Cmo hacer mayonesa vegetal (veganesa)

Publicado en Recetas, Salsas y Alios | 7 Comentarios

La mayonesa vegetal o veganesa es una mayonesa elaborada con ingredientes vegetales, sustituyendoel huevo o la leche por bebida vegetal.

bebida vegetal (arroz, almendras, ssamo, quinoa, etc)aceite de girasolmostaza (salsa)zumo de limn o vinagresal

1. Lo primero que haremos ser poner en la batidora (o en un vaso alto y estrecho para batidora de brazo) la bebida vegetal y sal.Empieza poniendo 1/2 vaso (100 ml) de bebida vegetal, 1 cucharadita de mostaza y un pellizco de sal. Btelo ligeramente a velocidadmedia, unos segundos. Si utilizas una batidora de brazo, no la muevas del fondo del recipiente an.

2. Sin dejar de batir aade aceite de girasol muy lentamente, casi gota a gota o dejando caer un finsimo chorrito a la mezcla siempre sindejar de batir. Tras 1 2 minutos aadiendo aceite se estar formando la emulsin. Si tu batidora es de brazo no la muevas todava. Eneste punto habremos aadido la misma cantidad de aceite que de bebida vegetal (100 ml)

3. Siempre sin dejar de batir, aade un chorrito de zumo de limn o vinagre (1-2 cucharaditas).

4. Nuestra emulsin habr ganado mucha consistencia, pero necesitamos hacerla ms espesa, as que seguiremos aadiendo aceite degirasol con un chorrito fino y la salsa seguir emulsionando. Si tu batidora es de brazo y ves que la salsa ha espesado, ya puedes moverla batidora arriba y abajo.

Si quieres una salsa ms espesa, como las mayonesas comerciales, tendrs que seguir aadiendo aceite de girasol. La relacinaceite/bebida vegetal no debe sobrepasar el 75/25 (3 partes de aceite y 1 de bebida vegetal).

Si te sabe muy sosa, carente de sabor o de sabor muy neutro, sin acidez, puedes aadir ms sal, zumo de limn, vinagre y/o 1/4 dediente de ajo (sin nervio). El ajo, adems, contiene alicina, que es un buen emulgente y nos ayudar a que nuestra mayonesa vegetal semantenga emulsionada. No lo hemos puesto como ingrediente bsico para que probis primero sin ajo, ya que aporta bastante sabor ypara algunas personas puede resultar un sabor muy fuerte. Lo ideal es aadir poquito ajo (tambin sirve el ajo en polvo y la sal de ajo, quesi la usis tenis que evitar aadir ms sal) y si se quiere ms sabor, ir agregando ms siempre en pequeas cantidades.

Si por el contrario quieres una salsa ms lquida, aade poco a poco ms bebida vegetal, sin dejar de batir, hasta conseguir laconsistencia deseada.

Gastronomia vegana

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Receta Cmo hacer mayonesa vegetal (veganesa) | ECOagricultor 14/07/2015

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7 respuestas a Cmo hacer mayonesa vegetal (veganesa)

Rafael larenas a dicho en 29 octubre, 2013

Excelente recetario, hace bastante tiempo estaba buscando una guia de cocina sana y, al fin que la he logrado, gracias por compartir connosotros estas maravillas, tan necesarias para nuestra vida diaria.

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LUCIA TORRES a dicho en 4 agosto, 2014

Me gustara me indicara a que se refiere con bebida vegetal, no me queda claro. Me parece muy interesante esta recetagracias

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ECOagricultor a dicho en 4 agosto, 2014

Hola Luca, las bebidas vegetales son las bebidas de almendras, ssamo, camo, arroz, avena, etc.

Aqu tienes recetas para prepararlas en casa http://www.ecoagricultor.com/category/recetas-vegetarianas-veganas/bebidas/

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Edgar Blanco a dicho en 2 agosto, 2014

Muchas gracias por sus comentarios, consejos y sobre todo, estas recetas que tanto nos interesan, DIOS les Bendiga su trabajo ybienestar . Saludos desde Maracaibo Venezuela

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Rafel Larenas a dicho en 9 diciembre, 2014

Cordial saludo.Realmente muy espectacular la receta para una MAYONESA al natural, muchas gracias por compartirnos estas delicias de la culinaria.

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Citlalli Martnez a dicho en 16 febrero, 2015

Hola:

VEGANESA

Mojo

Salsa pesto de camo

Salsa de cilantro

Tortitas con remolacha o betabel y manzana

Alio para ensaladas

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Has olvidado la contrasea?FAQs: Preguntas Frecuentes

Me encant la receta de mayonesa :), solo tengo una pregunta: Cuanto tiempo puedo almacenarla???Saludos

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ECOagricultor a dicho en 16 febrero, 2015

Hola Citlalli,La puedes almacenar hasta 3 das.

Un saludo

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