BIZCOCHITOS DE GRASA

INGREDIENTES

Levadura, 50 grs.Agua, 500 cm3Sal, 25 grs.Extracto de malta, 1 cuchraditaHarina 000, 1 kg.Grasa, 300 grs. PROCEDIMIENTO

Mezclar la harina y la sal, formar una corona con la harina ya salada, agregar en el centro el extracto de malta y la grasa picada y a temperatura ambiente, aadir el fermento[footnoteRef:1]*, unir todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y elstica. Una vez logrado la masa, dejar descansar de 15 a 20 minutos aproximadamente. Una vez que haya duplicado aproximadamente su volumen, procedemos a desgasificarla amasando varias veces, luego estirar la masa, cortar con molde circular, colocarlos en una placa previamente engrasada, pincharlos con un tenedor, vaporizar con agua antes de ingresar al horno. [1: * El fermento se prepara con la levadura, la mitad del lquido (entibiado) que lleve la receta, 1 cucharada colmada de harina y una cucharada de azcar, mezclar todos los ingredientes sin que queden grumos.]

Cocinar a 200 hasta que estn dorados, aproximadamente 20 minutos, luego de sacarlos del horno, volver a vaporizar agua sobre los bizcochitos.

PAN FRANCS

INGREDIENTES

Harina, 1 kg.Agua tibia, 500 cm3Levadura, 50 grs.Sal, 20 grs.Manteca blanda, 30 grs.

PROCEDIMIENTOPreparar el fermento, salar la harina y mezclar, formar una corona, en el centro colocar la manteca y el extracto de malta, con un cornet mezclar desde adentro hacia afuera hasta formar un bollo de masa.Dejar leudar tapado con un repasador durante 20 minutos, desgasificar y cortar la masa en ocho porciones[footnoteRef:2]*, estirar cada porcin de masa y enrollar (disimular las uniones colocndolas sobre la placa enmantecada), una vez en la placa realizarles dos cortes en diagonal con bistur. Djelos reposar poniendo la placa sobre la cocina con el horno prendido, hasta que aumenten su volumen, vaporizarlos con agua, llevarlos al horno a temperatura moderada hasta que estn doraditos, cuando retire del horno, vuelva a vaporizarlos con agua. [2: * Cada pieza deber pesar 150 grs.]

ROSCA DE PASCUASINGREDIENTES

MASAHarina 0000, 275 grs.Levadura de cerveza, 30 grs.Agua tibia, dos cucharadas.Leche condensada, 1/2 lata[footnoteRef:3]*. [3: * La leche condensada puede ser reemplazada por azcar comn. La equivalencia es de 250 grs. por taza.]

Huevos, 2 unidades.Esencia de vainilla, 1 cucharadita.Ralladura de limn, 1 cucharadita.Agua de azahar, 10 gotas.

CREMA PASTELERALeche condensada, 1/2 lata.Yemas, 2 unidades.Fcula de maz, 2 cucharadas soperas colmadas.Agua[footnoteRef:4]**, 200 cm3. [4: ** En caso de utilizar azcar comn en lugar de leche condensada, colocar leche en lugar de agua.]

Esencia de vainilla, 2 cucharaditas.

DECORACINHuevo batidoAzcar granellaCerezasMermelada reducida[footnoteRef:5]*** [5: *** Colocar en una cacerolita 4 cucharadas de mermelada de durazno o damasco tamizada, aadir 4 cucharadas de azcar comn y 6 cucharadas de agua. Llevar a fuego hasta que hierva y se integren todos los ingredientes. Utilizarlo tibio. Se puede conservar en un frasco en la heladera, para volver a utilizar calentar. ]

PROCEDIMIENTODisolver la levadura de cerveza en el agua tibia y dejar espumar durante 10 minutos, agregar la leche condensada, un huevo y 40 gramos de manteca derretida batir muy bien, perfumar con el agua de azahar, la ralladura de limn y la esencia de vainilla.Incorporar la harina tamizada de a poco y mezclar con una cuchara de madera, volcar la mesa sobre la mesada enharinada, amasar golpendola hasta obtener un bollo liso, dejar levar 1 hora dentro de un recipiente hermtico. Luego colocar el bollo de masa y sobre la mesada con la mano en el centro darle forma de rosca, pincelar con huevo batido, agregar la crema pastelera[footnoteRef:6]****, llevar al horno durante 25 minutos aproximadamente, retirar y dejar enfriar. Pincelar con mermelada reducida, decorar con cerezas, espolvorear con azcar granella. [6: **** Diluir la fcula de maz en el agua, luego mezclar las yemas con la leche condensada, colocar ambas preparaciones en una cacerola pequea y cocinar a fuego lento sin dejar de resolver hasta que espese. Una vez fra agregar la esencia de vainilla.]

TORTITAS NEGRASINGREDIENTESHarina 0000, 1 kg.Margarina, 100 grs.Agua, 400 cm3.Sal, 15 grs.Azcar 50 grs.Extracto de malta, 1 cucharada.

CUBIERTAAzcar negra, 300 grs.Azcar comn blanca, 150 grs.Harina 0000, 50 grs.

PROCEDIMIENTOAmasar todos los ingredientes juntos hasta lograr una masa uniforme, refinada y elstica. Dar seis vueltas de sobadora, tratar de que la masa quede de un espesor de 2 centmetros de grosor, cortar crculos con moldes, colocar en placa untada con margarina. Pintarla superficie con margarina derretida y espolvorear la cubierta[footnoteRef:7]*. [7: * Mezclar todos los ingredientes hasta que quede uniforme. Para una cubierta de azcar blanca mezclar 450 grs. de azcar comn con 50 grs. de harina.]

Hornear a temperatura alta[footnoteRef:8]** (200 a 220) durante aproximadamente 20 minutos. [8: ** Las temperaturas del horno pueden ser: muy baja (120); baja (160); moderada (180 a 190); alta (200 a 220) y mxima (250). Estas temperaturas corresponden a un horno profesional. Los hornos hogareos suelen alcanzar como mximo los 200 a 220 mximo.]

PAN DE CAMPOINGREDIENTESHarina 000, 500 grs.Harina 0000, 400 grs.Harina integral, 100 grs.Grasa pella, 60 grs.Sal gruesa, 20 grs.Agua, 500 cm3.Levadura, 25 grs.

PROCEDIMIENTO Cernir las harinas juntas e integrarlas bien, formar una corona, en el centro colocar el fermento y la grasa de pella, comenzar a mezclar, ir agregando la salmuera[footnoteRef:9]* y continuar amasando hasta formar un bollo suave. Cubrir y dejar reposar durante aproximadamente 20 minutos. [9: * En 100 cm3 de agua tibia disolver la sal gruesa.]

Dividir la masa en 5 partes y, formar con cada una un bollo redondo. Ubicar sobre placa engrasada, dejar leudar, realizar un corte en cruz en la parte superior central del bollo. Vaporizar con agua. Cocinar durante 35 minutos aproximadamente a una temperatura alta (200).

MASA FROLAINGREDIENTES

PROCEDIMIENTO