RECETAS NAVIDEÑASSergio Señor Galán

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Vichyssoise

La vichissoise o crema fría de puerros es uno de los clásicos de la

cocina francesa. Para hacer este tipo de cremas, donde llevan pocos ingredientes, lo mejor es usar ingredientes de calidad, lo mejor es escogerlos concienzudamente. Con esta receta conseguimos una crema muy suave y deliciosa con la que conquistar a nuestros comensales.

Elaboración 1. Derretimos la mantequilla en una cazuela y, en ella, doramos la

cebolla y el puerro cortados en juliana.

2. Cuando estén pochados, añadimos las patatas chascadas (es decir, las rompemos en trozos). Con los ingredientes en la cacerola, añadimos el caldo de pollo caliente y dejamos cocer 30 minutos.

3. Pasados los 30 minutos, trituramos con una batidora. Lo podéis colar luego o pasar por un chino para que quede más fino. Rectificamos de sal y de pimienta.

Ingredientes

1 litro de caldo de pollo casero

4 puerros

2 patatas

1 cebolla

75 gramos de mantequilla

Sal

Pimienta

4. Lo siguiente viene por gustos: a quien le guste caliente, se tomará una crema de puerros y si te gusta fría, será Vichyssoise. ¡Espero que os guste!

Sopa de marisco

La sopa de marisco es una de las recetas de Navidad más clásicas. El

mejor primer plato para la cena de navidad. Aunque la llamemos sopa de marisco siempre lleva pescado, unos buenos dados de rape o de merluza le van genial.

Elaboración 1. Comenzaremos el fumé. En una cacerola doramos con un poco de

aceite una cebolla, un puerro, una zanahoria, granos de pimienta, laurel, las espinas del rape, las cabezas de las gambas y sal. Cuando este un poco dorado, cubrimos con caldo, desespumamos y dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego lento. Finalmente colamos y ya está listo nuestro fumé.

Ingredientes

2 calamares limpios y en rodajas

150 gramos de almejas

1 cola de rape en trozos

200 gramos de gambones

1 cebolla

1 pimiento

1 puerro

1 tomate

La carne de un pimiento choricero

1 cucharada de harina

Perejil

Fideos de cabello de ángel

Fumé de pescado

2. Cortamos muy fina la cebolla, el pimiento, el puerro y rallamos el tomate.

3. Lo pochamos todo a fuego lento.

4. Cuando esté pochado, añadimos la carne del pimiento choricero y una cucharada de harina, para que espese un pelín la salsa.

5. En una sartén, doramos un poco los trozos de la cola de rape, los gambones pelados, los calamares cortados finitos y las almejas, solo un par de minutos.

6. Pasados estos minutos, lo pasamos todo a la cacerola donde hemos pochado las verduras y cubrimos con la fumé de pescado.

7. Dejamos cocer 15 minutos, ponemos un poco de perejil fresco.

8. A la hora de servir incorporamos los fideos, que tardarán unos 5-6 minutos y ¡a disfrutar de una deliciosa sopa de marisco!

Crema de ave

La crema de ave o de pollo es una de las recetas muy sencilla, barata

y rica. Una buena opción para vuestro menú ya que es un plato que le suele gustar a mucha gente y no tenéis que invertir mucho tiempo en su elaboración.

Elaboración 1. Comenzamos haciendo un caldo de pollo. Intentad que sea

casero, que quedará mucho mejor. 2. Una vez hecho el caldo, en una cacerola, pochamos a fuego

lento la zanahoria, el apio y el puerro.

3. Pochadas las verduras, agregamos 1 cucharada de harina y seguidamente el caldo de pollo. Dejamos cocer unos 10-15 minutos.

4. En un bol mezclamos la nata con las yemas de huevo. 5. Doramos los dados de pollo. Intentad que solo se doren por

fuera porque luego los coceremos un poco en el caldo y si los hacemos de más quedarán muy secos.

Ingredientes 1 puerro 1 zanahoria 1 rama de apio 1 cucharada de harina 1 pechuga de pollo 2 yemas de huevo 200 ml de nata 1 litro de caldo de pollo

casero

6. Agregamos la mezcla de la nata en forma de hilo al caldo, esto los hacemos para que no se cuaje la yema.

7. Seguidamente agregamos el pollo y dejamos unos 3 minutos cocer a fuego lento.

Crema de hongos y setas al tomillo

La crema de hongos y setas es una receta muy fina que es muy

apropiada para alguna de las cenas de Nochebuena o Nochevieja. Una crema muy elegante que es bastante económica e, incluso, podéis utilizar hongos congelados. Eso sí, os recomiendo que utilicéis tomillo natural ya que le da un aroma muy rico.

Elaboración 1. Pochamos la cebolla en un poco de aceite a fuego

lento. 2. Incorporamos las setas. Soltarán mucha agua, lo que le

aportará un gran sabor a la crema. 3. Pasados 5 minutos incorporamos el litro de caldo de

pollo y dejamos cocinar durante unos 10-12 minutos. 4. Ponemos todo en un vaso de batidora. Primeramente,

separamos el caldo de los hongos y vamos incorporándolo poco a poco para conseguir la textura deseada.

5. Una vez batido incorporamos la nata y mezclamos muy bien. Rectificamos de sal, ponemos tomillo fresco y ¡listo!

Ingredientes

600 gramos de hongos y setas variadas (Pueden ser congeladas o frescas)

1 cebolla 1 litro de caldo de pollo 50 ml de nata Sal Tomillo fresco

Crema de marisco

La crema de marisco es otro plato muy típico de las cenas

navideñas. Hay muchas formas de hacerla, por lo que en esta receta yo os propongo una forma de elaboración a la que siempre podréis añadir vuestros toques personales.

Ingredientes

1 puerro 1 pimiento rojo 1 cebolla 300 gramos de

gambones (podemos sustituir por langostinos o gambas)

1 kilo de mejillones cocidos

2 patas grandes de pulpo

1 cucharada de pimentón

1,5 litros de caldo de pescado

Sal 100 ml nata líquida

Elaboración 1. Comenzamos pochando el puerro, la cebolla y el

pimiento rojo. No os preocupéis del tipo de corte, porque luego lo pasaremos por la batidora.

2. Un vez pochado todo, incorporamos los gambones enteros, los mejillones ya cocidos y el pulpo. Le damos unas vueltas y ponemos una cucharada de pimentón que le dará un sabor riquísimo.

3. Rehogamos todo 2 minutos y agregamos el caldo de

pescado. Aunque podemos utilizar caldo de pescado ya hecho, yo siempre recomiendo que sea casero.

4. Cocemos a fuego lento durante unos 25-30 minutos.

5. Pasados ese tiempo, lo pasaremos por la batidora.

Retiramos los gambones antes de triturarlo y los pelamos para que no quede arenoso a la hora de comerlo. Al colarlo es inevitable que alguna pequeña cascara se quede en la crema y, si pelamos los gambones o langostinos, evitaremos esto.

6. Una vez batido todo lo pasamos por un colador o un

chino para que quede una crema muy fina. 7. Incorporamos la nata líquida, rectificamos de sal al gusto y

ya podemos disfrutar de una deliciosa crema de marisco.

Crema al queso Manchego

Esta crema de queso Manchego es un plato perfecto como

aperitivo o como primer plato. No es un plato fuerte, si no que se paree más a una vichysoisse muy suave con un toque a queso Manchego muy rico.

Elaboración

1. Comenzamos pochando en aceite a fuego lento los puerros, solo la parte blanca.

2. Una vez pochado, agregamos el queso cortado en dados, la nata líquida y el caldo de pollo. Dejamos cocinar durante unos 15 minutos a fuego lento.

3. Pasado ese tiempo, lo trituramos y lo pasamos por un chino. Rectificamos de sal y pimienta al gusto y listo. Podemos servir frío, caliente o un poco templado, en mi opinión un poco templado es la perfección.

Ingredientes

150 gramos de queso Manchego

2 puerros 200 ml de nata líquida 400 ml de caldo de

pollo Sal Pimienta

Crema de langostinos

Para variar de la tradicional crema de marisco, os propongo esta crema de langostinos, os aseguro que es muy fácil de hacer y

gustará muchísimo entre vuestros invitados.

Elaboración

1. Pochamos a fuego lento las verduras. No os preocupéis de

cortarlas todas igual, ya que luego cocerán y se pasarán por la batidora.

Ingredientes

1 puerro 1 cebolla 1 zanahoria 1 ramillete de apio 1 ajo 1 kilo de langostinos o

gambones 1 chorrito de coñac 1 cucharada de tomate

frito o tomate concentrado

1,5 litros de fumé de pescado

2. Añadimos el chorrito de coñac y dejamos que evapore. Si

no tenéis coñac vale cualquier otro tipo de alcohol (vermut, vino blanco…) eso lo dejo a vuestra elección.

3. Una vez pochadas, añadimos la cucharada de tomate y los langostinos y las cabezas, agregadlo sin pelar ya que todo le dará sabor.

4. Agregamos el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego lento

durante unos 25-30 minutos. 5. Una vez pasado ese tiempo, retiramos las colas de langostino y las

pelamos. Esto lo hacemos para que luego al pasarlo por la batidora no quede arenoso. La cabezas dejadlas tal cual.

6. Incorporamos las colas y lo pasamos todo por la batidora.

7. Después, lo colamos o lo pasamos por un chino para que quede

una crema muy fina. 8. Ahora es el momento de rectificarlo de sal, lo vamos probando y lo

dejamos a nuestro gusto. Aquí dejo a vuestra elección ponerle un chorrito de nata que lo deja más cremoso.

9. Para hacer el crujiente de langostino, machacáis los frutos secos

hasta que queden en trocitos muy pequeños. 10. Ahora lo que haremos será pasarlos por la clara batida y

rebozarlos en los frutos secos. Los freímos en abundante aceite caliente y queda un acompañamiento estupendo de la crema de langostinos.

Lubina a la sal

La lubina a la sal es una de las recetas más clásicas de Navidad. Tenemos la

costumbre de realizarla en grandes ocasiones pero os animo a que la cocinéis más a menudo, ya que es una forma sana y deliciosa de tomar lubina. Por otra parte, la mejor forma de acompañar este plato es con una rica bilbaína de ajos y cayena¸ aunque también recomiendo unas patatas panadera que nunca le van mal al pescado.

Elaboración

1. La lubina en este caso, debe de ir limpia pero entera. La pediremos con la cabeza

pero sin descamar, y que la propia escama hace que no nos quede tan salada la

lubina.

2. Mezclamos la sal con la clara de huevo para que se humedezca

3. Ponemos una cama de sal en un recipiente para horno, ponemos encima la

lubina y cubrimos de sal presionando, que se quede como una montaña.

4. Lo introducimos a 220º en el horno durante 23 minutos.

5. Cuando emplatemos, podemos servirla con un poquito de aceite de oliva bueno y

unos ajitos fritos con un toque de cayena.

Ingredientes

1 lubina de 1 kg

2 kg de sal gorda

1 clara de huevo

Merluza con almejas a la

marinera

La merluza es uno de los pescados que más salsas admite, y no podía faltar todo un clásico de receta navideña como es la deliciosa merluza con almejas.

Elaboración

1. Comenzamos pochando el ajo a fuego medio.

2. Una vez pochado agregamos la cebolla y la pochamos igualmente hasta

que se quede transparente. 3. Agregamos una cucharada de harina, esto lo hacemos para espesar la salsa.

Seguidamente agregamos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

4. Ponemos 500-700 ml de caldo de pescado y dejamos que se cueza a

fuego lento durante 10 minutos. Incorporamos el perejil fresco picado. 5. Incorporamos la merluza salpimentada la dejaremos unos 5 minutos por

cada lado. 6. Una vez demos la vuelta a la merluza, agregamos las almejas y tapamos.

Cuando se abran estarán listas.

Ingredientes

4 lomos grandes de merluza

250 gramos de almejas

1 cebolla

1 ajo

Fumet de pescado

1 copa de vino blanco

Perejil fresco

1 cucharada de harina

Sal

Besugo al horno

El besugo al horno es uno de los pescados más exquisitos y una de las recetas de Navidad más tradicionales. Se puede hacer de diversas formas, pero en mi opinión, al horno es como mejor punto se le da. Respecto a la guarnición, yo siempre pongo patatas panadera pero podéis poner unas verduritas salteadas perfectamente

Elaboración

1. Lo primero que haremos será meter las patatas y la cebolla cortadas en

láminas finas en el horno unos 10 minutos a 200º para que se vayan

haciendo. Una vez que pase este tiempo las sacamos (aunque sigan crudas). Ponemos sal en nuestras patatas.

2. Machacamos en un mortero 1 ajo (quitamos el corazón) con perejil fresco.

Una vez esté bien machacado ponemos un poco de pimentón dulce y aceite de oliva. Con eso untaremos nuestro besugo.

3. Ponemos sal a nuestro besugo y lo untamos con la ayuda de una brocha. 4. Lo introducimos al horno a 200º calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Esto en caso que el besugo pese alrededor de 1 kilo, pero si pesa más lo tendréis que tener más tiempo y también dependerá de cada horno.

Ingredientes

1 besugo de 800 gramos

2 patatas

1 cebolla

1 ajo

Perejil fresco

Aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

dulce

Sal

Solomillo Wellington de

cerdo ibérico

Es una receta perfecta para la noche de Nochebuena, además no es nada cara y con un solomillo de cerdo ibérico podemos cenar 5-6 personas. Aunque parece muy elaborada, os aseguro que es muy fácil y seguro que sorprenderéis a vuestros invitados.

Elaboración

1. Comenzamos sellando el solomillo ibérico en una sartén a fuego fuerte. Salpimentamos y sellamos por todos los lados para que no suelten ningún jugo.

2. Untamos de paté la plancha de hojaldre. 3. Rehogamos los champiñones cortados en láminas. 4. Incorporamos los champiñones a nuestra placa de hojaldre. 5. Ponemos las lonchas de jamón y el solomillo. 6. Cubrimos primero el solomillo ibérico de jamón y luego cerramos. 7. Decoramos y pintamos de huevo para que se dore. Introducimos 35 minutos

a 200º en el horno. Esto ya dependerá del grosor de vuestro solomillo. 8. Para la salsa. Pochamos los champiñones, la cebolla y la zanahoria a fuego

lento. Una vez pochado agregamos una cucharadita pequeña de harina y como 300 ml de caldo de carne o de pollo. Dejamos cocinar durante 15

Ingredientes

1 solomillo de cerdo ibérico 1 placa de hojaldre 250 gramos de champiñones 1 lata de paté Lonchas de jamón serrano o

ibérico 1 huevo

- Para la salsa: 1 zanahoria 1 cebolla 100 gramos de champiñones Caldo de carne o de pollo 1 cucharada de harina

minutos a fuego bajo. Una vez tenemos la salsa la podemos pasar por la batidora o dejarla tal y como está.

Cordero al horno

El cordero al horno o cordero asado es una de las recetas más clásicas de este país. Yo os recomiendo especialmente el lechazo, el cordero joven que solo se ha alimentado de leche, de ahí su sabor suave y delicado. Es otra opción buenísima para incorporar a vuestro menú navideño.

Elaboración

1. Limpiamos el cordero, ponemos sal y untamos de manteca de cerdo. 2. Por otra parte, en un mortero machacamos 2 ajos con romero, ponemos un

poco de agua y sal y se lo ponemos por encima al cordero. Podemos añadir medio limón si queremos.

3. Lo metemos en el horno durante 2 horas y 15 minutos a 170º. Para que

os hagáis una idea a mi me pesaba 1,500 kg. Cada 15-20 minutos le ponemos un poco de agua o, con una cuchara, lo bañamos con su propio jugo. Un delicia. En solo 3 pasos tendrás un cordero espectacular.

Consejos para hacer un buen cordero al horno

1. Cada 15 minutos lo podemos bañar con un poquito de agua o del propio

caldo que vaya soltando. Tenéis que recordad que no tiene que quedar seco

pero si ponemos mucho agua podemos correr el riesgo de que se cueza en el horno.

Ingredientes

1 cuarto de cordero lechal (unos 1,500 gramos)

Manteca de cerdo 2 ajos Romero fresco Agua Sal

2. Se pueden poner encima de un par de cucharas de palo para que no toque nada de caldo y evitar que se cueza, cada maestrillo tiene su librillo en este

tema. 3. Respecto a la salud, tengo que deciros que la carne de cordero no es de las

más sanas que hay, ya que abusar de ella no es bueno debido al tipo de grasa que contiene.

Lubina salvaje al horno

La lubina salvaje al horno es una receta de pescado deliciosa. El hecho de que sea lubina salvaje es

importante, ya que se nota en el sabor, el aroma y la textura. Por eso, os recomiendo que para estas fechas tan especiales os deis un homenaje con este espectacular pescado.

Elaboración

1. Comenzamos limpiando muy bien las lubinas. Si le pedimos al pescadero que nos la limpie le diremos que nos la prepare para hacer en el horno, no las debe abrir. Salpimentamos por dentro y por fuera.

2. Hacemos un majado en un mortero, es decir, machacamos muy bien los ajos pelados con el perejil fresco e incorporamos un poco de pimentón dulce.

3. Agregamos un poco de aceite y ponemos vino y agua a partes iguales, como un vaso aproximadamente.

4. Untamos las lubinas con el majado y ponemos una base de patatas y cebolla

5. Por otra parte, hacemos unas rajas a la lubina y le ponemos unas rodajas de limón.

Ingredientes

2 lubinas salvajes de 1,5 kg 4 patatas 1 cebolla Vino blanco 3 ajos Perejil fresco Pimentón dulce Aceite Oliva 2 limones Agua

6. Las metemos al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos. Es mucho mejor que a los 25 minutos abramos el horno y veamos cómo va la lubina para controlar que no se nos pase.

Lubina en salsa de almendras

Un plato estrella con una salsa estrella, solo puedo decir eso. La lubina en salsa de almendras es un plato puede ir perfecto para una cena formal o para la cena de Nochebuena o Nochevieja, siendo un plato bueno, bonito y barato. La salsa de almendras liga con otras muchas cosas pero con el pescado va genial. Espero que lo disfrutéis.

Elaboración

1. Para hacer la salsa de almendras: comenzamos dorando en un poco de aceite el pan cortado en trocitos. Una vez dorado lo retiramos y reservamos.

2. Incorporamos la cebolla cortada y rehogamos en el mismo aceite. 3. Una vez pochada ,agregamos las almendras un poco machadadas y el pan

que hemos dorado previamente, rehogamos durante unos 3-4 minutos. 4. Incorporamos un vaso de caldo de pollo y dejamos cocinar a fuego lento

durante unos 15-20 minutos. 5. Una vez pasado ese tiempo trituramos la salsa y probamos para poner a

punto de sal. 6. Pasamos por la plancha las lubinas y emplatamos con la salsa de

almendras por encima.

Ingredientes

2 lubinas de ración Media cebolla 200 gramos de almendras

crudas 1 rebanada de pan Bimbo o

pan normal (espesante) Un vaso de caldo de pollo

Dorada rellena de gambas,

puerros y ajetes

La dorada es uno de los pescados más consumidos dentro de nuestra gastronomía y tenemos muchas maneras de prepararla. La dorada rellena de gambas, ajetes y puerros es un plato rico y ligero, también podéis rellenarlas de otras muchas formas que se os ocurran. Una receta de pescado con un toque original para vuestro menú de Navidad.

Elaboración

1. Comenzamos haciendo el relleno de la dorada. Pochamos los ajetes y el puerro picados finamente durante 10 minutos a fuego medio.

2. Una vez pochados, ponemos un filete de dorada en el fondo de un recipiente para horno, salpimentamos, colocamos encima las verduras y las gambas y ponemos un chorrito de aceite de oliva.

3. Cubrimos con el segundo filete de dorara salpimentado, ponemos un poco de aceite de oliva por encima e introducimos al horno precalentado a 190º durante 20-22 minutos.

Ingredientes

2 doradas de ración fileteadas 100 gramos de ajetes 1 puerro grande 6 gambas o gambones Sal Pimienta Aceite de oliva

Lasaña de carne

La lasaña es una de las recetas más tradicionales que tenemos en la gastronomía italiana. Esta receta de pasta tan clásica se compone de capas de pasta intercaladas con relleno, normalmente de carne aunque también podemos encontrar lasaña de verduras, la lasaña de atún o lasaña de pescado. Es un plato muy rico y yo lo recomiendo especialmente si tenéis niños en casa ya que les suele encantar la pasta y es muy buena opción para que incorporéis a vuestro menú de Navidad.

Elaboración

1. Comenzamos pochando los pimientos y la cebolla. 2. Una vez pochadas las verduras, agregamos la carne picada y la mortadela

picada. 3. Cuando esté a medio hacer la carne agregamos el tomate frito. También

podéis usar tomate natural y dejar que se haga poco a poco. Rectificamos de sal y dejamos enfriar un poco el relleno. Dejamos cocinar a fuego lento 10 minutos.

4. Hacemos la besamel. 5. En una fuente ponemos besamel en el fondo. 6. Cubrimos con las láminas de lasaña. 7. Incorporamos el relleno y ponemos queso rallado. Repetimos la operación

para hacer otra capa de lasaña. 8. Cubrimos con besamel y queso rallado. Metemos al horno a 200º durante

20 minutos. Y luego 3 minutos más para gratinar.

Ingredientes

500 gramos de carne picada de ternera

200 gramos de mortadela (opcional, podemos poner bacon)

1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 1 cebolleta Láminas de lasaña 200 ml de tomate frito Queso rallado (yo uso

pecorino) Sal Pimienta Salsa Bechamel

Consejos para una lasaña perfecta

La pasta debe de ser de calidad, os recomiendo usar la pasta Barilla, para los italianos es la mejor y creo que no hay ninguna otra que esté a la altura.

Intentad que las capas de carne no sean muy gordas, hay que conseguir un equilibrio para poder degustar también la pasta.

Cómo hacer el chuletón de buey

perfecto: consejos y trucos Uno de los manjares más exquisitos que existen es un buen chuletón de buey. Día a día los voy viendo más en las carnicerías porque nos vamos aficionando más a la cocina en casa. Os voy a dar unos consejos para que lo preparéis perfecto a la plancha en casa o a la barbacoa donde el aroma de las brasas le dará un toque espectacular. Os aseguro que no os equivocáis si optáis por un buen chuletón de buey en Navidad.

Consejos

Calidad de la carne: si nos vamos a hacer un buen chuletón a la brasa en casa, debemos comprar uno de buena calidad y en una buena carnicería (evitad las grandes superficies).

El chuletón debe de ser grueso para que quede crujiente por fuera y rosado por dentro, si lo compramos finito no quedará como queremos todos.

Temperatura: si tenemos el chuletón en la nevera debemos de sacarlo unos 30 minutos o 1 hora antes para que se atempere. Nunca pongáis un chuletón en la brasa recién sacado de la nevera.

Olvida el aceite en la plancha. Intenta cortar un poco de grasa del chuletón y restregarlo por la plancha (en caso de que la uses). Con esa grasa será suficiente y le dará mucho mejor sabor.

¿Plancha o Parrilla? Si lo hacemos a la plancha debe estar muy caliente. Recordemos que es una pieza muy gorda y queremos que quede medio cruda por dentro. Si algún comensal lo quiere más hecho, los filetes que cortaremos después los podemos pasar por la plancha otra vez. Si lo hacemos a la parrilla, primero vamos a intentar que coja temperatura por el centro. En muchos restaurantes los ponen primero a una altura media

y luego para terminar de dorarlo lo ponen directamente en la parrilla para que se haga por fuera y deje ese toque crujiente exquisito. Recordad que solo le daremos una vuelta en la parrilla o en la plancha, olvidados de girarlo mil veces como hacemos con algún filete.

Nunca pongáis sal antes de cocinarlo. Es un error muy común que tiene la gente pero esto lo único que hace es que la carne pierda jugos y quede muy seca. Intentad poner sal en escamas o gorda después de hacerlo (mejor gorda). El chuletón cogerla la sal que necesite.

Consejo para consumir: no lo comas justo recién sacado de la plancha, déjalo enfriar un poco con un trapo por encima o una tapa porque los propios jugos del chuletón cogerán fuerza y tendrá un sabor mucho mejor.

Punto de la carne: recordemos que cogerle el punto a la carne en una plancha es más fácil que en unas brasas porque podemos controlar el calor.

– Poco hecho: El chuletón debe de estar poco tiempo por cada lado y con la plancha muy fuerte. – Al punto: a una temperatura media-fuerte lo tendremos el mismo tiempo por cada lado. – Muy hecho: lo primero que recomiendo es no hacer el chuletón muy hecho; pero para los que le gusta así tendremos que tener la plancha a fuego medio y tenerlo bastante tiempo por cada lado con cuidado de que no se queme porque es una porción de carne muy gruesa. En algunos restaurantes te lo dejan poco hecho y te traen una plancha a la mesa para que te lo hagas al gusto o te lo parten en dos para que se haga bien por dentro

Acompañamientos: a mucha gente le gusta acompañarlo de patatas fritas o de unos pimientos de guernica, de padrón o del piquillo. Digamos que es un plato único, así que con esto y una ensalada de entrante en teoría basta.

Solomillo de ternera con socarrat de

arroz a la mostaza verde

Esta receta de Solomillo de ternera con socarrat de arroz a la mostaza verde es una idea

que cogí de un restaurante y me pareció una muy buena opción para la cena de Nochebuena o Nochevieja. Es una forma diferente de elaborar el solomillo y, en mi opinión, muy original para sorprender a vuestros invitados. Elaboración

1. Pochamos a fuego lento la media chalota. 2. Incorporamos el arroz y rehogamos. 3. Para hacer el arroz, vamos a ir agregando poco a poco el caldo de pollo y

dando vueltas, así se hará poco a poco y quedará muy cremoso. A mitad de este paso, agregamos la mostaza verde que le aportará un color verde muy vistoso al plato y ese sabor tan característico de la mostaza, un arroz 10.

4. Por último, para hacer el socarrat, ponemos el arroz en una capa fina y lo metemos a gratinar fuerte al horno hasta que se dore por fuera quedando jugoso por dentro, una combinación de texturas espectacular. Pasamos por la plancha la carne y emplatamos.

Ingredientes

2 solomillos de ternera o de buey

100 gramos de arroz bomba Caldo de pollo Mostaza verde Media chalota

Sorbete de limón y cava

Uno de los “postres” o “cócteles” más típicos de las navidades y de cualquier fiesta o cena que se precie es el sorbete de limón y cava o Champagne. El sorbete es un postre helado que no contiene ingredientes grasos, por lo que es mucho menos calórico que los helados y su

textura es más líquida y menos consistente que estos. La verdad que es un cóctel que ayuda a la digestión y que tiene un sabor riquísimo.

Normalmente en Navidad nos gusta agasajar a nuestros invitados con mil y un recetas. Cuando llega la hora del postre, normalmente muchos estamos llenos y nos cuesta hacer hueco para el postre, las bandejas de polvorones y el turrón. En estos casos, este sorbete os garantizo que es una muy buena opción y muchos de vuestros invitados os lo agradecerán; sobre todo aquellos que no son muy apasionados del dulce.

Elaboración

1. Ponemos en un vaso de batidora el Champagne, el helado de limón y la nata.

2. Batimos todo muy bien y lo dejamos en el frigorífico para servirlo bien frío.

3. Podemos poner en cada copa un poco de ralladura de limón para darle un buen aroma y unas hojas de menta para decorar. ¡A disfrutar de un riquísimo y refrescante sorbete!

Ingredientes

Media Botella de Champagne o de Cava

1 litro de Helado de Limón 5 cucharadas de nata 1 limón Unas hojas de menta o hierbabuena

Roscón de Reyes

Una de las cosas que creo que todos hemos deseado hacer en casa es el roscón de reyes casero.

Con esta receta y esta cantidad de ingredientes salen dos roscones medianos o uno bien grande, lo que en una pastelería te costaría alrededor de 40€ en casa no llega al 1,5€. Seguid lo pasos, los tiempos y la cantidad exacta de los ingredientes para que salga perfecto y jugoso. Espero que os sirva la receta.

Elaboración

1. La primera parte será hacer el prefermento, juntamos en un bol y, con la ayuda de una cuchara, la harina, el azúcar, la levadura fresca de panadería y la leche tibia.

2. Lo mezcláis un poquito con la cuchara y lo dejáis reposar durante 1 hora con un paño por encima.

3. Para facilitarnos la mezcla, colocamos todos los ingredientes ya pesados para que su mezcla se haga más sencilla.

4. Iniciamos la mezcla del roscón, primero batimos un poco los huevos, y agregamos en este orden los ingredientes. A los huevos batidos agregamos la mantequilla derretida, la esencia de azahar,

Ingredientes

Para prefermento

50 gramos de harina 16 gramos de levadura fresca de

panadería 10 gramos de azúcar 30 gramos de leche tibia o a

temperatura ambiente

Para la masa del roscón

3 huevos 70 gramos de mantequilla La ralladura de medio limón La ralladura de media naranja 15 gramos de esencia de azahar 40 gramos de leche tibia o a

temperatura ambiente 20 gramos de zumo de naranja natural 85 gramos de azúcar El prefermento que previamente hemos

hecho 430 gramos de harina de fuerza 4 gramos de sal

la ralladura de limón y naranja, la leche tibia, el zumo de naranja, la sal y el azúcar.

5. Una vez mezclado agregamos la harina tamizada. Yo he agregado de los 430 gramos unos 370 gramos, ya que reservamos los que sobran para amasar bien el roscón encima de la mesa y que no se nos pegue. Después de la harina, agregamos también el prefermento.

6. En la mesa ponemos un poco de harina de la que hemos reservado e iniciamos el amasado, vamos agregando poco a poco la harina reservada hasta que quede una bola en la que casi no se peguen los dedos, el tiempo de amasado que usé yo fueron 12 minutos sin parar. Quedará un poquito pegajosa, pero casi lisa.

7. Colocamos la masa en un plato o en bol con un poco de aceite untado en el plato para que no se pegue y la cubrimos con un paño. La dejamos levar durante 2 horas y 30 minutos.

8. Pasadas las dos horas y media tendremos la masa duplicada de tamaño, podéis hacer un roscón grande o dos medianos.

9. Con la ayuda de los dedos hacemos un agujero, recordad que debéis hacer esto y no hacer una tira y luego unirlo, así evitamos que se rompa al levar.

10. Colocamos la masa en las bandejas y dejamos reposar durante otras 2 horas con un paño por encima para que duplique su tamaño.

11. Untamos con la ayuda de un pincel de huevo batido. 12. Decoramos con fruta escarchada y azúcar húmeda.

El azúcar es simplemente azúcar con 2-3 gotitas de agua. 13. Y el último paso, los metemos en el horno precalentado a 170º

unos 22-24 minutos. Os recomiendo ponerlo con el ventilador del horno, pero para los que no tengáis ventilador en el horno ponerlo solo por la parte de abajo. Si se tuesta mucho por encima antes de que acabe el tiempo poned un poco de papel de aluminio por encima y listo, ¡a disfrutar de vuestro roscón de Reyes casero!

Naranjas rellenas de

bizcocho de chocolate

Las naranjas rellenas de bizcocho de chocolate son un postre muy original donde los haya. Aunque parecen algo laboriosas de hacer, son muy sencillas y es una manera muy rica y original de tomar un bizcocho. Además el aroma que le aporta la naranja es muy diferente a ponerle cascara de naranja al bizcocho como se suele hacer, así que, si tenéis oportunidad, seguid paso a paso esta receta e incorporarla a vuestro menú de Navidad.

Elaboración

1. El primer paso será elaborar la masa del bizcocho. Vais incorporando a un bol los ingredientes en este orden: los huevos con el azúcar, el aceite, la leche, el agua y la mezcla de harina, levadura y cacao en polvo tamizado previamente.

2. Mezclamos muy bien hasta que quede una masa homogénea. 3. Para vaciar las naranjas, la primera parte será cortar un poco

el culo a la naranja, para crear una base estable. 4. Cortamos la parte de arriba con un hueco suficiente para poder

vaciarla. 5. Con la ayuda de un cuchillo o un vaciador, procedemos a vaciarlo

poco a poco con cuidado, intentad quitar toda la naranja posible. 6. Rellenáis el molde con la masa hasta 3/4 partes ya que subirá la

masa y no debe de salirse.

Ingredientes

150 gramos de harina de repostería. 110 gramos de azúcar. Medio sobre de levadura royal. 30 gramos de cacao puro en polvo. 2 yemas de huevo. 90 ml de leche entera. 90 ml de agua. 75 ml de aceite de oliva virgen extra.

7. Para evitar que se estropee la naranja y se seque, la cubrimos con papelde aluminio, en este caso dejaremos un poco de hueco por la parte de arriba ya que subirá la masa y así dejaremos el espacio suficiente.

8. Introducimos las naranjas rellenas en el horno con calor arriba y abajo a 200º unos 30-40 minutos. Pasado este tiempo, pincharemos el bizcocho y si sale seco el palillo ya está, ya que el tiempo también depende de cada horno.

9. Para comerlo, recomiendo cortarlo por la mitad o con la ayuda de una cucharilla, ya que están tan jugosas que te puedes permitir el lujo de tomártelo con cuchara.

Trenza de chocolate

Un postre muy rico y fácil de hacer, os aseguro que no tiene ninguna complicación. Podéis rellenar la trenza de cualquier cosa, cabello de ángel, crema…. Os animo a hacerla ya que seguro que no os equivocáis con este postre.

Elaboración

1. Derretís en un cazo el chocolate con la mantequilla 2. Cortáis la plancha de hojaldre 3. Ponéis el chocolate en el centro 4. Y vais haciendo una trenza, poniendo una tira encima de otra. 5. Lo metemos en el horno durante unos 15 minutos o hasta que

haya subido el hojaldre a unos 180º con el ventilador y ¡listo!

Ingredientes

1 plancha de hojaldre Una tableta de

chocolate Nestlé de postres

1 cucharada de mantequilla

Polvorones caseros

Sin duda, los polvorones son el dulce estrella de las navidades junto con el turrón. Os garantizo que es un postre facilísimo de hacer y, como siempre digo, como lo casero no hay nada. Así que, os recomiendo que sigáis esta receta y hagáis vuestros propios polvorones estas navidades; seguro que os encantarán.

Elaboración

1. Comenzaremos tostando la harina en una sartén. A fuego la vamos tostando poco a poco hasta que coja un poco de color tostado, unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, la dejamos enfriar del todo.

2. Tamizamos la harina ya que se formarán grumos durante el tostado. 3. Pasamos las almendras por un molinillo para que se queden como si fuera

harina, que no queden trozos muy grandes. La mezclamos con el azúcar. 4. Mezclamos en un amasador o a mano, la harina, el azúcar, las almendras, la

canela junto con la manteca de cerdo. Quedará una masa casi dura debido a que la grasa estará a temperatura ambiente. La metemos en la nevera durante una hora para que se endurezca la masa.

5. Una vez está hecha la masa fría, la extendemos en la mesa y con la ayuda de un vaso o un aro de emplatar hacemos los polvorones de unos 1,5-2 cm de grosor.

6. Los horneamos a 150º durante unos 20 minutos.

Ingredientes

300 gramos de manteca de cerdo (Si es ibérica mejor)

300 gramos de harina de trigo

300 gramos de azúcar glass 100 gramos de almendras

peladas (siempre sin sal) 1 cucharadita de canela

Sopa fría de sandía con bolas de

melón

La sopa fría de sandía es una manera muy diferente de servir un postre y la podemos acompañar, como he hecho esta vez, de bolas de melón. También le va muy bien un helado de vainilla o de limón, eso ya va por gustos. Con esta sopa de sandía seguramente sorprenderéis a vuestros invitados, os lo garantizo.

Elaboración

1. Quitamos la corteza a la sandía y ponemos los trozos en una batidora.

2. Una vez batido comprobamos que está dulce; si no lo está, le vamos agregando azúcar hasta que esté a nuestro gusto. Una vez aderezada, la colamos y la metemos al frigorífico durante un par de horas para que se enfríe. La colamos para quitar cualquier resto de pepitas que quede.

3. Para hacer las bolas de melón usaremos un vaciador. Sacamos las bolas que queramos por comensal.

4. Las ponemos en un bol y las metemos al frigorífico para que se enfríen. Servimos la sopa con las bolas por encima y listo.

Ingredientes

1 rodaja grande de sandía por persona

5 bola de melón 1 cucharada de azúcar