Receta Estandar Salmon Huevos
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RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5
NOMBRE DE LA PREPARACION : HUEVOS MOLDEADOS NO. DE PORCIONES : 10
NUMERO DE LA PREPARACION : 0011
CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR TOTAL
GR/CC MEDIDA GR/CC KILO/LITRO
HUEVOS 24 UN 250,00 250,00 6.000,00
DE MANTECA 20 gr 1,50 1.500,00 30,00
SAL 2 gr 0,80 800,00 1,60
PIMIENTA PARA MOLER 1 gr 80,00 80.000,00 80,00
MAYONESA 250 gr 7,50 7.500,00 1.875,00
CREMA DE LECHE 250 gr 7,20 7.200,00 1.800,00
PEREJIL PICADO 5 gr 1,50 1.500,00 7,50
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 9.794,10
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 979,41
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 10.773,51
COSTO POR PORCION 1.077,35
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 3.078,15
IVA 0,16 1,16 492,50
PRECIO DE VENTA 3.570,65
PRECIO DE CARTA 4.000,00
PRECIO REAL DE VENTA PORCION 3.448,28
IVA COBRADO POR PORCION 551,72
% REAL DE COSTO MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA 4.000,00