RECETAS

CHIGÜILES

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INGREDIENTES

- 2 tazas de agua- 225 gr de manteca de cerdo- 500 gr de harina de maíz tostado- 4 huevos- 500 gr de queso desmenuzado- 1 cucharada de achiote- 1 cucharadita de sal- Hojas verdes de maíz para envolver

PREPARACIÓN

- Hervir el agua en un recipiente con sal y la mitad de la manteca- Añadir harina mezclando con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos.- Cocinar la masa hasta formar una sola bola- Extender la masa e incorporar uno a uno los huevos y la - manteca amasar con fuerza hasta conseguir una masa compacta.- Mezclar el queso con el achiote- Formar con la masa pequeños panecillos, rellenar con queso y - envolver en hojas de maíz.- Colocarlos en la olla tamalera hasta que la hoja se torne - verde oscura.

INGREDIENTES

- 500 gr de espinazo de cerdo- 1 cebolla blanca- 2 dientes de ajo- 250 gr de arroz de cebada remojado- 500 gr de papas picadas- 3 cucharaditas de manteca de color- 5 hojas de col picadas- 1 taza de leche- Sal al gusto

PREPARACIÓN

- Cocinar el cerdo con la cebolla y el ajo- Aparte lavar y cocinar el arroz de cebada espumando continuamente- Refreír las papas con la manteca de color.- Agregar todos los ingredientes al caldo y cocinar por unos minutos.

Ubicanos en: Dir. Larrea y 10 de agosto junto a la botica bristolFeria ciudadana Macaji (MAGAP)

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SOPA DE QUINUA

TAMALES

- 1 kg. de harina de maíz.- 150 gr. de polvo de hornear- 300 gr. de manteca- 250 cc. de caldo de pescado- 10 cáscaras de tomate- 200 gr. de anís- Sal y pimienta al gusto- Hojas de maíz lavadas.- 1 libra de albacora

- Cocine en agua el pescado con cebolla paiteña en cuadros y - reserve el caldo obtenido. (fumet)- Hierva en dos tazas de agua las cáscaras de tomate con el anís. - Cernir.- Derrita la manteca y mezcle con la harina de maíz la sal y el polvo - de hornear. - Amase y agregue poco a poco el fumet y el agua donde se - cocinaron las cáscaras de tomate.- Amase bien hasta obtener una masa uniforme.- Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz. - Envuelva bien.- Colóquelas en una vaporera por media hora aproximadamente.

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INGREDIENTES

- 250 gr de quinua pelada y limpia- 1 diente de ajo- 1 cebolla perla pequeña- 410 gr de leche evaporada- 50 gr de mantequilla- 100 gr de queso parmesano- 50 gr de aceite - Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

- Picar finamente la cebolla y el ajo y dorar en aceite caliente.- Sal y pimienta al gusto.- Cocinar la quinua en dos tazas de agua y al primer hervor cambiar de agua y agregar el refrito preparado anteriormente.- Cocinar por media hora.- Licuar la mantequilla, el queso y la leche con 1/2 taza de agua.- Agregar a la preparación anterior.- Retirar del fuego y servir inmediatamente.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN



LOCRO DE PAPA LOCRO DE QUESO

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INGREDIENTES

- 5 papas- 1 cuchara de mantequilla- 1 aguacate- leche- ajo- cebolla blanca

PREPARACIÓN

- Pelar y picar en cuadros pequeños las papas. - Poner al fuego 4 tazas de agua a hervir, agregar las papas hasta que - se suavicen.- Cocer en una cacerola la mantequilla, el ajo triturado y la cebolla -- picada, sacar del fuego, licuar y poner en la sopa. - Agregar sal y - pimienta al gusto. - Para decorar trozar el aguacate maduro en pedazos grandes y - servirlo en cada plato.

- 3 libras de papas picadas en cuadritos - 3 tazas de agua- 2 cebollas blancas picadas - ½ cucharada de mantequilla - 1 cucharada de achiote- ½ taza de leche - 5 onzas de queso- sal y pimienta al gusto - aguacate.

PREPARACIÓN

-Sofreír la papa con la mantequilla, la cebolla y la manteca de color. - Luego agregar las 3 de tazas agua hirviendo y esperar a que la papa -se suavice. Ir incorporando, al gusto, la sal, la pimienta, la leche y el -queso rallado.- Revolver constantemente hasta que el caldo espese. - Servir con una rodaja de aguacate.

INGREDIENTES



INGREDIENTES

- 1 tazas de leche- 1 ramita de canela- 3 onzas de panela- 1/2 libra de máchica.

PREPARACIÓN

- Hervir la leche con la panela y agregar canela. - Retirar del fuego y mantener el jarro tapado hasta extraer el sabor - de la canela.- Cernir la lecha y mezcle con la máchica hasta obtener una masa- consistente.- Puede servir acompañado con agua aromática.

INGREDIENTES



INGREDIENTES


PRERACIÓN


- 2 libras de papas - 1 rama de cebolla blanca - 1 yema de huevo- 1/2 libra de queso- 2 ramas de cebolla blanca

PRERACIÓN

-Se cocina la papa con suficiente agua, cebolla blanca, cuando ya esté- blanda se destila ya por la prensa de lla blanca copoco de achiote, allí se aliente PRESENTACIÓNRecomendable en plato tendido de barro, 3 llapingachos, se lo puede-acompañar con un huevo frito, carne al jugo, aguacate, ensalada de -remolacha y zanahoria. Porción de arroz extra

Nota: se sirve bien caliente

INGREDIENTES

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INGREDIENTES


PRERACIÓN



PRERACIÓN

-Se cocina la papa con suficiente agua, cebolla blanca, cuando ya esté- blanda se destila y luego, se la pasa por la prensa de puré, y se le -agrega sal y la yema de huevoPA formando una masa homogénea. -Aparte se sofríe la cebolla blanca con un poco de achiote, allí se le desmenuza el queso haciendo una mezcla, luego se forman los - llapingachos en forma de tortillas y en el centro se pone una -cucharada de queso. Luego se fríen en aceite bien caliente PRESENTACIÓNRecomendable en plato tendido de barro, 3 llapingachos, se lo puede-acompañar con un huevo frito, carne al jugo, aguacate, ensalada de -remolacha y zanahoria. Porción de arroz extra


INGREDIENTES



INGREDIENTES

- ½ libra de carne de res o de cerdo- 1 cebolla blanca - 4 dientes de ajo - 3 tazas de choclo maduro desgranado - 2 litros de agua - 1 taza de leche - 2 yemas de huevos- 1 onza de mantequilla sal y pimienta al gusto - 1 libra de papas cortadas en pajitas y fritas

PREPARACIÓN

- Preparar el caldo con un litro de agua carne cebolla y ajo - Sazonar con sal y pimienta cuando esté listo cernir con el otro litro - de agua licuar el choclo cernir y poner al fuego añadiendo el caldo y - la mantequilla. - Hervir durante 15 minutos sin dejar de revolver - Poner en un tazón las yemas de huevo con la leche y batir hasta que - esté espumosa- Luego vertir en chorro fino en la sopa y revolver continuamente para- que no se corte. - Mantener un momento más en el fuego y sacar en el instante en que- principie a hervir -Servir con chifles.

- 1/2 rama de cebolla blanca- 1 diente de ajo- 1 litro de leche- 1 litro de agua- 100 g de achiote- 2 libras de papa chola- 250 gr de espinaca - 150 gr de queso fresco- 1 ají entero- 150 gr de crema de leche- Sal y pimienta al gusto PRERACIÓN

- Hervir agua y cocinar por cinco minutos la espinaca.- Escurrir y reservar.- Picar una libra de papa y la otra cortarla en cubos no muy grandes.- Picar finamente el ajo y la cebolla, hacer un refrito con el achiote - agregar la papa finamente picada.- Sal y pimienta al gusto- finalmente incorporar la leche y el agua y revolver constantemente.

INGREDIENTES



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SOPA DE ARROZ DE CEBADA


PREPARACIÓN

-Se cocina la papa con suficiente agua, cebolla blanca, cuando ya esté- blanda se destila y luego, se la pasa por la prensa de puré, y se le -agrega sal y la yema de huevo formando una masa homogénea. -Aparte se sofríe la cebolla blanca con un poco de achiote, allí se le desmenuza el queso haciendo una mezcla, luego se forman los - llapingachos en forma de tortillas y en el centro se pone una -cucharada de queso. Luego se fríen en aceite caliente. PRESENTACIÓNRecomendable en plato tendido de barro, 3 llapingachos, se lo puede-acompañar con un huevo frito, carne al jugo, aguacate, ensalada de -remolacha y zanahoria. Porción de arroz extra


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