8/8/2019 Receta Estandar Salmon Ahumado

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RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5

NOMBRE DE LA PREPARACION : SALMN AHUMADO FRESCO NO. DE PORCIONES : 10

NUMERO DE LA PREPARACION : 0010

CODIGO

INGREDIENTESCANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR TOTAL

GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO

SALMN AHUMADOLMINAS 880 gr 28,00 28.000,00 24.640,00

ALCAPARRAS 160 gr 18,00 18.000,00 2.880,00

RBANO PICANTE RALLADO 8 gr 2,50 2.500,00 20,00

RODAJAS DE LIMN 15 gr 2,00 2.000,00 30,00

ACEITE DE OLIVA 2 CC 15,00 15.000,00 30,00

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 27.600,00

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 2.760,00

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 30.360,00

COSTO POR PORCION 3.036,00

% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35%

PRECIO POTENCIAL DE VENTA 8.674,29

IVA 0,16 1,16 1.387,89

PRECIO DE VENTA 10.062,17

PRECIO DE CARTA 15.000,00

PRECIO REAL DE VENTA PORCION 12.931,03

IVA COBRADO POR PORCION 2.068,97

% REAL DE COSTO MATERIA PRIMA

PRECIO DE VENTA 15.000,00