SALMÓN MARINADO
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SALMN MARINADO de Pilar Merino Rus
INGREDIENTES:
1 kilo y pico de salmn (1,200 por ejemplo)
1 kilo de sal marina (apropiada para marinar)
eneldo
pimienta
un puadito de azcar
aceite de oliva virgen
limn
INSTRUCCIONES DE PREPARACIN
Coger el trozo de salmn (1 kilo y pico) hecho dos filetes, sin espinas ni pieles, y colocarlo en una fuente con sal en el fondo. Rociar con azcar, pimienta y eneldo. Dejarlo reposar 5 minutos y cubrir con el resto de la sal. Dejarlo macerar unas 8 horas.
Luego, quitar la sal, lavarlo y secarlo con un pao.
Retirar la primera rajita, que estar un poco salada. Hacer rajitas o lminas con el salmn, colocarlas en un plato, y ponerle encima eneldo, limn y aceite de oliva virgen. Servir.
Se puede conservar en la nevera la pieza entera (sin cortar en rajitas), cubrindola con aceite de oliva virgen y un poco de eneldo. Puede durar as algo ms de dos semanas. Tambin se puede congelar (con el aceite y el eneldo).
Como canap o canutillo: se puede servir con nata montada con sal y pimienta, y un poquito de caviar.
Como volavn: con huevo escalfado, el salmn y bechamel, gratinado al horno con un poco de queso por encima