ContenidoNIDOS A LA CARBONARA2ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO3ARROZ MARINERO CON CALAMARES Y RAPE.3Salsa de albndigas5GUISO DE LA ABUELA LUCILA.5ALITASMEJICANAS6MEJILLONES AL CURRY7MEJILLONES EN SALSA8CODILLO DE CERDO A LA CERVEZA NEGRA9MUSLITOS DE POLLO AL VINO TINTO10FILETES DE POLLO EN SALSA CON CHAMPIONES.10SOPA DE AJO11MERLUZA AL CAVA12MARMITA14LASAA.14COCIDO MONTAS17COCIDO MONTAS19CORDERO A LA CAZUELA21PATATAS CON COSTILLA22SARDA CON PATATAS24ALMEJAS EN SALSA VERDE25BONITO ENCEBOLLADO Ingredientes:28POLLO A LA MIEL CON MOSTAZA29

NIDOS A LA CARBONARA

12 Nidos al huevo, tagliatelle.Aceite de oliva.Media cebolla.Tres dientes de ajo.200 g. bacon en lonchas finas.200 g. championes laminados.SalPerejil fresco.1 lata de tomate natural entero pelado de unos 400 g.200 ml. nata cocinar.1 huevo y la yema de otro.Pimienta negra recin molida.2 cucharadas soperas de parmesano rallado.

As lo hago yo :La salsa con tomate:-Comenzamos haciendo la salsa base. Para ello ponemos un poco de aceite en una sartn grande, cuando est caliente aadimos la cebolla y el ajo muy picaditos.-Pochamos durante unos minutos, aadimos el bacon troceado y los championes en lminas.-Ponemos un poco de sal.-Removemos para que se vaya haciendo el conjunto poco a poco durante unos 5 minutos.-Incorporamos la lata de tomate y espolvoreamos con perejil fresco finamente picado. Con la cuchara de palo vamos partiendo los trozos de tomate.-Dejamos que se haga la salsa durante unos15 minutos a fuego medio.-Retiramos la sartn del fuego y cocemos la pasta elegida segn las instrucciones del fabricante.

La salsa con nata:-Ponemos a fuego medio un cazo con la nata, el huevo entero y la yema de otro, las dos cucharas de parmesano y un poco de pimienta negra recin molida.-Removemos con las varillas.-Esperamos lo justo para que se integren los ingredientes. En cinco minutos la salsa habr cogido cuerpo.-Retiramos y dejamos templar un poco. La salsa espesar ligeramente.ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO

Medio kilo de alubias blancasUn trozo de tocino fresco2 o 3 chorizosMedia cebollaSalAguaAceite2 dientes de ajosPimentnHarinaSal

As lo hago yo:

-Pondremos las alubias en agua la noche anterior.-En la cazuela donde vamos a cocinar nuestro guiso, ponemos las alubias ( sin el agua del remojo ), el tocino partido en trocitos, las rodajas de chorizo, la cebolla picadita y un poco de sal. -Incorporamos una cucharada de harina para terminar nuestro sofrito.-Cubrimos holgadamente con agua y ponemos la cazuela a fuego lento.

ARROZ MARINERO CON CALAMARES Y RAPE.

Para el arroz:- Aceite de oliva-3 dientes de ajo-1 kg. de calamares-700 g. rape-500 g. arroz ( tipo Sos )-Sal-2 l. de caldo de pescado-Una ramita de perejil fresco-Colorante alimentario o crcuma

Para servir:-AlioliEl arroz.-Comenzamos limpiando los calamares y partindolos en arandelas. El rape lo lavaremos bien y cortaremos en trozos no muy pequeos pues sabemos que va a mermar.-En la paellera ponemos un fondo de aceite de oliva, cuando ste est caliente aadimos los ajitos picados.-Antes de que estos comiencen a dorarse , aadimos los calamares, dejamos que se hagan dos minutillos y aadimos el rape, damos unas vueltas a los trozos de pescado e incorporamos el arroz para que se sofra un poco junto con el pescado.-Un minuto ms y aadimos 1 litro y medio del cado de pescado.-Echamos sal y aadimos la ramita de perejil fresco y un poco de colorante alimentario si lo vamos a emplear.-En cuanto empiece a hervir el caldo, bajamos un poco el fuego y comenzamos a contar unos 20 minutos.-En funcin de lo caldoso que os guste, cuando falten 10 minutos y ya se haya evaporado parte del agua, aadimos ms caldo. A m me suele sobrar un poco de los 2 litros.-Cuando el arroz ya est hecho, apagamos el fuego, lo dejamos reposar un minuto y servimos acompaado de un poco de alioli .

PATATASMARINERAS

Ingredientes:

24 langostinosMedio kilo de mejillonesPara el guiso:Medio pimiento rojoMedio pimiento verde italianoMedia cebolla2 dientes de ajo1 tomate maduro1.200 g. de patatassalPimentn.

El guiso.-En una cazuela ponemos un poco de aceite para pochar las verduras que hemos lavado y partido en trocitos.-Una vez pochados los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate , incorporamos las patatas que habremos pelado, lavado y cortado en trozos no muy pequeos.-Dejamos que las patatas se hagan durante un minuto junto con la verdura y aadimos sal y media cucharadita de pimentn.-Rehogamos y cubrimos con el agua reservada de haber cocido los langostinos y los mejillones. El lquido tiene que sobrepasar ms o menos , dos dedos la superficie de las patatas.-Echamos sal y dejamos cocer unos 15 minutos.-Pasado el tiempo, aadimos la crema de gambas, los cuerpos de los langostinos reservados y los mejillones.-Removemos ligeramente y dejamos la cazuela al fuego durante otros 10 minutos.-Apagamos, dejamos templar y servimos. Mejor de un da para otro o por lo menos, unas horas de reposo.

Salsa de albndigas650 g. desalsa de tomate casera2 bolas de mozzarellaAlbahaca fresca

GUISO DE LA ABUELA LUCILA.

1.5 kg. de carne de aguja de ternera6 zanahorias4 cebolletas3 tomates pequeosMedia cucharadita de hierbas provenzalesI cucharadita de pimienta blanca2 ramitas de perejil picadoSal2 clavos1 hoja de laurel125 ml. coac125 ml. vino blanco75 ml. aceite de oliva

-En una cazuelaponemos la carne partida en trozos grandes, junto con la verdura: las zanahorias peladas y partidas en trozos grandes, la cebolleta pelada y partida en trocitos pequeos y los tomates pelados y partidos en cachitos.-Sobre la verdura ponemos las especias: las hierbas provenzales, la pimienta blanca, el perejil , la sal y los clavos y el laurel.-Por ltimo regamos con los lquidos: el coac, el vino blanco y el aceite.-Ponemos la cazuela a fuego bajo durante 2 horas. Cada media hora, movemos el guiso y damos vuelta con cuidado a los trozo de carne.-En la ltima media hora, rectificamos de sal y aadimos un poco de agua en el caso de que se haya quedado excesivamente seco.

ALITASMEJICANAS

12 alitas de pollo100 g. cebolleta.100 g. pimiento verde100 g. pimiento rojo.75 ml. aceite1 vasito pequeo de aguaSal.Medio sobre de sazonador de fajitas de Old El Paso .Una cucharadita de comino en polvo.6 cucharaditas de postre de copos de pur de patata.

As lo hago yo:

Mtodo tradicional:-Comenzamos preparando la verdura. Pelamos y cortamos la cebolleta en juliana y lavamos, secamos ycortamos y los pimientos en tiras.-Ponemos en la cazuela el aceite y cuando est caliente, incorporamos la verdura con un poco de sal. Removemos y dejamos que se rehogue.-A los 10 minutos, aadimos las alitas, cortadas a la mitad y sin punta.-Echamos sal y dejamos que tomen un poco de color.-Mezclamos la mitad del sobre sazonador y el comino en el agua.-Vertemos el lquidopor encima de las alitas.-Dejamos la cazuela a fuego medio durante unos 20 minutos.-Para terminar y hacer que la salsita sea ms melosa, aadimos los copos de pur de patata.-Removemos bien, dejamos al fuego 2 minutillos y retiramos la cazuela del fuego.

MEJILLONES AL CURRY

Ingredientes:

2 kilos de mejillonesAceite de oliva1 cebolla mediana1 cucharadita de curry300 ml. del caldo de los mejillonesSal200 ml. nata para cocinarPerejil fresco

As lo hago yo:

-Comenzamos limpiando los mejillones.- Una vez limpios, los ponemos al fuego en una cazuela con un peln de agua (con la tapa puesta pero sin cerrar del todo la cazuela ) para abrirlos al vapor. En unos 10 minutos los mejillones se habrn abierto. Con cuidado de no quemarnos los sacamos de la cazuela, colamos el caldo y lo reservamos.- Retiramos la concha del mejilln vaca y ponemos el resto en una cazuela.- En una sartn grande ponemos un poco de aceite. Esperamos a que se caliente y echamos la cebollapicadita para que se dore.- Cuando la cebolla comienza a estar transparente,incorporamos la harinapara que se tueste. Removemos para que sta no se queme.- Aadimosel curry. Removemos de nuevo.-Echamos el agua de los mejillones que hemos colado. Mezclamos y aadimos un poco de sal.- Movemos la salsa con unas varillas para deshacer los grumos.- Por ltimo,incorporamos la nata. Revolvemospara ligar bien la salsa- Cuando tenemos la salsaespesa a nuestro gusto, ( podemos aadir ms agua de la coccin si nos gusta la salsa ms clarita ) la volcamos sobrelos mejillones que tenemos preparados en la cazuela.- Damos un ltimo calentnal guiso y espolvoreamos con perejil fresco muy picadito.

MEJILLONES EN SALSA

Ingredientes:

- 2 kilos de mejillones.- el agua de los mejillones abiertos al vapor.- 6 cucharadas de aceite de oliva.- guindillas ( opcional )- 2 cucharadas de harina.- 3 cucharadas de tomate frito.- sal- un vasito de vino blanco oloroso.- 2 dientes de ajo.

As lo hago yo :

- Comenzamos limpiando los mejillones.- Una vez limpios, los ponemos al fuego en una cazuela con un peln de agua (con la tapa puesta pero sin cerrar del todo la cazuela ) para abrirlos al vapor. A m no me gusta poner laurel pero muchas personas abren los mejillones con unchorrito de vino blanco y una hoja de laurel. Eso como tu veas. En unos 10 minutos los mejillones se habrn abierto. Con cuidado de no quemarnos los sacamos de la cazuela, colamos el caldo y lo reservamos.- Retiramos la concha del mejilln vaca y ponemos el resto en una cazuela.- En una sartn grande ponemos el aceite. Esperamos a que se caliente y echamos las guindillas picaditas, (si vamos a hacer la salsa picante) junto conla harina para que se tueste. Removemos para que la harina no se queme. Incorporamos el tomate para que le d color y mezclamos muy bien con una cuchara de palo. Se nos har una papilla. Echamos un poco del agua de los mejillones y el vino blanco. Mezclamos. Aadimos la sal.- Ahora movemos la salsa con unas varillas para deshacer los grumos. Vamos incorporando el agua ( la que tenemos reservaday colada ) en funcin de lo espesa que nos guste la salsa. Hay que tener en cuenta que est ms rica de un da para otro y que cuando enfra espesa un poco por lo que la dejaremos un poco clarita.- Cuando tenemos la salsa ligada y espesa a nuestro gusto, la echamos encima de los mejillones.

CODILLO DE CERDO A LA CERVEZA NEGRA

Ingredientes:

3 codillos de cerdoSal y pimientaHarinaAceite de oliva2 cebollas grandes4 zanahorias ( una es para decorar, en la opcin 2)2 puerros1 pimiento verde33 cl. de cerveza negra

As lo hago yo:

-Salpimentamos los codillos.-Los pasamos por harina sacudiendo el exceso.-Ponemos aceite en el fondo de la olla, cuando est caliente doramos los codillos por ambos lados.-Aadimos la verdura lavada y troceada: las cebolla en juliana, tres zanahoriasy el puerro en ruedas y el pimiento en trozos no muy pequeos. Dejamos una de las zanahoria pelada entera, sin partir.-Rehogamos la verdura.-Aadimos un peln de sal.-Incorporamos la cerveza negra. Yo he barrido para casa y heutilizado cerveza hecha en Cantabria. Dejamos que se haga la verdura y la carne con la cerveza sin tapar la olla durante unos 5 minutos a temperatura media.-Cerramos la olla y esperamos a que suba el pitorro. Esperamos 20 minutos. La coccin depender del tamao de los codillos. Lo mejor es abrir la hora , comprobar que estn tiernos y si no lo estn, cerrar la olla y guisarlos otros 5-8 minutos.-Abrimos la olla y pasamos la verdura por el chino.-Servimos en funcin de la modalidad que hayamos elegido, con la salsa o con pur de patata.

MUSLITOS DE POLLO AL VINO TINTO

Ingredientes:

Aceite de oliva8 muslitos de polloSal y pimientaHarina1 cebolla3 dientes de ajo150 g. championes2 cucharadas de salsa de tomate400 ml. de vino tinto300 ml. caldo de pollo

As lo hago yo:

-Comenzamos poniendo un poco de aceite de oliva en una sartn. Mientras se calienta, salpimentamos los muslitos y los pasamos por harina.-Sacudimos el exceso de harina y fremos ligeramente los muslitos en el aceite caliente.-Sacamos el pollo de la sartn y lo reservamos unos minutos.-En el mismo aceite , pochamos la cebolla muy picadita junto con el ajo.-Mientras se hace la cebolla, lavamos y secamos los championes.-Cuando la cebolla est transparente, aadimos los championes. Removemos y dejamos que se hagan durante dos minutillos.-Incorporamos una cucharada de harina junto con la salsa de tomate, mezclamos bien. Se har una especie de pur que desharemos al incorporar el vino y el caldo de pollo.-Mezclamos bien para formar una salsita homogenea.-Incorporamos los muslitos de pollo a la cazuela y dejamos que se hagan junto con la salsa, a fuego medio, durante unos 40 minutos.

FILETES DE POLLO EN SALSA CON CHAMPIONES.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo fileteadaSal y pimientaqueso parmesanoharinaaceite de oliva6 championes300 ml de nata para cocinar.perejil frescoun vaso pequeo de vino blanco oloroso.

As lo hago yo:

- Comenzamos salpimentando los filetes de pollo.- Rallamos el queso o abrimos un sobre de parmesano en polvo y cubrimos los filetescon una capa finita de parmesano.- A continuacin, hacemos lo mismo enharinando cada filete.- Ponemos aceite en una sartn y cuando est caliente, fremos los filetes.No tiene que ser una fritura completa, sino vuelta y vuelta, pues la carne se terminar de hacer conla salsa.- Sacamos los filetes de la sartn y los reservamos en la cazuela donde vamos a terminar el guiso.- Retiramoslos restos de la fritura, y en ese mismo aceite, doramos los championes que habremos lavado, secado y partido en lminas. Cuando estn tiernos, quitamos el aceitey aadimos la nata y el vino blanco.- Removemos para que la salsa se ligue y cuando sta haya reducido un poco la volcamos en la cazuela donde tenemos reservados los filetes de pollo.- Espolvoreamos con perejil picado y damos al guiso un ltimo hervor para que se reparta bien la salsa y la carne se termine de hacer.

SOPA DE AJO

Ingredientes:

Aceite de oliva3 dientes de ajo hermosos2-3 guindillas cayenas ( opcional )75 g. pan duroUna cucharadita (de caf )de pimentn75 g. jamn serrano en taquitos2 l. de caldo de polloSal2 huevos

As lo hago yo:

-Comenzamos preparando los ingredientes: cortamos el pan duro, en lascas finitas; pelamos y partimos los dientes de ajo en lminas y si hemos comprado el jamn en una sola loncha, lo cortamos en taquitos pequeos.-Ponemos un fondo de aceite de oliva en una cazuela alta. Cuando el aceite est caliente, aadimos los dientes de ajos para que se doren junto con las guindillas picaditas si le vamos a dar el toque picantillo.-Una vez las lminas de ajos tomen color incorporamos el pimentn, retiramos la cazuela fuera del fuego para que el pimentn no se queme y mezclamos bien con una cuchara de palo.-Aadimos el pan cortado y los taquitos de jamn.-Volvemos la cazuela al fuego y removemos bien para que los ingredientes no se agarren al fondo de la cazuela.-Incorporamos el caldo de pollo, echamos sal , removemos y dejamos que se haga nuestra sopa durante unos 40 minutos a fuego medio.-Pasados los primeros 15 minutos , batimos los 2 huevos y los incorporamos a la sopa. Removemos para que se formen los hilos y el huevo se reparta bien.-De vez en cuando removemos la sopa para que los trozos de pan ms grandes se vayan partiendo.-Pasados los 40 minutos, rectificamos de sal, apagamos el fuego y dejamos templar.

MERLUZA AL CAVA

Ingredientes:

1 merluza de 2 kilosSal y pimientaAceite de olivaGuisantesPuntas de esprragosPara el caldoLa cabeza y espina de la merluza1 puerro hermosoSal1 litrode aguaPara la salsa75 g. puerro picaditoAceite de oliva2 cucharadas de harina200 ml de cava200 ml del caldo de pescadosal

As lo hago yo:

-Comenzamos haciendo el caldo de pescado. Para ello ponemos la cabeza y espina de la merluza en una cazuela junto con un puerro bien lavado y cortado a la mitad, un poco de sal y un litro de agua. Lo tenemos a fuego medio durante una media hora.-Durante los 10 primeros minutos de la coccin vamos retirando la espuma que se forma en la superficie.-Pasado el tiempo, colamos el caldo y lo reservamos-Una vez que ya tenemos el caldo, vamos encendiendo al horno a 200C.-Salpimentamos cada trozo de merluza. En este caso, en ruedas.-Pincelamos con aceite una fuente apta para el horno para colocar los trozos de merluza en ella.-Regamos con un hilo fino de aceite la merluza y horneamos 15 minutos.-Mientras se hace la merluza, preparamos la salsa, para ello ponemos un poco de aceite de oliva en una sartn.-Picamos muy finito el puerro y cuando el aceite est caliente lo incorporamos a la sartn teniendo especial cuidado de tener el fuego a baja temperatura para que el puerro no se queme.-Cuando el puerro este bien pochado incorporamos la harina para que sta se tueste un poco, removemos bien con la ayuda de una cuchara de madera y aadimos el cava y el caldo. Ligamos la salsa con unas varillas y dejamos que sta coja consistencia.-En este momento incorporamos unos cuantos guisantes y un poco de sal.-Cuando la salsa haya espesado a nuestro gusto, retiramos la sartn del fuego y volcamos la salsa sobre la merluza.-Horneamos otros 10 minutos.-Sacamos del horno y servimos acompaando lamerluza de unas puntas de esprragoMARMITA

Ingredientes:

AceiteMedia cebolla1 pimiento verde1 tomate maduro1 kg. de patatasUna cucharadita de buen pimentnAgua750 g. de bonito2 dientes de ajo

As lo hago yo:

-En una cazuela ponemos un fondo de aceite, cuando ste est caliente, aadimos la cebolla picadita, el pimiento partido en trozos pequeos y el tomate, rallado o en trocitos tambin pequeos . Dejamos que la verdura se vaya pochando poco a poco.-Una vez pochada la verdura, aadimos las patatas cortadas en cubos no muy pequeos, el pimentn y la sal. Removemos bien , dejamos que las patatas se impregnen durante un minuto y cubrimos el guiso con agua.-Cuando las patatas ya estn cocidas aadimos los trozos de bonito.-Dejamos que el bonito se haga durante unos minutos. Ojo , que se hace enseguida.-Para finalizar el guiso, machacamos los dientes de ajo en el mortero , lo echamos por encima , rectificamos de sal, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar.

LASAA.

Ingredientes para 6-8 personas:

Para la bechamel:50 g. aceite100 g. harina800 ml. LecheSal50 g. queso rallado1 cuarto de cebolla1 hoja de laurel pequea8 bolitas de pimienta negraPara la salsa boloesa:50 g. aceite130 g. cebolla3 dientes de ajo1 lata pequea de tomate natural triturado500 g. de carne picada de terneraOrgano y dems especias al gustoVino tintoTomate fritoSalPara la lasaaPlacas de lasaaQueso en polvo

As lo hago yo:

Como siempre, os explico la receta con el mtodo tradicional y con Thermomix. Durante muchos aos he hecho esta lasaa sin ningn robot ni ninguna ayuda adicional con un resultado fantstico. Pero he de decir a favor de la maquinita que la boloesa sale de cine y la bechamel la borda, cremosa, sin grumos, vamos, una maravilla.

La salsa boloesa

Comenzamos haciendo la boloesa. La podemos hacer perfectamente la vspera. De este modo,acortamos el proceso de elaboracin de la lasaa.

Mtodo tradicional:-Ponemos un poco de aceite en una cazuela .Cuando est caliente aadimos la cebolla y el ajo muy picaditos.- Despus de dos minutos aadimos la carne picada . Echamos un poco de sal y revolvemos bien con una cuchara de palo para que los trozos de carne se separen y se integren con el ajo y la cebolla. La carne se tiene que dorar sin llegar hacerse del todo.- Aadimos el tomate natural triturado, un vasito de vino tinto y 4 cucharada de tomate frito.- Incorporamos las especias si las vamos a utilizar.- Removemos y dejamos que la carne se vaya haciendo poco a poco y los lquidos se evaporen.- A la media hora, ms o menos, cuando en la salsa estn integrados todos sus componentes y ha quedado suficientemente consistente, retiramos y dejamos que enfre.

Con Thermomix-En el vaso ponemos el aceite, cebolla, ajo y tomate natural triturado , mezclamos 15s-Vel.5.- Programamos 7m-T.Varoma-Vel.1- Aadimos la carne picada, sal, un vasito de vino tinto, unas 4 cucharadas de tomate frito y la especias , si las vamos a utilizar.-Programamos 25m-T.Varoma-Vel. cuchara- Giro a la izquierda. Ponemos el cestillo para evitar salpicaduras.

La bechamel

Ser lo ltimo que hagamos. Prepararemos la bechamel cuando ya tengamos lista la boloesa y las placas de pasta estn cocidas. As podremos trabajar con la salsa caliente y ser ms fcil poderla repartir entre las capas.

Mtodo tradicional- Para aromatizar la leche la ponemos a calentar 10 minutosen el microondas a la mxima potencia con la cebolla, la hoja de laurel y las bolas de pimienta.- Ponemos a calentar el aceite en una sartn y cuando est caliente aadimos la harina.- Mezclamos bien para que se tueste y vamos aadiendo poco a poco la leche colada, sin la cebolla, laurel y bolas de pimienta.- Removemos con las varillas para que no se formen grumos y aadimos el queso rallado y la sal al gusto.- Nos tiene que quedar una bechamel ligera pero muy cremosa.

Con Thermomix:- - Para aromatizar la leche, la ponemos a calentar 10 minutos en el microondas a la mxima potencia junto con la cebolla, la hojita de laurel y la pimienta.- -Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 1m-T.37C-Vel.2 - Aadimos la harina y programamos 2 m-T.100C-Vel.2 - Incorporamos la leche colada ( sin la cebolla,el laurel y las bolas de pimienta), el queso rallado y un poco de sal.- - Mezclamos 5 s. Vel.7 - Programamos 7m-T.100C-Vel.4

Montamos nuestra lasaa

-Precaletamos el horno a 200C.-Depender del tamao de tu lasaa. Yo generalmente empleo unas 9 placas de lasaa, tres por cada nivel,cada fabricante indica unos tiempos orientativos de coccin. Hoy en da existen placas de pasta queno necesitan cocerse previamente. A m me gusta pasarlas por agua hirviendo con un hilo de aceiteunos minutillos. As todo , sigue las instrucciones del fabricante, y cuando las tengas cocidas, colocalas placas sobre un trapo limpio.- Colocamos la base de la lasaa poniendo tres placas bien juntas.- Sobre la pasta ponemos una capa de boloesa, bien esparcida por toda la superficie y sobre laboloesa una capa de bechamel de queso.- As haremos tantos pisos como queramos. Pasta+boloesa+bechamel.- Yo no os recomiendo hacer ms de dos capas, tres como mucho y siempre terminar con una capafinita de bechamel.- Espolvoreamos con queso rallado y horneamos unos 20 minutos.- Los ltimos 5 minutos ponemos la bandeja cerca del grill para que se dore la superficie.- Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y . a disfrutar !

COCIDO MONTAS

Ingredientes:

-Medio kilo de alubias blancas-Una patata-Una oreja / rabo/ pata de cerdo-Un codillo de cerdo-Tocino de papada-Tocino de hebra-2 Chorizos-1 Morcilla de arroz-Una berza-Sal

As lo hago yo:

Alubias + carne-Ponemos a cocer las alubiascubiertas de agua con un poco de sal , ( las habremos puesto a remojo la noche anterior ).-Junto con las alubias ponemosla patata pelada,la oreja, rabo o la pata de cerdo, lo que hayamos elegido, (yo esta vez lo he hecho con unamanita de cerdo abierta a la mitad), el codillo, partido en dos trozos y los dos tipos de tocino. El agua tiene que cubrir todo el conjunto. Al principio sale a la superficie unaespuma que retiramos con cuidado. Cuando deje de salir espuma cerramos la olla, esperamos a que suba el pitorrillo y esperamos unos veinte minutos, depender de la calidad de la alubia.-Si al abrir la olla, la carne est hecha y la alubia todava est dura, sacaramos la carne de la olla y dejaramos las alubias cocindose otro ratillo.

Chorizo+ morcilla-Mientras se cuece la carnecon las alubias , en otra cazuela a parte cocemos el chorizo y la morcilla. De esta manera la morcilla no se romper y evitaremos que la grasa del chorizoimpregne todo nuestro cocido .

La berza.-La berza es una verdura muy dura por eso me gusta cocerla por separado.-Para ello lavamos muy bien las hojas, quitamos las partes feas y la picamos en trozos pequeos .-La cocemos con aguacon sal. En la olla, en unos 12 minutos ya estar lista .De forma tradicional tardar un poco ms.

El cocido.-En una cazuela hermosa juntamos todo lo que hemos ido cociendo por partes: la carne junto con las alubias, el chorizo, la morcilla y por ltimo la berza escurrida. Trataremos con cuidado de que se mezclen bien todos los ingredientes y de que la berzaquede bien distribuida.-Pondremos la cazuela a fuego suave y rectificaremos de sal. Lo tendremos as una media hora para que se mezclen bien los ingredientes que han sido cocinados por separado.-Si el conjunto nos queda muy lquido porque hemos calculado mal el agua y hemos echado un poco ms de la cuenta, trituramos la patata que hemos cocido con la carne y las alubias. sto har que el guiso engorde un poco. Aunque es preferible dejarlo un poco clarito, pues al da siguiente , con el reposo, habr espesado un poco.- El cocido hay que tomarlo de un da para otro. Lo dejaremos enfriar antes deguardarlo en el frigorfico.

El plato, dos opciones.-Sacamos el cocido del frigorfico a primera hora de la maana para que tometemperatura ambiente.-Lo calentamos y servimos bien caliente. Tenemos cuidado de comenzar a calentarlo a fuego suave para que no se pegue.-Respecto a la forma de servirlo, en Cantabria existen dos modalidades:1.Servir las alubias con la berza como primer plato y todo el compao como segundo plato. Es decir, por separado. Fotos 1 y 22.Servir las alubias con la berza y el compao a la vez, todo junto. ltima foto.

En mi casa hacemos una especie de alternativa intermedia, servimos el plato individual de las alubias con la berza y en una fuente en el centro de la mesa ponemos los trocitos de carne, morcilla y chorizo .As cada uno puede servirse el compao cuando ms le guste, al principio o al final.

Solo falta poner la mesa , servir un vasito de vino y cortar una buena hogaza de pan. El cocido est listo.

COCIDO MONTAS

Ingredientes:

-Medio kilo de alubias blancas-Una patata-Una oreja / rabo/ pata de cerdo-Un codillo de cerdo-Tocino de papada-Tocino de hebra-2 Chorizos-1 Morcilla de arroz-Una berza-Sal

As lo hago yo:

Alubias + carne-Ponemos a cocer las alubiascubiertas de agua con un poco de sal , ( las habremos puesto a remojo la noche anterior ).-Junto con las alubias ponemosla patata pelada,la oreja, rabo o la pata de cerdo, lo que hayamos elegido, (yo esta vez lo he hecho con unamanita de cerdo abierta a la mitad), el codillo, partido en dos trozos y los dos tipos de tocino. El agua tiene que cubrir todo el conjunto. Al principio sale a la superficie unaespuma que retiramos con cuidado. Cuando deje de salir espuma cerramos la olla, esperamos a que suba el pitorrillo y esperamos unos veinte minutos, depender de la calidad de la alubia.-Si al abrir la olla, la carne est hecha y la alubia todava est dura, sacaramos la carne de la olla y dejaramos las alubias cocindose otro ratillo.

Chorizo+ morcilla-Mientras se cuece la carnecon las alubias , en otra cazuela a parte cocemos el chorizo y la morcilla. De esta manera la morcilla no se romper y evitaremos que la grasa del chorizoimpregne todo nuestro cocido .

La berza.-La berza es una verdura muy dura por eso me gusta cocerla por separado.-Para ello lavamos muy bien las hojas, quitamos las partes feas y la picamos en trozos pequeos .-La cocemos con aguacon sal. En la olla, en unos 12 minutos ya estar lista .De forma tradicional tardar un poco ms.

El cocido.-En una cazuela hermosa juntamos todo lo que hemos ido cociendo por partes: la carne junto con las alubias, el chorizo, la morcilla y por ltimo la berza escurrida. Trataremos con cuidado de que se mezclen bien todos los ingredientes y de que la berzaquede bien distribuida.-Pondremos la cazuela a fuego suave y rectificaremos de sal. Lo tendremos as una media hora para que se mezclen bien los ingredientes que han sido cocinados por separado.-Si el conjunto nos queda muy lquido porque hemos calculado mal el agua y hemos echado un poco ms de la cuenta, trituramos la patata que hemos cocido con la carne y las alubias. sto har que el guiso engorde un poco. Aunque es preferible dejarlo un poco clarito, pues al da siguiente , con el reposo, habr espesado un poco.- El cocido hay que tomarlo de un da para otro. Lo dejaremos enfriar antes deguardarlo en el frigorfico.

El plato, dos opciones.-Sacamos el cocido del frigorfico a primera hora de la maana para que tometemperatura ambiente.-Lo calentamos y servimos bien caliente. Tenemos cuidado de comenzar a calentarlo a fuego suave para que no se pegue.-Respecto a la forma de servirlo, en Cantabria existen dos modalidades:1.Servir las alubias con la berza como primer plato y todo el compao como segundo plato. Es decir, por separado. Fotos 1 y 22.Servir las alubias con la berza y el compao a la vez, todo junto. ltima foto.

En mi casa hacemos una especie de alternativa intermedia, servimos el plato individual de las alubias con la berza y en una fuente en el centro de la mesa ponemos los trocitos de carne, morcilla y chorizo .As cada uno puede servirse el compao cuando ms le guste, al principio o al final.

Solo falta poner la mesa , servir un vasito de vino y cortar una buena hogaza de pan. El cocido est listo.

CORDERO A LA CAZUELA

Ingredientes:

Aceite de oliva5 dientes de ajoUn pimiento rojoUna pierna de cordero.SalVino blancoagua6- 8 championes hermosos.

As lo hago yo:

-En una cazuela amplia ponemos un fondo de aceite de oliva. Cuando est caliente aadimos los dientes cortados en lminas , un poco de sal y el pimiento rojo, lavado y cortado en cuadraditos no muy pequeos.-A los dos minutillos incorporamos el cordero , ya salado, para que se dore un poco junto con los ajos y el pimiento.-Una vez que los trozos de cordero hayan cogido un poco de color, aadimos un vasito de vino blanco y agua hasta cubrir el guiso con bastante holgura.-Tendremos la cazuela a fuego medio durante dos horas. Si vemos que el lquido se va consumiendo y todava la carne no est tierna , aadimos otro poco de agua y vino blanco.-Cuando la carne ya casi est hecha, incorporamos los championes lavados y cortados en lminas.-El lquido del guiso se tiene que evaporar lo justo para que no quede caldoso pero est tierno y jugoso y se puedan mojar unos barquitos de pan.-Cuando los championes estn tiernos, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar un poco.

PATATAS CON COSTILLA

Ingredientes:

Aceite de oliva3 dientes de ajo1 tomate mediano1 pimiento verdeMedio kilo de costilla de cerdo adobada en trocitos pequeosSalAgua800 g. patatas

As lo hago yo:

-Ponemos un poco de aceite en la olla junto con los dientes de ajos en lminas y el tomate natural rallado.-Dejamos que se sofra el conjunto durante dos minutos y aadimos el pimiento verde en trocitos junto con la costilla.-Dejamos que los trozos de carne se doren un poco, salamos y cubrimos con agua-Cuando el guiso coja temperatura cerramos la olla . Esperamos a que suba el pitorrillo para empezar contar unos 40 minutos.-Pasado el tiempo , abrimos la olla e incorporamos las patatas peladas y cortadas en cubos grandes.-Cuando las patatas estn hechas, en unos 20 minutos, apagamos el fuego y retiramos.ROTI DE PAVO CON SALSA DE VERDURAS

Ingredientes:

- harina- 1 roti de pavo- aceite de oliva- 1 cebolla hermosa- 2 pimientos verdes italianos- 1 pimiento rojo grande- 3 zanahorias- sal- pimienta negra recin molida- un vasito de vino blanco- un vasito de agua.

As lo hago yo:

- Cubrimos el roti con un poco de harina, sacudimos lo que sobre y lo fremos ligeramente en un poco de aceite de oliva en la misma olla que vamos a hacer el guiso.- Lo vamos dando vueltas para que se dore por todos los lados.- Mientras tanto pelamos la verdura y la troceamos. La cebolla y los pimientos en trozos de unos 3 centmetros y las zanahorias en ruedas.- Cuando el roti este dorado aadimos la verdura para que se se rehogue junto con la carne. Si ves que en la olla te apaas mal para dar vuelta al roti y la verdura, puedes hacer todo este proceso en un sartn grande y luego volcar todo a la olla.- Removemos bien la verdura y a los 3 o 4 minutos aadimos la sal, unas vueltas del molinillo de pimienta y el vasito de vino blanco.- Por ltimo aadimos un poco de agua. Cerramos la olla y esperamos 20 minutos desde que sube el "pitorrillo".- Cuando abrimos la olla, pasamos la salsa por el chino. Personalmente me gusta la salsa, espesita y gorda, con sustancia. Si te gusta clarita y muy fina, puedes batirla.- Cuando el roti este fro, retiramos la malla que lo envuelve, lo fileteamos y colocamos los medallones sobre la salsa. La carne es tan tierna que no vas a tener ningn problema para partirla.- Dejamos que el guiso tenga un hervor y listo.- Para servir en mi casa siempre tenemos el mismo dilema , con un pur de patata casero espesito y cremoso? O con una patatas fritas crujientes de Valderredible ?

SARDA CON PATATAS

Ingredientes :

Aceite de oliva3 dientes de ajo1 tomate maduroUn pimiento seco o una oraPimentn3 alcachofasagua750 gde patatas100 gfideos para fideuSal2 sardas

As lo hago yo:

-En una cazuelaponemos un chorretn de aceite. Cuando el aceite est caliente, incorporamoslos dientes de ajo en lminas.-A los dos minutos incorporamos el tomate natural rallado o en trocitos muy pequeos.-Aadimos el pimiento seco o la noa, lavada y abierta a la mitad, una cucharadita de pimentn y las alcachofas que hemos pelado y partido en cuartos. Dejamos que se sofra todo el conjunto un minuto y cubrimos el guiso con agua caliente.-A los diez minutos incorporamos las patatas cortadas en cubos junto con los fideos.-Echamos sal y dejamos que el guiso se haga a fuego lento durante unos 20 minutos.-Cuando falten 10 minutos para finalizar el guiso, incorporamos la sarda lavada y partida en trozos.-Terminamos de guisar rectificando el punto de sal.-Dejamos reposar.

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes:

- un kilo de almejas- un chorro de aceite de oliva.- 5 dientes de ajo.- perejil fresco.- 2 cucharadas de harina.- agua .- un vaso pequeo de vino blanco de calidad.- sal.As lo hago yo :

- Ponemos las almejas en agua con un puado de sal durante dos horas.- Las lavamos bien y las abrimos al vapor.- Reservamos las almejas ya abiertas.- En el mortero ponemos los ajos y bastante perejil picado. Tenemos que conseguir machacar el ajo y el perejil de tal manera que hagamos un pur. No pueden quedar trozos. Nos costar un poco pero merece la pena , as el ajo y elprejildesprenden todo su aroma.-Mientras machacamos el ajo y el perejil, ponemos aceite en una cazuela para que se vaya calentando.- Cuando el aceite est templado, echamos el ajo y el perejil machacado. Removemos con una cuchara de palo. Aadimos la sal , la primera cucharada de harina y un poco del agua.- Removemos constantemente para que no se formen grumos.- Incorporamos el vino y la segunda cucharada de harina. Seguimos removiendo. Echaremos ms vino, o agua en funcin de cmo nos guste la salsa.Tiene que quedar todo muy ligado.- Cuando tengamos la salsa a nuestro gusto, incorporamos las almejas, ya abiertas que tenamos reservadas.- Ten en cuenta que la salsa tiende a espesar un poco cuandoenfrapor lo que te aconsejo que la dejes tirando aclaritapara que as cuando vayas a comer las almejas la salsa haya espesado unpelny est en su punto.- Damos un ltimo hervor al guiso para que la salsa se reparta bien y servimos.

SOPA DE PESCADO

Ingredientes:

- aceite de oliva- 1 tomate pequeo maduro- 2 dientes de ajo- 100 g. pan duro cortado en lminas pequeas- 1 cucharadita de pimentn dulce.- 1 kilo de mejillones- 300 g. de almejas- 300 g. de gambas/langostinos- 1 rape pequeo- 2 huevos- sal

As lo hago yo:

Da 1. Mejillones, almejas y rape.

- Ponemos los mejillones con un peln de agua en una cazuela y los abrimos al vapor. Cuando hayan abierto los dejamos enfriar, sacamos el mejilln y filtramos el agua poniendo una gasa en un colador. Reservamos tanto el lquido como los mejillones a los que quitamos las barbas.- Las almejas las ponemos en agua con sal durante un par de horas Pasadas las dos horas, tambin las abriremos al vapor. Particularmente me gustan las almejas en sus conchas, me gusta el sonido que producen en el fondo de la sopera cuando se remueve la sopa con el cucharn. Si quieres puedes dejar las almejas tal cual o sacarlas de sus conchas. Las reservamos.- Si el rape lo hemos congelado, lo sacaremos del congelador la noche anterior para que descongele.Pondremos la cabeza junto con la cola troceada o el pescado que hayamos comprado, cubierto de agua, con un poco de sal, a cocer durante unos 20 minutos.Al principio saldr una espumilla blanca que retiraremos con una espumadera.- Pasado el tiempo, sacamos el pescado y lo dejamos enfriar. Colamos muy bien el caldo y reservamos.- Una vez que el pescado cocido est fro, lo limpiamos con las manos de piel y espinas. La cola la desmenuzamos en trozos ms bien grandes y sacamos toda la carne de la cabeza en trocitos pequeos.

A estas alturas de la sopa deberas tener preparados estos 5 "tuppers" con los ingredientes para el da siguiente:. el caldo colado de la coccin del rape. el caldo filtrado de la coccin al vapor de los mejillones. los mejillones sin barbas. las almejas abiertas al vapor. el pescado cocido, limpio y desmigado.

Da 2. Preparamos la sopa.

- En una cazuela hermosa ponemos a calentar un chorretn de aceite de oliva. Cuando est caliente aadimos los dientes de ajo cortados en lminas y medio tomate natural rallado.- Pasados dos minutos incorporamos las gambas peladas. Dejamos que se doren un peln e incorporamos el pan duro, que hemos cortado en finas lminas, junto con el pimentn. Removemos todo el conjunto rpidamente para que el pimentn no se queme e incorporamos unos dos litros de caldo reservado de la coccin del rape y de los mejillones al vapor.- Dejamos que se mezclen bien los ingredientes e incorporamos los mejillones , los trocitos de rape reservados y un poco de sal.- A fuego medio dejamos que nuestra sopa se vaya haciendo poco a poco durante una media hora. En realidad este tiempo es para que se mezclen los sabores pues realmente el pescado y marisco ya est cocido.- Pasado este tiempo batimos dos huevos y los incorporamos a nuestra sopa. Mezclamos bien para que se formen una especie de hilillos.- Dejamos la cazuela a fuego lento otros 10 minutos y retiramos del fuego. Dejamos reposar.

Da 3. Nuestra sopa.

Ya tenemos hecha nuestra sopa. Habr cogido cuerpo y los sabores se habrn asentado. La sacaremos del frigorfico por la maana para que se ponga a temperatura ambiente y la calentaremos a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para deshacer alguna lmina de pan que haya quedado muy entera.Probaremos de sal por si acaso.

BONITO ENCEBOLLADO

Ingredientes:

- 2 ruedas de bonito del norte, hermosas.- 2 cebollas medianas- 3 pimientos verdes- 4 dientes de ajo- Harina- Aceite- Vino blanco, del mejor.- Pimienta negra recin molida- Sal

As lo hago yo:

- Salamos las ruedas de bonito, las pasamos por harina y las fremos ligeramente en una sartn.Primero por una cara y luego por la otra. Reservamos.- En una cazuela, si es de barro mejor, ponemos un chorro generoso del aceite de haber frito las ruedas de bonito . Cuando el aceite est caliente ponemos las cebollas troceadas en juliana, los pimientos cortados en trozos pequeos y los ajos en lminas. Bajamos un poco el fuego y dejamos que la verdura se vaya haciendo.- Cuando la cebolla empiece a estar transparente aadimos medio vaso, de los de agua, de buen vino blanco , la pimienta recin molida y un poco de sal..- A continuacin, ponemos las ruedas sobre la cama de cebolla y aadimos otro chorrn de vino blanco. A los siete u ocho minutos damos vuelta a las ruedas para que se hagan por los dos lados.- Pasados otros cinco minutos, retiramos del fuego para que las ruedas no se queden secas y se terminen de hacer con el calor residual de la cazuela.POLLO A LA MIEL CON MOSTAZA

Ingredientes:

2 cucharadas de miel3 dientes de ajo2 limones1 cucharada de mostaza a la antiguaAceite de oliva4 contramuslos de pollo deshuesados. sal

As lo hago yo:

-Precalentamos el horno a 190C.-En un bol mezclamos la miel con los 3 dientes de ajo muy picaditos, el zumo de los 2 limones, la mostaza a la antigua y una cucharada de aceite.-Partimos cada contramuslo en dos trozos , salamos ligeramente y los embadurnamos con la mezcla que acabamos de hacer ( nos sobrar )-Ponemos el pollo en una fuente de horno, rociamos con un hilillo de aceite de oliva y horneamos una media hora.-A media coccin aadimos un poco de la mezcla que nos ha sobrado, sobre los trozos de pollo.-Los ltimos minutos, ponemos la funcin gril del horno para que el pollo quede bien doradito.-Servimos con una ensalada o como en mi caso, con unas patatillas paja.