5/21/2018 Sangre

1/23

5/21/2018 Sangre

2/23

Contiene nutrientes muy valiosos que pueden ser aprovechados de distintasmaneras; principalmente, mediante la preparacin de harina de sangre pordistintos procedimientos y/o la obtencin de plasma a partir de su separacinde los glbulos rojos. (Madrid, 1999).

La sangre es el primer subproducto que se obtiene durante el beneficio deanimales, se desecha o se subutiliza en la mayora de los casos, a pesar derepresentar alrededor de un 60% del potencial de produccin de protenas(plasma) y un contenido de hierro (corpsculos) de 400-500 mg/l; surendimiento es alrededor del 4.5% del peso vivo del animal en bovinos(Venegas, 1995).

5/21/2018 Sangre

3/23

Composicin de la sangre En promedio, 80% de agua y 20% de sustancias slidas.

5/21/2018 Sangre

4/23

Cuadro 1:Composicin de las diferentes fracciones de la sangre (g/100g)

Fuente:Cheftel, 1989.

5/21/2018 Sangre

5/23

Cuadro 2:Composicin en

aminocidos de las principales

fracciones proteicas de la sangre(g/ 16 g de nitrgeno).

(1)Segn Tybord y col., 1973

(2)Segn De Vuono y col., 1979

Fuente:Cheftel, 1989.

5/21/2018 Sangre

6/23

Control de calidad de la sangre

procedente del sacrificio de animales

Una de las medidas bsicas para preservar la calidad de la sangre es evitar sucontaminacin con otros residuos, incluyendo las aguas provenientes delavados.

Figura 1:Colector de sangre para control post mrtem.

Fuente: www/intecal.com/Cash

5/21/2018 Sangre

7/23

Si se desea obtener plasma para aplicaciones especiales, los cuidados deben sermayores, especialmente en el lavado y desinfectado de los equipos utilizados

Figura 2: Sistema cerrado e higinico de recogida de sangre.

Fuente:Madrid, 1999.

5/21/2018 Sangre

8/23

Figura 3: Cuchillos para degelle

a) Cuchillo con sujecin para degelle; b) Cuchillo sin sujecin para degelle.

Fuente: www/intecal.com/Cash

Figura 4: Sistema Basic-Plant para produccin baja.

Fuente: www/intecal.com/Anitec

Figura 5: Sistema Rota Stick para produccin alta

Fuente: www/intecal.com/Anitec

5/21/2018 Sangre

9/23

Tratamientode la sangreA veces, se deja coagular la sangre o se recoge el suero, pero lo ms frecuente esseparar los glbulos rojos por centrifugado (35 a 45% P/P de sangre total) despusdel desfibrinado por agitacin mecnica o empleo de anticoagulantes (1% decitrato sdico) (figura 6).

Figura 6: Esquema del fraccionamiento de

la sangre

Fuente: www/intecal.com/Anitec

5/21/2018 Sangre

10/23

Uno de los principales problemas que presenta el manejo de la sangre esel proceso de coagulacin:

La sangre se coagula en los 3 a 10 minutos siguientes de desangrado delanimal debido a la enzima trombina que convierte el fibringenosoluble de la sangre en fibrina insoluble.

Los anticoagulantes evitan la formacin de los cogulos de fibrina. Haysustancias que eliminan iones calcio del medio, como el citrato sdico olos oxalatos, o bien utilizando EDTA. Tambin hay anticoagulantesnaturales que inhiben la conveccin de protombina en trombina, como

la heparina que se comercializa en forma de sales sdicas, lticas oclcicas.

5/21/2018 Sangre

11/23

Sistemas para el aprovechamiento de la

sangre.

Segn Madrid, 1999, cuatro son los principales aprovechamientos de la

sangre: Separacin en plasma y corpsculos,

Obtencin de harina de sangre por eliminacin de agua,

Produccin de sangre soluble en polvo y

Produccin de plasma en polvo.

5/21/2018 Sangre

12/23

Opcin Mtodos Producto Ventajas Desventajas

Plasma

Centrifugacin de

sangre

Plasma

Glbulos rojos

Plasma es ingrediente

para alimentos

humanos. Glbulos

rojos para obtencin de

harina de sangre

Harina de sangreSecado

tradicional

Harina de

sangre

Consumo deelevada cantidad de

vapor.

Calidad de producto

deficiente

Harina de sangreSecado

tradicional

Harina de

sangre

Consumo de

elevada cantidad de

vapor.

Calidad de productodeficiente

Harina de sangre

Coagulacin

centrifugacin y

secado

Harina de

sangre

Se separa hasta el 75%

de agua.

Producto de mejor

calidad

Deshidratacin desangre

Deshidratado y

secado en

rgimen continuo

Harina desangre

Producto de alta

calidad.

Se regula la humedad

final del producto.

Sangre en

productos en

polvo

Secado por

atomizacin

Plasma en

polvo y

sangre en

polvo

Se trabaja a

temperaturas entre

70-80 C.

Secado ms rpido y

efectivo.

5/21/2018 Sangre

13/23

Se realiza por centrifugacin.

Una vez recogida la sangre se le inyecta un anticoagulante y se procedea su centrifugacin.

Se obtiene, respecto a la sangre original, 60 a 70% de plasma y 30 a 40%de glbulos rojos.

1.Obtencin de plasma

Figura 7:Centrfuga para sangre.

Fuente:Madrid, 1999.

5/21/2018 Sangre

14/23

Figura 8: Separacin de plasma y glbulos rojos de la sangre

Fuente:Madrid, 1999.

5/21/2018 Sangre

15/23

Se conocen varios procedimientos para obtener harina de sangre apartir de sangre cruda animal. Entre los sistemas principales, se tienenlos siguientes:

Secado tradicional.

Coagulacin-prensado-secado. Coagulacin-centrifugacin-secado.

Deshidratacin y secado de la sangre en rgimen continuo

2. Sistemas de produccin de harina de sangre

5/21/2018 Sangre

16/23

a. Secado tradicional

Segn Madrid (1999): La sangre es pasada por un tamiz para eliminarsubstancias slidas y posteriormente enviada a un secador rotatorioconvencional, en el cual, por calentamiento continuo, se evapora el agua de

constitucin hasta quedar el producto con una humedad de 5 a 10%.

Figura 9: Sistema de secado convencional de sangre.

Fuente:Madrid, 1999.

5/21/2018 Sangre

17/23

b. Sistema de coagulacin, prensado y secado de sangre

Figura 10:Sistema de coagulacin, prensado y secado de sangre.

Fuente: Madrid, 1999.

5/21/2018 Sangre

18/23

c. Sistema de coagulacin, centrifugacin y secado de sangre

Figura 11:Sistema de coagulacin en continuo, deshidratacin y secado de sangre.

Fuente: Madrid, 1999.

5/21/2018 Sangre

19/23

d. Sistema de deshidratacin y secado de la sangre en rgimen continuo

Segn informacin brindada por Madrid (1999): En la Figura 12 se muestra loscomponentes del sistema de deshidratacin y secado de la sangre en rgimencontinuo, cuyo funcionamiento se describe a continuacin.

Figura 12:Sistema de deshidratacin y secado de sangre en rgimen

continuo.

5/21/2018 Sangre

20/23

Figura 13:Esquema de planta para produccin de harina de sangre dealta calidad.

Fuente: Madrid, 1999.

5/21/2018 Sangre

21/23

Cuadro 4:Rendimientos y calidades de harina de sangre obtenida por diversosmtodos de secado.

Propiedades de la

harina

Secador directo KIX Secador de discos Atomizador

Protenas (%) 90 - 95 85 88 85 - 90

Digestibilidad (%) 90 - 95 60 75 85 90

Sales minerales (%) 1 - 2 1 2 4 5

Densidad (g/cm3) 0.5 0.6 0.8 0.9 0.5 0.6

Fuente: Madrid, 1999.

5/21/2018 Sangre

22/23

3. Transformacin de la sangre en productos en polvo

El plasma y la sangre en polvo son utilizados en la preparacin de productosalimenticios (salchichas, pasteles, etc.) y productos farmacuticos.

Figura 14: Esquema paraobtener plasma o sangre en

polvo

Fuente: Madrid, 1999.

5/21/2018 Sangre

23/23

Madrid (1999) menciona que en este mtodo, la sangre se concentra en unevaporador hasta el 28% de materia seca y luego se pasa al atomizador hastaconseguir un producto en polvo con 94-96% de sustancias slidas. En la Figura15 se muestra el principio de funcionamiento de una torre de atomizacin.

Figura 15:Atomizador para el

secado de sangre y plasma

Fuente: Madrid, 1999.