RECETA ESTANDAR MANUALES DE PROCEDIMIENTO
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RECETA ESTANDAR Producto: Bolognesa pax: 10 ELEMENTO CANTIDAD g/cc VALOR g/cc VALOR K/lt TOTAL Aceite de oliva 250 20 20000 5000 Zanahoria 500 1,05 1050 525 Apio 200 2,9 2900 580 Cebolla 250 2,5 2500 625 Laurel 3 50 50000 150 Carne 1000 8,7 8730 8730 Vino Tinto 250 14,8 14813, 33 3700 Tomate 2000 2,4 2420 4800 Agua 500 0 0 0 Sal 40 1,02 1020 40,8 Valor Materia Prima 24150 ,8 Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva, incorporar la carne y remover bien hasta que no esté rosada. Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomates troceados. Añadir el agua y sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 ½ - 2 horas, removiendo de vez en cuando. La salsa espesará y reducirá mucho. Terminada la cocción rectificar el punto de sal y pimienta.
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RECETA ESTANDARProducto: Bolognesa pax: 10
ELEMENTO CANTIDAD g/ccVALOR g/cc
VALOR K/lt TOTAL
Aceite de oliva 250 20 20000 5000Zanahoria 500 1,05 1050 525Apio 200 2,9 2900 580Cebolla 250 2,5 2500 625Laurel 3 50 50000 150Carne 1000 8,7 8730 8730Vino Tinto 250 14,8 14813,33 3700Tomate 2000 2,4 2420 4800Agua 500 0 0 0Sal 40 1,02 1020 40,8 Valor Materia Prima 24150,8
Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva, incorporar la carne y remover bien hasta que no esté rosada.
Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomates troceados. Añadir el agua y sazonar con sal y pimienta.
Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 ½ - 2 horas, removiendo de vez en cuando. La salsa espesará y reducirá mucho.
Terminada la cocción rectificar el punto de sal y pimienta.
RECETA ESTANDARPRODUCTO: Esparragos a la parmesana PAX:10 ELEMENTO Cantidad g/cc valor g/cc v k/lt TotalEsparragos 1000 10,4 10490 10490Mantequilla 100 8,8 8840 880Queso Parmesano 300 45 45000 13500sal 20 1,02 1020 20,4Pimienta 3 65 65000 195
