Instituto Culinario de México

Identificación de quesos

Quesos de Asia

4 semestre

Marisol de la Fuente Aguilar

Areli Baez Islas

Kachokabaro

Leche: VacaTipo: Pasa semi dura, hilada, corteza dura y lisaMateria Grasa: 45%Maduración: De 2 a 3 mesesAspereza: SuaveVino: Rihaku Dreamy Clouds NigoriPaís de origen: JapónRegión: Kaga-gun Kibi chuo, OkayamaNotas: elaborado en Yoshida Farm una de las empresas productoras de queso más conocidas de Japón. La corteza es comestible, tiene una textura firme y fibrosa y sabe un poco agrio, con un gusto a leche rico y persistente cuando está tierno. Con el tiempo, el sabor se vuelve denso con umami.El queso tiene forma de lágrima o pera de 11 cm. de diámetro y 15 cm. de alto con un peso de entre 500 a 850 gr.Excelente con un vino de arroz como el Rihaku Dreamy Clouds Nigori.

Sakura

Leche: VacaTipo: Pasta blanda, corteza enmohecidaMaduración: 2 semanasAspereza: SuaveVino: Shafer Merlot o Canalizo Syrah CrianzaPaís de origen: JapónRegión: Hokkaido

Notas: el queso Sakura lo elabora la Kyodogakusha Shintoku Fram en Shintoku, esta ciudad es la puerta al oeste de la llanura de Tokachi, en Hokkaido, que es la segunda isla más grande de Japón.La quesería produce quesos tipo “Fermier” y utiliza sólo leche de vacas, como este “Sakura” un queso relativamente nuevo. Fue el primer queso japonés hecho al estilo de los clásicos quesos europeos.El Sakura madura de 2 a 3 semanas, durante las cuales adquiere un sabor rico y cremoso que se ve compensado al desarrollar en la superficie de su corteza un moho natural, principalmente el Geotrichum candidum, en la superficie de la corteza se le añade a modo de decoración, hojas y flor de cerezo de montaña. Sakura significa "flor de cerezo" en japonés.Por supuesto, el sabor de la corteza también afecta al sabor del interior del queso, que tiene un persistente sabor lechoso, delicado y suave con ligeras notas agrias, a limón.Tiene como distinción haber ganado una "medalla de oro en las Olimpiadas de Quesos de Montaña en Appenzell, Suiza, que normalmente favorece a los quesos suizos, italianos y franceses casi exclusivamente. La medalla fue en la categoría de "quesos frescos".Recuerda que estos quesos siguen madurando después de la compra, por lo que puedes saborearlo en el grado de madurez deseado por ti.Difícil de encontrar fuera de los mercados japoneses.El Sakura es un queso muy popular en la cocina japonesa. Puede cocinarse con salmón, arroz, fideos y envuelto con

mochi.Por supuesto como todos los quesos de este tipo es muy adecuado para comer en una tabla de quesos o derretido en una ensalada, y para enriquecer sopas.