te facilita la vidaNavidad 2011

7ma. edición

la cocina de Navidad

34 cinco ingredientes para la vida Beatriz de Descamps

Soy la encargada de preparar los pavos para nuestra cena navideña familiar cada año. Creo que he horneado más de 350 pavos desde que tenía el catering hasta hoy. Y a pesar de que pruebo combinaciones nuevas, están las que prevalecen y cada Navidad se lucen en la mesa.

Hay recetas que trascienden generaciones. Son aquellas con la sazón inconfundible de cada familia que las hace nuestras. Muchas de estas nos traen a la memoria momentos felices en donde disfrutábamos de la compañía de con quienes festejábamos las fiestas.

He aprendido varias de estas recetas que he tenido la fortuna de que me enseñen, ya que son de la familia de mi esposo. Mi suegra y Tío Stuardo muy queridos tuvieron la paciencia varios años de prepararlas conmigo. Y ahora las siento tan mías como fueron de ellos. En mi repertoire incluyo por supuesto lo que aprendí de mi Mamá, y es lo que hace de esa cocina, la mía.

Es Navidad. Doy gracias por lo bendecida que soy, me ilusiono con la expectativa de los chiquitos y espero con felicidad a los que están lejos. Preparo con amor lo mejor que pueda compartir con los que quieran aprender: la nueva generación de chefs de la familia.

Celebra este tiempo único. Saca tu mantel y vajilla favoritos, pule los cubiertos especiales. Si estas celebrando la gran Cena de Navidad o el Fin de Año este es el tiempo de que tu celebración brille.

Beatriz L. de Descamps

Blvd. Los Próceres 24-69, Z. 10, Empresarial Zona Pradera, Torre 1 of. 1011 Tel: (502) 2261-7194Dirección Editorial: Beatriz L. de Descamps /bdescamps@enmicasa.comContribución Editorial: Michelle Desamps L.Diseño Gráfico: Andrea Osuna / aosuna@enmicasa.comDirección Comercial: Luisa Destarac / llehnhoff@enmicasa.com

Ventas:

2440-2817 - wmendoza@enmicasa.comFotografías: Alfredo Leal, Tim Hill, Michelle Descamps y istockphotoImpresión: Mayaprin Guatemala 7,000 ejemplares. Distribución gratuita.Octubre 2011

18 el menú de la semanarecetas fáciles y deliciosas

que encantan a toda la familia

14 clase de cocinataller de pavo

30 regalos de la cocina 06 una cena espléndida

09 peras pochadas en oporto con queso manchego

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La pascua o noche buena es originaria de México y sus coloridas flores nos adelantan las fiestas de Navidad. Las brácteas o pétalos, no son en realidad flores, si no hojas, y las hay en rojo, blanco, amarillo y salmón. Las flores son amarillas y pequeñitas, estas salen al centro de las brácteas. Brota en los meses de invierno, por lo que es la reina de las flores durante las celebraciones de fin de año.

Es una flor delicada, la cual requiere de un cuidado especial. Puedes cultivarlas en el interior o exterior, solo toma en cuenta que es una planta que requiere de cuidados especiales. Cuando las compres, busca aquellas que no tengan las hojas manchadas ni lastimadas, que los tallos estén firmes. Riégala por debajo de las hojas cada cinco días, aproximadamente. Procura que la tierra no se seque completamente.

La temperatura ideal es de 16C a 20 C, además necesitan de mucha luz, pero no deben de ser expuestas directamente al sol, ya que el follaje se tornara amarillo y las flores palidecerán. Abónalas cada quince días con un fertilizante líquido, diluido.

Las plagas son su principal problema, las comunes son los pulgones, ácaros y cochinillas. Elimínalas con un insecticida específico, cuidando de no manchar las hojas ni la flor. La época de reproducción es durante los meses de primavera y verano. Una vez las flores se hayan caído, poda los tallos dejándolos de 6 a 8 centímetros de altura, y al hacerlo no olvides usar guantes para proteger tus manos.

Para que vuelva a florecer

De enero a agosto, coloca la planta en un lugar soleado o con poca sombra, trasladándola a una maceta más

lo que encuentras en la web

cómo cuidar las pascuas

mi jardín

grande. Al llegar el otoño transfiérela nuevamente a una maceta donde mezcles mitad arena y mitad compuesto para que estas florezcan en invierno.

Antes de que baje la temperatura, métela a tu casa y colócala cerca de una ventana soleada. Deben de mantenerse en un lugar más oscuro justo antes del periodo de floración, sacándola no más de 10 horas a la luz.

Y no olvides cuando compres tu planta tener mucho cuidado al trasladarla, ya que sus hojas y tallos son sumamente delicados y pueden romperse con facilidad. Si acaso usaras las flores para un arreglo natural, al cortarlas sumérgelas en agua caliente para sellar el tallo.

imprime tus tarjetas para los regalosdecoraciones para el árbollindos servilleteros para decorar la mesa

Más articulos para cuidar tu jardín en

www.enmicasa.com

tip

además...

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invita con tiempoAsí tus amigos podrán

planificarse. Es importante recordarles que deben contestar y confirmar o no su asistencia,

entonces sabrás para cuanta gente prepararte. Ten pensado

donde harás tu evento para contar con suficiente espacio.

7 tips para ser la mejor anfitriona

piensa en la músicaLa música define el ambiente. Ten una selección variada que acuerde con la atmósfera que tú quieras tener durante la reunión. Ten el reproductor listo desde antes de que lleguen tus invitados. entremeses

Ten listas para servir una variedad de bocas.

Te recomendamos unos buenos quesos o nuestro nuevo

mousse de alcachofas que encuentras en

www.enmicasa.com. Si sirvieras cena, calcula unas 3 o 4 piezas por persona. Varía las texturas,

sabores y temperaturas.

aperitivos y digestivosDesde un buen champagne antes de la cena, hasta tu licor de café favorito acompañando el postre hace toda la diferencia. Ten una variedad diversa para ofrecerles a tus invitados.

planea el menú con tiempoAsí podrás comprar

todos los ingredientes que necesites y hacer

los cambios necesarios. Preocúpate por un menú

variado y balanceado. Toma en cuenta también

la razón de la celebración, el clima y la hora.

pon la mesaUsa tu creatividad al ponerla. Combina diferentes telas para los manteles y servilletas, pon candelas para crear el ambiente, y dale un toque final con flores. Recuerda tener todos los platos, vasos y cubertería que sea necesaria.

tu vestuario Vístete de acuerdo a la

ocasión y formalidad del evento. No quieres hacer

sentir a tus invitados mal vestidos, pero si es

importante darle mérito a todo el esfuerzo que has hecho.

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pavorostizado con maple

relleno de pan, carnes, albaricoques y cranberries

1 pavo de 18 libras lavado con suficiente agua y jugo de limón

Para untar el pavo:

1 taza de mermelada de albaricoque2 cucharadas de jengibre fresco rallado1 cucharada de miel de abeja¾ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente3 cucharadas de salvia picada¼ taza de perejil picado2 cucharaditas de hojitas de tomillo fresco½ taza de tallos de cebolla picados1 ½ cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta

1. Procesa todos los ingredientes. Con esta mezcla unta el pavo por debajo de la piel, teniendo cuidado de no romperla. Sazona la cavidad muy bien con sal.

Relleno de pan, carnes, albaricoques y cranberries

2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de ajo picado¾ taza de cebolla picada1 taza de apio picado1 libra de carne molida de cerdo1 libra de carne molida de pollo1 taza de vino blanco1 taza de albaricoques secos partidos en cuadritos1 taza de cranberries secos1/3 taza de salvia picada2 cucharaditas de hojitas de tomillo fresco1/3 taza de perejil picado1 taza de almendras peladas partidas en palitossal, pimienta, sal de apio y nuez moscada al gusto2 tazas de consomé de pavo4 tazas de cubos de ½ pulgada de pan ciabiatta tostados

1. En una olla calienta el aceite de oliva y saltea el ajo, cebolla y apio. Al estar traslúcida la cebolla agrega las carnes y cocina hasta que se sequen los jugos, agrega el vino blanco, albaricoques y cranberries, luego las

Para rostizar el pavo:

2 tazas de cebollas partidas en cuadros1 ½ taza de tallos de apio1 ½ tazas de zanahoria partida en trozos1. Pre calienta el horno a 400F. Coloca todos los ingredientes al fondo de la pavera, coloca encima el pavo relleno y cubre la pechuga y patas con papel de aluminio. Hornea 1 hora, luego baja la temperatura a 350F y hornea 2 ½ a 3 horas más. Cuando tenga 2 ½ horas en el horno, quita el papel de aluminio. Debes de bañar el pavo cada 20 minutos. Para asegurarte del término de la carne, utiliza un termómetro, este deberá registrar 165 grados.

hierbas picadas, almendras y sazona al gusto. Cocina unos minutos, saca de la hornilla y en un tazón grande mezcla con los cubos de pan. Agrega consomé suficiente para preparar un relleno ligeramente húmedo. Deja enfriar, luego rellena el pavo y sujeta muy bien la piel para cubrir las cavidades para que este no se salga. Coloca cuidadosamente sobre la cazuela preparada para rostizar.

cranberries con reducción de pinot noir jengibre y naranja1 bolsa de onzas de cranberries frescos o congelados1 taza de pinot noir½ taza de jugo de naranja 1 cucharada de rallo de naranja 1 cucharada de jengibre fresco rallado 1 taza de azúcaruna pizca de sal

1. En una olla combina todos los ingredientes. Cocina por 10 minutos hasta que los cranberries estén suaves y la salsa tenga una consistencia ligeramente mielosa. Ajusta la sazón con unos granitos de sal y más azúcar, si fuera necesario.

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una cena espléndidaRecetas Beatriz L. de Descamps

Fotografía Tim Hill

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m i c o c i n a

puré de camote con romero y parmesano

Sirve 8 personas

8 dientes de ajo4 cucharadas de aceite de oliva½ cucharada de hojitas de romero fresco3 libras de camotes pelados y partidos en cubos½ taza de crema para batir¼ taza de mantequilla1 taza de queso parmesano ralladosal y pimienta al gusto

1. Pre calienta el horno a 350F. Engrasa una cazuela para hornear y servir el puré con aceite de oliva.2. Coloca los dientes de ajo, aceite y romero dentro de un recipiente pequeño para hornear y rostiza por 30 minutos o hasta que los ajos estén muy suaves. Pela los ajos y cuela y reserva el aceite.3. Hierve los camotes, escurre y reserva 1 taza del líquido. Colócalas dentro del tazón de la batidora, agrega la crema tibia, mantequilla, ajo y el aceite de oliva reservado. Bate hasta que todo se incorpore muy bien, agrega del agua de los camotes como sea necesario para lograr una consistencia cremosa. De último agrega ½ taza de queso parmesano y sazona al gusto. Vierte dentro de la cazuela preparada, agrega el resto del queso encima y hornea de 30 a 35 minutos o hasta que este doradito el queso. Sirve.

1. Mezcla todos los ingredientes dentro de una olla y hierve. Con esta salsa baña el pavo cada 20 minutos.

Para la salsa:

¼ taza de grasa del pavo¼ taza de harina1 taza de vino blanco1 taza de los jugos del pavo4 tazas de consomé de pavo (hecho con los menudos)1 hoja de laurel½ taza de calvados (licor de manzana)

1. Desgrasa los jugos del pavo, reservando ¼ de taza. Coloca la pavera con los jugos restantes sobre 2 hornillas y agrega ½ taza de vino blanco o de consomé de pavo, hierve a temperatura baja moviendo constantemente, para remover todo lo que quedo pegado al fondo de la pavera. Vierte estos jugos colados a una taza medidora y reserva hasta preparar la salsa.2. En la misma pavera calienta el ¼ de taza de grasa de pavo que reservaste. Agrega el harina y cocina por unos minutos, luego agrega la otra ½ taza de vino blanco, el consomé, hoja de laurel y los jugos del pavo. Debes de tener cuidado al agregar estos jugos ya que son concentrados, agrégalos poco a poco y ve probando la salsa. De último agrega el calvados y hierve unos minutos más. Sirve con el pavo.

Para bañar al pavo:

2 tazas de cidra de manzana1/3 taza de miel de maple de la mejor calidad2 cucharaditas de hojitas de salvia1 ½ cucharaditas de ralladura de limónsal y pimienta al gusto

Para un pavo de campeonato visita www.enmicasa.com

tip

zanahorias baby rostizadas

Sirve 8 personas

2 libras de zanahorias baby (lavadas y peladas, deja 2 centímetros del tallo)¼ taza de aceite de oliva3 cucharadas de cebolla picada finamentesal y pimienta al gusto

1. Pre calienta el horno a 400F. Coloca las zanahoritas sobre una bandeja para hornear, agrega el aceite de oliva, cebolla y sazona con sal y pimienta. Hornea de 8 a 10 minutos o hasta que las zanahoritas esten del término deseado. Sirve

Además de zanahorias baby, puedes rostizar espárragos, ejotes o zucchini. Y si te gusta le puedes dar un toque con

jugo de naranja.

tip

Lo que necesitas para el pavo:

1. Pavera2. Cordoncillo3. Termómetro4. Tijeras de cocina5. Plato para servir6. Cuchillo eléctrico

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peras pochadasen oporto con queso manchego

Sirve 6 personas

8 pimientas gordas1 cucharada de pimienta rosada1 trozo de 1 pulgada de jengibre pelado1 raja de canela1 cascara de naranja Washington (solo la piel)2 tazas de jugo de arándanos (cranberry)2 tazas de oporto1 taza de azúcar6 peras maduras y firmes, peladas y con tallo queso manchego para servir

1. Haz una bolsita de gasa con las especies, amárrala con un cordoncillo. Dentro de una olla grande mete todos los ingredientes, menos las peras y hierve por 15 minutos. Agrega las peras y cocínalas hasta estar suaves, por aproximadamente 30 minutos. Sácalas de la olla al igual que el jengibre, canela y especies; hierve hasta que la salsa se reduzca. Sirve las peras con la salsa, a temperatura ambiente con queso manchego.

Fotografía Alfredo Leal

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m i c o c i n a

5 reglas paramaridar el vino

Del francés mariage (que significa matrimonio), maridaje es la combinación adecuada del vino con la comida.

Es la técnica que pretende lograr la ecuación perfecta entre el platillo a consumir y el vino que mejor se adecuara a el. Esto con lleva, sin duda, a que el comensal haga de su experiencia gastronómica algo aun más deleitable y hasta inolvidable y es un hecho que la experiencia del comer y del beber adquiere otra dimensión. Hay ciertas reglas o elementos para lograr una adecuada combinación, entre ellas:

La mas fácil sería la de combinar el vino con el platillo en base a la región de su procedencia. Existe una natural conexión entre ingredientes y vinos procedentes de una misma región. Platillos de la zona de la Provence en Francia de elementos mediterráneos llenos de hierbas y especies van perfecto con los vinos de a región del Ródano en Francia. El famoso Beef Bourguinon por ejemplo de la zona de la Borgoña combina perfecto con un vino Borgoñés. Las pastas italianas con tomate fresco y albahaca van perfecto con los chiantis, las parrilladas o BBQ americanos son un gran maridaje con los vinos de la uva Zinfandel, por ejemplo.

Por otra parte tenemos los sabores. Las cuatro sensaciones que se perciben en la boca son salado, dulce, amargo y ácido (bueno hoy ya se habla de un quinto sabor el Umami que implicaría una intervención dedicada a esto). Fuera de estas cuatro sensaciones lo demás son aromas. El elemento más importante a tomar en cuenta para maridar es la acidez tanto del vino como del platillo. Una buena combinación de ellos dará un buen resultado.

Otro tip importante seria la intensidad y el tipo de sabores a combinar. El vino y el platillo deben estar en la misma categoría de sabor y de sensación. Si sabemos que lo ácido mata a lo dulce no debemos servir vinos de alta acidez con sabores dulces. Por otra parte el sabor amargo se acentúa con lo salado por lo que vinos que tienen a cierto amargor no deben consumirse con productos de tendencia salada.

Las similitudes y los contrates: Los vinos dulces por ejemplo son un perfecto acompañante de los postres recordando siempre que el vino debe ser más dulce que el postre. Así tenemos que una regla puede ser combinar grados de acidez similares entre vino y comida. Otra forma de maridar platillos seria la combinación de extremos. Vinos de tendencia dulce por ejemplo como un oporto o un late harvest van perfecto con quesos especialmente los muy salados como el Stilton y el Roquefort.

Esta es una lista de combinaciones clásicas de alimentos que están totalmente probadas que funcionan a la perfección:Vino dulce con Foie gras o patés, Champagne con caviar, Muscadet con Ostiones, Sauvignon Blanc con queso de cabra, Oporto con queso Stilton o roquefort, Pinot Noir con Salmón, Zinfandel con moles, chiles, adobos o comidas al carbón y Shiraz con pato.Sin embargo, en lo que se refiera a experimentar tenemos todo un mundo para hacerlo. Hoy en día ya no es regla irrompible combinar vino tinto con carnes y vino blanco con pescados, lo que se debe cuidar es la intensidad de sabores y el cuerpo del vino. Buscar que uno no mate al otro. Ejemplo de esto es pescados de carne obscura como atún o el pez espada con vinos tintos ligeros.

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Santa Rita Medalla Real ChardonnayDe color verde oliva de mediana intensidad, brillante. Destacan aromas a frutas frescas combinados con notas cítricos, tonos de frutos secos y un carácter mineral.

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te recomendamos

Baron Pilliphe de Rothschild Mapu Reserva Merlot Bonito e intenso color rojo con reflejos rubí. En nariz es potente y complejo, conjuga con elegancia los aromas de frutos negros y cereza con notas tostadas de regaliz. En boca el ataque es redondo y concentrado. Ideal para acompañar con brochetas de cordero, confit de pato, pavo con setas, pescados a la parrilla.

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*Precios válidos hasta el 30 de noviembre de 2011 en Eurodeli de Gourmet Center y Oakland Mall.

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m i c o c i n a

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c e l e b r a c i o n e s

terrine de gorgonzola, pasas y pecanas

con reducción de vino tintoSirve 20 personas

½ taza de higos secos, picados más ½ taza para adornar1 taza de vino tinto1 ramita de tomillo1 libra de queso mascarpone a temperatura ambiente1 ½ barritas de mantequilla a temperatura ambiente8 onzas de queso gorgonzola partido en cuadritos2 cucharadas de brandy1 cucharadita de sal½ taza de pecanas picadas ligeramente tostadas, mas 6 pecanas enteras azúcaradas para adornar2 cucharadas de perejil picado

1. Dentro de una olla coloca ½ taza de higos con el vino y el tomillo, a temperatura baja hierve 15 minutos. Cuela y reserva el vino y el tomillo.2. Bate el queso mascarpone y mantequilla por un minuto, agrega el gorgonzola, brandy y sal al gusto. No lo batas mucho.3. Unta un pliego plástico con spray vegetal, con este forra un molde para loaf y vierte la mitad del queso batido. Agrega los higos, las pecanas picadas y el perejil picado, luego el resto del queso. Cubre con el plástico y refrigera por lo menos 6 horas.4. Para desmoldar saca la terrine cuidadosamente del molde y quítale el plástico, coloca sobre un plato de servir y decora con el resto de los higos y pecanas azúcaradas. Sirve con tostaditas de baguette.

Reducción de vino tinto

Hierve el vino reservado con 1 taza de vino tinto mas y ½ taza de azúcar hasta que se reduzca a la mitad. Sirve al lado de la terrine.

vístete de fiesta

1 día antes prepara la miel y base para las margaritas, corta los crudités y deja la carne lista solo para hornear.2 horas antes de que tus invitados lleguen organiza el bar30 minutos antes mete las brochetitas al horno y saca del refrigerador el mouse y la terrina.

plan

Deliciosos bocaditos para compartir con los amigos.

mousse de pimientos con crudités

Sirve 20 personas

2 cucharadas de aceite de oliva1 taza de cebolla picada2 dientes de ajo picados4 chiles pimientos rojos asados, pelados y sin semillas1 taza de consomé de pollo2 cucharadas de pasta de tomatesal y pimienta cayena al gusto3 cucharadas de gelatina sin saborjugo de limón al gusto1 taza de crema batida

1. En una sartén sofríe la cebolla, ajo y chiles en el aceite de oliva. Agrega ½ taza de consomé de pollo, la pasta de tomate y hierve hasta que este se consuma. Procesa hasta formar un puré muy fino, sazona con sal, pimienta cayena y unas gotitas de jugo de limón y deja enfriar.2. Disuelve la gelatina en otra ½ taza de consomé de pollo, luego derrite metiendo 15 segundos al microondas. Agrega al puré de pimientos. De último añade la crema batida con movimiento envolvente. Vierte dentro del molde de tu gusto, previamente engrasado con spray vegetal. Tapa con un pliego plástico y refrigera por lo menos 4 horas. Desmolda sobre el plato en el que lo vayas a servir y acompaña con crudités.

Crudités son vegetales crudos como zanahorias, florecitas de

coliflor o mini zucchinis.tip

Receta de nueces y pecanas azucaradas en la página 31.

tip

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c e l e b r a c i o n e s

margarita italianaPara 1 persona

1 onza de Amaretto½ onza de tequila½ onza de triple sec2 onzas de miel agridulce1 taza de hielo1. Vierte todos los ingredientes dentro de la licuadora, y frapea. Sirve en copas de Martini.Miel Agridulce Una base utilizada para la elaboración de Margaritas Rendimiento: 8 tazas3 tazas de agua 3 tazas de azúcar 2 tazas de jugo de limón fresco 2 tazas de jugo de lima fresco1. Combina el agua y el azúcar en una olla. Hierve a temperatura mediana hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar completamente. Agrega el jugo de limón y jugo de lima; puedes guardarlo hasta una semana dentro de la refrigeradora.

brochetitas de pavo orientalesPara 36

2 libras de carne de pavo molida2 cucharadas de aceite vegetal1 cucharadita de jugo de limón3 cucharadas de tallos de cebolla picados3 cucharadas de cilantro picado½ taza de castañas picadas (usa de lata)2 cucharadas de salsa de hoisin¼ cucharadita de jengibre en polvo1 huevo batido2 cucharadas de maicenasal y pimienta al gusto36 palitos de bambú remojados en agua1. Pre calienta el horno a 425F.2. En un tazón mezcla todos los ingredientes. Incorpóralos muy bien hasta tener una mezcla uniforme. Forma 32 albóndigas de 1 ½ pulgada luego insértalos en los palitos de bambú. Cocínalos hasta que estén doraditos por fuera y no recocidos ya que se secan.

Puedes usar carne de pollo, de res, de cerdo o camarones, los cuales

debes de procesar crudos.

tip

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c l a s e d e c o c i n a

clase de cocina

paso 1: Calienta 4 tazas del consomé que vayas a usar, preferiblemente de pavo. Puedes usar también de pollo.

paso 2: Transfiere el pavo rostizado de la pavera a una tabla de cortar para que repose. Remueve la mayor cantidad de grasa posible de los jugos del pavo que quedaron en la pavera usando una cuchara, un cucharón o una jeringa. Reserva ¼ taza de esta grasa.

paso 3: Coloca la pavera sobre 2 hornillas y calienta los jugos del pavo, agrega ½ taza de líquido: puede ser agua, vino o consomé. Mueve constantemente, luego vierte a una taza de medir o a la olla de consomé caliente.

paso 4: Prepara el roux agregando ¼ taza de grasa que reservaste, añade ¼ taza de harina y cocina unos minutos.

paso 5: Agrega el consomé y los jugos del pavo; mueve hasta que esté ligeramente espesa la salsa.

paso 6: Sazona al gusto, puedes agregar hierbas frescas como salvia, tomillo y perejil.

6 pasos para hacer la salsa la salmuera

La salmuera asegura que la carne del pavo salga jugosa.

Para un pavo de 18 libras te recomendamos 6 litros de salmuera.5 litros de agua1 ½ tazas de sal1 taza de azúcar4 cebollas partidas en trozos1 cabeza de ajo, partida por la mitad2 hojas de laurel6 ramitas de tomillo1 cucharada de pimienta negra entera1 botella de vino blanco

1. Hierve el agua y todos los ingredientes por 10 minutos. Deja enfriar completamente. Coloca esta salmuera dentro de un recipiente grande, sumerge el pavo y refrigéralo por lo menos 24 horas. Antes de sazonarlo y rellenarlo, sácalo de la refrigeradora por lo menos 2 horas antes y sécalo con toallas de papel absorbente.

Sazona la salmuera a tu gusto, puedes usar cerveza, jugo de

manzana, azúcar morena o distintas especies.

tip

tipRecuerda que debes dejar enfriar completamente el relleno para

poder rellenar el pavo.

Pavera Kitchen AidQ. 939.00

a la venta en Ya esta listo el pavo?No te compliques y compra un termómetro de carnes.

165 grados es la temperatura correcta.

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taller de pavo

Termómetro CuisinartQ. 65.00

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c l a s e d e c o c i n a

26de octubre

5.30 pmSiman Próceres

Boquitas y bebidas

30de noviembre

10.30 amSiman Oakland

Una cena espléndida

de octubre10.30 am

Siman MirafloresPanettone y

galletas

12 16de noviembre

10.30 amSiman Miraflores

Taller de pavo

Entrada gratuita, cupo limitado.

calendariode nuestras demostraciones culinarias

octubre - noviembre 2011

candy canes con chocolate blancoPara 2 docenas de bastoncitos

¾ taza de mantequilla a temperatura ambiente¾ taza de azúcar granulada1 cucharadita de polvo de hornear1 huevo¼ cucharadita de esencia de menta1 ¾ taza de harinacolorante rojo6 onzas de chocolate blanco1 cucharada de manteca vegetal1/3 taza de sprinkles rojos y plateados

1. Pre calienta el horno a 375F. Engrasa con spray vegetal bandejas para hornear galletas. En un tazón grande bate la mantequilla, luego agrega el azúcar y polvo de hornear. Agrega el harina poco a poco alternando con la esencia de menta. Bate hasta que todo esté muy bien incorporado.2. Divide la masa en 2 y a la mitad agrégale 1½ cucharaditas de colorante rojo. Haz 2 cilindros de masa, uno de cada color y entórchalos, parte a la mitad y una porción métela dentro de un cookie press adecuada con un disco en forma de estrella de ½ pulgada. Forma los bastoncitos sobre las bandejas preparadas y hornea de 6 a 8 minutos. Repite con la otra porción de masa. Saca del horno y deja enfriar las galletas sobre rejillas.3. Mientras tanto derrite el chocolate blanco con la manteca vegetal. Al estar las galletas frías sumerge medio bastón dentro del chocolate y espárceles los sprinkles encima. Coloca sobre papel encerado para que el chocolate se endurezca y luego guarda dentro de recipientes con tapadera hermética.

del hornopannetone2 ¼ tazas de harina 1 ¼ onza de levadura fresca½ taza de azúcar½ taza de leche tibia1 cucharada de azúcar½ taza de mantequilla4 yemas de huevo1 pizca de sal½ taza de fruta cítrica cristalizada½ taza de pasas de corinto (currants)2 cucharadas de brandy ó ron añejo1 huevo + 2 cucharadas de leche para barnizar3 cucharadas de azúcar glass para espolvorear encima1. Macera las pasitas en el ron ó brandy.2. Disuelve la levadura en el agua tibia y la cucharada de azúcar, y deja reposar por 10 minutos.3. Combina el harina con la levadura disuelta, las yemas, sal, azúcar y mantequilla en cuadritos. Amasa hasta formar una bola uniforme que no se pegue.4. Rápidamente incorpora las pasas y la fruta cristalizada. Forma una bola y deja reposar por una hora, hasta que duplique su tamaño.5. Poncha la masa y forma nuevamente una bola. Colócala dentro de un molde engrasado para pannetone.6. Bate el huevo y la leche y barniza la superficie del pannetone. Deja reposar la masa por una hora y hornea a 350F de 45-50 minutos. Enfría completamente, desmolda y espolvorea con el azúcar glass. ¡Disfruta!

Es delicioso mojadito en vino tinto.tip

Receta por Lucia M. de Wandel

Ensalada de espinaca, camarones y piña con aderezo de aguacate

Sirve 6 personas

3 tazas de hojas de espinaca baby1 libra de camarones pelados y desvenados, cocinados al vapor1 taza de cuadros de piña1 aguacate1 taza de MAYOLIVA½ taza crema agria½ cucharadita salsa inglesa1/3 cebolla1 diente de ajo1 cucharadita de sal¼ cucharadita de pimienta2 cucharadas de jugo de limón2 cucharadas de agua

1. Coloca la espinaca, camarones y piña dentro de una ensaladera. Licua el resto de los ingredientes, sirve con la ensalada.

Focaccia mediterráneaSirve 6 personas

2 focaccias o bases para pizza pre horneadas½ taza de MAYOLIVA1 taza de queso parmesano rallado½ taza de chiles morrones asados, pelados y picados½ taza de aceitunas negras picadas½ taza de hojas de albahaca fresca

1. Pre calienta el horno a 400F. Coloca las focaccias sobre una bandeja para hornear. Espárceles ½ taza de MAYOLIVA, el queso parmesano, ¼ taza de chiles morrones, ¼ taza de aceitunas negras picadas y ¼ taza de hojas de albahaca. Sazona con sal y pimienta al gusto.2. Hornea 10 minutos o hasta que estén doraditas y tostadas.

Ensalada de arroz con corazones de alcachofa

Sirve 6 personas

2 tazas de arroz cocido en consomé de pollo1 taza de corazones de alcachofa de lata (en agua) partidos en cuarterones½ taza de cebolla amarilla, picada½ taza de aceitunas verdes rellenas de chile pimiento, partidas en mitades¾ tazas de MAYOLIVA1 cucharadita de polvo de currysal y pimienta al gustounas gotitas de jugo de limón

1. Vierte dentro de un tazón el arroz frío, los corazones de alcachofa, cebolla y aceitunas. En otro tazón mezcla la MAYOLIVA con el curry y sazona al gusto con sal, pimienta y unas gotitas de jugo de limón. Refrigera por lo menos 2 horas antes de servir.

Pollo rostizado al olivo

1 pollo entero de 3 ½ libras¾ taza de MAYOLIVA½ cucharadita de orégano en polvo6 ramitas de romero1 taza de aceitunas Kalamata4 dientes de ajo, peladossal y pimienta al gusto1. Pre calienta el horno a 400F. Lava muy bien el pollo con suficiente agua y unas gotas de jugo de limón, luego sécalo con toallas de papel absorbente. Colócalo sobre una cazuela para hornear.2. Mezcla la MAYOLIVA con el orégano, sazona con sal y pimenta. Con esta mezcla unta muy bien el pollo, por debajo de la piel. En la cavidad coloca los ajos y las ramitas de romero, cruza y amarra muy bien las patitas y alrededor agrega las aceitunas. Hornea 35 minutos, luego baja la temperatura a 350F y hornea 40 minutos más. Si la piel se dorara muy rápido, cubre con papel de aluminio. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Sirve 6 personas

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6 cuadriles de pollo grandes1 cucharadita de aceite1 cucharada de mantequilla1 libra de champignones cortados en rodajitas1 taza de puerros cortados en rodajitas½ taza de arvejas y ½ taza de zanahorias en cuadritos½ taza de vino blanco1 taza de consomé de pollo1 cucharada de estragón fresco picadosal y pimienta al gusto

Sirve 6 personas

Recetas fáciles y deliciosas que encantan a toda la familia.

Puedes usar filetes de pollo deshuesados.

Acompaña con:coliflor rostizada con tomatitos cherry

pots de creme

caderitas de pollo con hongos y puerroslunes

1. Lava muy bien el pollo y sécalo con toallas de papel absorbente. Sazona y reserva. Pre calienta una sartén con el aceite y fríe las piezas hasta estar doraditas y cocinadas. Coloca sobre toallas de papel absorbente.2. Descarta la grasa de la sartén y en esta derrite la mantequilla, agrega los hongos, el puerro, arvejas y zanahorias. Saltea unos minutos y añade el vino, reduce; agrega el consomé de pollo y el estragón ajustando la sazón. Regresa las piezas de pollo y a temperatura baja cocina 20 minutos más. Agrega más consomé si fuera necesario.

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1. Procesa el perejil, ajo y miga, luego sofríe con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén hasta estar ligeramente dorado. Añade la ralladura de limón y sazona con sal y pimienta.

2. Sazona el harina con sal y pimienta, cubre los filetes de pescado ligeramente. Calienta nuevamente la sartén con las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes y fríe los filetes. Al estar dorados y la carne opaca, transfiérelos a un plato para servir. Agrega a la sartén el jugo de limón y hierve unos minutos, ajusta la sazón y agrega la mantequilla. Vierte la salsa sobre el pescado y encima esparce la miga preparada.

pescado salteado migado a la italiana

¼ taza de perejil picado2 dientes de ajo picados1 taza de miga de pan ciabatta4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de ralladura de limón3 cucharadas de jugo de limónsal y pimienta al gusto½ taza de harina6 filetes de pescado de 6 onzas cada uno¼ taza de agua3 cucharadas de mantequilla

Sirve 6 personas

martesmedallones de res con salsa de chiles

Sirve 6 personas6 medallones de res de 4 onzas cada uno¼ taza de miga de pan2 cucharadas de almendras peladas y ligeramente tostadas1 taza de chiles morrones asados, pelados1 tomate romano, pelado y sin semillas1 diente de ajo pelado, picado1 cucharada de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre de vino rojo¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo2 cucharadas de aceite vegetal

1. Procesa la miga, almendras, chiles, tomate, ajo, aceite de oliva, vinagre, hojuelas y sal y pimienta al gusto. Mezcla muy bien y reserva.

2. Precalienta la plancha a una temperatura mediana-alta. Sazona los medallones con sal y pimienta. Ásalos hasta estar dorados, aproximadamente 4 minutos de cada lado. Coloca los medallones sobre un plato para servir y déjalos reposar 5 minutos. Sirve con la salsa de chiles.

miércoles

Acompaña con:papas fritas

naranjas en dulce con almíbar de almendras

Queda delicioso con pescado.

tip

Acompaña con:soufflé de papa con queso gruyere

volteado de peras

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m i c o c i n a

sopa rústica de papa

6 tazas de consomé de pollo2 libras de papas peladas cortadas en cubos de ½ pulgada1 hoja de laurel2 cucharadas de mantequilla sin sal1 libra de longaniza italiana, partida en rodajas de ½ pulgada1 diente de ajo picado1 taza de puerro cortado en rodajas finas3 tazas de acelga cortada en tiras finasqueso parmesano para servir

1. Dentro de una olla derrite la mantequilla, sofríe la longaniza con el ajo y el puerro, agrega las papas y cocina hasta que la papa esta traslúcida. Añade el consomé de pollo y hierve 10 minutos, o hasta que la papa este blanda; luego agrega la acelga, hierve unos minutos más y sirve con queso parmesano.

Sirve 6 personas

jueves

En lugar de longaniza puedes preparar esta sopa con albondiguitas de res o de pollo.

tip

pasta con tomate, albahaca y queso mozzarellaSirve 6 personas3 cucharadas de aceite de oliva4 dientes de ajo picados¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo1 lata de tomates triturados de 28 onzas1 taza de tomates pelados y picados5 cucharadas de albahaca fresca cortada en tiras finas¼ cucharadita de azúcarsal al gusto1 libra de pasta fusilli cocida al dente8 onzas de queso mozzarella fresco (de bola) partido en cuadritos¾ taza de queso parmesano rallado

1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva, sofríe el ajo y las hojuelas de chile por unos minutos. Agrega los tomates de lata y los picados y hierve 10 minutos a tem-peratura baja, luego añade la albahaca, azúcar y sazona con sal.

2. Vierte la pasta a la salsa, luego agrega el queso mozzarella y combina todo muy bien. Sirve con queso parmesano encima.

viernes

Acompaña con:focaccia con mozzarella y tomates

amaretti

Acompaña con:ensalada de zucchini y manzanas

cheesecake de naranja

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c o c i n a l i t e

mantente fit esta temporada

Queremos disfrutar de la época sin preocuparnos de lo que nos espera en enero. Estas recetas te ayudarán a mantenerte fit durante las fiestas.

sopa de cebollitas verdesSirve 1 persona

1 taza de cebollitas de asar cortadas en rodajitas1 ½ tazas de cosomé de pollo1 cucharadita de salsa de soya1 cucharadita de perejil picado½ cucharadita de paprika½ cucharadita de hojitas de tomillo1/8 cucharadita de hojuelas de chile rojo1/8 cucharadita de semillas de apiosal y pimienta al gusto

1. Dentro de una olla mezcla todos los ingredientes menos las cebollitas de asar. Hierve por unos minutos, luego agrega las cebollitas y hierve de 1 a 2 minutos, o hasta que las cebollitas se cocinen ligeramente y cambien de color. Sirve inmediatamente.

kung pao de polloSirve 1 persona

4 onzas de filete de pechuga de pollo cortado en cubos2 cucharadas de cebolla cortada en gajos finos½ cucharadita de hojuelas de chile rojo Para marinar el pollo:

1 cucharada de salsa de soya1 cucharada de vinagre de arroz Para la salsa:

3 dientes de ajo picados1 cucharada de jengibre fresco rallado1 taza de consomé de pollo2 cucharadas de salsa de soya

1. Marina el pollo con la salsa de soya y el vinagre de arroz dentro en un recipiente tapado dentro de la refrigeradora por una hora.2. Precalienta la plancha o la sartén, cocina el pollo. Al estar del término deseado, saca de la sartén, agrega la cebolla, ajo y jengibre, saltea por unos minutos. Añade el resto de los ingredientes para la salsa y regresa el pollo. Hierve por unos minutos y sirve.

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Bebe mucha agua y té para mantener el sistema funcionando óptimamente.

El ejercicio no tiene que ser de una hora en el gimnasio o el caminar. Una simple rutina, yoga, o 15 minutos de actividad elevan el ritmo cardíaco a lo largo del día, aumentando tu metabolismo y la pérdida de peso.

Añade clorofila al agua que bebas.

Asegúrate de obtener los 30 gramos de fibra recomendados al día ya sea a través de alimentos de alto contenido de fibra o con bebidas, polvos o cápsulas; esto ayudara a no padecer de estreñimiento.

tips

pollo con aderezo de yogurt comino y currySirve 6 personas

1 cucharadita de comino en polvo2 dientes de ajo picados1 cucharada de pasta de curry rojo1 taza de yogurt natural6 filetes de pechuga de pollosal y pimienta al gusto

1. Mezcla el comino con los ajos y yogurt. Sazona con sal y pimienta. Reserva la mitad. A la mitad restante agrégale el curry.2. Mezcla el yogurt y curry con el pollo. Marina dentro de la refrigeradora por lo menos 2 horas.3. Pre calienta la plancha o la parrilla a temperatura mediana-alta. Seca las pechugas con toallas de papel absorbentes para remover el exceso de yogurt. Asa las pechugas hasta estar doradas y muy bien cocinadas. Sirve con la salsa de yogurt y comino restante y cuarterones de limón.

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c o c i n a l i t e

recetas lite

panna cotta de yogurtSirve 6 personas

2 cucharadas de gelatina sin sabor2 cucharadas de agua 1 taza de leche 1/3 taza de azúcar (o sustituto de azúcar)1 cucharadita de vainilla 2 tazas de yogurt natural6 higos 2 nectarinas, peladas y partidas en cuadros miel de abeja al gusto

1. Disuelve la gelatina en el agua fría, deja reposar 5 minutos. Mientras tanto a temperatura baja hierve la leche, azúcar y vainilla. Agrega la gelatina y saca de la hornilla. 2. En un tazón mezcla el yogurt con la mezcla de leche. Cuela y vierte dentro de 6 recipientes individuales. Refrigera por lo menos 3 horas.3. Parte los higos a la mitad y las nectarinas en rodajas. Pre calienta la plancha a temperatura mediana-alta y asa la fruta. Saca de la plancha y agrégale la miel al gusto. Sirve sobre la panna cotta.

pescado con salsa de chiles morrones rostizados y yogurt

Sirve 6 personas

3 chiles morrones asados y pelados2 dientes de ajo asados½ cebolla mediana asada1 taza de yogurt natural2 cucharadas de albahaca picada6 filetes de pescado de 6 onzas cada unoaceitunas kalamatta al gustosal y pimientaaceite de oliva al gusto

1. Pre calienta el horno a 350F. Corta 6 pliegos de papel de aluminio y coloca al centro un filete de pescado, sazona con sal y pimienta, agrega aceitunas y aceite de oliva al gusto. Coloca sobre una bandeja y hornea 20 minutos o hasta que la carne este opaca y se desprenda con un tenedor.2. Procesa los chiles con el ajo, cebolla y yogurt. Agrega la albahaca y sazona al gusto. Sirve con el pescado.

Bajas de peso y de grasa corporal.

Ayuda con las molestias de la artritis.

Reduce el riesgo de cáncer en el colon.

Combate bacterias.

Ayuda a regular el proceso digestivo.

razones para comer yogurt, según los expertos:5

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sopa fría de aguacate con pepitoriaSirve 4 personas

1 chile jalapeño sin semillas, asado1 cebolla pequeña partida en 4, asada2 ½ tazas de consomé de pollo 3 aguacates maduros, pelados, sin semilla y partidos en cuadros ½ taza de cilantro 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita de hojitas de orégano frescojugo de limón al gusto1 cucharadita de comino en polvosal y pimienta al gusto 1 taza de yogurt natural 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de pepitoria 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo

1. Licua o procesa el chile jalapeño, cebolla, consomé, aguacates, cilantro, perejil, orégano, jugo de limón, comino y sal y pimienta al gusto. Agrega el yogurt, licua y sazona nuevamente. Refrigera por 30 minutos.2. En el aceite de oliva tuesta la pepitoria, agrega las hojuelas de chile rojo. Saca de la hornilla y deja enfriar sobre toallas de papel absorbente. Sirve la sopa aliñada con la pepitoria.

Puedes sustituir el jalapeño por chile pimiento verde.

tip

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fiambre Cada familia tiene una receta diferente, y una manera particular de prepararlo. Varían en color, sabor, la clase de carnes y los adornos. Para un buen fiambre, lo más importante es el aliño o caldillo por eso debes usar los mejores ingredientes. Aquí compartimos una receta de caldillo: debe prepararse una semana antes y refrigerar.

Recetas Beatriz L. de Descamps

nuestras tradiciones

Base de JengibrePara 6 litros de caldillo:

2 litros de vinagre de manzana ½ libra de panela2 cucharadas de mostaza en semilla8 pimientas gordas8 clavos de olor1 onza de canela en raja2 hojas de laurel2 ramitas de tomillo4 cucharadas de jengibre rallado4 tallos de cebolla

Fotografía Michelle Descamps

El Día de los Santos el 1 de noviembre y el Día de los Difuntos el 2, es una de las expresiones de la fusión de culturas que heredamos desde la colonia. Todo el olor, el color y el sabor se lucen para estas festividades siendo una de las más representativas de Guatemala.Las familias visitan los cementerios dejando usualmente comida, bebidas, velas y flores a los difuntos. En Sumpango y Santiago Sacatepequez se vuelan barriletes gigantes. En la Capital, Antigua y otras ciudades además de visitar el cementerio se prepara el Fiambre siendo un símbolo de ofrenda.

2 tazas de aceite de oliva2 litros de aguasal y pimienta al gustoVerduras:ejote en rodajitas finaszanahoria en cuadritos pequeñosarveja pre cocidarepollo rallado finamentehabas peladas y cocidas al dentecoliflor en florecitas pequeñas, que semezcla de últimoLas carnes:pollo desmenuzado

gallina desmenuzadalengua salitradasesina partida en tiras pequeñaspescado seco desmenuzadoCocido y partido en rodajitas:longanizachorizo colorado cocido partido enrodajitaschorizo negrobutifarrasalchichas continua página 28

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1. En 1 litro de vinagre remoja la panela hasta que esté completamente disuelta.2. En el otro litro de vinagre restante licua la mostaza, pimienta gorda y clavos de olor. Mezcla al vinagre con panela. Colócalo en un recipiente con tapadera, agrégale la canela en raja, el laurel y tomillo y refrigera como mínimo 4 días.

pan de muerto

Para 1 loaf

1 cucharada de levadura seca 1/3 taza de agua tibia 1 taza de mantequilla ¼ taza de azúcar granulada ½ cucharadita de sal 3 tazas de harina 1 cucharada de agua 1 cucharadita de semillas de anís 2 cucharadas de rallo de naranja4 huevos agua y azúcar para barnizar el pan

Partido en cuadritos:jamónmortadelasalchichón de castillasalamiLos adornos:cebollitas curtidas, palmito en rodajitas, corazones de alcachofas partidos en cuarterones, espárragos blancosalcaparras sin salaceituna rellena de chile pimientochile pimiento asado y pelado cortadoen tirassardinas en aceitefilete de anchoaqueso fresco de leche partido en cua-dritosrábanos en rodaja y en florpacaya para adornoremolacha en cuadritos para el adornohuevo duro en rodajaslechuga del país para el fondo del plato

1. En el 1/3 taza de agua disuelve la levadura y deja reposar hasta que esponje.

Se espolvorea con queso de zacapa y se adorna con un chile chamborote al centro.

tip

3. El día que curtas la verdura para el fiambre, licua en el agua el jengibre rallado, tallos de cebolla y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Esta base se debe mezclar a los caldos de pollo o pescado, para sazonar el fiambre.

2. Crema la mantequilla, azúcar y sal, agrega ½ taza de harina, 1 cucharada de agua, el anís y el rallo de naranja. Agrega 3 huevos y 1 yema, bate unos minutos más.3. Agrega la levadura y 1 taza más de harina. Cuando todo este muy bien incorporado, amasa sobre una superficie limpia y enharinada, agregando la 1 ½ taza de harina restante.4. Coloca dentro de un tazón limpio, ligeramente engrasado con aceite, cubre con un paño y refrigera por 4 horas.5. Mezcla la clara de huevo con el agua y con una brocha barniza el pan. Esta mezcla te ayudara a pegar las tiras de pan con las que lo decoraras.6. Sobre una superficie limpia y enharinada vierte la masa que ya creció. Divídela en 4, 1 grande, 2 mas pequeñas y una de 2 pulgadas para adornar. Con la bola grande forma el pan, colócala sobre una cazuela para hornear. Con las 2 medianas, forma 2 tiras de 6 pulgadas de largo y forma una X encima del pan y con la pequeña, forma una bola para decorar el centro. Cubre nuevamente con el paño y deja reposar media hora.7. Precalienta el horno a 350F. Hornea el pan de 35 a 40 minutos y con la mezcla de huevo sobrante, barnízalo al salir del horno y esparcele encima el azúcar.

ayote en dulce1 ayote grande1 libra de panela o rapadura rallada o3 tazas de azúcar morena8 pimientas gordas6 clavos de olor2 rajas de canela1 trozo de jengibre de 1 pulgada1 naranja partida en cuarterones (con cáscara)suficiente agua para cubrir la olla

1. Lava y parte el ayote en trozos iguales de aproximadamente 2 X 2 pulgadas:2. Pon unos trozos al fondo de una olla y coloca por capas el resto de los ingredientes, alternando con el ayote.3. Agrega el agua hasta cubrir y tapa la olla. Cocínalo a temperatura mediana moviéndolo de vez en cuando con una paleta de madera. Después de una hora destápalo para que el líquido se consuma y espese hasta tener una consistencia mielosa y el ayote esté blando.

Otros postres de la temporada son,

manzanilla en dulce, jocotes en dulce o natilla catalana.

tip

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regalos de la cocina

Algo para todos en tu lista.

Para 100 amaretti

2 claras de huevo1 taza de azúcar2 tazas de almendras peladas y molidas fino¼ cucharadita de esencia de almendra¼ cucharadita de canela en polvo

1. Precalienta el horno a 350F y cubra de papel encerado 2 latas para hornear.2. Coloca las claras de huevo y la mitad del azúcar en un tazón y bate a punto de nieve. Agregue la esencia de almendra, deben de quedar picos duros. 3. Combina la almendra molida con el resto del azúcar y la canela. Con una paleta de madera agrega a las claras y mezcla cuidadosamente. 4. Vierte la masa dentro de una manga con agujero grande en la punta (6 mm de diámetro aproximadamente) y forma besitos del tamaño de una nuez. Luego presiona un poco la punta del besito para que queden redonditas. Deja espacio suficiente entre cada galleta para que crezcan en el horno. 5. Coloca las latas en la parte de en medio del horno y hornea por 15 minutos.

Si no tienes una manga, puedes verter la masa dentro de una

bolsa muy limpia y cortarle una esquina para formar las galletas.

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amaretti

salsa de caramelo con coco y ron¾ tazas de azúcar 1 ¼ tazas de crema para batir1 taza de coco rallado3 cucharadas de ron oscuro

1. En una olla derrite el azúcar. Debe de quedar color caramelo claro. Retira de la hornilla y agrega la crema poco a poco moviendo rápidamente. Regresa a la hornilla y con una paleta mueve constantemente hasta que se forme la salsa de caramelo. Agrega el coco rallado y el ron.

Vierte dentro de botes de vidrio

y decora.

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chutney de higos, uvas y balsámico

2 tazas de uvas rojas, sin semillas¼ taza de aceite de oliva3 dientes de ajo½ taza de cebolla amarilla (extranjera)1 libra de higos secos, picados 1 tazas de agua¼ taza de cascara de naranja cortado juliana ½ taza de jugo de naranja½ taza de aceitunas negras, picadas½ taza de aceitunas verdes, picadas (sin relleno)1/3 taza de azúcar¼ taza de vinagre balsámico de la mejor calidadsal y pimienta al gusto

1. Pre calienta el horno a 400F. Coloca las uvas sobre una bandeja y agrega 2 cucharadas del aceite de oliva. Rostiza 10 minutos.2. En una olla, calienta el resto del aceite de oliva, agrega el ajo y la cebolla y saltea unos minutos, luego añade los higos y el agua. Cocina por 15 minutos a temperatura baja o hasta que los higos estén blandos. Agrega el resto de los ingredientes, incluyendo las uvas rostizadas. Hierve por 15 minutos más, o hasta que espese y tenga la consistencia de una compota liviana. Guarda dentro de recipientes con tapadera hermética.

Delicioso con queso brie, aves o carne de cerdo.

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nueces, pecanas o maní azucarado

Cuando te inviten a cenar, lleva una bolsa de nueces azucaradas.

En una sartén a 1 taza de nueces, pecanas o maní, agrégales 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela y 1/8 cucharadita de nuez moscada. Derrite el azúcar hasta que se pegue a las nueces. No debe de formarse un caramelo. Sácalas inmediatamente de la hornilla y viértelas sobre papel encerado. Al estar completamente frías mételas en bolsitas de papel celofán y amárralas con un lindo listón. Es deliciosa la mezcla de las 3 clases de nuez.

Término italiano con el cual los americanos lo definen como “helado”. Mientras que los dos son postres lácteos congelados, existe gran diferencia entre ellos que marca una clara distinción culinaria entre ambos. Las diferencias se derivan principalmente de los ingredientes y métodos de procesamiento.

Mientras el helado tradicional es elaborado a base de leche, jarabes y preservantes artificiales, y contiene un promedio del 21% de azúcar, el Gelato se elabora en su mayoría de veces con leche, agua, frutos frescos, yemas de huevo y su contenido de azúcar es del 16%.

Por su sabor y consistencia, el contenido de grasa se deriva entre el 3 y el 8%, es agitado a velocidad lenta, lo que ocasiona que se introduzca la menor cantidad de aire posible en la mezcla, logrando una consistencia suave y cremosa, es almacenado a 5ºF. A diferencia del helado tradicional que su contenido de grasa es del 10 al 18%, por la alta velocidad al que es agitado, se integra a la mezcla un 50% de aire, y se almacena entre -10 y -15 grados F . Otras diferencias que distinguen al Gelato es su elaboración, ya que se lleva a cabo en pequeños lotes artesanales, y por la calidad está destinado a ser consumido en pocos días con la finalidad de preservar su frescura y consistencia cremosa, mientras que el helado tradicional se elabora en grandes cantidades y se almacena y congela durante meses para el consumo.

El Gelato deja un sabor limpio y fresco en su boca y no el sabor pesado como el del helado tradicional, por su alto contenido nutritivo, y bajo en calorías, podría funcionar como sustituto de comidas.

Disfruta nuestros helados 100% naturales, hechos con las màs deliciosas recetas italianas. Contamos con mas de 50 sabores para tu eleccion, entre Gelatos a base de Leche y Sorbetes a base de agua y fruta. Ofrecemos paquetes especiales para eventos, cafeterias, restaurantes y colegios.

Angelo´s GelatoPBX: (502) 2324-9850

Email: info@angelosgelato.com

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tiempo en familia

Planea actividades que anticipen la época navideña para compartir con tus hijos y pasarla en familia. La cocina es el lugar perfecto para reunirse todos y disfrutar de ese tiempo que pareciera nadie tener. Preparar una receta de galletas y decorarlas con los niños es encontrar un momento para ellos, involucrarlos y tomar en cuenta sus ideas.

La precaución va primero. Siempre que estés en la cocina con niños pequeños, recuerda tomar las medidas necesarias para evitar cualquier imprevisto. No permitas que toquen cosas calientes, ni filudas. Supervísalos todo el tiempo, y ayúdalos en las tareas más difíciles.

Elige recetas simples. A los niños les gusta ayudar a amasar y participar activamente. Esto ayudará a mantenerlos interesados. Puedes usar pre-mezclas, y tenerlas a la mano puede facilitarte el proceso. Recuerda que a los niños les gustan los sabores básicos como vainilla, chocolate, cereza y banano.

Disfrútalo. Cuando cocinas con niños pueden suceder accidentes. Se puede derramar el agua, o romper un huevo. Recuerda que estas usando este tiempo para compartir, y pasarla bien. No te alteres ni levantes la voz.

Una enseñanza. Utiliza este tiempo para enseñarle a tus hijos habilidades que les van a servir en la vida, como a leer las instrucciones y a seguirlas, habla sobre fracciones aprovechando las medidas y las tazas medidoras.

No te apresures. Cocinar con niños toma tiempo y paciencia. No trates de apurarte, ni terminar a la carrera. Aprovecha el tiempo, vale la pena.

La limpieza es clave. Enséñales hábitos de limpieza. Pon a tus hijos a lavarse las manos antes de empezar. Ayúdalos a mantener sus espacios limpios. Y cuando terminen que ayuden a recoger y guardar.

Explica. Háblales a tus hijos sobre los ingredientes que estas utilizando. Un ejemplo es hablar sobre los diferentes tipos de azúcar y explicar sus usos.

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figuras de pan de miel

Para 36 figuritas

¾ taza de miel1¼ taza de azúcar¾ de taza de mantequilla4 tazas de harina2 cucharaditas de canela½ cucharadita de anís ¼ cucharadita de pimienta gorda¼ cucharadita de cardamomo¼ cucharadita de clavo de olor¼ cucharadita de nuez moscada1 huevo1 cucharadita de bicarbonato3 cucharadas de ron ó agua

Cobertura:2 tazas de azúcar glass 5 cucharadas de jugo de limón ó ron

1. Calienta en una olla la miel, azúcar y mantequilla hasta que el azúcar esté disuelta. Mueve constantemente, retira de la hornilla y deja enfriar.2. Coloca en una superficie harina, especias, el huevo y la mezcla de miel ya fría. Trabaja con las manos hasta formar una masa uniformemente.3.Diluye el bicarbonato con el ron ó agua y agrega a la masa.4. Amasa muy bien para que se incorpore el bicarbonato uniformemente agrega más harina si fuera necesario, hasta que ya no se pegue. Queda un poco aguada. 5. Empaca la masa en una bolsa plástica y deja reposar una noche en la refrigeradora.6. Precalienta el horno a 350F. Saca la masa de la refrigeradora y suavízala un poco con las manos y sobre una superficie enharinada estírala a ½ cm. de grosor. Corta las figuras deseadas y colócalas sobre una lata para hornear engrasada. Hornea por 15 minutos y luego deja enfriar completamente.7. Para decorar las galletas mezcla el azúcar glass con el jugo de limón hasta que esté blanco y con consistencia un poco más espesa que la miel.8. Vierte ésta cobertura en una manga con punta fina ó en una bolsita plástica con un agujerito en la esquina y decora a tu gusto. Puedes delinear el contorno y colocar perlitas de azúcar, botonetas, anicillos, etc. Deje secar muy bien antes de guardar.

Encuentra la receta para galletas de azúcar en www.enmicasa.com

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consejos para las fiestas de fin de año

Para que las fiestas sean un éxito y nuestras mascotas disfruten tanto como nosotros podemos tomar en cuenta algunos consejos importantes:Es normal que nos inviten a pasar un rato agradable en casa de los amigos, pero es importante preguntar antes a los dueños de la casa si podría acompañarte tu mascota, siempre y cuando esté acostumbrada a socializar, de ser así lo ideal es que lo lleves contigo.

Para las celebraciones puedes adquirir juegos novedosos que mantengan su atención por varias horas y que pueda disfrutar de forma segura en la comodidad del hogar.

Si consideras que a tu mascota le es agradable, puedes dejar un aparato pequeño con música clásica o sonidos de la naturaleza que le permitan sentirse acompañado en tu ausencia.

En caso no lo puedas llevar contigo, una opción es buscar un alojamiento u hotel para mascotas donde lo puedas dejar mientras tú disfrutas tus vacaciones, sólo asegúrate de conocer el lugar y el personal que lo atenderá durante ese tiempo; y déjale a tu mascota algún objeto que lo relacione contigo y tu familia, como lo sería una cobija o un muñeco de peluche para que no se sienta tan lejos de casa, recuerda que cuidar sus sentimientos es importante.

Para festejar como se debe existen trajecitos y disfraces para personalizar a tu mascota con las fiestas y que pueda lucir su look navideño.

Otro tema importante son los ruidosos fuegos artificiales, si bien los fuegos artificiales son divertidos y vistosos para nosotros, son un martirio para las mascotas sobre todo para los perros y gatos. Frases como “Salió corriendo despavorido y se perdió” “Se asustó y saltó del techo” “No sé cómo se escapó” son muy frecuentes después de las celebraciones navideñas y año nuevo, por ello se deben tomar algunas precauciones para que los fuegos artificiales no asusten a tu mascota. La razón por la que se asustan es porque ellos tienen muy desarrollada su audición, en ocasiones es peligroso para perros con deficiencias cardiacas.

Les recomendamos que para estos acontecimientos acompañen a sus mascotas y los hagan sentirse protegidos, los pueden llevar a una habitación libre de ruido y dejarlos con la luz apagada para que puedan calmarse, pero es vital que los puedan acompañar para que entiendan que no sucede nada malo. No recomendamos que les suministres tranquilizantes si no es bajo la prescripción de un veterinario. En el caso de los cachorros es más fácil puesto que pueden darles una buena alimentación y acostarlos temprano y de preferencia pueden dejarlos en una habitación alejada del ruido, taparlos bien y apagar la luz para que descansen.

Tomando estos consejos para las épocas de fiestas puedes disfrutar tanto como tu mascota. Y recuerda que para encontrar detalles novedosos y atractivos puedes visitar cualquiera de nuestras 18 de tiendas. Te esperamos desde ya y te deseamos a ti y tu mascota la mejor de las fiestas.

Velando por la adquisición y tenencia responsable de los animales,

Arca de Noé, S.A.

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5 ingredientes para la vida

Mi pasión es la cocina, sin dudarlo. Y lo aprendí de mi Papá. A través de la comida es como comparto y celebro.

Sobre la familia y los hijos... es donde me siento querida y a donde pertenezco. Mis hijos son mi inspiración.

Mi ingrediente favorito en la cocina ¡es difícil! Un buen aceite de oliva le da balance a los demás ingredientes.

Soy bella porque soy feliz en el viaje de la vida. El aprendizaje, evolución y cambio constante son mi motor todos los días.

Me escaparía al mediterráneo y lo recorrería en un velero explorando sabores.

Beatriz de Descamps

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