ELABORACION DE CHORIZO DE RES Y CERDO PARA OBTENER REGISTRO

SANITARIO

CHORIZOS DONCHEPPE S.A

Ingenieros de Alimentos

José D. Torres González., Lewis Zúñiga., Arnulfo Arnedo Agamez.

FICHA TECNICA CHORIZO DE CARNE Y RES, CHORIZOS DONCHEPPE S.A.

NOMBRE Chorizo De Carne Y Res.REGISTRO SANITARIO En tramitePRESENTACIONES   (Gramos de Producto)

Chorizo por 500 g de 10 unidadesChorizo por 500 g de 6 unidadesLonganiza por 250 gLonganiza por 500 g

DESCRIPCION Producto cárnico proceso, escaldado, elaborado con base en carne de RES Y CERDO, con adicción de sustancias de uso permitido, embutido en empaque naturales comestible y porcionado. 

COMPOSICION Carne de res, carne de cerdo, Grasa de cerdo, Proteína de Soya, Sal Almidón de Yuca, Polifosfatos, Nitritos, Extendedor, Especias, Conservante y Agua. (VER FORMULACION EN LA TABLA 1)

CARACTERISTICAS SENSORIALES

El Chorizo tiene un color naranja rojizo, su sabor y aroma es característico al chorizo ahumado, textura granulada de buena mordida y ligueramente picante

RECOMENDACIONES DE CONSUMO

El producto debe cocinarse o freírse antes de su consumo, una vez abierto el empaque este debe conservarse refrigerado y consumirse en el menor tiempo posible

TIPO DE EMPAQUE El producto es embutido en un empaque de colágeno o de cerdo de 26-30 mm de diámetro, porcionado y empacado al vacio en material coextruido y con alta barrera.

VIDA UTIL ESPERADA El producto tiene una duración de 45 días en condiciones apropiadas de almacenamiento dentro de su empaque y Refrigerado de 0 - 4 ºC

PRODUCTO FINAL

La carne de chorizo fue preparada usando la formulación de la tabla 1

CARNE 20/80

% Peso (gr)

% P AP % G AG % H AH

Carne de res y cerdo

80 1050.7 17.2 13.76 20 16 61.8 49.44

Grasa dorsal

10 131.3 - - 100 10 - -

Agua 10 131.3 - - - - 100 10Ligante 5 65.7Sal 1.5 19.7Comino 0.2 2.6Cebolla larga

2.5 32.8

Ajo molido

0.5 6.6

Humo 0.1 1.3Pimentón 2.5 32.8Verdura 2.5 32.8Nitrito 80

PPM0.3

Total 1507.9 17.2 13.76 120 26 161.8 59.44NTC Min

12%Max 28%

Max 68%

TABLA 1. FORMULACION COMPLETA DE LA CARNE DE CHORIZO

              

La ficha técnica anterior fue basada en la resolución 5109 de 2005. Toda la información recopilada corresponde a lo estipulado por el INVIMA.

INSTUTUTO NACIONAL DE VIGILANCIADE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS (INVIMA)

FECHA: 14 DE Diciembre de 2011CONTACTOS: Ing. de Alimentos José D. Torres González, Lewis Zúñiga Díaz.CORREOS: chorizos-doncheppe@hotmail.comDIRECCION: vía Mamonal km 4 1-275TELEFONO: +57(5) 6767850FAX: +57(5) 6643502

CHORIZOS DONCHEPPE S.A NIT: 895.587.879-0CARTAGENA DE INDIAS, COLOMBIA

CERTIFICADO DE VENTA LIBRE

Se certifica que el producto identificado a continuación, fabricado por CHORIZOS DONCHEPPE S.A., NIT 895.587.879-0, con la formulación declarada por el fabricante, cumple con la Ley de Alimentos vigente en Colombia y por lo tanto, dicho producto esta autorizado para su venta y uso en el territorio nacional.

Chorizo de carne de res y cerdo

MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL

INVIMA