REPORTE Perspectivas Chile ¿Qué sabes de la Una industria que … · 2019-03-13 · exterior son...
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Perspectivas 2019 por Brett Stuart
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REPORTE2018
Chile abierto al mundo
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Análisis nutricional: ¿Qué sabes de la carne de cerdo?
54
Sostenibilidad: Una industria que mira al futuro
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Producción del reporte:ChileCarne A.G.
Redacción:La Llave / www.agencialallave.cl
Diseño:Dioslascria / www.dioslascria.cl
Impresión:Ograma
Este año decidimos contarles el trabajo del equipo de ChileCarne de una forma distinta. Detrás de cada artículo, no sólo hay contenido técnico sino que también se plasman las experiencias adquiridas tanto de los profesionales de nuestra asociación como la de personas que pertenecen a otras entidades públicas y privadas que hacen posible nuestro quehacer.
Queremos que cada persona que reciba este reporte, logre conocer en profundidad el trabajo que desarrollamos y con qué fin. Buscamos generarle interés por leer cada uno de los artículos y que en el futuro considere a ChileCarne como un referente en información oportuna y de calidad respecto al sector.
Concientes de ser una idustria responsable con el medio ambiente, el reporte fue impreso en el papel Cyclusprint realizado 100% con fibra reciclada, certificado por FSC y Ecolabel.
Buscamos que lea, aprenda y disfrute :)
Acerca de este reporte_
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Promovemos el desarrollo de la industria exportadora de carnes chilenas.
Carta del presidente
Sostenibilidad
La industria en cifras
ChilePork
Directorio y equipo
Nuevas tecnologías
Actividades 2018
Perspectivas 2019
Análisis nutricional
04
60
07
Patrimonio sanitario
Chile abierto al mundo
24 42
82
08
50
88
14
54
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CARTA DEL
PRESIDENTE
Juan Carlos Domínguez Covarrubias
Como industria hemos recorrido un largo camino, con aciertos y con errores, pero con un horizonte claro: las exportaciones son el pilar fundamental de nuestra industria, y es el trabajo conjunto del sector privado y del sector público, el que permitirá continuar con este desarrollo y así seguir aportando para hacer de Chile un mejor lugar para vivir, para nuestros hijos y para las generaciones que vendrán.
En un país con algo más de 18 millones de habitantes, con una economía abierta al mundo y donde los aranceles promedio para ingresar productos del exterior son inferiores al 1%, la única forma de lograr una industria sostenible en el tiempo es fijar la mirada en los mercados internacionales.
En el año 2018, Chile superó la barrera de los 1.000 millones de dólares en exportaciones de carnes consolidando al sector como un actor relevante en la oferta exportadora de alimentos de Chile.
Esto se logró gracias al trabajo serio y constante de las empresas, que con una estrategia clara y de largo plazo, han logrado desarrollar las exportaciones de carnes desde Chile y alcanzar los mercados más
exigentes con productos de la más alta calidad. Otro elemento fundamental que ha permitido este gran desarrollo es sin lugar a dudas al trabajo constante y coordinado con el sector público, en particular con DIRECON, ProChile, las Embajadas, los Agregados Comerciales y Agrícolas, el importante apoyo del SAG, ODEPA y de todo el Ministerio de Agricultura.
El trabajo conjunto entre el sector privado y el sector público, con objetivos y desafíos comunes, con un sentido de país, en donde prima el bien común por sobre los intereses individuales han sido la clave para alcanzar este desarrollo.
En este sentido, la Asociación de Exportadores de Carnes AG, desde su creación un día 7 de junio del año
Reporte 2018_ ChileCarne
5_ Reporte 2018_ ChileCarne
5_
2016, ha cumplido un papel fundamental, permitiendo un mejor entendimiento entre ambos sectores, de manera de alinear las estrategias y fomentar el trabajo conjunto a favor de un objetivo común, el desarrollo de la industria exportadora de las carnes de Chile.
Si bien Chile es reconocido a nivel mundial como un proveedor de alimentos de calidad, este éxito se asociaba mayormente a la fruta, el vino, el salmón y otros productos, pero pocos sabían del alto desarrollo de las exportaciones de carne desde Chile, lo que dio pie a que en un comienzo la asociación se diera a conocer como “Expocarnes”.
Era muy importante que actores relevantes tanto en Chile como en el exterior, y la opinión pública, nos reconocieran como un sector exportador, y nos incluyeran dentro de la oferta exportadora de Chile. Durante los dos años y medio de vida de nuestra asociación nos concentramos en esto, en relevar nuestro sector y en mostrar el gran trabajo que tanto las empresas como el sector público han realizado durante los últimos años, y que han permitido construir una industria de clase mundial que aporta al desarrollo de nuestro país.
Hoy comienza un nuevo desafío para nuestra asociación_ Es una realidad que en las últimas dos décadas nuestro país gozó de ciertas ventajas producto de los acuerdos comerciales y de condiciones arancelarias muchas veces favorables en comparación con países competidores.
Hoy estas ventajas han ido desapareciendo: los acuerdos comerciales entre distintos países y entre diferentes bloques comerciales es un hecho, y el vuelco hacia las exportaciones de países que históricamente se enfocaban exclusivamente en sus mercados internos han aumentado la oferta exportadora y la competencia.
En el caso de los alimentos, la mayor diferenciación sin lugar a dudas viene por el origen de los productos. Si bien nuestra industria ha alcanzado un nivel de desarrollo de clase mundial respecto a conocimientos,
competencias y uso de tecnología, estos elementos no constituyen un aspecto diferenciador en el largo plazo: es nuestro origen, Chile, lo que realmente marca la diferencia.
Nuestra geografía nos permite tener una condición sanitaria privilegiada, lo que junto con la calidad de nuestros recursos naturales, nos permite tener un patrimonio único. Nuestro esfuerzo debe estar, por una parte, en preservarlo y protegerlo, y por otro lado, apoyar el desarrollo de la imagen país para dar a conocer las características al mundo.
Es por esta razón que hemos tomado la decisión de utilizar como distintivo de nuestra asociación el nombre ChileCarne. Creemos que este refleja de forma simple y directa quiénes somos y lo que queremos transmitir.
Quisimos aprovechar este reporte anual para dar a conocer la nueva imagen. Este fue elaborado por todo el equipo de ChileCarne en un formato distinto, con diferentes artículos y entrevistas que resumen en gran parte el trabajo de la asociación durante el año 2018, y las temáticas más relevantes para el desarrollo de la industria. Con la ayuda de un grupo de diseñadoras y periodistas, creemos que hemos logrado un reporte amigable y fácil de leer, pero sin perder la profundidad y profesionalismo al abordar los distintos ámbitos del día a día de nuestra asociación y que son fundamentales para el desarrollo del sector exportador de carnes de Chile.
Este 2019 será sin lugar a dudas un año lleno de grandes desafíos en el ámbito de las exportaciones. El mundo y las principales economías debaten sobre el libre comercio, el proteccionismo y las barreras comerciales. Para un país como el nuestro, que depende en gran medida de las exportaciones para su desarrollo, estas discusiones provocan cierta incertidumbre en el mediano y largo plazo, y nos hará ser algo más prudentes a la hora de tomar decisiones.
Al mismo tiempo que el mundo debate respecto al libre comercio, nuestro país negocia tres acuerdos de suma importancia para el desarrollo de nuestro sector: el acuerdo de modernización con la Unión Europea, el tratado Transversal y Progresista de Asociación Transpacífico, y el acuerdo con el Reino Unido tras su probable salida de la Unión Europea. La forma y oportunidad en que nuestras autoridades actúen frente a estos tres acuerdos serán claves para el desarrollo del sector exportador de alimentos.
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DIRECTORIO Y EQUIPO
Estamos comprometidos con el crecimiento y
desarrollo sostenible de la industria, trabajando para asegurar productos sanos, inocuos y de calidad a los
consumidores.
Reporte 2018_ ChileCarne
7_
Guillermo Díaz del Río Riesco
Facundo Porolli Goransky
John Lüer Barbieri
Guillermo García González
Felipe Silva Rivera
Pablo Álvarez Ravera
Juan Carlos Domínguez CovarrubiasPRESIDENTE
José Guzmán VialVICEPRESIDENTE
José Manuel Allende VialTESORERO
Jorge Enríquez Fuentes
Jaime Bascuñán Noguera
Juan Lyon Lyon
Pablo Espinoza Lynch
TITULARES EQUIPO
SUPLENTES
Juan Carlos Domínguez Covarrubias-
Pedro Guerrero Cañete-
Mauricio Fernández Figueroa-
Carolina Larraín Bunster-
Miguel AdasmeGutiérrez-
María Ignacia Apel Jiménez-
Simón Araya Corey-
MatíasAndrade Hernández -
Gonzalo Rocha Ibarra-
Francisco Rodríguez León-
Rodrigo Castañón Garbarino-
Daniela Álvarez Gennaro-
Renzo Boccanegra Pelayo-
Francisco Lorenzo Urrutia-
Pía Barros Abrigo-
Natalia Sepúlveda Piñones-
María José Pinto Piccardo-
Patricio Saavedra Ortiz-
María Luisa Mella Petersen-
Alfonso Gómez Mejías-
Nayiver Araya Bravo-
Héctor Navarro Figueroa-
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LA INDUSTRIA EN
CIFRAS
PRODUCCIÓN CONSUMO
534.024 313.753Ton/vara Ton/vara
1.167.987 818.467MUS$ MUS$
CERDO
669.014 641.369Ton/vara Ton/vara
1.402.632 1.277.336MUS$ MUS$
POLLO
91.487 64.720Ton/vara Ton/vara
291.776 226.384MUS$ MUS$
PAVO
201.044
1.511.787
449.276
1.479.959
Ton/vara
Ton/vara
Ton/vara
Ton/vara
514.505
3.435.315
1.567.420
3.913.291
MUS$
MUS$
MUS$
MUS$
BOVINO
TOTAL
16.218 10.840Ton/vara Ton/vara
58.414 23.684MUS$ MUS$
OVINO
Fuente: Elaboración propia en base a datos de Aduana de Chile e INE.
Reporte 2018_ ChileCarne
9_
EXPORTACIÓN IMPORTACIÓN
336.329 116.058Ton/vara Ton/vara
540.157 190.637MUS$ MUS$
159.924 132.279Ton/vara Ton/vara
310.382 185.086MUS$ MUS$
38.226 11.458Ton/vara Ton/vara
98.362 32.970MUS$ MUS$
12.261
552.117
260.494
520.289
Ton/vara
Ton/vara
Ton/vara
Ton/vara
46.258
1.029.889
1.099.172
1.507.865
MUS$
MUS$
MUS$
MUS$
5.377 -Ton/vara Ton/vara
34.730 -MUS$ MUS$
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CONSUMO IMPORTADO DE CARNES 2018Ton/Vara
700.000
600.000
500.000
400.000
300.000
200.000
100.000
Fuente: Elaboración propia en base a a datos de Aduana de Chile e INE.
37%
21%
18%
58%
0%
Consumo de producto nacionalImportación
El 2018 superamos los 1.000 millones de exportación de carnes.
LA INDUSTRIA EN CIFRAS
PRODUCCIÓN EXPORTADA DE CARNES 2018Ton/Vara
700.000
600.000
500.000
400.000
300.000
200.000
100.000
63%
24%
42%
6%
33%
Producto para consumo nacionalExportación
Reporte 2018_ ChileCarne
11_
6%
7% OTROS PAÍSES
OTROS PAÍSES
EXPORTACIONES DE CARNES BLANCAS 2018 MUS$
CERDO AVES
39%EEUU
29%UE
9%MÉXICO
12%CHINA
3% COLOMBIA
1%HONG KONG
27%JAPÓN
23%COREA
DEL SUR
17%CHINA
19%RUSIA
3%COSTA RICA
PERÚ
PERÚ
2%1%
2%UE
RANKING EXPORTACIÓN MUNDIAL AVESTon/Vara
RANKING EXPORTACIÓN MUNDIAL CERDO Ton/Vara
2018 2019P Var
1. Brasil 3.685 3.775 2%
2. EE.UU 3.158 3.248 3%
3. UE 1.425 1.500 5%
4. Tailandia 850 900 6%
5. China 460 475 3%
12. Chile 105 110 5%
Otros 1.470 1.611 10%
Total Mundial 11.153 11.619 4%
2018 2019P Var
1. UE 3.050 3.150 3%
2. EE.UU 2.717 2.813 4%
3. Canadá 1.350 1.365 1%
4. Brasil 685 735 7%
5. Chile 185 195 5%
Otros 550 532 -3%
Total Mundial 8.537 8.790 3%
Fuente: USDA.
Fuente: Elaboración propia en base a datos de Aduana de Chile.
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EVOLUCIÓN PRODUCCIÓN DE CARNETon/Vara
EVOLUCIÓN EXPORTACIÓN DE CARNEMUS$
700.000
600.000
500.000
400.000
300.000
200.000
100.000
1.200.000
1.000.000
800.000
600.000
400.000
200.000
199
6 19
97
199
819
99
200
020
01
200
220
03
200
420
05
200
620
07
200
820
09
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
200
8
200
9
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
1.029.889
Fuente: Elaboración propia en base a datos del INE.
EXPORTACIÓN DE CARNE2018
52% 30% 10% 5% 3%
LA INDUSTRIA EN CIFRAS
Fuente: Elaboración propia en base a datos de Aduana de Chile.
Reporte 2018_ ChileCarne
13_
La industria de las carnes blancas representa el 92% de las exportaciones de carnes.
SITUACIÓN MUNDIAL DE
LAS CARNES DE CERDO, VACUNO
Y AVEBrett Stuart
RESUMEN 2018 Y PERSPECTIVAS
PARA 2019
_ 14
Reporte 2018_ ChileCarne
15_
Brett Stuart, socio fundador de Global
Agritrends, analista, economista y asesor
de organizaciones como la Federación de
Exportadores de Carne de Estados Unidos.
La política_Un análisis del año 2018 muestra que fue un año
turbulento para las proteínas en todo el mundo. Las
acciones políticas incluyen barreras arancelarias
aplicadas contra las carnes de Estados Unidos
por China, México y Canadá. Estas medidas, que
siguen vigentes en 2019, fueron una reacción ante
los aranceles que el Presidente Trump aplicó contra
el acero y el aluminio de México, Canadá y China,
así como los aranceles que EE.UU. impuso a las
importaciones chinas.
La carne de cerdo de Estados Unidos paga un
arancel adicional del 50% para ingresar a China
y uno del 20% para ingresar a México (productos
que anteriormente estaban libres de impuestos).
Canadá impuso un arancel del 10% a los productos
cárnicos procesados de Estados Unidos. Asimismo,
el retiro del presidente Trump del Acuerdo TPP
(Acuerdo Transpacífico de Cooperación Económica,
denominado actualmente CPTPP) significa que los
principales competidores del sector cárnico de Japón
en este momento pagan aranceles 11% menores que
los que pagan los productos estadounidenses para
ingresar a Japón. Por su parte, la carne de cerdo
proveniente de EE.UU. sufrirá una desventaja del
2% por los derechos que deberá pagar a Canadá
en el futuro. Si bien Japón se ha comprometido a
sostener conversaciones sobre libre comercio con
Estados Unidos, todavía no se ha fijado plazo alguno.
_ 16
Economía_
El crecimiento económico aumentó a medida que
avanzaba el año 2018, liderado por el optimismo en
los principales mercados bursátiles. Sin embargo,
hacia fin de año, gran parte de las ganancias del
mercado de valores fueron contrarrestadas por el
aumento de las tasas de interés en Estados Unidos
mientras que la duración de la guerra comercial
con China puso fin al optimismo. Recientemente,
disminuyeron las tasas de crecimiento mundial
por la inquietud que producen los efectos de este
enfrentamiento.
Rusia impuso una prohibición de casi un año a las
carnes brasileñas debido a los residuos prohibidos
de aditivos encontrados en la alimentación
animal. Sin embargo, la prolongada prohibición
de las importaciones de carnes que aplicó Rusia
condujo a precios más altos, mayores márgenes y
la necesidad de realizar inversiones considerables
en la producción nacional. En buena medida,
los productores rusos de carne de cerdo y aves
actualmente son autosuficientes. Si bien Rusia
quiere aumentar las exportaciones, las restricciones
sanitarias mundiales podrían imponer una demora a
sus intenciones.
En abril de 2018, la Unión Europea prohibió la
importación de productos de 20 plantas brasileñas
que procesaban aves, debido a problemas sanitarios,
lo que disminuyó el comercio de aves durante esa
temporada. El volumen se mantiene por debajo de
los niveles históricos, ya que las empresas que se
mantuvieron habilitadas siguieron exportando.
En 2019 seguirá la incertidumbre respecto de la
agenda comercial del presidente de los EE.UU., en
particular en lo que se refiere a China.
Al igual que en el 2018, la población mundial
aumentará nuevamente en 2019 en más de 78
millones de habitantes. Este constante aumento,
permitirá que los productores agrícolas
mundiales continúen con sus actividades, ya
que la demanda mundial de alimentos crece
cada año.
Resumen 2018 y perspectivas 2019
Las exportaciones de cerdo de Estados Unidos a
Japón enfrentarán una situación aún más difícil,
probablemente a principios de 2019, cuando entre en
vigencia el acuerdo entre la Unión Europea y Japón,
que le otorga a la UE acceso en términos equivalentes
al cerdo japonés como el que se otorgó en virtud del
acuerdo CPTPP, con lo cual nuevamente la carne de
cerdo de Estados Unidos quedará en desventaja.
Hacia fines de 2018, China habilitó nuevamente a más
de 70 plantas brasileñas de procesamiento de carnes
para la exportación. Este país se posicionó como el
mayor comprador de carnes brasileñas en 2018 (USD
2.6 mil millones), siendo que en 2014, China ocupaba
el octavo lugar entre los compradores de carnes
brasileñas (USD 0,5 mil millones). Se espera que el
2019, esta relación comercial se fortalezca.
Enfermedades_
La peste porcina africana (PPA) se propagó de
Rusia a China en agosto de 2018 y tuvo impacto en
el mundo en la producción de carnes. Los cerdos
chinos suman más de la mitad de los del mundo. El
consumo de esta carne en China equivale al 20% del
total de las proteínas mundiales (vacuno, cerdo y
aves). Con las amenazas que enfrenta esta base de
producción, junto con los casos de PPA que brotaron
en Europa Occidental, el 75% de los cerdos del
mundo están en peligro a causa de esta enfermedad.
Aunque el virus es altamente transmisible, no es
excesivamente contagioso. La transmisión por vías
respiratorias no es común y su principal vector son
los fluidos corporales (sangre, mucosas y heces).
Esto significa que medidas estrictas de bioseguridad
pueden reducir el riesgo. No obstante, el contagio
se puede producir a través de residuos alimenticios
o ser transmitido por garrapatas y jabalíes. El gran
crecimiento de la población de jabalíes en Bélgica
y Europa Oriental ha sido difícil o casi imposible
de controlar. Resultados de exámenes realizados a
jabalíes en China mostraron que hay contagio.
La lucha de China contra la PPA será difícil y
prolongada, y probablemente llevará a una
reestructuración completa del sector porcino en
dicho país. Los pequeños productores (de traspatio)
son los más vulnerables y serán los primeros en
salir rápidamente de la industria. Sin embargo, los
deficientes márgenes financieros hacen que hasta
los grandes productores no demuestren deseos
de expandir la producción en este momento. Esto
indica que, en el futuro, se producirá una brecha en
la oferta de la producción de carne de cerdo. La
magnitud de dicha brecha dependerá no sólo de la
oferta sino también de las tendencias del consumo
interno. También dependerá de la tasa de liquidación
que actualmente pareciera ser fuerte en China.
La preocupación de los consumidores ocasionada
por la PPA, junto con la desaceleración de la
economía, podrían limitar el tamaño de la brecha en
la carne porcina. Sin embargo, a medida que China
continúe su lucha contra la PPA (que durará años), las
importaciones pasarán a ser un componente mucho
mayor del suministro de carne de cerdo de China.
Cabe destacar que la totalidad de la carne de cerdo
que se comercializa mundialmente en la actualidad
equivale a solo el 16% del consumo anual de carne de
cerdo en China.
Es probable que en 2019 se produzca una brecha
en la oferta de carne de cerdo en China, lo cual
posiblemente será a mediados de año o incluso en
el segundo semestre y se expresará mediante un
aumento de precio y mayor demanda de carne de
cerdo importada.
Reporte 2018_ ChileCarne
17_
Situación mundial de la carne de cerdo_
Resumen 2018_
China redujo sus importaciones de carne de cerdo
del mercado mundial luego del aumento en el
período 2016-2017. La caída de los precios de la
carne de cerdo redujeron los incentivos para la
importación. El mayor acontecimiento mundial
en la historia de la carne de cerdo probablemente
fue que, en agosto del año 2018, China encontró
fiebre porcina africana (PPA) en el país, donde
la población de cerdos representa más del 50%
mundial. A partir de entonces, el virus se extendió
por China, sin que se haya logrado controlar.
Los brotes han generado restricciones para el
transporte, ocasionando una gran variación de los
precios en todo el país. A fin del año 2018, estos
habían bajado, ya que los productores parecen
haber abastecido en exceso el mercado debido a
los temores suscitados por la PPA.
Perspectivas 2019_
El acceso al mercado está determinando el flujo
mundial de carne de cerdo. A fines de 2018,
China autorizó que las exportaciones de 26
plantas brasileñas de carne de cerdo ingresaran
a dicho país. El Acuerdo CPTPP está impulsando
la apertura del restringido mercado de carne
de cerdo de Japón, pero se requerirán varios
años para modificar el volumen del flujo que
previamente se redujo intencionalmente. El
acuerdo entre la UE y Japón entrará en vigencia
a principios de 2019. Mientras tanto, el mundo
observa atentamente cómo se desenvolverán
en 2019 las medidas comerciales impuestas por
el presidente Trump a China. ¿Logrará Estados
Unidos un mejor acceso a China? Quién sabe, ya
que hacer predicciones en política es sumamente
complicado.
_ 18 Resumen 2018 y perspectivas 2019
Reporte 2018_ ChileCarne
19_
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CERDO Evolución 2005-2019fMillones de Ton.
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CERDO,EXCEP. CHINA Evolución 2005-2019fMillones de Ton.
12
10
8
6
4
2
0
-2
-4
12
10
8
6
4
2
0
-2
-4
China
U.S.
EU
Russia
Brazil
Vietnam
Canada
Philippines
S.Korea
Mexico
U.S.
EU
Russia
Brazil
Vietnam
Philippines
S.Korea
Mexico
Canada
200
5
200
6
200
7
200
8
200
9
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
f
2019
f
200
5
200
6
200
7
200
8
200
9
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
f
2019
f
Las exportaciones mundiales de carne de cerdo
aumentaron en 2015 y 2016 debido al incremento de
la demanda China, lo que se tradujo en un alza de los
precios internacionales. Sin embargo, el 2018 dicha
demanda por producto importado bajó debido al
aumento de la producción interna, lo que impactó
de forma negativa los precios. Si bien, la demanda
de carne de cerdo por parte de China podría causar
una redefinición de los mercados mundiales de
dicho producto en 2019, será necesario observar
atentamente qué sucede. Con la propagación de
los brotes de PPA en Europa y Asia, podría surgir un
mercado de carne de cerdo de dos niveles, dividido
en “PPA” y “no PPA”. Pero eso se basa en el gran
supuesto de que América del Norte y América del
Sur sigan libres del virus. Ambas regiones están en
grave riesgo de contagio por PPA debido al flujo
mundial de personas, bienes y alimentos.
Los mercados mundiales de carne de cerdo serán
definidos por la PPA de China en 2019. Se espera
un aumento del precio de los cerdos chinos en
el segundo semestre de 2019 a medida que la
enfermedad se siga propagando, lo cual
redundará en un aumento de las importaciones.
Los proveedores de carne de cerdo no
estadounidenses (UE, Canadá y Chile) son las
opciones obvias a medida que China busca
importar carne de cerdo. Las oportunidades
de Estados Unidos dependerán del estado
de las relaciones comerciales del presidente
Trump con China, país que podría imponer un
“embargo patriótico” similar al embargo contra
la soya de EE. UU. aplicado a fines de 2018,
o bien China podría recurrir a las relaciones
existentes a través de su propiedad de
Smithfield Foods y realizar grandes compras de
carne de cerdo de EE.UU.
Se necesitará la demanda china para mantener
la rentabilidad mundial de la carne de cerdo a
medida que vaya aumentando la producción de
esta en Estados Unidos y Europa. Se espera que
la disponibilidad de carne de cerdo per cápita
de Estados Unidos llegue a 23.5 kg en 2019, su
nivel más alto en casi 30 años.
_ 20
Situación mundial de la carne de vacuno_
Resumen 2018_
La producción de carne de vacuno se está
expandiendo en todo el mundo. Luego de 10 años
de estancamiento (en el período 2006-2015), los
precios alcanzaron niveles récord y los productores
reaccionaron. El USDA estima que el aumento del
ganado vacuno fue de 9 millones de cabezas entre
2015 y 2019. En Brasil, el crecimiento superó los 3,8
millones, en China fue superior a 2,7 millones y en
EE.UU. fue de más de 2,6 millones.
Dicho aumento ocasionó un incremento de la
producción mundial de carne de vacuno en 2018
de más de 2% (el promedio de los 5 años anteriores
fue de 1%). Estados Unidos y Brasil obtuvieron las
mayores ganancias.
Aunque la producción mundial aumentó, los
precios se mantuvieron estables, hecho que
permitió una mayor rentabilidad. El principal
responsable de este hecho es China, debido a
que su demanda por carne de vacuno importada
sigue aumentando. Las importaciones totales de
la región de la “Gran China” (incluyendo a Hong
Kong y Vietnam) superaron los USD 9 mil millones
en 2018, equivalente a más del 18% respecto al
año anterior. En los últimos 10 años la tasa de
crecimiento llegó a un promedio asombroso del
28%. Los consumidores chinos desean aumentar
su ingesta de carne de vacuno. El actual consumo
per cápita es de unos 5,4 kg, pero se prevé que
seguirá al alza. Los precios de la carne de vacuno
en China se mantienen casi a niveles récord, lugar
que alcanzaron hace más de 5 años.
Perspectivas 2019_
Se espera un crecimiento constante de la
producción mundial de carne de vacuno,
encabezado por Brasil y Estados Unidos. La sequía
de Australia ha reducido el tamaño del rebaño total
por poco menos del 6% en 5 años. La industria
australiana espera que la producción disminuya
5% en 2019. La reducción de esta oferta indica
que las exportaciones estadounidenses de carne
a los mercados clave que representan Corea y
Japón crecerán en forma constante ya que Estados
Unidos y Australia son los proveedores principales.
Se espera que los envíos de carne de vacuno hacia
la región de la “Gran China” superen los USD 10
mil millones en 2019, crecimiento que se verá
impulsado, en parte, por las nuevas autorizaciones
otorgadas a plantas brasileñas.
Resumen 2018 y perspectivas 2019
Reporte 2018_ ChileCarne
21_
EXPORTACIÓN DE VACUNO EN CHINAIncluye Vacuno a Hong Kong, Vietnam y China. Mil millones de dólares
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE VACUNO Millones de Ton.
$10
$8
$6
$4
$2
$-
3
2
2
1
1
0
-1
-1
Others
Canada
N. Zealand
Argentina
Uruguay
U.S.
Australia
India
Brazil
India
China
Brazil
U.S.
Mexico
Australia
Argentina
EU
200
5
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6
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7
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8
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9
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f
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5
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8
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2018
f
2019
f
Las expectativas indican que el precio mundial de la carne de vacuno será menor durante los próximos años, a medida que el crecimiento del volumen de ganado se traduzca en una mayor producción de carne. Cabe destacar que se necesitan aproximadamente 3 años para que un ganado entre en expansión, a contar del momento en que las vaquillas ingresan al mismo.
_ 22
Situación mundial de las aves_
Resumen 2018_
La producción avícola mundial se desaceleró y
la tasa de crecimiento llegó a poco de más del
1,9% en 2018 luego de una tasa de crecimiento
promedio de 2,3% durante 5 años. Brasil sigue
siendo el mayor exportador de aves después
de que la influenza aviar de alta patogenicidad
(HPAI, por sus siglas en inglés) en 2015 limitara la
exportación de productos desde Estados Unidos
a China. Éste último sigue siendo el principal
mercado que en la actualidad permanece
cerrado para las aves estadounidenses.
En mayo de 2018, las huelgas de camioneros
brasileños ocasionaron perturbaciones en el
sector de carnes y aves, pero las aves fueron
las más afectadas. La falta de camiones para
transportar aves, carne de ave y alimento llevó
a la eliminación de animales e interrupciones
logísticas. Se estima que, como consecuencia, se
sacrificaron 100 millones de pollos.
La modificación de los reglamentos que rigen
para las aves en Arabia Saudita afectaron
el comercio a principios de 2018. Este
país implementó una regla que prohíbe el
“aturdimiento” como método de faenar pollos
antes de su procesamiento. La restricción
obedece a las normas de sacrificio Halal.
Esto produjo una escasez en el corto plazo
en Arabia Saudita junto con una caída de las
exportaciones brasileñas. Sin embargo, a fines
de 2018, el comercio de carne de aves volvió a la
normalidad.
En Estados Unidos, la menor demanda de pollo
dio lugar a una caída de precios de casi un 10%
durante el año.
Perspectivas 2019_
El alza de precio de la carne de aves en China
se atribuye al brote de PPA en ese país. Los
productores avícolas parecen estar dispuestos
a expandirse en función del notable aumento
del precio de los pollitos en China. Sin embargo,
las prohibiciones impuestas en 2015 a los pollos
reproductores importados limitaron la capacidad
de los productores chinos de crecer, lo que
llevó al envejecimiento de la población avícola.
En consecuencia, mientras los precios tienden
a aumentar, las posibilidades de que China
incremente su producción de aves sigue siendo
limitada. La producción avícola de China no
logra compensar la merma en la producción de
carne de cerdo.
Resumen 2018 y perspectivas 2019
Reporte 2018_ ChileCarne
23_
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE POLLOCambio acumulativoMillones de Ton.
5
4
3
2
1
0
-1
Brazil
EU
U.S.
Russia
India
Thailand
China
Turkey
Mexico
Argentina
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5
200
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7
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8
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2012
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2015
2016
2017
2018
f
2019
f
Los mercados mundiales de proteínas siguen en una tendencia dinámica junto con variables significativas ocasionadas por enfermedades, las cuestiones políticas y el aumento de la demanda. En última instancia, esas variables configurarán las características del mercado y los márgenes durante 2019. Los participantes del mercado deben esperar que se produzcan costos adicionales por la gestión de los riesgos externos, ocasionados por la incertidumbre política y las enfermedades, junto con prepararse para crecer a futuro.
No obstante, es probable que
aumenten las importaciones de
aves desde China. Recientemente,
el país otorgó la autorización a 30
plantas brasileñas de procesamiento
de aves de exportación. ¿Estará
considerando China la posibilidad de
eliminar las restricciones contra las
aves procedentes de Estados Unidos?
Es decir ¿estará dispuesta a anular
la prohibición que impuso en el 2015
debido a la IAAP como parte de un
acuerdo con el presidente Trump?
Posiblemente.
Se espera que la producción avícola
mundial aumente más rápido en 2019
que en los últimos años y que esto
sea a una tasa superior al 2%. Esto se
explica gracias a los precios módicos
del alimento y el constante crecimiento
de la demanda mundial de carne de
aves a precios asequibles.
_ 24
UN GRAN ACTIVO DE LA
INDUSTRIA
PATRIMONIO SANITARIO
Reporte 2018_ ChileCarne
25_
Por muchos años, nuestro país ha cumplido con los más altos estándares de sanidad e inocuidad alimentaria, lo que nos ha permitido mantener relaciones comerciales de largo plazo con los mercados más exigentes del mundo.
El poder dar garantías en términos de sanidad
animal e inocuidad alimentaria, es fundamental
para construir un programa de exportación a nivel
mundial. Afortunadamente, Chile lo ha entendido
así desde los inicios del desarrollo de su estrategia
exportadora, reconociendo el valor del patrimonio
fito y zoosanitario, y usándolo como una ventaja
competitiva. Es así, como ha sido un constante
desafío su mantención ante las constantes amenazas
de un mundo globalizado.
Debido a la apertura comercial de Chile, el
intercambio de mercancías y de productos de
origen animal y vegetal ha aumentado, así como
también lo ha hecho el flujo de personas. Lo anterior,
aumenta el riesgo de que ingresen enfermedades
y/o agentes indeseados que posteriormente limiten
las exportaciones. Es en este contexto, que el país
ha desarrollado una estrategia para proteger el
patrimonio sanitario como un gran activo de la
industria, lo cual nos ha permitido mantenernos
libres de muchas enfermedades y así, cumplir con las
exigencias de los mercados más estrictos del mundo.
Para lograr lo anterior, nuestro país y su industria
de alimentos, en un gran esfuerzo público-privado,
han desarrollado diferentes programas que actúan
a nivel de frontera y pre-frontera, para prevenir el
ingreso de enfermedades; y también otros que se
ejecutan a nivel interno, como los Programas de
Vigilancia, para la detección precoz de enfermedades
y/o contaminantes, que permitan activar protocolos
de acción para el control y erradicación rápida de la
misma.
Es así como, hemos implementado Programas
Oficiales y de Autocontrol a lo largo de toda la
cadena productiva en cerdos y aves, que permiten
garantizar la sanidad y la inocuidad de nuestros
productos desde el origen, hasta que llegan al
consumidor.
PROVEEDORES PLANTA ALIMENTOS
GRANJA PLANTA FAENADORA
Aves vivas/ Insumos
Producción alimentos balanceados
Plan en Plantas de Alimentos
Auditorías previas visita de mercado
Programa Optimización Uso de Antibióticos
Programa Integral Vigilancia Dioxinas, Furanos y PCB´s
Programa de Auditorías Permanentes
Programas de Inocuidad Microbiológica y Bienestar Animal en Plantas Faenadoras
Programa de Vigilancia en Aves y Cerdos
Programa de Bioseguridad
Programa de Bienestar Animal
Plan de Contingencia Influenza Aviar
Programa de Control de Residuos
Producción animal
Faena Desposte Producto Final
Programas de trabajo_
_ 26 PATRIMONIO SANITARIO
Programa Integral de Vigilancia de Dioxinas, Furanos y PCB´s_Este es un programa transversal que abarca toda la
cadena de producción involucra: a los proveedores
de insumos para la alimentación animal, las fábricas
de alimento, los planteles y plantas faenadoras
de aves y cerdos de exportación, para finalmente
asegurar desde el inicio la inocuidad de las carnes.
El objetivo es reducir el riesgo de contaminación
de dioxinas en las carnes de ave y de cerdo, bajo la
premisa de que mientras más pronto se detecte un
nivel por sobre los límites máximos permitidos, antes
será posible evitar su incorporación en la cadena de
producción. De esta manera, a través del programa
de dioxinas, es posible dar garantías de que nuestros
productos cumplen con los límites nacionales e
internacionales para estos contaminantes, y que su
consumo es inocuo para las personas.
Simón Araya, Médico Veterinario, Encargado Programa Dioxinas, ChileCarne:
“Todos los años hemos podido detectar insumos contaminados con dioxinas antes de que sean comercializados a los productores y demás proveedores de la industria. Esta es justamente una de las ventajas del mismo, ya que nos permite gestionar las situaciones de riesgo de dioxinas de manera temprana y así evitar que afecten la inocuidad y calidad de las carnes”.
Las dioxinas, furanos y PCB’s son compuestos orgánicos persistentes que se originan de
manera natural como también a partir de procesos industriales. Su estructura química le da
alta estabilidad en el medio ambiente, lo que hace muy difícil su degradación y metabolización,
y además al ser lipofílicos, se encuentran presentes en el medio ambiente de todo el mundo,
en los suelos, en el agua y en el aire, lo que les permite irse acumulando a través de la cadena
trófica. La exposición crónica a estos contaminantes, puede provocar efectos nocivos para
la salud, tales como alteraciones del sistema cardiaco, nervioso, endocrino, reproductivo y
cáncer.
Debido a que la principal vía de exposición de las personas a las dioxinas, furanos y PCB’s es a
través del consumo de alimentos, en Chile y en gran parte del mundo se han establecido límites
máximos de estos compuestos en los alimentos, lo anterior para garantizar que aquellos que
llegan a nuestra mesa sean seguros y no causen ningún tipo de daño en el corto, mediano y
largo plazo.
Reporte 2018_ ChileCarne
27_
_ 28
121Auditorías a proveedores al año
25Auditorías a fábricas de alimentos
23Auditorías a planteles
600Tomas de muestra al año
600+Personas
capacitadas
desde inicios
del programa
Es importante destacar, que sólo
las empresas que cumplen con
las actividades mencionadas
anteriormente son certificadas
y habilitadas en el Registro de
Empresas Pecuarias (REP).
16Productores de Cerdo participan en el programa
5Productores de Ave participan en el programa
67Empresas Proveedoras de materias primas de riesgo participantes (con 1.588 productos inscritos en el REP)
Otra de nuestras tareas es que más empresas comprendan la importancia de controlar las dioxinas en los insumos destinados a la alimentación animal, y que vean el beneficio que les trae habilitarse en el REP. Lo anterior también permite que los productores tengan una mayor oferta de productos certificados.
Cifras relevantes del programa_
PATRIMONIO SANITARIO
Reporte 2018_ ChileCarne
29_
A pesar de ser un programa de
autocontrol privado, todas las empresas
productoras y proveedoras certificadas
en el REP son de conocimiento público,
siendo posible revisar su estado en
el sitio web www.rep.cl. Lo anterior
permite que incluso otras industrias
pecuarias, como la lechera, los huevos
y los salmones puedan emplear esta
información y también tomar resguardos
para evitar la contaminación de sus
productos con dioxinas.
Es relevante contar con una red más amplia de laboratorios autorizados por el SAG para realizar los análisis de dioxinas en Chile, y así poder acortar el tiempo que les toma tener un resultado y seguir mejorando en la gestión de casos positivos de dichos compuestos.
_ 30
Programa en Plantas de Alimentos_La alimentación es una de las vía de ingreso de
contaminantes al ciclo productivo de los animales,
como por ejemplo dioxinas, enfermedades y
residuos de medicamentos. Debido a esto, y con
el objeto de prevenir la contaminación en etapas
tempranas, las industrias avícola y porcina, han
establecido medidas que permiten prevenir la
contaminación de los alimentos, a través de
programas como el de dioxinas, e incentivando y
fiscalizando el adecuado uso de medicamentos
veterinarios.
En este sentido, ChileCarne apoya a las plantas
de alimentos en el cumplimiento de la normativa
nacional e internacional, y en el marco del
“Programa Integral de Vigilancia de Dioxinas,
Furanos y PCB´s”, se realizan auditorías para
verificar el cumplimiento de los requisitos para
pertenecer al programa. Adicionalmente, se
informa periódicamente a nuestros asociados
la normativa vigente y los aspectos que deben
tener en consideración ante posibles visitas y/o
auditorías.
Mauricio Fernandez, Médico Veterinario, Encargado Auditorías Cadena Alimentaria, ChileCarne:
“Si bien antes cumplíamos con los requerimientos internacionales exigidos, ahora Chile podrá demostrar mediante normativa el buen uso de medicamentos para animales”.
La normativa nacional e internacional ha tenido
importantes actualizaciones en el último tiempo
respecto a los requisitos exigibles, es así como en el
año 2018 se realizó una actualización del Reglamento
de Alimentos para Animales, que databa del año ´79;
se publicó la Res. 1860 respecto a fabricación de
alimentos medicados; y la Unión Europea actualizó
sus reglamentos referentes a plantas de alimentos y
alimentos medicados. Ante este nuevo escenario, la
asociación estableció un programa de auditorías para
apoyar a las empresas en la implementación de estas
nuevas normativas.
Con respecto a los cambios normativos de la Unión
Europea, cabe destacar que se harán exigibles a
partir del año 2022. Chile ha abordado el tema con
buen pie. “Estamos haciendo las cosas bien. Pero
este año se vienen muchos cambios, por lo que
debemos mantenernos así, con el estatus nacional
que hemos logrado”, finalizó.
Todo esto nos permite cuidar nuestro patrimonio sanitario y velar por la inocuidad de los alimentos. Si bien internacionalmente no hay muchas exigencias en esta área, los programas que desarrollamos nos atribuyen una ventaja competitiva. Actualmente, somos más exigentes con nosotros mismos que otros grandes mercados del mundo.
PATRIMONIO SANITARIO
Reporte 2018_ ChileCarne
31_
Pedro Guerrero, Médico Veterinario, Gerente Técnico, ChileCarne:
“Esta área tiene dos componentes: la vigilancia activa, a través de la cual tomamos muestras en distintas partes; y la pasiva, que consiste en que las personas tienen que estar capacitadas y lo están, para detectar cualquier sospecha de enfermedades y comunicarla para hacer el diagnóstico definitivo”.
Programas de vigilancia_
De forma complementaria, y ante un escenario de brote de alguna enfermedad exótica y/o de alta importancia comercial, Chile tiene una estrategia mediante un programa de vigilancia de detección precoz.
_ 32
En aves_
Como industria avícola, se trabaja en la prevención
precoz de enfermedades exóticas, como la Influenza
Aviar y Newcastle, y enfermedades endémicas, como
la Salmonella y Mycoplasma.
Este programa permite el análisis de muestras de
aves a fin de detectar este tipo de afecciones. Uno
de los aspectos más importantes, es que en el caso
de las enfermedades exóticas, las muestras se toman
en todos los lotes de aves de engorda tres semanas
antes de la faena, y en el caso de las endémicas, cada
dos semanas en reproductoras y tres semanas antes
de la faena en “engorda”; por lo tanto, podemos
asegurar de esta forma que toda la carne está libre
de estas enfermedades.
Carolina Larraín, Médico Veterinaria, Encargada de Sanidad Avícola, ChileCarne:
“Sin duda, uno de los logros de este año es que el programa de Salmonella pasó a ser de carácter nacional, ya que por años, fue solamente para las empresas que exportaban a la Unión Europea. Además, se incluyen más cepas de Salmonella en los análisis, con el fin de abarcar más mercados de exportación, y se considera también a las ponedoras”.
Se trata de un esfuerzo de la industria por
mantener la inocuidad y la salud pública,
ya que es un programa que ha permitido la
integración de todos los actores privados para
la obtención de recursos. “Por supuesto que el
apoyo del SAG es fundamental, ellos cuentan
con personal capacitado para el análisis de
los serotipos, en las muestras que resultan
positivas a Salmonella”, añade Larraín.
Por otra parte, cuando los análisis
arrojan cepas que pueden afectar la
salud humana, los resultados positivos
se informan a la SEREMI de Salud,
para que pueda tomar las medidas
correspondientes.
PATRIMONIO SANITARIO
Reporte 2018_ ChileCarne
33_
En cerdos_
De forma paralela, el programa de vigilancia se
desarrolla también en cerdos, a través de la toma de
muestras durante todo el año, a productores socios
y no socios, para revisar la presencia de alguna
enfermedad exótica como la PPA y Fiebre Aftosa,
entre otras. En conjunto con el SAG, se realiza
también a productores no industriales (o traspatio),
a quienes proveemos los materiales para que ellos
puedan tomar las muestras.
María Ignacia Apel, Médico Veterinaria, Encargada de Sanidad Porcina, ChileCarne:
“Este programa tiene implicancia a nivel de mercados, porque gracias a esto podemos demostrar que estamos libre de enfermedades que afectan el comercio. Esto nos hace más competitivos respecto a otros países; hay enfermedades de alto impacto como la Peste Porcina Clásica y la Diarrea Epidémica Porcina que existen en países fronterizos y que no han entrado a nuestro país”.
Hay mercados muy exigentes en temas sanitarios como Asia, y la Unión Europea. Es por eso que debemos mantenernos siempre al día en el cumplimiento de la normativa y seguir abarcando las distintas áreas que nos permitan conservar nuestra bioseguridad y evitar el ingreso de enfermedades. Ese debe ser nuestro desafío constante.
_ 34
Pedro Guerrero, Médico Veterinario, Gerente Técnico, ChileCarne:
“Se debe crear la conciencia de prevención permanentemente. Hoy puede ser la Peste Porcina Africana, mañana otra cosa. El riesgo de ingreso de enfermedades por la frontera es constante, por eso debemos abordar el tema desde diversos ámbitos”.
Por esta razón, destaca que es necesario mantener comunicados a los viajeros sobre la importancia de cuidar el patrimonio sanitario. “Hay que ser concretos y simples con la información; la autoridad debe ser rigurosa en cuanto al control; y la industria debe seguir trabajando en pro de la bioseguridad respecto a las personas, las maquinarias y todo lo que se involucra en el proceso productivo”.
Campaña de prevención 2018/2019_
Desde diciembre del 2018 y hasta
marzo del 2019 se llevó a cabo una
campaña de concientización para
evitar el ingreso de enfermedades de
importancia mundial, como la PPA.
Durante estos meses, se publicaron
avisos en el aeropuerto internacional
de Santiago, con el fin de recordar
a los pasajeros que entran al país, la
prohibición de ingresar con productos
de origen cárnico.
PATRIMONIO SANITARIO
Reporte 2018_ ChileCarne
35_
Este programa se creó en el año 2015 como una forma de prevenir el ingreso de influencia aviar, en un momento en que existía un brote importante en Estados Unidos. Tiene el objetivo de resguardar las aves domésticas cercanas a los humedales y que esto no se traspase a las aves industriales. En Chile están identificados 7 humedales: Lluta, Punta Teatinos, La Ligua, Concón, Batuco, Río Maipo y El Yali.
Plan de contingencia Influencia Aviar en Húmedales_
_ 36
ChileSe trata de un programa financiado 100% de
manera privada, en el cual un 40% corresponde
a aporte de ChileCarne, 25% no asociados y 35%
ChileHuevos. Esta iniciativa involucra a todos los
que tengan relación con la avicultura. Durante 2018
representaron 175 beneficiarios para un total de casi
5.000 aves.
En un trabajo conjunto con la Universidad de Chile
y la Fundación La Semilla, se hizo un levantamiento
de todos aquellos pequeños avicultores que se
encuentran cercano a los humedales. Esto permitió
caracterizarlos y generar una línea base, para la
entrega posterior de un plan de apoyo que permitió
mejorar sus instalaciones, y las condiciones
productivas y sanitarias de las aves. Un ejemplo
claro de los beneficios obtenidos, es el aumento
en la producción de huevos, pues los pequeños
agricultores pasaron de recolectar de 3 a 4 huevos al
día, a 20 aprox., esto significa un aumento del 400%,
debido principalmente a la reducción de pérdidas,
gracias al protección de las aves de depredadores.
Mantención y reparación gallineros
Vacunación contra la viruela, bronquitis y
Newcastle
Construcción de gallineros
En algunos casos, entrega de equipos como bebederos y
comederos
Entrega de alimento mensual
Visita mensual de los pequeños avicultores
para conocer sus necesidades
ChungaráLluta
Ubicación humedales _
Lo que incluye el programa_
Carolina Larraín, Médico Veterinaria, Encargada de Sanidad Avícola, ChileCarne:
“Si no existiera este programa, habría un riesgo mayor de ingreso de enfermedades de impacto como la Influenza Aviar, a través de las aves migratorias a las domésticas y con esto el consecuente cierre de mercados”.
PATRIMONIO SANITARIO
Punta Teatinos
La Ligua
Concón
Batuco
Rio Maipo
Yali
Reporte 2018_ ChileCarne
37_
Para los pequeños productores, se realizaron más de
30 capacitaciones en las regiones de interés para la
industria, enfocado principalmente en las personas
que no participan del Programa de Humedales. De
esta manera, se entregó información respecto de
temas sanitarios para la detección de pandemias, y
se les capacitó respecto a enfermedades de salud
pública, como por ejemplo, Salmonella.
Carolina Larraín, Médico Veterinaria, Encargada de Sanidad Avícola, ChileCarne:
“Para este año estamos trabajando en reactivar las auditorías de bioseguridad y actualizar los manuales oficiales del SAG”.
Programa de Bioseguridad_
Adicionalmente, desde ChileCarne, se trabajó en la actualización de los manuales de bioseguridad del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), de manera que fueran más estrictos. A partir de allí, se creó un checklist que incluye todos los aspectos necesarios para abordar una posible emergencia sanitaria.
Además, se realizó un capítulo de manejo
productivo, donde se hicieron recomendaciones
sobre cómo ubicar el gallinero correctamente en
términos de luminosidad, alimentación, manejo
de agua, vacunación, entre otros. Por último, se
incluyó un módulo práctico dónde se realizaron
necropsias para que los pequeños avicultores
pudieran diferenciar una gallina sana de una
enferma en términos anatómicos.
_ 38
Auditorías permanentes y previas a visitas de mercado_
Otra de las labores de ChileCarne, está en apoyar
a las empresas socias para que estén preparadas
al momento de recibir auditorías de los mercados
de exportación. Autoridades de mercados como
la Unión Europea, Estados Unidos, México,
Corea del Sur, China y Japón, visitan Chile para
cerciorarse que el proceso productivo de los
alimentos que se exportan a sus países, cumplan
con sus exigencias a lo largo de toda la cadena.
Este apoyo se materializa mediante auditorias
permanentes a plantas faenadoras, y auditorias
previas específicas a la visita de cada mercado, a
lo largo de toda la cadena.
Respecto de las auditorias permanentes,
Mauricio Fernández comentó: “Estas auditorías
se enfocan en preparar a las empresas para los
mercados más exigentes, entendiendo que así,
Mauricio Fernández, Médico Veterinario, Encargado Auditorías Cadena Alimentaria, ChileCarne:
“En estas auditorías es muy importante abordar a todas las empresas, ya que hay países que analizan los resultados de forma particular, y otros que los generalizan al país entero. Así que a cada empresa le debe ir bien, para que como industria chilena, nos vaya bien”, añadió Mauricio”.
cumplen con todas las normativas también de
otros países”. Después de estas auditorías, se
entrega un informe con las observaciones para
que puedan realizar las correcciones pertinentes.
En relación a las auditorias previas, a parte
de la auditoría específica de apoyo, se hace
levantamiento y entrega a las empresas
involucradas, de todos los hallazgos históricos
informados por cada mercado en sus auditorías
oficiales anteriores en Chile, y cuando es
factible, de las que han realizado últimamente en
otros países. De esa manera, se puede evaluar el
escenario completo e incluir los requerimientos
que se han analizado en otras inspecciones.
PATRIMONIO SANITARIO
Reporte 2018_ ChileCarne
39_
Programa de Inocuidad Microbiológica y Bienestar Animal en Plantas Faenadoras_
Una vez revisadas las exigencias internacionales,
se hace un contraste con lo que se realiza en Chile
y se abordan a través del Programa Microbiológico
del SAG, y lo que no se incluye, se trabaja a través
de otros proyectos oficiales como: programas para
el consumo en Estados Unidos; control de proceso
de higiene; producto terminado, entre otros.
Adicionalmente, ChileCarne lleva a cabo distintos
programas microbiológicos de autocontrol, y así
se incluyen los requerimientos internacionales
específicos. Entre ellos, se puede mencionar:
Programa Calidad Microbiana de Pollos a
Europa (que inició en enero de 2018); Programa
Microbiológico de Aves para Estados Unidos
(marzo de 2018).
Miguel Adasme, Médico Veterinario, Encargado de Inocuidad, ChileCarne:
“Al cumplir con los mercados más exigentes, es casi seguro que se cumple a todos. Salvo alguno en específico que tenga algún requerimiento adicional, y en ese caso se revisa de forma puntual”.
Desde el punto de vista de la inocuidad microbiológica, se realiza una revisión permanente de las normativas requeridas en los distintos mercados.
_ 40
Programa de Control de Residuos_
Para corroborar el buen uso de los
medicamentos veterinarios en granjas y la
inocuidad química de los productos exportados,
contamos con un programa oficial del SAG,
denominado Programa de Control de Residuos,
en el cual ChileCarne tiene un rol fundamental
de apoyo para asegurar su correcta ejecución.
Para mantener el programa actualizado de
acuerdo a las normativas internacionales,
en el 2018 elaboramos una matriz de riesgo
que analiza y compara las exigencias de los
principales mercados de destino con las
descritas en el programa.
2.
Productos prohibidos_
Medicamentos veterinarios permitidos y pesticidas_
Como algunas hormonas y tirostáticos, cuyo uso no
está permitido por ley en producción animal. El SAG se
encarga de esta área, a través de muestreo en las plantas
faenadoras y en granjas, para su posterior análisis en
el laboratorio oficial, su objetivo es dar garantías a los
mercados de destino, que este tipo de compuestos no son
utilizados en los animales.
Al igual que en el punto anterior, el SAG toma muestras
en plantas faenadoras y granjas, las que son analizadas
en laboratorios debidamente autorizados. Los resultados
obtenidos deben garantizar un buen uso de estas
sustancias al encontrarse por debajo de los límites máximos
residuales exigidos por los mercados de destino.
Miguel Adasme, Médico Veterinario, Encargado de Inocuidad, ChileCarne:
“Dado lo anterior, estamos incorporando el antibiótico avilamicina, una alternativa terapéutica para ser utilizada en aves y cerdos, para ello estamos trabajando codo a codo con el SAG, para implementar la técnica de análisis que dé cumplimiento con este requisito”.
Este programa abarca el análisis de
dos tipos de compuestos:
Traslado de las muestras
Contratos con el laboratorio
Lo que incluye el programa_
PATRIMONIO SANITARIO
Reporte 2018_ ChileCarne
41_
Pedro Guerrero, Médico Veterinario, Gerente Técnico, ChileCarne:
“En esto es importante destacar al Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, como nuestra autoridad oficial gubernamental, que es quien lidera el programa sanitario y vela por su cumplimiento, y a quienes nosotros apoyamos”.
“El reconocimiento internacional que ha logrado el SAG se basa en los hechos. Se debe a la capacitación de su gente; a la robustez de sus planes en Chile, los cuales son medibles y cuantificables; y, finalmente, a su apertura para trabajar en alianza público – privada, esto es reconocido por el mundo, la relación público-privada es fundamental para que haya una autoridad competente y robusta en los países, y es muy importante que se de en el hecho”.
Traída de expertos que auditan el
programa y revisan eventuales falencias
Envío de contra muestra a
laboratorios internacionales
Apoyo a los laboratorios en su participación en rondas que realizan los entes internacionales, para validar que todos los laboratorios sean
equivalentes
Revisión de la normativa en cuanto
a nuevos límites
En resumen: la situación de Chile es privilegiada porque está libre de todas las enfermedades que tienen impacto en el comercio internacional.
Lo anterior, se debe principalmente al esfuerzo de los sectores público y privado, que han puesto energía y recursos para mantenerlo.
DESAFÍOS EN EL COMERCIO
INTERNACIONAL
CHILE ABIERTO AL MUNDO
_ 42
Reporte 2018_ ChileCarne
43_
Son varios los factores que han permitido que Chile se
mantenga como un aliado comercial estratégico para
mercados como China, Japón, Corea del Sur, Rusia, Estados
Unidos, México y la Unión Europea. Para Chile, resulta
sumamente relevante contar con mercados que permitan
recibir la variedad de productos que nuestro sector ofrece.
Sólo en carne de cerdo, el 60% de la producción se exporta,
mientras que, en aves, representa aproximadamente un
20%. Cifras que indican la importancia que tiene el comercio
internacional para la industria de las carnes en Chile.
Dado lo anterior, es destacable el trabajo que se realiza como
industria en cuanto a mantenerse competitivos en temas
tan relevantes como lo es la inocuidad, el bienestar animal y
el uso de las tecnologías tanto en los procesos productivos
como en el proceso de exportación. Así lo plantea Francisco
Lorenzo, Jefe del Departamento de Comercio Exterior de
ChileCarne, quien comentó las distintas aristas en las que se
trabaja a nivel de asociación.
Las exportaciones chilenas han logrado muy buenos números en los últimos años. Sin embargo, se han sumado factores al escenario que requieren grandes esfuerzos por parte de la industria.
Por un lado, la participación de ChileCarne como
facilitador de las auditorías que periódicamente
realizan otros países, de la mano del SAG, aportando
en el levantamiento de información previa necesaria
para ellas, la coordinación logística de las visitas,
con el objetivo de lograr mantener las habilitaciones
vigentes de las plantas faenadoras y frigoríficos. De
igual forma, en la recepción y coordinación de las
visitas de funcionarios internacionales que vienen a
Chile con el fin de conocer el país de procedencia
de los productos importados y los distintos actores
involucrados, como parte de la relación comercial.
Un claro ejemplo es la visita del Ministro de Aduanas
de China, quien vino al país a fines de 2018, y que
comunicó a las autoridades locales el levantamiento
de las restricciones que afectaban a la exportación
de pavos producto del brote de Influenza Aviar de
Baja Patogenicidad a fines del 2017.
Además, apoyar en la resolución de inconvenientes
con respecto a las cargas y retención de envíos,
tanto en las plantas de origen como en los puertos
de destino de las mercancías. Y en el área de
capacitaciones, levantar información sobre los
aspectos dónde sea necesario actualizarse respecto
de normativas de inocuidad de los mercados de
destino. Un ejemplo de ello, fue la capacitación
realizada para los encargados de calidad de las
distintas empresas quienes viajaron, junto con
funcionarios del SAG a China a fines del 2017. De
esta forma, se logra que la industria de carne chilena
esté al día con el cumplimiento de las normativas
internacionales.
En materia de facilitación del comercio, la
certificación electrónica zoosanitaria implementada
actualmente con China y Rusia, es un claro ejemplo
del liderazgo y proactividad del sector, ya que
desde su entrada en vigencia ha permitido ahorros
significativos para las empresas en tiempos y costos
de sobrestadía, junto con posicionar a nuestro país
dentro del grupo selecto de mercados que cuentan
con esta herramienta. Es por ello, que dentro de
los desafíos para este año, está el concretar la
certificación “paperless” con China y Rusia, además
de ampliar el uso de ECERT a países como Japón,
Corea, EE.UU. y México.
_ 44 CHILE ABIERTO AL MUNDO
Francisco Lorenzo, Jefe Comercio Exterior, ChileCarne:
“Las cifras indican una tendencia en la cual, a medida que bajan los aranceles para las exportaciones, aumentan las barreras técnicas de los países. Actualmente, Chile tiene acuerdos comerciales con el 86% del PIB mundial por lo que gran parte de nuestros productos ingresan con cero arancel, pero a la vez, se ha observado un incremento de las normativas internas que regulan el ingreso de productos extranjeros”.
“Seguimos teniendo el desafío, primero, de mantener abiertos todos los mercados actuales, a través del desarrollo de herramientas que faciliten el comercio, como lo es la certificación electrónica. Y, por otro lado, el gran trabajo de abrir nuevos mercados que permitan la expansión de las exportaciones chilenas”.
Actualmente, se mantiene el proceso para lograr la apertura de mercados en el Sudeste Asiático, como Filipinas, Tailandia, Vietnam y otros como la CARICOM. Si bien se ha avanzado en la revisión de la documentación y exigencia de cada uno, factores internos de cada país, han retrasado el proceso.
Desafíos en la apertura de nuevos mercados_
Tradicionalmente la aplicación de aranceles era la
primera limitación para el comercio internacional.
Sin embargo, en la medida que las distintas
economías han ido firmando acuerdos comerciales
los aranceles han ido disminuyendo. A la par, los
mercados han ido implementando cada vez más
medidas para intentar limitar de cierta forma el
comercio o proteger productos sensibles, dentro
de las cuales se incluyen las medidas sanitarias y
fitosanitarias, así como los obstáculos técnicos al
comercio.
Cada Año, la Direcon realiza
el “Catastro de Barreras No
Arancelarias que Afectaron a las
Exportaciones Chilenas” donde se
recopilan todas aquellas barreras
aplicadas por terceros mercados.
El catastro 2018 se encuentra
disponible en el siguiente link
www.direcon.gob.cl/catastro2018
Reporte 2018_ ChileCarne
45_
_ 46
¿Qué pasa con la modernización del acuerdo con la UE, el Brexit y el CTPP?Felipe Lopeandía, Director de Asuntos Económicos Bilaterales de Direcon
CHILE ABIERTO AL MUNDO
Reporte 2018_ ChileCarne
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El 18 de noviembre de 2002 en Bruselas, Bélgica, se suscribió el Acuerdo de Asociación entre la Comunidad Europea y sus estados miembros y Chile (AA), y entró en vigor el 1° de febrero de 2003.
BREXIT_
Actualmente la relación comercial entre Chile y el
Reino Unido se rige por el Acuerdo de Asociación
Chile – Unión Europea, suscrito el año 2002 y en
vigencia desde el 2003. Como se ha mencionado, la
relación entre ambos países seguirá siendo regida
por dicho acuerdo, si se hace efectivo el período de
implementación, hasta el final del año 2020. Desde
ahí en adelante, el Reino Unido ya no será parte de
dicho acuerdo.
Si el período de implementación no se hace efectivo,
el Reino Unido dejará de ser parte de dicho acuerdo
el 30 de marzo del 2019. Una vez que el Reino Unido
esté fuera de la UE, se debiese revertir a las normas
de la Organización Mundial de Comercio para regir el
comercio bilateral entre Chile y el Reino Unido.
Para esto, Chile y Reino Unido establecieron un
instrumento comercial bilateral que servirá de
resguardo a los exportadores nacionales que
realizan envíos a ese mercado, ya que traspasa las
condiciones del Acuerdo de Asociación entre Chile y
la UE a uno bilateral con el Reino Unido.
Modernización UE_
El Acuerdo de Asociación con la UE fue uno de los
primeros acuerdos de tercera generación firmados
por Chile, el que incluye tres pilares: uno político,
uno de cooperación y uno económico – comercial
(que contiene, entre otros temas, comercio de bienes
y de servicios, establecimiento de inversiones,
propiedad intelectual, materias regulatorias,
bienestar animal, defensa comercial y compras
públicas). Asimismo, cabe destacar que el Acuerdo
de Asociación incorpora tres Acuerdos adicionales
que son: Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias y Bienestar Animal, Acuerdo sobre el
Comercio de Vinos, y Acuerdo sobre el Comercio de
Bebidas Espirituosas y Bebidas Aromatizadas.
Tras 15 años de vigencia, Chile y la Unión Europea
comenzaron a negociar la actualización, que
aspira alcanzar un acuerdo modernizado, de altos
estándares, que renueve su asociación estratégica
con la UE y que dé un nuevo impulso a la relación
económica y comercial entre ambos.
En particular, aunque más del 90% del comercio
bilateral ya está liberalizado, es momento de
ampliarlo y tenemos como objetivo lograr algunas
mejoras en la porción restante.
Hay acuerdo en los sectores involucrados de parte
de Chile, que el objetivo más prioritario en este
proceso es lograr un acuerdo balanceado, en el
cual los intereses chilenos estén adecuadamente
representados.
_ 48 CHILE ABIERTO AL MUNDO
Respecto de la estructura del acuerdo, en
lo relacionado con el comercio en bienes, el
instrumento mantiene las mismas preferencias
arancelarias para el acceso de productos chilenos al
mercado británico. En tanto, respecto de las cuotas
se mantienen para las carnes de bovino, aves, cerdo,
ovino y caprino.
Otro elemento relevante, es el carácter evolutivo del
acuerdo, que contiene una serie de instrumentos
para ampliar y modernizar su cobertura, con una
cláusula evolutiva de bienes agrícolas, donde se
establece que en un período de dos años (y cada dos
años después), las partes revisarán la situación de la
liberalización arancelaria para productos agrícolas.
A su vez, la cláusula evolutiva general fue modificada
para asegurar que, a dos años de la entrada en vigor
(y cada dos años después), las partes discutirán sobre
cómo mejorar su relación comercial.
Nuestra prioridad es asegurar que los exportadores chilenos a dicho país sigan gozando de las mismas preferencias de las que se benefician actualmente. Con esto tenemos la convicción de estar plenamente preparados para enfrentar los diferentes escenarios que pueden surgir en el contexto de la salida del Reino Unido de la UE.
LE ABIERTO AL MUNDO
Reporte 2018_ ChileCarne
49_
CPTPP_
El CPTPP es un tratado de integración económica
plurilateral en la región más dinámica del siglo
XXI, Asia Pacífico, y su objetivo es contribuir
al crecimiento económico y crear nuevas
oportunidades para empresas, trabajadores,
agricultores y consumidores.
Adicionalmente, desde una perspectiva sistémica,
los países signatarios envían una señal política al
mundo, de compromiso con el libre comercio y
contra el proteccionismo.
En cuanto a los beneficios que otorga este tratado,
estos se encuentran relacionados con un mayor
acceso a mercados, ventajas en áreas como
servicios e inversiones, ambientales y laborales,
comercio electrónico y compras públicas.
Se trata de un acuerdo moderno que incorpora
nuevas temáticas en materia de pymes, género,
anticorrupción, competitividad, empresas del
estado, desarrollo y coherencia regulatoria.
Entre los beneficios concretos en acceso a
mercados, mejora la situación para varios
productos con Japón, Malasia, Vietnam y Canadá.
Más allá de los asuntos arancelarios, el CPTPP
establecerá un nuevo estándar para otros acuerdos
de integración económica regional, e incluso
para futuras negociaciones en la OMC y en la
APEC. Desde este punto de vista, es interesante
para Chile participar en una instancia que será el
referente de las normas del comercio internacional
en los próximos años.
La mayor diferencia con el TPP original es que
dispone que 20 disposiciones de este acuerdo
quedan suspendidas o sin aplicación, con el
propósito de resguardar los balances entre los 11
países. Las disposiciones suspendidas se refieren
a obligaciones sensibles en materia de propiedad
intelectual, principalmente.
El CPTPP es uno de los tres mayores acuerdos a nivel mundial y el más grande para Chile.
El sábado 19 de enero de 2019 se
realizó en Tokio, Japón, la primera
reunión de la comisión del Tratado
Integral y Progresista de Asociación
Transpacífico (CPTPP, por sus
siglas en inglés), encuentro que fue
presidido por el Primer Ministro
de ese país, Shinzo Abe. A la cita
llegaron altas autoridades de los 11
países signatarios, Perú, Australia,
Brunéi Darussalam, Canadá, Japón,
Malasia, México, Nueva Zelanda,
Singapur, Vietnam y de Chile.
Nuestro país participó en calidad de
observador, ya que el tratado se está
tramitando en el Congreso nacional,
en primer trámite legislativo. Se
proyecta su aprobación durante el
primer semestre de este año.
_ 50
INOCUIDAD EN LÍNEA
Altos estándares de calidad
NUEVAS TECNOLOGÍAS
La actividad agropecuaria es una de las de mayor importancia en nuestra economía y si bien Chile ha sido capaz de ir evolucionando junto con las nuevas tendencias de consumo, entregando respuestas con una oferta en volúmenes crecientes y con altos estándares de calidad, nos enfrentamos a un escenario de nuevos desafíos, tanto del punto de vista normativo, como en relación a dar siempre una adecuada respuesta a la sensibilidad de los consumidores de distintos lugares del mundo.
Reporte 2018_ ChileCarne
51_
_ 52
Hoy en día los alimentos y sus efectos sobre la
salud y bienestar de las personas se ha instalado
como una problemática global, invitando tanto al
sector público como a la industria a movilizarse en
busca de mantener y mejorar la calidad e inocuidad
de sus productos. Así, los distintos sectores han
ido transitando progresivamente hacia modelos
cada vez más integrados, fomentando las sinergias
intersectoriales y abriendo las posibilidades hacia
nuevas tecnologías.
Chile no está exento de esta visión de futuro y,
siendo consecuente con la vocación alimentaria
que ha demostrado por décadas, trabaja por seguir
mostrando al mundo que ofrece un elevado nivel
de seguridad en cuanto a inocuidad y calidad de
sus productos. Bajo este escenario que requiere
medidas de prevención y protección, es que nace un
importante proyecto impulsado por el SAG, junto con
la Industria Porcina y ChileCarne.
Se trata de la recientemente lanzada: “Plataforma
informática para la gestión sanitaria y de inocuidad
para producción pecuaria”, una herramienta que
facilitará, desde el punto de vista tecnológico,
la gestión de programas oficiales de control de
residuos de fármacos y contaminantes ambientales
en productos pecuarios y de verificación
microbiológica, pilar fundamental de nuestra oferta
exportadora agroalimentaria. Esta plataforma
beneficiará no sólo al sector de carnes sino también
a productos como la miel, lácteos e insumos para
alimentación animal, entre otros.
Esta innovación facilitará las labores del SAG,
permitiendo a todos los usuarios acceder de forma
eficiente y oportuna a resultados y análisis de
distintas muestras, pudiendo así tomar acciones
correctivas en caso de ser requeridas.
La iniciativa, impulsada por el SAG y la Industria
Porcina, y desarrollada con fondos de Innova Corfo,
está dirigida a las industrias de carne de cerdo,
vacuno, aves, miel y otros usuarios del mundo
pecuario, y se constituye en el primer desarrollo
informático que integra múltiples soluciones y
herramientas tecnológicas del SAG, como por
ejemplo, el Sistema de Información Pecuaria.
David Guerra, Jefe Departamento de Inocuidad y Exportaciones, SAG:
“Este proyecto habla de la cooperación público privada, demuestra que se puede trabajar en conjunto y que se pueden obtener productos que beneficien al país en términos globales. Si bien contábamos en el servicio con una plataforma para el control de residuos, esta había sido construida en 2005 de acuerdo a las necesidades de esa época; por lo tanto, era necesario realizar esta actualización de acuerdo a las nuevas situaciones y necesidades. No cabe duda que era muy importante incorporar el programa de control de patógenos que no existía hasta ahora”.
Los distintos sectores han ido transitando progresivamente hacia modelos cada vez más integrados, fomentando las sinergias intersectoriales y abriendo las posibilidades hacia nuevas tecnologías.
NUEVAS TECNOLOGÍAS
Reporte 2018_ ChileCarne
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“Uno de los grandes beneficios para los productores es que tendrán acceso inmediato a los resultados de los análisis a los que fueron sometidos sus productos en el contexto de los programas ya señalados (residuos y microbiológicos), una vez que son liberados por parte del SAG. Esto permite que los diferentes actores de la cadena (productores cárnicos, de lácteos, exportadores de miel, etc.) mejoren la gestión de inocuidad de sus productos, lo que se constituye en un pilar fundamental de la oferta exportadora de nuestro sector”.
Rodrigo Castañón, Gerente de Negocios, ChileCarne:
Certificación electrónica como ventaja competitiva_
Otra de las aristas en las que se está trabajando
como industria, es en la certificación
electrónica. La implementación de esta
herramienta, facilita el comercio y el acceso de
los distintos productos chilenos en el exterior,
ya que evita posibles dudas con respecto a la
procedencia de los mismos. Sin duda, mientras
su uso se masifique, representará una ventaja
competitiva para los países que hayan avanzado
en esta materia.
Chile es pionero en el desarrollo y aplicación
de la certificación electrónica. Actualmente,
se utiliza en el comercio con Rusia (Chile fue
el 1er país en aplicarlo) y China (4to país);
sin embargo, sólo se utiliza como una doble
validación, ya que se mantiene la certificación
en formato impreso. Adicionalmente, se está
trabajando en expandir su uso en Estados
Unidos, Corea del Sur, Japón y México.
Si bien el SAG ha avanzado con Estados
Unidos y México en Certificación Electrónica,
lo ha hecho en el frente fitosanitario, el que
por la naturaleza de los productos, tiene
especificaciones y requerimientos diferentes al
área pecuaria.
Rodrigo Castañón comentó que: “Ahora
tenemos varios desafíos, lo más importante
es profundizar el uso de la herramienta, es
decir, lograr que la certificación electrónica
sea la medida oficial y no sólo un mecanismo
de verificación, y así lograr una certificación
totalmente libre de papel; para eso, hay varios
temas desde el aspecto tecnológico que se
deben abordar y mejorar. Además, queremos
ampliar el uso a otros países y a variedad de
productos”.
Rafael Lecaros, Gerente General de la Asociación Gremial de Plantas Faenadoras Frigoríficas de Carnes de Chile, uno de los beneficiarios indirectos del proyecto:
“Este proyecto habla de la coopera-ción público privada, demuestra que se puede trabajar en conjunto y que se pueden obtener productos que be-neficien al país en términos globales. Si bien contábamos en el servicio con una plataforma para el control de re-siduos, esta había sido construida en 2005 de acuerdo a las necesidades de esa época; por lo tanto, era necesario realizar esta actualización de acuerdo a las nuevas situaciones y necesi-dades. No cabe duda que era muy importante incorporar el programa de control de patógenos que no existía hasta ahora”.
_ 54
¿QUÉ SABES DE LA CARNE DE
CERDO? Descubre sus beneficios
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Reporte 2018_ ChileCarne
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Hasta el día de hoy la mayoría de los especialistas de la
salud aún utilizan tablas nutricionales que fueron ela-
boradas en 1992 -las que a su vez se alimentan de datos
en su mayoría de la década de 1940-, desconociendo
que hace tres décadas hubo un cambio en la genética
y en la nutrición de los cerdos. Mucho se ha dicho con
respecto a esta proteína: que no es saludable, que es
alta en calorías, que no forma parte recomendada de la
dieta. Lamentablemente, estos conceptos han estado
arraigados en los consumidores y hace falta, en muchos
países, la implementación de políticas educacionales
de la población al respecto.
En países como Colombia, México, España y Canadá
han implementado campañas que están derribando
con éxito estos mitos. Hablan del “Come Cerdo, Come
sano”, #ViveelOink “La carne de cerdo fortalece tus
dientes y huesos”, “PORCI – No lo sabías….. la carne de
cerdo tiene el doble de hierro y diez veces más vitami-
nas A y B que la mayoría de las carnes blancas”, “Come
carne de cerdo mexicana es deliciosa y nutritiva”,
entre otras frases potentes y que cuentan con asidero
científico.
Durante muchos años nutriólogos, cardiólogos, y otros médicos, han prohibido erróneamente la carne de cerdo ¿por qué ocurre esto?
_ 56
Excelente fuente de
vitaminas B1, B2,
B3, B6 y proteínas.
B1 construye y repara
nervios y músculos
B3 protege el
sistema nervioso y
libera energía de los
alimentos
31% menos de grasa
total, 14% menos
de calorías y 10%
menos de colesterol
que hace 10 años
47% menos de
grasa total que hace
10 años
No perjudicial para
salud y protector
de enfermedades
cardiovasculares
El consumo moderado
de carne de cerdo
no se asocia con un
mayor peso ni con
factores de riesgo
cardiovascular
Principales atributos que se destacan en el mundo_
Juan Carlos Domínguez, Presidente, ChileCarne:
“Chile es el quinto exportador de carne de cerdo a nivel mundial, y somos reco-nocidos por la gran calidad de nuestros productos, los cuales cuentan con el mismo estándar en el mercado nacional que en el de exportación. Por esto, es muy importante romper con algunos mitos sobre su consumo. Este análisis demuestra que la carne de cerdo es una gran fuente de proteína, vitamina B y además, es baja en colesterol.
Para nuestra campaña de ChilePork en mercados tan lejanos y exigentes como Japón y Corea del Sur, este estudio es trascendental y permite garantizar además que la carne nacional es sana, inocua y de calidad. Alrededor de 11 millones de personas en el mundo consumen una porción de esta proteína chilena al día. Entonces, qué mejor que disfrutar sin culpas de un rico y saluda-ble corte de carne de cerdo chilena”.
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Reporte 2018_ ChileCarne
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Sana y sabrosa!
Resumen de resultados del estudio_
Buena o excelente fuente de
vitaminas (B)30% DDR B3
Magro con grasas saludables
40% AGS: 60% AGI
Diversidad y versatilidad
de cortesBajo aporte calórico184 kcal
Proteína de alta calidad
Bajo aporte colesterol 40 mg
Excelente fuente de proteína 30% DDR 19 gr en promedio
DDR: Dósis Diaria Recomendada
AGS: Ácidos Grasos Saturados
AGI: Ácidos Grasos Insaturados
_ 58
1 EMPANADA DE PINO
1 CHORIPAN
1 ANTICUCHO DE PULPA DE CERDO
475 Kcal10,3 gr de proteínas
13,8 gr de grasa total
90 mg de colesterol
400 Kcal27 gr de proteínas
37 gr de grasa total
68 mg de colesterol
187 Kcal22,1 gr de proteínas
7,7 gr de grasa total
60 mg de colesterol
Comparemos lo que comemos comúnmente en Fiestas Patrias:
Valentina Ojeda, Nutricionista, programa Súper Sano de Agrosuper:
“Recomiendo a mis pacientes el consumo de carne de cerdo magra como alternativa para cubrir sus requerimientos proteicos diarios, ya que contiene proteínas de alto valor biológico y es rica en vitaminas del complejo B, las que desempeñan un papel importante a nivel muscular y del sistema nervioso.
En esta línea, y según las necesidades nutricionales de la persona, se recomienda consumir entre 50 y 100 gramos de carne de cerdo por tiempo de comida, priorizando preparaciones saludables ya sea al horno, a la cacerola, a la plancha y a la parrilla”.
Teniendo como referencia estos antecedentes, y
considerando que hoy ocupamos el quinto lugar
de países exportadores de carne de cerdo según
el Ranking del Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos, representantes de esta industria en
Chile decidieron encargar al Instituto de Nutrición y
Tecnología de los alimentos de la Universidad de Chile
(INTA), actualizar la información nutricional de la carne
de cerdo nacional.
Se analizaron nueve diferentes cortes magros y
estramagros para dietas bajas en calorias: pernil
mano, pulpa paleta y pulpa pierna, chuleta de centro,
y filete, y cortes grasos, clásicos en Chile para
disfrutar un buen asado como el costillar, la chuleta
vetada y la malaya. Juntos representan el 93% del
volumen producido en el país, y se obtuvieron desde
supermercados, carnicerías y plantas faenadoras
ubicadas en las ciudades de Santiago, Rancagua, Talca
y Marchigüe.
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Reporte 2018_ ChileCarne
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Los resultados fueron sorprendentes y revelaron
que en promedio ésta tiene tan solo 184 calorías por
corte de 100 gramos; corroborando así que se trata
de una carne que no es hipercalórica, y que además
se constituye como una buena fuente de proteína,
vitamina B y de ser baja en colesterol.
Todos los cortes analizados cumplen con el descriptor
del Reglamento Sanitario de Alimentos como una
“excelente fuente” de proteína, de alto valor biológico
y con todos los aminoácidos esenciales. Un corte
de 100 gramos cubre el 37% de la dosis de proteína
diaria recomendada; en tanto seis de los nueve cortes
analizados cumplen con la descripción “Extra Magro” y
“Magro”, es decir, tienen muy bajos niveles de grasas.
Con respecto al colesterol, su desempeño no fue
distinto, ya que presentó niveles bajos, similares o
menores a las otras carnes.
Otro aspecto relevante del estudio, dice relación con
el aporte vitamínico de esta proteína. Todos los cortes
son una excelente fuente de vitaminas del complejo
“B”, que ayudan a optimizar la utilización de la energía
del cuerpo, mejoran el tono muscular, intervienen
positivamente en el sistema nervioso y previenen
diversas lesiones en piel y mucosas. Destaca la
vitamina B3, también conocida como niacina, nutriente
que nos aporta energía y regula el metabolismo. Un
corte contiene el 40% de la dosis diaria recomendada.
Carmen Gloria Yáñez, Gerente de la Dirección de Asistencia Técnica INTA Universidad de Chile:
“Se realizó una caracterización nutricional de distintos cortes de la carne de cerdo. De estos análisis es posible concluir que esta carne constituye una excelente fuente de proteínas, excelente fuente de vitaminas del complejo B, y que su proteína es de alta calidad biológica. Si bien no es posible generalizar a toda la carne de cerdo, fue posible discriminar entre distintos cortes, entre los cuales nos encontramos con el lomo centro y filete que son cortes extra magros, es decir tienen menos de 5 gr de grasa total, menos de 2 gr de grasa saturada y menos de 40 mg de colesterol, estos cortes claramente pueden ser consumidos como parte de una dieta habitual de las personas en el marco de una alimentación saludable.”
_ 60
UNA INDUSTRIA QUE MIRA
AL FUTURO
SOSTENIBILIDAD
Reporte 2018_ ChileCarne
61_
En el sector de las carnes, temas como sostenibilidad, bienestar animal y resistencia antimicrobiana, cobran cada día más relevancia y se miran desde distintos focos.
¿Qué se está haciendo en Chile al respecto?.
_ 62 SOSTENIBILIDAD
Economía circular como activo de la industria_
La economía circular es la base de la 4ta revolución
industrial, un cambio en la manera de pensar
y hacer negocios, y que implica pasar de una
economía lineal “tomar-usar-desechar” donde todo
lo producido se usa y se dispone a la basura, a un
concepto de cero pérdidas donde se devuelven
al sistema los desechos y la energía, optimizando
rendimientos, eficiencia y preservando el
capital natural. Su adopción resulta clave para la
sostenibilidad.
De acuerdo a cifras del Ministerio de Medio
Ambiente de Chile, la economía circular permitiría
en materia medioambiental, reducciones de
un 33% de las emisiones de gases de efecto
invernadero a nivel país, en lo social implica
múltiples beneficios por nuevos empleos
relacionados con el reciclaje y nuevas tecnologías,
y en lo económico, representaría ahorros de entre
3% y 4% del PIB nacional.
CULTIVOS
GANADO
ABONO
TIERRA
En el sector agropecuario existen oportunidades
importantes para la economía circular, con la
mejora continua de los tratamientos de guanos y
purines orientados a la producción de fertilizantes
organominerales para la agricultura, esto quiere
decir que junto con realizar un importante
reciclaje de nutrientes como: nitrógeno, fósforo y
potasio entre otros elementos, se contribuye a la
recuperación de la materia orgánica de los suelos y
de agua, con ello se contribuye de manera positiva
al equilibrio de los ecosistemas. Por otra parte se
generan energías renovables y se mitiga de manera
importante la generación de gases de efecto
invernadero.
H ACE
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Reporte 2018_ ChileCarne
63_
¿Qué está haciendo la industria agropecuaria en materia de Economía Circular?_
Existen múltiples iniciativas lideradas por los
productores de aves y de cerdos, promovidas y
financiadas por actores públicos y privados, donde
distintos actores cuentan con iniciativas a destacar.
Ejemplo:
La Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático
junto a la Asociación de Productores de Cerdos,
trabajan desde inicios de 2017 en la transformación
tecnológica, energética y ambiental para el
segmento pyme de la industria porcina, cuyo
objetivo es promover el uso de tecnologías
energéticas y ambientales para el tratamiento de
purines de cerdo, en empresas de menor tamaño,
que permitan una producción sostenible en el largo
plazo, mediante la reducción de gases de efecto
invernadero y amoniaco, compatibilizando la
actividad con las comunidades aledañas.
Al finalizar el programa en marzo de 2019,
25 proyectos ya tendrán factibilidades de
construcción para dar este gran salto. En ésta etapa
se les está guiando y apoyando en materia legal y
financiera, buscando opciones de financiamiento
que es una de las etapas más complejas, debido a
que se trata de proyectos que tienen altos costos
de implementación.
Daniela Álvarez, Jefa de Sostenibilidad, ChileCarne:
“El sector pecuario en Chile está constantemente innovando y detectando oportunidades para transformar su forma de producción, haciendo un giro positivo hacia una economía circular de recursos. Esto es algo que intuitivamente se inició hace unos años con los primeros Acuerdos de Producción Limpia, pero que ahora toma un nuevo impulso debido al avance de las tecnologías y a una nueva conciencia global del valor e importancia del reciclaje de nutrientes y la generación de nuevos y virtuosos ciclos productivos”.
“Con el programa se ha podido diagnosticar a todas las pymes del sector porcino y entregarles una propuesta de mejora para la sostenibilidad. En general, la gran mayoría de los proyectos son de digestión anaeróbica, y buscan el aprovechamiento integral ya sea de los purines, a nivel energético o bien, como fertilizante y enmienda”
“A través del Programa PyME Porcina ha sido posible realizar un diagnóstico del sector, territorio y empresas, lo que les ha permitido contar con estudios de factibilidad técnica, legal y financiera para proyectos que significan una mejora socio-ambiental de la forma tradicional de producción”.
_ 64
Subproductos de la industria para fertilizantes y alimentos para animales_
Otra línea de desarrollo sostenible en la cual se
está trabajando, tiene relación con la utilización de
subproductos de la industria como: purines, guanos
y lodos en la fabricación de fertilizantes de última
generación.
Daniela Álvarez explica: “Se buscaban alternativas
para la valorización del digestato y fue allí cuando
se detectó la necesidad de contar con fórmulas
estandarizadas y equilibradas que permitieran la
utilización de estos fertilizantes en todas las especies
agrícolas que hoy se producen en Chile. Este fue el
trabajo inicial de investigación que hoy está en la
etapa de prueba de campo, donde se verá que el
potencial es enorme debido a su formulación líquida
balanceada, acorde a una producción agrícola
intensiva, sostenible en largo plazo.
Hoy a nivel mundial existe conceso en que se debe
potenciar el uso de este tipo de productos, y se han
aprobado directivas importantes a nivel europeo
por ejemplo, para facilitar la comercialización de
estos nuevos fertilizantes. El objetivo del proyecto
es desarrollar este mercado en Chile, de productos
amigables con los cultivos, el medio ambiente,
pero que también tienen un menor costo y mejores
resultados en términos de rendimientos para los
agricultores”.
Las empresas productoras de carnes de aves y de cerdos, han estado avanzando en distintos proyectos para el aprovechamiento de los recursos, entre los que se pueden destacar algunos casos presentados a continuación.
Reporte 2018_ ChileCarne
65_
Caso 1. Bioabono estabilizado de Agrosuper
Agrosuper ha estado trabajando en el desarrollo del
bioestabilizado como fertilizante para lograr una
mejor valorización de sus subproductos. Ante esto,
Daniela Álvarez plantea que: “éste es un trabajo que
se ha ido perfeccionando en el tiempo, por ejemplo,
antes eran un problema los eventos de olores
asociados a estos procesos, que hoy gracias a las
mejoras en tecnologías y prácticas, ya no son tema”.
“El bioestabilizado es el resultado de un proceso al
que son sometidos los guanos y lodos provenientes
de nuestras modernas plantas de tecnología,
conocidas como lodos activados, que tratan
los purines que son generados al interior de los
pabellones de cerdos. Esto nos permite lograr
remociones mayores al 97% del sólido (sólidos
suspendidos, materia orgánica, entre otros), que
están contenido en los purines (agua). A través de
este proceso, la empresa logra tener una excelente
calidad de agua, que luego es utilizada para riego
agrícola, o al interior de los pabellones, lo que ha
permitido disminuir los consumos de agua por
cabeza de cerdo en un 40%. Adicionalmente, la
facción sólida removida del agua durante este
proceso, pasa a las canchas de estabilización del tipo
compostaje que, luego de un proceso controlado, se
convierte en el bioestabilizado. Es así, como con esta
estrategia, Agrosuper logra: “obtener un material
estabilizado de color café oscuro, con olor a tierra,
sin atracción de vectores y químicamente estable,
que puede ser aplicado a todo tipo de cultivos y
que representa un aporte al mejoramiento de las
propiedades del suelo y favoreciendo el crecimiento
de las plantas”.
Martín Landea agrega: “Luego es utilizado por
agricultores como mejorador de suelos e incluso
ha sido utilizado en convenios de Agrosuper con el
INIA para la ayuda de su programa de recuperación
de suelos degradados”. A través del uso de este
subproducto, se favorece el crecimiento de las
plantas, la concentración de nitrógeno y nutrientes
en ellas, así como las propiedades químicas de
los suelos; lo que confirma que presenta similares
o mejores características como abono, que los
fertilizantes convencionales.
Martín Landea, Gerente Ambiental de Agrosuper:
“Este sistema integrado de tratamiento (plantas de lodos y canchas de compostaje) es parte de la estrategia de tratamiento tecnificado de purines de Agrosuper, desde el 2005. A la fecha, contamos con 8 plantas de lodos activados y 6 canchas de compostaje. Además, existen hoy al menos 3 proyectos en carpeta que ocupan la misma configuración de estrategia integrada, que nos ha permitido hacer importantes aportes en materia de economía circular”.
_ 66
Caso 2. Biodigestores en MaxAgro
Una de las alternativas de manejo de los desechos
animales o purines, es a través de procesos para
la generación de energía limpia, renovable y no
convencional. Algo que ya está realizando la
empresa MaxAgro, que instaló las primeras dos
plantas de biogás del país, las que se abastecen de
“purines” de cerdo. Desde el año 2007 la compañía
implementa este sistema de biodigestores, que
incorpora tecnología de vanguardia en el manejo de
los desechos, usada exitosamente en países como
Alemania, Dinamarca y Holanda, entre otros, y que
está comprometida con los pilares de la economía
circular.
Estos planteles utilizan un novedoso sistema de
tratamiento de residuos de animales llamado
biodigestión, que convierte la mezcla de agua,
feca y orina (conocida como purines de cerdos),
en energía eléctrica y biofertilizantes (digestato).
Estos biodigestores son capaces de lograr o
producir alrededor de 1 MW de energía diario.
Esta tiene la capacidad de ser inyectada al Sistema
Interconectado Central (SIC), equivalente al consumo
de 2.500 familias.
Actualmente, MaxAgro cuenta con 5 biodigestores
y todos los proyectos que en la actualidad se están
desarrollando, tienen incorporados biodigestores de
última generación, además tecnología de punta en
los pabellones para reducir aún más cualquier efecto
producido por los planteles de cerdo.
Elizabeth Ellmen, agrega que: “Las empresas
debemos asumir el liderazgo en estas materias y
sistemas que han sido probados exitosamente en
otros países como la Responsabilidad Extendida del
Productor. En el caso de MaxAgro, la instalación
de tecnología de punta ha traído un doble
beneficio: reducir al máximo los efectos asociados
a la producción de cerdo y en paralelo utilizar
eficientemente los desechos convirtiéndolos en
materias primas o energía”.
Elizabeth Ellmen, Gerente de Sustentabilidad de MaxAgro:
“Los biodigestores resuelven de forma efectiva las externalidades que tiene la industria, pero además se convierten en un eslabón de un proceso productivo altamente sustentable: los purines se transforman en biofertilizantes y en energía renovable. Los resultados han sido sobresalientes. Las comunidades cercanas a los planteles reconocen el enorme avance que ha traído esta nueva tecnología”.
Reporte 2018_ ChileCarne
67_
Caso 3.Fertiriego en AASA
Hace 7 años que AASA desarrolla un proyecto de
fertirriego, que nace con el propósito de darle un
uso sustentable a los purines de cerdo. Es así como
se extrae del efluente (digestato), sus propiedades
nutritivas (N-P-K), para luego ser utilizados como
fertilizantes de cultivos agrícolas.
Agrícola AASA posee 5 sistemas de fertirriego (uno
en cada plantel) los cuales logran fertilizar más
de 700 hectáreas de vecinos y otras 80 propias,
con más de 28 kilómetros de tuberías instaladas.
El sistema consiste básicamente en una red
de tuberías que parten en una sala de bombas
ubicada en el criadero, desde donde, a través de
un programa automático de riego se comandan
las bombas que impulsan la mezcla de digestato
y agua de riego hacia las parcelas donde se
encuentran instaladas las válvulas de fertirriego.
Esta compañía ha centrado sus esfuerzos en
mantener una buena relación con su sociedad
contigua y con sus trabajadores, de manera que
se sientan parte de este desarrollo de economía
circular. “Para nuestros vecinos que la empresa sea
un poder comprador de los productos desarrollados
en sus tierras, que puedan usar este digestato como
biofertilizante logrando mejores rendimientos y
un ahorro en los costos, es de vital importancia para
hacerlos partes de este ciclo de economía circular”,
agregó Alejandro Gebauer.
Actualmente la empresa se encuentra instalando un
proyecto de fertirriego en la Región de O´Higgins
y sumando más hectáreas a riego de regantes
interesados en este beneficio.
Alejandro Gebauer, Gerente de Gestión y Proyectos de AASA:
“Es de gran relevancia el desarrollo de proyectos donde la sustentabilidad sea uno de los principales objetivos, invertir en aplicar tecnologías que permitan el aprovechamiento de los recursos hace a la empresa económicamente más eficiente, se convierte en un aporte social, que la posiciona con fortaleza en cada zona y además se minimiza el impacto al medioambiente que una industria de este tamaño podría generar”.
_ 68
Caso 4. Caso: Lombrifiltros (Chorombo)
Los Lombrifiltros son un proyecto impulsado
por la Agrícola Chorombo en Pelarco, que tras
implementarse en 2014, se ha posicionado como
una respuesta efectiva en el tratamiento de purines
de cerdo, al tratarse de una tecnología sostenible,
orgánica y además de baja inversión.
El proyecto que se desarrolla en Pelarco, considera la
mantención de cerdos y sus purines, los cuales son
tratados con lombifiltros, de los cuales se generan
riles, que permiten el riego de bosques y de abono de
campos de maíz, con el guano sólido.
En todos estos años de funcionamiento, la empresa
pudo constatar que este proyecto requería de
otras etapas previas al Lombifiltros: un tratamiento
mecánico, a través de una prensa para sacar sólidos
grandes; prosigue con un tratamiento químico
inocuo (polimeros); para finalizar con el biológico,
en este caso el lombifiltro. Y es precisamente
todo ese estudio lo que ha permitido ir agregando
numerosas bases para mejorar el proceso, por lo que
en la actualidad se encuentran perfeccionando el
sistema con el mejoramiento en la extensión de los
lombifiltros”.
Nicolás Hiriarte además comenta que: “En general
nosotros como empresa, creemos que para la
producción de carne, debemos hacernos cargo
de toda las externalidades que ésta produce, y
en este caso son los purines. Nosotros vemos
el aprovechamiento de éstos en otras áreas
productivas, y lo consideramos esencial para
asegurar la sostenibilidad de la industria. Incluso
los planteles de cerdos nuevos deben incluir esta
tecnología y la aplicación de nuestros residuos
en cultivos que después podamos explotar como
empresa. La sostenibilidad depende de esto, ya no
puedes acopiar residuos, debes buscar darles un
nuevo uso”.
En otras áreas productivas el enfoque es el
mismo obteniendo otros subproductos: aceites
y harinas animales provienen del rendering, por
ejemplo, generados a partir de los desechos de las
mortalidades y decomisos animales. Estos insumos
son transformados nuevamente en proteínas y
energía útiles en otros procesos productivos,
como alimento por ejemplo, para mascotas y otras
especies animales.
El objetivo de la industria es continuar resolviendo eficientemente la pregunta: ¿cómo devuelvo los distintos subproductos a un nuevo ciclo productivo de la mejor forma posible?
Nicolás Hiriarte, Jefe Aseguramiento Calidad y Medioambiente:
“El maíz es cosechado y enviado a las fábricas de alimentos propias. El humus de las lombrices también es utilizado en las plantaciones de maíz, materia prima que es parte del alimento que se da a los propios cerdos”.
SOSTENIBILIDAD
Reporte 2018_ ChileCarne
69_
Programa de sostenibilidad para la industria de alimentos_La agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible es una
hoja de ruta acordada por todas las naciones y hace
un llamado a una acción concertada y asociativa para
el logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, e
involucra a todos los actores: gobiernos, empresas
y sociedad civil en el cumplimento de las metas.
En Chile, el Ministerio de Agricultura y su Oficina
de Políticas Agrarias, forman parte de una red
gubernamental conformada por 23 Ministerios,
colaborando con éste desafío.
Chile además como potencia agroalimentaria
mundial, tiene el desafío adicional de mantener
su liderazgo y seguir contando con la preferencia
de los consumidores nacionales e internacionales
por productos sanos, seguros y de calidad. Así
mismo, debido a la creciente demanda mundial por
alimentos producidos de manera sostenible, tiene
el deber de comunicar de manera transparente la
información respecto a cómo las empresas y sistemas
productivos, cumplen con los más altos estándares
en la materia. Es así como nace el “Programa de
Sostenibilidad para el Sector Agroalimentario
Chileno”, liderado por el MINAGRI y del cual
ChileCarne no quiso estar ausente y en una primera,
etapa junto a Asociación de Productores de Cerdos,
ASPROCER, y el Consorcio Lechero, trabajarán
activamente.
Para ello nace este programa, que permitirá a
las empresas dar a conocer las buenas prácticas
empleadas en sus operaciones, los avances y
el aporte que hace cada una al cumplimiento
de los ODS, el cual contará con una plataforma
de gestión de manera de hacer accesible y
transparente la información para todos los actores.
Éste trabajo multisectorial potenciará la imagen
agroexportadora de Chile a nivel mundial y hará
que las empresas sigan siendo competitivas en los
distintos mercados.
Renzo Boccanegra, Encargado Ley REP, Departamento Sostenibilidad, ChileCarne:
“Es fácil decir uno es sustentable, que hace las cosas bien y cuida el medioambiente pero ¿cómo demostrarlo?”
Es un hecho que en las próximas décadas la humanidad enfrentará varios desafíos, incluyendo cómo alimentar a una creciente población mundial frente al cambio climático, en un entorno que ya ha alcanzado algunos de sus límites planetarios.
_ 70 _ 70
LEY REP: La reforma ambiental más importante de los últimos años_¿Cómo nos estamos preparando
como Asociación Gremial,
para su entrada en vigencia?
SOSTENIBILIDAD
Las cifras son claras: según un estudio del Ministerio
del Medio Ambiente, en Chile se generan 1,7 millones
de toneladas de desechos al año, la gran mayoría
de los cuales termina en rellenos sanitarios. De ahí
la urgencia con la que se tramitó la Ley de Respon-
sabilidad Extendida del Productor, más conocida
como Ley REP, que busca obligar a los fabricantes de
ciertos productos, a organizar y financiar la gestión
de los residuos derivados de dichos productos y crear
de esta manera, un círculo virtuoso en el que estén
involucrados todos los actores del ciclo de vida de
un producto determinado. Todo en favor del medio
ambiente.
El compromiso de los distintos sectores empresaria-
les también ha sido evidente, muchos de los cuales
hace meses ya planifican cómo cumplirán con esta
reforma ambiental, que involucrará una serie de
implicancias y exigencias en las distintas industrias
a nivel nacional. Un desafío no menor, y que, según
distintos actores públicos y privados, si se aborda
correctamente, aportará en términos del posiciona-
miento de Chile como país sustentable.
Es sumamente ambiciosa, pero sin duda necesaria. Y es que, en un país como el nuestro, con un constante crecimiento económico, también se producen más residuos.
Reporte 2018_ ChileCarne
71_ Reporte 2018_ ChileCarne
71_
Renzo Boccanegra, Encargado Ley REP, Departamento Sostenibilidad, ChileCarne:
plantea que se está trabajando en dos ámbitos:
uno normativo y otro técnico. Para comenzar
con el pie derecho, la Asociación participa en un
grupo de trabajo bajo el amparo de la Sociedad
de Fomento Fabril (SOFOFA) y que agrupa a 13
gremios diferentes, cuyo objetivo es abordar
todos los temas referentes a la implementación de
la ley, además de levantar información respecto a
la visión del sector privado para presentarla a las
autoridades, a fin de que el futuro Reglamento de
Envases y Embalajes establezca metas realistas y
aplicables.
A través de esta Ley, el Ministerio de Medio
Ambiente exigirá a las empresas, cumplir con
metas de recolección y valorización de los
embalajes que pongan en el mercado. En ese
sentido, se debe considerar varios aspectos a
abordar, como la determinación de una correcta
línea base, la capacidad instalada a nivel nacional
para la recolección y valorización de los residuos,
el reciclaje de los materiales involucrados en el
proceso, entre otros.
“El sector de las carnes se ve involucrado en esta Ley porque utiliza cartón y plástico para envasar sus productos: en el caso del cartón cerca del 75% es valorizado, sin embargo, la capacidad técnica país de gestionar el plástico es de alrededor de sólo el 20%, eso sin considerar el desafío que conlleva la recolección y segregación de los distintos materiales y la falta de mercado para destinar los productos reciclados.
Es por eso que estamos muy interesados en mantener una
discusión activa con el Ministerio de Medio Ambiente,
en donde hay que tener plena claridad de la cantidad de
productos que se ponen en el mercado y las capacidades
que hay en el país para recolectarlos y gestionarlos. Sólo
así podemos empezar con metas realistas que vayan
incrementándose progresivamente, en la medida en que
entren más actores, se consolide el mercado del reciclaje y de
esta manera las empresas puedan cumplir de la mejor manera
con las metas que proponga la autoridad.
PRODUCTOR MERCADOConsumidor
GESTORESRecolectores y Valorizadores
ORGANIZAR Y FINANCIAR
MMA
Metas de recolección y valorización
La ruta del reciclaje_
Los materiales recolectados pueden tener destinos
entre los que cuentan el reciclaje (volver a utilizarlo
en el sistema, después de ciertos procesos), la
valorización energética (utilizarlo para la generación
de energía eléctrica), entre otros. Para ello, es
necesario que se desarrolle un mercado capaz de
gestionar estos materiales, por lo que es clave que se
cumpla el principio de gradualidad establecido en la
Ley de Bases del Medio Ambiente.
Para el cumplimiento de las metas que establecerá
el Ministerio de Medio Ambiente, el Reglamento
incorpora a los sistemas de gestión como organismo
que integra a los distintos actores en la cadena del
reciclaje.
Uno de los aspectos claves en la implementación de la Ley es la figura de los sistemas de gestión, los cuales serán conformados por las empresas y serán los responsables de realizar todas las actividades necesarias para cumplir con las metas de recolección y valorización de los residuos, así como la certificación de cumplimiento con lo establecido por el Ministerio de Medio Ambiente.
_ 72 SOSTENIBILIDAD
Reporte 2018_ ChileCarne
73_
La comunicación es clave para una buena implementación_
Las distintas empresas involucradas en esta enorme reforma
medioambiental están expectantes, sin la certeza aún de
cuáles serán los siguientes pasos que abordará la normativa
ni cuáles serán las metas de cumplimiento asociadas. Es por
eso, y con el ánimo de definir claramente las acciones que
serán necesarias, que ChileCarne mantiene una constante
comunicación con los productores, para informar sobre sus
avances. “Es muy importante que tanto las empresas como
el consumidor final conozcan los alcances de esta ley que es
sin duda la reforma ambiental más importante de los últimos
años”.
Más que tendencia,
una realidad_
En los informes de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) correspondientes al 2018, plantearon la recomendación de trabajar en la línea de la sostenibilidad. Chile tiene grandes desafíos en el manejo de la basura, que se recupera en un porcentaje menor al 5%. Es por eso que, ya no es solo una tendencia, sino una necesidad, sumarse a las prácticas de sostenibilidad. Una verdadera carrera contra el tiempo que no solo buscar busca hacer de Chile un país más competitivo a nivel internacional, sino también colaborar de forma activa con nuestro medio ambiente.
El segundo foco en el cual está trabajando ChileCarne para implementar los aspectos que indica la Ley es a través de la constante investigación y comunicación con asesores nacionales e internacionales, a fin de conocer ejemplos de otros países y proponer nuevos materiales que sean más reciclables o valorizables.
Confirmación Comité Asesor Programa de
Sostenibilidad
Masificación bien público y capacitación usuarios
finales
1.GOBERNANZA
5.DIFUSIÓN
2.DESARROLLO
4.PILOTAJE
3.ADECUACIÓNDiseño metodología
transferible y elaboración de estándares
Prueba empresas piloto ytransformación estándar
formato APL
Adecuación plataforma sostenibilidad ITC-ONU
_ 74
Daniela Álvarez, Jefa de Sostenibilidad, ChileCarne:
“Actualmente estamos expuestos como exportadores, como Chile, como potencia agroalimentaria. Es necesario tomar consciencia como país si queremos mantenernos en buen pie en los mercados internacionales. Si bien no es una exigencia en la actualidad, en 5 años más los productos no sostenibles serán inadmisibles”
Para concretar este trabajo se debe estar en línea con las empresas “A través del Comité Técnico de Sostenibilidad tenemos la meta de crear un proyecto en esta línea para 2019, a través del levantamiento de los materiales que existen actualmente, así como de los puntos más críticos para avanzar”, cuenta Daniela Álvarez.
SOSTENIBILIDAD
Reporte 2018_ ChileCarne
75_
Manuales de buenas prácticas desarrollados por la Universidad de Chile, en conjunto con la industria de carnes blancas, buscan promover el buen uso de estos medicamentos en aves y cerdos.
Reporte 2018_ ChileCarne
75_
Los antimicrobianos son medicamentos esenciales
para asegurar la salud y bienestar tanto de las
personas como de los animales, ya que nos
permiten combatir enfermedades causadas por
microorganismos como bacterias, virus, hongos y
protozoos. Debido a que se emplean en animales
destinados a la producción de alimentos, los
antimicrobianos también son fundamentales para
garantizar la inocuidad alimentaria y la oferta de
alimentos a nivel global.
De forma natural estos microorganismos son
capaces de volverse resistentes a la acción de los
antimicrobianos para adaptarse a los cambios del
medio ambiente, fenómeno que se conoce como
Resistencia Antimicrobiana (RAM).
Sin embargo, durante los últimos años la RAM
se ha visto exacerbada por el uso inadecuado
y excesivo de los antimicrobianos en humanos,
animales y plantas, generando que estos
medicamentos pierdan su eficacia frente a ciertas
enfermedades, constituyéndose actualmente
como una de las mayores amenazas para la salud
humana y animal, la seguridad alimentaria y el
desarrollo.
Resistencia a los antimicrobianos: un desafío global_
Simón Araya, Médico Veterinario, Encargado Resistencia Antimicrobiana, ChileCarne:
“Como sector, en dónde más podemos contribuir para frenar el avance de la RAM es usando los antibióticos de forma correcta. Gracias a los manuales podremos justamente apoyar a los productores para que conozcan y apliquen las directrices en esta materia”.
Los antimicrobianos son medicamentos esenciales
para asegurar la salud y bienestar tanto de las
personas como de los animales, ya que nos
permiten combatir enfermedades causadas por
microorganismos como bacterias, virus, hongos y
protozoos. Debido a que se emplean en animales
destinados a la producción de alimentos, los
antimicrobianos también son fundamentales para
garantizar la inocuidad alimentaria y la oferta de
alimentos a nivel global.
De forma natural estos microorganismos son
capaces de volverse resistentes a la acción de los
antimicrobianos para adaptarse a los cambios del
medio ambiente, fenómeno que se conoce como
Resistencia Antimicrobiana (RAM).
Sin embargo, durante los últimos años la RAM
se ha visto exacerbada por el uso inadecuado
y excesivo de los antimicrobianos en humanos,
animales y plantas, generando que estos
medicamentos pierdan su eficacia frente a ciertas
enfermedades, constituyéndose actualmente como
una de las mayores amenazas para la salud humana
y animal, la seguridad alimentaria y el desarrollo.
Esto sucede en todo el mundo y se ha asumido
como un problema multisectorial. Incluso, la
Organización Mundial de la Salud (OMS), la
Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE),
la Organización de las Naciones Unidas para la
_ 76 SOSTENIBILIDAD
Doctora Betty San Martín, Médico Veterinaria, Doctora en Veterinaria y Directora del Laboratorio de Farmacología Veterinaria de la Universidad de Chile:
“En Chile estamos al nivel internacional. Actualmente, existe un plan nacional contra la resistencia a los antimicrobianos, un programa de control de residuos y más conciencia sobre la RAM en los médicos veterinarios que trabajan en los sitios de producción. Todo esto indica que estamos dentro de las directrices que se están solicitando a nivel mundial”.
Reporte 2018_ ChileCarne
77_
El desafío es seguir controlando la resistencia antimicrobiana utilizando la mínima cantidad de antibióticos con la máxima eficacia.
Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Comisión del
Codex Alimentarius, ya solicitaron a los países aplicar
medidas para enfrentar la RAM.
En Chile, la industria de carnes blancas está abordando
la RAM con diversas acciones donde destacan la
concienciación y capacitación de los profesionales del
sector, el monitoreo del uso de antimicrobianos y el
fomento del uso responsable de estos medicamentos
a través del desarrollo de dos manuales de buenas
prácticas en el uso de antibióticos para la producción
avícola y porcina. Ambos proyectos se desarrollaron
en conjunto con la Facultad Ciencias Veterinarias y
Pecuarias de la Universidad de Chile, y consideran
los puntos más importantes para ser unas guías
prácticas para el uso correcto de estos importantes
medicamentos. Los criterios que se incluyeron en estos
dos manuales son los mismos que plantean la OMS, la
OIE y la FAO, y que son aplicables a la producción de
aves y cerdos.
Dentro de las recomendaciones para el sector pecuario
incluidas en los manuales destaca la importancia de
prevenir las enfermedades infecciosas de aves y cerdos
a través de la bioseguridad, buenas prácticas de higiene,
programas de vacunación, bienestar animal entre
otras medidas, de forma de reducir así la necesidad de
administrar antibióticos.
_ 78 _ 78
Bienestar animal: un área prioritaria en la industria_
Más que una opción que sigue las tendencias
europeas; lo consideran un deber. Un compromiso
con aquellos seres que diariamente entregan
buena parte del sustento alimenticio a millones
de personas en Chile y en el mundo. El bienestar
animal que surgió en los 80’ en el país, como un
factor determinante para mejorar los resultados en
la producción de carne, hace algunos años que es
parte importante dentro de la industria ganadera
en el país. Así, en 2014 Chile fue reconocido por la
organización World Animal Protection (WAP) con
el primer lugar en el ranking de Bienestar Animal
en toda América, sentando las bases de lo que
comenzó a ser un área cada vez más importante en
el sector.
La industria pecuaria en Chile, haciéndose parte
también de esta búsqueda por el bienestar animal, ha
tomado distintas acciones para llevarlo a cabo dentro
de toda la cadena productiva. Es así como, no solo
sus funcionarios frecuentemente participan en foros
o congresos para dar a conocer su importancia y qué
se está haciendo en material de bienestar animal,
sino que se trabaja en línea con las normativas de la
Unión Europea, uno de los mercados de exportación
más importantes para Chile.
SOSTENIBILIDAD
Reporte 2018_ ChileCarne
79_ Reporte 2018_ ChileCarne
79_
Pedro Guerrero, Médico Veterinario, Gerente Técnico, ChileCarne:
“Esta es una de las áreas prioritarias de la Asociación, por lo cual constantemente apoyan a los productores para que se dé pleno cumplimiento a la normativa internacional y nacional. Incluso, menciona que Chile es uno de los países más normados que existen y está reconocido en el primer lugar de la categoría B, de acuerdo al alcance del reglamento que existe en bienestar animal”.
De acuerdo a los estudios científicos, un animal en buenas condiciones de bienestar, debe estar sano, bien alimentado, seguro y cómodo. Para mantener ese estado, existen una serie de medidas a implementar por parte de la industria ganadera.
Ricardo Mora, Director del programa de WAP, ONG internacional enfocada al bienestar animal:
“Es muy positivo que no solo se han quedado en legislar, sino que también están empezando a hacer procedimientos para saber cómo aplicar las normativas, cómo fiscalizarla. Creo que Chile además tendrá mucho éxito en esto, ya que la industria pronto se dé cuenta de que esto finalmente juega a su favor, puesto que de esta manera se es más productivo. Así el cambio se dará más rápido”.
En este sentido, la WAP
ha participado en distintas
actividades como experto técnico
para asesorar sobre las más
actuales prácticas, con el objetivo
de que sean incluidas en el
documento.
_ 80
Estas medidas ya se ponen en práctica en Chile, posicionándose como uno de los actores destacados en esta materia dentro de América. A fines de 2019 se lanzará un manual de buenas prácticas.
SOSTENIBILIDAD
Miguel Adasme, Encargado de Inocuidad y Bienestar Animal, ChileCarne:
Se encargan de evaluar el cumplimiento de la normativa nacional y la europea, así como de las recomendaciones de la OIE, con más de 180 países miembros. “Chile decidió aceptar estos consejos y los plasmó en los decretos del SAG, en esta área. A raíz de ello, junto con el SAG, este año se trabajó en una nueva guía de granjas de cerdos, que va a lanzar pronto la OIE. Además, facilitamos las capacitaciones de los encargados de bienestar en granjas, faenadoras y en los transportes de animales; y se conformó un comité técnico específico para esta área”.
Otra importante labor que se realiza en esta área, es reducir ciertas prácticas que se ejecutan en lechones, como el descolmillado, que va en línea con las solicitudes de organizaciones de bienestar animal, y que se espera a fines de enero se elimine en un 100%. Además, se evalúan distintas alternativas a la castración quirúrgica de los lechones; una de ellas es la inmunocastración, a través de una vacuna que inhibe la secreción de testosterona, que permitiría evitar una castración quirúrgica, que les genera dolor. “Hay unas 5 empresas en Chile que usan la inmunocastración, pero lamentablemente no se ha logrado masificar
debido a requisitos de los clientes, sobre todo por un rechazo en parte del mercado asiático al uso de esta herramienta. Por eso es que otra de nuestras opciones es evaluar el uso de anestesia y/o analgesia en el proceso de castración de los cerdos”.
Adicionalmente, en el marco de la nueva iniciativa de bienestar animal de la Industria Porcina, ésta se comprometió que todos los nuevos proyectos de crianza de cerdos que se presenten para aprobación a partir del año 2018, utilizarán un sistema que asegure a lo menos dos tercios del tiempo total de gestación en corrales colectivos. Si bien son procesos que involucran una serie de cambios en cuanto a sistemas de alimentación, manejo, capacitación del personal, entre otros, pero que a la larga mejoran la eficiencia, pudiendo ser a lo menos, igual de competitivos que los sistemas individuales de gestación.
“Próximamente los mercados van a empezar a exigir este tipo de prácticas enfocadas en bienestar animal, así que nosotros debemos prepararnos y sumarnos ante las tendencias mundiales”.
Documento práctico y claro_
El apoyo directo a los productores en la elaboración de
procedimientos o manuales, es otro de los enfoques
en esta área. Hace años que ChileCarne aporta con
los lineamientos para sacrificios de emergencias en
granjas ante, por ejemplo, lesiones graves de los
animales; o planes de contingencia para preservar el
bienestar animal en casos como incendios, accidentes o
terremotos.
Reporte 2018_ ChileCarne
81_
De iniciativas como éstas surgió la idea de crear el manual de
buenas prácticas, que se realiza en conjunto con el SAG y en
el cual también participan las ONG y universidades. “Se trata
de una guía que busca ser un documento de apoyo práctico
para la industria”, explica Pedro Guerrero, Gerente Técnico de
ChileCarne. Así, se transformarían en la segunda industria en
Chile en lanzar un manual de buenas prácticas después de las
ponedoras; una guía que pretende explicar de mejor manera
cómo cumplir la normativa nacional a partir de la evaluación de
los parámetros directos de bienestar animal.
CHILEPORK
_ 82
LA CARNE DE CERDO CHILENA A LA CONQUISTA
DE LOS MERCADOS ASIÁTICOS
Reporte 2018_ ChileCarne
83_
De acuerdo a cifras entregadas por el Consejo Exportador de Alimentos de SOFOFA, hoy más de 11 millones de personas en el mundo consumen una porción de carne de cerdo chilena al día, lo que posiciona a este producto en el segundo lugar del ranking de la oferta exportable de alimentos chilenos.
_ 84 _ 84
¿Cómo se ha logrado esto?_
11 MILLONES
Comen una porción de carne de cerdo chilena
82MILLONES
Comen fruta chilena
7,7 MILLONES
Consumen un puñado de ciruelas deshidratadas
6MILLONES
Toman un vaso de leche chilena
10 MILLONES
Comen una porción de salmón chileno
9MILLONES
Consumen un puñado de
nueces chilenas
3,7 MILLONES
Comen una porción de carne de polllo chilena
5MILLONES
Toman una copa de
vino chileno
Cada día en el
mundo...
Fuente: Consejo Exportador de Alimentos.
La industria de las carnes hace 20 años puso su foco en las exportaciones, y decidió adecuar todos sus procesos para cumplir con los estándares de sanidad e inocuidad más exigentes en el mundo. Esto sumado a la política de apertura comercial que adoptó Chile, permite que hoy la industria este habilitada para exportar a más de 64 países.
En el caso de la carne de cerdo, hace 11 años se decidió salir a conquistar el mercado asiático bajo la marca ChilePork, uniendo los esfuerzos de promoción internacional de las empresas exportadoras de carne de cerdo de Chile. Es así, como el año 2006 comenzó la campaña ChilePork en Corea del Sur, un país donde Chile se ubicaba en el 3er lugar del ranking de exportadores de carne de cerdo, y donde además todos los competidores ya tenían campañas de promoción (EEUU, Canadá, Dinamarca, Francia, México, y otros). El año 2007 expandimos nuestra campaña de posicionamiento a Japón y luego el año 2012 a China.
CHILEPORK
Natalia Sepulveda, Jefa Comunicaciones y Marketing, ChileCarne:
“La apertura de China significó una gran oportunidad para ChilePork, pues al ser un mercado que consume cortes no tradicionales, permitió ampliar la oferta exportable y posicionar distintos productos en cada mercado, demostrando así la versatilidad de la carne de cerdo chilena en las más diversas preparaciones”.
Reporte 2018_ ChileCarne
85_
Mayor radiación solar
del mundoen el desierto de Atacama
Cielos más claros del planeta
reconocidos por su capacidad
de observación astronómica
Reserva de agua dulce
es la tercera más grande del
mundo
12.784Lagos y lagunas
1.509Cumbres
sobre los 4.000 msnm
90Volcanes
3.094Islas
e islotes
+270Termas
Chile ha recibido distintos reconocimientos por nuestros diversos parajes y por ser un país verde y sustentable. Es indiscutible que Chile es sinónimo de calidad natural.
Nuestro aprendizaje_
Fuente: Subsecretaría de Turismo 2012.
Pía Barros, Gerente de Comunicaciones, Marketing y Estudios, Chile Carne:
“Después de más de 10 años de intenso trabajo para posicionar la marca país en el mercado asiático, hemos aprendido importantes lecciones, partiendo por darnos cuenta que Asia, no es sólo otro continente, sino que cada país que lo conforma es único, con costumbres y gustos muy distintos a los nuestros, por lo que cada campaña ha sido abordada de forma particular considerando la cultura de cada país”. De esta forma, la capacidad que tiene Chile de adaptarse a cada mercado, como país y como industria, ha sido una ventaja competitiva para poder llegar a cada consumidor con un producto que satisface a cabalidad las necesidades de su cliente”.
“Nos hemos dado cuenta que debemos destacar el origen del producto en todo momento, pues es finalmente lo único que nos diferencia de nuestros competidores: Chile es una isla fito y zoosanitaria, con barreras geográficas naturales que además son resguardadas por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), institución reconocida internacionalmente”.
Otro aprendizaje tuvo relación con nuestro público objetivo, en un principio nuestra campaña estuvo dirigida sólo a importadores y distribuidores de carnes.
Seminario ChilePork en Tokio, Japón 21 de mayo
_ 86 CHILEPORK
Pía Barros, Gerente de Comunicaciones, Marketing y Estudios, ChileCarne:
“Nos encantaría algún día llegar a un restaurant en Tokio y que en la carta dijese “Tonkatsu con carne de cerdo chilena”, o en Seúl, “Parrilladas coreanas con carne de cerdo de Chile” o en Shanghai “Chapsui con carne de cerdo chilena”.
Jorge O’Ryan Schütz, Director de Prochile:
“Estas campañas han permitido destacar el origen Chile, contribuyendo no solo al aumento de las exportaciones, sino también al conocimiento de nuestra marca país y al prestigio de nuestros exportadores a nivel internacional, lo que ha abierto puertas a nuevos empresarios y nuevos productos.
El trabajo colaborativo entre ChileCarne y ProChile ha sido relevante a la hora de conquistar nuevos mercados. El desafío es llegar ahora al consumidor final y ser parte de sus opciones de consumo”.
Posicionamiento de ChilePork en Asia_
Actualmente, el United States Department of
Agriculture (USDA) nos posiciona en el 5to lugar
en el Ranking de Países Exportadores de Carnes
de Cerdo y el 71% de nuestras exportaciones se
dirigen a Japón, Corea del Sur y China, estas
cifras se han logrado gracias a la perseverancia y
al trabajo arduo de las empresas exportadoras de
carnes de cerdo, y al apoyo constante de ProChile
para el desarrollo de las campañas de ChilePork en
cada mercado.
Nuestros clientes hoy reconocen la marca
ChilePork y la relacionan con atributos como:
seguridad, sabor, garantía de calidad, socio
confiable, sustentabilidad y estatus sanitarios, los
cuales la industria ha logrado consolidar gracias
a su modelo de producción único en el mundo.
Somos una industria integrada verticalmente,
donde cada empresa ChilePork tiene el control
sobre toda su cadena productiva, desde las plantas
de alimentos, las áreas de producción animal,
la faena y todos sus procesos involucrados, la
logística y comercialización de todos y cada uno
de los productos, para finalmente llegar a nuestros
clientes y consumidores con un alimento sano,
seguro, y con un estándar de calidad única.
Dado lo anterior, es fundamental estar presente
año a año en cada mercado para de esta forma
mantener y establecer una estrecha relación de
confianza con nuestros actuales y futuros clientes.
Es así como, las campañas de promoción nos
permiten diferenciarnos de la competencia y
posicionar nuestra marca sectorial ChilePork en
Chile y en el mundo, como un producto y servicio
de la más alta calidad.
El desafío de ChilePork en los próximos años
está en, por una parte, llegar a más importadores
y sobre todo de otras ciudades distintas a las
capitales de Japón, Corea del Sur y China, y por
otro lado, posicionarnos en el canal HORECA con
productos con mayor valor.
SEMINARIOS
TORNEOS DE GOLF
COOKING SHOWS
ChilePork en Seúl, Corea del Sur23 de mayo
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ACTIVIDADES 2018
01.SeminarioInternacionalExpocarnes11 enero
02.Fórmula E01 febrero
Presente y futuro de las carnes chilenas en el mercado global, con expertos de EEUU y Brasil.
Participación de ChilePork en la 1ra versión de la Fórmula E en Chile.
03.Gira Presidencial Japón22 febrero
Participación de Presidente de ChileCarne en la última gira internacional de la Presidenta Michelle Bachelet a Japón.
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Reporte 2018_ ChileCarne
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05.Participación IPC Holanda24 abril
Ceremonia de graduación del Diplomado de Inspección de Aves para técnicos de plantas faenadoras.
Participación en el International Poultry
Council (IPC), en una nueva versión de su Conferencia del Primer Semestre 2018.
06.Primer Comité de Bienestar Animal2 mayo
Primer Comité que reúne a distintos actores de la industria de las carnes y al SAG.
04.Ceremonia Diplomados de Inspección de Aves 17 marzo
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07.ChilePork Japón, Corea del Sur y China8 al 16 mayo
Promoción de la carne de cerdo chilena a través nuestra marca sectorial ChilePork.
08.Taller Resistencia Antimicrobiana29 mayo
Taller “Presente y futuro del uso de antibióticos en la industria avícola y porcina”, con el destacado investigador Doctor Randall Singer. 09.
Feria Reciclaje IFAT 14 mayo
Participación de ChileCarne en feria de tecnología ambiental en Alemania.
Reporte 2018_ ChileCarne
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ChileCarne participó como relator destacado en CIPORC, realizado en Lima, Perú.
11.Congreso Internacional Porkaméricas16 julio
10. Congreso Internacional Porcicultura CIPORC12 julio
Presentes en Porkaméricas 2018
realizado en Calí, Colombia.
12.Chancho Muerto11 agosto
Sociabilización de ChilePork en la Feria Costumbrista del Chancho Muerto realizada en Talca.
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Participación en taller: “Respuesta a una emergencia de sanidad avícola de influenza aviar”, realizado en Guayaquil, Ecuador. Invitados por el USDA-APHIS.
ChileCarne participó del XXV Congreso Centroamericano y del Caribe de Avicultura, realizado en San Pedro de Sula, Honduras.
14.Congreso Centroamericano Caribe Avicultura21 agosto
13.Taller Influenza Aviar 16 agosto
Misión a Rusia y China para avanzar en certificación electrónica “ECert” y otros temas relevantes de exportación.
16.Misión México - USA 23 octubre
15.Misión Rusia China Ecert7 agosto
Misión a México y Estados Unidos para avanzar en certificación electrónica “ECert” y otros temas relevantes de exportación.
ACTIVIDADES 2018
Reporte 2018_ ChileCarne
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Participación en la Feria China International Import Export de Shanghai.
Participación en ChileWeek China en las
ciudades de Beijing y Shanghai.
18.Chileweek China 201
01 noviembre
19.Feria CIIE05 noviembre
17.Conferencia Mundial OIE 29 octubre
Participación en Conferencia sobre la resistencia a los antimicrobianos en Marrakech, Marruecos.
20.Chile Food Wine Travel08 noviembre
Participación en la Chile, Food, Wine &
Travel en la ciudad de Tokio, Japón.
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Ki Moon Chang, cliente de MaxAgro, visitó Chile en el marco de un reconocimiento de ChilePork.
21.MICROB – R FAO14 noviembre
23.PresentaciónEvento NetworkingMarcas Sectoriales29 noviembre
22. Viaje importador coreano 19 noviembre
Participación en Millennium Nucleus for Collaborative Research on Bacterial Resistance en Santiago de Chile.
Juan Carlos Domínguez, contó la experiencia y
desafíos de la marca sectorial ChilePork en el
Evento de Networking organizado por ProChile.
24.AlmuerzoMinistroAduana China01 diciembre
ChileCarne organizó almuerzo en el marco de la visita del Ministro de Aduanas de la República Popular de China.
ACTIVIDADES 2018
Reporte 2018_ ChileCarne
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25.Manual de Sanidad y Bioseguridad Traspatios04 diciembre
Asistencia al lanzamiento del manual en la ciudad de Arica, Chile.
Lanzamiento “Plataforma informática para la gestión sanitaria y de inocuidad para producción pecuaria” en Santiago, Chile.
Exposición en el IV Encuentro Internacional de Investigadores en Bienestar Animal en Valdivia, Chile.
Yin Jun, Miao Qi y Zhang Yu, de destacados medios de prensa chinos visitaron Chile y conocieron la producción de distintos alimentos: aceite de oliva, vinos, cerezas, arándanos, nueces, ciruelas deshidratadas y carne de cerdo.
26.CongresoBienestar Animal04 diciembre
Fu Zhang, cliente de Agrosuper, visitó Chile en el marco de un reconocimiento de ChilePork.
29.Viaje importadorchino 11 diciembre
30.Visita periodistas chinas11 diciembre
27.Lanzamiento plataforma07 diciembre
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