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Riesgos Sanitarios en la Cadena Riesgos Sanitarios en la Cadena Riesgos Sanitarios en la Cadena Riesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaAlimentaria
Carlos Gambirazio CarbajalProfesor de Epidemiología y Salud Pública
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas UPC
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Riesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaRiesgos Sanitarios en la Cadena Alimentariaecosistemaecosistema
La Salud Ambiental
• La Salud Ambiental se ocupa de las interrelaciones
interactivas positivas y negativas del hombre con el
medio ambiente donde se habita y trabaja
incluyendo los otros seres vivos como animales y
plantas, los cambios naturales o artificiales que ese plantas, los cambios naturales o artificiales que ese
lugar manifiesta y la contaminación producida por el
mismo hombre a ese medio y que puedan afectar a la
salud humana
Definición de Salud
• “Un estado de completo bienestar físico, mental y social y no sólo ausencia de enfermedad o afección”
• Es un equilibrio entre los seres humanos y los • Es un equilibrio entre los seres humanos y los muchos elementos que constituyen su ambiente.
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Comensal(consumidor)
CAMPOS DE ATENCIÓN DE LA SALUD AMBIENTAL QUE INFLUYE EN LA CALIDAD SANITARIA DE LOS ALIENTOS
I - CONTAMINACION AMBIENTAL
a- contaminación del aire
b- contaminación del agua
c- contaminación del suelo
II - SANEAMIENTO AMBIENTALII - SANEAMIENTO AMBIENTAL1. provisión de agua potable y alcantarillado 2. manejo y disposición de residuos y excretas
III- ENFERMEDADES Y VECTORES1 enfermedades emergentes o peligros modernos
2 enfermedades reemergentes
3 control de vectores
IV – NUTRICIÓN1. seguridad alimentaria2. nutrición
Riesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaRiesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaEnfermedades parasitarias nuevos escenarios en salud publicaEnfermedades parasitarias nuevos escenarios en salud publica
ESCENARIO TRADICIONAL
• Agudo
NUEVOS ESCENARIOS
• Agudo• Alta tasa ataque• Local• Alta contaminación• Antes del consumo
• Difuso• Esporádico• Extensivo• Insuficiente conocimiento sobre magnitud de riesgo• Proceso productivo
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Disposición inadecuada de aguas servidas
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Anisakis es un genero de nematodo,
en su ciclo vital afecta a peces y en su ciclo vital afecta a peces y
mamíferos marinos.
En los seres humanos produce una
infestacion la anisakidosis.
Riesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaRiesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaContaminación en campo de cultivo Contaminación en campo de cultivo
Fumigaciones perjudiciales¡Mantén a tu familia a salvo de las ratas y
cucarachas!
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Contaminacion radiactiva de alimentos
Riesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaRiesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaTransgénesisTransgénesis
Hasta ahora, no se había hecho pública su localización, pese a los graves riesgos
que suponen. Una sentencia del Tribunal Europeo de Justicia ha permitido a Amigos de la Tierra tener acceso a esta información, en virtud del libre acceso a la información ambiental.
Hay más de cien parcelas, en las que multinacionales como Monsanto, Syngenta,
Bayer o Pioneer tienen planeado realizar experimentos con maíz, remolacha y
algodón transgénico.
SITUACION EN AMERICA LATINA Y EL CARIBEETAS
• Brotes: 6332
• Casos: 230141
• Muertes: 317• Muertes: 317
PATOGENOS EMERGENTES
• Salmonella Enteritidis• Campylobacter jejuni• Escherichia coli O157: H7• Listeria monocytogenes• Cryptosporidium parvum• Cryptosporidium parvum• Cyclospora cayetanensis• Salmonella Typhimurium DT 104• Vibrio vulnificus• Norovirus
Un nuevo tipo de brote
• E. coli O157:H7 ( 25 millones de libras de carne )
• Listeria monocytogenes (101 casos en 22 estados, perros calientes)estados, perros calientes)
• Salmonella newport ( 78 pacientes en 13 estados)
• Parasitos?
PATOGENOS EMERGENTES
• Salmonella Enteritidis• Campylobacter jejuni• Escherichia coli O157: H7• Listeria monocytogenes• Cryptosporidium parvum• Cryptosporidium parvum• Cyclospora cayetanensis• Salmonella Typhimurium DT 104• Vibrio vulnificus• Norovirus
Locales de Ocurrencia Involucrados en Brotes de ETA en ALC 1997-2002
36,813,7
6,15
2,43
1,17
vivienda
otros
escuela 36,8
20,677
19%
escuela
comedor
restaurante
unidad de salud
pto. Callejero
Principales Razones de Retención, Rechazo y Destrucción de Productos Alimenticios Exportados a EE.UU.
- CONTAMINACIÓN MICROBIOLOGICA Y DESCOMPOSICION
18.5%
- PRESENCIA DE INSECTOS, ROEDORES, PAJAROS
32%
- BAJO CONTENIDO DE ACIDO EN LAS 12.5%
- ETIQUETADO INCORRECTO 10%
- BAJO CONTENIDO DE ACIDO EN LAS CONSERVAS
12.5%
- NIVELES INACEPTABLES DE RESIDUOS QUIMICOS
7%
- PRESENCIA DE ADITIVOS NO ACEPTADOS Y DE NIVELES POR ENCIMA DE LOS PERMITIDOS
4.5%
LOS RIESGOS SANITARIOS EN LA CADENA ALIMENTARIA ES UN PROBLEMA MULTIDIMENSIONAL
• ∎ Falta de un enfoque integrado y holístico sin visión a largo plazo. (los esfuerzos esporádicos de diferentes sectores no crean la masa crítica).
• ∎ Vigilancia epidemiológica: capacitación de recursos humanos, especialmente personal de salud ∎
recursos humanos, especialmente personal de salud para los médicos, captación, notificación de casos y brotes.
∎ Desarrollo de laboratorios, su integración y vinculación a los sistemas de vigilancia - Apoyo a la investigación
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Comensal(consumidor)
Gracias