¿QUIENES

SOMOS?

Ofrecemos…

Liderazgo sensorial, Aplicaciones

y Expertise Culinario

El portafolio mas grande en la industria de

alimentos, basado en Sistemas de Nutrición

y Sabor, Activos e Ingredientes para todos

los sectores de la industria de los

alimentos, bebidas y farmacéutica.

Nosotros somos…

24,000+Empleados

15,000+Productos

170+Plantas

800+Científicos

Operación

25Países

Presencia

en

140Países

Credibilidad Global

Cotiza en la bolsa de Valores deLondres y Dublín

Oficinas Corporativas• Tralee, Irlanda

2014 Facturación

€5.8 BN Facturación Global

de Grupo Kerry

LATAM

1,300 Empleados

80 Científicos

100 Vendedores (Técnicos & Servicio al Cliente)

10 Marketing

2 Kerry

Center

10 Plantas Manufactura

1 Laboratorio Satélite

(PR)

1 Planta

Piloto

Tecnologí

as Tecnologías………………………………………………………

Kerry ofrece el portafolio mas

grande la industria de

alimentos, basado en Sistemas de

Nutrición y Sabor, Activos e

Ingredientes para todos los

sectores de la industria de los

alimentos, bebidas y

farmacéutica, desarrolladas en

base a las necesidades de los

consumidores finales.

Lácteos &

Salados

Cereales

&

Dulce

Bebidas Nutrición

Lípidos &

Texturant

es

Activos e Ingredientes Funcionales

• Sabores Lácteos

• Ingredientes Lácteos

a la medida

• Ingredientes Lácteos

Cultivados

• Salsas Culinarias

• Ingredientes

Culinarios

• Sazonadores

Culinarios

• Soluciones de

Sabores Salados

• Sazonadores Cárnicos

• Soluciones de

Sabores para

Cereales & Dulces

• Aglomerados para

Cereales

• Cereales

Expandidos

• Productos Dulces

Horneados & de

Masa

• Mixes para

Panificación

• Soluciones de

Sabores para

Bebidas

• Jarabes y Salsas

para Bebidas

• Auxiliares

Tecnológicos e

Ingredientes para

Cervecería

• Sistemas de

Bebidas

• Concentrados de

Café y Té

DAIRY & SAVOURY SWEET & CEREAL BEVERAGE

Tecnologí

as

• Bebidas

Nutrimentales

• Bases

Nutrimentales

para Niños

• Formulas Lácteas

para Niños

• Cereales para

Niños

• Sistemas Lípidos

Acremantes

• Sistemas

Texturantes &

Estabilizantes

• Sistemas de

Batido y

Emulsificantes

• Emulsificantes

• Enzimas

• Ingredientes

Fermentados

• Proteínas

Funcionales

Especializados

• Proteínas

Hidrolizantes

• Fracciones de

Proteínas

• Prebióticos,

Probióticos y

Metabolitos

• Excipientes para

Ind. Farmaceútica

NUTRITIONLIPIDS &

TEXTURANTS

FUNCTIONAL

INGREDIENTS &

ACTIVES

Tecnologí

as

Apoyando a nuestros clientes

en donde quiera que ellos

operen

2014

2016

2015

Nuestra red de centros regionales y globales junto con nuestras

plantas de manufactura apoyan a nuestros clientes sin importar su

ubicación en el mundo.

Centros de Innovación y Tecnología Global

Centros de Aplicaciones y Desarrollo Regional

Plantas de Manufactura

Más de 170 plantas de manufactura en 25

países:

- AMÉRICA: E.U.A., Canadá, México, Brasil

- EUROPA: Dinamarca, Irlanda, Reino Unido, Francia, Italia,

Alemania, Hungria, Holanda, Polonia

- Asia-Pacífico: Australia, Malasia, Nueva Zelanda, Filipinas y

Tailandia

Auditados por NFPA y por NSA

Nuestros sistemas de calidad cuenta con:

HACCP

ISO 22000 FSMS ( FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM )

FSSC ( FOOD SAFETY SYSTEM CERTIFICATION )

Control de Proceso, Recall Program, Muestreo de Materias Primas y

Producto Terminado, Control Total Microbiológico y de Alérgenos y Buenas

Practicas de Manufactura

Infra-Estructu

raGlobal

Plataforma

Innovación

Procesos

Expertise

Culinario &

Aplicación

Tecnología

InsightsClientes

& Mercado

SOLUCIONES INNOVADORES

PARA EL MERCADO

Plataform

a de

Innovació

n

CONSUMO

PAN Y PASTELES

90% de la población

Mexicana es consumidor de pan

blanco y pan de dulce

Consumo en México de pan per

cápita anual 32.5 kg

generando un consumo de

3,510,000,000 tons

Pan y pastel tuvo un aumento

dinámico del 4% en

terminos de valor.

INGREDIENTES

Y

SU FUNCIÓN

Generalmente los ingredientes básicos

funcionan como:

• Endurecedores

• Suavizadores

• Leudantes

• Colorantes y saborizantes.

ENDURECEDORES:

HARINA: La Harina actúa como un endurecedor y te ayuda a

formar la estructura del Pastel, la harina para Pastel

normalmente se obtiene del Trigo rojo blando de invierno

y tiene un contenido de proteína de 7 a 9%

( Harinas de Trigos Blandos, Harina de Trigos duros,

Harina de Trigo de primer Molienda )

ALMIDONES: El almidón se añade a la formula del Pastel

como un agente espesante para aumentar la viscosidad del

batido

GOMAS: Ayudan a producir una miga más húmeda prolongando

el tiempo de vida del producto.

HUEVO: Contribuye a la formación y fortalecimiento

de la estructura del Pastel, también tiene la

habilidad de atrapar el aire, contribuyendo a dar

color sabor y humedad.

LECHE EN POLVO: descremada o completa, contribuye a

la estructura del Pastel, como resultado de su

efecto ligador en la proteína de la Harina, la leche

en polvo contiene lactosa, la cual ejerce un efecto

positivo en el color de la corteza.

SAL: La Sal se usa principalmente para resaltar el

sabor.

SUAVIZADORES:

AZÚCAR: contribuye con la suavidad del producto,

color de la corteza, uniformidad del grano y

textura, propiedades humectantes y prolonga la vida

del mismo.

MANTECA / GRASA: mejora las cualidades comestibles

del Pastel, ayudando a obtener el volumen apropiado

del producto y realzando tanto la frescura como el

valor alimenticio del Pastel.

EMULSIFICANTES: Contribuyen a la estabilidad de la

emulsión, ofrece valiosas cualidades funcionales,

las cuales incluyen la aeración, cambios en el

almidón, y la proteína, hidratación, modificación de

cristales.

LEUDANTES:

Conocidos también como polvos de hornear, cuya función

principal es la producción de gas CO 2, la liberación de

este gas hace que el batido crezca durante el horneado

forme la base de su estructura interna, básicamente existen

2 tipos de polvos de hornear, los de acción simple y los de

doble acción.

COLORANTES Y SABORIZANTES

La combinación de los sabores conjuntamente con otras

cualidades físicas del Pastel, determinará decisivamente el

alcance que tiene el producto para venderse rápidamente.

COCOA Y CHOCOLATE: La cocoa se utiliza básicamente para dar

color y sabor

El agua esta incluida en los ingredientes básicos y su

función más importante es que proporciona la humedad al

producto terminado, mejorando su vida de anaquel y sus

cualidades comestibles.

Procedimiento para establecer la temperatura del agua

Temperatura de Batido para Dona de Pastel 22 – 25° C

Temperatura de masa para Dona de Levadura 26 – 28°C

A Dona de Pastel Dona de Levadura

Determine la temperatura del Lugar 29° C 29° C

Temperatura de la Harina Preparada + 26° C + 26° C

Sume incremento por Fricción + 2 ° C + 2 ° C

57° C 57° C

B

Multiplique la temperatura de batido deseada por 3 24° C 26° C

X 3 X 3

72° C 78° C

Restar el Total A del B 72° C 78° C

- 57° C - 57° C

Temperatura deseada del Agua 15° C 21° C

Posibles Problemas en Donas de Levadura

Condición Posible Causa

Volumen Bajo Masa muy Caliente, poco agua, masa sobre mezclada o no

desarrollada completamente, tiempo de reposo excesivo,

alta temperatura de freído, tiempo de reposo insuficiente,

manejo excesivo, demasiado enharinado, uso de recortes de

masa

Alta Absorción de Grasa Masa muy caliente, exceso de agua, masa no desarrollada

completamente, tiempo de reposo excesivo, grasa oxidada,

baja temperatura de freído, bajo punto de fusíón de la grasa.

Expansión Excesiva Exceso de agua, baja temperatura de freído, grasa oxidada,

bajo nivel de grasa, demasiada humedad en el fermentador.

Muy Dura Masa muy fría, poco agua, masa sobre mezclada, tiempo de

reposo excesivo, alta temperatura de freído, demasiado

enfriamiento, manejo excesivo, demasiado enharinado, uso

excesivo de recorte de masa.

Costra Clara Masa muy Caliente, tiempo de reposo excesivo, baja

temperatura de freído, excesivo uso de recorte de masa,

masa fermentada o muy fresca.

Costra Obscura Poco tiempo de piso, alta temperatura de freído, grasa

Oxidada

Donas Ampolladas Masa muy caliente, masa no desarrollada completamente,

poco tiempo de reposo, alta temperatura de freído, Manejo

excesivo, masa mal ponchada.

Donas Colapsadas Masa no desarrollada completamente, tiempo de reposo

excesivo, demasiado manejo y/o enharinado, excesivo uso

de recorte de la masa.

Posibles Problemas Pasteles

Condición Posible Causa

Volumen no simétrico Extendido de batido irregular, charolas de horno desbalanceadas, molde de pastel dañado

Formación de Pico en el centro del Pastel

Batido muy duro, Parte superior del horno demasiado caliente

Hundimiento en el centro del Pastel

Horno frío, tiempo insuficiente de horneo

Pasteles con poco desarrollo Horno muy caliente, horno muy frío, mezclado inapropiado, molde de pastel muy grande para la cantidad de batido.

Color obscuro en la costra Horno muy caliente, exceso de tiempo de horneo, parte superior del horno demasiado caliente.

Color claro en la costra Horno muy frío, poco tiempo de horneo

Costra pegajosa Mezclado inadecuado

Costra húmeda Pastel envuelto cuando todavía esta caliente

FACTORES QUE

INTERVIENEN EN LA

DECISION DE COMPRA DE

PASTELES

FACTORES PARA COMPRAR UN PASTEL

EL PRECIO NO ES UN FACTOR DETERMINANTE A LA HORA DE COMPRAR UN PASTEL

EL CONSUMIDOR ESTA CAMBIANDO

• Familias mas pequeñas

• Consumidor más informado y exigente.

• Indulgencia.

• Conveniencia.

• Estilo de vida.

• Ingreso de la mujer a la fuerza laboral.

• Dos ingresos sin hijos ( DINK )

• Nueva Estructura Familiar.

• Refleja una nueva Generación.

• En México al menos el 23% de los hogares esta

conformado por 1 o 2 miembros.

FAMILIAS MAS PEQUEÑAS

LOS 11 TIPOS DE FAMILIAS EN MÉXICO

• Papa´, Mamá y Niños 25.8%

• Papá, Mamá y Jóvenes 14.6%

• Pareja Joven sin Hijos 4.7%

• Mamá sola con Hijos 16.8%

• Papá solo con Hijos 2.8%

• Familia Reconstruida 3.8%

• Parejas del Mismo Sexo 4.1%

• Co-Residentes 4.1%

• Familia Unipersonal 11.1%

• Padres, Hijos y otros Parientes 9.6%

• Nido Vacío 6.2%

LOS 11 TIPOS DE FAMILIAS EN MÉXICO

• Para el 2013 en América Latina, 34 Millones MÁS de

Mujeres en la Fuerza Laboral. ( entre 15 y 64 años )

• Contribuyen al Bolsillo Familiar.

• Incremento de la Clase Media.

• Menos Tiempo.

• Menos Hijos.

• Más Dinero.

• En México el 42% de las Madres Laboran fuera del

Hogar, a la jornada laboral 97% de ellas suman el

Trabajo Doméstico y el cuidado de los hijos.

LAS MUJERES EN LA FUERZA LABORAL

• Aumento de usuarios a Internet

LATAM cuenta con 231 Millones de Usuarios

• Nueva Generación de consumidores conectados.

• El Consumidor quiere que lo escuchen.

• 35% de personas en el Mundo están dispuestos a

pagar más por productos que les hagan la vida más

fácil.

CONSUMIDOR MAS INFORMADO Y EXIGENTE

EL PASTEL DENTRO DEL TOP 5 POSTRES FAVORITOS

52%

Helado

43%

Flan

35%

Arroz con leche

33%

Pastel

27%

Chocolates

24%

Gelatina

El Pastel tiene un lugar entre los POSTRES FAVORITOS del Consumidor

TIPOS FAVORITOS DE PASTEL

92% 49% 40% 37%

Tres leches Imposible Envinado Mil hojas

2004 =

84%

FORMAS DE PASTEL

Circular Cuadrado Barra Figuras

93% 71% 40% 9%

Un formato de nuevas panaderías

Han crecido gracias a que ofrecen opciones “empacadas”, tienen una mayor disponibilidad de horarios y entregas por lo que están ganando posicionamiento

en el mercado

Además ofrecen:

• Porciones individuales• Indulgencia• Al alcance de

cualquier bolsillo

Euromonitor International 2015

DECORACIONES PREFERIDAS

Fresa

Durazno

Crema

Chocolat

eRayadura

Fondant

Nueces

Almendra

s

54%

45%

42%

27%

16%

15%

9%

NUESTROS

PRODUCTOS

Harinas Preparadas

Pasteles

Brownie´s

Bizcocho

Danés

Hamburguesa

Bolillo

Rosca de Reyes

Pan de Muerto

Harina para

Pizza

Tortilla de

Harina

Panquelería

Dona de

Levadura

Dona Cake

Coberturas en

Polvo

Pastel Extra

Húmedo:

Absorbe casi el 100% de su peso seco

en líquidos

Textura suave y miga muy fina

Calidad Gourmet

Alto rendimiento

Soporta Cargas

Congelable.

Pastel

CremosoGran versatilidad

Textura suave

Soporta Cargas

Pasteles

Panques

Roscas

Panquelería (variedad de

Muffins)

Pastel Tres

Leches: Absorbe el 100% de su peso en

Líquidos.

Excelente Rendimiento

Absorbe hasta el 150% de jarabe al

ser mojado.

Miga Homogénea que facilita el

mojado

Excelente Resistencia al corte.

Soporta cargas

Congelable.

Rendimiento

Kilos de batido Pasteles

Competencia 36 Kg 60 Pzas.

KERRY 40 Kg 66.6 Pzas.

ANALISIS DE COSTOS

3

KERRY ¨LA MEJOR OPCION PARA LA BUENA PANADERIA LATINOAMERICANA ¨

HOJA DE COSTOS PRECIOS DE REFERENCIA

PASTEL SUPER ESPONJA DE VAINILLA. Receta por Kilo Receta por saco 20 Kg.

I N G R E D I E N T E S : Costo Unitario Kgs. Costo Kgs. Costo

Base para pastel de Tres leches 3.00$ 1.000 3.00$ 20.000 60.00$

Huevo 1.50$ 0.700 1.05$ 14.000 21.00$

Agua -$ 0.300 -$ 6.000 -$

T O T A L 2.000 4.05$ 40.000 81.00$

Costo por kilo de batido 2.03$ 2.03$

Rendimiento por saco de 20 kilos.: PIEZAS GRAMOS COSTO

Peso sugerido para (Torta, Pastel, Bizcocho) redondo de 9 pulgadas x 2 pulgadas : 66.7 0.600 1.22$

50.00 0.800 1.62$

22.2 1.800 3.65$ VENTAJAS:

Bajo costo Excelente para hacer:

Alto rendimiento

Excelente calidad Tortas, Pasteles, Bizcochos. (Pasteles tipo Layer)

Larga vida de anaquel Planchas

Fácil de elaborar

Sumamente versatil

Delicioso sabor

Congelable

Presentación saco de papel blanco con bolsa interior de plástico en 20 kilos, (Alta o Baja Altitud sobre el nivel medio del mar)

Ventajas competitivas al usar Mix para Pastel Tres Leches de Kerry.

• Con nuestra competencia usted obtendrá 36 Kg de Batido, con los cuales se

podrán elaborar 60 Pasteles.

• Con Kerry usted obtendrá 40 Kg de Batido, con los cuales se podrán

elaborar 66.6 Pasteles, esto es 6.6 pasteles más que con nuestra competencia.

Precio de Costo Precio de Pastel Diferencia Número de Pasteles adicionales. Utilidad adicional.

$3.00 USD $16.00 $13.00 6.6 $ 85.80

Sprinkles

El uso de Harinas

Clorinadas nos

permite tener una

miga mas uniforme y

como beneficio

adicional, disminuye

el tiempo de batido

Producto

de fácil

elaboraci

ón

Mayor vida de anaquel por

el uso de conservadores

de amplio espectro , ya

que abarcan un rango de

PH de 4.0 a 10.0

Ventajas

Calidad constante

Estandarización en el

proceso

Costeo de recetas mas

rápido y efectivo.

Productos de gran

calidad

Satisfacción al

cliente

Recompra

( Disminuye errores Humanos en la integración de ingredientes. )

GRACIAS