No. 3Año 1 • Diciembre/08

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la éticaen época de crisis

profeco:por un consumidor preparado

responsabilidad

socialempresarial empresa y comunidad:

formación de una cultura ética

En un ambiente complica-do debido a la alta la vola-tilidad del precio del trigo y, peor aún, del tipo de

cambio del peso frente al dólar, en este número de la Revista nos hemos enfocado -sin distraernos de estos temas importantes- en recuperar ideas de diferentes colaboradores sobre la ética y la responsabilidad social tanto de las empresas como de todos los involucrados en la actividad económica de nuestro país, prin-cipalmente los relacionados con nuestra cadena productiva.

Así, en este ejemplar encon-trarás información general de nuestra industria y sus perspecti-vas de crecimiento y desarrollo y podrás también leer que en una época de crisis como la actual también la ética adquiere un papel relevante en el desarrollo y funcionamiento de las empre-sas. Lo aquí expresado viene de especialistas en ética, estudiosos y analistas de universidades, así como de representantes de los sindicatos, productores, empre-sarios (molineros y de la cúpula empresarial como CONCAMIN), además de clientes de la indus-tria molinera, como panaderos, galleteros y pasteros.

Como en cada número, los artículos giran en torno a una entrevista realizada a un funcio-nario importante. En este caso, se trata del Procurador Federal del Consumidor, quien en repre-sentación de los consumidores nos explica los derechos y las obligaciones de los proveedores, las autoridades e, incluso, de los

propios representados, con espe-cial énfasis en la importancia de la cultura de la información y el conocimiento.

El Presidente de la CONCA-MIN, por su parte, señala que la responsabilidad social em-presarial debe verse como un conjunto de valores que propi-cian beneficio y reconocimiento al empresariado, pues a partir de ello generan credibilidad y confianza en los clientes.

Es importante destacar la colaboración de un empresario molinero que se animó a escribir no sólo sobre su misión, sino también sobre las experiencias de otras empresas similares y orienta sus comentarios hacia el deber ser de esta industria, de una manera directa y concreta, al señalar que la ética y la res-ponsabilidad social bien enfo-cadas pueden convertirse en un poderoso motor de cambio.

En todo este contexto tam-bién es importante incorporar el proyecto del Poder Ejecutivo plasmado a través de un acuerdo a favor de la economía y el em-pleo en vista de la severa crisis que enfrentamos.

Finalmente, este ejemplar pre-senta recomendaciones de recetas para elaborar productos a partir de harina, algunos libros con temas diversos para el entreteni-miento y la cultura, además de un interesante juego lúdico que tiene como propósito estimular en adultos y niños el conocimiento de esta cadena productiva desde el campo hasta los productos termi-nados como pan, pastas y galletas.

José Luis Fuente PochatPresidente Ejecutivo

Estimado lector

Editorial

Luis Manuel Saldaña Aguilar Presidente

José Ramón Galindo Rodríguez Vicepresidente Altiplano Metropolitana

Guillermo Méndez FernándezVicepresidente Centro Occidente

Rafael Gárate Muñoz Vicepresidente Noroeste

José Valdez RochínVicepresidente Norte

Guillermo Del Cueto De La Fuente Vicepresidente Sur Sureste

Ignacio Gil Sánchez Vicepresidente Grupos Molineros

José Antonio Monroy Carrillo Vicepresidente Cristalino

Manuel Iriso Del Cueto Tesorero

José Luis Fuente PochatPresidente Ejecutivo

Octavio Omar Edwin Pérez PadillaVicepresidente Ejecutivo de Relaciones Institucionales

CONSEJO EDITORIALLuis Manuel Saldaña Aguilar

José Ramón Galindo Rodríguez

José Luis Fuente Pochat Editor Responsable

Lissette Rodríguez ComparánCoordinadora General

Ana F. Fuente Montes de OcaCorrección de Estilo

Sandra Hernández Edición gráfica y diseño

Darío Rodríguez Apoyo archivo fotográfico

y apoyo en impresión

Santiago Robles Bonfil Diseño de ilustraciones

COLAbORACIONES ESpECIALES • Lic. Javier González de la Torre

Miembro del Comité Técnico Nacional de Ética

• Dr. Fernando Galván Castillo Director General de la Secretaría de Desarrollo

Agropecuario de Guanajuato

• Dra. Patricia Rayas Duarte y Dr. Gustavo Duarte Profesores de la Universidad del Estado de Oklahoma

• Sr. Ismael Plasencia Núñez Presidente CONCAMIN

• Ing. Manuel Ruiz de la Presa Director General de Compañía Harinera del Parayas

• Lic. Maricarmen Fabre Castro Presidenta AMEXIGAPA

• Sr. Francisco Hernández Juárez Presidente Colegiado de la Unión Nacional de

Trabajadores

FUNDACIONES PRODUCE CANAINPA

Medio de comunicación trimestral Ediciones Canimolt

Insurgentes Sur No. 826, 6to. Piso Col. Del Valle, Deleg. Benito Juárez, 03100, México, D.F.

Tel: 55 23 23 87, 55 23 48 56 y 55 23 65 56Fax: 55 43 18 14

harinadetrigo@canimolt.orgwww.canimolt.org

Trámite reserva SEP-INDAUTOR No 04-2008-060313225100-20

Certificado de licitud de contenido en trámite El contenido de los artículos y los anuncios es

responsabilidad de sus autores y no refleja el punto de vista de la revista.

Pre-Prensa e Impresión Next S.A. de C.V.

Trigo No. 129, Col. Granjas Esmeralda C.P. 09810, Del. Iztapalapa, México, D.F.

Tel: 54 45 16 00 Fax: 56 70 87 30Reproducción permitida sólo con permiso solicitado por

escrito a harinadetrigo@canimolt.org

DISTRIbuCIóN GRATuITA

CONTENIDO¿QuIéNES SOMOS?• Situación y perspectivas de

la industria molinera de trigo

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LLEVA AGuA A Tu MOLINO

• La ética en época de crisis

TECNOLOGíA• Innovación tecnológica

para el fortalecimiento del sistema producto trigo

DEL CAMPO AL MOLINO

• Valores y responsabilidad social en el desarrollo

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MANTENTE INFORMADO • Empresa y comunidad: Formación de una cultura ética• Responsabilidad social empresarial como factor de

competitividad

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uN GRANO DE HARINA

• Entrevista con Antonio Morales de la Peña Procurador Federal del Consumidor

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CERNIENDO LA HARINA

• Responsabilidad social corporativa

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HARINA DE OTRO COSTAL

• Responsabilidad social: una necesidad de la sociedad para alcanzar el cambio

CON TRIGO HASTA EN LA SOPA

• Libros

• Eventos y ferias

• Recetas

• JuegosDefiniciones del memorama

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AL PAN, PAN y AL…• El pan nuestro de cada día

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CON TRIGO HASTA LA SOPA

• ¿Qué es AMEXIGAPA?

LAS PENAS CON PAN • Acuerdo Nacional a favor de la Economía Familiar y

el Empleo

• Marco Normativo

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¿Quiénes somos?

Perspectivas de la industria m linera delCAnimoLT

S e estima que durante la cam-paña comercial 2008/2009 la producción mundial de trigo fue de 683 millones de tonela-

das, 12 % más que la campaña anterior, lo cual permite contribuir a reponer una parte de las reservas mundiales que se encuentran en niveles bajos. Este nuevo récord es producto de las cosechas de Europa, América del Norte y Oceanía, las cuales fueron superiores a lo previsto debido a una mayor productividad y al incremento de las superficies destinadas al cultivo de trigo.

El comercio internacional de trigo pasó de 118 a 130 millones de toneladas (+10.2%) debido al fuerte incremento en las importaciones de algunos países que vieron afectadas sus cosechas por escasez de agua, como Irán (+3,400%) y Arabia Saudita (+1,937%); o bien porque aprovecharon el descenso en los precios internacionales para importar más de lo que regularmente demandaban, como Siria (+500%), Pakistán (+114.3%), Ban-gladesh (+53.2%), Afganistán (+30.4%), Corea (+22.9%), Nigeria (+17.8%) y Tur-quía (+15.5%). A lo anterior, se agrega la eliminación de las restricciones a las importaciones mundiales y el aumento en la utilización del trigo forrajero del 19.8%, reflejo de una disminución en la producción de maíz para los piensos,

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ante un crecimiento en la producción que se destina para la generación de etanol. Sin embargo, esto podría cam-biar en el corto plazo, ya que el precio del petróleo crudo ha descendido considerablemente y podría desalentar la producción de maíz.

Por su parte, el 65.2 por ciento de las exportaciones de trigo se concentró en cinco países: Estados Unidos (21.1%), Canadá (12.9%), Argentina (3.5%), Australia (10.8%) y la Unión Europea (16.9%). Estas naciones produjeron en conjunto 278 millones de toneladas de trigo, es decir, el 40.7% de la produc-ción mundial. En la mayoría de ellos el comercio internacional es sumamente importante, ya que el peso de las expor-taciones en relación a su producción oscila entre 40 y 65%, a excepción de la Unión Europea (15%). Asimismo, la ma-yoría de estos países tuvieron resultados favorables en la producción y comercio exterior del cereal, excepto Argentina, que ha tenido severos problemas de se-

INDICADORES DEL MERCADO MUNDIAL DE TRIGO

CONCEPTO 2007/08 2008/09 2008/09 Milesdetoneladas Variación(%)

Inventarios iniciales 127 120 -5.5Producción mundial 610 683 12.0Exportaciones 118 130 10.2Consumo total 613 634 3.4Consumo humano y otros usos 517 518 0.2Forraje 96 115 19.8Inventarios finales 120 167 39.2Fuente: CANIMOLT, con datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

quía, los cuales afectaron su producción (-50%), de manera que tuvo la cosecha más baja en 20 años. Además, las autori-dades argentinas han restringido las ex-portaciones para asegurar el suministro al mercado interno, con lo cual significó una caída del 59.8% de las mismas.

A pesar de los resultados favorables del mercado mundial del trigo, se presentan algunos factores a resolver en 2009 y 2010:• La actual crisis económica y finan-ciera en el mundo puede afectar al sector agrícola, la disminución del poder adquisitivo tiende a reducir la demanda y a aumentar el riesgo de un descenso en el consumo de alimentos, particularmente entre los pobres, lo que contrarrestaría algunos o todos los efectos positivos de la disminución de los precios del trigo. Según proyecciones del Banco Mundial, la economía global tendrá una caída en 2009 del 1.7% tras haber crecido durante ocho años; aunado a ello, la producción del planeta

OFERTA Y UTILIZACIÓN DE TRIGO EN LOS PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES, 2008/2009

(millonesdetoneladas)

CONCEPTO MT Var% MT Var% MT Var% MT Var% MT Var%Inventarios iniciales 8.3 -33.0 4.0 -41.7 1.5 44.7 4.7 0.0 12.4 -11.8Producción 68.0 21.9 28.6 42.7 8.4 -50.0 21.5 55.4 151.6 26.1Importaciones 3.4 11.0 0.4 -10.3 0.0 - - - 0.1 -31.8 6.5 -6.4Oferta total 79.8 11.9 33.5 22.7 10.0 -44.2 26.3 42.9 170.5 20.7Uso interno 34.0 19.2 9.2 44.2 5.1 -1.0 6.8 9.7 127.5 9.4Exportaciones 27.5 -20.1 16.8 2.6 4.5 -59.8 14.0 87.0 22.0 79.3Inventarios finales 18.2 118.9 7.5 65.1 0.4 -74.8 5.5 16.5 21.0 69.0Fuente: CANIMOLT, con datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

E.U.A CANADá ArgENTINA AUsTrALIA U.E.-27

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¿Quiénes somos?

disminuirá por primera vez desde la Segunda Guerra Mundial.• El probable descenso en el consumo de alimentos y la contracción de los créditos bancarios podrían frenar las inversiones en el sector agrícola, de manera que el incremento de la produc-tividad agrícola y su comercialización para atender una mayor demanda en el futuro se verán afectados.• La incertidumbre sobre los niveles futuros de los precios, la posibilidad de que se vean afectadas las plantacio-nes de la próxima campaña y el costo elevado de los insumos (principalmente fertilizantes), puede provocar que los agricultores estén menos dispuestos a aumentar la producción. Esta situación podría desatar una importante alza de precios del trigo en el mediano plazo.

En el caso de México, durante 2008 se comercializaron 6 millones 801 mil toneladas de trigo, nivel prácticamen-te igual al del año previo (+0.5%), debido a que el importante aumento en la producción nacional (+14.4%) fue contrarrestado con una fuerte disminu-ción de las importaciones (-14.5%). Las exportaciones de trigo cristalino fueron de 1 millón 398 mil toneladas, es decir, crecieron 145.7 %. Además, la participa-ción de las exportaciones con relación a la producción nacional se duplicó, pasando del 16.2% al 34.8%, y provocó así una disminución en el consumo del trigo destinado a pecuarios (-68.7%) y a la molienda (-2%).

El destacado aumento en la produc-ción y en las exportaciones fue producto de la caída en los precios internacionales y del impulso a la producción nacional de trigo mediante el esquema de agricul-tura por contrato. A través de dicho es-quema se promovió la comercialización de 1 millón 593 mil toneladas durante el 2008, lo cual representó un incremento del 75.2 % con relación al año previo (909 mil ton.).

Por su parte, durante el 2008 la ba-lanza comercial de productos derivados del trigo fue superavitaria, es decir, se realizaron más exportaciones que importaciones de galletas, sémola, pan y pastas en el 2007.

Ante el escenario de crisis económica y financiera mundial mencionado ante-riormente, la expectativa sobre el com-portamiento de la industria molinera de trigo durante 2009 se vislumbra complejo ya que el Banco de México estima que la economía mexicana podría caer 4.8 %, con lo cual existe el riesgo de perder entre 600 mil y 700 mil empleos formales.

Sin embargo, ante una inminente disminución en el poder adquisitivo se prevé que la industria alimentaria sea una de las menos golpeadas debido a que la población tiende a privilegiar la compra de productos de consumo básico, como los alimentos, y reduce su gasto de bienes no indispensables. Por tal motivo, podemos esperar que la cadena productiva del trigo presente un comportamiento positivo durante este año, en comparación con otras industrias.

Nuestra cadena tiene una gran

COMERCIO EXTERIOR DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL TRIGO

PRODUCTO 2007 2008 2007 2008MilesdetoneladasVariación(%)

IMPORTACIONES Trigo 3,253 2,781 -5.6 -14.5Harina 103 102 7.3 -1.0Pan 52 47 6.1 -25.0Galletas *8 27 33.3 -12.5Pastas 8 7 -55.6 -12.5Sémola 0.06 0.04 227.8 -33.9

EXPORTACIONES Trigo 569 1,398 6.0 145.7Harina 35 43 94.4 22.9Pan 55 70 52.8 27.3Galletas *1 93 -66.7 200.0Pastas 47 66 51.6 12.8Sémola 41 58 32.3 41.5

Fuente: CANIMOLT, con datos de la SHCP*No considera la fracción 1905.3101.

responsabilidad con la sociedad, ya que nuestros productos son consumidos pri-mordialmente por la población de bajos recursos, segmento que tradicionalmen-te ha impulsado a nuestra industria. Dado que también es una importante fuente de empleo (23% de la industria alimentaria y 4.5% del sector manufac-turero) debemos tener un firme com-promiso de apoyar al país al mantener la calidad y precios competitivos que han caracterizado a este sector, y al mejorar continuamente nuestro servicio en bene-ficio de los consumidores finales.

La actual crisis nos obliga a tomar medidas inteligentes para ser más competitivos, como fortalecer el capital humano con apoyo para que los trabaja-dores se encuentren mejor capacitados en el desempeño eficientemente de sus funciones, de modo que se traduzcan en una mayor productividad de nuestras empresas, y pueda ser reconocido en el ingreso de los trabajadores.

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Javier González de la Torre Comité Técnico nacional de Ética

¿ Qué otra solución existe en época de crisis en lugar de simplemen-te reducir la plantilla de obreros y empleados? Los empresarios y

directivos pueden estar hipotecando el futuro de la empresa por creer que la única alternativa de reducción de gastos es la reducción de colaboradores, sin tomar en cuenta que el activo más valioso que pue-den tener es el capital humano. Es impor-tante concientizar a los empresarios de que es rentable ser una empresa que actúe con responsabilidad social antes de ejecutar las acciones tradicionales de recorte de perso-nal; que tal vez tenga resultados inmediatos en cuanto al ahorro de gastos pero, al no ver el largo plazo, podrán estar en crisis después cuando las cosas mejoren. Es por ello que en el mejor interés del empresario está ver éticamente y en forma integral tanto la gestión de control de gastos, como las estrategias financieras, de liquidez, de eficiencia y fiscales.Las recesiones generalmente son sinónimo de despidos y reducciones de tamaño, pero aun una recesión de varios años difícil-mente cambia la falta de talento que las compañías enfrentan a largo plazo debido a cambios demográficos, hecho que po-siblemente se agudice durante y después de la recuperación. Dicha desaceleración presenta una oportunidad única para con-tratar talento crítico de las universidades y otras firmas que actualmente se ven for-zadas a reducir su tamaño a medida que se desapalancan. La contratación en las uni-versidades y de personal con experiencia dará candidatos más calificados a precios más bajos en los próximos dos años.Existen medidas básicas y éticas para asegurar la sustentabilidad de la empre-

la ÉTiCa en ÉpoCa de Crisis

lleva aGua a Tu molino

sa al realizar un plan de administración de reducción y control de gastos. Según Deloitte, las empresas más exitosas no reducen su nómina, sino que se centran en tres objetivos principales: 1. Reasignación del personal en puestos administrati-vos a trabajos que añaden valor, como la planeación, el apoyo para la toma de decisiones y el control de gestión del negocio. 2. Reducción de gastos indirec-tos, como suministros y viajes, en toda la empresa. 3. creación de una estructu-ra de costos flexible.México necesita empresas que tengan estrate-gias sostenibles a largo plazo para evitar com-prometer el futuro, ya sea capacitando a sus empleados, asegurando ser ecológicamente eficientes o generando empleos productivos que agreguen valor económico, pero ¿Cómo pueden las empresas ser socialmente respon-sables y actuar con ética en esta época? Existen medidas que conducen progresiva-mente a resultados empresariales estables. El primero es utilizar un enfoque sistemático para la mejora de gastos y costos. Para sopor-tar el crecimiento, las reducciones y reestruc-turaciones de costos deben basarse en una evaluación de oportunidades de mejora y en un planteamiento general del negocio para el ahorro. Dada la gravedad de la desacele-ración actual y la necesidad de preservar el efectivo, muchas compañías ya empezaron a aplicar iniciativas de reducción de costos a nivel empresa. El segundo es recurrir al modelo de nego-cio y estrategia corporativa de la empresa como guía. El modelo de negocio no sólo determina como se relacionarán las unida-des de negocio entre ellas y la sede central, sino cómo se gestionan los gastos y costos en toda la empresa. Cualquier programa de reducción de gastos debe de tener en cuenta cómo afecta el modelo de negocio actual de

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La ética

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LLeva agua a tu moLino

lizan, cómo añaden valor y dónde deberían localizarse en la organización. A medida que ocurren despidos y reducciones de costos, las compañías son cada vez más vulnerables a fallas en el control interno debido a la reducción o al despido de personal. Los empresarios deben estar particularmente alerta a situaciones de fraude ya que estas fallas pueden significar costos considerables a las compañías. El cuarto es eliminar trabajos innecesarios e ineficaces, es decir, eliminar procesos que no añaden valor y racionalizar al máximo aquellos que sí lo hacen. ¿Podría entonces eliminarse esta actividad si alguna previa se realizara en forma diferente? ¿Podría eliminarse ésta actividad sin comprometer la calidad del producto o servicio? ¿Se trata de una actividad solicitada por los clientes? ¿Pa-garán por ella? Las ideas e innovaciones no se detienen durante una recesión. Encontramos que la mayoría de las compañías exitosas de recesiones anteriores continuaron innovando, introduciendo nuevos productos y servicios y posicionándolos para crecer.El quinto es centrarse agresivamente en los gastos controlables. Los gastos contro-lables representan más de la mitad de los costos no relacionados con la producción, porcentaje que es, por lo general, más elevado que el de costos de personal. Suele ser relativamente fácil poner en práctica las reducciones de gastos controlables, puesto que no despiertan las sensibilida-des políticas ni el impacto en los recursos humanos de una reestructuración.Se debe de crear un ambiente y una estructura necesarios para introducir cambios mediante un proceso integral de comunicación y liderazgo del cambio. Para que surta verdaderamente efecto en toda la empresa, debe venir acompañada de un programa de gestión de cambio centrado, tanto en la gestión del cambio organiza-tivo como en el liderazgo individual del cambio. Es importante recordar que los cambios no sólo repercuten directamente sobre los empleados, sino que también los clientes pueden reaccionar ante una deter-minada medida.Hay una variedad de estrategias que contribuyen a la utilidad neta y ayudan a las compañías a navegar en tiempos de desaceleración económica. Lo más

la empresa a la infraestructura de costos. Al tratarse de compañías con balances generales sólidos, éste también es el tiempo ideal para las adquisiciones estratégicas. Los valores de los activos han caído considerablemente y las compañías altamente apalancadas se han vuelto más vulnerables, por lo cual surgirán nuevas oportunidades para adquirir compa-ñías para acrecentar las utilidades. El tercero es distribuir el trabajo en función del tipo de valor de negocio que genera. En toda iniciativa de reducción de costos es fundamental entender qué trabajos se rea-

a medida que ocurrendespidos y reduccionesde costos, las compa-ñías son cada vez másvulnerables a fallas en el control interno debido a la reducción o al despidode personal.

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importante es que las entidades con alto desempeño aprovechan las oportunidades que hay en una recesión y llevan a cabo alternativas estratégicas de amplio alcance para no reducir costos y despedir gente; colocan los recursos en la misión esencial de largo plazo y el éxito de la compañía. Por el contrario, las compañías con bajo rendimiento con frecuencia no adminis-tran bien los procesos esenciales como las cuentas por cobrar, o eligen reducir costos indiscriminadamente a través de despidos, lo cual provoca que muchas tengan que luchar para llenar las vacantes que respal-den el crecimiento futuro después de la recesión. Se espera que la actual desaceleración económica continúe durante todo 2009, por lo que habrá que asegurar inmediata-mente la liquidez de la empresa.Una de las principales prioridades del em-presario es contar con suficiente efectivo para que sus compañías operen sin inte-

rrupción. Éste es, particularmente, el caso de compañías fuertemente apalancadas, ya que deben asegurar de inmediato el efec-tivo y mejorar sus calificaciones crediticias cuando sea posible. Al respecto, existen las siguientes estrategias:

1. Usar líneas de crédito para asegurar la disponibilidad de efectivo en el corto plazo. Algunos bancos han tratado de renegociar las líneas de crédito y, en algunos casos, ofrecen comisiones para modificar los términos y que los clientes no retiren efectivo.

2. diversificar y afianzar nUe-vas líneas de crédito. A medida que se achican los mercados de papel comer-cial y valores cuyas tasas se subastan, los ban-cos se convierten en una fuente importante de crédito. Los directores de finanzas deben ampliar sus relaciones con un mayor número de bancos para garantizar nuevas líneas de

crédito conforme se reduce el acceso a nue-vos préstamos bancarios y las cláusulas más restrictivas se convierten en la norma.

3. vigilar y administrar las cUentas por cobrar. Los clientes difieren sus pagos a medida que enfren-tan retos de flujo de efectivo y crédito. Una administración cercana a las cuentas por cobrar reduce el riesgo de incum-plimiento de pagos. Algunos directores de finanzas tienen varias reuniones de trabajo en el mes con los equipos de cuentas por cobrar, tesorería y ventas para asegurar el flujo de efectivo. Por el contrario, otros optan por tomar una mayor flotación y amplían los términos de pago a los proveedores.

4. trabajar de cerca con los proveedores. Es posible que algunos proveedores de materiales críticos estén ex-puestos a quebrar durante esta recesión. La

continuidad del negocio puede depender de conseguir fuentes alternas de suministro o asegurar suficiente crédito para que el proveedor continúe sus operaciones.

5. entendimiento de los as-pectos fiscales. La revisión de los impuestos puede ser vital para reducir las salidas de efectivo o incluso conservar el efectivo a través de recuperaciones de impuestos.En conclusión, las compañías con las ma-yores reservas de efectivo y el menor costo de capital tendrán las bases y flexibilidad para aprovechar las oportunidades de la desaceleración, se apartarán de sus compe-tidores y crecerán más rápidamente en la recuperación venidera.

Los empresarios y directivos pueden estar hipotecando el futuro de la empresa por creer que la única alternativa de reducción de gastos es la reducción de colaboradores, sin

tomar en cuenta que el activo más valioso que pueden tener es el capital humano.

javier gonzález de la torreaspirante al doctorado en administración de la Universidad anahuac y director de consultoría deloitte javigonzalez@deloittemex.com

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InnovacIón tecnológIcapara el fortalecimiento del Sistema Producto trigo

FUNDACIONES PRODUCE

L as Fundaciones produce son una organización de productores agro-pecuarios constituidas como una asociación civil, las cuales invierten

en investigación y transferencia de tecnología. es un modelo único de asociación que vincula al sector público con la sociedad civil para responder a las necesidades de los producto-res agropecuarios, su misión es apoyar a los actores de las cadenas agropecuarias y agroin-dustriales en la innovación tecnológica para su desarrollo sustentable.

la participación de las Fundaciones PRo-DUce en el fortalecimiento de la red de valor del trigo se describe a continuación:

EstratEgia dE intErvEnciónlos agricultores que siembran aproxi-madamente 50% de la superficie destinada al trigo en el mundo en desarrollo, lo producen con menos de 600 mm de lluvia cada año y a menudo tienen

que lidiar con el suministro irregular de agua. en las zonas donde el cultivo es intensi-vo, el agua para la agricultura se está agotando con increíble rapidez. con la finalidad de atender dicha problemática, la estrategia de las Fundaciones Produce se ha construido con base en la generación de variedades de trigos más eficientes y productivos que necesitan me-nos agua, que se adapten a un mayor número de ambientes, y que sean resistentes a plagas y patógenos de importancia; asimismo, se ha buscado que tengan características de calidad mejoradas en beneficio de los consumidores finales.

la inversión en trigo inició en 1997 con acciones para atender demandas referentes a

enfermedades; en 2003 se implementó la estrategia de investigación y trans-ferencia de tecnología bajo el enfoque de cadena agroalimentaria. en el caso

específico del trigo, hasta este momento

se ha enfocado principalmente en 1) la organiza-

TECNOlOgíA

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Tecnología

ción empresarial del productor primario; 2) la investigación aplicada; 3) la transferencia de tecnología a través de capacitación, asesoría es-pecializada, misiones tecnológicas y comercia-les, módulos y parcelas demostrativas, equipo e instrumental apropiado, participación en exposiciones agrícolas, congresos y publica-ciones, además de videos y documentales para la difusión masiva. Con la implementación de esta estrategia, aprovechamos la oportunidad de invertir en investigación y transferencia de tecnología con el fin de ofrecer trigos de bue-na calidad y cuidar al mismo tiempo el medio ambiente en favor del consumidor final.

Gestión de la innovación en el sistema Producto triGo

Componente tecnológico: Mejoramiento genético (Variedades mejoradas de Trigo) Con la inversión en este componente, las Fundaciones Produce estamos respondien-do a las siguientes demandas captadas: Presencia de enfermedades (roya de la hoja y carbón parcial), limitantes de la produc-ción y comercialización del trigo, varieda-des comerciales con baja calidad industrial y baja disponibilidad del recurso agua.

resultados• Se han generado 23 variedades mejoradas de trigo cristalino y harinero con resistencia a roya de la hoja, roya lineal y tolerancia al carbón parcial, con mayor potencial de rendimiento, calidad industrial y amplia estabilidad.• En el estado de Sonora se produce semilla de cuatro variedades de trigo duro de alto pig-

mento y resistencia a la nueva raza de roya; en Guanajuato se produce la variedad Urbina y en el Estado de México la variedad Tollocan F-05

imPacto• Nueve variedades con características de alto pigmento, resistentes a royas, y en especial a la nueva raza detectada con rendimientos prome-dio de 6.5 toneladas por hectárea.• En el estado de Sonora, con la liberación de la variedad Jupare 2001 en seis años se han sembrado 727,000 ha. Juapre 2001 se carac-teriza por su alta resistencia a enfermedades y, al no aplicar productos químicos, se tienen ahorros de $500.00/ha, lo cual representa un ahorro en 6 años de 363 millones de pesos al dejar de de aplicar 800 mil litros de agroquí-micos, de modo que también se contribuye a la conservación del medio ambiente.• En Sinaloa están disponibles seis variedades: Batequis, Maviri, Ahome, Japraraqui, Toroca-hui y Rajaran, materiales que se caracterizan por ser tolerantes a roya con rendimientos promedio de 6.5 ton/ha.• En Baja California, están disponibles Cachanilla F2000 del grupo 1, río Colorado C-2000 del grupo 5, Palmerín F04 del grupo 1 y Bataquez C04 del grupo 5, con rendimientos promedio de 6.54 tn/ha. Estas variedades se siembran en 37,900 ha del valle de Mexicali.

Componente (s) tecnológico (s): Manejo Nutricional del cultivo (GREEN SEEKER y Recomendaciones oportunas de nitrógeno) Una de las problemáticas detectadas son los altos costos de producción, especialmente en lo que se refiere a la nutrición del cultivo

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Tecnología

Resultados• Ahorro económico gracias a la aplicación eficiente de fertilizantes nitrogenados; en Sonora se validó la tecnología del sensor Green Seeker y se logó así una fertilización óptima al reducir un 25% el uso de nitrógeno.• En Baja California, se transfirió la tecnología en manejo nutricional del cultivo, la cual consiste en fechas de siembra y oportunidad de aplicación de nitrógeno: Se aplica 15% de la dosis total de nitrógeno requerido al momento de la floración.Impacto• Debido a la utilización de Green Seeker se aplican 30 unidades menos de nitrógeno por hectárea, equivalentes a 62 kg de urea por hec-tárea. Green Seeker se utiliza en 2,811 ha en el Valle del Yaqui y Mayo. Esto ha permitido una reducción de costos de producción en el culti-vo al no aplicar productos químicos $800/ha, lo cual representa $2,248,800 millones de pesos en el estado de Sonora.• En Baja California, con recomendaciones oportunas de nutrición y aplicación de nitró-geno, se han producido trigos con 12% de proteína. La industria demanda trigos con un contenido mayor o igual a 11% de proteína.

Componente (s) tecnológico (s): Sistemas de Producción (Labranza de conservación y Densidades de siembra) En respuesta a la problemática de baja rentabilidad del cultivo, el trabajo de las Fundaciones ha sido la validación y transferencia de tecno-logía de sistemas de producción y métodos de siembra.

Resultados• Método de siembra de trigo con baja densi-dad de siembra, labranza de conservación y fertilización biológica a base de micorrizas.Impactos• En el Estado de Nuevo León, la siembra en surcos y el uso de bajas densidades permiten un ahorro de 30% en la cantidad de semilla a usar para la siembra. • En riego, esta tecnología ahorra del 30 al 33% del agua aplicada por hectárea en comparación con el uso de melgas. Además, existe un ahorro del 4% en costos de prepa-ración del riego. En costos de producción, hay una disminución de 15%. Al aplicarse sólo en zonas de riego (5 mil hectáreas), permite un ahorro de $1,800,000.00 por con-cepto de 300 toneladas de semilla, ahorro de 2,400 m3/ha de agua con un total de 12 millones de m3, cantidad que permite regar 2 mil hectáreas adicionales.• En Baja California, se tiene una reducción en el costo de producción de $700.00/ha por concepto de labores al cultivo. Dicha tecno-logía se ha adoptado en 15,000 ha.

Debido a su carácter no lucrativo, la labor de las Fundaciones produce se lleva a cabo gracias al valioso apoyo técnico y económico de individuos, organizaciones, instituciones públicas y privadas, empresas y fundaciones de México y Estados Unidos.

Para mayor información: Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce, a.C. tel. (55) 11.07.76.34 email: info@cofupro.org.mx sitio web: www.cofupro.org.mx.

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Del Campo al molino

productoresValores y reponsabilidad socialen el de los

de trIGo

Dr. FernanDo Galván CastilloComité nacional de productores de trigo

L a agricultura es una acti-vidad de gran importancia estratégica ya que constituye la base fundamental para

lograr el desarrollo autosuficiente, el incremento de la riqueza y el sosteni-miento de la soberanía nacional. La función primordial de la agricultura es producir los alimentos y materias primas que sostienen la evolución de la humanidad, pero para cumplir con dicha tarea se requiere administrar, según el propósito del responsable, las dimensiones cultural, socioeconómica y ecológica que la constituyen.

Los orígenes de la agricultura se pierden en la prehistoria, pero su implementación hizo evolucionar a la humanidad hacia una sociedad más compleja al ampliar la división del trabajo y al crear la necesidad de siste-mas jurídicos y gubernamentales que protegieran los derechos de propiedad

sobre los asentamientos agrícolas. La adopción de la agricultura como medio para satisfacer las necesidades básicas de la población mejoró la pro-ducción y disponibilidad de alimentos, redujo la tasa de mortalidad y contri-buyó así al crecimiento poblacional; como consecuencia, la demanda de alimentos y materias primas aumentó considerablemente, lo que a su vez presionó la evolución de la agricultura hacia el mejoramiento de sus proce-sos para alcanzar mayores niveles de eficiencia y eficacia.

Para el cumplimiento de su misión, la agricultura moderna, siguiendo el modelo industrial, se ha apoyado en el avance tecnológico y los combustibles fósiles; la generación de genotipos más productivos; la irrigación, la mecani-zación y el uso de los agroquímicos permitieron obtener los volúmenes de alimentos que evitaron las hambru-nas que se pronosticaban según las tendencias del crecimiento poblacio-

nal. A principios del siglo XX, cada productor en e.e.U.U. obtenía cosecha para un promedio de 2 a 5 personas; a principios del siglo XXI tal promedio se incrementó a 130 personas.

Aunque en la actualidad la agricultu-ra produce suficientes alimentos y otros satisfactores para la población mundial, la existencia de alrededor de 800 mi-llones de seres humanos que padecen hambre nos indica que la agricultura por sí misma no es suficiente para resolver el problema, e indica también que se requiere mejorar los sistemas de transformación y distribución para complementar los avances alcanzados, de manera que surja la necesidad de hacer más eficiente el camino que transita la producción primaria hasta llegar al consumidor final.

Uno de los costos de la moder-

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productores

nidad agrícola ha sido la polarización entre países y entre productores de un mismo país: Sólo a los países y productores ricos les ha sido posible incorporar los adelantos tecnológicos a sus sistemas de producción agrícola; una mayor proporción de campesinos pobres o que habitan en países pobres o en áreas marginales para la agricultura viven en una situación de baja produc-tividad originada por la carencia de capital, de tecnología adecuada y de los conocimientos científicos necesarios.

La dirigencia del Consejo Nacional de Productores de Trigo, encabeza-da por el agricultor guanajuatense

José Dolores Camacho Ornelas, considera necesario iniciar un proceso que revierta esa ten-dencia de polarización, para

lo cual se ha buscado diseñar e implementar modelos de

desarrollo agrícola que en su etapa inicial logren que el productor ob-tenga un ingreso que

le permita satisfacer las necesidades básicas y realizar las inversiones que impulsen a la

empresa hacia su

crecimiento y mantengan o mejoren la generación de empleos. Así, la intención es que dichos empleos se extiendan hacia las empresas de servicios que la misma agricultura demanda, tales como oficinas administrativas, comercio de insumos, instancias de financiamiento y seguro, infraestructura para el acopio, almacenamiento y transporte de pro-ductos, medios de comunicación, asis-tencia técnica e investigación científica y tecnológica. Con ello, se estima que se crearán las condiciones que permitan la generación y transferencia de tecnolo-gía productiva a los productores, que ésta sea de menor costo y que conserve de los recursos naturales, que los dirija hacia un desarrollo sostenible al tiempo que mantiene la orientación social.

Los agricultores productores de grano, en lo general, están experimen-tando los efectos de los cambios que la globalización y el desarrollo indus-trial han originado en su actividad a nivel mundial. El rápido desarrollo del conocimiento y la tecnología, las modificaciones de las políticas sociales y económicas a nivel global y nacional, así como las variaciones en las condi-ciones ambientales -principalmente el cambio climático, la contaminación y el agotamiento del agua- representan un reto para los productores agrícolas

que necesitan realizar adecuaciones importantes en sus procesos

para mantenerse productivos, rentables y competitivos sin

deteriorar los recursos naturales.

Los cambios ocurridos han

provocado

que las formas de realizar la agricul-tura evolucionen al ampliar y añadir complejidad a los procesos adminis-trativos, productivos y de comercia-lización que tienen que aplicar los productores agrícolas. Tal impacto los ha conducido a trabajar unidos y a entrar en un proceso de desarrollo organizacional dirigido a establecer sistemas de negocios y alianzas con otras organizaciones e instituciones oficiales y privadas, apoyados, natural-mente, en la innovación tecnológica. El resultado debe ser el establecimiento de un nuevo modelo de agronegocios que se caracterice por la asociación de personas y organizaciones con un compromiso compartido, con flujos de información interna y externa, con procesos de mejora continua y con criterios para la conservación de los recursos naturales. En este esfuerzo, destaca la inducción a los productores para que se organicen como empre-sas gracias a la implementación de estructuras que les permiten realizar las diferentes funciones que deman-dan las circunstancias actuales y equilibran las dimensiones productiva, administrativa, de gestoría, proyección social e innovación; en paralelo con una fuerte interacción con Centros de Investigación Agrícola como INIFAP y CIMMYT.

El financiamiento para la imple-mentación de una estrategia como la aquí descrita debe surgir de los ingresos que generen las diversas actividades de la organización, pues es la única manera de lograr indepen-dencia y autonomía. Sin embargo, es necesario considerar que para fortale-cer la capitalización de la empresa se requiere de una etapa de incubación, con claridad y oportunidad en las políticas y apoyos de los diferentes ni-veles de gobierno y el establecimiento de una sociedad sólida con los indus-

triales, con reglas claras y estricto cumplimiento de las derechos,

obligaciones y responsabilida-des que ello implica.

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Gustavo Duarte | Patricia rayas-Duarte universidad de oklahoma

L a demanda de productos alimenticios a nivel global ha favorecido el desarollo de tecnologías para el pro-

cesamiento de alimentos; sin embar-go, los parámetros de calidad también se han modificado: las organizaciones empresariales que basan sus opera-ciones en la innovación, los procesos sostenibles y la producción eficiente serán exitosas siempre y cuando mantengan la integridad moral en todos los aspectos. La producción y comercialización de materia prima y alimentos a nivel global tienen hoy en día mayor complejidad, de modo que han surgido más responsabilidades en

la producción de alimentos sanos y seguros. La producción de alimentos, por ejemplo, debe incluir, además de aspectos técnicos, científicos y legales, elementos éticos fundamentales, mismos que hasta ahora han sido comunmente ignorados.

Vomitoxina, salmonela, dioxinas, aflo-toxinas y transgénicos son términos que ahora son parte del vocabulario popu-lar. A nivel nacional e internacional, los consumidores tienen más infor-mación sobre los alimentos para tener parámetros sobre la autenticidad de los productos que llevan a su mesa y su impacto en el medio ambiente.

En el caso de los países en vías de desarrollo –que tienen retos más complejos en infraestrucutra y regu-laciones- todavía no hay protección

para el consumidor contra prácticas fraudulentas, hecho que ha sido am-pliamente considerado por las Nacio-nes Unidas. En México, la industria alimentaria tiene más responsabilidad en aplicar los más altos estándares en la adquisición de materia prima y la aplicación de procesos, y las empresas deben establecer estrictos códigos éticos para evitar prácticas que afecten la salud del consumidor y la seguridad de los productos.

Ética viene del griego ethos, que significa “la morada individual y el cosmos donde se forman el carácter del individuo y la comunidad”. Según esta definición, podríamos entender la ética como el estilo de vida que forma a la persona y la relación con su comunidad, pero también la relación

Empresa y comunidad:

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Formación de una cultura ética

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de los individuos con la empresa y de ésta con la comunidad.

El código de ética de la Comisión de Alimentos de las Naciones Unidas (Code of Ethics for International Trade in Food CAC/RCP 20-1979, Rev. 1-1985, 1), incluido en la Proclamación Uni-versal de los Derechos Humanos de la Organización de las Naciones Unidas, establece que “un alimento adecuado, seguro y saludable es vital para el de-sarrollo aceptable del estilo de vida del individuo y su comunidad”.

Los gorgojos en otro costal Dos casos reportados en 2008 se pueden citar para entender los prob-lemas de otras industrias y su magni-tud: El primero es el de la melamina encontrada en varios alimentos -in-cluyendo la leche en polvo usada en la formula infantil y en el gluten de trigo utilizado en alimentos para mascotas-; el segundo se refiere a la salmonela en la mantequilla de cacahuate dis-tribuida en Estados Unidos. Ambos casos resultaron en la hospitalización de consumidores y pérdidas de vidas y, también en ambos casos, los directivos de las empresas involucradas tenían conocimiento del problema. Estos ejemplos nos alertan del gran reto que implica evitar acciones utilitarias y aceptar responsabilidades o sufrir las consecuencias. No es que estos prob-lemas sean nuevos, sino que las condi-ciones de un mercado libre global que ha acelerado la comercialización de materias primas y productos ha suf-rido grandes cambios recientmente. Un error, descuido o contaminación intencional en la cadena alimenticia puede repercutir en toda la industria a nivel global y afectar la vida y la confianza de los consumidores en las prácticas de las empresas y las agen-cias regulatorias.

Lo que nos hace llevar el agua anuetro molino La industria molinera tiene la ob-ligación de incrementar el nivel y la calidad de la información sobre la presencia de vomitoxinas en el trigo y

las harinas, sus efectos, las ténicas de detección y los criterios que aplican las agencias nacionales e internaciona-les de regulación del tema. Elementos como la transparencia de los procesos de regulación, el criterio de detec-ción de riesgos, la captura y el análisis de información de varias fuentes, así como la comunicación del riesgo que representan las vomitoxinas, son las mejores armas para tomar decisiones éticas adecuadas. Conocimiento es poder y tranquilidad de conciencia.

El factor humano y éticoLas crisis causadas por la distribución de alimentos contaminados no han sido propiciadas por errores huma-nos, sino por actos deliberados guia-dos por un afán utilitario, es decir, por fallas en los valores éticos de los individuos que integran dichas empre-sas. Es necesario entonces revalorar la función de la organización, especial-mente en la industria agropecuaria –donde está incluida la industria molinera- dado su carácter vital en la dieta diaria del consumidor. Del campo a la mesa es un proceso creativo donde el talento humano hace posible la transformación de un tipo de grano de trigo -en el caso particular de nuestra industria- en una variedad de productos con una garantía de segu-ridad y calidad, como son el pan, las galletas, las pastas de sopa, etc. Dicha garantía se logra al incorporar valores éticos fundamentales en la cultura de la organización.

Sólo tenemos que cernir fino Peter F. Ducker, conocido como el gurú de la organización empresarial, opina que la calidad de vida del cli-ente y la comunidad en la que vive es una de las metas más importantes de la empresa. La empresa debe adquirir responsabilidad social ya que “existe para proveer un producto o un ser-vicio a la sociedad y, por lo tanto, la empresa tiene que ser parte de esta sociedad; tiene que ser parte de la comunidad; tiene que ser un vecino. Todo su trabajo debe estar incluido en

el contexto de la sociedad en donde labora

La regla de oro es la responsabili-dad que tenemos con la seguridad del consumidor, quien confía en la auten-ticidad del producto. En la industria harinera, el producto -que no sólo es harina, ni pan, sino un producto alimenticio- debe ser manufacturado conforme a los más rigurosos es-tándares de la industria de los alimen-tos. Los estándares de calidad deben empezar en la empresa misma y estar presentes en todo el proceso, desde la adquisición de la materia prima, hasta la distribución. La ignorancia y el descuido no son opción.

La responsabilidad ética, de acu-erdo con Ducker, no se establece con sermones acerca de lo que debe ser la ética de los negocios: “Comunmente, esto no tiene nada que ver con los negocios, y tiene poco que ver con la ética […] es simplemente honestidad”. Los principios morales son los mismos para todos los miembros de la orga-nización.

Transparencia como objetivo primordial Mantener la transparencia en los tratos con los proveedores y consumi-dores es una práctica que lleva todas las de ganar. El consumidor prefiere los productos de empresas que cumplen con los principios éticos y sociales, de acuerdo a un estudio re-portado por Castaldo y colaboradores en Journal of Business Ethics (2009) 84: 1-15.

La responsabilidad no es sólo de las empresas, también de países En Europa, los casos de contami-nación de alimentos han sido muy variados y han minado la confianza del consumidor. En el “Libro Blanco sobre seguridad de alimentos” pre-parado por la Comunidad Europea se discute “la necesidad de restablecer la confianza pública en el suministro de los alimentos, en la ciencia de los alimentos, en sus leyes y control de los los mismos” (Commission 2000).

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En dicha publicación se proponen varias acciones, la más importante es la creación de una autoridad europea de alimentos. La Comisión cree que dicha autoridad será el punto de referencia científica para toda la

Unión Europea y contribuirá a tener un nivel más alto de protección de la salud del consumidor y, en consecuen-cia, ayudará a restaurar y mantener su confianza.

En negociaciones futuras de trata-dos comerciales entre países, se in-cluyen cláusulas de transparencia de infomación sobre acciones, recomen-daciones y regulaciones en relación con riesgos conocidos y desconocidos. Estas medidas prevendrán las fallas que surgieron en Europa relacionadas con los alimentos.

Para casos como los anteriores, se necesitan mecanismos u organiza-ciones independientes “que generen propuestas basadas en la recolección y el análisis de la información y acon-sejen a las empresas sobre la calidad de los productos y las materias primas para alimentos importados” (Commis-sion 2000).

Confianza en la autenticidad La confianza del consumidor se gana cultivando una relación de mutuo re-speto y de respeto al medio ambiente, un tópico de interés a nivel mundial y de todos los sectores de producción.

Los principios básicos se deben esta-blecer en el propósito de la empresa, el cual es un paso inicial para crear una cultura ética que tiene varias funciones:1. Define los papeles a seguir para cada miembro de la organización.2. Identifica al individuo con la em-presa en la que labora.3. La identificación genera una re-sponsabilidad hacia la organización más alla del interés personal.4. La identificación también sirve como mecanismo de control para que el indi-viduo sepa actuar de una forma moral en todo su cometido profesional.5. Una cultura ética dará un propósito definido en la vida personal y profe-sional a los socios de la empresa.

La definición clara del propósito de la empresa, dicen los autores del libro En busca de la excelencia, es el primer elemento que distingue a una empre-

sa por encima de las demás, se debe escribir claramente en la misión de la compañía y debe estar visible en todos los lugares de trabajo para que estén presentes en todas las transacciones y decisiones; también es necesario repetirlo en el entrenamiento de los nuevos socios de la empresa y revisarlo regularmente.

La misión de la empresa debe responder a las preguntas ¿Cuál es nuestro negocio? ¿Qué vendemos? ¿Cuáles son nuestras responsabili-dades? ¿Cuál es nuestra capacidad? ¿Quiénes son nuestros clientes? ¿Cuál es la importancia de los miembros de la empresa en el éxito de la misma? ¿En qué somos diferentes a nuestros competidores? Las respuestas hones-tas y visionarias traerán ventajas como:• Crear una imagen positiva de la empresa. • Proveeer dirección y bases para la formulación de estrategias y objetivos.• Servir como punto focal y herra-mienta para resolver conflictos entre los miembros de la empresa.

En el análisis final, cada uno de los miembros que forman la empresa son responsables.

La ética como marco de referencia en la industria alimenticiaEn todas las decisiones se refleja la cultura de una organización, pero es más evidente aún en las decisiones tomadas en situaciones críticas. ¿Qué tipo de cultura profesional motiva una conducta ética? Una cultura pro-fesional basada en la transparencia y el respeto a los clientes, socios, prov-eedores, y a la comunidad en general. Dicha cultura empieza en la admin-istración e incluye hasta el último eslabón de la cadena productiva.

Fuentes:Castaldo, S., Perrini, F., Misani, N., and Tencati, A. 2009. The missing link between between corporate social respon-sability and cosumer trust: The case of fair trade products. Journal of Business Ethics 84:1-15. Commission of the European Communities. 2000. White Paper on Food Safety. Brussels, 12January 2000, COM (2000) 719 final (2000). http://ec.europa.eu/dgs/health_consumer/library/pub/pub06_en.pdf, accedida 2/3/2009.Ducker, P.F. 2008. Management. Collins: New York, NY. Peter, T. y Waterman, R. H. 1982. En Busca de la Excelen-cia. Warner Books.

La producción y comercialización de materia prima a nivel global tiene hoy en día mayor responsabilidad en la producción de alimentos sanos y seguros; no es sólo cuestión de las empresas, también de los países

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a la generación de conocimientos, desa-rrollo de nuevas tecnologías e impulso a la innovación. Por si esto fuera poco, ser socialmente responsable trae beneficios económicos directos: al emplear productos reciclados, promover el ahorro y buen uso de los insumos, las empresas se ahorran gastos importantes.

Las prácticas de Responsabilidad Social Empresarial generan confianza en los clien-tes, proveedores y consumidores finales de una empresa, lo cual es fundamental para

preservar los mercados. Ciertamente, un gran número de empresas,

sobre todo las pequeñas y medianas, enfrenta hoy en día diversos factores que les dificultan la adopción de este tipo de esquemas, los cua-les las obligan a concentrarse en otras priori-dades, tales como la búsqueda de mecanismos para enfrentar la actual crisis económica.

Es por ello que el diseño de esquemas de adopción de medidas de Responsabilidad Social Empresarial, al interior de las prin-cipales cadenas productivas en México,

Las empresas que actúan de manera sustentable con el medio ambiente y promueven buenos hábitos entre la sociedad se benefician de la imagen positiva que tiene su marca entre la población

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sería algo muy impor-tante, pues los eslabones con mayor capacidad (las grandes empresas) podrían contribuir a que las Pymes adquirieran este tipo de medidas.

La defensa y promo-ción de los derechos humanos, dentro y fuera de los centros de trabajo; el establecimiento de condiciones laborales jus-tas para los empleados; la conducción transparente en las operaciones de la empresa; la protección del medio ambiente; y, de ser posible, el impulso a acciones de apoyo a los sectores más vulnerables de la sociedad, representan importantes valores agregados para las activi-dades de cualquier organismo.

Desde hace años, la Confederación de Cámaras Industriales se ha dado a la tarea de promover una cultura de ética y valores en los negocios como una estrategia adicional para mejorar la competitividad de las empresas.

Como parte de esta estrategia, se incluyó la formación de la Comisión de Ética y Valo-res, dentro de CONCAMIN, para contribuir a promover una cultura de ética y valores en los negocios y que cada día un número mayor de empresas se decida a establecer una administración basada en valores.

Aunado a estas acciones, y para distinguir a aquellas empresas que han adoptado la Responsabilidad Social al interior de sus or-ganizaciones, año con año la Confederación de Cámaras Industriales otorga el Premio Ética y Valores en la Industria a través de la Fundación Mexicana para la Innovación y la Transferencia de la Tecnología en la Pe-queña y Mediana Empresa (FUNTEC). Este premio tiene el propósito de reconocer a las empresas que se distinguen por sus prácticas éticas y su administración basada en valores.

El Comité de Selección realiza una inves-

tigación acerca de los avances que las compa-ñías realizan en el tema de la ética y los valores, particularmente en las áreas de derechos huma-nos, relaciones laborales, preservación del medio ambiente, prevención de negocios ilícitos, filosofía empresarial y prácticas de responsabilidad social, entre otras, para elegir a los ganadores. Esta distinción es entre-gada durante la Reunión Anual de Industriales de

manos del Presidente de la República.Al interior de la Confederación, y gracias

al espíritu solidario de algunos industria-les mexicanos, en los últimos años hemos dado apoyo, a través de la Fundación Humanitaria CONCAMIN, a instituciones de asistencia privada, gubernamentales y asociaciones civiles, que apoyan de manera integral a personas en situación de riesgo o en desventaja socioeconómica. Hasta la fe-cha, hemos beneficiado a más de 35 institu-ciones y organizaciones de la sociedad civil mediante donativos en especie y efectivo.

Los empresarios del presente y el futuro es-tán comprometidos con el desarrollo integral del ser humano, que trabaja por el bienestar de su familia, y su país. En materia de Respon-sabilidad Social Empresarial, estamos seguros que lo hecho hasta ahora es poco y, para ser sinceros, nos deja insatisfechos.

Sin embargo, precisamente esto habla de la actitud que hemos asumido como seres humanos y empresarios. Por ello, debemos ser corresponsables con nuestro entorno, capital humano y medio ambiente. No se trata de dádivas ni donaciones, sino de contri-buir a esta gran oportunidad que tenemos para construir juntos un mejor país para las próximas generaciones. Se trata del futuro de México.

Actualmente, la protección al medio ambiente se está convirtiendo en una necesidad ética y normativa para todos los sectores productivos

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PROFECO:Por un consumidor preparado

Lic. José Luis Fuente Pochat Presidente eJecutivo de canimoLt

El presente número de la Revista CANIMOLT gira en torno de la ética y la responsabilidad social. Hemos incorporado

la visión de cada uno de los agentes y eslabones de la cadena productiva del trigo, desde los productores agrícolas, las bolsas de granos, los investigadores y los industriales hasta los intermediarios; y es por ello que no podíamos dejar fuera a uno de los eslabones fundamentales de toda cadena: el consumidor. A final de cuentas, es él quien define si un producto tiene éxito, si la calidad es satisfactoria, si la relación precio- calidad es óptima y es quien de uno u otro modo establece los estándares tácitos de la competitividad.En esta ocasión, Revista CANIMOLT decidió entrevistar al titular de la PROFE-CO, Mtro. Antonio Morales de la Peña, por ser el Procurador de la institución que representa los derechos y obligacio-nes del consumidor; además de orien-tarlo, aconsejarlo y prevenirlo sobre la calidad de los productos.

JLF.- ¿Podría mencionarnos los derechos de los consumidores y las obligaciones de los proveedores?AMP.- Son 7:I-.Derecho a la información. Los consumidores tienen derecho a recibir información oportuna sobre publi-cidad, etiquetas, precios, instructivos, ga-rantías y, en general, toda la información de los bienes y servicios que les ofrecen. Ésta debe ser completa, clara y veraz, de manera que pueda elegir sabiendo qué compra.II-.Derecho a elegir. Al decidirnos por un producto o servicio,

nadie puede presionarnos, condicionar-nos la venta a cambio de comprar algo que no queremos, o exigir pagos o antici-pos sin que se haya firmado un contrato.III-.Derecho a no ser discriminado. Al comprar un producto o contratar un servicio, no pueden negarlo, discrimi-narnos o tratarnos mal por nuestro sexo, raza, religión, condición económica, na-cionalidad u orientación sexual, ni por tener alguna discapacidad o cualquier motivo similar. IV-.Derecho a la protección. Podemos ser defendidos por las au-toridades y exigir la aplicación de las leyes; también organizarnos con otros consumidores para defender intereses

comunes. Cuando algún proveedor no respete nuestros derechos, podemos acu-dir a Profeco a presentar nuestra queja o llamar al Teléfono del Consumidor para denunciar algún abuso que esté afectan-do a varios consumidores.V-. Derecho a la educación. Podemos recibir educación en materia de consumo, conocer nuestros derechos y saber de qué forma nos protege la ley, así como organizarnos con familiares o vecinos para aprender a consumir mejor y de manera más inteligente.VI-. Derecho a la seguridad y calidad. Los bienes y servicios que se ofrecen en el mercado deben cumplir con normas y disposiciones en materia de seguridad

mtro. antonio morales de laPeña titular y procurador de la institución que representa los derechos y obligaciones del consumidor: ProFeco

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Uno de nuestros retos más importantes es impactar a un número mayor de la población con acciones educativas en beneficio del medio ambiente, la economía y salud de los consumidores

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y calidad. Además, los instructivos deben incluir las advertencias necesarias y expli-car claramente el uso recomendado de los productos.VII.- Derecho a la bonificación y a la reparación de dañosLos consumidores tenemos derecho a recibir un pago extraordinario cuando los proveedores nos vendan productos de mala calidad, no nos proporcionen el ser-vicio contratado o lo presten de manera deficiente. Asimismo, tenemos derecho a ser indemnizados por los daños o perjui-cios que nos ocasionen.

OBLIGACIONES DEL PROVEEDOR: Artículo 7. Todo proveedor está obligado a informar y respetar los precios, tarifas, garantías, cantidades, calidades, medi-das, intereses, cargos , términos, plazos, fechas, modalidades, reservaciones y demás condiciones conforme a las cuales se hubiera ofrecido, obligado o conveni-do con el consumidor la entrega del bien o prestación del servicio; bajo ninguna circunstancia serán negados estos bienes o servicios a persona alguna. El proveedor está obligado a exhibir de manera visible el monto total a pagar por los bienes, productos o servicios que ofrezca al consumidor

JLF.- ¿Hasta dónde el consumidor tiene el verdadero poder de compra y determina la calidad de los bienes y servicios que requiere? AMP.- Absolutamente. Con su decisión de compra, el consumidor califica o descali-fica a un proveedor y lo obliga a recurrir a prácticas sanas y a ser competitivo.

JLF.- ¿Cómo se puede definir a un consu-midor inteligente?AMP.- El consumo inteligente es un acto que busca la plenitud y el desarrollo armónico de la persona. Reconoce que existen necesidades biológicas, psicológi-cas, sociales y espirituales, pero reflexiona

sobre cada una de ellas, por ejemplo, sobre su importancia y significado para la calidad de vida. Es consciente, informa-do, libre y crítico frente a la publicidad. Fortalece la salud, protege al medio ambiente, considera solidariamente a los demás y sabe organizarse para tener más poder e influencia en el mercado. En resumen, el consumidor inteligente es consciente, informado, crítico, saluda-ble, sustentable, solidario y activo. JLF.- ¿Usted considera que el consumidor general conoce las condiciones de con-servación y consumo de los productos alimenticios? ¿El consumidor lee las espe-cificaciones generales del etiquetado?AMP.- Afortunadamente, los consumi-dores han ido tomando conciencia de algunos beneficios que se obtienen al leer las etiquetas de los alimentos, como qué estamos consumiendo, el aporte nutrimental y, por supuesto, conocer el tiempo de vida del alimento. (Fecha de caducidad)Aprovecho para hacer algunas precisio-nes. Los productos cuya fecha de consu-mo preferente ha prescrito no presentan íntegras sus cualidades, por lo cual es preferible no consumirlos, al igual que aquellos productos que ya están caducos. Lo mejor es desecharlos para evitar da-ños a la salud. Esto aplica para alimentos perecederos y medicamentos.Para los comercios en general, la fecha de caducidad y la fecha de consumo pre-ferente son un indicador del tiempo en el cual un producto debe estar a la venta.Cuando se comercializan productos con fecha de caducidad vencida, Profeco procede a la inmovilización de éstos y evita su comercialización en virtud de que representan un riesgo a la salud de los consumidores, de acuerdo con los ar-tículos 1° y 25 bis de la LFPC. Cuando la fecha expira, el producto se debe retirar inmediatamente de los anaqueles o exhi-bidores; de lo contrario, el establecimien-to estará incurriendo en una infracción

al Reglamento de Control Sanitario de la Secretaría de Salud.El artículo 21 de este reglamento advierte que no se podrán importar ni comercia-lizar productos que presenten fecha de caducidad vencida.Con respecto a las sanciones por la venta de productos caducos, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) precisa que se pueden alcanzar multas de hasta 10 mil salarios mínimos.

JLF.- ¿Considera que los consumidores es-tán satisfechos con los procesos llevados a cabo por la PROFECO? ¿De qué manera podrían volverse más agiles y útiles? AMP.- Sí. Muchos consumidores se bene-fician ya sea al recuperar su dinero o al obtener el servicio por el que pagaron a través de las conciliaciones llevadas a cabo por Profeco. Una forma de volvernos más ágiles y útiles como institución para los consumidores es a través de acciones preventivas, esto es, informar a los consumidores acerca de la importancia de comparar calidad y precio antes de comprar; revisar contratos, con-diciones y documentos antes de firmar o contratar un servicio; verificar fechas de caducidad, la garantía, las instrucciones y los manuales; así como conservar notas de compra, vouchers, facturas y docu-mentos que avalen la compra. Con estas acciones, los consumidores evitarán que sus derechos sean lesionados.

JLF.- Con las prácticas comerciales que PROFECO ha podido observar de los fabricantes de alimentos, en especial de los derivados de trigo, ¿usted considera que las empresas pueden colaborar en algo más para orientar al consumidor? AMP.- En general, las empresas ponen a disposición del consumidor un teléfono de atención a clientes en el que pueden solicitar más información del producto. Pueden crear mecanismos en los que in-

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cluyan mayor información en el producto y ampliando la misma en sus sitios de Internet.

JLF.- Desde hace muchos años, las indus-trias alimenticias, panadera, galletera y la fabricante de pastas para sopa y tortilla de harina, a pesar de tener precios muy competitivos, enfrentan una contracción en el consumo de estos productos ¿Cuál es la estrategia que usted considera más inteligente para fomentar el consumo y procurar la equidad en la relación comer-cial con sus consumidores? AMP.- Sin lugar a dudas es la competitivi-dad entre los proveedores, porque no hay que olvidar que el consumidor está cada vez más informado y está aprendiendo a

elegir mejor entre las opciones que se le presentan en el mercado. Si un provee-dor recurre a prácticas comerciales no sa-nas, entonces recibirá la reprobación del consumidor al no comprar su producto. Así pues, los proveedores deben ser más competitivos y recordar que están bajo el juicio de los consumidores. Además, Profeco está para respaldarlos.

JLF.- ¿Qué deberían hacer las empresas alimenticias para no vulnerar los derechos del consumidor con altos precios sin depredar los negocios con costos por debajo de los de producción? ¿Cuál es, en su opinión, el equilibrio justo y ético?AMP.- Recordemos que nuestro mercado funciona con base en la oferta y la de-manda, que por sí misma proporciona un equilibrio. Para continuar vigentes en el mercado, las empresas han de establecer precios competitivos para el consumidor; es importante recordar que son cada vez más las personas que comparan calidad y precio. Uno de los objetivos de Profeco es justamente procurar la equidad en las relaciones de consumo.

JLF.- Cuando se habla de responsabilidad social, invariablemente se piensa en la población de escasos recursos económi-cos. ¿Qué puede hacer nuestro sector industrial cuyos márgenes de utilidad son bajos para poder contribuir al bienestar de esa población en particular?AMP.- La responsabilidad social inicia en casa, con políticas laborales justas y procesos de producción limpios. Al revi-sar los procesos para ser más eficientes, generalmente se abaten costos. Otro aspecto importante sería cuidar la cali-dad de los productos y cumplir con los requisitos que establecen las normas ofi-ciales mexicanas. Todo esto, en conjunto, creará una fidelidad del consumidor informado.

JLF.- ¿Puede mencionarnos algunos retos éticos y de responsabilidad social que tiene la PROFECO? AMP.- Uno de nuestros retos más impor-tantes es impactar a un número mayor de la población con acciones educativas en beneficio del medio ambiente y de la economía y salud de los consumidores; continuar promoviendo y protegiendo los derechos del consumidor, fomentar el consumo inteligente, procurar la equi-dad y la seguridad jurídica en las relacio-nes entre proveedores y consumidores, y continuar con la mejora continua en nuestros procesos como institución.Además, se emitirá una nueva Norma Oficial Mexicana (NOM) que definirá con precisión los ingredientes que de-ben ser utilizados para la elaboración del pan integral empaquetado. El proyecto se encuentra en estos momentos en la fase de recabación de opiniones en la Comisión Federal de Mejora Regulatoria (Cofemer) y, des-pués de ser emitida, Profeco podrá san-cionar a las empresas que no cumplan con los estándares de calidad previstos

en la nueva NOM. La NOM relevada será la NOM-147-SSA1-1996.

JLF.- La orientación e información al consumidor es una responsabilidad social y ética, ¿Cómo es que PROFE-CO promueve la información entre los consumidores y cómo es que la industria puede contribuir a mejorar esa labor?AMP.- Profeco cuenta con un área muy importante, Educación para el consumo, que lleva información a organizaciones de consumidores y población abierta sobre temas como derechos del consumidor; alimenta-ción y salud; consumo sustentable; consumidores organizados; medios de comunicación y publicidad. Para desarrollar estas actividades edu-cativas con la población, Profeco cuen-ta con 48 departamentos de educa-ción y divulgación en sus delegaciones y subdelegaciones a nivel nacional, en donde existe una red de 121 promo-tores de educación para el consumo que atienden de manera cotidiana a la población mediante 2,101 organiza-ciones de consumidores.Estas organizaciones de consumidores están integradas por 68,485 miembros entre los cuales se fomenta la observa-ción y el análisis para tener una actitud crítica, se favorece el trabajo en equipo y se incentiva a estar informados para comparar calidad y precio antes de ad-quirir un bien o un servicio y fortalecer así la concientización frente a actos de consumo.Contamos además con la exitosa publi-cación mensual Revista del Consumidor, que vamos a relanzar en marzo; con nuestros nuevos programas Revista del consumidor TV y Revista del Consumidor Radio, con videos para jóvenes que su-bimos a YouTube y con libros y folletos. Además, continuamente colaboramos con instituciones afines para beneficio de los consumidores.La industria puede contribuir con esta labor dando información clara, oportuna y veraz a los consumidores y acercándose a nosotros para recibir orientación que les ayude a dar mejores productos y a incumplir con la legislación vigente.

La responsabilidad social inicia en casa, con políticas laborales justas y procesos de producción limpios”

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Cerniendo la harina

ing. Manuel ruiz de la Presadirector general de Compañía harinera del Parayas

¿Qué ofrecen las empresas socialmente responsables?La responsabilidad social corporativa (RSC) es una de las condiciones fun-damentales del éxito en el mundo em-presarial actual. Pero, ¿Qué es la respon-sabilidad social? Aunque no existe una definición única de lo que significa la RSC, dado que generalmente ésta de-pende de la cultura, religión o tradición de cada sociedad, en México se podría decir que es la forma de conducir los negocios de una empresa de tal modo que ésta posea la capacidad de escuchar los intereses de las diferentes partes -accionistas, empleados, prestadores de servicios, proveedores, consumidores, comunidad, gobierno y medio ambiente- e incorporarlos en la planeación de sus actividades, con la finalidad de atender las demandas de todos los involucrados, no únicamente de los propietarios.

Un ejemplo práctico de RSC es el de la empresa que define una estrategia clara para invertir en soluciones efici-entes para los problemas de salud de los empleados, de seguridad laboral y de medio ambiente; soluciones que requieren de “inversiones” que sin duda mejorarán considerablemente su rendimiento.

Las empresas que ofrecen a sus in-tegrantes y a la sociedad algo más que meros beneficios económicos tienen más posibilidades de prosperar y perdurar, en comparación con aquellas que se limitan a ganar dinero. Por ello, la RSC resulta más rentable de lo que a primera vista parece, y asumirla auténticamente es, por lo tanto, una acción de sentido común.

Las crisis socioeconómicas y ambien-

tales y el ciclo continuo de noticias du-rante las 24 horas día, así como el acceso tecnológico a la información, han provo-cado un aumento en la demanda de la responsabilidad social de las empresas. De ahí que la sociedad exija a las empre-sas que demuestren mayor integridad, transparencia y responsabilidad de otras partes interesadas, tales como empleados, proveedores y consumidores, entre otros.

La responsabilidad social versus elbeneficio económico de la empresaLa RSC no debe favorecer una causa fr-ente a otra por ser una más económica,

sino por poner en marcha un ciclo de mejoras continuas que también incluya el aspecto social y medioambiental de un negocio. Por ejemplo, sería más beneficioso si las empresas trataran de eliminar el daño que causan con algu-nas de sus actividades más elementales, como la emisión de polvos a la atmós-fera, para beneficiar así a la comunidad donde operan, además de disminuir las ineficiencias y desperdicios en sus pro-cesos de conversión de materia prima a producto terminado.

Un ejemplo claro es el de Men-nel Milling Company, compañía que

Responsabilidad Social Corporativa

las empresas que ofrecen algo más que meros beneficios económicos tienen más posibilidades de prosperar y perdurar, en comparación con aquellas que se limitan a ganar dinero

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Cerniendo la harina

Fuente:Christine Arena The High Purpose Company. Editorial Collins.

agrupa a cuatro molinos de trigo en Estados Unidos, la cual se comprometió en sus planes estratégicos desde hace una década a convertirse en la mejor empresa en su giro en lo referente a dis-minución de consumo de energéticos, cero emisiones de polvos a la atmósfera, cero accidentes y enfermedades labo-rales y el uso de empaques de producto terminado 100% reciclables.

Esta responsabilidad adoptada por Mennel le ha traído beneficios económi-cos en sus procesos de manufactura y distribución, al ser percibida por sus clientes y consumidores finales como un modelo de negocio que decididamente apostó por la gestión y las innovaciones operativas de alta calidad para asegurar una ventaja competitiva duradera.

Las oportunidades están a la vista, es nuestra decisión tomarlas o dejarlasLas acciones rutinarias como la fabri-cación de productos, la utilización de recursos naturales y la gestión de los in-tereses de las partes interesadas en un negocio traen consigo consecuencias y oportunidades para la sociedad en gen-eral. En estas acciones, las empresas deben elegir entre ignorar las conse-cuencias que su actividad ocasiona so-bre los clientes, empleados y el medio ambiente, o bien, gestionarlas estra-tégicamente con iniciativas concretas destinadas a mejorar el impacto socio-económico y medioambiental.

Las empresas socialmente respon-sables establecen una visión a largo plazo para satisfacer una serie de necesidades humanas y socioeconómi-cas, tales como frenar la degradación del medio ambiente -la reducción de empaques y otras materias primas no biodegradables, por ejemplo-, reducir el consumo de energéticos -gas natural, agua, electricidad, gasolina, etcétera-, promover una mejor calidad de vida en el trabajo -fomentar los hábitos de salud e higiene, entre otros-, reducir el nivel de riegos laborales y, en general, contribuir al bienestar de la sociedad.

El camino hacia la Responsabilidad Social Corporativa

Las tres amplias fases de progresión ha-cia la responsabilidad social por las que han pasado la mayoría de las empresas que lo han conseguido son la compre-sión, la integración y la transformación. 1. En la primera fase, las empresas to-man conciencia del valor y la importancia de la responsabilidad social, empiezan a evaluar su rendimiento –performance- de una manera distinta y a intentar integrar iniciativas socioeconómicas y medioambi-entales en su toma de decisiones.2. En la segunda fase, se comprometen a avanzar en dichas cuestiones sociales y medioambientales al relacionarlas con su estrategia. Consecuencia de ello serán cos-tos operativos más bajos, eficiencia mejo-rada, publicidad positiva y mayor lealtad de sus clientes, empleados y accionistas.3. En la tercera fase, la empresa se centra en cumplir con el compromiso e impreg-na todas sus actividades: desde la manera como fabrican sus productos y la forma como tratan a su personal, hasta el estilo de proporcionar servicio al cliente.

La culminación de estas tres fases se presenta cuando se empiezan a vislumbrar los beneficios relaciona-dos: el aumento de la innovación, del crecimiento y de los ingresos, además del bienestar y la salud empresarial generales. Sin embargo, para que una empresa inicie su proceso de conversión hacia la responsabilidad social, invariablemente tendrá que reconocer por propia voluntad sus errores o debilidades de manera que pueda empujar hacia adelante en esta transformación. Sus líderes, accionis-tas y empleados tendrán entonces que movilizarse con la plena convicción de aceptar el cambio hacia una cultura de compromiso para conducirse ética-mente y contribuir a su desarrollo económico al tiempo que mejora la calidad de vida de sus empleados, de los clientes, y de la comunidad local y la sociedad en general.

El abanico de opciones para las empresas responsables es muy amplio Hoy en día, el dilema al que se enfrentan las empresas es definir qué tipo de creci-

miento se quiere y cómo es posible ase-gurarlo si se llegan a adoptar las mejores prácticas y de la manera más eficiente. Invariablemente, esta adopción llevaría al crecimiento sostenible que se daría cu-ando las empresas inculcaran la mejora de sus procesos, productos y servicios de tal manera que se motivara la prosperi-dad para todas las partes interesadas.

Las compañías que realmente tratan de trascender su responsabi-lidad social lo hacen al permitir que se integre en toda su cultura empre-sarial. Por ejemplo, mientras algunas ponen el énfasis en el producto y el medio ambiente, otras los hacen en su personal. Este último tipo de empre-sas utiliza su sentido de responsabili-dad social para diseñar políticas que motivan y crean ambientes de trabajo que funcionan: Las personas que tra-bajan para las empresas socialmente responsables sienten una satisfacción mas profunda. Lo mismo se puede decir de las otras partes interesadas: los accionistas y los clientes.

Se es o no se es socialmente responsa-ble, no hay medias tintasFinalmente la “autenticidad” es la última garantía de la consolidación para las empresas socialmente respon-sables. Consolidarse en este sentido significa poseer una mentalidad especialmente sensible hacia los prob-lemas económicos, sociales, políticos y medioambientales que enfrenta el mundo en general. Esto tendrá impli-caciones en las oportunidades de las empresas que demuestren tener un auténtico sentido de responsabilidad hacia la solución de los problemas mencionados.

Las empresas con esta visión pueden convertirse en un poderoso motor de cambio. Es una oportunidad única que cada accionista, ejecutivo, empleado, obrero y consumidor debería tener en cuenta y apoyar, ya que dichas or-ganizaciones harán que valga la pena comprar de ellas, invertir en su capital social o trabajar para ellas.

deCANIMOLT

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El pan nuestro

La Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CA-NAINPA), es el órgano que los representa, defiende y pro-

mueve su desarrollo. En está ocasión, sus dirigentes escriben brevemente para la Revista Canimolt un artículo donde explican a los lectores la im-portancia de uno de los alimentos de primera necesidad. El pan nuestro de cada día. Si hablamos de la panadería mexicana, es necesario hablar de la riqueza, y la infinita gama de olores y sabores con los que cuenta la indus-tria, cuyos productos son de los más

sabrosos, nutritivos y, variados. A pesar de que en el México pre-

hispánico no existía el trigo, desde la conquista el pan forma parte de nuestra cultura y tradiciones, somos el país con mayor variedad de panes en el mundo, y cada estado o pueblo, por pequeño que sea, cuenta con uno típico que lo identifica con la región, independientemente de que se elaboran especialidades internacio-nalmente conocidas como el Pan de Muerto, la Rosca de Reyes o el Pan de Navidad.

Es precisamente en estas fechas en

las que la industria se ha preocupado por promover las tradiciones mexica-nas, estimular el gusto y el consumo de nuestro alimento. Cada año orga-nizamos monumentales celebraciones de gran colorido, sabor y agradable olor, que se convierten en en una ber-bena popular, con atractivo turístico, siendo un escaparate que renueva el hábito de celebre comiendo pan tipico. Así, presentamos la Ofrenda del Día de Muertos en el zócalo capitalino, donde se instala una “panadería viva”, con humeantes hornos de piedra, donde se elaboran un sinúmero de

cada día cada día

AL pAN, pAN y AL…

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Al pAn, pAn y Al…

pequeñas piezas de pan de muerto. Además, para armonizar la fiesta aña-dimos un esplendido mural con piezas de pan típico y tradicional, mientras impartimos el “taller del niño panadero” e invitamos a la población a participar en un concurso de pan de muerto.

Con el inicio de cada año nuevo, siempre está presente el momento de partir la rosca de reyes y nuestros invi-tados son más de 1 millón de ciuda-danos. Los panaderos de la Ciudad de los Palacios, parten y comparten alrededor de 1600 metros de la mega rosca de pan. Casi al mismo tiempo, nuestros Delegados en el interior de la República, se encargan de promo-ver acciones sociales en cada plaza principal de las ciudades donde se realizan ferias, festivales, carreras, competencias y todo lo que ayude a agradar al consumidor estimulan-do su interés por saborear nuestros alimentos.

El pan siempre estará cerca de los momentos especiales, los empresarios lo sabemos y estamos conscientes que nuestra labor no fructifica si no existe una plena identidad entre nuestros creadores de cada pieza de pan y los clientes, que con su apego al placer de degustar y saborear la calidad de nuestros bolillos, teleras o bizcochos nos indican sus preferencias.

Para la Canainpa es muy importante que el consumidor recupere el placer de comprar un pan en los estableci-mientos tradicionales que siempre han dejado huella en los gustos y olfatos de quienes han adquirido el pan desde niños; por ello, promueven y se esme-ran en que cada pieza de pan tenga mayor duración, pues se reconoce que el cliente ya no tiene el mismo tiempo de antes para comprar este sagrado alimento.

Aunado a lo anterior, en Canainpa sabemos que nuestros clientes requie-ren mayor información respecto al cuidado de su salud y alimentación,

por eso, la industria informa a la población y promueve una calidad de vida en la que se reconozca que el pan es un alimento completo, con la can-tidad de nutrientes que el organismo necesita. Estudios llevados a cabo por la FAO, la OMS y el Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán de México, han demostrado y corrobora-do que el pan es indispensable en la dieta del mexicano.

Por ejemplo, el bizcocho contiene nutrientes que el organismo necesita

ya que está hecho de cereal de trigo (harina), leche, huevo, mantequilla; ingredientes llenos de vitaminas que a ningún ser humano puede faltar y son indispensables para toda la realiza-ción de las funciones celulares.

Sería absurdo eliminar el pan de la dieta cotidiana a causa de falsas creencias o desinformación. Está demostrado que un importante con-sumo de trigo y por lo tanto de harina (pastas, pan) genera energía y salud. Así en Europa y Sudamérica, donde el consumo per cápita es muy alto,

la población es delgada y sana. De ahí que el DIA MUNDIAL DEL PAN, coincida con el DIA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN, el 16 de OCTU-BRE de cada año.

Por otro lado la Industria Pani-ficadora, se ha visto muy afectada por constantes incrementos en los insumos sumado a una fuerte carga tributaria, que resulta elevada y com-plicada de realizar.

Además el Impuesto Empresarial a Taza Única (IETU), nos ha impacta-

do al elevar su pago de forma consi-derable derivado de la limitación en las deducciones de sueldos, salarios y prestaciones.

A pesar de sus dificultades económi-cas y operativas, causadas por desin-formación, la competencia desleal, los efectos de tasas impositivas como el IETU y el IDE, día tras día los pana-deros persisten en hacer su labor con el esmero, ingenio, visión que los ha caracterizado elaborando alimentos, higiénicos, saludables, ricos y variados, al alcance de todos los consumidores.

En México, el pan forma parte de nuestra cultura y de nuestras tradiciones

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cerniendo la harina

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Con trigo, hasta la sopa

Qué esAMEXIGAPA?

liC. MariCarMEn FaBrE Castro presidenta aMEXigapa

L os asociados de la Amexigapa estamos convencidos de que las empresas jugamos un papel importante en el desarrollo y

bienestar de nuestra sociedad. Estamos concientes de que tenemos una gran

responsabilidad social y, por ende, sabemos que al contribuir a la conducción ética de las empresas afiliadas también lo hacemos al desarrollo económico de nuestro país. Adicionalmente, mejora también la calidad de vida de nuestros colaboradores, de las industrias de galletas y pastas, de sus fami-lias y de la comunidad en general.

Con trigo, hasta la sopa

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Podemos sentirnos orgullosos de que nuestros asociados cuentan con programas de responsabilidad social con diferentes activida-des, entre las que se encuentran progra-mas de apoyo a:• Salud• Medio aMbiente• nueStroS colaboradoreS

En lo que respecta a los programas de salud, es importante primero mencionar que las galletas y pastas, en todas sus pre-sentaciones, son una fuente importante de energía. Además, las harinas que utiliza-mos y nuestros alimentos son adicionadas con micronutrientes, indispensables para el buen desarrollo de nuestro organismo y de gran importancia sobre todo en las comunidades rurales o de escasos recursos. Dentro de los alimentos que comercializa-mos, existe una gran variedad de produc-tos que se adaptan a los gustos y necesi-

dades de los consumidores; día con día nos esforzamos por desarrollar aquellos que benefician la salud.

Otro tema relevante es el medio ambiente, donde es impor-

tante mencionar que la industria fa-bricante de galletas y pastas para sopas y espaguetis está tomando medidas

serias para el reciclaje de pro-ductos y la reducción

en el consumo de energía y agua, así como la reducción de emisiones a la atmósfera. Con ello buscamos minimizar el impacto ambiental generado por nuestros propios procesos y servicios.

Por otra parte, hacemos un esfuerzo importante para ayudar a nuestros colabo-radores a alcanzar su pleno potencial, pues consideramos que de ellos depende que alcancemos las metas que nos propone-mos, además de que son ellos quienes día a día, con gran entusiasmo y dedicación, elaboran los productos que nuestros consu-midores llevan a sus mesas.

Uno de los compromisos de Amexigapa es hacer que los programas de capacita-ción sean accesibles a las empresas aso-ciadas para que el desarrollo de nuestros colaboradores sea pleno y constante. Este año, y por primera vez, este programa se extenderá a otras empresas no asociadas del ramo.

Es importante destacar que en Amexi-gapa y sus empresas asociadas no sólo vemos a la persona que colabora con no-sotros, sino a la familia completa. Cuando un miembro de la familia se encuentra bien, ese bienestar lo traslada al resto de la familia y, por lo tanto, a su comunidad.

Los miembros asociados a Amexigapa estamos concientes y convencidos de que en la medida en que nuestro entorno sea lo más sano posible y los desafíos sociales sean cada vez menores, nosotros seguire-mos creciendo como sector.

La Asociación Mexicana de Industriales de Galletas y Pastas (AMEXIGAPA) es un organismo que agrupa a grandes consorcios nacionales y trasnacionales, pequeñas y medianasindustrias que pertenecen al sector industrial de galletas y pastas en México

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olos alimentos y harinas que aMEXigapa utiliza son adicionadas con micronutrientes, indispensables para el buen desarrollo de nuestro organismo

harina de otro costal

Francisco Hernández JuárezPresidente colegiado de la unión nacional de Trabajadores

E l sindicalismo mexicano tiene la responsabilidad de profundizar los cambios im-pulsados desde la sociedad

a fin de transitar hacia una democracia plena. Este proceso dista mucho de estar concluido puesto que todavía persisten en nuestro país, particular-mente en el mundo del trabajo, muchas de las prácticas políticas here-dadas por el viejo régi-men autoritario; tal es el caso del corporativismo, el clientelismo y otros procedimientos antide-mocráticos. Superar estas formas de hacer política es fundamental para construir una relación más madura y moderna entre el gobierno y la sociedad.

En los últimos años, diversos sectores de la sociedad civil han manifestado una gran voluntad de cambio. Las luchas que desde distintos frentes se han impulsado para hacer valer diversos tipos de derechos sociales y ciudadanos dan cuenta de ello. Los consensos para impulsar la democra-tización de la vida nacional, que se expresaron inicialmente en torno a los procesos electorales, se han ido cons-

truyendo paulatinamente y han hecho posible el fin del régimen del partido casi único.

Lamentablemente, los gobiernos sur-gidos como consecuencia de la alternan-cia mostraron poco interés y voluntad política para encabezar y conducir la necesaria transformación del régimen político. Después de algunos tímidos

intentos, optaron por dejar de lado la idea de reformar el Estado y prefirieron, en aras de la estabilidad a corto plazo, gobernar con los instrumentos y los mecanismos que sobrevivían del viejo presidencialismo autoritario.

El mantenimiento de estructuras y prácticas que debieron ser superadas

en las primeras etapas en nuestro tránsito hacia la democracia ha dado lugar a un clima de permanen-te desconfianza y ha permitido la polarización casi permanente de la lucha política. Algunos sectores que antes funcionaban como soportes del antiguo régimen se han convertido de facto en poderes autónomos cuyos

intereses a menudo se sobre-ponen a los de la sociedad e su conjunto. Gracias a la falta de democracia y auto-nomía, muchas organiza-ciones sociales corporativas continúan siendo utilizadas como correas de transmisión de las políticas del gobierno en turno.

En el trasfondo de esta circunstancia, está la continuidad de un modelo económico que ha limitado el crecimiento y supeditado el progreso de las grandes mayorías de la población ya que, en función de la disciplina fiscal y del control del gasto público, propició el estancamiento del mercado interno mediante el sacri-ficio salarial y la flexibiliza-

ción de la mano de obra. La actual crisis mundial ha demostrado que el modelo neoliberal aplicado en nuestro país durante los últimos 30 años sólo ha servido para apuntalar la acumulación de una riqueza sin pre-cedentes en beneficio de unos pocos, pero sin reciprocidad ni responsabili-

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Harina de oTro cosTal

responsabilidad social: una necesidad de la sociedad

para alcanzar el cambioFrancisco Hernández JuárezPresidente colegiado de la unión nacional de Trabajadores

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Harina de otro costal

dad social alguna.Desde luego, nada de esto hubiera

sido posible si los residuos del corporati-vismo no hubiesen garantizado la limi-tación de las expresiones de inconformi-dad, así como la convalidación política y electoral de estas políticas. Es por ello que el viejo aparato de control corpo-rativo y los contratos de protección se convirtieron en los instrumentos favori-tos del régimen y las clases empresariales para contener las legítimas demandas de justicia y equidad, al nulificar derechos y permitir una especie de “modificación en frío” de los regímenes de los sistemas de trabajo.

Así, es posible afirmar que la democratización de nuestra nación -y en especial del mun-do del trabajo- es un proceso estrechamente ligado a la construcción de una estrategia económica alternativa que per-mitiría garantizar el crecimien-to económico bajo condiciones de soberanía, equidad y justicia. Se trata de dos asuntos que se influyen recíprocamente y que no pueden disociarse: Bastaría decir que una nueva política económica requiere, sin duda, de la participación directa de la sociedad en la elaboración y supervisión de las políticas pú-blicas, lo cual implica, a su vez, la existencia de organizaciones sociales y civiles auténticas, democráti-cas, independientes y representativas.

Otro tema que es indispensable resolver bajo esta perspectiva es la falta permanente de recursos fiscales para sostener una política económica redis-tributiva. Este es un problema endémico de nuestra economía que, junto con la estrategia económica neoliberal, ha limitado fuertemente nuestro desarro-llo. Visto que nuestra nación se limita casi únicamente a suministrar recursos naturales y mano de obra barata, no es de extrañarse, entonces, que la integra-ción económica de nuestro país en los mercados mundiales globalizados se dé

de manera subordinada.Sin una política fiscal adecuada es

difícil aspirar a crear los puestos de trabajo que año con año requieren los jóvenes que se integran a la población económicamente activa; lo mismo puede decirse de la infraestructura que requieren los sectores prioritarios de la economía o de las acciones que debemos impulsar para fortalecer la actividad agropecuaria y garantizar así la soberanía alimentaria; así como puede decirse de los recursos fiscales, necesarios también para promover la investigación científica y la educación

pública en todos sus niveles. Sólo con acciones como éstas es posible revitali-zar el mercado interno e incorporar a más mexicanos al consumo mediante la mejora sostenida de sus niveles de bienestar.

A pesar de los intentos frustrados llevados a cabo en el pasado reciente y al anuncio de una inminente caída de los ingresos provenientes del petróleo -como consecuencia de la caída de la producción y de la disminución de pre-cios- estos factores podrían convertirse en un impedimento para alcanzar una salida rápida a la crisis.

La astringencia de recursos exigirá

respuestas tanto económicas como sociales pero, sobre todo, exigirán una actitud diferente frente a las dificultades y contradicciones que se multiplicarán y que demandarán una voluntad política renovada, plural e incluyente.

Es necesario construir una auténti-ca gobernabilidad democrática para abordar los problemas y las dificultades, donde el gobierno y los diferentes ac-tores políticos asuman una disposición al diálogo, más abierta y plural; una búsqueda de la conciliación de intereses, la inclusión y ponderación de todas las propuestas, la búsqueda de coinciden-

cias, la negociación de buena fe de manera que las soluciones se antepongan a los intereses polí-ticos y partidarios y que eviten el conflicto y el enfrentamiento.

Junto con esta nueva actitud, debe aparecer una nueva volun-tad política, la cual demanda un esfuerzo sin precedentes para construir salidas a la crisis que no vuelvan a recurrir a los viejos paradigmas del Consenso de Washington, del dominio del mercado sobre todas las otras variables económicas, políticas y sociales. En tiempos de crisis, es necesario revertir los costos y las cargas de los que menos tienen para que sean, finalmente, las que más aporten en la salida a la crisis. Las nuevas circunstancias

exigen cambio del modelo de desarrollo, el cual ha demostrado su incapacidad para crear las condiciones al interior de la economía mexicana para crecer.

Se necesita una convocatoria para in-cluir a toda la sociedad para que ayude a establecer nuevas reglas del juego con claros compromisos sociales, con un re-parto de compromisos y participaciones a fin de lograr una reciprocidad social más amplia y comprometida con el de-sarrollo del país. Fortalecer el mercado interno y el empleo con derechos debe ser nuestra prioridad de manera que se amplíe el consumo interno y se integre a más mexicanos a la economía.

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Las penas con pan

Acuerdo Nacional a favorde la Economía Familiar

Gustavo ÁLvareznancy varGas

L a recesión económica que padece Estados Unidos es un fenómeno de magnitud inédita que se ha transmi-

tido a todas las regiones del mundo, por lo que todos los países están padeciendo sus efectos. México no es la excepción, pues su economía está fuertemente vinculada a la de Estados Unidos.

Muchos planes y estrategias (gubernamentales, empresariales e individuales) han debido modificarse o ejecutarse a marchas forzadas para intentar afrontar, minimizar o evitar las consecuencias de dicho fenómeno. Nuestro país optó por a implementación de un proyecto anticrisis llamado “Acuerdo Nacional a favor de la Economía Familiar y el Empleo” “para superar con mayor rapidez los efectos de esta situación económica adversa y proteger el empleo y la economía familiar, sobre todo de quienes menos tienen…” en palabras de la Presidencia de la República.

El acuerdo anunciado se compone de cinco pilares que incluyen 25 acciones firmadas por el Ejecutivo Federal, los gobernadores del país, el Poder Legislativo y las organizaciones sociales, empresariales y obreras del país, además de que tiene como testigos al Banco de México, el IFE y los partidos políticos.

Apoyo Al empleo y A los TrAbAjAdores1. Ampliación del programa de empleo temporal que tiene como objeto atender la situación de las personas que se encuentran en subempleo o desempleo.2. Puesta en marcha el programa de preservación del empleo con el fin de resguardar las fuentes de trabajo en las empresas más vulnerables al entorno internacional que se declaren en paro técnico.3. Ampliación de la capacidad de retiro de ahorro en caso de desempleo.4. Ampliación de la cobertura del Seguro Social para trabajadores desempleados.5. Fortalecimiento del servicio nacional de empleo al ampliar su portafolio de opciones para apoyar proyectos productivos, becas de capacitación y servicios de vinculación entre oferta y demanda de empleo.

Apoyo A lA economíA FAmiliAr1. Se congelarán los precios de las gasolinas en todo el país durante todo el año.2. Se reducirá el precio de gas LP 10% por el resto del año.3. El gobierno Federal otorgará 750 millones de pesos en apoyos directos o de financiamiento para que las familias de escasos recursos

puedan sustituir sus aparatos electrodomésticos viejos por artículos nuevos mucho más eficientes en su consumo de energía.4. Se aumentarán los apoyos crediticios para la adquisición de vivienda popular.

Apoyo A lA compeTividAd y A lAs pequeñAs y mediAnAs empresAs1. Se reducirá el precio de la electricidad.2. Se permitirá a un mayor número de empresas que puedan optar por una tarifa de cargos fijos por 12 meses, con el objeto de reducir la incertidumbre.3. El gobierno Federal realizará cuando menos 20% de sus compras a las pequeñas y medianas empresas mexicanas a partir de este año.4. Se establecerá un fideicomiso de 5,000 millones de pesos para iniciar el programa para el desarrollo de las pequeñas y medianas empresas (PYMES) proveedoras de la industria petrolera nacional.

Los dos pilares restantes consistirán en:• Inversión para la Infraestructura y la Competitividad y para Empleo• Acciones para promover un gasto público transparente1. La firma de 21 convenios con gobiernos estatales, que permitirá comenzar de inmediato en esas entidades.

y el empleo

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Las penas con pan

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2. El ejercicio de la mayor parte de los programas del presupuesto.

Se estima que las 25 medidas contenidas en el plan involucran recursos por $120,000 millones de pesos, equivalentes al 1% del Producto Interno Bruto (PIB). La mayor parte de estos recursos provendrá de excedentes petroleros y de eficiencias en el gasto público, así como del financiamiento de la banca de desarrollo, entre otros.

Se ha recomendado al gobierno de México elevar el monto de inversión en infraestructura 1.5% del PIB (es decir, de 3 a 4.5%) a lo programado para tener mayor impulso frente a la presesión económica y el desempleo, ya que generaría 700 mil nuevos empleos y un crecimiento adicional del 0.8% del PIB.

Por otra parte, ante la falta de

recursos presupuestales, los expertos sugieren que el gobierno incremente el número de proyectos conjuntos con el sector privado; no obstante, debido a la crisis financiera las empresas están sufriendo por la extinción del crédito de los bancos privados. En consecuencia, el gobierno debe buscar efectividad en su sector burocrático y cuestiones administrativas para no frenar el desarrollo.

Aunque se espera que las condiciones de México mejoren en la segunda mitad del año -siempre y cuando la política anticrisis de Estados Unidos funcione- se estima que los dos primeros trimestres del año serán difíciles.

Otro factor importante a señalar es el problema de los incrementos salariales y la recuperación del poder adquisitivo de los trabajadores,

tan deteriorados por el proceso inflacionario y la devaluación del peso sufridos este de año. Debido a ello, los trabajadores deberán tener presente la importancia de la conservación de su fuente de trabajo.

La efectividad del Acuerdo Nacional dependerá de la agilidad de los trámites de acceso a las oportunidades que ofrece y será capital que dichos esfuerzos sean puestos en marcha con la mayor probidad posible. Ante la incertidumbre de la situación, no todo depende del Gobierno Federal: es esencial que los ciudadanos, las autoridades y las empresas fomenten el manejo responsable de los recursos, las actitudes positivas y apegadas a los hechos actuales y, sobre todo, el efectivo ejercicio ético, especialmente cuando las decisiones de cada uno afectan a muchos otros.

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Las penas con pan

Lissette RodRíguez compaRán

P ublicaciones en el Diario Oficial de la Federación

que competen a la indus-tria molinera y su cadena productiva.

19 de agosto 2008(SAGARPA)Acuerdo por el que se dan a conocer los lineamientos específicos del Programa de Apoyo Emergente para la Adquisición de Granos Forrajeros de Producción Nacional. Este programa otorga un apoyo directo de doscientos pesos M.N. por tonelada de maíz blanco o amarillo, sorgo o trigo, siempre y cuan-do haya sido adquirida bajo los esquemas de Agricultura por Contrato, Compras Anticipadas, Esquema Emergente de Co-berturas de maíz blanco de Sinaloa o de Acceso a Granos Forrajeros de Sonora, con máximo el 85% del consumo anual auditado de granos forrajeros.

21 de octubre 2008 (SE)Acuerdo por el cual se dan a conocer los lineamientos para la operación del Programa de Apoyo a la Industria Harinera de Maíz (PROHARINA) para el ejercicio fiscal 2008. PROHARINA es de cobertura nacional, otorga apoyos por un volumen de hasta 182 000 toneladas mensuales de harina de maíz y entrega por kilogramo de $1 a $1.45 pesos, según el precio de venta del kilo de harina. 7 de noviembre 2008 (SCT) Aclaración a las especificaciones téc-nicas que deben cumplir conforme a la Norma Oficial Mexicana NOM-012-SCT2-2008 sobre el peso y las dimen-siones máximas con los que puede cir-cular un tractocamión-semirremolque que transite en las vías generales.

10 de noviembre 2008 (SHCP)Ley de Ingresos de la Federación para el Ejercicio Fiscal de 2009. Instrumen-to jurídico que establece anualmente los ingresos del Gobierno Federal que deberán recaudarse por concepto de impuestos, derechos, productos, aprovechamientos, emisión de bonos, préstamos, etc.

19 de diciembre 2008 (SAGARPA)De conformidad con lo dispuesto en los Lineamientos Específicos de operación relativo a Agricultura por Contrato de Granos y Oleaginosas, se da a conocer el Anexo II, en el cual se establecen las bases y áreas de influencia logística de maíz amarillo, sorgo, trigo y soya del ciclo agrícola primavera-verano 2008.

31 de diciembre 2008 (SAGARPA)Acuerdo por el que se dan a conocer las Reglas de Operación de los programas de SAGARPA. Esta nueva estructura está compuesta por ocho programas que se citan a continuación: Programa para la Adquisición de Activos Produc-tivos, Programa de Apoyo Directo al Campo, Programa de Inducción y De-sarrollo del Financiamiento al Medio Rural, Programa de Uso Sustentable de Recursos Naturales para la Produc-ción Primaria, Programa de Soporte, Programa de Atención a Problemas

Estructurales -en el cual se incluyen Apoyos a la Agricultura por Contrato-, Programas de Atención a Contingencias Climatológi-cas y, finalmente, Programa de Fortalecimiento a la Organización Rural.

2 de enero 2009 (SAGARPA)Acuerdo por el que se dan a conocer los productos elegibles (maíz, trigo panifi-cable, trigo cristalino, sorgo, cártamo, canola, algodón

pluma, arroz, soya, girasol y avena) y los montos del ingreso objetivo mínimo para el Programa de Atención a Proble-mas Estructurales de los ciclos agrícolas otoño-invierno 2008/2009 al primave-ra-verano 2013, sujeto a la suficiencia presupuestaria del ejercicio fiscal que corresponda.

17 de febrero 2009 (SCT)Aviso a todas las empresas y personas físicas propietarias de vehículos del ser-vicio público federal y privado que utili-zan diesel como combustible, o mezclas que incluyan diesel como combustible, gasolina, gas licuado de petróleo, gas natural u otros combustibles alternos, que transitan en las carreteras federales: Deberán someterse a la verificación semestral obligatoria de emisiones contaminantes por opacidad del humo y concentración de gases en el año 2009.

18 de marzo 2009 (SE)Decreto mediante el cual se modifica el artículo 1 del diverso por el que se es-tablece la Tasa Aplicable durante 2003 del Impuesto General de Importación para las mercancías originarias de los Estados Unidos de América, publicado el 31 de diciembre de 2002. Este decre-to aumenta los aranceles a las impor-taciones de 90 productos industriales y agrícolas estadounidenses.

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con trigo hasta la sopalibros

Marina garcía corsoEn este número, la primera reco-mendación de Revista CANIMOLT es un libro de actualidad que relata 24 horas en las rutinarias vidas de los integrantes de dos familias italianas: la de Elio Fioravanti, político en ascenso, y la de su es-colta, Antonio Buonocore. Elio se encuentra inmerso en el quehacer político para conseguir votos pero equivoca su discurso y todo su esfuerzo se ve traicionado por el Presidente; Maja, esposa de Elio, disfruta de una vida económica-mente resuelta y no está satisfecha con su relación de pareja, hecho que la lleva a hacerse amante de

Aris, hijo de Elio y su primera espo-sa. Por otro lado, Antonio es buen policía y guardaespaldas, pero vive con el lastre de los celos y la violen-cia a cuestas; Emma, esposa de An-tonio, ha visto truncado su sueño de ser cantante y ha soportado los maltratos de su inmaduro esposo. Finalmente, la decisión de Emma servirá de detonante de la violencia en Antonio, quien para castigarla cometerá un brutal y atroz crimen que lo conducirá a una decisión irreversible y trágica.

Un día perfecto mantiene el interés del lector durante 544 pá-ginas repartidas en 24 capítulos, es decir, uno por cada hora en la vida de sus singulares personajes.

Un día perfecto

Melania g. Mazzuco | Un día perfecto | Editorial anagrama, 2008

ana F. FuEntE MontEs dE ocaPaul Auster es uno de los autores estadounidenses más reconocidos de la segunda mitad del sigo XXI. Ha escrito poesía, ensayo, novela (entre las cuales destacan La trilogía de Nueva York, compuesta por Ciudad de Cristal, Fantasmas y La ciudad cerrada; El país de las últimas cosas y Leviatán, por mencionar sólo algunas) y guiones para cine. Dentro de toda esa diversidad ar-tística, Auster también condujo un exi-toso programa de radio en Nueva York en 1999 titulado Proyecto Nacional de Relatos, cuya idea central consistía en invitar a los radioescuchas a escribir historias verdaderas que hubieran es-cuchado o vivido para que éstas fueran leídas por él en el programa de cada semana. La aceptación de la propuesta fue tan grande entre la audiencia, que en poco tiempo la estación había recibi-do más de 4 mil relatos. Paul Auster hizo una exhaustiva selección de los mejores, los reescribió y editó 180 de

ellos para formar este excelente libro de relatos intitulado Creí que mi padre era Dios.

En esta obra, el lector hallará una gran variedad de relatos que lo llevarán desde la risa más estrepitosa hasta el llanto incontenible; de lo inverosímil a lo obvio y, por qué no decirlo, de lo sublime a lo ridículo: poetas que cocinan sus poemas en el horno, una actriz venida a menos que encuentra su rostro décadas después en un viejo View-Master en Birmania, un piloto aviador de la Primera Guerra Mundial que es rescatado de un accidente en Suiza y se encuentra con el nieto de su salvadora 50 años después en una universidad estadounidense…

Los relatos están ordenados temáti-camente y, por lo general, son de corta extensión. Con una narrativa sencilla y de fácil lectura, Creí que mi padre era Dios es un divertido anecdotario que obligará al lector a reflexionar sobre el poder de las coincidencias.

Creía que mi padre era Dios

paul auster (ed.) | creía qUemi padre era dios | Editorialanagrama, 2002

eventos y ferias

FOOD TECHNOLOGY 2009 Feria internacional de tecnologías y equipos de procesamiento de alimentosDel 5 al 8 de marzo de 2009 estambul, turquía www.hkf-fairs.com

SALON NATIONAL DE LA BOULANGERIE ETPATISSERIE 2009 Exposición nacional de la panadería y pastelería francesa Del 8 al 10 de marzo de 2009 Paris expo Porte de versailles Hall 7.3París, francia • Informes: (33) 175 77 14 07 • Fax: (33) 153 90 95 12E-mail: snbp@exposium.frwww.uffeb.com

ALIMENTARIA CASTILLA Y LEÓN 2009 feria pensada para profesionales de todas las esferas del sector agroalimentario.Del 15 al 18 de marzo de 2009 av. ramón Pradera s/n 47009valladolid, españa • Informes: (34) 983 42 93 00• Fax: (34) 983 35 59 35E-mail: feriavalladolid@feriavalladolid.comwww.feriavalladolid.com/

alimentaria/

ESCUELALATINOAMERICANA DE MOLINERIA autopista Puerto Cabello, vía muelles centro. edf. eslamo Puerto Cabello Carabobo, venezuela• Informes: (58) 242 361 80 09 • Fax: (58) 242 361 1040 E-mail: eslamo@eslamo.comwww.eslamo.com.org

Taller administración de silos Del 23 al 26 de marzo de 2009 • Costo: $3,225.00 bolívares

Taller seguridad alimentaria II (microbiología de alimentos)Del 1 al 2 de abril de 2009 • Costo: $2, 494.00 bolívares

Taller molienda de trigo durum vs calidad de pastas Del 15 al 17 de abril de 2009 • Costo: $ 2, 698.25 bolívares

Taller seguridad alimentaria en panaderías Del 21 al 22 de abril de 2009 • Costo: $ 1, 621.50 bolívares

Taller molinería de trigo nivel I (básico) Del 11 al 29 de mayo de 2009 • Costo: $7,740.00 bolívares

EXPO ABASTO SINALOA exposición para contactar a productores agrícolas con comercializadores y distribuidores nacionales e internacionales. Del 20 al 23 de abril de 2009 De: 12:00 a 22:00 hrs. instalaciones de la feria informes: (01 667) 718 98 48 / (01 667) 718 98 50 • Fax: (01 667) 718 98 50 E-mail: ventas@expoabastosinaloa.comwww.expogansinaloa.com

JORNADASINTERNACIONALESDE CALIDAD,PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD Junio Blvd. Héroes 5 De Mayo 402.Puebla, Puebla, 72000. Phone: 222-223-6400. fax: 222-223-6432• Informes: Canacintra delegación Puebla(01 222) 249 22 66E-mail: relacionespublicas@canacintrapuela.org.mx www.jornadasdecalidad.canacintrapuebla.org.mx

No olvidar:

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Marina García corso

Tarta de almendra

Ingredientes:• 60 grs. de harina

• 360 grs. de almendra molida• 360 grs. de azúcar

• Ralladura de un limón• 12 huevos

• Canela en polvo• Azúcar glas

Preparación:• Separar las yemas de las claras de

los 12 huevos. • Batir las claras a pun-to de nieve y agregar poco a poco el azúcar batiendo vigorosamente para lograr una mezcla homogénea; ense-

guida añadir las yemas, las almen-dras molidas, la ralladura de limón y poco a poco la harina. • Se forra un molde redondo con papel encerado, se vacía la masa y se introduce en el horno precalentado a fuego lento y se deja durante una hora. • Para saber cuándo está en su punto, se

introduce un palillo o un tenedor en la masa, si sale seco, se retira el pan del horno y se deja enfriar. • Cuan-do la tarta ya esté fría, se saca del molde y se espolvorea con canela y

azúcar glas, también se puede bañar con almíbar.

Preparación del Almíbar:• Hervir un vaso de agua con medio

vaso de azúcar durante cinco mi-nutos. • Ya que se haya enfriado, se vacía sobre la superficie de la tarta, a la que se le habrán hecho incisio-nes previamente, para permitir que

penetre bien el almíbar.

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con triGo hasta la soparecetas

Pay de peras bajo en calorías

Ingredientes:

• 8 peras• Margarina light

• 300grs. de harina• 50grs. de maicena

• 2 cucharaditas de polvo de hornear• 2 cucharadas de jugo de limón natural

• 3 cucharadas de endulzante sin calorías• 1 huevo

• 1 clara de huevo

Preparación:• Utilizando una brocha pequeña, se barniza con margarina el molde para pay. • Luego se pelan todas las peras, se cortan en

rodajas finas cuidadosamente para que no se rompan y con ellas se cubre el fondo del molde. • En un recipiente se mezclan muy bien la harina, la maicena, el polvo de hornear, el jugo de limón, el endulzante y el huevo. • Esta mezcla se vacía sobre las peras.

• Posteriormente se coloca otra capa de peras cubriendo la mezcla, encima se le agrega la clara de huevo levemente batida y se mete al horno previamente calentado a fuego

lento durante 40 minutos.• Por último se saca del horno y se deja enfriar para servirla.

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Jaqueline Gómez HinoJosa luís Hipólito mercado maytorena

BANCO DE MOLIENDA: una de las máquinas principales en el proceso de la molienda del grano de trigo. su función específica es la trituración del grano, lo cual permite obtener harina, sémola y salvado. BARCO GRANELERO: Barco de carga que se utiliza para transportar trigo y otros granos en grandes volúmenes. BOTANAS: alimento hecho a base de harina de trigo. puede ser disfrutado entre comidas, en reuniones familiares o de amigos, o simplemente como antojo. CAMIÓN: Vehículo utilizado para distribuir mercancías como costales de harina, alimentos, muebles, etc., en distancias cortas. CAMPO: lugar abierto de una zona rural que puede ser utilizado para la siembra de trigo u otros fines agropecuarios. EMBUTIDOS: alimento generalmente de carne picada y condimentada que es introducida en envolturas naturales o artificiales, la mayoría de las ocasiones contiene harina de trigo. Las salchichas, el salami y el chorizo pertenecen a este grupo. ESPIGA: cabeza del tallo del trigo donde se encuentran sus granos. FERTILIZANTE: sustancia natural o química que provee al campo de los nutrientes necesarios para enriquecer y favorecer el crecimiento de las plantas, árboles, vegetales y pasto. GALLETA: producto elaborado a partir de una masa de harina de trigo, mantequi-lla, azúcar y huevo. Pueden ser saladas, dulces, simples o rellenas de chocolate, mermelada y cajeta, entre otros. GRANO DE TRIGO: semilla pequeña comestible utilizada para hacer harina para pan, galletas, tortillas; sémola para hacer sopa y spaghetti; cerveza y una gran

variedad de productos alimenticios. HARINA: Polvo fino que se obtiene de la molienda del grano de trigo con la que se hacen galletas, pan y pastas. HOZ DE HIERRO: cuchilla metálica en forma de media luna y con asa, es utilizada como una herramienta agrícola para cortar los tallos de los cereales o la hierba. TREN: medio de transporte que tiene una serie de carros unidos unos con otros y circula sobre vías férreas. Transporta mercancías o personas de un punto a otro. MASA: producto elaborado a partir de la mezcla de un líquido y harina de trigo u otra sustancia polvosa, o derivada de la molienda de granos muy húmedos. MOLINO ANTIGUO : Fue inventado durante el imperio romano; consistía en dos piedras redondas movidas por esclavos, las cuales giraban una sobre otra para triturar el grano. el proceso de la molienda se daba gracias a la fricción entre las piedras. MOLINO DE VIENTO: es una torre de piedra o madera en cuya parte superior tiene unas aspas que se mueven con el viento; a través de engranes se transforma en energía mecánica y con ellos se mueven piedras para triturar el trigo y hacer harina. MOLINO MODERNO: Edificio de uno o más pisos que utiliza energía eléctrica. está compuesto de silos de almacena-miento, bancos de molienda para triturar el grano de trigo y extraer la harina y subproductos. Además, tiene maquinaria neumática para transportar las harinas y envasarlas. OBLEA: Galleta blanda, muy delgada y redonda elaborada de masa de harina, agua, azúcar y rellena de cajeta. Es un dulce típico mexicano. PAN: Porción de masa de harina de trigo, suele tener levaduras para que la masa sea esponjosa y tierna, que después se cocina en un horno. es un alimento básico para el ser humano.

PAN DULCE: Variedad de pan elaborado con harina de trigo, levadura, huevos, leche, canela y azúcar que después es amasado, moldeado y cocido al horno. Habitualmente se le da una forma artesa-nal y hay muchas variedades de pan dulce originarias de México, como cuernos, conchas, corbatas, trenzas, panques o rebanadas de chocolate. PASTA: masa hecha con harina de trigo o sémola y agua que puede ser adicionada con gluten y huevo. A partir de ella se hacen fideos, tallarines, macarrones, pastas para sopa, etc. PASTEL: alimento elaborado habitual-mente de harina de trigo, azúcar, aceite o mantequilla, cocido al horno, que se rellena o se cubre de chocolate, crema, frutas u otros ingredientes. Es típico en bodas, XV años y cumpleaños. PIZZA: comida de origen italiano hecha con una masa de harina de trigo plana y redonda, se cocina al horno, se le pone queso, tomate y otros ingredientes. SALVADO: cascarilla que envuelve al grano de trigo, de la cual se obtiene durante el proceso de la molienda una fibra insoluble que sirve como alimento para algunos animales y en los humanos ayuda a combatir problemas digestivos. SÉMOLA: Harina gruesa de trigo de color amarillo claro. procede del trigo poco molido y con ella se fabrican diversas pastas alimenticias, como la de sopa, macarrones y espaguetis. SIEMBRA: Consiste en arrojar y esparcir

semillas en la tierra para la reproducción de casi todas las plantas como cereales, leguminosas y hortalizas, entre otras. SILO: es un lugar donde se almacena trigo y otro tipo de granos, regularmente su estructura es de forma cilíndrica similar a una torre que suele estar construida de cemento o acero. es común ver varios silos apilados como baterías en las gran-des regiones productoras de granos. TORTILLA DE HARINA: es una preparación de masa de harina de trigo, redonda y plana, sin levadura. La tortilla típica se hace a mano usando harina de trigo y cociéndola en un comal, con ella se hacen los burritos, sincronizadas y varios platillos más. TRÁILER: También conocido como trans-porte articulado, el tráiler es un vehículo de carga que consta de al menos dos partes: la tractiva donde van el motor y sus ejes de arrastre, y el remolque o compartimiento de carga, que se unen en un punto. VITAMINAS Y MINERALES: sustancias que se encuentran de manera natural en los alimentos. Ante una deficiente alimentación se utilizan enriqueciendo los alimentos básicos, como en el caso de las harinas de trigo. Ejemplo de ellos son el ácido fólico, hierro, zinc, riboflavina, nia-cina, tiamina. También se encuentran en las carnes rojas, pescado, huevo, queso, leche, frutas y verduras.

definiciones

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con triGo Hasta la sopaJueGosMemorama

RESPUESTA AL COMPETIGRAMA;

EDICIÓN PASADA