Recetario Ananeki Kameti
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CONTRIBUCIN PARA EL DESARROLLO SOCIAL
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Alimento bien a mis ananekiegipara que crezcan sanitos,
inteligentes y felices.
Nontigasanotakeri tovai noananekite, ashi inkimotakeniri kameti
irogavagetake impo iririshinetakempa.
-
Directora EjecutivaDelia Haustein
Directora de Desarrollo HumanoMaril Chiang
Colaboradores:Fanny FarfnConnie SolanoLizbeth Carrasco
Coordinacin de la edicin:Edgar AlfaroMiguel Barrientos
Traducciones:Arroyo Leonidas - CCNN CamiseaEliseo Ros - CCNN Nuevo Mundongel Daz - CCNN Nuevo Mundo
Diseo y diagramacin:Roody Torres
Fotografa:Edgar Alfaro
Todas las recetas han sido validadas con las madres de las comunidades del Bajo Urubamba.
Esta publicacin forma parte de la contribucin para el desarrollo social que las empresas PLUSPETROL Y TECPETROL desarrollan en el Bajo Urubamba, financiando el Proyecto de salud y seguridad alimentaria ANANEKI KAMETI.
Hecho en el Depsito Legal de la Biblioteca Nacional del Per N 2012-04954
Asociacin Benfica PRISMACalle Carlos Gonzales 251, Urb. MarangaSan Miguel, Lima 32 PerTelfono 616-5500Fax 616-5501
Correo electrnico:[email protected]
Pgina web:www.prisma.org.pe
Primera edicin.
Impreso por
Lima - Per, abril, 2012
Tiraje de esta edicin: 500
Se autoriza la reproduccin total o parcial de esta publicacin por cualquier medio, siempre y cuando se cite la fuente y se tenga el permiso de PRISMA.
Alimento bien a mis anekiegipara que crezcan sanitos,
inteligentes y felices.
Nontigasanotakeri tovai noananekite, ashi inkimotakeniri kameti
irogavagetake impo iririshinetakempa
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CONTENIDOPresentacin ..................................................................................................................5
RECETAS PARA ANANEkIEgI DE 6 A 8 MESES DE EDADPur de yuca ....................................................................................................................9Pur de yuca con zapallo e hgado ............................................................................10Pur de yuca y yema ....................................................................................................11Seda con leche ...............................................................................................................12Mazamorra de Maz .....................................................................................................13Mazamorra de camote ................................................................................................14
RECETAS PARA ANANEkIEgI DE 9 A 11 MESESSangrecita con yuca y ensalada .................................................................................17Pur de maroro con pollo ............................................................................................18Crema de yuca y maz ..................................................................................................19Guiso de zapallo con gallina .......................................................................................20Arroz con pato ...............................................................................................................21Pur de zapallo con Pollo .............................................................................................22Dulce de maroro ...........................................................................................................23
RECETAS PARA ANANEkIEgI MAYORES DE 1 AOTortilla de huevo con hojas de yuca ...........................................................................27Tortilla de huevo con yuca rallada .............................................................................28Hamburguesa de pescado con ensalada ...............................................................29Yuca rellena con Majaz ................................................................................................30Pastel de yuca ................................................................................................................31Yuquitas con man .........................................................................................................32Causa de uncucha con pescado ................................................................................33Chupishpa .....................................................................................................................34Patarashca .....................................................................................................................35
Bibliografa ..................................................................................................................36
3
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El Proyecto de salud y seguridad alimentaria ANANEKI KAMETI, ha elaborado este recetario para que las madres de las comunidades del Bajo Urubamba tengan una gua que les ayude a preparar alimentos nutritivos para sus ananekiegi.
La alimentacin del ananeki es muy importante hasta los tres aos pues en esta edad necesitan de todos los nutrientes para poder desarrollarse y crecer sanitos, inteligentes y felices.
El recetario ANANEKI KAMETI, presenta recetas fciles de preparar para nios y nias de 6 a 8 meses, de 9 a 11 meses y para mayores de un ao.
Todas las recetas han sido puestas en prctica en las sesiones demostrativas, donde las madres de las comunidades participan con mucho entusiasmo.
PRESENTACIN
Madres en sesin demostrativa de preparacin de alimentos.
5
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Antes de preparar cualquier alimento,debes lavarte las manos con agua y jabn.
Antari povetsikakerora ipaitakempirira iseka ananekiiketyo pinkivakolakempa pakku nia intiri jabo.
DE
6 A
8 M
ESES
RECETAS PARAANANEKIEGIDE 6 A 8 MESESDE EDAD
A partir de los 6 meses tu ananeki necesitacomer comidas aplastadas como los purs
Irinakotanakera 6 kashiri yogari piananekiteikogakotaka isekatakempara tonokasetankicharia
kaorira chakepapane.
Tu ananeki debe comer con mucho amor.Pinpakerira iseka pitomi pintasanotakemparira.
RECUERDA:
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DE
6 A
8 M
ESES
RECETAS PARAANANEKIEGIDE 6 A 8 MESESDE EDAD
A partir de los 6 meses tu ananeki necesitacomer comidas aplastadas como los purs
Irinakotanakera 6 kashiri yogari piananekiteikogakotaka isekatakempara tonokasetankicharia
kaorira chakepapane.
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De 6 a 8 meses de edad
Pur de Yuca6 a 8 meses
Alimentos aplastados tipo pur
2 veces al da
Adems debe comerun refrigerio: puede ser una
fruta suave y aplastada
Despus de comer dale leche materna.
Medioda tarde
3 a 5 cucharadas
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De 6 a 8 meses de edad
Despus de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
Pur de Yuca
INgREDIENTES
5 cucharadas de yuca sancochada.
3 cucharadas de leche. 1 cucharadita de aceite
vegetal. Sal.
PREPARACIN
Aplastar la yuca sancochada hasta formar un pur.
Echar la leche, el aceite y sal al gusto.
Mezclar bien y servir.
9
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De 6 a 8 meses de edad De 6 a 8 meses de edad
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
PREPARACIN
Aplastar la yuca, el zapallo y el hgado sancochados hasta formar un pur.
Echar el aceite y sal al gusto.
Mezclar bien y servir.
INgREDIENTES
2 cucharadas de yuca sancochada.
3 cucharadas de zapallo sancochado.
2 cucharaditas de hgado de pollo sancochado.
1 cucharadita de aceite vegetal. Sal.
Pur de Yuca y Zapallo con Hgado
Pur de Yucay Yema
10
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De 6 a 8 meses de edad
Despus de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
PREPARACIN
Aplastar la yuca sancochada hasta formar un pur.
Echar el aceite, la leche y sal al gusto.
Mezclar bien. Servir acompaado de la
yema de huevo cocinada y aplastada.
INgREDIENTES
5 cucharadas de yuca sancochada.
2 cucharadas de leche. 2 cucharaditas de yema de
huevo sancochado. 1 cucharadita de aceite vegetal. Sal.
Pur de Yuca y Zapallo con Hgado
Pur de Yucay Yema
11
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De 6 a 8 meses de edad De 6 a 8 meses de edad
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
PREPARACIN
Aplastar el pltano de seda hasta formar un pur.
Agregar la leche y el azcar.
Mezclar bien y servir.
INgREDIENTES
5 cucharadas de seda. 3 cucharadas de leche. 1 cucharadita de azcar.
Seda con Leche Mazamorra de Maz
12
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De 6 a 8 meses de edad
Despus de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
PREPARACIN
Hervir en una olla las 6 cucharadas de agua.
Una vez hervida echar el azcar y mover.
Agregar el maz molido poco a poco y mezclar bien.
Finalmente, retirar del fuego y servir.
INgREDIENTES
4 cucharadas de maz molido.
3 cucharadas de leche.
6 cucharadas de agua fra.
Seda con Leche Mazamorra de Maz
13
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De 6 a 8 meses de edad De 6 a 8 meses de edad
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
PREPARACIN
Disolver la harina de yuca en 6 cucharadas de agua fra.
Aplastar el camote hasta formar un pur.
Hervir en una olla el camote aplastado y la harina de yuca disuelta, echarle el azcar y dejar cocinar.
Cuando est cocinado retirar del fuego y echar la leche.
Mezclar bien y servir.
INgREDIENTES
4 cucharadas de camote sancochado.
3 cucharadas de leche.
1 cucharada de harina de yuca.
6 cucharadas de agua fra para disolver harina.
1 cucharadita de azcar.
Mazamorra de CamoteMazamorra de Camote
14
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De 6 a 8 meses de edad
Mazamorra de CamoteMazamorra de Camote
DE
9 A
11
MES
ES
RECETAS PARAANANEKIEGIDE 9 A 11MESES DEEDAD
A partir de los 9 meses tu ananekinecesita comer alimentos picaditos.
Irinatotakera 9 kashiri piananekite ikogaktakairisekatakempara sekatsi timkasetankicharira.
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De 9 a 11 meses de edad
9 a 11 meses
Alimentos picados chiquito
5 a 7 cucharadas
3 veces al da
Adems debe comer un refrigerio:puede ser una fruta picada chiquita.
Despus de comer dale leche materna.
Medioda Tarde Noche
Sangrecita conYuca y Ensalada
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De 9 a 11 meses de edad
Despus de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
PREPARACIN
Lavar y cocinar la sangre, una vez cocido cortar en cuadritos.
En una sartn calentar el aceite, agregar la cebolla picada y dejar dorar.
Echar la sangre, sal, sacha culantro y mover.
Mezclar la zanahoria, el repollo aadir limn y sal.
Servir y acompaar de yuca y ensalada.
INgREDIENTES
3 cucharadas de sangre de pollo, gallina o pato.
1 cucharada de cebolla lavada en cuadritos.
1 cucharada de aceite. 4 cucharadas de yuca cocida. cucharada de zanahoria
picada finamente y lavada. cucharada de sacha culantro
picado y picada. 1 cucharada de picado y
lavado. Gotas de limn y toronjo. Sal a gusto.
Sangrecita conYuca y Ensalada
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De 9 a 11 meses de edad De 9 a 11 meses de edad
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
Crema de Yucay Maz
PREPARACIN
Aplastar el maroro sancochado sin cscara hasta formar un pur.
Echar la leche Echar el aceite y sal al
gusto. Mezclar bien. Servir acompaado del
pollo sancochado picado chiquito y el arroz.
INgREDIENTES
4 cucharadas de maroro sancochado sin cscara.
2 cucharaditas de pollo sancochado.
1 cucharadita de aceite vegetal. 3 cucharadas de leche. 2 cucharadas de arroz
cocinado. Sal.
Pur de Marorocon Pollo
18
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De 9 a 11 meses de edad
Despus de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
PREPARACIN
Frer la cebolla en aceite, cuando est cocinada agregar una taza de agua, la yuca y el maz. Dejar hervir y mover constantemente hasta formar un pur.
Cuando est cocinado retirar del fuego y echar la leche y sal al gusto
Mezclar bien. Servir acompaado del hgado
sancochado picado chiquito y el arroz.
INgREDIENTES
3 cucharadas de Yuca sancochada.
2 cucharadas de maz rallado.
2 cucharaditas de hgado sancochado.
3 cucharadas de leche 1 cucharada de
cebolla picada. 2 cucharadas de arroz
cocinado. Aceite vegetal. Sal.
Crema de Yucay Maz
Pur de Marorocon Pollo
19
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De 9 a 11 meses de edad De 9 a 11 meses de edad
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
Arroz con PatoArroz con Pato
PREPARACIN
Frer la cebolla en aceite, cuando est cocinada agregarle una taza de agua, el zapallo en trozos, la gallina y sal al gusto. Dejar cocinar.
Cuando est cocinado retirar del fuego.
Servir la gallina picada chiquito y acompaar con arroz.
INgREDIENTES
5 cucharadas de Zapallo.
1 presa chica de Gallina.
1 cucharadita de cebolla picada.
2 cuacharadas de arroz cocinado.
Aceite vegetal. Sal.
guiso de Zapallocon gallina
guiso de Zapallocon gallina
20
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De 9 a 11 meses de edad
Despus de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
PREPARACIN
Frer la cebolla y el sachaculantro en aceite, cuando est cocinado agregar dos tazas de agua y el pato y sal al gusto.
Cuando el pato est cocinado agregar el arroz.
Retirar del fuego cuando est cocinado todo.
Servir acompaado de ensalada de pepino o tomate.
INgREDIENTES
1 presa chica de pato. 1 taza Arroz. 5 hojas de
sachaculantro molido. 1 cucharadita de
cebolla picada. Ensalada de Pepino o
tomate. Sal. Aceite vegetal.
Arroz con PatoArroz con Patoguiso de Zapallocon gallina
guiso de Zapallocon gallina
21
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De 9 a 11 meses de edad De 9 a 11 meses de edad
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
Dulce de Maroro
PREPARACIN
Aplastar la yuca y el zapallo sancochados hasta formar un pur.
Echar el aceite, la leche y sal al gusto.
Mezclar bien. Servir acompaado del
pollo sancochado picado chiquito.
INgREDIENTES
2 cucharadas de yuca sancochada.
3 cucharadas de zapallo sancochado.
3 cucharadas de leche. 2 cucharaditas de pollo
sancochado. 1 cucharadita de aceite. Sal.
Pur de Zapallocon Pollo
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De 9 a 11 meses de edad
Despus de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
PREPARACIN
Cocinar los maroros, luego pelarlos y molerlos con la leche.
Poner la mezcla en una olla y agregarle el azcar, dejar en el fuego hasta formar una masa.
Servir acompaado de pltano sancochado.
INgREDIENTES
1 taza de maroro (remojados desde el da anterior).
2 cucharadas de azcar.
1 taza de leche. Medio pltano
sancochado.
Dulce de Maroro
23
-
MAYO
RES D
E 1 A
O
RECETAS PARAANANEKIEGIA PARTIR DEUN AO
Cuando tu ananeki cumpla un ao,debes alimentarlo de la olla
familiar con comidas espesas.
Antari irinakotanakera piananekite patiro shiriagarini,tera inkogakotempa pivetsikakenerira iseka paniro,
pinpantakempara pisekatarira ponkotakeriramaganiro pisekaigarira viroegi.
Las Chispitas Nutricionales hacen que tu ananeki crezca sanito fuerte y sin anemia
Revisa tu cartilla sobre cmo preparar las chispitas nutricionales.
Dale siempre chispitas para que sea ms inteligente.
Las chispitas son vitaminas en polvo
que se agregan a una porcin de la comida
de tu ananeki.
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MAYO
RES D
E 1 A
O
RECETAS PARAANANEKIEGIA PARTIR DEUN AO
Cuando tu ananeki cumpla un ao,debes alimentarlo de la olla
familiar con comidas espesas.
Antari irinakotanakera piananekite patiro shiriagarini,tera inkogakotempa pivetsikakenerira iseka paniro,
pinpantakempara pisekatarira ponkotakeriramaganiro pisekaigarira viroegi.
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Mayores de 1 ao
Tortilla de Huevocon Hojas de Yuca
A partir de 1 ao
Alimentos de laolla familiar
7 a 10 cucharadas
3 veces al da
Adems debe comer dos refrigerios:puede ser frutas.
Despus de comer dale leche materna.
Medioda Tarde Noche
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Mayores de 1 ao
Despus de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
PREPARACIN
Batir el huevo y agregarle las hojas de yuca picadas y el pltano rallado, echar sal al gusto.
Mezclar bien. En una sartn echar 2 cucharadas de
aceite y dejar calentar. Echar la mitad de la preparacin y frer
por ambos lados a fuego lento. Con la preparacin sobrante preparar
otra tortilla. Servir y acompaar con arroz, yuca o
sachapapa y ensalada de pepino.
INgREDIENTES
1 huevo. 4 hojas de yuca
cocinadas y picadas. 1 pltano verde
rallado (tambin puede ser maz rallado).
2 cucharadas de aceite vegetal.
3 cucharadas de arroz cocinado, sachapapa o yuca.
Ensalada de pepino. Sal.
Tortilla de Huevocon Hojas de Yuca
27
-
Mayores de 1 ao Mayores de 1 ao
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
PREPARACIN
Batir el huevo y agregar las hojas de sachaculantro, la yuca rallada y la sal al gusto.
Mezclar bien. En una sartn echar 2 cucharadas de aceite
y dejar calentar. Echar la mitad de la preparacin y frer por
ambos lados a fuego lento. Con la preparacin sobrante preparar otra
tortilla. Servir y acompaar con arroz, pltano o
sachapapa y ensalada de pepino.
INgREDIENTES
1 huevo. 4 cucharadas de
yuca rallada. 2 hojas de
sachaculantro lavadas y picadas.
2 cucharadas de aceite vegetal.
3 cucharadas de arroz cocinado, sachapapa o yuca.
Ensalada de pepino.
Sal.
Tortilla de Huevocon Yuca Rallada
Hamburguesa dePescado con Ensalada
Hamburguesa dePescado con Ensalada
28
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Mayores de 1 ao
Despus de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
Tortilla de Huevocon Yuca Rallada
PREPARACIN
Lavar el pescado, quitarle las vsceras, retirar las espinas. Cortar la pulpa de pescado en trozos muy pequeos.
Mezclar la pulpa de pescado, la cebolla, la galleta, el huevo y la sal.
Formar las hamburguesas, pasarla por harina y frer en aceite caliente.
Mezclar el tomate, pepino y repollo. Servir acompaado de yuca o arroz
cocido y ensalada.
INgREDIENTES
1pescado mediano. 1 cucharada de aceite
vegetal. cucharada de cebolla
en cuadritos. huevo. paquete de galleta de
soda. 1 cucharada de pepino
picado en cuadritos. 3 cucharadas de harina
de yuca. 3 cucharadas de yuca o
arroz cocido. Sal.
Hamburguesa dePescado con Ensalada
Hamburguesa dePescado con Ensalada
29
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Mayores de 1 ao Mayores de 1 ao
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
PREPARACIN
En una sartn echar 2 a 3 cucharadas de aceite y dejar calentar, luego agregar la cebolla y el majaz, cuando est cocinado agregar el sachaculantro.
Aplastar la yuca y la uncucha hasta formar un pur. Amasar y aplanar formando un crculo.
Colocar una cucharada del majaz en el centro de la masa. Con las manos cerrar el crculo de masa formando una bola.
Pasar el relleno de yuca por el huevo batido. Frer a fuego lento. Servir y acompaar con arroz y ensalada de
pepino, tomate o lechuga.
INgREDIENTES
3 cucharadas de yuca sancochada.
3 cucharadas de uncucha sancochada.
2 cucharadas de majaz picado.
1 huevo batido. 1 cucharada de
cebolla picada. 2 hojas de
sachaculantro picado.
Ensalada de pepino, tomate o lechuga.
Aceite vegetal. Sal.
Yuca Rellenacon Majaz
Yuca Rellenacon Majaz
Puede reemplazar el majaz por gallina, pato, pescado, hgado, etc.
30
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Mayores de 1 ao
Despus de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
PREPARACIN
Frer la cebolla, el tomate, sachaculantro y la gallina en aceite, cuando est cocinada agregarle sal al gusto y retirar del fuego.
Cortar la yuca en tajadas delgadas. Batir el huevo y echarle sal al gusto. En una olla poner aceite, luego una
capa de tajadas de yuca, luego poner la gallina, luego otra capa de tajadas de yuca, despus agregar los huevos batidos.
Dejar cocinar por unos minutos. Servir y acompaar con ensalada de
pepino, tomate o lechuga.
INgREDIENTES
1 Yuca pequea sancochada.
2 cucharadas gallina picada.
1 cucharada de cebolla picada.
1 cucharada de tomate picado.
2 hojas de sachaculantro picado.
1 Huevo. Ensalada de
pepino, tomate o lechuga.
Aceite vegetal. Sal.
Pastel de YucaPastel de Yuca
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Mayores de 1 ao Mayores de 1 ao
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
PREPARACIN
Frer la cebolla en aceite, cuando est cocinada agregar el man y una taza de agua.
Cuando el man est cocinado retirar del fuego y agregar la leche y sal al gusto.
Servir acompaado de yuca y huevo sancochado.
INgREDIENTES
1 yuca chica sancochada. 2 cucharadas de man
molido. 1 huevo sancochado. 5 cucharadas de leche. 1 cucharada de cebolla
picada. Aceite vegetal. Sal.
Yuquitas con Man Causa de Uncuchacon PescadoCausa de Uncucha
con Pescado
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Mayores de 1 ao
Despus de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
Yuquitas con Man
PREPARACIN
Aplastar la uncucha hasta formar un pur, agregarle aceite y sal al gusto.
Mezclar bien y separar en dos partes. Aparte mezclar el pescado, la cebolla,
el tomate, la sidra, el sachaculantro y sal al gusto.
Acomodar la primera porcin de la masa estirando con la mano, agregar sobre esta masa la mezcla de doncella y luego cubrir con la otra parte de la masa.
Servir acompaado de arroz.
INgREDIENTES
1 uncucha mediana sancochada.
1 cucharada de aceite vegetal.
Sal.
Relleno: 1 cucharada
de pescado desmenuzado.
1 cucharada de cebolla picada y lavada.
1 cucharada de tomate lavado y picado.
2 cucharadas de jugo de sidra.
2 hojas de sachaculantro picado.
Sal. 2 cucharadas de
arroz cocinado para acompaar.
Causa de Uncuchacon Pescado
Causa de Uncuchacon Pescado
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Mayores de 1 ao Mayores de 1 ao
Pagatakerira pimpakerira iseka piananekite peri pitsomi (tsomitageri)
PREPARACIN Limpiar el pescado. Sancochar el pescado. Una vez cocido, agregar
pltano rallado y mezclar, aadir sal al gusto y sachaculantro picado.
Servir acompaado de yuca o pltano.
INgREDIENTES
3 pescados medianos. 2 pltanos verdes. Sal al gusto. Sachaculantro.
ChupishpaChupishpa
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Mayores de 1 ao
Despus de darle de comer a tu ananeki, dale leche materna
PREPARACIN
Mezclar la cebolla, ajos, ajes verdes, sachaculantro y sal al gusto.
Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlo a la parrilla para su coccin, durante 15 minutos.
Servir acompaado de yuca sancochada o pltanos asados.
INgREDIENTES
5 pescados medianos. Dientes de ajo. 2 cebollas picadas en
cuadritos. 4 ajes verdes. Sachaculantro. Aceite. Sal al gusto. 5 hojas de bijao.
ChupishpaChupishpa Patarashca
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1. Asociacin Benfica PRISMA Nutrirecetario Lima-Per 2009.
2. Asociacin Benfica PRISMA Mdulo de Nutricin Infantil. 1ra edicin. Lima Per 2003.
3. Asociacin Benfica PRISMA Recetario de mazamorras.1ra edicin. Lima Per 2003.
4. Asociacin Benfica PRISMA Recetario de Purs. 1ra edicin. Lima Per 2003.
5. Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin (CENAN). Lineamientos de Nutricin Infantil 2004.
6. Ediciones Gama S.A. Gua Prctica de Nutricin Infantil 1ra edicin. Santa F de Bogot Colombia 1999.
7. Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud Sesiones Demostrativas, Preparaciones Adecuadas de Alimentos. Lima Per 2006.
8. Ministerio de Salud, Instituto de Nutricin Alimentacin y Control de Calidad. 3ra edicin. Lima Per 1994.
BIBLIOGRAFIA
CONTRIBUCIN PARA EL DESARROLLO SOCIAL
36
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CONTRIBUCIN PARA EL DESARROLLO SOCIAL