Reconocimiento_Mónica Valencia C
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diagrama de flujo, diseño de plantas de alimentos
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PORTADATrabajoReconocimientoDiseo de Plantas 211617_9
Realizado por:Mnica Valencia CCdigo 31415961
Presentado al Tutor:Mario Humberto Aguilar
Universidad Nacional Abierta Y a Distancia UNADEscuela De Ciencias Bsicas, Tecnologa E IngenieraPrograma Ingeniera de alimentosCEAD PalmiraSeptiembre de 2015
DIAGRAMA DE FLUJO
OPERACIN Y/O ETAPA VARIABLES DE CONTROL
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
PESADO
LAVADO Y DESINFECCIN
ESCALDADO
PELADO
PULPEADO
PRE-COCCIN
COCCIN
PUNTO DE GELIFICACIN
TRASVASE
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
INICIOAzcar (50 % Restante) Pectina
Acido citricoSrbato de PotasioFINALMACENADO ANALISISBuenas prcticas Agrcolas
Grado de madurez, color, olorPesos totales de la materia prima (fruta, azucar, pectina, otros aditivos).Concentracin de cloro 0.5 p.p.mT: 100CTiempo: 3 a 5 Min.Cascaras y semillasSe calienta suavemente hasta que hierva antes de adicionarle el azcarTemp: 60-70CPresin: 1 atmTiempo aproximado: 45 minut.
Slidos solubles: 65BrixpH: 3,4.
Temp: 85C
Temp: 75C en los frascos de vidrio previamente esterilizadosTemp. ambiente: 25C
Hoja1http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/
