La mejor carne de Galicia para

Europa

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Galicia es una comunidad autónoma en la que hace más de

3.700 años que se produce carne de vacuno. Estamos, por lo

tanto, ante un producto agroalimentario con tradición e historia.

PRESENTACIÓN

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su

labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está

reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de

vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la I.G.P.Indicación

Geográfica Protegida Ternera Gallega es exclusivamente de

terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden

de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso

programa de control integral.

I.G.P.

Control de Calidad

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza,

alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y

presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de

acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.

La alimentación de los terneros se basa en la leche materna,

forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de

cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo

que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de

Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

En la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega están inscritas todas las

explotaciones ganaderas e industrias cárnicas que voluntariamente lo desean, siempre

que cumplan las condiciones establecidas en el Reglamento de esta Denominación.

Registros

Actualmente existen 4 censos o registros

• Registro de ganaderías.• Registro de productores.• Registro de mataderos.• Registro de salas de despiece.

Cada cuatro años se celebran elecciones y los inscritos en los censos o registros citados

anteriormente eligen democráticamente a sus representantes, constituyéndose el

Consejo Regulador de la I.G.P. Ternera Gallega, que es el órgano de gobierno de la

Denominación. Por lo tanto, es responsable de la defensa de los ganaderos e industrias

inscritas, de la aplicación y cumplimiento del Reglamento, del control y certificación de la

carne amparada por Ternera Gallega y de los programas de promoción e información a

los consumidores.

Estructura de la I.G.P.

La I.G.P. Ternera Gallega tiene en la actualidad su sede en el

Recinto Ferial de Amio, en Santiago de Compostela (A Coruña). Su

labor de control se desarrolla fundamentalmente en toda la

Comunidad Autónoma de Galicia y la promoción a nivel nacional e

internacional.

Localización

La carne amparada por la I.G.P. Ternera Gallega presenta unas

características sensoriales específicas y excepcionales, como

consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se

sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la

raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica),

con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna,

forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el

peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos

(explotaciones familiares con mano de obra propia).

Características organolépticas o sensoriales

Ternera Gallega Suprema

Ternera Gallega

Ternera Gallega Añojo

Presentación de la Carne

La carne de Ternera Gallega varía de un color rosa claro, en el caso

de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte

presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente

húmedo y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves

irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura

es suave y con músculo de grano fino.

½ CANAL

DE TERNERA GALLEGA

PRE-CUT GALICIAN VEAL

HALF CARCAS

110 - 130 Kg

5002

CUARTEO BOLA

ROUND QUARTER

35 - 45 Kg

5007

CUARTEO FALDA

FLANK QUARTER

25 - 30 Kg

5025

CUARTEO DELANTERO

FRONT QUARTER

30 - 40 Kg

5003

30 - 40 Kg

5003

CUARTEO LOMO

LOIN QUARTER

Ternera Gallega

GalicianVealCuarteo

Quarter

CADERA

EYE OF RUMP 3 - 5 Kg

3308

BABILLA

TOP RUMP

TAPA

TOPSIDE 7 - 9 Kg

3307Envasado al vacio

Vacuum packed

Envasado al vacio

Vacuum packed

CONTRA

SILVER SIDE

Envasado al vacio

Vacuum packed

6 - 8 Kg

3310

Envasado al vacio

Vacuum packed

3 - 5 Kg

3304

CULATA

KNUCKLE

Envasado al vacio

Vacuum packed

1.5 - 2 Kg

3363

REDONDO

EYE ROUND

Envasado al vacio

Vacuum packed

2 - 3 Kg

3311

Mostrador Tradicional Traditional Meat CounterDespience Bola Round Cuts

ESPALDILLA

CHUCK BLADE

Envasado al vacio

Vacuum packed

3 - 4 Kg

3312

PEZ

CHUCK TENDER

Envasado al vacio

Vacuum packed

3 - 2 Kg

3362

ALETA

CHUCK ROLL

Envasado al vacio

Vacuum packed

3 - 4 Kg

3389

MORCILLO DELANTERO

SHIN

Envasado al vacio

Vacuum packed

3 - 4 Kg

3373

AGUJA

BLADE

Envasado al vacio

Vacuum packed

9 - 12 Kg

3302

Mostrador Tradicional Traditional Meat CounterDespience Delantero Front Cuts

Mostrador Tradicional Traditional Meat CounterDespience Lomo Loin Cuts

BAJO LOMO

BOTTOM LOIN

Envasado al vacio

Vacuum packed

8 - 10 Kg

3244

SOLOMILLO

TENDERLOIN

Envasado al vacio

Vacuum packed

2 - 3 Kg

3387

ENTRECOT ALTO

TOP SIRLOIN

Envasado al vacio

Vacuum packed

18 Kg

3242

ENTRECOT BAJO

BOTTOM SIRLOIN

Envasado al vacio

Vacuum packed

3 - 2 Kg

3362

Despience Falda Flank Cuts

FALDA CENTRO

CENTER FLANK STEAK

Envasado al vacio

Vacuum packed

8 - 10 Kg

3046

PECHO

BISKET

Envasado al vacio

Vacuum packed

5 - 7 Kg

3436

VACIO DE LA FALDA

FRANK

Envasado al vacio

Vacuum packed

3 - 5 Kg

3317