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Argentina y sus Sabores Región Central, Pampeana y Noreste
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Argentina y sus SaboresRegión Central, Pampeana y Noreste
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Estimado/a Doctor/a:
Esta colección de fascículos propone adentrarse en los sabores y aromas de la tierra,
en las costumbres ancestrales a la hora de degustar platos típicos, y en las mixturas
de sabores que nacieron con la llegada de los inmigrantes.
Comenzamos con la Región Central y Noreste de nuestro país, una porción de Argentina
sumamente productiva. Aquí la tierra es generosa, próspera y fértil y además reúne toda la
riqueza ictícola en la conjunción de sus ríos, que se traduce en gran consumo de pescados.
Por su lado, la región pampeana sigue siendo el gran emblema de nuestro país, con carnes
de la mejor calidad, que provienen de la crianza de las reces en pasturas naturales.
Aquí le presentamos la primera entrega de este material y esperamos, como siempre,
que sea de su agrado.
Gador S.A
Argentina y sus Sabores
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¿Qué somos? ¿De carne somos? Así parece decirlo el consu-
mo de carne en este país. Vacas, chanchos, ovejas y otras
exóticas; comemos carnes de todo tipo.
Pero además somos el país del trigo y la harina, incluso de la
mandioca en versión autóctona. También somos gente de río,
sábalos, dorados y pacúes, carancheados y degustados en la
parrilla, con aroma a limón.
Los argentinos comemos de todo, y nuestras abuelas y bis-
abuelas cocinaron reversionando sus platos típicos, adaptán-
dolos a los productos que mejor sustituían aquella memoria
del sabor en su recuerdo.
La Central y la Mesopotamia son las regiones emblemas de la
riqueza natural de nuestro país; aquí todo prospera, es una tie-
rra auténticamente generosa. Para cualquier extranjero, la ima-
gen de la abundancia y la prosperidad es ver la pampa verde
y sus sembradíos, con las vacas rumiando pasturas naturales.
Los inmigrantes supieron verlo, y aquí eclosionó nuestra gas-
tronomía, en la combinación de la cocina de todos los días, la
de nuestros abuelos europeos, y la propia, la ancestral que
perdura y que también se aggiorna.
Somos todos esos sabores, Sabores de la Argentina.
¿De carne somos?
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4Yerba mate | Una plantación de yerba mate en la provincia deCorrientes, custodiada por los lapachos florecidos, un paisaje que se repite y no deja de asombrar por su belleza.
La pesca con mosca en las transparentes aguas de los Esteros del Iberáofrece la posibilidad de lograr el ansiado “dorado”.
Sabores de tradición En el litoral, pero en Misiones
principalmente, es posible degustar platos
típicos que tienen gran influencia de los
países limítrofes.
El chipá, por ejemplo, es un pan elaborado
con harina de mandioca, utilizada durante
siglos como alimento esencial de los
guaraníes. En su preparación se conjuga el
sabor ligero de la fécula con el queso, que
lo vuelve irresistible.
Asimismo, el reviro, que se incluye en
el desayuno de algunos hoteles cinco
estrellas, es otra costumbre típica. Se
trata de una preparación de harina y
agua cocida en grasa y machacada
sobre un caldero. A este tipo de
galleta desmenuzada se le puede
adicionar azúcar y es compañero
inseparable del mate.
El plato típico de la zona, la sopa
paraguaya, es en verdad una tortilla de
harina de maíz, leche y queso, muy
parecida al mbeyú, que cambia su
nombre al ser elaborada con almidón,
en lugar de harina.
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Yerba mateDurante la época de la colonia
era costumbre, entre la gente de
alcurnia, tener dos siervas
cebadoras, una para el dulce y
otra para el amargo.
Los jesuitas cultivaron la yerba
mate hasta su expulsión, pero
los guaraníes siguieron con su
tradición. En esta tierra, bajo el
aplastante calor húmedo del
verano, lo toman con agua fría o
jugo de frutas, y cambia su
nombre por uno de origen
guaraní: el tereré.
De quéhablamosAlgunos datos para tener en cuenta de estas regiones:
•La región pampeana es el mayor productor de carne vacuna
y porcina, y fue tradicionalmente gran productora de trigo,
maíz, girasol, soja, papa, maní y sorgo, auspiciando las
industrias aceiteras. Recién a partir de los años setenta
hace irrupción una leguminosa conflictiva, la soja.
•La cuenca lechera, que representa el triángulo Buenos
Aires, Córdoba y Santa Fe, abastece de leche a todo el país
y por ende florece aquí la industria quesera y también la
producción de nuestro ícono más dulce: el dulce de leche.
•La provincia de Santa Fe también tiene una larga tradición
cervecera, y cuenta con la fábrica más grande del país, que
produce la cerveza de las principales marcas de góndola.
Córdoba es el segundo mayor productor de maní
comestible después de EE.UU.
•La Mesopotamia es la región con mayor cantidad de
especies en flora y fauna. Esta región, rodeada de ríos y
esteros, propicia la industria arrocera, sobre todo en Entre
Ríos, que junto a Corrientes además son grandes
productoras de cítricos. La industria maderera también es
de gran importancia, pero sin lugar a dudas Misiones es
tierra del té y de otra escarapela: la yerba mate.
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Por la RP Nº 1, desde la ciudad de Santa Fe, cruzando el puente colgante
-testimonio referencial de la capital santafesina-, el viajero se interna en el
llamado Corredor de la Costa, que abarca desde la ciudad de Santa Fe hasta
la ciudad de Reconquista a 326 km de distancia. El primer tramo se realiza
bordeando los ríos Colastiné y San Javier, se cruzan innumerables arroyos
-todos afluentes del Paraná-, y luego continúa siempre muy cerca de la costa.
En esta zona abundan los recreos, clubes, bungalows, complejos de cabañas y
quintas. Es frecuente encontrar restaurantes de cocina gourmet y resto bar,
pero lo clásico de la región son los comedores de pescado, por lo general con
preparaciones muy caseras, donde se ofrece una extensa variedad de platos
típicos, elaborados con frutos del río. Se destacan las milanesas de surubí,
raya y yacaré; las empanadas de diversos gustos, la exquisita boga despinada,
todo tipo de pescados a la parrilla y el chupín -preparación muy similar a un
guiso que tiene como ingrediente principal al pescado-.
Empezando en la costanera santafesina, pasando por
Colastiné, Rincón y Cayastá -donde se pueden visitar las
ruinas de la primera fundación de Santa Fe-
existen excelentes comedores para
saborear estos platos.
Otra de las atracciones en esta región, son
los patios cerveceros. Estos espacios al
aire libre y con generosa vegetación,
ofrecen el liso
-un pequeño y muy fresco vaso de
cerveza tirada de barriles-
acompañado de suculentas
tablas o picadas, donde no
ChacinadosfriulanosUna típica delicia de Córdoba, además
de sus quesos, son los chacinados. El
salame de Colonia es producido a la
vieja usanza friulana. En las ciudades
de Oncativo y Junturas todos los años
se realiza la Fiesta Nacional del
Salame. En la provincia de Buenos
Aires, en Tandil y Mercedes, le ponen
nombre propio a estos chacinados que
se producen artesanalmente desde los
albores del siglo XIX, gracias a los
conocimientos traídos por los
inmigrantes italianos, una fórmula
exquisita ideada para poder acarrear y
conservar la carne. ¡Grazie mamma!
Surubí | Una especialidad imperdible en el litoral santafesino.
Turismo&Gastronomía
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Reconquista
Romang
Alejandra
San Javier
Saladero Cabal
Helvecia
CAYASTÁ
Santa Rosa de Calchines
Arroyo Leyes
Rincón
ParanáSanto Tomé
Autopista aRosario
Santa Fe70
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De paradoCómo pasar por Córdoba sin degustar un
cabrito, especialmente a fines de enero,
cuando la "Fiesta Nacional del Cabrito" es
un desmadre de ejemplares tendidos en
cruz. Cómo pasar por Santa Fe sin probar
la empanada de surubí o un dorado a la
parrilla a la orilla del río. Cómo no
deleitarse con un suculento asado bajo el
verde paisaje de la pampa húmeda.
De auténtica tradición carnívora, somos
capaces de comer el asado tal cual lo
hacían los gauchos -al pie del asador, con
un poco de pan y casi sin cubiertos.
Por su parte, el litoral de nuestro país nos
convida con infinidad de pescados, que
viven en los cauces del Paraná o el río
Uruguay. Pacúes, patíes, sábalos, además
del surubí o el mítico dorado, son
manjares que también se pueden comer
de parado y prometen sabores especiales.
Rosario | Desde el río se recortan los rascacielos de la pujante ciudad.
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faltan: salames, fiambres y quesos de la región; albóndigas de pescado, palitos de
surubí, lupines y escabeches varios, solo por mencionar algunos de los ingredientes.
De postre: alfajores santafesinos, abundantes en dulce de leche y con baño azucarado,
aún conservan la receta de la época de la colonia.
Los patios se convierten en centro de reuniones entre amigos y familiares en las
cálidas noches santafesinas.
Este corredor se encuentra a 30 km de dos grandes capitales, Santa Fe y Paraná, a
esta última se llega cruzando el túnel subfluvial. La capital de Entre Ríos tiene una
hermosa vista del Paraná, la costa es barrancosa y los lapachos la recorren, cuenta
con una interesante propuesta gastronómica que nos invita a disfrutar de gran
variedad de comidas típicas de la región.
Siguiendo el curso del río hacia el sur, se llega a Victoria. Conocida como la
ciudad de las siete colinas, esta localidad se destaca por su suave paisaje
ondulado a orillas del Paraná (pariente del mar, en guaraní). El lugar es ideal
para la práctica de deportes náuticos y pesca.
Además del paisaje de agua y verdor, Victoria cuenta con un club de pescadores,
en el que podremos seguir deleitándonos con exquisiteces de pescado.
Volvemos a cruzar el Paraná, esta vez por el puente que une las ciudades de
Victoria en Entre Ríos y Rosario en Santa Fe. Esta última, con una gran oferta
turística y gastronómica. A pocos minutos del centro se pueden disfrutar las
magníficas playas e islas y bancos de arena del Alto Delta del Paraná. Sobre la
costa proliferan bares y restaurantes. Imposible pasar por esta ciudad sin
conocer el mítico bar El Cairo. Bar de artistas, bohemios, periodistas y soñadores;
inmortalizado por El Negro Fontanarrosa en sus cuentos y su famosa Mesa de los
Galanes, que sigue colocada en el mismo lugar en que se reunía con sus amigos
y con el pocillo de café como si esperaran su regreso. Metrópolis capaz de
satisfacer cualquier capricho gourmet.
Un recorrido imperdible por los sabores del litoral.
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También a merced de nuestros ances-
tros italianos, se inicia la producción de
vino en la provincia de Córdoba. Fueron
los inmigrantes de Friuli los que vieron
la potencialidad de estas tierras para la
vid. La Caroyense es una bodega típica,
en la localidad de Colonia Caroya, a 50
km de la capital, donde también se ela-
bora un espumante con el método tra-
dicional champenoise.
Las localidades de Villa General Belgrano
y Villa Allende le rinden tributo a otra bebi-
da emblema, la cerveza, en festivales
donde puede degustarse y disfrutarse
junto a comida típica alemana.
Por su parte, la provincia de Santa Fe
inicia de la mano del alemán Otto
Schneider una larga tradición cervece-
ra. En esta provincia, una cerveza se
pide como un liso, y se degusta en un
vaso traslúcido sin protuberancias de
250 cm3 en el cual se sirve cerveza no
pasteurizada que, a diferencia del
chopp, es más suave y fácil de tomar;
la temperatura ideal al servirse debe
ser entre 3,3º y 4,5º. Cómo resistirse.
Producción Gráfica y Editorial: ricardocanga.com.arRedacción: Silvina Rocha - Fotos: Julie Bergadá - iStock
Colaboración especial: Alice Ferreyra
©MV Comunicación & Marketing® www.mvcomunicacion.comArgentina y sus Sabores ISBN Nº 978-987-1708-17-8
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Vides y cebada
Clásicos | A la izquierda la costanera rosarina que nos ofrece una hermosa playa y vista del río Paraná, al fondo el imponente puente Rosario-Victoria, todo acompañado de una fresca cerveza local. A la derecha, Santa María de las Casas Viejas (Mina Clavero, Córdoba), una picada típi-ca: aceitunas, queso de Colonia y un tinto caroyense.
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