Revista Noviembre WEB
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Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial.Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102
Celebrar los 60 números de Destino Gourmet, nos llena de un profundo sentimiento de felicidad y de agradecimiento, con todos aquellos que han hecho esto posible. Han sido 5 años de trabajar con la deliciosa misión, de llevar a los paladares de la región, toda la información del mundo del buen comer. Por fin podemos festejar nuestro aniversario como se debe y para eso nos encontramos organizando los premios Destino Gourmet, en los que daremos un homenaje a los mejores sabores
de nuestra ciudad. Continuamos innovando, para llegar a más amantes de la cocina, con el próximo lanzamiento de la app de la revista, en la que podrás recibir mes a mes la última edición, acceder al recetario online y disfrutar de la edición Travel de ADO. Quiero dedicar esta edición a todos los clientes y patrocinadores que han confiado en nosotros, a los lectores que buscan, piden y siguen de cerca la revista, a todos los colaboradores que mes a mes dan su mejor esfuerzo y a mi esposa María José Toraya, por su paciencia y apoyo incondicional. Como en cada aniversario, la celebración nos sirve para recargar baterías y refrendar el compromiso que tenemos de seguir editando el mejor medio de gastronomía en la región. A todos ustedes… ¡Buen provecho!
Disfruta los sabores de Corea del Sur
Conoce las categorías de los premios destino gourmet
Bugatti lanza el horno del futuro: Noun
¿Cuánta carne puedes comer en 2 minutos?
2014
PREMIANDO AL SABOR DE YUCATÁN
CARTA DEL CHEF
Conviértete en el Gurú Gourmet de tu ciudad. Franquicias disponibles.
M E N Ú
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DIRECTORIO
www.destinogourmet.comComparte esta revista
ENCUÉNTRANOS EN:
Residencial & Golf
Chef Lalo
Eduardo MacíasDIRECTOR GENERAL
Rosa María QuiñonesCOORDINACIÓN ADMIN.
Bruno Cervantes Romero Lic. Gabriela Cantú
Bernardo LópezJorge Lugo
COMERCIALIZACIÓN
Jazmín CastilloCristobal Cano
REDACCIÓN
Maria José TorayaRELACIONES PÚBLICAS
David GuillermoDISEÑO EDITORIAL
CLICKREATIVO.COMMauricio Cuevas
DIRECTOR
Ximena PuertoASISTENTE DE DIRECCIÓN
Mauricio PérezAndrea CuevasREDES SOCIALES
Pablo PérezRicardo Morales
Thalia Novelo ArjonaDISEÑO GRÁFICO
Henry SilvaPROGRAMACIÓN
Roberto BeDISTRIBUCIÓN VENTAS / CONTACTO
Tel: 1 96 21 47 Cel.9991 56 63 [email protected]
1er Iron Chef Pamplona
Cena maridaje Mezcal Las Garrafas
Abre sus puertas Shotimilco
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Un gran ambiente se vivió en el primer duelo entre chefs en la ciudad, llevado a cabo en el nuevo restaurante de carnes Pamplona Steak House. La competencia se dio entre Roger Roche, reconocido empresario y cocinero de corazón y Juan Pablo Villamil, propietario de Pamplona, Salamanca y experto parrillero. Después de deliciosas entradas, Roger nos deleitó con un maravilloso Gumbo (plato tradicional de la comida cajún) donde más de 45 ingredientes se mezclaron fantásticamente. Por su parte, Juan Pablo respondió con una de las mejores costillas que he probado, con la carne perfectamente cocinada y una salsa bbq de balance insuperable. Al final, cada asistente votó para elegir al ganador, que en esta primera edición del iron chef, fue Roger Roche. Felicitaciones por tan creativo y divertido evento, fue un rotundo éxito y quedamos atentos a la nueva edición de estos deliciosos duelos culinarios
Una exquisita experiencia, vivimos los invitados a la cena maridaje, ofrecida por Mezcal Las Garrafas de Oaxaca en el Hotel Rosas & Xocolate. Se sirvieron 3 deliciosos tiempos, acompañando éste mezcal, que se ha posicionado como el mejor del país, gracias su selecta mezcla de agaves, triple destilación y respeto por las técnicas artesanales más tradicionales. Disfrutamos de fresco aguachile de pulpo, con naranja agria y sorbete de habanero, increíble pechuga de pato son durazno, mamey y chocolate y para cerrar camote amarillo con betabel y helado de Mezcal Las Garrafas. Prueba el Mezcal Las Garrafas y vive la re invención de esta ancestral bebida.
Fuimos invitados, a la que seguramente, será la mejor apertura del año. Nos referimos a la cantina/restaurante Shotimilco, ubicado en la Plaza Mangus, frente a City Center. Se trata de uno de los conceptos más creativos y divertidos, en este segmento, que he podido vivir. Rescatando un estilo kitsch mexicano, la decoración fue magistralmente dirigida, usando guacales de madera y cajas plásticas, entre otros fantásticos elementos. Ofrecen una infinidad de recetas de shots, a un mismo precio y rica comida del centro del país. Además de la excelente música, el ambiente se crea con una lotería por mesa, donde todos juegan para ganar shots; también hay una ruleta donde todo puede pasar, desde tragos gratis y que el vecino pague la cuenta. Felicitaciones a todo el equipo de Shotimilco, será un gran éxito.
coca cola
Tuvimos la gran oportunidad de visitar y hospedarnos, en el extraordinario Occidental Grand Xcaret, una de las joyas de la prestigiada cadena hotelera. Con una ubicación privilegiada, a pasos de los Parques de Xcaret y de Xplor, el hotel ofrece a sus huéspedes toda la gama de servicios y amenidades, que el viajero conocedor, demanda en propiedades con la modalidad todo incluido.Las instalaciones del hotel se encuentran impecables y se nota la pasión por la excelencia, en todos los detalles que el hotel se esmera en cuidar. Su lobby es impresionante y se conecta directamente con el parque Xcaret, a través de un rio. Las habitaciones son cómodas y amplias, ideal para los viajes en familia. Además del minibar, que es rellenado todos los días, el hotel nos consintió con fruta fresca, una botella de vino y fresas con chocolate cada tarde, en la cortesía nocturna del ama de llaves.
Occidental Grand Xcaret
El servicio de alimentos y bebidas es de excelente nivel y los amantes de la buena comida, encontrarán en el hotel, satisfacción a todos sus antojos, con los más altos estándares de calidad y sabor. El Occidental Grand Xcaret cuenta con 11 restaurantes, 5 de ellos de especialidad y 9 bares, además de la discoteca. Nuestro placer fue infinito, degustando delicia tras delicia, sin poder elegir un plato favorito entre tanto manjar. Cuando visiten el hotel no pueden dejar de probar el atún mediterráneo, el salmón en costra de ajonjolí, el filete de res en reducción de vino tinto, el mero a la mantequilla de trufa y la escalopa de cerdo a la mostaza, por mencionar algunas recomendaciones.Además de poder visitar el parque, Occidental Grand Xcaret nos ofrece una gran cantidad de actividades, para relajarnos y disfrutar a lo grande de nuestras vacaciones.
Tiro con arco, padel, mini golf, tenis; el hotel nos ofrece una gran cantidad de opciones para divertirnos. Pero si lo tuyo es la relajación, podrás disfrutar de un día en la playa en la hermosa bahía privada del resort; o dejarte consentir por manos expertas en el reconocido spa. Por las noches el ambiente es festivo y ameno y podrás disfrutar de los shows en el teatro o tener una cena romántica con tu pareja. Por si fuera poco, no tendrás que preocuparte de los más pequeños del hogar, gracias a que el hotel ofrece un completo programa de kids club, para que ellos se diviertan y aprendan, mientras tú te relajas y disfrutas.Para los que buscan privacidad, el máximo lujo y confort, el hotel ofrece el Royal Club Occidental Grand Xcaret; un área de acceso exclusivo para huéspedes de esta categoría. Check in privado, habitaciones y amenidades superiores, una piscina privada con mayordomos y un restaurante a la carta con vista al mar, son algunos de los servicios que se podrán disfrutar en esta sección. En lo personal, creo que la diferencia vale cada peso invertido, te garantizo que te quedarás con ganas de volver.
Si quieres casarte en la Riviera Maya, el Occidental Grand Xcaret es tu mejor opción. El hotel cuenta con las más bellas locaciones, (entre ellas un sitio arqueológico maya frente al mar) un paquete planeado a la medida y una gran cantidad de detalles especiales, para que tu gran día sea inolvidable. Quiero agradecer a todos los colaboradores del hotel, pues con cada sonrisa y atención que tuvieron, nos hicieron vivir una gran experiencia que recordaremos por siempre. Aprovecha las tarifas de temporada baja y conoce el Occidental Grand Xcaret, un paraíso en la tierra.
Agenda una cita con nuestra agencia de viajes You & Me Travel, para recibir más información sobre este fantástico destino. Te ayudaremos a planear hasta el último detalle de tu experiencia y resolveremos todas tus dudas. ¡Viaja con los expertos!
Tel: 988 85 82 / 317 11 12 E-mail: [email protected]
Hemos llegado a Noviembre, mes de celebración muy mexicana. En alguna ocasión, nos toco vivir esta fiesta en Lima, Perú; hicimos un altar como lo marca la tradición peninsular y la gente nos preguntaba extrañada y maravillada a la vez, que porque celebrábamos a la muerte. Primero explicar que no se celebraba la muerte como tal, sino que era una fiesta de reencuentro, en donde nos acercábamos a nuestros difuntos. Preparamos comida especial, compartimos lo que ellos gozaron en vida, en fin, todo el tecnicismo que todos los que somos mexicanos, entendemos bien; pero darle a entender que es una celebración religiosa, festiva porque no jocosa, con nuestras calaveritas, y darles a entender como vemos la muerte, nosotros los mexicanos, eso fue lo difícil, y la verdad, no se si me entendieron del todo, pero bueno quien ha dicho que los mexicanos, somos fáciles de entender. Feliz Hanal Pixan
Delicia de las mañanas: Recuerdo perfectamente las mañanas en Puebla en estas fechas, temperatura de 8 grados o menos, obligándote a poner chamarra, guantes y bufanda, para salir de casa, pero gracias a Dios en cada esquina está un señor con una bicicleta y dentro una tamalera que al abrirla, sale el vapor de lo caliente que están los tamales recién hechos, también un anafre con carbón calentando una olla con una bebida exquisita, “El champurrado” Esta mágica bebida hecha a base de agua, canela, algunas veces leche, hojas de naranja y espesado con maíz es un suspiro al cuerpo y alma, te ayuda a continuar el camino cobijado por su sabor y calor...que recuerdos. Ahora con este frío preparé uno para recordar un poco de mis raíces.
El operar varios restaurantes a la vez, nos ha brindado la oportunidad de aprender todos los días. Les comparto algunos consejos que usamos nosotros; bajo ninguna circunstancia es recomendable que en un día viernes, comience a laborar un nuevo trabajador, está comprobado que éste día es cuando los restaurantes tienen más movimiento y trabajo. Un trabajador nuevo necesita ser entrenado previamente, por lo tanto necesitará ayuda de sus nuevos compañeros. Proveer a todo nuevo empleado, de una lista de funciones que debe cumplir. Esto ayudará mucho en la comprensión de su nuevo puesto. Por supuesto, hay que tener mucha paciencia, la administración de un restaurante no es tarea fácil.
LUIS BAROCIO, CULINARIA
PAUL TROTTER, GRUPO TROTTER´S
CHRISTIAN BRAVO, BRAVO CHEF BRAVO
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Lyon, la tercera ciudad más poblada de Francia, es reconocida como un recinto de gran valor artístico e histórico. Entre sus principales atracciones, encontramos las colinas de Fourvière y Croix-Rousse, así como el antiguo barrio de Vieux Lyon, donde el pasado medieval y renacentista de la ciudad cobra vida. Cuna de la Novuelle Cuisine, Lyon se distingue también por albergar al famoso restaurante de Paul Bocuse: L’Auberge du Pont de Collonges. Con tres estrellas Michelin, este templo de la cocina gourmet, proporciona a sus comensales un auténtico festival culinario. Les Trois Dômes es otro importante restaurante, dirigido por Alain Desvilles. Éste se caracteriza por presentar una cocina de gran sabor, bajo el concepto de una constante reinvención. Sumando las estrellas de todos los establecimientos en Lyon, se obtiene un total de 20. No te pierdas de este recorrido por lo mejor de esta increíble ciudad. ¡Dale Play!
Las Islas Maldivas ofrecen a los recién casados, una experiencia inigualable: hermosos paisajes, gastronomía deliciosa, intimidad y romanticismo. Se encuentran ubicadas al suroeste de Sri Lanka; son 1,190 islas esparcidas en el océano, muchas de las cuales únicamente albergan un resort en toda su extensión. Las islas Madoogali, Kuda Huraam, Kanuhura y el atolón de Addu, son los centros turísticos del archipiélago con la mejor oferta hotelera. Las Maldivas son perfectas para relajarse, olvidarse del mundo y disfrutar con la persona amada. Es el escenario ideal para el buceo y el snorkel, así como las caminatas en la playa, la vida nocturna y los días de spa. Pueden realizarse paseos a través de las islas, así como visitar las ruinas de los templos budistas. No querrás perderte las imágenes de sus aguas turquesas y sus resorts. ¡Dale Play!No querrás perderte las imágenes de sus aguas turquesas y sus resorts. ¡Dale Play!
Se encuentran en la frontera entre la provincia argentina de Misiones y el estado brasileño de Paraná. Las cataratas se componen de 275 saltos. Son un majestuoso espectáculo, el cual puede apreciarse desde muy cerca. Para llegar a ellas, se utilizan una serie de trenes ecológicos, que llegan hasta el punto más alto de las cataratas: la Garganta del Diablo; una vez en las inmediaciones, pueden contratarse servicios de botes que pasan bajo los saltos de las cascadas o realizar caminatas por las pasarelas, en las que pueden apreciarse la fauna y la flora del lugar. Se puede optar por dos paseos: el inferior que nos lleva debajo de los saltos y el paseo superior que nos permite admirar las cataratas desde arriba. Disfruta de este reportaje sobre la sustentabilidad ecológica de las cataratas. ¡Escanea el código QR!La deliciosa Lyon
Cataratas de Iguazú
Romance en Islas Maldivas
Maravillas del Mundo
Lunas de Miel
Cir Michelin
45 min
12Croquetas de elotes $ $ $ $ $
Muchos nutriólogos recomiendan dietas pobres en carbohidratos, pero ricas en proteínas. Estas dietas mantienen un déficit calórico drástico, que inicialmente ayuda a perder peso, pero ya que los carbohidratos son la fuente más rápida de energía para el cuerpo, éstas no pueden mantenerse por mucho tiempo y el peso tiende a recuperarse. Las dietas bajas en carbohidratos y ricas en proteínas, han demostrado ser igual de poco efectivas que las dietas altas en carbohidratos y bajas en proteínas. Lo ideal es mantener una dieta balanceada, realizando cinco comidas al día, en porciones pequeñas para propiciar el déficit calórico, sin descompensar el cuerpo y que la pérdida de peso sea constante y duradera. Disfruta de varias recetas de colaciones saludables. ¡Escanea el código QR!
-¡Fíjese de este lunar!, me dijo Marisol muy molesta, -está muy feo, tiene pelos y está en plena cara. Afortunadamente existen tratamientos definitivos para el manejo de lunares, carnosidades o verrugas. Es un procedimiento fácil y rápido que se realiza con anestesia local y lo mejor de todo es que tiene una recuperación indolora, dejando una cicatriz prácticamente es imperceptible. Para realizar el procedimiento es importante una adecuada revisión, ya que si da la apariencia de algo maligno es importante valoración por un dermatólogo. El caso de Marisol fue satisfactorio, le pudimos resecar sin complicaciones el lunar y aprovechó para quitarse unos cuantos más en el cuello que no le gustaban.
Estar a dieta unas semanas para perder unos kilos, no es lo mismo que cambiar de hábitos alimenticios. Los nutriólogos mencionan que para tener una vida saludable y mantener nuestro peso ideal, no sólo debemos ponernos a dieta unos meses, sino que es importante comprender y cambiar nuestros hábitos. Así, debemos empezar a ser consciente de lo que comemos, cómo y cuándo lo hacemos. Llevar una alimentación saludable todos los días, nos ayudará a mantener la salud y vernos como deseamos. Una dieta balanceada es incluyente, por lo que si comemos saludablemente todos los días, no hay objeciones para darnos lujos de vez en cuando, e ir por el pastel que tanto nos gusta. Mantén un abdomen plano con esta rutina de 10 minutos. ¡Dale Play!Dietas bajas en
carbohidratos
Un cambio de hábitos
Historias de un otorrino
Dr. Juan Pablo Álvarez CuevasOtorrinolaringía - Universidad de Monterrey
Rinología y Cirugía Facial - UNAMMini Fellow de Endoscopia y fonocirugía -
University of MiamiClínica 1000enium consultorio 204
Teléfono: (999)9306248
Reducción de Peso
60 min
$ $ $ $ $ $14
Camarones en mayonesa de
aguacate
Después de 5 años de trabajar arduamente, por el desarrollo de la cultura gastronómica de la región, en Destino Gourmet hemos decidido celebrar nuestro aniversario, premiando aquellos restaurantes que han dado todo, para posicionarse en el gusto de los comensales de la ciudad.Es así que con el apoyo de importantes patrocinadores y de los expertos de la industria más reconocidos, este noviembre realizaremos la primera edición de los Premios Destino Gourmet.
2014
PREMIANDO AL S ABOR DE YUCA TAN
los premios más esperados del mundo de la gastronómico
Patrocinadores oficiales
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Seleccionar las categorías no fue cosa fácil, pues no queríamos dejar a ninguna preparación fuera de la votación. Al final se seleccionaron 12 categorías y se preparó una encuesta de preguntas abiertas, que la comunidad gastronómica de la ciudad, responderá en los primeros días de noviembre. En este reportaje especial, les presentamos una breve descripción de cada una de ellas y los parámetros de evaluación, que todo aspirante a gourmet debe considerar, para realizar una evaluación informada y justa.
Desayunos
Delivery
Tacos
Como todos sabemos, el desayuno es la comida más importante del día. Los ingredientes que solemos degustar por las mañanas, se combinan para darnos energía y comenzar la jornada. Desde fruta fresca, huevos en decenas de formas y gran variedad de panes y bollos entre otras delicias; esta categoría premia a los desayunos que llenan de sabor nuestro día.
En los últimos años, el servicio a domicilio, ha logrado posicionarse en la opción de compra de los comensales, gracias a la comodidad que significa poder recibir deliciosa comida, hasta la puerta de nuestro hogar y de forma rápida. Los desafíos logísticos son tremendos y es por eso que hoy reconocemos a los establecimientos, que se destacan en esta importante categoría.
El taco es la preparación más consumida en nuestro país. Podemos encontrarlos con una gran variedad de rellenos, pero aunque parece fácil, lograr un taco que se diferencie de los demás y se posicione en el paladar de los mexicanos, es un trabajo que requiere de una gran habilidad. Se trata de una categoría muy controvertida, pues cada quien tiene su favorito. ¿Cuál es el tuyo?
2014
PREMIANDO AL SABOR DE YUCATÁN
¿Cuál es la calidad de los ingredientes?
¿Presentan defectos a la vista?
¿Se conservaron y manejaron correctamente?
¿Qué tanto sabor encontramos en las preparaciones?
¿Los sabores explotan en la boca… o pasan desapercibidos?
¿Qué tanta creatividad encontramos en la receta?
¿El chef le dio algún giro interesante?
¿Cómo es la presentación del platillo?
¿Es agradable a la vista y armónico?
¿Qué tan clara es la carta del restaurante?
¿La entendemos correctamente?
¿Presenta un orden de acuerdo las categorías?
¿Cómo es el servicio de los meseros?
¿Se presentan ante el comensal?
¿Conocen a detalle las características de cada receta?
entrenamiento para la evalución adecuada
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.co
m
R
Snack Bar
Comida Yucateca
Sushi / Oriental
Los comensales disfrutamos regularmente, de deliciosas alitas, hamburguesas y tiras de pollo; acompañas con cerveza, deportes y buenos momentos, en los diversos restaurantes con especialidad de Snak Bar de la ciudad. Aquí no solo se trata de ofrecer grandes cantidades de comida servida correctamente, sino también de crear un gran ambiente y ofrecer excelentes promociones.
Nuestra cocina tradicional es una de las más creativas y exquisitas de México. Se requiere de un gran conocimiento en el manejo de los ingredientes y de las técnicas de nuestros antepasados, para lograr que la comida yucateca nos transporte décadas atrás.
El sushi y la cocina asiática en general, han llegado nuestras mesas para quedarse. La frescura de los ingredientes y la delicadeza en la elaboración, son parte clave del arte que los maestros del sushi deben de dominar para crear estos deliciosos bocados.
¿Realizan recomendaciones especiales?
¿Se anticipa a las necesidades del cliente?
¿Su servicio es ágil, eficiente y atento?
¿Su presentación es limpia e inspira confianza?
¿El punto de cocción es correcto?
¿Hay ingredientes sobre cocidos o crudos?
¿La comida se sirvió a la temperatura correcta?
¿Al haber un problema, el personal reaccionó de manera correcta?
¿Fue correcto el servicio de los tiempos, o trajeron la sopa al final y la carne al principio?
¿Todos los comensales de la misma mesa comieron al mismo tiempo?
¿Cómo es la variedad de la carta de bebidas?
¿Encontramos todas las opciones en marcas?
¿Las bebidas están muy fuertes, o muy suaves?
2014
PREMIANDO AL SABOR DE YUCATÁN
entrenamiento para la evalución adecuada
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Carnes
Italiana
Pescados y mariscos
Aunque pueda parecer sencillo, cocinar un corte de carne con el sazón y el término de cocción perfecto, requiere de un manejo experto de la parrilla, además de materia prima de la más alta calidad. En esta categoría premiaremos a los más suculentos y tiernos cortes al carbón.
La cocina italiana ha conquistado todos los hogares del mundo, con sus sabores caseros y el respeto por los ingredientes frescos. Todos tenemos una pasta favorita y una combinación de ingredientes para la pizza perfecta. Desde la pasta fresca y el lento ragu de tomate, hasta los ñoquis y la salsa pesto; las recetas italianas tienen un alto grado de complejidad, que esta categoría premia.
No podía faltar la categoría de pescados y mariscos. Manos expertas en el manejo de los tiempos de cocción, sazonan los filetes más frescos, para preparar increíbles platos de comida de mar. Nuestra cercanía con la costa, ha desarrollado nuestros paladares y los establecimientos con esta especialidad, continúan sorprendiéndonos con recetas creativas y deliciosas
¿El alcohol es de marcas legítimas?
¿Cómo es la carta de postres del restaurante?
¿La variedad de postres es suficiente?
¿El restaurante los ofrece por ofrecer o se esmera en dar un buen producto?
¿Cómo es la atmosfera del restaurante, está acorde a su concepto?
¿La música siempre está muy fuerte?
¿Hay mucho frio o calor en el establecimiento?
¿La vajilla se encuentra en mal estado?
¿Te sirvieron en un vaso despostillado?
¿Los tenedores se doblan sin esfuerzo?
¿El platillo siempre es el mismo?
¿Existe constancia y estándar en las recetas?
¿Las pociones siempre son las mismas?
¿El restaurante ofrece platillos de temporada?
entrenamiento para la evalución adecuada
2014
PREMIANDO AL SABOR DE YUCATÁN
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carta de Vinos
Gourmet Internacional
Mejor Restaurante
Históricamente, el gran compañero de los alimentos, siempre ha sido un buen vino. Los sommeliers de la ciudad han ido creando fantásticos maridajes y en los últimos años, se ha observado un gusto adquirido por esta bebida. Esta categoría premia la mejor carta de vinos en un restaurante.
Para lograr que un platillo sea considerado gourmet, los chefs han tenido que cuidar hasta los más mínimos detalles en sus recetas, buscando agregar valor a cada ingrediente, para crear una armonía que derrita al paladar. Los restaurantes de cocina internacional gourmet se esfuerzan plato a plato para dar gusto a los paladares más entrenados y conocedores
Por último tenemos a la categoría más complicada, la del mejor restaurante, que seguro despertará controversia, ya que cada uno de nosotros entendemos este premio de una forma distinta. El mejor restaurante es aquel en el que todo funciona como un reloj suizo, desde un servicio impecable y platillos de alta cocina, con una buena carta de vinos y excelente atmosfera, esta categoría premia al restaurante más votado para recibir este galardón
¿El establecimiento tiene un menú especial del día, que tanto lo repite?
¿Qué tan bueno es el servicio de post venta?
¿El restaurante cuenta con un programa de lealtad?
¿Te escriben para felicitarte e invitarte por tu cumpleaños?
¿El restaurante tiene algún concepto innovador?
¿Se diferencia claramente de la competencia?
¿Existe interactividad en la visita? ¿Es punta de flecha o siempre copia a los demás?
¿El servicio para llevar es ágil y eficiente?
¿Qué tan rápido es su servicio a domicilio?
¿Cuál es el estado de la comida al ser entregada?
¿Cuánto dinero nos piden por lo que recibimos?
¿Sentimos que nuestra visita fue una gran experiencia?
entrenamiento para la evalución adecuada
2014
PREMIANDO AL SABOR DE YUCATÁN
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Molly Schuyler comenzó el año 2014, imponiendo un nuevo récord en el mundo de los comedores profesionales. La chica devoró un filete de 72 onzas, es decir 2 kilos, 41 gramos de carne, en 2 minutos con 40 segundos. Según Peter Czerwinski de los Récords Guinnes, la marca anterior para comer un filete de 72 oz era de 6 minutos con 48, cosa que Molly, quien pesa menos de 55 kg, superó con facilidad e impuso una nueva y difícil marca. Molly ya es conocida en el mundo de los récords gastronómicos, como comedora profesional y en su canal en internet podemos ver las hazañas que ha logrado así como los récords que se prepara para romper. Mírala devorar la montaña de carne, en menos de 3 minutos y después, seguir comiendo sus aros de cebolla. ¡Dale Play!
El restaurante Eternidad, ubicado en la ciudad de Truskavets, en Ucrania, cerca de la frontera con Polonia; es considerado como el ataúd más grande del mundo. Un lugar no apto para claustrofóbicos y supersticiosos, el restaurante se encuentra en el interior de un enorme ataúd y los comensales degustan los platillos junto a otros féretros. La iluminación corre a cargo de veladoras individuales, que contribuyen al lúgubre establecimiento. La idea surgió de los propietarios de una funeraria, quienes querían hacerse notar en el mundo entero y lo han logrado bastante bien. En el menú de Eternidad podemos encontrar nombres como “Nueve días” o “Deseo en el paraíso”, y otros nombres que hacen referencia a cementerios y lugares de duelo
Aunque en la cultura occidental, el consumo de carne de perro es inimaginable, en algunos países y regiones orientales, esto es algo más común. Actualmente el consumo de estos animales es muy mal visto por la sociedad, pero, ha de entenderse que muchas culturas se desarrollan en base a los recursos disponibles, por lo que no debemos juzgar sus costumbres, las cuales resultan milenarias. China y Corea y Vietnam, son algunos de sus principales consumidores, aunque también podemos encontrar consumo de carne de perro en países como Indonesia y Taiwan. Un nuestro país, los aztecas domesticaron perros por diversos motivos, uno de ellos, su consumo, aunque en la actualidad esto ya no se practica
2 kg de carne en 2 minutos
Carne de perro
Eternidad
40 min
$ $ $26 $ $
Deditos de pez león
Restaurantes Bizarros www.destinogourmet.com
Si siempre soñaste con casarte frente al mar, con nuestro paquete es posible tener tu boda civil o unión simbólica, en un precioso montaje. Podrás seleccionar entre varias opciones de menú y la diversión está garantizada, gracias a la extensión de horario en la disco. Disfrutarán de un relajante masaje en el exclusivo Spa, donde además te maquillarán y peinarán de acuerdo a tu diseño. También recibirás upgrade a una habitación de categoría superior y la noche en cortesía, desayuno a la habitación y late check out, para que disfrutes al máximo. La wedding planner se encargará de cumplir el cronograma y resolver cualquier imprevisto, además de consentirte y cumplir aquellos sueños que tienes para este gran día. ¡Todo será perfecto!
Casarte en la playa es una excelente decisión, que te permitirá disfrutar al máximo de este acontecimiento tan importante. Además de resultar accesible y económico para ti y para los invitados, una boda fuera de la ciudad, tiene muchos otros beneficios. Vivirás una experiencia de 72 horas, en vez de las frenéticas 5 horas de festejos, de una boda tradicional; todo con mayor seguridad y con la garantía de excelencia de los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, les encantará saber que te casas en un paradisíaco destino… ¡son vacaciones para todos! además es una gran oportunidad, para que las familias se conozcan mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no habrá “gastos sorpresa”. ¿Suena interesante verdad?
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La comida china ha ganado gran popularidad, en las últimas dos décadas. Son muchos los factores que han propiciado esto, el principal: la migración. Hoy en día la cocina chino-japonesa, es una de las opciones de comida rápida más elegida a nivel mundial y es que sus considerables porciones, su precio accesible, la combinación de sus sabores y sin duda su accesibilidad, la han posicionado muy bien en el mercado internacional. Otro de los beneficios que han incrementado la popularidad de estos platillos es que muchos de ellos son saludables, pues están hervidos, cocinados con pocos ácidos grasos y tienen gran contenido de vegetales. No te pierdas esta clase magistral sobre cocina asiática de la Universidad de Piura. ¡Escanea el código QR!
Al ser un país de clima frío, Alemania importa un gran porcentaje de los alimentos que consume: aproximadamente un 43% de los alimentos. Los alimentos frescos más consumidos en el país son tomates, calabacines, pepinos, coliflor, brécol, lechugas, manzanas, kiwi, palta y limones. Alemania por su parte, exporta muy poca cantidad de alimentos frescos, como los cereales, el vino y algunas frutas; sin embargo envía al extranjero una gran cantidad de alimentos enlatados o envasados. El mercado orgánico ha crecido en los últimos años, el cual, también se satisface de país extranjeros; se calcula que los alemanes gastan 7.000 millones de euros al año en alimentación orgánica, lo que se traduce en un gasto promedio de 73 euros por habitante al año
A diferencia de la gastronomía de otros países de Asia, la cocina coreana se caracteriza por emplear poca carne en sus platillos y ofrecer un gran número de ingredientes fermentados. Asimismo, encontramos ingredientes característicos de la región como arroz, verduras, pescados y mariscos. Suele servirse una serie de platos de pequeñas porciones, todas acompañadas de arroz y no existe un orden de tiempos para tomar los alimentos. El kimchi y la salsa de doenjang (elaborada con soja) son los ejemplos más conocidos de alimentos fermentados coreanos. Otro platillo típico es el Bulgogi, el cual consiste en carne asada a las brasas. Los tés y las bebidas fermentadas no alcohólicas, acompañan las comidas del día. Recorre un mercado tradicional y disfruta de sus delicias. ¡Dale Play!
Comida china
La mesa de Corea del Sur
Comercio en Alemania
Cocina Popular
70 min
30Ensalada de mejillones
$ $ $ $ $
1.Lo primero es llamar para reservar y preguntar cuál es la política de descorche del restaurante, hay que averiguar si tienen o no, un precio por el descorche.
2.Nunca se debe considerar el llevar la botella, como una forma de ahorrar dinero y menos llevar una botella barata y pagar el descorche, con el fin de rebajar su cuenta.
3.Al llegar al restaurante, informa al personal que has traído una botella, deja que se la lleven para traerla en el momento que se indique y con las observaciones especiales que se consideren (temperatura, tipo de copas, decantación, etc).
4.Confía en el Sommelier del restaurante, que sabrá darte la mejor recomendación para el buen manejo de tu vino, en caso de ser muy especial, así como la sugerencia del maridaje ideal.
5.Después de descorchar la botella y haberla servido, un buen gesto es ofrecer al sommelier o la persona que le sirve a usted, un poquito del vino, como cortesía.
6.Por último, una vez que ha bebido la botella y está listo para pagar la cuenta, asegúrese de dejar una propina de al menos un 15 por ciento, del total de la cuenta. A pesar de que usted no compró la botella en el restaurante, el mesero o sommelier la abrió y llevó todo el protocolo que eso representa, desde copas limpias hasta decantadores. Recuerde que la propina es por la experiencia que se vive en el lugar, no solamente por los productos que se consumen.
La Asociación de Sommeliers Mexicanos, arranca con el Diplomado en Vino, que te motiva a seguir conociendo este arte. Dirigido a todo aquél que guste del buen vivir y comer, sin importar la labor que desempeña. En 30 sesiones sabatinas, recibirás toda la enseñanza teórica y práctica (con más de 130 etiquetas) que te llevará a descubrir todo lo que una copa de vino te puede ofrecer en vista, nariz y paladar..
En ocasiones, se nos antoja llevar una botella de casa a nuestro restaurante favorito, una botella especial, que hemos estado guardando para el momento indicado. Y es aquí donde la comprensión de la delicada danza de los precios, entra en acción. Si bien la mayoría de los buenos restaurantes, permiten traer su propio vino, algunos no lo hacen. Aquí unos sencillos consejos:
¿ME VEO MAL LLEVANDO MI VINO AL RESTAURANTE?
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Consejos del sommelier Nacif
Se trata de un sistema diseñado en 1980, que ha sido relanzado, bajo el nombre de Paco Jet 2. Este electrodoméstico está diseñado especialmente para la industria hotelera, ya que su capacidad, nos permite realizar cantidades copiosas de alimentos, como mousses, salsas, helados, batidos y sopas. La Pacojet funciona como otras procesadoras de alimentos, pero sus cuchillas de acero inoxidable fusionan los ingredientes, lo que ofrece beneficios sustanciales al elaborar sopas, mousses o helados en tan solo 20 segundos. Es compacta y precisa, puede elaborar porciones exactas y disminuir los residuos; puede triturar productos frescos o congelados y su resistencia es mayor a la de otros procesadores. ¡Conócelo a fondo, escanea el código QR!
Con éste producto podrás elaborar café helado, sin los inconvenientes de agregar hielos a tu café y que éste quede aguado o usar el truco de hacer cubitos de hielo de café, perdiendo el sabor y aroma. Iced Coffee Maker es un vaso de acero inoxidable, que debe estar previamente en el congelador. Éste se introduce en un segundo vaso de un material aislante y se completa con una tapa de cierre hermético y una pajita o caña de acrílico, para poder beber el café frío. El vaso tiene una capacidad aproximada de 325 mililitros y para utilizarlo, basta con sacarlo del congelador, llenarlo de café y endulzar al gusto. Mira cómo funciona. ¡Dale Play!
Pacojet 2
Zoku Iced Coffee Maker.
Pronto estará en el mercado, a un excelente precio, la nueva propuesta de Bugatti. Se trata de un electrodoméstico innovador, el cual no estamos seguros poder llamar “tostadora”, aunque por su diseño, es quizá a lo que más se parece en nuestra cocina. Sin embargo Noun, está creado para descongelar alimentos y también cocerlos, ya que puede alcanzar temperaturas de 300° en 80 segundos. Tal vez la mejor descripción de Noun es que es un “horno de diseñador”. Noun puede controlarse por medio de un Smartphone y cocinar de manera programada. Su precio de introducción es de 1000 dólares. Sorpréndete con su funcionamiento. ¡Dale Play!
Noun
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La citronela o Cymbopogon nardus, es una planta natural de Ceilán y la costa de Malabar, que con el tiempo ha sido naturalizada en otros lugares, como América y África. Posee hojas angostas y largas, que crecen en forma de mechones. Sus propiedades son semejantes a la Cymbopogon citratus, de la que también se obtiene aceite esencial de citronela. Este aceite es de color amarillo, y al entrar en contacto con el aire, adquiere un tono verdoso. Su aroma es similar al limón y la melisa. El aceite de citronela se compone, principalmente, de citronelal, geraniol y canfeno. Se utiliza en la elaboración de perfumes, jabones, repelentes de mosquitos, insecticidas, cremas para zapatos y productos para limpiar muebles. La citronela también es usada como carminativo y rubefaciente. Actualmente, el aceite de citronela es uno de los aceites esenciales naturales más utilizado. Fabrica tu propia vela de citronela. ¡Dale Play!
Los condimentos no tienen un aporte nutricional importante, por lo que se puede prescindir de ellos en la comida de los más pequeños; pero el añadirlos a su dieta de forma paulatina, ayuda a que no los rechacen en el futuro. Las primeras comidas de los bebés no deben contener sal; es después de un año de nacidos cuando podemos añadirla a sus alimentos. No se recomienda tampoco, usar condimentos o especias fuertes en su dieta; el sazonado de su comida puede incluir hierbas nobles como el cilantro, el laurel, o el perejil (todo en pequeñas cantidades). Todos los nuevos alimentos y/o ingredientes en la dieta de los pequeños, deben añadirse uno a uno, para conocer la respuesta del pequeño a ellos. No te pierdas este reportaje sobre las primeras comidas del bebé. ¡Dale Play!
La sal es el condimento básico por excelencia. Se trata de un compuesto químico, conocido como cloruro sódico o cloruro de sodio (NaCl). De acuerdo a su procedencia, podemos distinguir cuatro tipos de sal: la marina, la de manantial (que se obtiene por evaporación), la sal gema (extraída de una roca mineral denominada halita) y la sal vegetal (que se logra por concentración, al hervir una plata gramínea que se encuentra en el desierto de Kalahari). La ingesta de sal modifica nuestro comportamiento frente a los alimentos, ya que funciona como un generador del apetito. Además de sazonar la comida, la sal nos permite conservar alimentos como carnes o pescados. La sal es vital para nuestra salud, ya que el sodio que contiene contribuye a equilibrar los niveles de líquidos, interviene en la transmisión de los impulsos nerviosos y ayuda a la contracción del tejido muscular. No te pierdas esta serie de curiosidades sobre la sal y sorpréndete ¡Dale Play!
La Citronela
Sazonando la comida del bebé
La imprescindible Sal
Sazonadores
40 min
38Sopa de frijol
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