Seguretat alimentària

ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA

NIÑOSMaría Colomer Valiente. Dietista-nutricionista Col

IB0005

SITUACIÓN ACTUAL EN BALEARES.

Obesidad

Estudio de prevalencia de obesidad infantil y juvenil en las Islas Baleares (EPOIB) Dirección General Salud Pública y Participación. Consejería Salud y Consumo. Gobierno Islas

Baleares, 2007

Ley de Seguridad Alimentaria y nutrición

Documento de Consenso sobre la Alimentación en los Centros educativos

De aplicación en los centros educativos

en los que se impartan

enseñanzas de régimen general o

de régimen especial, en los que se suministre al

alumnado cualquier tipo de alimentación

CONDICIONES NUTRICIONALES

35% de la Energía Total díaLas raciones deberán ser proporcionales a la

edad del grupo de escolaresPoblación Edad

añosEnergía Kcal/día

35% EnergíaKcal/ día

Niños 3-8 1.742 610

Niñas 3-8 1.642 575

Niños 9-13 2.279 798

Niñas 9-13 2.071 725

Niños 14-18 3.152 1.103

Niñas 14-18 2.368 829

Media Menú 773Ingesta de energía diaria recomendada. Food and Nutrition Board.

Institute Of Medicine of the National Academies, 2005

NOMBRE MACARRONES NAPOLITANA PRODUCCIÓN (g) 53700 RACIONESINGREDIENTES (ORDEN UTILIZACIÓN) Nº RACIONES Nº GASTROREFERENCIA PRODUCTO P Bruto (g) PC P Neto (g) €/ 100 g €/ Ración €/ Producción

Pasta seca (macarrones) 12000 3Cebolla 1200 0,88Ajo (dientes, 4 Ud) 20 0,82Pimiento verde 2000 0,89Tomate triturado 12000 1Tomate triturado frito 2500 1Aceite de oliva 250 1Sal 40 1Pimienta 10 1

ELABORACIÓN V. NUTRICIONAL x100g xRación Límites

REFERENCIA PRODUCTO T Tª Energía (kcal) 204,61Preparar las verduras según GPC Proteínas (g) 7,63Hacer un sofrito 15 180 HdC (g) 29,79Hervir la pasta 10 100 Azúcares (g) 1,79Mezclar Grasa Total (g) 6,11Servir Saturada (g) 1,87

Sodio (mg) 759,14Fibra (g) 3,26Colesterol (mg) 8,25ALERGIAS APTO NO APTO ObservacionesF. SECOS XPESCADO XHUEVO XLACTOSA XGLUTEN X Pasta SG

FICHAS TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN

FRECUENCIA DE CONSUMO RECOMENDADAS

Grupos de Alimentos Frecuencia

semanal

Primeros Platos

Arroz 1

Pasta* 1

Legumbres 1-2

Hortalizas, verduras, patatas 1-2

Segundos Platos

Carnes 1-3

Pescados 1-3

Huevos 1-2

Guarniciones

Ensaladas variadas 3-4

Otras guarniciones (patatas, legumbres, hortalizas) 1-2

PostresFrutas frescas y de temporada 4-5

Otros postres (preferentemente lácteos, frutos secos o zumos naturales)

0-1

* No se incluyen pizzas, salvo excepciones son consideradas platos precocinados

CONSIDERACIONES SOBRE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS I

CONSIDERACIONES SOBRE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS II

Las cantidades servidas en las comidas dependen de la edad del escolar. La

ración para adulto es la considerada “1”, o ración estándar y se puede seguir la siguiente relación de proporcionalidad:

• Niños de 3 a 6 años 0,6• Niños de 7 a 9 años 0,8• Niños de 10 a 13 años 1

TAMAÑO ORIENTATIVO DE LAS RACIONES PARA ESCOLARES

3-6 años 7-12 años 13-15 años 16-18 años

Gramos M casera Gramos

M casera Gramos M casera Gramos M casera

Legumbres (Plato)

30 Dos cs 60 Cuatro cs 60 Cuatro cs

90 Seis cs

Legumbres (Guarnición)

15 Una cs 30 Dos cs 30 Dos cs 30 Dos cs

Patatas (Plato)

150-200

Una pequeñ

a

200-250

Una mediana

200-250 Una median

a

200-250

Una mediana

Patatas (Guarnición)

90-100 Una pequeñ

a (huevo)

90-100

Una pequeña (huevo)

190-200 Una median

a

190-200

Una mediana

Arroz, pasta (Plato)

50-60 Un plato

pequeño

60-80 Un plato mediano

80-90 Un plato

grande

80-90 Un plato grande

Arroz, pasta (Sopa)





Arroz, pasta (Guarnición)

20-25 Una cs Arroz

Dos cs Pasta

20-25 Una cs Arroz

Dos cs Pasta

20-25 Una cs Arroz

Dos cs Pasta

35-40 Dos cs Arroz

Cuatro cs Pasta



Gramos M casera Gramos


Pan barra 30 Tres dedos

30 Tres dedos

60 Seis dedos

60 Seis dedos

Pan Payés

30 1 reb peq

30 1 reb peq 60 1 reb med

60 1 reb med

Verdura(Plato)

120-150

Un plato

mediano

120-150

Un plato mediano

200-250 Un plato

grande

200-250

Un plato grande

Verdura(Guarnición)

60-75 Un plato

pequeño

60-75 Un plato pequeño

120-150 Un plato

mediano

120-150

Un plato mediano

Fruta 80-100 Una pequeñ

a

150-200

Una mediana

150-200 Una median

a

150-200

Una mediana

Queso (Ración)

25-30 Una loncha

fina

50-60 Dos lonchas

finas

50-60 Dos lonchas

finas

50-60 Dos lonchas

finas

Leche(Postre)

100 ½ vaso 200 Un vaso 200 Un vaso 200 Un vaso




Gramos

M casera Gramos


Carne Filete

50-60 Uno pequeñ

o

80-90 Uno mediano

110-120 Uno median

o

110-120

Uno median

o

Chuleta de Cerdo (PB)

70-80 Una pequeña

100-120

Una grande

100-120 Una grande

140-150 Dos pequeña

s

Costillas de cordero (PB)

70-80 Dos unidade

s

100-120

Tres unidades

100-120 Tresunidades

140-150 Cuatro unidades

Carne picada

30-60 80-90 110-120 110-120

Carne picada Pasta

15-20 20-30 20-30 20-30

Pollo (PB) 80-90 Un muslito pequeñ

o

150-160

Un muslo pequeño

230-250 1 muslo grande

300-320

Un muslo grande

PescadoFilete

70-80 Uno pequeñ

o

100-120

Uno pequeño

150-160 Uno median

o

150-160

Uno median

o

Huevo 1 Ud 1-2 Ud 2 Ud 2 Ud

Embutido 25-30 25-30 25-30 25-30

15

VERDURA2 raciones

LÁCTEOS2-4 raciones

DULCES y GRASASLos menos posibles

PROTEICOS2 raciones

ACEITE OLIVA3-6 raciones

CEREALES4-6 raciones

FRUTA3 raciones

EQUILIBRIO ALIMENTARIO ADULTOS Y NIÑOS

ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA. RACIONES Y FRECUENCIAS DE CONSUMO

DESAYUNOS

La omisión del desayuno está relacionada con: Sobrepeso Bajo rendimiento físico e intelectual

Composición: LÁCTEOS o SUSTITUTOS:

Leche, Yogures, Bebida de soja, avena,… CEREALES:

Pan moreno, cereales de desayuno, barritas de cereales

FRUTA


MERIENDAS

El cuerpo necesita energía las 24 horas del día. Mantener unos horarios regulares de comida y hacerlo al menos cada 4 horas mejora su eficacia energética.

Composición: (nos deben ayudar a completar grupos) LÁCTEOS o SUSTITUTOS:

Bricks de Leche o Bebida de soja, avena,… o queso

CEREALES: Pan moreno o integral: Bocadillos de queso,

jamón serrano, jamón cocido, pavo, con aceite de oliva v.e., tomate, lechuga.

Barritas de cereales integrales FRUTA AGUA


COMIDAS/ CENAS

Deben ser complementarias para que a lo largo de la semana se cubran todos los grupos de alimentos.

LUNES MARTES MIÉRCOLES

JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

PASTACARNEVERDURAFRUTA

ARROZPESCADOENSALADAFRUTA

LEGUMBREVERDURAPANFRUTA

PASTAPESCADOENSALADAFRUTA

LEGUMBREVERDURAPANFRUTA

PATATACARNEVERDURAFRUTA

ENSALADAARROZPESCADOFRUTA

PATATAHUEVOENSALADAFRUTA

COUSCOUSCARNEVERDURAFRUTA

PATATACARNEENSALADAFRUTA

ARROZHUEVOVERDURAFRUTA

PASTAPESCADOENSALADAFRUTA

PANHUEVOENSALADAFRUTA

PATATACARNEVERDURAFRUTA


MENÚ DIARIO DESAYUNO

1 Vaso de leche semi con 1 cp cacao2 tostadas de pan integral con A. OlivaKiwi

MEDIA MAÑANA

1 brick de leche con cacao1bocadillo de pan con A. Oliva y tomate

COMIDA

Guiso de lentejas con verdurasTortilla española con lechuga y zanahoriaNaranja

MERIENDA

2 Yogures desnatados4 NuecesCereales

CENA

Lomo de merluza al horno con patata, puerros y tomate al eneldoPlátano

Recuento Recomendación

Cereales 4 4-6

Fruta 3 3

Verdura 2 2

Lácteos 2 y ½ 2-4

Proteicos 2 2

A. Oliva 5 3-6

Frutos Secos

1 3-7


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