RECETARIO ECUADOR EXQUISITO

ECUADOR EXQUISITO 1

ECUADOR EXQUISITO 3

060708091112131415

161718192021222324262728303133

3435363738394041

42

ENTRADASGranité de tomate de árbol

Faláfel de palmito

Sashimi de atún

Ensalada de palmito y atún

Ensalada de pasta con camarón

Sopa de achicoria con verde rallado

Ensalada chilena

Ensalada de quinua

Patacón con todo

PLATOS PRINCIPALESRisotto de quinua con camarón

Muqueca de pesca blanca

Camarones al té de Longjing

Jamón glaseado

Curry de camarón

Patitas de cerdo con morcilla y plátano

Rijsttafel de quinua

Camarones con pimiento de padrón

Pastel de carne

Pescado Gefilte

Camarones en salsa BBQ

Lomo de atún

Tortilla japonesa

Mejillones y mantequilla de rosas

Tajine de uvilla, quinua y cordero

POSTRESMilhojas rellenas de banano y chocolate

Bolitas de coco

Masitas con chocolate y menta

Strudel de banano

Cheesecake de chocolate y geitost

Blinis con compota de banano y canela

Muffin de banano

Bolitas de chocolate

BEBIDASCaipirinha de maracuyá

Contenido

ECUADOR EXQUISITO4

En el constante esfuerzo por insertar al comercio exterior de nuestro país en los mercados internacionales, el Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones -PRO ECUADOR-, realiza por primera vez el lanzamiento de un proyecto gastronómico que colocará los ingredientes ecuatorianos en las recetas de los restaurantes más reconocidos a nivel mundial.

A través de Ecuador Exquisito tendremos degustaciones de productos, y ferias, con las que demostraremos que nuestro país no solo es unapotencia turística, sino una potencia gastronómica.

Nuestros socios comerciales saben que los productos de Ecuador son de alta calidad, y reconocen que su valor no tiene comparación con los de otros mercados. En este contexto, Ecuador Exquisito incluye lo mejor del país, como los mariscos de la Costa, la quinua de la Sierra, las frutasexóticas de la Amazonía y el café de las Islas Galápagos.

En coordinación con la Red de oficinas comerciales que PROECUADOR tiene en el exterior, así como con el apoyo de productores yexportadores de las cuatro regiones del país, se promoverá lo mejor de la cocina ecuatoriana adaptada al paladar internacional.

Con el apoyo del Instituto Superior Tecnológico de Arte Culinario -Escuela de los Chefs de Guayaquil, se logró fusionar los mejores productos del Ecuador dentro de las recetas de países estratégicos para el comercio exterior del país.

Las rosas, el atún, el banano, el chocolate, por ser nuestros mejoresembajadores a nivel mundial por su alta calidad, son los protagonistas de este recetario que consideramos aportará al reconocimiento mundial de Ecuador como exportador de productos premium.

Estamos seguros que todo lo que necesitan, está en Ecuador.

Antonio RualesDirector Ejecutivo de PRO ECUADOR

ECUADOR EXQUISITO 5

El Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones Extranjerasorganismo que es nuestra vitrina permanente en las más importantes ferias y misiones comerciales donde se promocionan y comercializan los productos ecuatorianos; y el Instituto Superior Tecnológico de ArteCulinario Escuela de los Chefs de Guayaquil, han unido esfuerzos ycapacidades en este documento que está en sus manos.

El objetivo es posicionar al Ecuador como un exportador mundial de productos premium, a través de un recetario con platos internacionales que contengan como ingredientes principales, los productos de la oferta exportable ecuatoriana.

Ecuador mantiene por décadas una excelente imagen internacional por ser productor y exportador de productos alimenticios que estáncatalogados entre los mejores de su categoría. La industria nacional ha trabajado constantemente para mejorar los estándares de producción, lo cual se ha logrado con éxito.

Productos como el cacao, chocolates, frutas, plátano verde, palmito,camarón, atún, pesca blanca, y rosas comestibles se promocionan en el mundo entero como productos con sello ecuatoriano, los cualesencontrará en este recetario que en base a una investigación del equipo de chefs de la institución, sobre los gustos y platos más apetecidos por los países hacia donde llegan nuestros productos, han elaborado recetas que se puedan adaptar a ese mercado y que estén preparadas con materia prima ecuatoriana.

Cada una de las páginas de este libro encierra el esfuerzo creativo de cada uno de los cocineros que participaron en el diseño de las recetas y la preparación de cada uno de los platos, para ser captados por el lente y dar al lector una imagen llena de color y sabor. Al momento de ver las imágenes que están dotadas de alta calidad se espera que el lector se anime a realizar las recetas y probar cómo los productos ecuatorianos complementan ese plato que es tradicional en cada uno de sus hogares.

Estamos seguros que este esfuerzo conjunto de instituciones ecuatorianas hará que el mundo pueda conocer un poco más de nuestros productos, disfrute su calidad y los pueda adaptar a sus costumbres gastronómicas.

Santiago Granda LeónDirector Culinario del Instituto Superior Tecnológico de Arte

Culinario - Escuela de los Chefs de Guayaquil

Granité de tomatede árbolIngredientes:Tomate de árbolClara de huevoAzúcar

6 unidades50 g

300 g

Preparación:1. Licuar el tomate de árbol pelado con un poco de agua y colar la pulpa. 2. Mezclar la pulpa y el azúcar con un batidor.3. Agregar la clara de huevo y batir. 4. Congelar durante 8 horas.

5. Servir con dados de tomate salteados con azúcar.

Consejo: Batir constantemente la preparación para que se torne cremosa mientras se encuentra en el proceso de congelación.

ECUADOR EXQUISITO6

Faláfel de palmitoIngredientes:PalmitoCebolla españolaPerejil frescoCulantro frescoAjoComino molidoHarina de garbanzoGarbanzos cocidosPimientón españolBicarbonatoAceiteSal

200 g 80 g10 g10 g10 g2 g

60 g400 g

1 g2 g1 lt

Preparación:1. Cocer el garbanzo remojado y procesarlo con harina de garbanzo, bicarbonato, perejil fresco, culantro fresco, pimentónespañol, comino molido y cebolla con el ajo previamente caramelizados.2. Adicionar palmito picado a la masa y formar mini tortitas. Refrigerar durante 30minutos.3. Freir en aceite caliente (170 ºC - 180 ºC) hasta formar una costra dorada.4. Servir con una salsa de yogurt elaborada con ajo blanqueado y mayonesa.

ECUADOR EXQUISITO 7

ECUADOR EXQUISITO8

Preparación:1. Cortar láminas de atún fresco, con un cuchillo muy afilado.2. Colocar los cortes sobre un plato y servir con pasta de wasabi y jengibre. 3. Acompañar con salsa de soya.

Consejos: El atún debe mantenerse en refrigeración hasta el momento de servir.

Ingredientes:Filete de atún frescoSalsa de soyaJengibre marinadoWasabi

300 g40 ml10 g5 g

Sashimi de atún

ECUADOR EXQUISITO 9

Preparación:1. Lavar y cortar las lechugas, y mantener en refrigeración.2. Cortar la cebolla, pepinillo, tomate y pimiento en tiras finas.3. Cortar el aguacate y palmito en rodajas gruesas y reservar en refrigeración.4. Mezclar en un recipiente el zumo de limón con aceite y una pizca de sal. 5. Mezclar todos los ingredientes, agregar la preparación anterior y colocar en un plato para servir.6. Colocar las láminas de atún sobre la mezcla y bañar con gotas de limón para servir.

Ingredientes:Atún en lomoPalmitoCebolla coloradaAguacateTomatePimiento verdeLechuga crespaLechuga romanaZumo de limónAceitePepinilloPimienta blanca

300 g200 g

1 unidad2 unidades2 unidades

1 unidad60 g40 g

6 unidades30 ml

1 unidad

Ensalada de palmito y atún

ECUADOR EXQUISITO10

Ingredientes:Camarón sin pelarPasta FarfalleMaíz amarilloTomate cherryCebolla coloradaAjoCilantro frescoAceite de olivaCrema agriaCebollínSalPimienta blanca

15 unidades300 g200 g120 g

1 unidad100 g40 g

21 ml120 ml

30 g

Ensalada de pasta con camarón

Preparación:1. Cocinar el camarón sin pelar, luego retirar la cáscara y reservar el camarón en refrigeración.2. Cocinar la pasta, enfriar y reservar en refrigración.3. Laminar el ajo y dorar en aceite de oliva a fuego lento. 4. Picar finamente el cilantro y el cebollín, mezclando con la crema agria antes de servir.5. Cortar los tomates cherry por la mitad y bañar con aceite de oliva.6. Mezclar todos los ingredientes y bañar con la crema agria, aceite de oliva y servir.

ECUADOR EXQUISITO 11

ECUADOR EXQUISITO12

Preparación:1. Cocinar en una olla la crema de leche con hojas de laurel y caldo de pollo.2. Cortar el pollo cocinado en cubos me-dianos. Luego de unos minutos de cocción agregar el queso rallado, gotas de zumo de limón, jamón cortado en cubos y la nuez moscada.3. Agregar las achicorias y las yemas de huevo.4. Freir el plátano verde rallado en abun-dante aceite y servir caliente.

Ingredientes:AchicoriaPechuga de polloCaldo de polloJamón glaceadoPlátano verdeCrema de lecheQueso GoudaNuez moscadaZumo de limónYemas de huevoHojas de laurel

3 unidades2 unidades

1 lt200 gr

3 unidades300 ml300 gr

2 gr1 taza

2 unidades

Sopa de achicoria con verde rallado


Ensalada ChilenaPreparación:1. Cortar en tiras finas el tomate, lospimientos y la cebolla.2. Cortar el palmito en rodajas gruesas y cortar la lechuga.3. Colocar los ingredientes en un recipiente y añadir gotas de limón y aceite de oliva.

Ingredientes:TomateCebolla coloradaPimiento rojo y verdePalmitoAceite de olivaLimónLechugaSal


300 g400 g20 ml

3 unidades

ECUADOR EXQUISITO14

Preparación:1. Cocer la quinua en agua a punto de ebullición con sal. Escurrir, extender y refrigerar.2. Freir la quinua cocida.3. Agregar la vainitas en agua a punto de ebullición por un corto período de tiempo. Pasado minutos de su cocción, enfriar con un baño frío, de agua y hielo.4. Lavar la lechuga y la rúcula, y secarlas. Mezclar con los tomates, pimientos ycebollas en tiras finas. 5. Aderezar con vinagre balsámico, aceite de oliva y miel. Adicionar la quinua.

Ingredientes:Pimiento amarilloVainitas chinasTomate cherryCebolla coloradaQuinuaLechuga romanaRúculaVinagre balsámicoAceite de olivaMielSalPimienta

125 g180 ml

2 unidades

0.5 unidades100 g60 ml20 ml60 ml

Emsalada de quinua

Patacón con todo

Preparación:1. Pelar el plátano verde y partir en tres. En una olla con aceite colocar losplátanos a fuego medio y dejar que secocinen hasta que estén suaves. Retirar del aceite y pasar un rodillo sobre cada uno de ellos para laminarlos.2. Picar finamente la cebolla, eltomate, el pimiento y el ajo. Mezclar en unrecipiente y agregar aceite. Mantener enrefrigeración.3. Cocinar el chorizo y el ajo cortado en láminas, en una sartén con aceite por unos minutos. Retirar del fuego.4. Freir las láminas de plátano verde y poner sobre cada una de ellas por separado carne de pollo, carne de res y el chorizo. Cubrir con queso rallado y meter al horno para que el queso se funda.5. Servir con un poco de ensalada.

Ingredientes:Plátano verdeCarne mechadaPollo mechadoChorizoQueso fresco ralladoTomateCebolla coloradaAjoPimiento verdeAceiteSal

7 unidades600 g600 g350 g600 g


100 g1 unidad


ECUADOR EXQUISITO16

Preparación:1. Cocinar la quinua por 20 minutos con ajo y cebolla, luego colarla y almacenar sin líquido.2. Sazonar el camarón con sal y pimienta.3. Saltear en mantequilla el camarón con la cebolla picada finamente, ajo, vinoblanco y quinua. Mover con espátula de madera y cocinar por unos minutos4. Incorporar el pimiento rojo cortado en cuadrados pequeños, el queso parmesano rallado y mover fuera del fuego para obtener una textura cremosa. 5. Servir con cebollín picado finamente.

Ingredientes:QuinuaCamarónCebollínPimiento rojoCebolla blancaAjoVino blancoQueso parmesanoMantequillaSalPimienta

150 g15 unidades

60 g1 unidad

200 g60 ml

200 ml200 g230 g

Risotto de quinua con camarones

Muqueca de pesca blancaIngredientes:MerluzaCamarónArroz cocidoLeche de cocoCebollaCoco ralladoAjoTomatePimiento verde picadoAceite vegetalCilantro picado finamenteSal

800 g400 g300 g

120 ml60 g80 g30 g80 g

100 g30 g15 g

Preparación:1. Poner a fuego el ajo, cebolla, los pimientos picados finamente y dorar en aceite.2. Agregar el pescado cortado en filetes y la leche de coco.3. Dejar cocinar el pescado por 10 minutos para luego incorporar el tomate rallado y los camarones.4. Mezclar el arroz cocido con el coco rallado y servir caliente. Acompañar el pescado con arroz y decorar con cilantro picado finamente.


ECUADOR EXQUISITO18

Preparación:1. Pelar los camarones y almacenar con el té verde, vino blanco, azúcar y sal. 2. Pasar los camarones por clara de huevo y maicena.3. Calentar la manteca y freir los camarones. Cuando estén crujientes retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente.4. Servir con hierbabuena picada finamente y jengibre rallado.

Ingredientes:Camarón enteroTé verdeClara de huevoVino blancoMaicenaJengibreManteca de cerdoHierbabuenaAzucarSal

600 g60 g60 g

200 ml300 g50 g

120 g15 g20 g

Camarones al té de Longjing

Jamón glaseadoIngredientes:Pierna de cerdo crudaClavo de olorTomate de árbolAzúcar Morena

100 g50 g50 g

Preparación:1. Pelar los tomates de árbol, licuarlos con agua y colarlos.2. Cocerlos con azúcar morena hasta formar una compota.3. Cubrir la pierna de cerdo con la compota de tomate.4. Agregar clavos de olor en la pierna, para aromatizar.5. Hornear 30 minutos por cada kilo de peso de la pierna, a 170 ºC.


Curry de camarónIngredientes:CamarónTomateLeche de cocoAceite de girasolCebollaCulantroAjí verdeCebollínSalsa de pescadoAlbahaca frescaCilantroPolvo de curry rojoJengibreSal

1200 g200 g

250 ml30 ml120 g

6 g12 g6 g

64 ml6 g1 g6 g

12 g

Preparación:1. Realizar un sofrito con aceite de girasol de cebolla picada, jengibre y tomate (sin piel ni semillas) en cubos pequeños. 2. Agregar el polvo curry, el cilantro molido, el culantro, el ají verde y el cebollín. Adicionar la salsa de pescado y la leche de coco hasta espesar.

3. Agregar sal y los camarones lavados y desvenados.4. Aromatizar con albahaca una vez cocidos los camarones.

Consejos: Se puede usar pasta de curry verde, roja o amarilla.

ECUADOR EXQUISITO20


Patitas de cerdo con morcilla y plátano

Preparación:1. Calentar en una olla el aceite de oliva y luego agregar las morcillas y dorar por unos minutos. Retirar las morcillas.2. En el aceite caliente agregar la cebolla y dejar que dore un poco, luego agregar el caldo de cocción.3. Dejar cocinar por unos minutos y agregar el tomate rallado.4. En este caldo agregar las patitas cortadas en cuadrados, el plátano verde y el pimentón. Servir caliente

Ingredientes:Patitas de cerdo cocidasCaldo de cocción de patas Morcilla negraPlátano verdeCebolla perlaTomatePimentónAceite de oliva

400 g1 lt

450 g3 Unid.

120 g600 ml

10 g20 ml

Rijsttafel de quinuaPreparación:1. Hacer un sofrito de ajo, cebolla, jengibre, curry y azafrán.2. Agregar el pollo y la leche de coco. Cocer con el culantro fresco, sal y pimienta al gusto.3. Hacer una pasta con comino, pimentón, limón, ajo y aceite, y marinar la carne de res en cubos durante 45 minutos. Luego asarla a la parilla.4. Hacer un sofrito de cebolla con pimientos rojos y agregar los camarones, salsa de soya y pasta de tamarindo. Reducir hasta que los camarones estén cocidos.5. Elaborar una compota de mango con cebolla, ajo refrito, ají, azúcar, tallos de culantro, cilantro y rábanos frescos.6. Cocer la quinua en agua con sal, escurrir y servir con el pollo, curry, carne de res al pimentón, camarones al tamarindo y chutney de mango.

Ingredientes:Pasta de tamarindoPimientón rojoAjoCebollaCurryJengibreLimónCominoSalsa de soyaCilantroCulantroAzafránLeche de cocoQuinuaPolloCarne de resCamarónMangoRábanosPimientos rojosAceite de olivaAjíAzúcarSalPimienta

60 g8 g

30 g60 g8 g8 g

32 g8 g

60 g8 g8 g8 g

125 g500 g300 g300 g300 g

80 g40 g

120 g32 ml

ECUADOR EXQUISITO22

Camarones conpimiento de padrón

Ingredientes:CamaronesAjoAceite de olivaAjiPimiento de pádronPimentón dulcePerejilSal

450 g40 g

60 ml10 g20 g3 g

Preparación:1. En una cazuela agregar abundante aceite y calentar.2. Poner los ajos laminados y dorar.3. Incorporar los camarones, los pimientos de padrón y el ají. 4. Luego de unos minutos de cocción retirar del fuego. Agregar pimentón y perejil.5. Servir en la misma cazuela.


ECUADOR EXQUISITO24

Pastel de carneIngredientes:Carne de corderoArvejaCebollaZanahoriaAjoSalsa inglesaTomateTomilloRomeroVino tintoCaldo de polloPapasMantequillaYemas de huevoQueso parmesanoAceiteSalPimienta blanca

500 g250 g

60 g150 g

60 g60 g

100 g15 g10 g

150 ml250 ml250 g

60 g2 unidades

200 g

Preparación:1. En una olla poner aceite y calentar. Agregar ajo, cebolla picada y zanahoria.Mover hasta que esté dorado.2. En la olla agregar la carne picada cortada en cubos y dorar con los vegetales. Luego incorporar el vino, tomate y el caldo de pollo y agregar sal y pimienta. 3. Luego de cocinar unos 10 minutos agregar las arvejas cocidas, tomillo, romero y la salsa inglesa y continuar con la cocción.

4. Esperar que los líquidos evaporen y enfrien. 5. En una olla mezclar la mantequilla, yemas de huevo, queso, sal y pimienta.6. Con las papas cocidas hacer un puré y mezclar con la mezcla de huevo y queso. Debe quedar un puré fino.7. En un molde colocar la mezcla de carne y bañar con el puré, espolvorear con queso y hornear por 15 minutos a 150 ºC y sevir.

Shepherd’s pie

ECUADOR EXQUISITO26

Preparación:1. Preparar el atún fresco con la cebolla refrita en aceite, huevos enteros y sal.2. Agregar el pan rallado, amasar y elaborar esferas.3. Cocer las esferas en un fondo de cebolla puerro, ajo y zanahoria.

Consejo:Las bolitas de pescado se pueden freír u hornear barnizadas con huevo.

Ingredientes:Cebolla perlaHuevosAtún frescoPan ralladoAceiteCebolla puerroZanahoriaAjoSal

80 g4 unidades

500 g100 g

1 lt200 g200 g30 g

Pescado Gefilte

Camarones ensalsa BBQ

Preparación:1. Limpiar y desvenar los camarones, y mezclarlos con aceite y dientes de ajo molidos. 2. Elaborar la salsa BBQ con un sofrito de cebolla, manzana y ajo. Agregar vino tinto, vinagre, azúcar, pimienta dulce, clavo de olor y canela.3. Reducir hasta obtener 300 ml de preparación colada. Mezclar con la salsa de tomate.4. Agregar sal y pimienta al gusto.5. Asar los camarones en una parrilla, y untar con una brocha salsa BBQ.6. Servir con papas fritas y ensalada de col.

Ingredientes:CamarónSalsa de tomateManzana verdeVino tintoVinagreAzúcarAjoCebollaClavo de olorCanelaAceitePimienta dulce Sal

800 g300 ml

2 unidades500 ml100 ml125 g

10 g120 g

2 g2 g

100 ml


ECUADOR EXQUISITO28

Ingredientes:Lomo de atúnAjonjolíAceite de ajonjolíSalsa de soyaAceite de soyaAjoJengibreAzúcar

125 g100 g

180 ml2 unidades

20 ml60 ml60 ml

Preparación:1. Congelar el lomo de atún con 48 horas de anticipación. Para usarlo descongelar en la nevera.2. Elaborar una marinada con aceite de ajonjolí, salsa de soya, azúcar, jengibre rallado y ajo prensado.3. Reposar durante 1 hora la marinada y colarla.4. Sellar el atún en una plancha caliente y engrasada con aceite de soya. Cocinar por fuera y dejar crudo por dentro, en cada lado.5. Realizar al atún un corte recto de 1 cm, transversal al eje del lomo.6. Bañar con la marinada.7. Esparcir ajonjolí tostado.

Lomo de atún

ECUADOR EXQUISITO 29ECUADOR EXQUISITO 29

ECUADOR EXQUISITO30

Preparación:1. Mezclar el caldo de pescado, los huevos y la salsa de soya. Añadir con la ayuda de un tamiz la harina de okono evitando que se formen grumos.2. Poner en una plancha caliente un poco de la mezcla formando una tortilla. En la parte superior agregar col picada y camarones.3. Cuando la col esté al dente agregar más mezcla y girar la tortilla. Dorar.4. Cubrir con salsa okonomiyaki y decorar con mayonesa japonesa.5. Adicionar las hojuelas de bonito deshitratado, el cebollín picado, el alga marina y el ajonjolí para decorar la tortilla.

Ingredientes:Harina de okonoCaldo de pescadoHuevosCol verdeCamarónMayonesa japonesaSalsa okonomiyakiHojuelas de bonito deshitratadoCebollínHojuelas de alga marinaAjonjolí tostadoSalsa de soya

125 g180 ml

2 unidades0.5 unidades

100 g60 ml60 ml20 g

100 g20 g5 g

48 ml

Tortilla japonesaOkonomiyaki

Mejillones ymantequillade rosasIngredientes:MejillonesRosas rojasZumo de limónCebolla puerroMantequillaAgua de rosasLechugaRúculaEspinacaAchicoriaSalPimienta roja


10 g100 g300 g

3 ml

Preparación:1. Batir la mantequilla con sal, pimienta, agua de rosas y pétalos picados.2. Entubar la mantequilla con ayuda de papel plástico.3. Cocer los mejillones al vapor con zumo de limón y cebolla puerro.4. Saltear los mejillones con la mantequilla de rosas.5. Servir con un mezcla de lechuga, rúcula, espinaca y achicoria roja.


ECUADOR EXQUISITO32

Ingredientes:CorderoUvillaQuinuaCebollaAjoZanahoriaJengibreCominoAjíCiruelasAlmendrasNuecesMielPimiento dulcePimiento rojoVainitaPimentónSalPimienta

1200 g300 g250 g120 g

30 g50 g30 g2 g

10 g30 g30 g30 g48 g2 g

120 g120 g

Preparación:1. Elaborar una pasta con ajo, cebolla, jengibre, comino, pimentón, ají, sal, pimienta y miel.2. Marinar el cordero deshuesado en cubos con la pasta de especias durante 6 horas.3. Cocer en una olla de barro, ubicando primero el cordero, luego las uvillas,vainitas, zanahoria, ciruelas y pimientos.4. Agregar los frutos secos, las ciruelas y la quinua. Añadir sal y pimentar al gusto.5. Cocer tapado, a fuego moderadodurante 40 minutos aproximadamente.

Consejos: En el cocido se pueden utilizar variedad de proteínas y guarniciones (quinua, cuscús, arroz).

Tajine de uvilla,quinua y cordero

Milhojas rellenas debanano y chocolate

Preparación:1. Mezclar en una olla caliente el azúcar y el jugo de naranja y cocinar por 10 minutos. Luego incorporar la crema de leche y cocinar hasta que tenga consistencia de salsa. 2. Pelar los bananos y cortar en láminas gruesas, agregar a la salsa y mezclar. Dejar que se enfríe. 3. Dividir en láminas la masa de hojaldre. Hornear hasta que esté dorada y cortar en rectángulos.4. Por cada capa de hojaldre colocar una capa de banano bañado con chocolate. En la última capa espolvorear azúcar impalpable y servir.

ECUADOR EXQUISITO34

Ingredientes:Masa de hojaldreBananoChocolateJugo de naranjaAzúcar morenaAzúcar impalpableCrema de leche

400 g4 unidades

400 g400 g

400 ml300 g

200 ml


Bolitas de cocoIngredientes:CocoBananoAzucarRamas de canelaZumo de limónZumo de jugo de naranjaVainilla

600g 6 unidades

350g10g


2g

Preparación:1. En una olla calentar el zumo del limón, zumo de naranja, las ramas de canela,vainilla, y el azúcar hasta obtener unalmíbar espeso.2. Pelar y picar los bananos en cuadrados pequeños, y agregarlos al almíbar.3. Mezclar con una espátula de madera hasta obtener una pasta.4. Con la mezcla compacta realizar pequeñas bolas, y pasarlas sobre el coco rallado.5. Refrigere por 40 minutos y sirva.

ECUADOR EXQUISITO36

Ingredientes:Yema de huevoChocolate 75%Licor de mentaHarinaMantequillaAgua tibiaSal

1 unidad150 gr40 ml400 g200 g60 ml

Preparación:1. Colocar en un recipiente harina, mantequilla derretida, sal y agua tibia.2. Mezclar todos los ingredientes hasta

conseguir una masa uniforme y dejar reposar por 20 minutos.3. Derretir el chocolate y agregar el licor de menta. Enfriar.4. Moldear de forma redonda cuando esté frío. Mantener en refrigeración.5. Estirar la masa y cortar en triángulos.6. Rellenar cada una de las masas con los trozos de chocolate.7. Una vez frío colocar la yema de huevo ymeter al horno por 16 minutos a una temperatura de 170 ºC.8. Servir caliente

Masitas con chocolate y menta

Strudel de bananoIngredientes:Masa para strudelBananoMantequillaPasasAzúcarCanela en polvoJugo de limónChocolate 75%Jugo de naranja

500 g5 unidades

300 gr200 g150 g12 g

12 gr120 ml

Preparación:1. Pelar los bananos y cortar encuadrados.Mezclar con el azúcar, la canela, el chocolate rallado, el jugo de limón, el jugo de naranja y las pasas. Reservar en un recipiente tapado.2. Estirar la masa para strudel.Añadir mantequilla derretida. Espolvorearazúcar y canela en la masa, luego colocar elrelleno de los bananos.3. Enrollar la masa y cerrar como si fuera pañuelo.4. Esparcir la parte externa del strudel con mantequilla y poner al horno por 40 minutos a 170 ºC.5. Servir frío, o caliente con helado de vainilla.


ECUADOR EXQUISITO38

Cheesecake dechocolate y geitost

Ingredientes:Chocolate semi amargoCacao amargoQueso cremaQueso GeitostHuevosLicor de caféEsencia de vainillaHarinaAzúcarMantequillaHuevo

360 g50 g

400 g200 g

4 unidades60 ml8 ml

180 g100 g125 g

1 unidad

Preparación:1. Cernir la harina con el cacao y agregarazúcar. Incorporar con la mantequilla. Agregar un huevo batido y amasar. Reposar esta masa en frío.2. Batir los huevos con el azúcar hasta cremar. Agregar los quesos y el chocolate derretido, aromatizar con esencia de vainilla y licor de café.3. Estirar la masa bien fría, enmantequillar y enharinar el molde. 4. Agregar el relleno y hornear durante 20 minutos a 160 ºC.

ECUADOR EXQUISITO38


Blinis con compota de banano y canelaPreparación:1. Entibiar la mitad de la leche y diluir la levadura con un poco de azúcar.2. Mezclar harina, sal, azúcar, agregar la leche restante, la levadura y una yema de huevo. Incorporar con la ayuda de una varilla.3. Dejar reposar la masa durante 1 hora aproximadamente.4. Una vez fermentada incorporar una clara de huevo a punto de nieve.5. En una sartén con aceite esparcir un poco de masa. Cocer y dorarla.6. Cocer los bananos con azúcar, canela y una mínima cantidad de agua.7. Colocar la compota sobre la masa de blinis y decorar con quinua frita.

Ingredientes:BananoQuinua fritaHarina de trigoAzúcar para masaLevadura frescaLecheHuevoAceiteAzúcarRalladura de naranjaCanelaSal

2 unidades100 g125 g50 g15 g

200 ml1 unidad

16 g64 g

2 g1 g

Muffin de bananoPreparación:1. Precalentar el horno a 170º C.2. Mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal, el azúcar y el bicarbonato. Reservar3. Mezclar el aceite, los huevos y la esencia de vainilla.4. Mezclar una parte de los ingredientes secos con una parte de los ingredienteslíquidos.5. Moler las bananas y agregarlo a la mezcla anterior.6. Agregar la última parte de la mezcla líquida y seca hasta terminar con una masa homogénea.7. En un molde para muffins agregar la mezcla hasta un 80% de su capacidad. 8. Hornearlos por 25 minutos hasta que estén dorados. Consejos: Para saber si estan listos, introducir un palillo en medio del muffin y si sale completamente limpio, está cocido.

Ingredientes:BananaHuevosHarinaPolvo de hornearAzúcarAceite de girasolEsencia de vainillaBicarbonato de sodioSal


300 g5 g

380 g215 ml

5 g5 g

40


Preparacion:1. Elaborar un ganache (base para las trufas) mezclando la crema de leche, mantequilla y chocolate a baño maría.2. Aromatizar con vainilla y café soluble. Enfriar la preparación.3. Cargar una manga de pastelería y porcionar la mezcla en una lata con papel encerado, con porciones del tamaño de una uva.4. Enfriar durante 4 horas5. Una vez fría la mezcla, dar forma de bolas y rodarlas sobre coco deshidratado, quinua cocida y frita, y polvo de cacao amargo.6. Enfriar durante 30 minutos y servir. Consejos: Cocer la quinua, escurrirla y freirla en aceite.

Bolitas de chocolate

Ingredientes:Cacao amargoChocolate amargoCafé solubleCocoQuinuaMantequillaCrema de lecheChaucha de vainilla

100g100g

2g100g100g50g50g

1 unidad

Chocokoladboll


Preparación:1. Prensar en el vaso donde se va a servir el limón previamente picado con el azúcar.2. Agregar la pulpa de maracuyá, la cachaza y hielos en la coctelera. 3. Agitar y servir.

Ingredientes:Pulpa de maracuyáCachazaLimónAzúcarHielo

250 ml250 ml

5 unidades50 g

Caipirinha de maracuyá

ECUADOR EXQUISITO42

w w w. p r o e c u a d o r . g o b . e c

RECETARIO ECUADOR EXQUISITO

Documents

Transcript of RECETARIO ECUADOR EXQUISITO