RESUMEN EJECUTIVO

“PALETA DE SABORES

50 PROPUESTAS DE LA GASTRONOMÍA BOLIVIANA”

FLAVORS’ PALETTE 50 PROPORSAL OF BOLIVIAN GASTRONOMY

LA INICIATIVA

La “Paleta de Sabores - 50 propuestas de la gastronomía de Bolivia”, es una

investigación periodística que muestra una parte de la fuerza productiva de

Bolivia. Es un emprendimiento de organizaciones de cooperación, actores de

la cadena gastronómica boliviana –productores y chefs- y periodistas que han

juntado esfuerzos para hacer realidad la presente publicación.

Es una primera publicación del Movimiento de Integración Gastronómico de

Bolivia (MIGA) que rescata la información de 50 alimentos que buscan

representar el gran potencial alimenticio que el país tiene para ofrecer al

mundo desde sus tres principales pisos ecológicos. Varios de ellos se cultivan

en el departamento de La Paz y se comercializan en los mercados

tradicionales de la sede de Gobierno.

Entre ellos están la walusa, el yacón y el achiote que se exponen en las

chiwiñas de las vendedoras de los mercados Rodríguez y de la zona Buenos

Aires, junto a la papa, el choclo o la arracacha. Y el copoazú, asaí, frutas

amazónicas, junto al tumbo y la dulce chirimoya que empiezan a tener

espacios en los supermercados paceños.

Esta iniciativa de investigación de los 50 alimentos bolivianos está

acompañada por 50 recetas gourmet que ofrecen al lector una alternativa

novedosa para cocinarlos. Los chefs dejaron volar su imaginación entre la

tradición y la innovación culinaria.

La publicación está elaborada en idioma español e inglés porque el fin de la

misma es difundirla en las principales escuelas de gastronomía de América

Latina, Estados Unidos y Europa.

LA FERIA TAMBO

Bolivia es cuna de productos imprescindibles para la alimentación humana

como la papa o la quinua y empezó a revalorizar su producción y proyectarse

hacia el mundo a través de la Feria Gastronómica Tambo-Bolivia.

El Gobierno Municipal de La Paz apoyó en la organización de la primera

versión de la Feria Tambo en 2012, evento en el que nació el Movimiento de

Integración Gastronómico Boliviano (MIGA), impulsado por el chef Claus

Meyer, y lidera a una decena de instituciones públicas y privadas decididas a

mostrar la riqueza gastronómica boliviana.

LA INVESTIGACIÓN

Uno de los pasos de este movimiento es difundir la riqueza alimenticia

boliviana y en ese marco se realizó la investigación de 50 productos bolivianos

de diversas regiones del país. La iniciativa de los periodistas Svetlana

Salvatierra y Javier Badani fue apoyada desde el principio por ICCO

Cooperación y la Asociación de Chefs de Bolivia (ACEB), y luego contó con el

apoyo de Danida, Rimisp y Swiss Contact.

La información recopilada contó con asesoramiento de PROIMPA y AOPEB y

principalmente se basó en documentos de la Organización de la Agricultura y

Alimentación (FAO) y publicaciones de la Casa de la Agricultura; además de

los directorios de productores de CIOEC.

La selección de los alimentos se basó en los siguientes elementos:

o Bolivia se halla enclavada en el corazón de Sud América y está entre

los 15 países con mayor biodiversidad del planeta. Como sucede en

pocos lugares en el mundo, Bolivia cuenta con 12 eco regiones y cerca

de 200 ecosistemas que la posicionan como una alternativa de primer

orden en la provisión de alimentos para el planeta.

o La ubicación geográfica de Bolivia la hace poseedora de una variedad

de climas, alturas y suelos que permiten a los nueve departamentos que

conforman el país ofrecer al mundo una gran diversidad de recursos

alimenticios.

o En el altiplano, valle y trópico y Amazonia, Bolivia posee alimentos que

son producidos mediante técnicas ancestrales que respetan el

medioambiente, aportan a una dieta saludable y que ayudarán a

garantizar la seguridad alimentaria del planeta en las próximas décadas.

o La Asociación de Chefs de Bolivia y AOPEB aportaron en la selección

de los alimentos que muestran la variedad y representatividad de

nuestra gastronomía y productos y con recetas que pongan en valor

nuestros productos y refuercen la identidad y orgullo por lo nuestro.

o Cada producto incluye el nombre por el que se conoce el alimento, su

nombre científico, sus cualidades alimenticias, formas de uso en la

cocina y contactos de los chefs que realizaron la receta y productores

de los alimentos.

EL APTHAPI

Una forma original de mostrar esta diversidad y riqueza alimenticia y cultural de

la gastronomía boliviana es en un aptahpi, el más grande que se pueda haber

realizado en la sede de gobierno.

Se eligió la Plaza Camacho por ser un espacio abierto íntimamente relacionado

con el mercado tradicional y hoy es centro de una diversidad de actividades del

quehacer paceño.

El apthapi, luego del evento principal, estará abierto a todas las personas que

pasen por este lugar para que conozcan nuestra variedad gastronómica y las

nuevas formas de cocinar nuestros alimentos.

EN LA RED

Esta publicación será difundida a nivel internacional como ya se mencionó y

para que la población paceña y boliviana tenga acceso a este material podrán

ingresar al sitio web de MIGA donde encontrará la información de los 50

alimentos y las recetas para poder utilizarlas el momento que desee incursionar

en la cocina.

El sitio web es www.migabolivia.info.