva un trago por vez, no traiga dos o tres juntos a un asola persona. Cuando una persona no desea otro trago, no le traiga uno porque otro cliente la haya pedido.

Si tratar el asunto con el cliente es la responsabilidad de usted, le sugerimos lo siguiente. No enjuicie: no use palabras como ebrio, borracho, o ya tomo demasiado.


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Lo siento, pero ya le he servido todo lo que pude. Le agradecería que usted no ordene otro trago. Ya le he servido todo lo que el gerente me autoriza. La policía local esta tomando medidas disciplinarias y yo no le puedo servir otro trago. Lo siento pero si yo le sirvo otro trago podemos perder la licencia. Es usted bienvenido para quedarse y divertirse, pero no le puedo servir más alcohol.

Sea firme: una vez que usted ha decidido cortar el servicio al cliente córtelo ¡no regatee después de la frase ini-cial lo siento… no se enrede en explicaciones, defensas o argumentos. es mejor decir la frase elegida y alejarse.

Minimice la confrontación: trate de hablar con el cliente es privado, si fuese posible. Ofrezca una bebida no al-cohólica o algo de alimento. esto podría evitar que el cliente se sienta amonestado. Si el cliente forma parte del grupo, trate de lograr la ayuda de los demas. Vea si alguien del grupo puede manejar la situación en el lugar de usted.

Alerte a alguien que lo respalde: aunque se sienta perfectamente cómodo en una situación de cortar un servi-cio. Asegúrese de que otra persona este enterada de lo que ocurre y que lo observe a usted y la situación .usted no sabe lo que puede ocurrir .usted agradecerá la ayuda que pueda recibir y ademas tendrá un testigo.

Comunicar o asesorar: asegúrese de informar a sus compañeros de trabajo de que ha cortado el servicio a al-guien. a veces un cliente a quien un bartender le ha rehusado un servicio, intenta obtenerlo de otro compañero .este preparado para llamar al gerente o a seguridad y aun a la policía.

ANOTE EN EL REGISTRO QUE USTED LO HAYA HECHO.

Sugerencias adicionales: Ofrezca al cliente alimento o una bebida no alcohólica. Aunque el café o el alimento no lo ponga sobrio,

el tiempo que le tomara consumirlos .permitirá que el organismo realice su tarea. Recuerde que el cliente intoxicado que es peligroso y es penado por la ley, el conducir vehículos cuando

uno esta intoxicado. Sugiera otra forma de transporte .ofrezca llamar a un taxi a un amigo del cliente. Ofrezca al cliente otra habitación para pasar la noche .esto por supuesto se puede aplicar cuando el bar

forma parte del hotel. Considere llamar a la policía si la persona insiste en manejar su vehiculo mientras esta intoxicado. Es

mejor arriesgarse a disgustar al cliente que arriesgar su vida y la de otros.

PARA APRENDER A BEBER CON MODERACION:

1) Disfruta de tu bebida de forma lenta y espaciada: Bebe despacio, poco a poco, degustando la bebida que has pedido al barman y dejando posar tu vaso entre trago y trago. De esta forma disfrutaras mas del


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contenido y diferenciaras la amplia variedad del sabor .es aconsejable por otra parte alternar el consumo de bebidas con contenido alcohólico con refrescos u otras bebidas sin alcohol.

2) Conoce tus propios y no los sobrepases: Tu nivel de aceptación de alcohol, depende del peso, edad, esta-do físico, sexo, tolerancia, etc. las mujeres debido a la diferencia de metabolismo deben beber menos cantidad y recuerda que, aunque el grado de concentración de alcohol es diferente en cervezas, vinos y es-pirituosos, los vasos Standard en que comúnmente se sirven todos estos tipos de bebidas han sido diseña-dos para que la cantidad de alcohol por recipiente sea muy similar.

3) Evita beber en ayunas: Si consume bebidas alcohólicas después de haber comido algo, evitaras agresio-nes a la mucosa del estomago y el organismo en su conjunto asimilaran mejor las bebidas.

4) Consume productos de calidad en cantidades moderadas: dale prioridad a la calidad en lugar de a la cantidad y recuerda que el grado de influencia del alcohol en tu cuerpo, depende del nivel de alcohol en la sangre .el consumo moderado puede ser una perfecta experiencia sociable y festiva que puede hacer una contribución positiva a tu salud, si se realiza de forma responsable moderada.

5) Selecciona un local que oferta marcas de reconocido prestigio: Celebra tus fiestas y eventos en lugares que ofrezcan garantías, aunque ello implique un mayor desembolso economico. Durante las fiestas navide-ñas y aniversarios se suelen preparar barras libres o happy hours. A módicos precios .pero no siempre se puede optar a productos de calidad o las marcas más importantes.

6) Elude desplazamientos innecesarios el seleccionar tu bar: si es posible acude a lugares cercanos a tu re-sidencia, evitando los desplazamientos en coches de local en local. Será muy útil que planifiques la noche con antelación para evitar riesgos inútiles.

7) Recuerda que los autos y el alcohol no son compatibles: utiliza cualquier medio publico para regresar a tu destino, sino estas en condiciones .si por el contrario, es ineludible la utilización del vehiculo, ponte de acuerdo por adelantado .que habrá un conductor a cargo, quien conducirá y se abstendrá de beber. Si con-duces ebrio el alcohol reducirá tu tiempo de reacción y esto puede ser letal en cualquier situación.

8) Practica la abstención si estas enfermo, embarazada o padeces algún trastorno psíquico o cardiovas-cular: el alcohol nunca es saludable en estas circunstancias. si estas tomando fármacos o sedantes, las be-bidas alcohólicas pueden potenciar la acción de estos e incrementar de forma exagerada su acción sobre el sueño, equilibrio, comportamiento y el cerebro.

9) Respeta las normativas vigentes y evita que beban alcohol los menores: el que los niños no beban es responsabilidad de todos, los menores son especialmente vulnerables al alcohol y por ello, deben saber que esta terminantemente prohibido vender y servir alcohol a menores durante las 24 hs.

10) Diviértase y disfruta de las bebidas de forma consiste: el objetivo de todos los días semanas, meses, y no emborracharse .puedes beber por una razón positiva y placentera y así desfrutar de una vida social sa-na. El que se pasa de tragos no disfruta y puede amargar la velada a los demás, inclusive de su entorno.

AHORA RECUERDA:

EL ABUSO DE ALCOHOL ES PERJUDICIAL PARA LA SALUD, CONSUMALO CON MODERA-CION.


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VENTA RESPONSABLE DE ALCOHOL

Concepto.

1) Efectos del alcohol

1) Estimulante

2) Tranquilizante.

2) Velocidad de absorción del alcohol en el organismo

La mayor absorción (el 80%) se produce en el intestino

La menor absorción (el 20%) se produce en el estomago

MAYOR VELOCIDAD MENOR VELOCIDADEstómago vacío Estómago llenoTragos sin hielo Tragos con hieloTragos calientes Tragos fríosPersona delgada Persona de mayor peso

Persona parada o bailando Persona sentada o relajada

3) Síntomas de Embriaguez

NIVEL 1: Perdida de las Inhibiciones: Amistoso Conversador Bullicioso Molesto Cargoso Comenta en voz alta sobre otras personas

NIVEL 2: Juicio Disminuido: Bebe muy rápido Da propinas muy rápido Se queja por los precios Invita a extraños


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Enciende más de un cigarrillo a la vez Busca en los bolsillos y nunca recuerda que busca.

NIVEL 3: Deterioro de las Reacciones: Párpados caídos Ojos vidriosos Somnoliento Dificultad para tragar No logra mantener un diálogo, se distrae Lento en las reacciones

NIVEL 4: Perdida de la Coordinación: Se muestra torpe de movimientos Derrama bebidas Balbucea palabras No coordina para encender un cigarrillo Le es difícil caminar y hasta mantenerse de pie Tiene los ojos aturdidos y muy vidriosos

METODO DEL SEMAFORO

VERDE: Nivel 1: Se puede seguir sirviendo.

AMARILLO: Nivel 2: Hay que ser muy cauteloso, disminuyendo Nivel 3: La dosis, ofreciendo algo sólido.

ROJO: Nivel 4: Prohibición de expendio.

Mitos sobre los efectos del alcohol

Ducha helada _ Molesto resfriado _ Impide relajación Café negro caliente _ Eleva temperatura corporal _ Impiden relajación

LA MEJOR CURA ES RELAJARSE Y BEBER LÍQUIDOS EN FORMA DE JUGOS O GASEOSAS


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Regla General: Los efectos del alcohol tardan en desaparecer del organismo después de tantas horas como tragos se hayan ingerido.

Norma de comportamiento frente a un cliente alcoholizado1) No lo reprenda2) No lo enjuicie3) No lo confronte4) No le discuta5) No le diga “Borracho”, “Ebrio” o “Tomo demasiado”

En cambio usted podrá decir algo así:1) Lo siento pero si yo le sirvo otro trago seré despedido2) Lo siento, pero ya le he servido todo lo que pude3) Lo siento, pero ya le serví todo lo que el gerente me autoriza4) ¿Sr. Le puedo ofrecer una gaseosa o algo para comer, en cambio?5) Sr. Usted se puede quedar y divertirse, pero no le puedo servir más

¡SEA FIRME!: Una vez que tomo una decisión... no vuelva atrás

¡AVISE AL RESTO!: Que decidió cortar el servicio, para que ellos tampoco le sirvan

¡POR ÚLTIMO!: Si la situación lo desborda, llamar a un superior, a seguridad o a la policía

¡IMPORTANTE!: EVITE TODO JUEGO O COMPETENCIA QUE ESTIMULE EL CONSUMO EXCESIVO Y ABUSIVO DE ALCOHOL


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Normas Elementales de Seguridad e Higiene Ambientales y Personales. Elaboración de tragos Americanos


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SEGURIDAD E HIGIENE

¡TODOS LOS ACCIDENTES SE PUEDEN PREVENIR!

1) Fuego: Prohibido en las principales competencias internacionales Es muy llamativo pero nadie “paga” este riesgo Si ocurre un “accidente” las marcas nos quedan de por vida Tener matafuegos SIEMPRE, aprenda a usarlos Tener botiquín de primeros auxilios completo y a mano En caso de elaborar algún trago flambeado tómese su tiempo y tenga precaución Tirar fuego por la boca... ¡Es de Circos! No de Bartenders Los tragos calientes. “pegan” mucho más rápido que los tragos fríos Vender tragos calientes no es negocio para nadie

2) Cortaduras Al hacer Flair en una barra no acondicionarse con pisos de goma, techos altos, medidas generales Al descorchar botellas incorrectamente Al utilizar los cuchillos desafilados y para un uso para lo cual no fueron creados

3) Electricidad: Enchufes en mal estado Cables de licuadoras pelados Instalaciones de heladeras sin cable a tierra Artefactos de iluminación instalados precipitadamente

4) Resbalones: Acumulación de agua en el piso, por deshielo de las bachas, derrames de bebidas, cubitos de hielo,etc.

5) Herramientas: Mal uso de licuadoras:

Trabajar fuera del motor Verificar que no haya nada extraño dentro No llene el vaso en exceso Verifique apagar el motor antes de retirar el vaso

Mala técnica con la coctelera: Bien tapada Tapa hacia nosotros Batir con las dos manos

Mal manejo de Botellas: Provoca derrames Provocar roturas


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HIGIENE

1) Personal: Libreta sanitaria actualizada Aseo corporal diario “olor a limpio” No utilización de perfumes Pulcritud extrema en la vestimenta Producción general no extravagante

2) Ambiental: Equipamiento y herramientas en perfecto estado de conservación y uso e higiene extrema,

tanto desengrasando como esterilizando todo lo utilizado

SEGURIDAD- EL USO DE LOS EXTINTORES EN LOCALES GASTRONOMICOS

Existe una ordenanza, la Nº 40.743 por la cual se creo un Registro de Fabricantes, Reparadores y Recar-gadotes de equipos contra incendios en sus distintos tipos. Dicho registro funciona bajo la orbita de la Subsecre -taria de Inspección General.

La norma estipula que “todos los matafuegos deben ser instalados conforme a las disposiciones del Código de habilitaciones, debe cubrirse el mínimo de matafuegos necesarios según la superficie y el uso de cada sector o ambiente de la edificación y ser fabricados, recargados y reparados con las exigencias del Instituto de Racionalización de Materiales (IRAM), en las empresas incluidas en el Registro.”

Los extintores deben contar con una tarjeta de habilitación otorgada por Rentas, con la fecha de la recarga y mantenimiento. Los datos del fabricante deben estar en una etiqueta visible, junto con los datos del recargados o reparador. Además, forman parte de los Registros de Control que cada empresa verifica y actualiza al realizar el mantenimiento anual y son fundamentales para que el IRAM realice los controles correspondientes.

Cuál es el matafuego correcto:El matafuego adecuado al tipo de fuego extinguir se puede conocer mediante las letras con que se encuentra identificado:

Clase A : Combustibles sólidos, como ser maderas, papel, telas, gomas, plásticos y otros Clase B: Líquidos combustibles, grasas, pinturas, aceites, ceras y otros. Clase C: Instalaciones o equipos sometidos a la acción de la corriente eléctrica. Clase D: Metales combustibles, magnesio, titanio, potasio, sodio y otros.

También hay otro tipo de información vital a saber y es como usar el matafuego en el momento del incendio. Algunos consejos:

Si el matafuego tiene manómetro el indicador debe estar dentro del sector verde, si esta en el sector rojo, no tiene presión, hay que dejarlo y tomar otro.

Trasladar los matafuegos al lugar del hecho y si es posible cortar la corriente eléctrica. Además, en el lugar del hecho hay que quitar el precinto de seguridad, (que se coloca para evitar su uso accidental), y


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mantenerlo en forma vertical. Siempre debe ser usado con el viento a la espalda, nunca hay que ubicarse con el viento de frente.

Es necesario colocarse a 3 metros aproximadamente del fuego. Y atacar el fuego hacia donde son impelidas las llamas, guardando cierta distancia y cerca de una salida.

Nunca dirija el chorro a la mitad de la llama. Si el fuego se propaga horizontalmente, extinga barriendo la superficie. Si se propaga verticalmente, comience la extinción desde abajo y luego con suaves movimientos ascendentes.Si se dispone de 2 extintores dirija uno a la base y otro a la zona superior del fuego. Nunca dirija 2 extintores a la base del fuego

Si tiene que utilizar varios extintores a la vez, para atacar un mismo foco, hágalo en conjunto con otras personas, no deben enfrentarse.No abandone el lugar hasta constatar que el fuego se extinguió por completo. Y por ultimo recuerde que en caso de utilizar manguera, antes de abrir el grifo debe ser desplegada íntegramente.

Por consultas CAPHyAI está ubicada en Perú 570 Cap. T.e. 4342-2232/5128. e-mail: [email protected]


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NORMAS SOCIALES:

HIGIENE PERSONAL: Una buena salud y un saludable aspecto, son requisitos indispensables para el bartender y todo el personal que actúa en esta profesión .la higiene y la limpieza es tan importante en esta especialidad, que deben colocarse siempre en primer lugar .no solo en beneficio del personal que la integra, si no de todos aquellos que lo rodean. el aseo personal, además de favorecer la salud , aumenta la resistencia física. Por el contrario , su falta de aseo, puede tener consecuencias desagradables ,como erupciones ,enfermedades, en la piel ,etc.la mejor tarjeta de presentación para el personadle la barra es el aseo personal ,nada impresiona , mas agradable que presentarse bien aseado , con la ropa de trabajo , completa, limpia ,planchado y en orden .cabeza, cara ,ojos, orejas y manos deben mantenerse bien limpios . Téngase especial esmero en el aseo de las manos.

BAÑO:El bartender , debe bañarse diariamente o tantas veces como el trabajo así lo imponga. Es conveniente tomar baños calientes y usar jabón de tocador, pues así se consigue una limpieza a fondo y descanso corporal.

CUIDADO DE LA CARA:Un rostro bien cuidado, causan siempre una buena impresión.

CUIDADO BUCAL: Reviste gran importancia para el bartender el minucioso cuidado de la boca y los dientes, pues las caries son la principal causa del mal aliento. El olor a tabaco o alcohol resultan muy desagradables, por consiguiente es indispensable lavarse la boca y cepillarse los dientes escrupulosamente y visitar al dentista periódicamente para evitar caries y mantener así la boca saludable. Una dentadura mal cuidada es contraproducente para todos los bartenders.

CUIDADO DE MANOS Y UÑAS: Las manos y uñas deben estar limpias y cuidadas, las uñas deben usar siempre cortas y cortarlas en forma circular no en punta y que no rebasen las yemas de los dedos.

CUIDADO DEL CABELLO: El cuidado del cabello es también importante:

a) Deberán usarlo siempre corto para los hombres y atados para las mujeres.b) Limpio y bien peinado.c) Prescindir de brillantinas y fijadores excesivamente perfumados.

CUIDADO DE LOS PIES: Los pies son los que mas requieren: los baños y tratamientos con productos apropiados reducen el cansancio y evitan flebitis varices y calambres.

Elementos indispensables para el cuidado de los pies:


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a) El aceite de almendras y glicerina que aplicándose todas las noches da óptimo resultado.b) Se debe contar con piedra pómez para quitar las durezas.c) Las uñas se deben cortar a nivel de los dedos y siguiendo su propio contorno, cuando las uñas se

introducen en la piel, conviene limarlas por encima para que pierdan su grosor, lo que ayuda a evitar este mal.

d) Nada mejor que un baño de pies con agua tibia y sal gruesa lo menos complejo es generalmente lo mas eficaz, la sal es un producto astringente, y es también muy beneficiosa para ayudar al descanso.


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HIGIENE AMBIENTAL

Lavado de cristalería: para este trabajo que parece tan simple existe un método

El método de los 5 pasos: En la primera bacha , pileta o fregadero se vierten los restos de bebida En la segunda se lava con detergente y agua fría, nunca sumergir lo lavado en agua de enjuague, podría

volver a ensuciarse. En la tercera sumergir en agua con sanitizante, de esta manera se elimina cualquier bactericida residual. El ultimo paso era secar la cristalería al aire, boca abajo y suspendida en un seca platos.

Libre dosificación: La libre dosificación es una característica muy destacable en un buen bartender y existen algunas razones para aplicar este método.

Rapidez Organización Precisión Estilo

Con pico dosificador:Este método reduce considerablemente los costos ya que el flujo de bebida es constante y previene posibles excesos al manipular incorrectamente las botellas. Permite un procedimiento más rápido y efectivo al momento de la preparación. Se utiliza un sistema de conteo mental de la cantidad de liquido que se trata sirviendo.permite realizar shows de flair lo cual hace mas atractivo el servicio.

Sin picos vertedores: Este método es más pausado pero a la vez elegante y clásico. Es indicado para lugares o circunstancias donde el procedimiento debe ser silencioso, elegante y cuidando las formas y códigos del servicio de primera categoría.


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SEGURIDAD EN LAS BARRAS:

TODOS LOS ACCIDENTES SE PUEDEN PREVENIR

Recuerde , la mayoría de los accidentes en gastronomía , ocurren por la deficiencia en la prevención de los mismos y por negligencia .lamentablemente , los accidentes no se pueden evitar , dado que su naturaleza inoportuna vence hasta el al mas precavido , no obstante puede actuarse sobre los riesgos , los cuales deben ser oportunamente identificados , tratados y cubiertos .para identificar los posibles riesgos en el trabajo , es preciso advertir la condición de peligro que estos manifiestan y aplicar un adecuado tratamiento de los mismos poniendo en practica técnicas preventivas asistenciales reparadoras rehabilitadoras y recuperadoras para la lucha contra estos riesgos y sus consecuencias humanas , físicas ,sociales y económicas. El bartender es quien mejor conoce su puesto de trabajo y los riesgos que de este derivan, es la persona adecuada para sugerirle a su superior medidas de control para mejorar la seguridad de su puesto, es el espejo es quien se miran sus compañeros de trabajo para hacer las cosas bien, puede dar muchísima información acerca de los desvíos de seguridad en un momento dado y es quien podrá ser testigo de un accidente y su colaboración será de gran importancia.Riesgos de accidente: se debe reconocer a un accidente de trabajo como un acontecimiento súbito y violento ocurrido por el hecho u ocasión circunstancial del trabajo, estos se producen por la aparición de ciertas causas que se conjugan en el mismo tiempo y espacio inadecuado o insuficiente en determinadas áreas de la barra.

Acto inseguro : es aquella causa que tiene su origen en un error humano consiente o no, generalmente ocasionado por el descuido, distracción o negligencia al utilizar herramientas o equipamientos.

Factor contribuyente o agravante : generado por hechos circunstanciales, el cual, consiste o no, agradable o no contribuye a que el accidente posea mayores probalidades de ocurrir.

Enfermedades profesionales: además der. los riesgos mecánicos antes mencionados ,existen aquellos que pueden ser provocados por agentes químicos , estos tienen su origen en diferentes agresores higiénicos , los físicos incluyen calor , ruido, vibraciones , iluminación ,los químicos están dados por partículas , gases detergentes ,humos y otros .y los biológicos pueden originar la concentración de virus , bacterias y hongos . una vez identificados los posibles riesgos de trabajo durante las diferentes actividades que se desarrollan en la barra, debemos establecer cuales son las partes de nuestro cuerpo que se encuentran mayormente expuestas a cortes , quemaduras ,golpes y torceduras .manos ,brazos, ojos, oídos, y pies tal vez sean las áreas mas propensas a sufrir lesiones . Para cubrir los pies se recomienda la utilización de zapatos abotinados, acordonados, que cubran completamente el pie y que sena de cuero duro, impermeable y con anchas suelas de goma antideslizante.

Áreas de trabajo: la iluminación en las estaciones de trabajo debe estar cubierta por protectores plásticos o metálicos para evitar roturas ocasionadas por golpes o roces involuntarios .los demás sectores, frente de bar., y tapa de barra, deben cubrirse con iluminación direccional, pudiendo regular su intensidad permitiendo de esta manera no encandilar la visión del bartender con efectos intermitentes que atentaran contra el normal desarrollo de su actividad.

Equipamiento: un correcto equipamiento del sector permite optimizar los labores en todo sentido , para establecer correctos sistemas de enfriamiento es preciso evaluar además del grado de necesidad de ellos y la inversión económica para cada caso, el espacio disponible para su instalación, la iluminación interna y el control de posibles roturas en su interior . en el caso de las heladeras mostrador , una higiene altamente considerable , la


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iluminación interna y el correcto almacenamiento de botellas es vital para cubrir posibles riesgos , las botellas se almacenan horizontalmente y con el pico hacia adentro , si se cae alguno lo hará hacia el interior de la heladera , evitando el desmoronamiento de la pila cuando se abra la puerta , si se rompe podrá advertirse gracias a una adecuada iluminación en su interior y nunca se deben cargar las heladeras hasta colmar su capacidad , debe dejarse lugar para que circule el aire frió y de esta manera optimizar el equipamiento son forzar los motores , ocasionando fallas técnicas que originaran otros riesgos innecesarios.

Alimentos: todos los alimentos que se manipulan en la barra para la elaboración de los tragos deben estar debidamente almacenados en contenedores con tapa y rotulados para garantizar su buen estado y su correcta utilización , las latas de frutas naturales o pulpas de fruta naturales ,jugos ,cremas, huevos y otros elementos , nunca deben manipularse desde su envase original una vez abiertos es conveniente trasvasarlos a contenedores plásticos y mantenerlos refrigerados .la contaminación de los alimentos es un riesgo constante en gastronomía una correcta prevención de este riesgo es percibida por los clientes y reconocida al momento de elegir .no es lo mismo preparar tragos vertiendo las pulpas directamente de una lata agujereada o extraer frutillas sin lavar , de la misma bolsa en que fue transportada desde la verdulería , e introducirlas en la licuadora , que contar con un organizador de frutas con hielo en la base y sus debidos compartimientos con tapa para diferentes variedades de frutas o tanques de plástico con pico vertedor para los jugos y pulpas de frutas.

Cristalera: el manejo de cristalería genera riesgos constantes en gastronomía , no obstante sus características estéticas e higiénicas son predominantes , por lo tanto se deben cubrir los riesgos de accidente por roturas , si estas se producen cerca del hielo que consumen los clientes.

Herramientas: los tanques de platico para jugos o pulpas de fruta de diferentes capacidades y con pico vertedor , han reemplazado a las jaras de vidrio , estas son peligrosas ya que en pequeños roces pueden trizar el cristal ,rajarse o hasta quebrarse completamente y además al no poseer tapas generan riesgos de contaminación de la bebida que contienen. El manejo de frutas naturales para la elaboración de o decoración de cocktails incluye la utilización de cuchillos que estos deben ser pequeños livianos y con dientes afilados para cortar cítricos , deben limpiarse con un paño seco , guardarse en un cajón especialmente determinado para estas herramientas y utilizarse solo para cortar no para abrir latas o como destornillador. El piso debe permanecer seco y limpio y libre de objetos que estorben el paso .la limpieza del sector de trabajo es una prioridad constante para prevenir riesgos de accidente y para mantener una estética adecuada al profesionalismo que debe demostrar todo bartender. Un uniforme de trabajo limpio, sin salpicaduras de bebidas bien planchado y su correspondiente MANDIL (pequeño delantal con bolsillos contenedores de accesorios, encendedores, destapador, lapicera,)

El fuego: además de la gran variedad de tragos y cocktails fríos que puedan prepararse en la barra existen los tragos flambeados , esto se consume calientes o templados y se han puesto de moda últimamente en las discos y bares , donde asiste publico joven que demanda creaciones nuevas y exóticas y que pueden aportar algún show durante su elaboración . Tragos como el Satanás, llamarada, b52 y otros que incluyen fuego como elemento indispensable para su elaboración y ofrecen un espectáculo que genera riesgos y deben ser debidamente cubiertos.Manejando correctamente las técnicas de elaboración y disponiendo de elementos preventivos para incendios o quemaduras. Al manipular elementos calientes, hágalo combustibles en estado liquido, la


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llama puede propagarse por el chorro y llegar hasta el pico de la botella o recipiente contenedor de este y generar una explosión.

Recuerde que en gastronomía se utiliza las dos manos para todo sea fiel al criterio gastronomito de FULL HANS (manos llenas) esto permite estar siempre en actividad y no transcurrir por espacios de tiempo muerto en los que no tenemos nada que hacer, siempre hay algo que hacer y además, utilizarlas dos manos para cargar objetos, manejar herramientas y elaborar cualquier bebida o alimento es el comienzo para no generar riesgos de accidente. No trate de evitar accidentes, procure prevenir los riesgos y no dependa únicamente de su buena suerte, las consecuencias pueden ser tan graves como trágicas.


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Marketing Personal Entrevista Currículum Tarjeta Personal Carpeta Profesional Elaboración de Tragos Americanos


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INSERCIÓN LABORAL.

Secuencia de Contratación:a) Buscando un lugar.b) Llenando una solicitud.c) Dejando el currículo.d) Carta de presentación.e) Entrevista laboral.f) Tarjeta personal.g) Carpeta profesional.

MARKETING PERSONAL:1) Es el análisis sobre la “posibilidad de éxito” que tendrá algún producto o servicio en el mercado.2) Es el conjunto de actividades a realizar pendientes a posicionar determinados productos y/o servicios.

En el caso de Marketing Personal: “El Producto” somos nosotros, debiendo saber primero a que mercado apuntar y después de que manera.

A) BUSCANDO UN LUGAR

* Siglo pasado: ®Hacer como TOM Cruise en “Cocktail”®Buscar en el diario®Tirar currículum estándar indiscriminadamente.

* Siglo XXl: ®Por contactos concretos®Eligiendo el lugar en donde nos gustaría trabajar®Elaborando currículo pendenciada

B) LLENANDO UNA SOLICITUDa) Llevar bolígrafo. b) Letra imprenta, clara y legible.c) No falsear datos.d) Siempre adjuntar nuestro Currículum.

C) DEJANDO EL CURRICULUM (Características generales) a) Tipo americano (una sola carilla).b) Color distintivo.c) Datos principales:


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Nombre y apellido Profesión. Especialidad. Dirección. Teléfono particular. Mail. Experiencia Laboral. Capacitación profesional. Importante!

D) CARTA DE PRESENTACIÓN Personalizada: Escueta: Manuscrita: En otro idioma si fuese necesario:

E) ENTREVISTA LABORAL Ser puntual Vestido como para trabajar Producido como para trabajar Ser natural, seguro y sincero:

F) TARJETA PERSONAL Nombre y apellido Profesión Teléfono celular E-Mail

G) CARPETA PROFESIONAL Carta de recomendación. Diplomas y certificados analíticos. Fotos profesionales. Video – CD


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TOM CRUISE (38)Bartender

ESPECIALIDAD ESPECIALIDAD

Servicio activo de bebidas en Barras de Pub’s y Discos, elaborando tragos de Coctelería moder-na, tropical, americana, desarrollando coreografías con botellas, vasos, hielos y cocteleras; bus-

cando velocidad, preedición y entretenimiento de la clientela durante el mismo.Manejo conceptos básicos de Ventas. Sugeridas y ventas. Responsables de alcohol.

DATOS PERSONALES DATOS PERSONALES

Teléfono Particular: 014444-4444Dirección: E-mail:

ESTUDIOS CURSADOS ESTUDIOS CURSADOS

Bartender Siglo XXI (Especialidad Pub’s y Discos) Universidad del Cocktail Bs. As.

ANTECEDENTES LABORALES ANTECEDENTES LABORALES

Pasantías rentadas en distintas barras de bares, Discos, Pub’s, fiestas y eventos.

IMPORTANTE IMPORTANTEPor favor no archive este curríulum en cualquier cajón, guárdelo junto a los seleccionados ¡No se arrepentirá!

Muchas Gracias


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Entrenamiento de Rondas de Velocidad y Precisión Elaboración de todos los tragos vistos durante el curso


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Roll Playing de Atención y Venta Elaboración de Tragos creación


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Evaluación Escrita Teórico y Práctico


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Pubs y Discos

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