Resumen
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Resumen El modelado del proceso de congelación aplicado a geometrías esféricas presenta un ejemplo de transferencia de calor unidimensional con cambio de fase. Las expresiones que son utilizadas en el modelo son la ecuación de transferencia de calor en estado transitorio en donde se usa el concepto de capacidad calorífica aparente para introducir el fenómeno de cambio de fase y la transformación de Kirchhoff para obtener una expresión lineal, así como la relación entre la temperatura y la fracción de hielo. Se propuso un algoritmo iterativo de solución para obtener los perfiles de temperatura. Palabras clave Modelado, congelación, transferencia del calor, industria de procesamiento de alimentos. Vitae ISSN: 0121-4004 [email protected] Universidad de Antioquia Colombia MENDOZA-RINCÓN, Rolando; HERRERA, Aníbal MODELADO DEL PERFIL DE TEMPERATURAS DURANTE LA CONGELACIÓN DE ALIMENTOS VEGETALES ESFÉRICOS Vitae, vol. 19, núm. 1, enero-abril, 2012, pp. S373-S375 Universidad de Antioquia Medellín, Colombia Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169823914117 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto
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ResumenEl modelado del proceso de congelacin aplicado a geometras esfricas presenta un ejemplo de transferencia de calorunidimensional con cambio de fase. Las expresiones que son utilizadas en el modelo son la ecuacin de transferencia de calor enestado transitorio en donde se usa el concepto de capacidad calorfica aparente para introducir el fenmeno de cambio de fase yla transformacin de Kirchhoff para obtener una expresin lineal, as como la relacin entre la temperatura y la fraccin de hielo.Se propuso un algoritmo iterativo de solucin para obtener los perfiles de temperatura.
Palabras clave Modelado, congelacin, transferencia del calor, industria de procesamiento de alimentos.
VitaeISSN: [email protected] de AntioquiaColombia
MENDOZA-RINCN, Rolando; HERRERA, AnbalMODELADO DEL PERFIL DE TEMPERATURAS DURANTE LA CONGELACIN DE
ALIMENTOS VEGETALES ESFRICOSVitae, vol. 19, nm. 1, enero-abril, 2012, pp. S373-S375
Universidad de AntioquiaMedelln, Colombia
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169823914117
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