7/23/2019 receta 1 reposteria basica

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NEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

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BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

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PROCEDIMIENTO

Se paramos medio litro de leche al fuego en un coludo, con la azcar, vainilla semezcla bien sin dejar hervir por 15 min.

Ya caliente se reserva colocamos en un bowl aparte la leche restante, las yemas, la

micena e incorporamos muy bien y se agrega la mezcla cliente a la fra y se regresa al

fuego hasta !ue espese.

PORCIONES: 7NOMBRE DE LA RECETA: CREMA PASTELERACHEF RESPONSABLE: EDGAR A. ZUIGA MARQUEZMATERIA: REPOSTERIAGRUPO: LGAM264 RECETA: # 1

SEMANA: 1INGREDIENTES UNIDAD MEDIDA

L!" 1 L$%&' 6 P(&'A()!&* 2+, G*

M&-!& /, G*0&--& 2 O(

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

1 TABLA1 COLUDO1 PALA DE MADERA4 BOLS1 BATIDOR GLOBO1 MOLDE PARA TARTA DESMONTABLE1, GR MANTEQUILLA A PRE0ENCION1,, GR DE HARINA A PRE0ENCION1 RASPA1 CERNIDOR1 CUCHARA SOPERA1 RODILLOMANGA $ DU$AMOLDE PARA TARTALETA PROCEDIMIENTO

"recalentar el horno a 1#$%&

Se hace una fuente con la harina incorporamos la mante!uilla en pomada a centro, laazcar alrededor de la harina y las dos piezas de huevo en el centro.

Se empieza a envolver en forma circular de adentro hacia fuera hasta obtener una masa

fle'ible ya realizada la masa se mete en un bowl al refrigerador por 1$ min.

Se saca y se e'tiende con suficiente harina.Se coloca el molde para tarta con el papel estrella y engrasado previamente con el pam

y harina.

Se le agrega la masa previamente e'tendida a ( milmetros y picada con un tenedor yse mete a hornear a 1#$%& por )$ min.

PORCIONES: 7NOMBRE DE LA RECETA: PASTA SABLECHEF RESPONSABLE: EDGAR A. ZUIGA MARQUEZMATERIA: REPOSTERIAGRUPO: LGAM264 RECETA: # 1

SEMANA: 1INGREDIENTES UNIDAD MEDIDA

H&*-& 46, G*M&3-& 2+, G*A()!&* 16, G*H5 2 P(&'P& '*& 1 P-8H&*-& &*& 9* +,, G*P&%

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

1 TABLA1 COLUDO1 PALA DE MADERA4 BOLS1 BATIDOR GLOBO1 MOLDE PARA TARTA DESMONTABLE1, GR MANTEQUILLA A PRE0ENCION1,, GR DE HARINA A PRE0ENCION1 RASPA1 CERNIDOR1 CUCHARA SOPERA1 RODILLO

MANGA $ DU$A

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PROCEDIMIENTO

&olocar el agua y el azcar en un coludo hasta obtener la temperatura de 11* a 1)5 %&

+-/ /0/2.

atir las claras a punto de turr3n se le va ir agregando el almbar en forma de hilo cercade la pared del bowl sin dejar de batir hasta incorporarlo por completo y dejarlo enfriar.

"4"/4/&6-0 7/47/

Ya lista tu tarta dejarla enfriar colocarle la pastelera con una manga y duya de estrellaen forma de crculos colocarle la fruta,con otra manga el merengue !ue !uede bien

cubierta para pasarle el soplete.

PORCIONES: 7NOMBRE DE LA RECETA: TARTA CON MERENGUE ITALIANOCHEF RESPONSABLE: EDGAR A. ZUIGA MARQUEZMATERIA: REPOSTERIAGRUPO: LGAM264 RECETA: # 1

SEMANA: 1INGREDIENTES UNIDAD MEDIDA

A8& 1,, MA()!&* 24, G*C&*&' "5 4 P(&'M&'& '&;C*%& &'*&

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PROCEDIMIENTO

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