SANEAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

SANEAMIENTO DE LOS ALIMENTOSCONCEPTOS CLAVECENTROS DE PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIN:Un centro de distribucin es una infraestructura logstica en la cual se almacenan productos y se dan rdenes de salida para su distribucin al comercio minorista o mayorista. Generalmente se constituye por uno o ms almacenes, en los cuales ocasionalmente se cuenta con sistemas de refrigeracin o aire acondicionado, reas para organizar la mercanca y compuertas, rampas u otras infraestructuras para cargar los vehculos.Las compaas suelen definir la localizacin de sus centros de distribucin en funcin del rea o la regin en la que este tendr cobertura, incluyendo los recursos naturales, las caractersticas de la poblacin, disponibilidad de fuerza de trabajo, impuestos, servicios de transporte, consumidores, fuentes de energa, entre otras. As mismo esta debe tener en cuenta adems las rutas desde y hacia las plantas de produccin, y a carreteras principales, o a la ubicacin de puertos martimos, fluviales, areos, estaciones de carga y zonas francas.RASTRO:Los rastros constituyen un servicio pblico que en la administracin municipal est a cargo del rgano responsable de la prestacin de los servicios pblicos. Tiene como objetivo principal proporcionar instalaciones adecuadas para que los particulares realicen el sacrificio de animales mediante los procedimientos ms convenientes para el consumo de la poblacin.El servicio pblico de rastros se presta mediante instalaciones, equipo de herramientas que, junto con el personal y los servicios adicionales, comprenden los elementos bsicos para la operacin de estas unidades.La prestacin de este servicio permite: Proporcionar a la poblacin carne que rena las condiciones higinicas y sanitarias necesarias para su consumo. Controlar la introduccin de animales a travs de su autorizacin legal. Realizar una adecuada comercializacin y suministro de carne para consumo humano. Lograr un mejor aprovechamiento de los subproductos derivados del sacrificio de animales. Generar ingresos derivados del cobro de cuotas por el sacrificio de animales. Evitar la matanza clandestina en casas y domicilios particulares. Racionalizar el sacrificio de animales, protegiendo el desarrollo de las especies.SANEAMIENTO DE ALIMENTOSENFERMEDADES POR ALIMENTOSLa contaminacin inicial de los alimentos puede ser controlada por medio de su efectivo procesamiento. Existe una relacin definida entre la supervivencia de microorganismos y el particular mtodo empleado en el procesamiento de los alimentos. Por consiguiente, es necesario que el personal del grupo de trabajo encargado de examinar el problema de los alimentos tenga un conocimiento bsico de la relacin tiempo-temperatura que gobierna la destruccin de los organismos que causan enfermedades portadas por los alimentos, y de otros factores que, asimismo, influencian la supervivencia de estos microorganismos en los alimentos.Existen oportunidades para la re contaminacin de los alimentos despus de su procesamiento; en consecuencia, el alimento debe estar protegido durante el ciclo completo que va del productor al consumidor. En realidad, ocurren muchos riesgos de consumidor. La educacin de los manipuladores de alimentos, y de los consumidores, en la correcta observacin de buenas prcticas higinicas, constituyen una parte integral de la proteccin de los alimentos.Los grupos especiales de trabajo para control de alimentos deben estudiar con cuidado los alimentos potencialmente peligrosos en relacin con sus cadenas de produccin, las que abarcan desde el producto agrcola bruto hasta las distintas etapas de procesamiento del alimento. Cada alimento debe ser considerado en cuanto al mtodo apropiado de su procesamiento.Estos mtodos incluyen:1) Procesos trmicos para dar estabilidad indefinida2) Procesos trmicos para dar estabilidad limitada3) Procesos trmicos aplicados a productos pereciblesa) Productos pasteurizadosb) Productos pre cocidos4) Congelacin5) Deshidratacin6) Secado por congelacin7) Procesamiento por inhibidores microbianos(tratamiento con sal, humo, fermentacin lctica, inhibidores qumicos)Se discute a continuacin los procesamientos de alimentos ms comnmente empleados en los pases en desarrollo. Todos los procesamientos de alimentos requieren que se tome en cuenta los factores relacionados con el saneamiento ambiental.El papel del saneamiento ambiental en el procesamiento, distribucin y manipulacin de alimentos es aparte.

Pocos alimentos que llegan a la planta de elaboracin estn libres de contaminacin microbiana. Por consiguiente, la operacin del procesamiento tiene varios objetivos:1) Eliminar la contaminacin microbiana de los alimentos crudos.2) Prevenir la contaminacin ocasionada por el ambiente de trabajo de la planta durante la marcha del procesamiento3) Empacar, almacenar y distribuir el alimento ya elaborado de tal manera que se minimicen las posibilidades de contaminacin a posterior del procesamiento

PROCESOSTRMICO:a) Los productos alimenticios que tienen un pH por encima de 4.5 deben ser procesados para destruir las esporas. Productos tales como carnes enlatadas u hortalizas enlatadas son tratados con proceso trmico y se envasan en recipientes hermticamente selladosb) Los alimentos cidos, tales como las frutas y hortalizas cidas, requieren menos que otras de tratamiento trmico, desde que organismos tales como el clostridium botulinum no desarrollan en ambientes cidosc) Algunos productos se venden en recipientes o envases hermticamente sellados pero slo son sometidos a tratamiento con calor moderado. Estos productos deben conservarse refrigerados.

PASTEURIZACIN:La leche es el principal ejemplo de un alimento pasteurizado. La leche cruda contiene microorganismos que causan su deterioro y puede contener organismos patgenosCONGELACIN:La congelacin de alimentos es practicada ampliamente en los pases ms desarrollados. Debe hacerse nfasis, sin embargo, en que el proceso de congelacin no destruya los microorganismos, si no que tiende a protegerlos.SECADO AL AIRE LIBRE:El pescado, las frutas y algunos productos crneos se pueden preservar dejando que sequen al aire libre en espacios abiertos. Los productos alimenticios que se preparan al aire libre estn expuestos a contaminacin por la accin de insectos y pjaros.

RASTRO DE LA HACIENDA DE FERRERIA

Es un rastro que se encuentra ubicado en Avenida de las Granjas, Santa Brbara, Azcapotzalco, Ciudad de Mxico, D.F., Mxico en el cul se almacena una gran cantidad de res y se encarga de exportar a diferentes estados as cmo al Distrito federal.RECOMENDACIONESEn mi opinin propondra cambiar los almacenes ya que de tanto uso que se les ha dado seguramente ya estn percudidos, adems propondra que cambiaran las herramientas utilizadas.En el caso del transporte recomendara llevar a parte la res o carne, esto quiere decir que se llevaran en contenedores a parte cada una.Otra cosa seria que limpiaran minimo cada que se transporte la res para que se llevara una mejor limpieza y procesamiento adems de poder ahorrar un poco de tiempo.MERCADO NACIONALMercado nacional o mercado interior es el mercado cuyos intercambios se establecen habitualmente en la dimensin de la nacin entendida como Estado independiente. El mercado nacional se encuentra formado cuando el espacio econmico de ese Estado responde al concepto de unidad de mercado, es decir, cuando se encuentra unificado y obedece en lo esencial a las mismas leyes (como la legislacin mercantil o la regulacin del derecho de propiedad), impuestos, pesos y medidas, moneda, etc.Se opone por un lado al concepto de mercado internacional, propio del comercio internacional; y por otro al de mercado local, mercado comarcal, mercado regional u otras divisiones de nivel espacial inferior (localidad, comarca, regin). La integracin supranacional puede conducir en la prctica a la integracin de los mercados nacionales, como ocurre en la Unin Europea, que supone para todos sus miembros la unin aduanera y la coordinacin de las polticas econmicas y para varios de ellos la unin monetaria (el euro).El mbito del mercado nacional o mercado interior es el utilizado para la contabilidad nacional, en la que se expresan las diferentes magnitudes denominadas Producto Nacional Bruto (el producido por los nacionales de un estado tanto dentro como fuera de su mercado interior), Producto Interior Bruto (el producido en su mercado interior tanto por los nacionales como por los extranjeros), Renta Nacional, etc.MERCADO INTERNACIONALSe le conoce como mercado internacional al conjunto de actividades comerciales realizadas entre compaas de diferentes pases y atravesando las fronteras de los mismos. Se trata de una rama del comercio el cual ha venido a cobrar mayor importancia hoy en da debido al fenmeno de la globalizacin.Las actividades del mercado internacional pueden incluir desde mercancas, servicios e incluso bienes financieros, los cuales da a da son intercambiados entre distintas entidades tanto pblicas como privadas en un mercado que vale miles de millones de dlares.COMPARACINUn mercado nacional es aquel que solo exporta e importa dentro de territorio nacional, esto quiere decir que solo hay intercambios dentro del mismo territorio, y un mercado internacional es aquel que importa y exporta a nivel mundial , es decir de pas a pas.

MERCADO LOCAL DE PORTALES

Se encuentra ubicado en Santa Cruz, Portales, Benito Jurez, 03660 Ciudad de Mxico, D.F. y es un mercado local de la colonia, en l se encuentran variedad de alimentos.

RECOMENDACIONESEste establecimiento tiene gran cantidad de productos solo que no siguen los parmetros adecuados para tener un negocio limpio, yo recomendara que cada que traen mercanca nueva limpiaran sus locales asi como cuando reciben el dinero tener un cobrador para que no contaminen de bacterias los productos.

1QUE PASA CUANDO LOS ANIMALES VIENEN TENSOS (EN EL CASO DE LOS ALIMENTOS)?

Cuando un animal sabe que va a un matadero y se pone tenso porque ya sabe cual es su destino, este tiende a entumecer los musculos lo que quiere decir que su carne tiende a pesar menos y a ser de menor calidad, es decir, su cuerpo actua de una manera diferente, su microorganismo se pone tan acelerado que suelta unas sustancias la cual afecta al microorganismo digestor y hace que su carne sea daina para quien la consuma