Riesgos metales pesados y arsénico en alimentos. · Evaluación de los niveles de concentración...
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Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
La Habana, Cuba Abril, 2005
1ra Reunión AnualCyTED XI.23
Estimación de Riesgos Derivados de la
Presencia de Metales Pesados y Arsénico en
los Alimentos
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NaciNacióó hace 22 ahace 22 añños en Sonora para os en Sonora para estudiar la problemestudiar la problemáática alimentaria tica alimentaria de la regide la regióónn
Grupo 14: México
CIAD
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CIAD
√ Se realiza investigación sobre contaminantes metálicos en alimentos y medio ambiente, con énfasis en su monitoreo, en el análisis de los procesos de transporte, distribución y bioacumulación a través de la cadena trófica.
Grupo 14: México
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Toxicología
√√ Detección de metales pesados en alimentos y su relación con factores geoquímicos y ambientales, con orientación a garantizar la inocuidad alimentaria.
√√ Desarrollo de metodologías para la detección de metales pesados en alimentos y medio ambiente, que contribuyan a la formulación de Normas Oficiales con mayor validez y precisión científica.
Metales Pesados
Grupo 14: México
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Grupo 14: México
M.C. Leticia García RicoM.C. Martín E. Jara MariniI.Q. Rita E Ramos RuizQ. B. Carmen Frasquillo Félix
1990------------------1995-----------------2000-----------------2005
EstandarizaciónValidación
CuantificaciónBioindicadores
BiodisponibilidadEstudios Ingesta
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Caracterización de las fracciones de metales potencialmente biodisponibles en sedimento marino y su bioacumulación en ostión
de la zona ostrícola de Sonora. CIAD-UNISON. 2004.
Objetivo
Determinar la concentración de Cd, Cu, Pb, Zn, As y Hgbiodisponibles en sedimentos marinos superficiales y factores
de bioconcentración en ostión proveniente de las zonas ostrícolas de Sonora, México.
Proyectos Vigentes
Grupo 14: México
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Extracción Secuencial
M-IntercambiableM-Carbonatos
M-Óxidos e Hidróxidos de Fe, MnM-Materia Orgánica y Sulfuros
M-Residual
Cuantificación (AA)
(Tessier et al., 1979; Vásquez L., 2004)
Grupo 14: México
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Grupo 14: México
0123456789
10
P. Peñasco Caborca Guaymas Hermosillo
FVFIIIFIIFIC
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S (µ
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0.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
P. Peñasco Caborca Guaymas Hermosillo
Con
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Grupo 14: México
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Evaluación de los niveles de concentración de metales pesados (disueltos y suspendidos) en agua superficial, su bioacumulación y
potencial tóxico en ostión (Crassostrea gigas). Sagarpa-conacyt 2004.
Objetivo
Determinar la concentración de Cd, Cu, Zn, Cr, Pb, As y Hg (disueltos y suspendidos) en agua superficial y relacionarlos con la biacumulación y
potencial tóxico en ostión
Grupo 14: México
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Estimación de la ingesta diaria de metales y metaloides en suplementos naturales comercializados en Sonora, México.
Objetivo
Determinar la ingesta diaria de Cd, Pb, Cu, Zn, As y Hg en los suplementos naturales comercializados en Sonora, México
Grupo 14: México
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Oxidantes:HNO3H2O2HClHFHClO4H3BO3
Métodos Analíticos
Grupo 14: México
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Grupo 14: México
0
20
40
60
80
100
Por
cen
taje
(%
)
Cu Zn Pb Cd Hg As
Metal
CobreZincPlomoCadmioMercurioArsénico
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Grupo 14: México
ClaveClave ConcentraciConcentracióón n (µg/g)
137.85137.85
4785.714785.71
15.9215.92
CobreCobre
ZincZinc
PlomoPlomo2.902.90
0.800.80CadmioCadmioArsArsééniconico
0.750.75ArsArsééniconico
HWVKHWVK--SASA
IQIQ--SASA
POLPOL--SASAMMENMMEN--SASA
IQIQ--SASAREDRED--SDSD
MetalMetal
22.1422.14CobreCobreALESALES--SASA
2250.002250.00ZincZincHWVKHWVK--SASA66.3266.32PlomoPlomoCOMBCOMB--SASA
2.802.80CadmioCadmio
ALPARALPAR--SDSD
0.850.85MercurioMercurioGFGF--SASA0.830.83MercurioMercurioTONTTONT--SESE
Concentración de metales en suplementos naturales
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PTPT PRPR CDRCDR(g) (g) (d(díía)a) (g/d(g/díía)a) CuCu ZnZn PbPb CdCd AsAs HgHg
Alga espirulina 1.0 3.0 3.0 66.4 83.6 <2.9 4.9 11.4 <0.2Herbal wonder vita k 0.5 1.0 0.5 68.9 1125.0 <2.9 <1.4 0.1 <0.2Polen 1.5 3.0 4.5 28.9 80.4 71.6 5.1 2.0 <0.2Complejo B 1.0 3.0 3.0 <0.2 45.0 198.9 4.1 1.3 0.9Energybolizer 0.6 2.0 1.2 7.5 43.1 <2.9 <1.4 <0.2 0.9Mega men 0.5 2.0 1.0 8.6 31.4 3.0 2.9 <0.2 <0.2Tone and tighten 0.7 4.0 2.7 9.7 74.8 22.6 4.2 0.6 2.2Amino 2000 1.0 6.0 6.0 68.6 180.0 <2.9 <1.4 1.9 <0.2Witgrass 0.1 6.0 0.6 6.0 21.0 <2.9 <1.4 0.2 <0.2Re-du-ce natural plus 0.4 6.0 2.4 12.0 42.9 <2.9 <1.4 1.8 <0.2Algas pardas 0.5 3.0 1.4 5.8 23.1 <2.9 3.8 <0.2 <0.2Amino grass plus 2001 0.1 3.0 0.3 0.6 3.2 <2.9 0.7 <0.2 <0.2Slim drink 0.4 6.0 2.4 15.4 59.1 <2.9 5.1 <0.2 <0.2Esbelta X 0.6 3.0 1.8 1.9 16.7 11.1 3.5 <0.2 <0.2
Ingesta calculada (Ingesta calculada (μμg/dg/díía)a)PRODUCTOPRODUCTO
1 PT: Peso tableta. PR: Porción recomendada. CDR: Cantidad Diaria Recomendada.
Ingesta diaria de metales en los suplementos naturales (μg/día, base seca)1
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Grupo 14: México
Metal Producto Ingesta LMetal Producto Ingesta Líímites FAO/OMS mites FAO/OMS %IDM%IDM((μμg/dg/díía) a) ((μμg/dg/díía)a)
90090068.9368.93Cu Cu HWVKHWVK--SA SA
11,00011,0007465.717465.71ZnZn IQIQ--SASA
243243198.96198.96PbPb COMBCOMB--SASA
68685.115.11CdCd POLPOL--SASA
494911.4211.42HgHg ALESALES--SASA1541542.252.25AsAs TONTTONT--SESE
7.66
67.87
81.88
7.51
23.311.46
Estimación de la Ingesta de metales en suplementos naturales
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FortalezasExperienciaEspecializaciónReconocimientosInterinstitucional
DebilidadesDisponibilidad Recursos─Equipo─Recursos Humanos
Material Bibliográfico
√ Mercury Quality Assurance ProgramCanadian Food Inspection AgencyLab # M091. 1999-2005
√ SAGAR-USA. 1998-2001√ SECOFI-SINALP. 1996-1998√ EMA No. SA.040001/01 1998-2005
Grupo 14: México
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Grupo 14: México
√ Estudios sobre Especiación de As y Hg en Alimentos y Medio Ambiente
√ Estimación de la Ingesta de Metales en alimentos y Evaluación de Riesgos para la Salud
√ Estudios de Biodisponibilidad de Metales
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Alimentos analizados
Cereal (7)
Granola (4)
Pan (3)
Leche (9)
Jugo (16)
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Distribución de metales en Cereales
ZnZn(11.96)(11.96)
CuCu(3.09)(3.09)
Pb(0.45)
Cd(0.08)
1 ( ) Concentración promedio en μg/g.
2 El 100 % de las muestras fueron positivas en todos los casos