TALLARIN SALTADO Ingredientes: kg de tallarines 250 gs de carne de res (preferentemente, lomo) 1 cebolla grande 5 cebollitas chinas 1 aj verde 1 tomate 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de sillao o salsa de soja 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de aceite Jengibre cortado en tiras Sal Modo de elaboracin: Cocina los tallarines y culalos. Corta la carne en trozos pequeos, condimntala con sal y pimienta y frela en una sartn con aceite. Agrega la cebolla, el tomate y el aj verde, todos picados. A ello incorpora el vinagre, la salsa de sillao, la cebollita china picada y el jengibre. Revuelve bien y sazona a gusto. Para finalizar, agrega los fideos cocidos, mzclalos con la preparacin y saltalos a fuego fuerte durante treinta segundos. Sirve de inmediato.

OCOPA Ingredientes para hacer ocopa

6 papas 1/3 taza de leche evaporada taza de queso fresco rallado 4 huevos 2 ajes amarillos taza de man tostado 8 aceitunas negras

4 galletas de soda Una cebolla Dos dientes de ajo Una rama de huacatay Aceite vegetal 4 hojas de lechuga Sal Pimienta

Cmo preparar ocopa Primero tienes que pelar las papas y hervirlas en agua con sal. Corta el aj para sacar las semillas del centro, lvalo bien y luego trzalo bien chiquito. Pela y corta la cebolla tambin en trozos pequeos. Coloca un poco de aceite en la sartn y cuando est bien caliente agrega el aj y la cebolla picados, el man tostado y el huacatay. Cuando termines de dorar estos ingredientes, pon la mezcla en una licuadora, agrega la leche, el queso, las galletas, sal y pimienta a gusto, y comienza a licuar. Una vez que tengas tu salsa y las papas cocinadas, ya puedes armar la presentacin. Corta las papas en rodajas y colcalas en el plato. Adorna el plato con lechuga, huevo duro, las aceitunas y agrega la salsa de ocopa por encima.

Arroz con pollo

Ingredientes (para ocho): 1 pollo cortado en trozos 3 tazas de arroz 1-1/4 taza de chcharos cocidos 3 tazas de agua 1 cebolla picada 2 pimientos verdes cortados en tiras Instrucciones:

1 cucharadita de ajo pimiento rojo comino aceite sal y pimienta

Caliente el aceite y frer el pollo, a continuacin, retire el pollo En el mismo aceite, frer la cebolla picada, el ajo, el chile y cilantro Aadir sal, pimienta y comino al gusto Cuando est cocido, aadir los trozos de pollo y pimientos verdes

Agregue el agua y llevar a ebullicin, luego aadir el arroz crudo Cubra la olla y cocine por 20 minutos Decorar con las arvejas precocidas

Aguadito de polloINGREDIENTES 4 cubos de caldo de pollo 1 taza de arroz 6 piezas de pollo 1 taza de guisantes kg (1 lb) papa (papa amarilla peruana, si puedes encontrarlos) 1 pimiento morrn tazas de cebolla cortada 1 cucharadita de ajo molido taza de cilantro terreno 2 cucharadas de tierra "aj" (pimiento picante peruano) PREPARACIN Temporada y marrn los trozos de pollo Frer el ajo, la cebolla, "aj" y el cilantro. Agregar 2 litros de agua y la de caldo de pollo. Cuando est hirviendo aadir los guisantes y luego 5 minutos aadir el arroz, el pimiento cortado en tiras largas, los trozos de pollo y las patatas peladas. Cocine a fuego medio

Aj de gallinaINGREDIENTES 2 kg (4 libras) de pollo o gallina, hervido en un litro de agua con 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria y sal 1 cebolla finamente cortada 1 diente de ajo clavo de olor a tierra cucharadita de comino 2 tazas de miga de pan mojada en leche evaporada 3 cucharadas de tierra "aj" (pimiento picante peruano) 1 taza de queso rallado

taza de nueces cortadas 1 kg (2 lb) papa (papa amarilla de preferencia peruano) huevo por persona PREPARACIN Separar la carne de pollo de los huesos y triturar la misma. Guardar el caldo. Frer la cebolla, el ajo y el comino en taza de aceite. Agregar el pan remojado y cocinar con fuego medio durante 15 minutos. Utilice una licuadora para hacer la salsa cremosa Frer los pimientos peruanos caliente con el aceite restante y luego aadirlo a la mezcla anterior. A continuacin, mezcle la salsa de nuevo con el pollo (gallina), queso rallado y las nueces. Cocine a fuego medio durante 10 minutos Delgada de la mezcla con el caldo y aadir la sal si es necesario. La salsa debe quedar un poco espesa. Servir sobre las papas y agregar huevo bolied como decoracin. Acompaar con arroz

Seco de CarneEscrito por Peruanista el 24 de junio 2009 INGREDIENTES

2 cubos de caldo de pollo 2 Kg de carne (4 libras) (yo uso top sirloin, pero eso es slo una preferencia personal) Ajo en polvo (3 cucharadas) 3 cebollas 2 chiles anaheim 1 aj picante (habanero, jalapeo o aj de Amrica del Sur) 1 / 3 taza de vinagre 1 taza de vino tinto Comino (1 cucharada) Cilantro (2 manojos) 1 1 / 2 tazas de guisantes 1 pimiento rojo aceite de oliva y sal

PREPARACIN

Hacer una mezcla de pimienta y cilantro caliente: En un procesador de alimentos poner el cilandro y pimientos. A medida que aada el cilantro y el pimiento en el procesador, agregue un poco de aceite para que sea ms fcil para hacer la mezcla Cortar la carne en trozos. Sazonar con sal, el comino y el ajo en polvo. Deja que la marinada con el vino y el vinagre por unos 1 / 2 hora Frer la cebolla hasta que estn transparentes y aadir el resto del ajo en polvo

Coloque la carne y la mezcla de cilantro / pimienta en la sartn con la cebolla. Despus de unos minutos agregar 1 / 4 taza de agua, el caldo de pollo y el lquido de la marinada Cocine a fuego medio durante media hora aadir los guisantes y las rodajas de pimiento rojo Cocine a fuego lento durante otra media hora y 45 minutos

Papa rellenaINGREDIENTES (4 personas receta)

2 cebollas pequeas 2 papas por persona Aceitunas sin hueso 1 / 2 libra de carne molida de res Pasas Huevo pasado por agua De perejil picado Sal y pimienta

PREPARACIN

Hervir las patatas, pelarlas y machacarlas. Frer la cebolla con sal y pimienta. Cuando la cebolla est transparente, aadir la carne picada (la sal al gusto) y cocinar. Aadir las pasas, las aceitunas y el huevo duro. Use el pur de papas (la adicin de huevo a la papa como opcional) para crear una bola que tiene en su centro la carne de res mezcla preparada anteriormente. Frer los huevos con alto una gran cantidad de aceite caliente (con calor). Por favor, tenga cuidado con el aceite caliente.

Estofado de polloINGREDIENTES

Un pollo medio en cuartos 1 / 3 taza de aceite 1 1 / 2 tazas de cebolla picada 1 diente de ajo - tierra

1 lata pequea de pasta de tomate (90 gramos) 3 / 4 tazas de vino Sauternes 1 / 2 taza de guisantes 1 / 2 taza de zanahorias picadas 6 papas medianas empresas (hervida)

PREPARACIN

En una sartn de tamao mediano color marrn del pollo en el aceite, luego se separan En la misma sartn y el aceite, la cebolla y el ajo frer. Aadir la pasta de tomate, el vino, la sal, la pimienta, los guisantes y las zanahorias. Mezclar bien. Coloca el pollo sobre todas las cosas. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo est cocido. Aadir las patatas Servir con arroz AJI DE GALINA

INGREDIENTES 2 pechugas de pollo o gallina 1 cebolla picada 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de cominos 1 cucharada de ajos molidos 5 cucharadas de aj mirasol molido 1 pecana 11/2 pan remojado en agua sal leche kg papas sancochadas y cortadas por la mitad. Decoracin: Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija. Observacin:

1. Se sancochan las pechugas en agua con sal. 2. Una vez fras las pechugas se deshilachan. 3. El caldo de las pechugas se guarda para licuar el aj mirasol, el pan remojado y exprimido. Nota :El pan se remoja en agua luego se exprime para sacar el cido de la levadura, al aj mirasol se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua de un da para otro, despus se licua. Preparacin: En una olla con aceite frer la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el aj mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de caldo, echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y de por ltimo echar la leche. Las papas sancochadas se cubren con esta preparacin, adornndola. Si desea se puede acompaar con arroz blanco. CAU CAU

kilo de papas picada en cubitos Aceite kilo de mondongo cortado en cuadritos 1 cebolla picada 1 cucharadita de ajos molidos 1 cucharadita de cominos molidos al ras 1 cucharadita de pimienta molida al ras 1 cucharadita de palillo al ras Hierbabuena picada 4 cucharadas de aj molido amarillo Sal taza de agua

Preparacin : Lavar bien el mondongo sacarle toda la grasa y hacerlo hervir en una olla con agua que lo cubra con una ramita de hierbabuena (sin sal) aparte frer cebolla picada el comino, la pimienta los ajos, el aj amarillo o aj mirasol molido el palillo, sal. Que este aderezo se refra bien, luego agregar el mondongo picado y cocido, las papas crudas picadas agua a proporcin para que cosa la papa, dejar hervir hasta que la papa este cocida echar la hierbabuena picada, verificar la sal. Servir acompaado de arroz blanco.CEBICHE DE PEJERREY

INGREDIENTES Pescado (pejerrey) Rocoto molido Sillao Kin machacado Limn Sal Ajinomoto Cebolla Culantro picado Aj, limn Nota: Todos los ingredientes se echan a gusto; claro esta probando Preparacin: El pejerrey se escarna bien, se saca el espinazo central y se corta en trozos, la cantidad que guste. Se coloca el pescado picado en una fuente, se le agrega el rocoto molido, el sillao el kin chancado, el limn la sal el ajinomoto y se mezcla bien para que quede uniforme la preparcin.

El pescado ya aderezado que se encuentra, en una fuente, se le adorna por encima con la cebolla picada para cebiche, el culantro picado, el aj y el limn. Ojo: La cebolla se lava despus de picada ponerla encima del pescado. Se sirve acompaado de choclo, papa o simplemente solo. ESTOFADO DE RES INGREDIENTES kilo de carne de res en trozos Aceite 1 cucharada de ajos molidos 1 cebolla chica picada 1 tomate regular picado taza de arvejas 1 zanahoria chica en rodajas 2 ramas de apio cortado de 3cm 1 nabo chico picado en rodajas 1 cucharada de pasas 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentn para dar color 1 cucharadita de pimienta sal al gusto Preparacin: En una olla echar aceite cuando este caliente dorar la cebolla, el tomate, los ajos, pimienta, y pimentn. Cuando este bien frito se la agrega la carne y papas. Cocinar hasta que estn blandas y se echa verduras cortadas al gusto, en rodajas las zanahorias, al nabo y el apio en trozos, la hoja de laurel las pasas, la sal, y un poco de agua para que termine la coccin a fuego lento. Por ltimo se echan las arvejas ya cocidas en agua con sal (para que estas no pierdan su color). Servir con arroz blanco. Nota: Las arvejas se cosen en agua con sal cuando comience a hervir sin tapar. Una vez cocido escurrirla y colocarla en UN tazn con agua fra o helada para que se conserven verdes.

LOMO SALTADOIngredientes kilo de carne 1 cebolla 1 tomate 1 cucharadita de pimienta 5 cebollitas chinas 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de sillau 2 cucharadas de aceite 1 aj amarillo cortado en tiras 1 cucharadita de sazonador Papas fritas Preparacin La carne se pica en tiras de 3 cm ms o menos, se adereza con sal y pimienta. Se vierte el aceite en una sartn, se fre la carne, una vez frita se agrega la cebolla y el tomate picado, el aj amarillo, un chorito de vinagre, una pizca de azcar, sal y sillao. Saltear en la sartn, agregando la cebollita china picada. Pruebe la sal y por ltimo se agregan las papas fritas, se mezclan y se sirve acompaado de arroz blanco.

LOCRO DE ZAPALLOIngredientes: 1 kg. de zapallo macre 1 choclo partido en cuatro 3 papas partidas a la mitad 1 cebolla picada 1 tomate chico picado en cuadritos cucharadita de pimienta

1 espinazo de pescado 1 cucharadita de ajos molidos Queso fresco desmenuzado Sal al gusto Ramitas de culantro Preparacin: En una olla con poco agua poner el zapallo, papas, choclo y culantro. Por ltimo poner sobre estas verduras el espinazo de pescado. Una vez cocidas las verduras, sacar el zapallo y aprisionarlo con un tenedor en un plato. Aderezo: En una olla poner aceite, ajos, cebolla, tomate, pimienta a que dore, una vez dorado echar el zapallo, las papas y el choclo en trozos. Desmenuzar el espinazo de pescado y revolver, mezclando bien, echando sal al gusto, agregando a la vez el queso desmenuzado. Se sirve con arroz blanco y pescado frito y zarza de cebolla.

TALLERN SALTADOINGREDIENTES de fideos cocidos 1 cebolla 1 tomate 1 aj verde 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de sillao 5 cebollitas chinas 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de aceite kin cortado en tiritas sal al gusto Preparacin

Se cocinan los fideos y se cuelan. En una sartn echar el aceite, freir la carne en trocitos, aderezada con sal y pimienta. Se le agrega la cebolla, el tomate y el aj verde picado. Agregar el vinagre, una cucharada de sillao, la cebollita china y el kin en tiras. Se mezcla todo, se verifica la sal y el sazonador, de ltimo se le agregan los fideos cocidos y se sirve. PAPA A LA HUANCANA Ingredientes: Papas sancochadas, las que gusten Aj amarillo 1 paquete de galletas de soda 150gr de queso fresco taza de leche evaporada Aceite el que crea conveniente Sal al gusto Preparacin: Al aj amarillo se le saca las pepas y las venas para que no pique mucho, luego se cose en agua, cuando est ya cosido se le saca la piel, y se licua con los siguientes ingredientes: El queso fresco, la leche, sal, tener cuidado con la sal por el queso que puede tener sal, las galletas y el aceite, una vez licuado se vuelve una crema, que se echan sobre las papas cocidas. Se sirve adornado el plato con huevo duro, aceituna y una hoja de lechuga.

Caiguas RellenasIngredientes: 6 caiguas chicas Relleno: de kilo de carne picada en trocitos pequeitos 1 cucharadita de pimienta 1 tomate regular 1 cebolla regular 1 pan remojado en agua 2 huevos 1 cucharada de perejil picado cucharada de ajinomoto sal al gusto Aderezo: 1 cebolla 1 tomate 1 cucharada de ajos 1 cucharadita de pimienta 1 cucharada de panpikra aceite taza de agua sal al gusto Limpieza de las caiguas: Las caiguas se limpian de la siguiente manera: Se las quiere enteras as que se les corta haciendo una abertura sacando las venas con sus pepas se limpia por dentro cuidando no romper la caigua. Si las caiguas las quieren partidas por ser grandes se les corta por la mitad y se limpian sacando la vena con las pepas, cuidando que no se rompa. Preparacin del relleno:

En un bol se coloca la carne picadita cruda, la cebolla y los tomates cortados en cuadritos chicos o rayado por la parte grande del rayador, la pimienta, sal al gusto, el ajinomoto (sazonador) el pan remojado en agua y exprimido, los huevos crudos y el perejil picadito todos los ingredientes se mezclan crudos para rellenar las caiguas, que estn tambin crudas se rellenan las caiguas enteras o partidas no muy llenas para que el relleno no rebalse. El aderezo de las caiguas: En una olla echar aceite, ajos, cebolla, tomate picados muy chiquitos se agrega la pimienta, el panpikra para dar color, se echa el tuco, sal al gusto y que fra bien, cuando este bien frito el aderezo agregar agua con precaucin ya que las caiguas sueltan jugo del relleno, se colocan las caiguas en este aderezo echadas si estn enteras con la abertura as arriba y si son partidas paraditas que cosan, vigilar el agua, si faltara agregar de poquito en poquito, tener cuidado que el aderezo no se pegue en el fondo de la olla; una vez cocidas las cahiguas, servir con arroz blanco.

Pepin de choclo Pollo, gallina o cerdoIngredientes 1 cebolla picada finita 1 cucharada de ajos 1 cucharada de aj colorado o amarillo kilo de choclo desgranado 1 aj verde caldo de huesos o agua aceite 2 cucharadas de culantro picado 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de cominos 1 cucharada de ajos sal al gusto Preparacin: Al pollo se le troza de tamao que usted desee y se adereza en un bol con sal, pimienta, cominos, ajo, si desea lo puede hacer de gallina o chancho igual se pone a marinar y se fre para sellar las carnes y se apartan en un bol. En el mismo aceite que se han frito las presas echar la cebolla picada finita, el ajo, el comino, la pimienta y el aj colorado o amarillo molido que rehogue bien cuando el aderezo este bien refrito echar las presas que se han frito para que terminen de cocer cubrindolas con agua o caldo de hueso de pollo. Mientras tanto el choclo desgranado se licua con taza agua ( o caldo por cada choclo) una vez licuado se guarda en un bol a que espere que el pollo, gallina o chancho este cocido, una vez tierna las presas agregar el choclo licuado cocinarlo hasta que este cocido el choclo que a la vez se va espesando por lo cual hay que seguir agregando agua o caldo; moviendo constantemente para que no se asiente al fondo de la olla y se queme. Cuando el choclo este cocido y espese echar el culantro picado mover y probando la sal, apagar el fuego y servir acompaado de arroz. Ojo: conforme vaya enfriando va espesando hay que aflojarla con caldo y calentarlo.

Tamalitos verdes de chocloIngredientes: 1 kilo de choclo licuado o 8 choclos rallados (guardar las corontas) taza de culantro licuado 1 cebolla mediana rallada 1 cucharadita de ajo molido 1 cucharada de aj amarillo molido Sugerencia: si desea que pique un poquito, molerlo con un poquito de vena probando claro esta a su gusto el picante Aceite Sal, pimienta.

Preparacin: Relleno: de pollo o chancho 2 huevos duros aceitunas de botija chiquitas 1 aj amarillo soasado aceite sal al gusto pancas de choclo. Preparacin: en una olla sancochar el pollo en agua con sal, guardar el caldo. En otra olla echar aceite frer la cebolla, el aj molido, a gusto culantro y sal, refrer bien agregar el caldo que se guardo echar el choclo licuado o rallado a que se cocine moviendo constantemente para que no se queme hasta que este atamalado y brillante verificar la sal ya que el caldo tenia sal. Ejecucin: en dos pancas unidas por las partes anchas montadas una con otra mas de la mitad poner 2 cucharadas de masa del preparado en medio de las pancas unidas colocar un trocito de pollo o chancho, una aceituna un pedazo de huevo duro el aj soasado en tiras ( el aj se soasa en la sartn sin aceite) Una vez puesto el relleno volver a echar 2 cucharadas o ms de masa y envolver como si estuviera haciendo un paquetito y amararlos con la panca de choclo claro esta se hace como una tira, si le fuera difcil amarrar con pabilo. Cocinar: al vapor ( en una olla con 4 dedos de agua) poner las corontas del choclo encima van los tamalitos. Tapar la olla y cocinar por espacio de 20 minutos.

Crema de Rocoto Ingredientes: 1 rocoto grande 1 rama de apio picado 2 galletas de soda 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite 1 limn 2 cucharadas de agua Sal al gusto Preparacin: Lavar y sacar las pepas del rocoto (mantener las venas) Licuar con aceite, agua y jugo de limn el rocoto, apio y galletas. Sazonar con sal. Servir en un recipiente pequeo y acompaar la sopa de su preferencia

Salsa Ocopa Ingredientes 6 ajes mirasol (amarillo) taza de leche evaporada 3 dientes de ajo 4 ramitas de huacatay 1 cebolla chica 1 cucharadita de sal 100 gr. de man 1 cucharada de pimienat negra 6 galletas de soda Sazonador al gusto 250 gr. de queso fresco Preparacin: Saltear los ajes, los ajos y la cebolla, dejar reposar En el vaso de la licuadora echar lo salteado, ms el queso, la galleta y el huacatay. Agregar luego la leche y licuar, hasta que se vuelva crema, agregar el man. Agregar sal y pimienta al gusto y sazonar. Acompaar con papas sancochadas, huevos y aceitunas en sobre hojas de lechuga.

Tallarines en salsa verdeIngredientes: kilo (tallarines) fideos los que desee albahaca queso ajo aceite

sal pescado papas Los fideos se cosen al dent. Procedimiento: Se lava bien la albahaca y se deshoja ( se muele a batn) o se licua con el queso, ajo, aceite, sal. Una vez que esta licuado se pone en un bol la crema de albahaca. Las papas se cocinan a parte y luego se pelan y se cortan en rodajas. Los fideos se calientan en una olla y se echa la crema de albahaca se mezcla se verifica la sal, y se sirve, al costado se ponen las papas sancochadas en rodajas y se le unta la crema de albahaca(si desea, se echa queso parmesano sobre los fideos). Este plato se sirve en un plato aparte, adicional va el pescado, frito, apanado con pan y ensalada de verduras echa basado en vainitas, lechuga, zanahoria, tomate, etc.

Tallarines en salsa roja

Ingredientes: kilo de fideos de tomate de cebolla zanahoria, rallada chica nabo rayado chico 1 hoja de laurel con hongos 1 cucharada de panpikra o pimentn sal, apio, pimienta kilo de carne de res aceite 1 cucharada de queso parmesano rayado Procedimiento: En una olla se echa agua, que hierva con un poco de sal cuando esta hirviendo se echa los fideos y que cosan al dent. La cebolla se parte en trozos, los tomates se pelan y se despepitan, se licua con un poquito de agua ya que el tomate es jugoso. La zanahoria se raya, el nabo se raya, el apio se raya o se pica muy menudito, la carne s troza del tamao que desee. Una vez preparados tus ingredientes manos a la obra. En una olla o sartn se echa aceite, ajos, la panpikra(tuco), la pimienta, los ajos que fra bien, esto hay que hacerlo rpido para que no se queme. Una vez echo este pequeo aderezo incorporar inmediatamente la cebolla y tomate licuado que rehogue, se agrega la sal, la carne, el laurel, hongos, se mueve que se una todo este aderezo con la carne, se prueba la sal, y se tapa a que sude, luego se agrega, la zanahoria, el apio y el nabo rayado; que cosa hasta que la carne este tierna. Se prueba si estuviera cido por el tomate echar una pizca de azcar probando. Cuando este lista la salsa se mezcla con los fideos, probando definitivamente la sal. Se sirve inmediatamente caliente echndole queso parmesano rayado.

PARA BEBES DE 8MESESAGUADITO DE POLLO (para bebs) Ingredientes : 1 cucharada de arvejas 1 cucharada de pimiento morrn, sin semillas ni venas, picado 2 papa amarilla cucharadita de perejil licuado taza de arroz taza de agua 1 taza de pollo picado 1 cucharadita de queso parmesano, rallado Sal (opcional)Preparacin: Poner en una olla a hervir las arvejas, el pimiento morrn y el pollo picado. Agregar las papas amarillas y la sal al gusto. Cuando est a punto de hervir incorporar el arroz y el perejil licuado. Dejar hervir y luego servir y agregar el queso parmesano. Rinde: Aproximadamente 1 a 2 tazas.

BOLITAS DE CARNE EN SALSA DE TOMATE (para bebs) Ingredientes : bolsa de pomarola o salsa de tomate 1 taza de carne molida 1 cucharada de cebolla blanca, rallada Pizca de ajos 2 cucharadas de queso parmesano, rallado Sal (opcional) Organo Aceite de olivaPreparacin: Aderezar la carne molida con la cebolla, ajos, organo, sal. Formar bolitas pequeas. En una olla o sartn colocar una cucharada de aceite de oliva y agregar la pomarola o salsa de tomate con taza de agua. Agregar gradualmente las bolitas de carne a la salsa de tomate y dejar hervir hasta que se cocinen. Sazonar al gusto y servir con arroz.

GUISO DE HIGADO DE POLLO (para bebs) Ingredientes : taza de papa blanca picada taza de hgado de pollo 2 cucharadas de cebolla blanca picada tomate picado

Pizca de ajos taza de agua hervida Sal (opcional) 1 cucharada de mantequilla o aceite de olivaPreparacin: Derretir la mantequilla en una olla pequea y agregar la cebolla. Dejar que se cocine hasta que est transparente. Agregar luego el tomate, ajos, sal al gusto e incorporar el hgado de pollo picado. Cocinar el hgado y agregar las papas picadas y el agua. Llevar a hervir hasta que se cocinen las papas. Servir con arroz. Rinde: Aproximadamente 1 a 1 tazas de guiso.

GUISO DE PESCADO (para bebs) Ingredientes : taza de papa blanca picada 1 filete de pescado picado 2 cucharadas de cebolla blanca picada tomate picado Pizca de ajos taza de agua hervida Sal 1 cucharada de mantequilla o aceite de olivaPreparacin: Frer la cebolla en el aceite de oliva o en la mantequilla hasta que est suave. Agregar el tomate, ajos y sal al gusto. Cocinar e incorporar el filete de pescado picado. Mezclar y agregar las papas picadas y el agua. Dejar que se cocinen las papas y servir con arroz.

GUISO DE POLLO (para bebs) Ingredientes : taza de papa blanca, pelada y picada taza de pollo, picado 2 cucharadas de cebolla blanca, picada tomate, picado 1 pizca de ajos molidos taza de caldo de pollo Sal 1 cucharada de mantequilla o aceite de olivaPreparacin: Frer la cebolla en la mantequilla o aceite de oliva. Agregar el tomate, ajos, sal al gusto y por ltimo agregar el pollo. Una vez cocido el pollo, agregar las papas picadas y el caldo de pollo. Dejar que se cocinen las papas y servir con arroz.

PURE DE BETARRAGA (para bebs) Ingredientes : 3 papas amarillas medianas 1 a 2 de betarragas cucharadita de mantequilla 1 pizca de sal (opcional) taza de caldo de pollo o lechePreparacin: Cocinar las papas y la betarraga por separado. Una vez cocidas, pelar las papas y la betarraga y licuarlas. Si fuese necesario agregar un poco de caldo o leche para facilitar el licuado. Vaciar todo a una olla, agregar la mantequilla, la sal al gusto y aadir gradualmente caldo de pollo o leche hasta tener la consistencia de un pur. Llevar a hervir unos instantes y servir con arroz. Rinde: Aproximadamente 2 tazas de pur

PURE DE BROCOLI (para bebs) Ingredientes : taza de brcoli, cortado en ramitos 2 papas amarillas cucharada de mantequilla taza de leche Sal (opcional)Preparacin: Cocinar el brcoli y las papas por separado. Una vez cocido, pelar las papas y verter lo cocinado en la licuadora. Licuar bien con un poco de leche, vaciar en una olla, agregar la mantequilla y sal al gusto. Mezclar bien y agregar ms leche si se desea, hasta lograr la consistencia de un pur. Servir con arroz. Rinde: Aproximadamente 2 tazas de pur.

PURE DE ESPINACA (para bebs) Ingredientes : 2 papas amarillas taza de espinaca cucharada de mantequilla taza de leche Sal (opcional)Preparacin:

Cocinar las papas y la espinaca por separado. Una vez cocidas, pelar las papas y verter junto con las espinacas en la licuadora. Licuar bien agregando un poco de leche. Vaciar en una olla y agregar la mantequilla y sal al gusto. Mezclar bien y formar un pur. Si se desea agregar ms leche. Servir con arroz. Rinde: Aproximadamente 1 taza de pur

PURE DE LENTEJAS (para bebs) Ingredientes : 1 papa amarilla, cocida y pelada taza de lentejas cucharada de cebolla blanca cucharada de tomate, pelado, sin pepas y picado 1 cucharada de queso parmesano, rallado Sal (opcional) Organo Aceite de olivaPreparacin: Poner a hervir las lentejas en agua hasta que estn tiernas. Escurrir. Calentar cucharada de aceite de oliva y agregar la cebolla hasta que est suave. Agregar el tomate, cocinar y agregar las lentejas escurridas. Agregar la papa, el organo, la sal al gusto y el queso parmesano rallado. Servir con arroz. Rinde: Aproximadamente 2 tazas de pur

PURE DE OLLUCOS (para bebs) Ingredientes : 1 taza de ollucos, pelados 1 papa amarilla 2 cucharaditas de cebolla blanca taza de leche 1 cucharadita de queso parmesano, rallado Sal (opcional)Preparacin: Cocinar la papa amarilla y los ollucos. Una vez cocidos, pelar las papas y licuarlas junto con los ollucos y la cebolla. Verter el licuado en una olla y agregar el queso parmesano, la leche, y sal al gusto. Mezclar bien y dar un hervor. Servir con arroz. Rinde: Aproximadamente 1 a 2 tazas de pur

SOPA DE CARNE (para bebs) Ingredientes : 1 cucharada de kiwicha molida

2 papas amarillas de taza de cabello de ngel 1 taza de carne molida Sal (opcional)Preparacin: Poner a hervir todos los ingredientes, cuando est a punto de hervir, agregar el cabello de ngel y sal al gusto. Rinde: Aproximadamente 1 taza de sopa

SOPA DE SMOLA (para bebs) Ingredientes : 1 bistec de res picado tomate picado taza de papa blanca, picada 1 huevo 2 cucharadas de smola Sal (opcional) AguaPreparacin: Colocar en una olla el bistec picado, el tomate y la papa a hervir con agua. Cuando est a punto de hervir, agregar la smola, mover lentamente. Luego agregar el huevo e ir moviendo. Sazonar al gusto. Rinde: Aproximadamente 2 tazas de sopa

SOPA DE VERDURAS (para bebs) Ingredientes : taza de yuca, pelada y picada taza de papa amarilla, pelada y picada taza de arvejas taza de zanahoria, pelada y picada taza de vainitas, picadas taza apio, picado taza de poro picado 1 osobuco Sal (opcional)Preparacin: Poner a hervir todos los ingredientes en agua, y agregarle sal al gusto. Rinde: Aproximadamente 2 tazas de sopa

COMPOTA DE PIA (para bebs) Ingredientes :

1 taza de pia 1 cucharada de azcar 2 tazas de agua Canela ClavoPreparacin: En una olla pequea con agua, poner a hervir la pia con el azcar, la canela y el clavo; cuando estn hirviendo dejar reposar, retirar la canela y el clavo, luego licuar bien.

COMPOTA DE PLTANO (para bebs) Ingredientes : 2 pltanos 1 cucharada de azcar 2 tazas de agua Canela ClavoPreparacin: En una olla pequea con agua, poner a hervir los pltanos con el azcar, la canela y el clavo; cuando estn hirviendo dejar reposar, retirar la canela y el clavo, luego licuar bien.

PURE DE CAMOTE (para bebs) Ingredientes : 1 camote cucharada de mantequilla taza de leche Sal (opcional)Preparacin: Cocinar el camote, pelarlo y verterlo cocinado en la licuadora. Licuar bien, agregando la leche gradualmente hasta tener la consistencia de un pur. Verter en una olla y agregar la mantequilla y sal al gusto. Mezclar bien. Si se desea, agregar ms leche. Servir con arroz. Rinde: Aproximadamente 1 taza de pur

PURE DE ZANAHORIAS (para bebs) Ingredientes : 3 papas amarillas medianas 1 taza de zanahoria, pelada y cortada en trozos 1 cucharadita de queso parmesano, rallado Sal (opcional) taza de caldo de pollo o lechePreparacin:

Cocinar las papas y la zanahoria. Una vez cocidas, pelar las papas y licuar junto con la zanahoria hasta que tenga la consistencia de un pur. Si fuese necesario, agregar un poco de caldo de pollo o leche. Vaciar en una olla y agregar el queso parmesano y sal al gusto. Agregar ms leche o caldo si se desea, dar un hervor y servir con arroz. Rinde: Aproximadamente 1 - 2 tazas de pur

COMPOTA DE PAPAYA (para bebs) Ingredientes : 1 taza de papaya 1 cucharada de azcar 2 tazas de agua Canela ClavoPreparacin: En una olla pequea con agua, poner a hervir la papaya con el azcar, la canela y el clavo; cuando estn hirviendo dejar reposar, retirar la canela y el clavo, luego licuar bien.

AJI DE GALLINA Ingredientes : 1 gallina o pollo grande 8 dientes de ajo picados 1 rama de apio 1 hoja de laurel 1 zanahoria cortada en 4 2 cebollas picadas Pimienta 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente de taza de leche) Sal 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas 1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano 10 aceitunas negras 3 huevos cocidos para decorar taza de aceite Perejil para decorar Opcional: taza de leche 150 g o 6 cucharadas de aj amarillo frescoPreparacin: Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma ms tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne. En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco ms de leche si fuera necesario. Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el aj de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano. Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. Servir acompaado de arroz blanco. Nota: Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompaar de arroz.

AJI DE MONDONGO Ingredientes : k de mondongo , finamente picado 3 cucharadas de aceite 1 cebolla, finamente picada 2 a 3 cucharadas de aj amarillo fresco molido (al gusto) 1 cucharada de aj mirasol, molido 2 cucharaditas de ajo molido Sal Pimienta 7 rodajas de pan de molde remojado en leche 7 8 cucharadas de queso parmesano 1 taza de leche evaporada 3 4 papas cocidas, partidas por mitad 2 huevos cocidos, partidos en 4 4 aceitunas negras, sin semilla, partidas en 4 1 rama de hierbabuenaPreparacin: Remojar el mondongo en agua con unas gotas de limn, por dos horas o ms. Luego, lavarlo bien y picarlo en tiras pequeas y delgadas. Colocar el mondongo en una olla con agua que lo cubra, 3 cucharadas de leche, 1 rama de hierbabuena y sal. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que est tierno. Retirar del fuego y enfriar. Se puede cocinar tambin en olla a presin, para que demore menos la coccin y quede muy suave. Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla, los ajos, aj molido, sal y pimienta y sazonar. Mezclar bien. Cuando todo est cocido agregar el pan remojado y cocinar 5 minutos ms, aproximadamente. Agregar luego el mondongo cocido, el queso parmesano y la leche. Mezclar bien y cocinar aproximadamente 4 a 5 minutos. Antes de servir, retirar la rama de hierbabuena. Servir con papas cocidas y decorar con aceitunas y huevo cocido. Acompaar con arroz. 6 personas.

CABRITO A LA NORTEA al estilo de Chiclayo Ingredientes : Cabrito en trozos Chicha de jora Aj amarillo molido Aj amarillo en tiras Yuca cocida Zapallo loche rallado Cebolla Limn Culantro picado Aceite Ajos picados Ajinomoto Sal Pimienta Comino Salsa CriollaPreparacin: Bueno en primer lugar, la maceracin del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de maz, as es que antes de comprar pregunten de qu cosa es la chicha, y tienen tambin que preguntar si la chicha est fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha est fuerte, entonces el guiso tiende a salir un poco cido, en cambio cuando la chicha es ms o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceracin, entonces all recin se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche. Bueno, tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, aj amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa ms comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Si es cabrito a la nortea, quien les escribe es norteo del mero mero Chiclayo, as que es mejor que lo hagan con chicha, no con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la nortea, bueno sigamos... Luego picar el aj amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, ms o menos unos 3 a 4 ajes. Echar el aceite a una sartn y agregar la cebolla, los ajos, el aj amarillo molido, el aj amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el lquido de la maceracin del cabrito. Cocer hasta que est tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos ms. Servir con yuca cocida, acompaada de una sarsita criolla. La sarsa criolla la pueden preparar con cebolla, limn, sal, pimientita, un poquito de aji no moto y culantrito picadito. Tambin se puede acompaar con frejol canario, de preferencia el camanejo que es el ms suave, y arroz graneado blanco.

CAU CAU A LA CRIOLLA Ingredientes : k (1 lb) de mondongo 2 cucharadas de leche 1 ramas de hierbabuena taza de aceite 2 tazas de cebolla finamente picada cucharada de ajos molidos de cucharadita de comino

Aj amarillo fresco, molido, al gusto 1 cucharadita de palillo 3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos Jugo de 1 limn Sal Pimienta 2 cucharadas de hierbabuena picadaPreparacin: Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierbabuena. Cocinar 1 hora aproximadamente o hasta que est bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfre un poco. Cortar en cuadraditos pequeos. Reservar. Calentar el aceite en una olla y frer la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el aj molido, el palillo y mezclar hasta que est bien cocido. Sazonar. Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. Llevar a hervir. Espolvorear la hierbabuena y rociar con jugo de limn. Mezclar bien. Servir con arroz blanco. Nota: El mondongo, si se desea, puede ser reemplazado por pollo sancochado y cortado en cuadritos. 6 personas.

CAU CAU DE POLLO Ingredientes : kilo de pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel y cortadas en cuadritos de taza de aceite vegetal 2 cebollas medianas, finamente picadas cucharada de ajo molido 2 ajes frescos, sin semillas ni venas, molidos (el aj puede ser al gusto) 1 cucharadita de palillo taza de caldo de pollo 2 tazas de papa, pelada y cortada en cuadritos 1 cucharadita de jugo de limn 1 - 2 cucharadas de hierba buena, picada Sal Pimienta Pizca de cominoPreparacin: Calentar el aceite en una olla mediana, agregar la cebolla y frer a fuego medio hasta que est suave. Incorporar los ajos, aj molido y palillo, mezclar y cocinar un minuto ms. Sazonar con sal y pimienta y comino al gusto y agregar el caldo de pollo, el pollo y la papa en cuadritos. Llevar a hervir a fuego medio hasta que el pollo y las papas estn cocidos. Agregar la hierba buena y el jugo de limn y mezclar. Rectificar la sazn Servir con arroz blanco.

CHANFAINITA Ingredientes : 1/2 k de bofe de res o menudencia de cabrito o cordero 4 papas peladas y picadas en cuadrados 1 cebolla picada 2 ramas de hierbabuena 2 cucharadas de aj panca molido 1 cucharada de aj amarillo molido 2 cucharadas de ajo molido 1/2 taza de aceite 3 tazas de caldo de res Sal Pimienta CominoPreparacin: Cocinar el bofe en una olla con agua. Cuando est listo, escurrirlo y picarlo en cuadraditos. En otra olla aparte, calentar el aceite y frer la cebolla, junto al ajo, el aj amarillo, el aj panca, la sal, la pimienta y el comino. Incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena y frer durante unos minutos ms. Aadir el caldo junto con las papas; tapar y dejar que hierva hasta que cocinen las papas. El guiso debe quedar jugoso; servir con arroz blanco y mote cocido. 6 personas

LOMO SALTADO Ingredientes : 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo) 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8 1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas 4 aj amarillo fresco cortados en tiras delgadas 4 tomates cortados en 8 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de vinagre balsmico 2 cucharadas de sillao 1 taza de aceite cucharadita de jugo de limn Sal PimientaPreparacin: Freir en sartn con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne. Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos. Aadir perejil picado, sal, pimienta, aj verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos. Aadir carne y jugo de limn. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparacin est hirviendo, rociar con 1/4 de taza

de pisco y en el momento prender el licor con un fsforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado. Freir las papas cortadas en de taza de aceite bien caliente hasta que estn cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente. Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado. Espolvorear con perejil picado.

MATASCA Ingredientes : k (1.1 lb) carne de res taza de aceite 1/2 tazas de papa blanca cortada en dados 1 cebolla picada 4 dientes de ajo 2 cucharadas de aji panca molido 2 tazas de caldo concentrado de carne 1/2 taza arvejas 1 taza choclo desgranado 2 cucharadas de hierbabuena picadaPreparacin: Picar la carne en cuadraditos. Freir la carne en aceite bien caliente. Esperar que dore y aadir cebolla, aj panca y ajo molido. Agregar las 2 tazas de caldo concentrado. Incorporar el choclo y las arvejas. Dejar hervir 5 minutos y luego agregar las papas hasta que estn cocidas. Al final espolvorear la hierbabuena picada. Servir con arroz blanco.

6 personas

SECO DE POLLO Ingredientes : 4 presas de pollo Sal Pimienta Comino Aceite, la cantidad necesaria 1 diente de ajo, finamente picados taza de cebolla, finamente picada 1 cucharadita aj amarillo fresco, molido, opcional 3 cucharadas de culantro molido, aproximadamente taza de arvejas taza de zanahoria, pelada y cortada en rodajas

Papas o yucas cocidas, para acompaarPreparacin: Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino. Calentar aceite en una olla y una vez caliente frer las presas de pollo hasta que estn ligeramente doradas. Retirar las presas de pollo de la olla y reservarlas. Agregar la cebolla, los ajos y el aj a la misma olla y frer unos minutos hasta que estn tiernos. Licuar el culantro en la licuadora con la mnima cantidad de agua, y agregar a la olla con el aderezo de cebolla, las arvejas y la zanahoria. Regresar el pollo a la olla y llevar a hervir. Cocinar hasta que el pollo est tierno. Servir acompaado de arroz y de papas o yucas cocidas. Acompaar con arroz blanco. Sugerencias para la lonchera:Colocar una porcin de seco de carne en un envase hermtico con una papa o con yuca. Se puede congelar en porciones, sin la papa o la yuca. El Seco de Carne, se puede congelar hasta por 3 meses. Para descongelar pasarlo al refrigerador la noche anterior. Cocinar la papa o yuca y agregrsela al seco antes de envasar. Necesita calentarse antes de ser consumido.

4 personas

SECO DE RES Ingredientes : 1 k (2.4 lb) de carne de res (carne para guiso) cortada en trozos grandes 1/3 de taza de aceite vegetal 1 taza de cebolla, finamente picada cucharada de ajos molidos 1 cucharada de aj amarillo fresco, molido 1 taza de hojas de culantro, licuadas de taza de chicha de jora (se puede reemplazar por cerveza, caldo o vino) 1 taza de arvejas, cocidas k (1.2 lb) de papas amarillas (se puede usar papa blanca), cocidas y peladas Sal Pimienta CominoPreparacin: Calentar el aceite en una olla mediana y dorar bien los trozos de carne. Retirarla y reservar. En este mismo aceite agregar la cebolla y cocinarla hasta que est suave. Agregar los ajos molidos, el aj y el comino. Remover bien y agregar la carne que se reserv. Sazonar. Agregar la chicha y el culantro licuado. Mover y tapar la olla. Dejar cocinar, a fuego lento, hasta que la carne est tierna. Agregar las arvejas y las papas cocidas. Servir con arroz blanco.

6 personas

SUDADO DE CARNE Ingredientes : 1,200 k (2 lb 12 oz) de carne de res suave cortada en cuadrados de aprox. 2 cm x 2 cm 1 cucharadita de ajo molido de taza de aceite vegetal

1 taza de chicha de jora (sin dulce, para cocinar) 6 cebollas medianas cortadas en medias lunas gruesas 5 tomates cortados en medias lunas gruesas 2 ajes amarillo frescos cortados grueso sin semillas ni venas 1 aj limo cortado en tajadas delgadas 2 cucharadas de culantro picado de taza de pisco para flambear 3 yucas cocidas y cortadas en trozos Sal PimientaPreparacin: Frotar la carne con el ajo molido, sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite y frer la carne a fuego alto por dos o tres minutos. Tapar, bajar a fuego medio y permitir que sude por 10 15 minutos, luego agregar la chicha de jora. Continuar hirviendo a fuego lento hasta que la carne est muy suave. El tiempo depender de la carne que se use, aproximadamente de a 1 hora. Calentar el resto del aceite en una sartn y frer la cebolla, luego agregar el tomate, aji amarillo, aji limo, culantro, sal y pimienta. Agregar la carne, calentar y luego el pisco. Prender con un fsforo para flambear unos minutos. Acompaar con arroz blanco, yucas cocidas y pltanos a la naranja.

8 personas

CEVICHE Ingredientes : 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente) 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas 8 10 limones 5 aj limo picados chiquito Pimienta (opcional) Sal 1 cucharada culantro picado 3 a 5 dientes de ajo chancados 3 hojas de lechuga 3 camotes amarillos 8 rodajas de choclo (maz) de 2 cm (1 pulgada) 1 aj limo cortado en rodajas finas para decoracinPreparacin: Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de ans. Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm. Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm. Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal. Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Aadir el aj limo picado chiquito y el limn recin exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado. Adornar la fuente con el choclo, el aj limo en pequeas rodajas, el camote y las hojas de lechuga

CEVICHE CALIENTE DE PEJERREY Ingredientes : 24 pejerreyes limpios 1/2 kilo de tocino en tiras delgadas 8 limones 1 rocoto rojo 1/3 taza de cebolla picada 2 dientes de ajos 100 gramos de queso parmesano 10 ramas de perejil MondadientesPreparacin: Corte los pejerreyes longitudinalmente de manera que se obtengan dos tiras de lomito. Enrolle en una tirita de tocino un lomito de pejerrey por la parte de la piel y pinche con un mondadientes. Colquelos en una fuente y exprima encima los limones. Deje macerar los enrollados durante diez minutos. Lice el rocoto sin pepas junto con la cebolla, los ajos y el jugo de limn del marinado. Vierta sobre los enrollados. Lleve a horno precalentado a 180 C durante 15 minutos. Retire y esparza inmediatamente el queso parmesano rallado y el perejil picado. Sirva en el momento. Receta del Sra. Olga Bocanegra de Alvarado. (Lima - AFP Horizonte). Mencin Honrosa en el concurso organizado por la Asociacin de AFP, Per. CMO LIMPIAR UN PESCADO?

Porciones: 4 personas

CEVICHE DE ATUN Ingredientes : 2 latas de filete de atn Jugo de 5 limones 3 cebollas, cortadas a la juliana, como para cebiche 2 ajes frescos, sin semillas ni venas, picados 8 hojas de lechuga 6 tajadas de camote cocido 6 tajadas de choclo cocido 2 cucharadas de apio, picado 1 cucharada de culantro 1 cucharada de perejil, picado 1 cucharada de aj amarillo 1 cucharadita de ajos molidos Sal PimientaPreparacin: Mezclar la cebolla a la juliana con el jugo de los limones y el apio picado. Agregar el atn y aadir los ajes frescos picados, el aj molido y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar por 30 minutos aproximadamente. Colocar en una fuente, espolvorear con perejil y culantro picado y adornar con hojas de lechuga. Servir

acompaado con rodajas de camote y choclo. Tiempo de Preparacin: 25 minutos

CHINGUIRITO Ingredientes : 400 g (14 oz) de pescado seco (guitarra) k (1 lb 2 oz ) de huesos de pescado k (9 oz) de recortes de pescado 4 ajes limo 10 limones de cucharadita de pimienta de atado de culantro 4 dientes de ajo 1 lechuga 1 cebolla roja k (1 lb 2 oz) de sarandaja (tipo de frejoles) k (1 lb 2 oz ) de yucaPreparacin: Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo. Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajes sin pepa y el jugo de 5 limones. Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y taza de caldo. Licuar y colar. Remojar la guitarra y cortarla en lminas finas (como virutas). Sazonar con sal, pimienta, aj y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora. Servir con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompaando con sarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga. Plato tpico del Departamento de Lambayeque CMO LIMPIAR UN PESCADO?

4 6 personas

ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes : 6 filetes de pescado taza de vinagre 2 cebollas grandes cortadas en cuas 2 aj amarillo fresco 1 rama de hierbabuena Sal Pimienta

Comino Harina en cantidad necesaria 1 taza de aceite 4 cucharadas de aj mirasol en pasta 2 dientes de ajo molidos 2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas 2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas 3 huevos cocidos Hojas de lechugaPreparacin: Colocar el vinagre en un tazn, incorporar la cebolla, aj amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora. Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina. Freir los filetes en aceite caliente. Reservar. Freir en aceite, los ajos y el aj mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, aj fresco y dar un hervor. Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar. Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompaados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4. Preparacin de aj mirasol en pasta: El aj seco debe remojarse en agua fra por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el aj con aceite necesario para hacer una pasta. 6 personas

SUDADO DE PESCADO Ingredientes : 6 filetes de pescado (150 a 200 g c /u - 5 a 7 oz c /u), limpio, sin espinas de taza de aceite vegetal 1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas delgadas 2 cucharaditas de ajos molidos o 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharadita de kion (jengibre) fresco, rallado (opcional) 1 aj amarillo fresco, molido (opcional) 1 cucharada de perejil, picado 1 cucharada de culantro, picado de taza de vino blanco, seco 1 a 2 tomates, pelados y cortados en rodajas Jugo de 1 limn, aproximadamente 1 cucharadita de mezcla de hierbas para pescado Sal PimientaPreparacin: Calentar el aceite en una sartn y agregar la cebolla, los ajos y el kion. Dejar que se cocinen ligeramente pero que no se doren. Agregar el aj molido, el jugo de limn y el vino. Cocinar por unos minutos para evaporar el alcohol. Agregar el

perejil y el culantro. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar los tomates. Colocar encima los filetes de pescado. Bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el pescado est tierno. El tiempo de coccin del pescado vara segn el grosor del filete. Servir con arroz blanco y papas cocidas cortadas en rodajas.

ENSALADA DE YUCA Ingredientes : 2 k (4 lb 8 oz) de yuca de buena calidad (de preferencia amarilla), pelada y cocida 1 cebolla grande, cortada en juliana delgada 2 a 3 ajes amarillos, sin semillas ni venas, cortado en juliana delgada Sal Pimienta Comino 1/3 de taza de hojas de culantro, finamente picado, aproximadamente Aceite de Oliva, la cantidad necesaria Jugo de limn Opcional: Pimiento rojo, sin semillas ni venas, picadoPreparacin: Cortar la yuca cocida en dados. Sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar la cebolla, el aj y el culantro. Rociar con la cantidad necesaria de aceite de oliva y jugo de limn y mezclar. Servir y adornar con culantro. 4 6 personas

ENSALADA DE AJ Ingredientes : 1 k de aj amarillo fresco 1 cucharada de ajo molido, aproximadamente Sal Pimienta 6 cucharadas de aceite 6 cucharadas de limnPreparacin: Cortar los ajes por mitad, longitudinalmente, retirar las semillas y las venas. Colocarlos en una olla y cubrirlos con agua fra. Llevarlos a hervir hasta que sea posible pelarlos sin dificultad. Cortarlos en tiras delgadas. Si los ajes fuesen muy largos, cortarlos por mitad. Procurar que todos tengan el mismo ancho y largo. Una vez que estn pelados colocarlos en una fuente y macerarlos con una mezcla de ajo, limn, sal, pimienta y aceite. Mezclar todo bien, Tapar la fuente con film plstico y refrigerar. Es mejor prepararlo la vspera. Se puede guardar varios das en refrigeracin.

TOMATES RELLENOS CON ENSALADA DE QUINUA Ingredientes :

6 tomates, enteros 1 taza de quinua 1 de tazas de frijoles negros, cocidos 1 cucharada de vinagre balsmico 1/3 de taza de pimiento, sin semillas ni venas, picado taza de ajes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados finamente de taza de culantro, finamente picado 1 tazas de choclo (maiz) desgranado y cocido 2 cucharadas de apio finamente picado 1 diente de ajo, triturado taza de cebolla china (parte verde y blanca) picada Jugo de limn al gusto Aceite de Oliva Sal Pimienta Comino Hojas de lechugaPreparacin: Lavar la quinua varias veces hasta que el agua salga clara y limpia. Escurrir y agregar en una olla con agua hirviendo. Revolver con una cuchara de madera y dejar cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que est suave. Colar y extender la quinua cocida en una placa de horno para que enfre. Mezclar los frijoles cocidos con el vinagre balsmico, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Mezclar la quinua con los frijoles, pimiento, culantro, choclo, apio, ajo, cebolla china, y aj. Sazonar son sal, pimienta, jugo de limn, comino, aceite de oliva. Dejar reposar mientras se preparan los tomates. Cortar la parte superior de los tomates horizontalmente. Con una cuchara vaciar cuidadosamente el interior de los tomates. Espolvorearlos con sal y colocarlos invertidos en una rejilla para eliminar el exceso de lquido durante 15 minutos. Rellenar con la ensalada de quinua y frijoles. Colocar los tomates sobre una base de la ensalada. Decorar con hojas de lechuga. Servir. Quinua Recomendaciones para su preparacion

AJI DE HUEVOS Ingredientes : taza de aceite vegetal 1 cebolla grande, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado Comino Organo Sal Pimienta 1 cucharada de aj molido 3 a 4 tajadas de pan de molde sin corteza, dependiendo el tamao

taza de leche kilo de colas de langostinos taza de nueces, finamente picadas 12 huevos, cocidos, pelados y cortados grueso Leche evaporada, lo suficiente para formar una crema espesa 3 cucharadas de queso parmesano aproximadamente 6 papas cocidas y peladas Perejil picadoPreparacin: Hervir 3 tazas de agua con 3 cucharadas de sal. Introducir los langostinos y dejar que hiervan por 1 minuto. Retirar del fuego, colar y reservar los langostinos. Calentar el aceite en una olla y frer la cebolla hasta tierna. Agregar ajo, comino, organo, sal, pimienta y aj molido. Mezclar bien. Agregar el pan licuado con la leche y seguir cocinando a fuego lento, moviendo frecuentemente durante 5 minutos. Agregar las colas de langostinos, las nueces y la leche suficiente para que sea una crema espesa. Esperar que los langostinos se terminen de cocinar y agregar el queso parmesano al gusto. Por ltimo agregar los huevos. Rectificar la sazn. Servir inmediatamente. Acompaar con arroz blanco y rodajas de papa. Espolvorear encima con perejil picado.

AJIES RELLENOS Ingredientes : 10 aj amarillo fresco, grandes 3 cucharadas de sal (para remojar ajes) 5 cucharadas de azcar (para remojar ajes) k (1 lb) de carne molida de res 3 cebollas chicas picadas 2 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo molido 3 huevos cocidos finamente picados 5 aceitunas picadas finito (opcional) 2 cucharadas de perejil picado taza pasas picadas Sal Pimienta 1 cucharada aji panca en pasta

Salsa:1 cebolla finamente picada 5 tomates, pelados sin semillas y licuados taza caldo de carne Sal PimientaPreparacin: Cortar un extremo de los ajes (el del tallo). Por el extremo que se ha cortado, despepitar cuidadosamente los ajes y lavarlos bien (mejor hacerlo con guantes). Remojar por 1 hora en agua caliente con 3 cucharadas de sal y 5 de azcar. Escurrir y secar. Preparar un aderezo con el aceite, la cebolla muy picada, ajos y carne molida. Cocinar, moviendo por 5 minutos. Agregar los huevos cocidos, aceitunas, pasas y perejil. Sazonar. Con una cucharita rellenar cuidadosamente los

ajes, cuidando que no se rompan. Separar. Caloras 523 Protenas 26.09 gr. Grasas 30.12 gr. Carbohidratos 39.68 gr. Salsa: En una sartn honda calentar aceite y agregar cebolla picada, los tomates licuados y colados, el aj panca en pasta y el caldo. Colocar los ajes y cocinarlos en la salsa por hora aproximadamente. Entibiar y desprender suavemente la cscara de cada aj. Acomodarlos en una fuente, baarlos con la salsa y servir. Se pueden preparar con anticipacin, acomodndolos en fuente para horno. Calentar y servir. Acompaar con arroz blanco y espolvorear con perejil picado. Sugerencias para acompaar: Pur de Papa con Cebolla y Mozzarella Cuadrados Horneados de Zapallito Italiano Emparedado de Papa Ideas para la lonchera: Preparar los ajes como indica la receta. Separar en porciones y embolsar una vez que est fro. Congelar. Pasar al refrigerador las porciones que se desean la noche anterior. En la maana, colocar en envase conservador de calor o en un envase hermtico para calentar antes de consumir.

5 a 6 personas

CAIGUA RELLENA Ingredientes : 6 caiguas 350 g (12 oz) de carne molida 1 cebolla, finamente picada 2 cebollas, cortadas a la juliana 1 tomate, pelado, sin semillas y picado 1 cucharadita de ajo, finamente picado 3 cucharadas de aj amarillo molido 2 huevos duros, picados 2 cucharadas de man tostado y triturado 3 huevos 1 cucharada de pasas 1 ramita de huacatay 1 de taza de leche evaporada Aceite Pimienta Organo SalPreparacin: Cortar la parte superior de cada una de las caiguas (como una tapa) y vaciar con una cucharita. Colocar en una olla con agua y blanquearlas unos minutos. Escurrir y separar.Preparar un aderezo en una olla con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Cuando las cebollas estn tiernas agregar la carne molida, el man y las pasas y cocinar a fuego medio. Sazonar. Agregar el huevo duro picado una vez que la carne est cocida. Rellenar las caiguas con la mezcla de la carne. Batir las claras a punto de nieve y aadir las yemas. Batir unos minutos ms y sazonar. Pasar las caiguas por el

huevo batido y frerlas en aceite caliente. Retirar de la sartn y reservar. Calentar aceite en una olla o sartn y cocinar las cebollas a la juliana con el aj amarillo molido hasta que estn tiernas. Una vez cocidas agregar la leche evaporada y el huacatay. Sazonar al gusto. Colocar las caiguas fritas en la mezcla de leche y llevar a hervir unos minutos.Servir con arroz blanco graneado.

CAUSA A LA LIMEA Ingredientes : 1 k (2.2 lb) de papa amarilla taza de aceite 2 limones (aproximadamente de taza) Sal Pimienta Hojas de lechuga Choclo cocido y desgranado Trozos de queso fresco Huevo cocido en rodajas 4 aceitunas negras sin pepa (carozo)

Salsa Criolla:2 cebollas medianas 1 o 2 aj fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana Jugo de 2 limones Aceite Vegetal Perejil, picado finamente Sal PimientaPreparacin: Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y an calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un pur. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limn, aj molido y aceite, al gusto. Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatndolas en la parte superior. Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima. Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco. Salsa Criolla: Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta. Agregar el jugo de limn, aj, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.

4 personas

LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes :

1 k (3.306 lb) zapallo macre, pelado y cortado en trozos 1/3 taza de aceite 1 cebolla mediana finamente picada 2 dientes de ajo molido 2 cucharaditas aj amarillo fresco molido 1 cucharadita organo taza arvejas 3 papas blancas, peladas y cortadas en trozos 2 choclos tiernos cortados en rodajas taza de leche evaporada taza de queso fresco en cuadritos 3 aceitunas, sin pepa, partidas por la mitad Sal PimientaPreparacin: Calentar el aceite en una olla y preparar un aderezo con la cebolla, los ajos, el aj molido y el organo. Cocinar unos minutos y agregar el zapallo, las arvejas, las papas y los choclos. Tapar olla, y cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estn cocidos. Aadir la leche, y el queso fresco. Mezclar y sazonar. Retirar. Servir con trozos de queso fresco y aceitunas. Acompaar con arroz blanco. Sugerencia para la lonchera: Si se desea congelar el locro para poderlo usar en varias oportunidades en la lonchera, prepararlo de la misma manera con la diferencia que el choclo se aadir desgranado junto con las arvejas y la leche y no se dejarn que se cocinen completamente. Retirar el locro del fuego unos minutos antes de que stos estn cocidos y rectificar la sazn. Dejar que se enfre completamente y luego congelar en porciones. El da anterior pasar lo que se va a necesitar al refrigerador. Calentar a fuego lento y agregar el queso fresco y las papas (stas no se pueden congelar)

OCOPA Ingredientes : 12 ajes mirasol pelados, sin pepas ni venas 1/2 cebolla cortada gruesa 250 g de galletas de animalitos (vainilla) 12 nueces 6 papas cocidas, peladas y partidas por mitad 3 huevos cocidos y cortados por la mitad o gajos 6 aceitunas de botija (negras), sin pepa y cortadas en 4 Sal Aceite Hojas de lechuga Agua 15 a 20 hojas de huacatay, aproximadamente (la cantidad es opcional, depende del gusto de cada uno)Preparacin: En una lata para horno tostar los trozos de cebolla y los ajes cuidando que no se lleguen a quemar, solo dorar. Luego colocar estos ajes en un recipiente cubrindolos de agua por unas horas para quitarles un poco el picor.

Colocar las hojas de huacatay en un colador, rociar con abundante agua hirviendo y luego con agua fra para mantener el color verde brillante. Reservar. Licuar los ajes de a pocos con un poco del agua en que se remojaron, agregndole las nueces, las galletas de animalitos, los trozos de cebolla, sal y el huacatay. Debe quedar una crema espesa. Rociar una cucharada de aceite para que brille. Colocar las papas en una fuente sobre las hojas de lechuga. Baar con la salsa y decorar con los huevos y aceitunas.

OLLUQUITO CON CARNE Ingredientes : 1 k (2 lb) de olluco, cortado en juliana fina 4 cucharadas de aceite 250 g ( lb) de carne de res picada en tiras delgadas o carne molida taza de cebolla, finamente picada 3 dientes de ajo, finamente picado 1 cucharadita de organo Sal 1 cucharadita de comino 2 cucharadas de aj panca en pasta 2 cucharadas de perejil, picado 1 cucharadita de pprika o pimentnPreparacin: Remojar los ollucos en agua con sal durante 1 hora una vez cortado. Calentar el aceite en una sartn y frer la carne hasta que est dorada. Retirarla y reservar. En el mismo aceite frer la cebolla y el ajo hasta transparente. Agregar pimentn, aj panca, comino, organo y sal. Dejar cocinar unos minutos. Agregar los ollucos previamente escurridos y la carne. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el olluco est tierno, aproximadamente de 15 a 20 minutos, moviendo ocasionalmente. Agregar el perejil y mezclar. Servir con arroz blanco.

PALTAS EMPANIZADAS RELLENAS Ingredientes : 2 paltas (aguacates) medianas partidas por mitad longitudinalmente, sin pepa Jugo de 1 limn de paquete chico de queso Camembert, sin la costra, o similar 1 diente de ajo, triturado 3 cucharadas de hierbas finas, finamente picadas Gotas de Tabasco 6 cucharadas de pan blanco molido 4 cucharadas de semilla de ajonjol tostado cucharadita de comino 2 huevos Aceite, para freir

Sal Pimienta

Mantequilla de Almendras:1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de almendras fileteadas (en lminas) cucharadita de pprika (pimentn) 1 cucharadita de jugo de limnPreparacin: Remover la pulpa de las paltas con una cuchara dejando aproximadamente 1 cm ( pulgada) de pulpa sobre la cscara. Rociar con el jugo de limn el interior de la palta y la pulpa que se retir, para que no se ponga negra.Mezclar los ajos triturados con el queso Camembert, finas hierbas, salsa de tabasco, sal y pimienta. Llenar con esta preparacin los cascarones de las paltas.Pelar cuidadosamente las paltas. Mezclar el pan molido con el ajonjol y el comino en un plato. Colocar los huevos ligeramente batidos un plato hondo y la harina en otro plato.Pasar las mitades de palta cuidadosamente por harina, luego por el huevo batido y por ltimo pasarla por pan molido. Cubrir bien la palta con el pan.Sellar en una sartn ligeramente engrasada y escurrirlos luego en papel absorbente.Calentar el horno a 400F (200C) y colocar las paltas en una placa para horno. Hornear por 15 minutos. Mantequilla de Almendras: Dorar las almendras en una sartn. Retirar. Derretir la mantequilla en una olla pequea y agregar la pprika, mezclar y aadir almendras el jugo de 1 limn. Mover 1 a 2 minutos.Poner las paltas en un plato y rociar con mantequilla de almendras.Se pueden preparar las paltas con anticipacin y refrigerar ya fritos. Antes de servir meter al horno.

PAPA A LA HUANCAINA Ingredientes : 5 aj amarillo frescos 2 dientes de ajo pelados 400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaa) taza de aceite vegetal 2 huevos cocidos 4 aceitunas de botija 1 k de papa amarilla (o blanca) Lechuga Sal Opcional: Leche al gustoPreparacin: Sacar venas y pepas al aj, lavarlos bien frotndo uno contra otro. Calentar un poco de aceite en una sartn y saltear all los ajes cortados junto con los ajos enteros. Poner en la licuadora esta preparacin y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada. Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga. Caloras 489 Protenas 16.7 gr. Grasas 28.27 gr. Carbohidratos 43.72 gr. 6 personas

PAPA RELLENA Ingredientes : taza pasas 1 k (2.2 lb) papa, de preferencia mitad Yungay y mitad Canchn Sal al gusto Pimienta 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos) 6 cucharadas de aceite k carne molida 1 taza de cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de pimentn o paprika 6 aceitunas de botija (negras) taza de tomate pelado, picado y sin semillas 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita de culantro picadoPreparacin: Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar. Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estn suaves. Separar. Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartn mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika. Con las manos enharinadas tomar una porcin de papas ( taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanndola. Poner en el centro una porcin de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dndole una forma ovalada. Pasar la papa por harina y si se desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido tambin. Repetir hasta acabar con la papa. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartn. Dorar la papa, dndole la vuelta con cuidado. Servir con arroz y salsa criolla. Sugerencias para la loncheras: Preparar y freir las papas rellenas. Dejarlas enfriar y envolver cada una en papel aluminio grueso. Debe estar bien envuelta. Embolsar cada una en bolsa plstica y congelar por separado. Para descongelar sacar a temperatura de ambiente, luego calentar en el horno y colocar en el thermo.

PURE DE PALLARES Ingredientes : 1 kilo (2 lb 4 oz) de pallares Sal taza de mantequilla aproximadamente PimientaPreparacin: Colocar los pallares en una olla grande y cubrir con agua. No hay necesidad de remojarlos previamente. Llevarlos al fuego y dejar que hiervan alrededor de 5 minutos o hasta que la cscara se desprenda fcilmente. Escurrir y pelar los pallares. Cubrir de nuevo con agua y regresar al fuego hasta que se cocinen y estn suaves.

Escurrir y licuar con la cantidad necesaria del agua de coccin y pasar luego por un colador fino. Mezclar mantequilla. El pur debe tener una textura suave y cremosa. Sazonar con sal y pimienta.

TACU TACU Ingredientes : 3 tazas de frijol canario 300 g (10 oz) de grasa de cerdo o tocino, cortado en trozos. 2 cebollas finamente picadas 2 diente de ajo finamente picado 2 ajes amarillos frescos sin venas ni semillas, finamente picado 2 tazas de arroz cocido, graneado Aceite, la cantidad necesaria Sal Pimienta Galletas de soda o pan tostado molido Salsa criollaPreparacin: Remojar los frijoles desde la vspera. Al da siguiente, escurrirlos y cocinarlos en agua sin sal con la grasa de cerdo o el tocino hasta que estn suaves. Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frijoles. Separar. Calentar aceite en una sartn grande y agregar la cebolla, los ajos y los ajes picados. Frer hasta que estn suaves y sazonar. Agregar los frijoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazn. Cocinar hasta que se dore ligeramente. Retirar del fuego y enfriar. Para armar el tacu tacu: Tomar una parte de la mezcla entre las manos y darle la forma de una papa rellena o de un tamal. Pasar cada porcin por galleta de soda o pan tostado molido hasta cubrirlas ligeramente. Calentar aceite en una sartn y frer cada porcin de tacu tacu, voltendolo con cuidado para evitar que se pegue. Hacer lo mismo con el resto de la mezcla. Servir caliente acompaado de bistec apanado, pltano frito, huevo frito y Salsa Criolla.

TAMALES Ingredientes : 10 choclos grandes (maz, elote) k (1 lb) pollo 3 dientes de ajo 50 g (1/8 lb) man tostado 200 g (1/2 lb) manteca 12 aceitunas negras sin pepas 1 cebolla grande 4 aj mirasol secos

3 huevos cocidos Sal Pimienta Aj al gusto Pancas de choclo u hojas de pltano Salsa criollaPreparacin: Rallar los choclos. Abrir los ajes mirasol secos, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta. En una sartn colocar 2 cucharadas de manteca y cuando est caliente frer la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de aj molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares. Una vez que el pollo est dorado, aadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento. Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que sta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente. Luego se incorpora la preparacin anterior (el pollo, los condimentos y el caldo). Dejar cocinar hasta que la masa de choclo est cocida y haya espesado. Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de pltano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas. Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, man tostado y aceituna. Cubrir con un poco ms de la mezcla del choclo. Envolver con las hojas de pltano y atarlo con tiras de la misma hoja. Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora. Servir con salsa criolla.

Rinde 10 tamales

TAMALES LIMEOS Ingredientes : k de maz blanco pelado de kilo de carne de chuleta de cerdo, sin hueso 6 ajes panca 2 ajes mirasol 8 huevos 2 cucharadas de vinagre 8 dientes de ajo, pelados cucharada de pimienta molida cucharada de comino 50 g de ajonjol 100 g de man tostado de kilo de manteca de cerdo 1 copa de pisco 100 g de aceitunas negras

1 paquete de hojas de pltano 1 paquete de totora 10 corontas de mazPreparacin: Remojar el maz durante 24 horas. Al trmino de este tiempo, escurrirlo y molerlo en batn o en moledor de granos. Sacar previamente la puntita dura. Adobar la carne cortada en trozos medianos, durante una hora con sal, pimienta, comino, vinagre y aj panca tostado y molido. Frer la carne en una cucharada de manteca, agregarle el jugo de la maceracin y 2 tazas de agua. Cocerla por dos horas. Retirar la carne y escurrir. Echar el caldo en el maz molido junto con la manteca, man tostado y molido, ajonjol tostado, 6 yemas y la copa de pisco. Amasar y sobar la masa hasta que reviente y haga ojos. Soasar las hojas de pltano y sacarles la nervadura. Para armar los tamales, colocar la masa necesaria sobre una hoja de pltano, abrir un hoyo y poner la carne, huevo duro y aceitunas negras cocidas, as como una tajada de aj mirasol soasado. Envolver bien y cruzar otra hoja bien apretada. Atar con la totora. Poner en el fondo de una olla de regular tamao las corontas, luego las hojas de pltano y agua hasta el borde de las hojas. Ir acomodando los tamales verticalmente, uno junto al otro para cubrirlos con ms hojas de pltano. Cocer durante 4 horas.

TAMALITOS Ingredientes : 1 k (2.2 lb) de mote o maz pelado y molido k (1 lb 2 oz) de manteca de cerdo 50 g (3/4 oz) de aj panca, remojado y molido 1 cabeza de ajo, pelado y molido Gallina, pollo o lomo de cerdo para el relleno 150 g (5 oz) de man tostado, opcional, para el relleno 20 aceitunas negras, sin pepa, partidas por mitad, opcional para el relleno Aj mirasol seco, cortado en trozos pequeos, para el relleno, o aj amarillo Sal Pimienta Comino Caldo de pollo o gallina, la cantidad necesaria Pancas de chocloPreparacin: Colocar la gallina, pollo o cerdo en una olla con agua y llevar a hervir hasta que est cocido. Retirar la carne de la olla y enfriar. Si se ha cocinado gallina o pollo guardar el caldo que luego se usar para la preparacin del tamal. Una vez que la carne est fra, cortarla en trozos pequeos o deshilacharla. Reservar. Colocar la manteca en una olla y calentarla. Agregar el ajo y el aj y dorarlos. Sazonar con sal, pimienta y comino. Una vez cocida la mezcla retirar 2 cucharadas y mezclarlas con la carne en trozos para sazonarla. Reservar. Agregar el maz molido al aderezo que qued en la olla y mezclar. Mover constantemente hasta que espese e ir agregando gradualmente el caldo de pollo o gallina. Dejar cocinar hasta que la masa de choclo haya espesado y tenga una consistencia atamalada. Sazonar. Para armar el tamal colocar un poco de la mezcla del maz encima de las las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas. Colocar el pollo o gallina en trozos o deshilachada, man tostado, aceituna y una rodaja de aj. Cubrir con un poco ms de la mezcla del maz. Envolver con las pancas de choclo y atarlo con tiras de la misma hoja. Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poca agua caliente por espacio de 20 minutos aproximadamente Servir con Salsa Criolla.

Rinde aproximadamente 30 tamalitos

TAMALITOS VERDES No.1 Ingredientes : 8 choclos desgranados 2/3 taza (11 cucharadas) manteca vegetal 1 cebolla mediana picada 3 dientes de ajo molidos Aj amarillo fresco molido Sal Pimienta 4 oz ( taza) culantro molido o licuado Pancas de choclo 130 g ( 5 oz) carne de pollo 130 g ( 5 oz) carne de cerdo 10 aceitunas de botija cortadas en 4 2 huevos cocidos Salsa CriollaPreparacin: Cocinar la carne de pollo y cerdo por separado en agua con sal. Reservar el agua del pollo. Cortar la carne en trozos pequeos. Licuar los choclos con la cantidad necesaria de lquido (agua, caldo del pollo). Separar. Derretir la manteca en una sartn y freir el cerdo y el pollo. Una vez dorados retirar los trozos de carne. Dorar cebolla, ajos, aj, una vez retirada la carne. Sazonar y separar una tercera parte para el relleno. Mezclar con el cerdo y el pollo. Agregar huevos cocidos picados y las aceitunas picadas. Agregar el choclo licuado y el culantro a la mezcla de la sartn. Cocinar a fuego mediano moviendo hasta que la masa espese y est brillante. Si fuera necesario aadir agua o caldo. Secar las pancas. Poner una cucharada de la mezcla del choclo en cada panca (si fueran muy pequeas usar dos). Al centro colocar un poco de relleno y cubrir con mezcla de choclo. Doblar las pancas cerrando como si fuera un paquete. Atar con pabilo. Poner en olla con 3 cm de agua (2 tazas) y cocinar por 20 minutos. Para servir, se abren los tamales y se acompaan con salsa criolla.

8 tamales

TAMALITOS VERDES No.2 Ingredientes : 12 choclos tiernos, desgranados 1 taza de manteca vegetal 1 filete de pechuga de pollo, cocida y cortada en trozos 1 taza de cebolla, finamente picada 8 dientes de ajo, finamente picados 2 aj amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortado en tiras 1 taza de hojas de culantro Pancas de choclo para envolver los tamales

Sal PimientaPreparacin: Licuar los choclos con la cantidad necesaria de lquido (agua o caldo del pollo). Separar. Derretir la manteca en una olla y frer la cebolla, ajos, aj, hasta que estn cocidas. Sazonar y agregar el culantro. Frer 2 minutos aproximadamente y retirar del fuego. Enfriar y licuar. Verter todo a una olla y agregar el choclo licuado. Cocinar moviendo, a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa espese y se vea brillante. Pasar las pancas de choclo por agua hirviendo y secarlas. Colocar una cucharada de la mezcla del choclo en cada panca (si fueran muy pequeas las pancas, usar dos, ligeramente sobrepuestas). Colocar en el centro un trozo de pollo y un trozo de aj. Cubrir el relleno con mezcla de choclo. Doblar las pancas cerrando como si fuera un paquete. Atar con pabilo. Poner los tamalitos en una olla, sobre una capa de pancas de choclo, con 3 cm de agua (2 pulgadas) y cocinar durante 1 hora aproximadamente. Rinden 20 a 22 tamalitos, dependiendo del tamao del choclo.

TRIGO AL CULANTRO Ingredientes : k (1 lb) de trigo 2 cebollas medianas picadas 2 tomates pelados, sin semillas y picados 2 cucharadas aj amarillo fresco molido 1 cucharadita ajo molido 3 cucharadas aceite taza de leche 150 g (5 oz) queso fresco picado en cubos taza de culantro picado 1 cubito de caldo de polloPreparacin: Remojar trigo hora en agua y lavar bien. Escurrir. Cocinar el trigo en agua y luego escurrir en un colador. Calentar el aceite en una sartn. Saltear la cebolla y luego el ajo, el aj y el tomate. Mezclar bien. Sazonar. Aadir caldo de pollo y dejar que hierva unos minutos. Agregar el trigo moviendo y finalmente la leche, el queso fresco y el culantro picado. Servir con arroz.

ARROZ CON POLLO Ingredientes : 8 presas de pollo taza de aceite 1 cebolla mediana picada en cuadritos

3 dientes de ajo picados taza de aj amarillo fresco licuado 1 taza de culantro molido 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar) 3 tazas de arroz 1 taza de arvejas (guisantes) taza de choclo desgranado (maz) 2 taza de agua hirviendo taza de cerveza Sal PimientaPreparacin: Salpimentar y frer las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas. Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el aj y el culantro. Colocar las presas de pollo nuevamente, aadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo est listo. Retirar las presas, sin dejar que se enfren. Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien. Agregar el agua, rectificando la sazn y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir cocinando 20 minutos ms hasta que el arroz est cocido. Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento. 8 personas

ARROZ CON POLLO Ingredientes : 8 presas de pollo taza de aceite 1 cebolla mediana picada en cuadritos 3 dientes de ajo picados taza de aj amarillo fresco licuado 1 taza de culantro molido 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar) 3 tazas de arroz 1 taza de arvejas (guisantes) taza de choclo desgranado (maz) 2 taza de agua hirviendo taza de cerveza Sal PimientaPreparacin: Salpimentar y frer las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.

Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el aj y el culantro. Colocar las presas de pollo nuevamente, aadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo est listo. Retirar las presas, sin dejar que se enfren. Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien. Agregar el agua, rectificando la sazn y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir cocinando 20 minutos ms hasta que el arroz est cocido. Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento. 8 personas

Repostera y Panadera

ALFAJOR Ingredientes : 500 g (1 lb 2 oz) de harina 400 g (14 oz) de mantequilla, a temperatura de ambiente 100 g (3 oz) de azcar en polvo Azcar en polvo para espolvorear encima Ralladura de 1 limn o naranja

Relleno:2 latas (14 oz cada una) de leche condensada para hacer manjarblancoPreparacin: Mezclar la harina con la mantequilla, azcar en polvo y la ralladura de limn. Amasar hasta que se forme una masa suave y homognea. Dividir la masa en 3 partes iguales. Estirar con el rodillo una de las partes de masa sobre papel manteca o encerado (o una superficie enharinada) y cortar un crculo de 22 a 25 cm (11 12 pulgadas). Colocar el crculo (con el papel) en una placa de horno engrasada. Llevar al horno pre calentado de 350F (180C) 15 a 20 minutos. Retirar del horno Proceder igual con las dos partes de masa restante. Una vez que las 3 capas estn listas, retirarles el papel. Colocar una capa en una fuente redonda y rellenar con manjarblanco. Colocar la segunda capa y esparcir nuevamente manjarblanco. Colocar encima la tercera capa. Espolvorear encima con azcar molida. Opcional: Estirar nuevamente los recortes y restos de masa y cortar alfajores chicos de 3 o 4 cm (1 pulgadas). Hornear y rellenar con manjarblanco. Colocar alrededor del alfajor, encima de la ultima capa y espolvorear con azcar en polvo. Relleno: Colocar las 2 latas de leche condensada en una olla y cubrirlas con agua. Hervir durante dos horas (45 minutos si se pone en olla a presin). Retirar la lata del agua y pasarla por agua fra. Enfriar la lata completamente antes de abrirla. Usar este manjarblanco para rellenar el alfajor.

ALFAJORES DE MAICENA Ingredientes : 1 taza de maicena (fcula de maz) 1/2 taza de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/4 de taza de azcar en polvo 2 yemas de huevos 1 cucharadita de ralladura de limn o naranja 1 - 2 cucharadas de leche (si fuese necesario) 3/4 a 1 taza de manjarblanco para rellenar 3 cucharadas de mantequilla o margarinaPreparacin: Cernir la maicena con la harina y el polvo de hornear. Batir la mantequilla con el azcar en polvo hasta que est cremosa y aadir las yemas, una por una, mientras se sigue batiendo. Agregar luego la mezcla de la maicena y la ralladura de limn o naranja. Volcar a una superficie horizontal y juntar con las manos formando una bola. Tapar con un lienzo y dejar reposar 20 minutos. Si la mezcla queda muy seca, agregar un poco de leche. Espolvorear la mesa con harina generosamente y extender la masa con rodillo a 3 mm (1/8 pulgadas) de grosor aproximadamente. Cortar masa en crculos como para alfajores individuales (5 cm / 2 pulgadas). Colocar en placa para horno engrasada y enharinada. Llevar al horno moderado 350 F (175 C) por 30 minutos o hasta que los bordes se comiencen a dorar. Deben de quedar blancos. Retirar del horno y enfriar. Una vez fros tomar una galleta, esparcir generosamente el manjarblanco y tapar con otra. Servir.

20 alfajores

ARROZ ZAMBITO Ingredientes : 1 taza de agua 6 clavos de olor 2 raja de canela k (9 oz) de chancaca en trozos 4 cucharadas de nueces picadas 1/4 de taza de Oporto 6 granos de ans 2 pimientas de chapa (allspice) 1/2 taza de arroz 4 cucharadas de coco seco rallado 4 cucharadas de pasas Canela molidaPreparacin: Poner el agua en una olla con ans, clavo, canela y pimienta de chapa. Cuando rompa el hervor aadir el arroz y tapar la olla. Dejar que se cocine a fuego lento.

En otra olla, poner la chancaca en trozos con agua que la cubra. Dejar hervir hasta que empiece a espesar. Unir esta miel a la mezcla del arroz. Aadir tambin las frutas secas y el Oporto. Mover constantemente y dejar unos minutos ms para que espese ligeramente. Entibiar y verter en una dulcera. Espolvorear encima con canela molida. Receta de la Sra. Teresa Ocampo

6 personas

ARROZ ZAMBITO N 2 Ingredientes : 200 g (1 taza) de arroz 1 de taza de leche evaporada 125 g de chancaca (panela, piloncillo, raspadura) 4 tazas de agua 20 g ( de oz) de pasas 2 ramas de canela 4 clavos de olor 10 g de coco rallado Canela en polvo 20 g de pecanasPreparacin: Colocar en una olla el agua con el arroz, la canela y el clavo. Llevar a hervir y cocinar hasta que se reduzca el agua y reviente el arroz. Bajar el fuego y retirar las ramas de canela y los clavos de olor. Colocar la chancaca con 1 taza de agua en una olla o sartn y disolver a fuego bajo hasta lograr una miel. Agregar la miel de chancaca al arroz, revolviendo hasta que el arroz absorba el dulce. Cocinar por 3 minutos y luego agregar la leche. Incorporar el coco rallado, las pecanas ralladas y las pasas y cocinar por 2 minutos ms. Retirar del fuego. Colaboracin de Cristhian Marocho Oru

6 personas

BUDN DE ARROZ CON VAINILLA Ingredientes : 1 litro de leche fresca 1 taza de arroz Sal 2 cucharaditas de vainilla 1 taza de albaricoques sin semillas 1 taza de azcar taza de mantequilla 4 huevos Ralladura de limn 1/8 cucharadita de crmor trtaroPreparacin: En una olla con la leche hirviendo cocine durante dos minutos el arroz con una pizca de sal y la vainilla. Lleve esta coccin a bao mara hasta que el arroz este cocido, aproximadamente cuarenta minutos, remueva constantemente. Enfre una hora.

Aparte en una olla cocine los albaricoques en una taza de agua, durante cinco minutos. Agregue un cuarto de taza de azcar y contine la coccin cinco minutos ms. Reserve. Precaliente el horno a 180 C. En un recipiente bata la mantequilla con el resto del azcar y las yemas hasta que est cremoso. Incorpore el arroz y la ralladura de limn. Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y el crmor trtaro. Incorpore a la preparacin anterior con movimientos envolventes. Vierta en un molde refractario rectangular, engrasado y hornee treinta minutos. Retire, cubra con los albaricoques, su miel y regrese al horno diez minutos ms. Sirva tibio o fro. Receta del Sra. Violeta Carmen Marina Carrin Silva. (Lima - AFP Integra). Mencin Honrosa en el concurso organizado por la Asociacin de AFP, Per.

Porciones: 8 personas

BUDIN DE PAN Ingredientes : 1 pan de molde grande (22 tajadas) 7 huevos 2 tazas de azcar 1/8 cucharadita de clavo de olor en polvo 1 cucharadita de vainilla 4 tazas de leche 1 cucharadita de canela en polvo 1 taza de azcar (para acaramelar el molde) tazas de nueces, en trozos pequeos pero no molidas (opcional) taza de pasas (opcional) 1 cucharadita de ralladura de limn o naranja (opcional)Preparacin: Derretir el azcar en una olla, a fuego bajo, hasta que se vuelva caramelo. Con este caramelo, acaramelar un molde grande con hueco. Reservar. En un bol grande colocar las tajadas de pan con 6 tazas de agua. Presionar con la mano el pan para que se remoje bien. Dejar remojar 10 a 15 minutos, o hasta que el pan ya est bien remojado. Colocar el pan en un colador para que escurra el exceso de agua y eliminar el agua. Poner el pan en un bol y agregarle la leche caliente con la vainilla. Pasar por colador. Agregar los huevos previamente mezclados, el azcar, el clavo y la canela. Verter en el molde acaramelado y llevar al horno precalentado de 350 F (180 C) durante 1 hora 15 minutos aproximadamente. Retirar del horno, enfrar y desmoldar. Servir. El Budn de Pan se puede hacer con cualquier tipo de pan, incluso pan de varios das.

CHAMPUS Ingredientes : 2 membrillos pelados y picados k de mote (maiz blanco pelado) 2 litros de agua

1 palo grande de canela 5 clavos de olor 2 hojas de naranjo cucharadita granos de ans 3 manzanas para cocinar, peladas y picadas 1 guanbana, sin pepas y cortada en gajos Azcar al gusto k harina de maz amarillo Canela en polvo para espolvorearPreparacin: Remojar el mote desde la vspera en una vasija con agua. Al da siguiente cocinar a fuego lento hasta que el mote est tierno. No echarle sal porque se endurece.En una olla verter el agua con la canela, clavo, hojas de naranjo, ans y llevar a hervir por 10 minutos. Colar y en este lquido cocinar las manzanas y los membrillos hasta que estn tiernos. Disolver la harina en agua y agregar al lquido, moviendo hasta que espese.Agregar, luego, el azcar, el mote, y la guanbana en gajos.Se sirve caliente en tazas, espolvoreado con canela.

CHOCOTEJAS Ingredientes : Pecanas peladas, enteras Manjarblanco Chocolate semi-dulce de coberturaPreparacin: Para preparar el Manjarblanco: Colocar la leche condensada en una olla y cubrir de agua. Llevar a hervir durante 2 horas. Retirar la lata de leche de la olla y dejar enfriar completamente antes de abrir. Una vez fra, pasar a una manga repostera con una boquilla de 1 cm. (1/2 pulgada) aproximadamente. Si se compra manjarblanco ya preparado que viene en bolsa plstica, cortar una esquina, y as la bolsa sirve de manga. Dividir cada pecana en mitad. Echar manjarblanco en una mitad de pecana, cubrindola bien. Tapar con otra pecana y proceder con el resto de la misma manera. Derretir el chocolate de cobertura en bao mara (el agua de la olla inferior debe estar a fuego bajo y no debe tocar la olla superior. Para baarlas con el chocolate hay 2 maneras. 1 .- Se utilizan moldes de chocolate con la forma de la pecana. Baar el molde c