¿Qué ofrece esta experiencia gastronómica? · Ceviche de corvina salvaje con gazpacho de...
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Córdoba, en su compromiso con los acuerdos contenidos en el Pacto de Política Alimentaria Urbana de Milán (Pacto de Milán) y en la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible adoptada por las Naciones Unidas en septiembre de 2015, lleva a cabo, entre otras acciones, el proyecto de “Promoción de menús sostenibles en la restauración” desarrollado por el Departamento de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Córdoba. Su objetivo es promover una alimentación sana, justa y sostenible -con bajo impacto ambiental- entre la ciudadanía, contando con la implicación del sector hostelero de la ciudad. En concreto, este proyecto aborda los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) nº 11: ciudades y comunidades sostenibles, y nº 12: garantizar modalidades de consumo y producción responsable. El ITINERARIO GASTRONÓMICO, CÓRDOBA SOSTENIBLE 2019 promueve una gestión más sostenible de establecimientos de hostelería en todos los distritos de la ciudad, lo cual supone un valor añadido para los locales participantes que contribuyan a hacer de Córdoba una ciudad más sostenible.
¿Cómo gestionar de forma más sostenible la hostelería?
Reduciendo la huella ambiental, mediante:
Consumo de productos locales o de Km0 y de temporada; productos ecológicos; alimentos que aseguren condiciones de producción y comercialización justas.Reducción del desperdicio de alimentos y de residuos.Aumento de la eficiencia en el uso de agua y energía.
Aportando valor social al entorno, a través de:
Formación y sensibilización del equipo de trabajo.Comunicación a la ciudadanía del esfuerzo por ser más sostenible.Fortalecimiento de la economía local.
¿Qué ofrece esta experiencia gastronómica? La oportunidad de degustar tapas, menús o raciones que tienen la peculiaridad de haber sido preparadas teniendo en cuenta, al menos, dos de estos criterios de sostenibilidad:
Ingredientes locales o de km 0 y de temporada.Materia prima procedente de producción ecológica.Productos de Comercio Justo.Envases, vajillas y demás enseres reutilizables o compostables.
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Del 27 de noviembre al 4 de diciembre de 2019
«El restaurante del futuro será aquel que pueda hacer accesible una cocina sana y sostenible al máximo de gente posible» (Chef Jordi Roca, 2017)
¿Qué establecimientos de hostelería participan?Centro
1. Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora Calle María Auxiliadora 25, 14002 Córdoba
2. Bodegas Mezquita (Corregidor) Calle Corregidor Luis de la Cerda 73, 14003, Córdoba
3. Bodegas Mezquita (Ribera) Ronda de Isasa 4, 14003 Córdoba
4. Bodegas Mezquita (Céspedes) Calle Céspedes 12, 14003 Córdoba
5. Bodegas Mezquita (Cruz del Rastro) Plaza Cruz del Rastro 2, 14002 Córdoba
6. OBA Tapas & Shop by Bodegas Mezquita Centro de Recepción de Visitantes de Córdoba,Plaza del Triunfo s/n, 14003 Córdoba
7. Patio de la Judería Restaurante Taberna Calle Conde y Luque 6, 14003 Córdoba
8. El Arte Sano Calle Agustín Moreno 32, 14002 Córdoba
9. Amarre Casual Food and drinks Ronda de Isasa 10, 14003 Córdoba
10. La Tarterie Calle Rodríguez Marín 3, 14002 Córdoba
11. La Llave, Cultura Comestible Rodríguez Marín esquina. C/ Tundidores 1, 14002 Córdoba
12. Restaurante la BOCA Calle San Fernando 39, 14003 Córdoba
13. Restaurante Amaltea Ronda de Isasa 10, 14003 Córdoba
14. El Astronauta Calle Diario de Córdoba 18, 14002 Córdoba
15. La Viajera Plaza Vizconde de Miranda 4, 14002 Córdoba
16. La Regadera Ronda de Isasa 10, 14003 Córdoba
Levante
17. Restaurante Escuela IES Gran Capitán Calle Arcos de la Frontera s/n, 14014 Córdoba
Noroeste
18. Bienmesabe Calle Atlántico 9, 14011 Córdoba
19. El Alma de Antonio Calle Isla Menorca 2, 14011 Córdoba
Poniente Sur
20. Restaurante Arrocería Casa Pepe Sanchís Av. Virgen de los Dolores 2, 14004 Córdoba
Sureste
21. Bar Mafra 2 Av. Virgen Milagrosa 4, 14010 Córdoba
22. Bar Paquito Glorieta Sta. Emilia de Rodat 1, 14014 Córdoba
Cerro Muriano
23. Restaurante los Pinares C/ Carretera s/n, 14350 Cerro Muriano, Córdoba
24. Bar Casa Bruno Ctra. Granada-Badajoz 34, 14350 Cerro Muriano, Córdoba
Santa Cruz
25. Restaurante la Bartola Ctra. Badajoz-Granada Km 296, 14820 Santa Cruz, Córdoba
Trassierra
26. Restaurante El Candil C/ Académico Menéndez Pidal s/n, 14011 Sta. María de Trassierra, Córdoba
27. Restaurante y Tapas La Tabernita C/Veneros de Bejarano 11, 14011 Sta. María de Trassierra, Córdoba
Villarrubia de Córdoba
28. Bar Restaurante Las Cuevas Ctra. Palma del Río 12C, 14710 Córdoba
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Cruz Conde
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Parque
de Levante
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Parque de
Miraflores
Parque
de la Asomadilla
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Figueroa
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Jardines
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Prisión
Provincial
Colegio
Cervantes
Mercado
de Mayoristas
Santuario de
la Fuensanta
Palacio de
la Diputación
Iglesia de
San Cayetano
Torre de la
Malmuerta
Convento de
los Trinitarios
Casa de
los VillalonesReal Iglesia
de San Pablo
Iglesia de
Santa Marta
Murallas
Conservatorio
de Música
Ayuntamiento
Recinto Ferial
Mezquita
CatedralPalacio de
Congresos y
Exposiciones
Palacio
Episcopal
Alcázar de los
Reyes Cristianos
Casa del
Indiano
Sinagoga
Nuevo Estadio
del Arcángel
Convento de
los Capuchinos
Palacio
Marqueses
de Viana
Iglesia
S. Agustín
Museo
Arqueológico
Arco del
Portillo
Museo de
Bellas Artes
Museo Julio
Romero de
TorresPosada del
Potro
Torre de la
Calahorra
Murallas
Molino de
la Alegría
Molino de
San Antonio
Molino de
la Albolafia
Museo de
Paleobotánica
Molino de
Martos
Plaza deToros
Estación de
R.E.N.F.E
Hospital
General
Ciudad Sanitaria
Reina Sofía
Murallas
Estadio
Enrique Puga
Cementerio de
Sant Rafael
Polideportivo
Vista Alegre
Policia
Municipal
Bomberos
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ción
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HospitalMilitar
Estación
Central
deAutobuses
Residencia
Sanitariade la
Seguridad Social
Parador de
Arruzafa
Cementerio
Ntra. Sra.
de La Salud
TeatroAxerquía
Carretera
N-IV
Calle Andrés Barrera
Calle Simón Carpintero
C. Gonzalo Antonio Serrano
C. Fausto García Tena
C. José de Gálvez Aranda
Calle Diego Galván
C. Juan Bautista Escudero
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¿Qué establecimientos de hostelería participan? ElaboracionesCentro
1. Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora Calle María Auxiliadora 25, 14002 Córdoba1, Salmorejo Cordobés 2. Presa Ibérica de Bellota 3. Naranja a la Antigua
2. Bodegas Mezquita (Corregidor) Calle Corregidor Luis de la Cerda 73, 14003, Córdoba
1. Presa ibérica, patatas confitadas y verduras salteadas 2. Naranja a la antigua con aceite de oliva, azúcar y canela
3. Bodegas Mezquita (Ribera) Ronda de Isasa 4, 14003 Córdoba
4. Bodegas Mezquita (Céspedes) Calle Céspedes 12, 14003 Córdoba
5. Bodegas Mezquita (Cruz del Rastro) Plaza Cruz del Rastro 2, 14002 Córdoba
6. OBA Tapas & Shop by Bodegas Mezquita Centro de Recepción de Visitantes de Córdoba,Plaza del Triunfo s/n, 14003 Córdoba
7. Patio de la Judería Restaurante Taberna Calle Conde y Luque 6, 14003 Córdoba1. Espinacas con garbanzos 2. Pato con naranja 3. Gachas dulces
8. El Arte Sano Calle Agustín Moreno 32, 14002 Córdoba 1. Salmorejo de Remolacha 2. Tarta de Zanahoria
9. Amarre Casual Food and drinks Ronda de Isasa 10, 14003 Córdoba 1. Croquetas caseras de espinacas y piñones 2. Rabo de toro cordobés
10. La Tarterie Calle Rodríguez Marín 3, 14002 Córdoba 1. Tarta Vegana de Chocolate 2. Cookies sabores variados
11. La Llave, Cultura Comestible Rodríguez Marín esquina. C/ Tundidores 1, 14002 Córdoba 1. Coca de verduras de temporada 2. Empanadillas veganas
12. Restaurante la BOCA Calle San Fernando 39, 14003 Córdoba 1. Curri de verduras de temporada 2. Quinoto de setas
13. Restaurante Amaltea Ronda de Isasa 10, 14003 Córdoba 1. Portobello, pesto de remolacha y zaatar 2. Quinoa, verduras y curry
14. El Astronauta Calle Diario de Córdoba 18, 14002 Córdoba 1. Musaka vegana 2. Ensalada de arroces ecológicos con atún marinado.
15. La Viajera Plaza Vizconde de Miranda 4, 14002 Córdoba 1. Hummus de garbanzos y berenjenas ecológicas 2. Tosta de lomo de orza con cebolla caramelizada y salsa de ostras
16. La Regadera Ronda de Isasa 10, 14003 Córdoba 1. Naranja, aceite de oliva virgen extra y galleta de clavo y canela 2. Ceviche de corvina salvaje con gazpacho de zanahoria escabechada
Levante
17. Restaurante Escuela IES Gran Capitán Calle Arcos de la Frontera s/n, 14014 Córdoba1. Purito de morcilla con manzana y queso de cabra 2. Coulant de Ensaladilla del Huerto y Lomo de cerdo a la manteca colorá con crema potirón
Noroeste
18. Bienmesabe Calle Atlántico 9, 14011 Córdoba 1. Croquetas de rabo de toro con patatas 2. Pisto casero con huevo frito
19. El Alma de Antonio Calle Isla Menorca 2, 14011 Córdoba1. Champiñones salteados con reducción de Pedro Jiménez y base de crepes y jamón ibérico. 2. Rabo de toro con al vino tinto
Poniente Sur
20. Restaurante Arrocería Casa Pepe Sanchís Av. Virgen de los Dolores 2, 14004 Córdoba 1. Paella de verduras variadas (según la temporada) 2. Arroz meloso de presa ibérica
Sureste
21. Bar Mafra 2 Av. Virgen Milagrosa 4, 14010 Córdoba 1. Callos Caseros Cordobeses 2. Timbal de patata y espinaca con huevo de codorniz y jamón
22. Bar Paquito Glorieta Sta. Emilia de Rodat 1, 14014 Córdoba 1. Flamenquín Ibérico relleno de jamón y pimientos 2. Tarta de manzana a la mermelada de albaricoque
Cerro Muriano
23. Restaurante los Pinares C/ Carretera s/n, 14350 Cerro Muriano, Córdoba1. Crema de calabacín con crujiente de jamón 2. Lagartillo Ibérico a la brasa con patatas gajo y pimientos 3. Carne de membrillo con queso fresco
24. Bar Casa Bruno Ctra. Granada-Badajoz 34, 14350 Cerro Muriano, Córdoba 1. Venado en salsa 2. Lechón frito
Santa Cruz
25. Restaurante la Bartola Ctra. Badajoz-Granada Km 296, 14820 Santa Cruz, Córdoba 1. Espinacas con garbanzos 2. Lomo a la montillana
Trassierra
26. Restaurante El Candil C/ Académico Menéndez Pidal s/n, 14011 Sta. María de Trassierra, Córdoba
1. Salteado de ajetes y morcilla con patatas pobres, crema de pimiento rojo asado y huevo de caserío poché2. Lomo de venado glaseado con puré de manzana y níscalos asados con aceite de guindillas
27. Restaurante y Tapas La Tabernita C/Veneros de Bejarano 11, 14011 Sta. María de Trassierra, Córdoba 1. Migas caseras 2. Venado en salsa
Villarrubia de Córdoba
28. Bar Restaurante Las Cuevas Ctra. Palma del Río 12C, 14710 Córdoba 1. Ensalada de pollo con endivia y frambuesa 2. Carrillada
Del 27 de noviembre al 4 de diciembre de 2019