8/14/2019 Seleccin de Recetas

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RECETAS

Pejerrey con salsa de limn y champagne

Ingredientes: 1 kg de filetes de pejerrey frescos, 200 g de hongos portobello secos, 3 papas de tamao parejo,5 chalotes, 2 dientes de ajo, 300 cc de vino champagne, 50 cc de jugo de limn, jengibre fresco, 250 cc crema

de leche, fcula de maz.

Hidratar los hongos en agua tibia 15 minutos. Cocinar las papas (con piel) en agua

caliente hasta que resulten apenas tiernas. Dejar que enfren y cortarlas en

medialunas parejas. Retirar los hongos y armar brochettes con hongos y papas.

Salpimentar y grillar sobre una plancha caliente con unas gotas de aceite de oliva.

Para la salsa, cortar las chalotes y los ajos en lminas. Poner en una ollita con una

cucharada de aceite y transparentar. Incorporar champagne y jugo de limn.

Salpimentar y cocinar 10 minutos a fuego bajo. Tamizar el lquido, devolver a la olla

y agregar crema de leche. Cocinar 5 minutos e incorporar la fcula disuelta. Cuando

rompa el hervor, apagar el fuego y mezclar con cuchara de madera. Cocinar los

pescados de lado y lado en una sartn con aceite. Servir con los pinchos y la salsa

de champagne y limn.

Canelones de choclo y calabaza

Masa:2 tazas de harina 0000

4 huevos

50 g de almendras

Agua cant. neces.

Relleno:1 calabaza grande

2 latas de choclo amarillo en grano

200 g de ricota de cabra

50 g de manteca

Tomillo fresco

150 g de queso parmesano rallado

Salsa:2 pechugas de pollo

1 cabeza de ajo

litro de leche

2 tazas de crema de leche

Sal

Pimienta negra

Tomillo fresco

Aceite de oliva

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1. Masa: pasar las almendras durante 1 minuto por agua caliente, retirarlas y

frotarlas con un repasador para quitarles las piel. Tostarlas en el horno a

temperatura baja. Dejar enfriar y procesar hasta formar un polvo liso.

2. Batir los huevos, incorporar el polvo de almendra y la harina, poco a poco.

Mezclar lentamente con agua fra hasta obtener la consistencia de panqueques.3. Calentar una sartn chica, frotarla con una nuez de manteca, colocar una

cucharada de la preparacin anterior y formar los panqueques bien finos. Cocinar

de ambos lados sin que queden muy dorados. De esta manera, sern ms fciles de

rellenar.

4. Relleno: cocinar la calabaza cortada al medio en horno a temperatura

moderada hasta tiernizar (mnimo 1 hora). Retirar la pulpa y reducir a pur con la

ayuda de un pisapapa. Mezclar con los granos de choclo, previamente escurridos,

junto con la ricota de cabra. Condimentar con las hojas de tomillo fresco picado y

salpimentar.

5. Armar los canelones, colocar por encima de cada uno una nuez de manteca ycubrir con queso rallado. Gratinar en horno a temperatura alta.

6. Salsa: pelar los dientes de ajo y cocinarlos en la leche a hervor bajo hasta

tiernizar. Pisar con un tenedor hasta lograr un pur. Reservar. Cortar las pechugas

en cubos pequeos y saltearlas en una sartn con unas gotas de aceite de oliva.

Cuando estn doradas, agregar la crema y bajar el fuego. Incorporar la pasta de ajo

y cocinar unos minutos hasta espesar. Salpimentar.

7. Servir los canelones acompaados de la crema de pollo y ajo. Si se desea,

decorar con perejil picado o aceite de pimentn (1 cucharada de pimentn dulce

disuelto en taza de aceite de oliva)

Tarta ibrica con tomates y queso

Ingredientes: Masa: 1 kg de harina, de grasa (atemperatura ambiente),1 taza de agua tibia, 1 cucharada

de sal. Relleno: kilo de ricota, 250 g de mozzarella,

250 g de queso de cabra,1 atado de ciboulette fresca, 1

kg de tomates perita, taza de azcar, sal gruesa, 200

g de jamn crudo

Realizar un volcn con la harina ycolocar

en el centro la grasa blanda y sal disuelta

en agua tibia. Amasar desde el centrohacia afuera. Cuando la masa est

homognea, dejar reposar en la heladera.

Una vez fra, estirar con un palote para

obtener crculos de 12 centmetros de

dimetro. Colocar en aros de metal

previamente aceitados y dar forma.

Precocinar la masa, retirar y reservar.

Realizar un corte en cada tomate y

espolvorearlos con azcar, sal gruesa,

pimienta y aceite de oliva. Cocinar enhorno a temperatura baja durante una

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hora. Dejar enfriar y cortar groseramente. Mezclar con la ricota, la mozzarella en

cubos, el queso de cabra rallado y la ciboulette picada. Salpimentar y unir la

preparacin con un huevo. Cocinar en horno bien fuerte hasta gratinar. Retirar y

cubrir con lminas de jamn crudo.

Pappardelle mediterrneos

Ingredientes: 1 kg de harina 0000, 10 huevos,1 cucharadita de sal fina, una taza de harina extra para estirar la

pasta. Salsa: 150 g de tomates cherry, 2 dientes de

ajo, 100 g de aceitunas negras descarozadas, 5 g de

alcaparras, pistachos, cilantro fresco, taza de aceite

de oliva extra virgen, queso parmesano

1. Realizar una corona sobre la mesada

con la harina y la sal. Colocar en el

centro los huevos y trabajar hacia afuera

hasta obtener una masa lisa.

2. Continuar trabajando durante 15

minutos (sobado) y luego estirar

finamente con un palote hasta obtener

lminas de 3 mm de espesor. Cortar con

un cuchillo los pappardelle de unos 3 cm de grosor. Si se desea, colgarlos para que

se sequen. Pueden conservarse en frascos con tapa hermtica o en bolsas con

cierre.

3. Salsa: calentar el aceite en una gran sartn o paellera, agregar ajos cortados en

lminas y cocinar sin llegar a dorarlos. Luego, incorporar las aceitunas, las

alcaparras y los tomates cherry. Cocinar durante 3 minutos y agregar los pistachos

pelados. Salpimentar.

4. Cocinar la pasta en agua hirviendo con 2 cucharadas de sal gruesa hasta que

est al dente. Escurrir y colocar en la sartn. Mezclar y espolvorear con hojas de

cilantro picado.

5. Servir caliente con queso parmesano rallado.

Mousse de caramelo y cafMousse

4 huevos

10 cucharadas de azcar impalpable

Unas gotas de esencia de vainilla250 cc de crema de leche

Caramelo

150 g de azcar

1 taza de agua

1 cucharadita de caf instantneo o granulado

1. Caramelo: cocinar azcar en una cacerola hasta lograr un caramelo rubio.

Agregar el agua, bajar el fuego y dejar disolver. Incorporar el caf y cocinar hasta

que la salsa tome cuerpo. Retirar, dejar entibiar y reservar en la heladera.

2. Mousse: separar las yemas y batirlas en un bol junto con 4 cucharadas de

azcar impalpable hasta que la preparacin quede homognea (punto letra).

3. En otro bol colocar las claras con el azcar restante y montar hasta lograr unmerengue firme.

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4. Batir la crema junto con la esencia hasta que est casi a punto chantilly. Unir con

las yemas. Agregar el merengue integrndolo con movimientos envolventes. Enfriar

en la heladera.

5. Servir la mousse en copas de boca ancha mezclndola con la salsa de caramelo

y caf

Ojo de bifeIngredientes

1 kg de ojo de bife

10 chalotes

1 cucharada de azcar

300 g de hongos Portobello cortados

en cuartos

4 pimientos de Padrn (ver tip)

1 cucharada de sal gruesa

Salsa

3 cucharadas de miel

300 ml de vino tinto

tomillo fresco

2 dientes de ajo

1 cucharada de fcula de maz

1 cucharada de manteca

pimienta negra

sal fina

aceite de oliva

1. Cortar el trozo de carne en 4 bifes y atarlos con hilo de cocina para que

mantengan buena forma. Espolvorear con la sal gruesa y la pimienta negra.

Reservar.

2. Colocar las chalotes enteras en una cacerola junto con unas gotas de aceite de

oliva. Incorporar el azcar y caramelizar. Cuando hayan tomado color dorado,

agregar 1 taza de agua caliente y dejar cocinar lentamente hasta tiernizar.

Salpimentar.

3. Saltear los hongos a fuego alto hasta que estn crocantes. Incorporar los

pimientos y saltear durante 3 minutos.

4. Salsa: reducir el vino junto con la miel, el ajo y las hojas de tomillo hasta la

mitad de su volumen. Agregar la fcula disuelta en taza de agua fra. Mezclar con

cuchara de madera para que no se formen grumos. Apagar el fuego y terminar con

la manteca fra. Tamizar la salsa y reservar tibia .

5. Calentar una plancha o parrilla, rociar con unas gotas de aceite y cocinar losbifes de ambos lados hasta obtener el punto de coccin deseado; retirar el hilo de

cocina. Servir junto con la salsa de vino, los hongos, las chalotes y los pimientos.

Tip: los pimientos de Padrn son tpicos de la cocina espaola; son exquisitos y

tienen una caracterstica muy especial: 1 de cada 7 resultan ser muy picantes. No

hay forma de saber cul ser. Entonces, se animan?

Roll de trucha y vegetales

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Ingredientes:

4 de filetes de trucha

2 lminas de masa philo

50 g de manteca

1 zucchina

1 berenjena

1 pimiento verde

2 puerros

100 g de brotes de soja

1 cucharada de semillas de ssamo

blancas

1 cucharada de aceite de ssamo

1 cucharada de salsa de soja

Aceite de pimiento ahumado

1 diente de ajo

1 pimiento amarillo

aceite de oliva

sal fina

pimienta negra

1. Cortar la zucchina y la berenjena, con piel, en lminas, y luego en juliana. Retirar

las nervaduras y las semillas del pimiento y cortarlo en tiras. Tomar la parte blanca

de los puerros. Abrirla al medio en forma longitudinal, separar las capas y hacer

tiras.

2. En una sartn caliente, verter una cucharada de aceite de oliva y otra de

ssamo. Saltear la berenjena hasta que est dorada y crocante. Reservar en un bol.

Repetir con la zucchina, el pimiento y los puerros, todo por separado. Agregar los

brotes de soja, la salsa de soja y las semillas de ssamo; salpimentar.

3. Cortar los filetes al medio en forma transversal. Salpimentar y disponer en el

centro de cada porcin un poco de los vegetales. Arrollar y envolver con una tira demasa philo cerrando el roll. Pintar la masa con la manteca derretida y cocinar los

arrollados en el horno, a temperatura bien alta, hasta dorar la masa.

4. Aceite de pimiento ahumado: quemar el pimiento directamente sobre la

hornalla hasta que est completamente negro. Envolverlo en papel y dejarlo

reposar durante 15 minutos. Retirarle la piel, las semillas y las nervaduras. Procesar

la pulpa con un diente de ajo y el aceite de oliva ( taza); salpimentar.

5. Servir el roll con la emulsin de pimiento ahumado.

Magdalenas de chocolate y caf1 y taza de harina 0000

1 cucharada de caf instantneo

1 cucharadita de polvo de hornear

taza de azcar impalpable

3 huevos

150 g de chocolate semiamargo

50 g de manteca

Teja de chocolate

100 g de chocolate amargo

Guarnicin

de helado de chocolate blanco granizado

1. Mezclar la harina junto con el polvo

de hornear y el caf .

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2. Derretir el chocolate en bao de Mara en un bol, cuidando de que ste no toque

el agua, a temperatura bien baja.

3. En otro recipiente, batir la manteca y el azcar hasta conseguir una preparacin

lisa y sin grumos. Incorporar los huevos y continuar batiendo. Agregar el chocolate

derretido con movimientos suaves. Por ltimo, aadir la harina en forma de lluvia.

4. Enmantecar moldes individuales de metal o de cermica y cubrir con la

preparacin hasta completar las partes de su capacidad. Cocinar en el horno

precalentado a 200C hasta dorar. Para saber si estn listas, introducir un palillo de

madera en el centro: al retirarlo debe salir limpio. La coccin no lleva ms de 15

minutos.

5. Teja de chocolate: derretir el chocolate lentamente en bao de Mara. Retirarlo

y dejarlo a temperatura ambiente. Para trabajarlo debe tener una textura algo

espesa.

6. Enmantecar una placa plana y cubrir con papel manteca. Distribuir el chocolate

con la ayuda de una esptula, de manera uniforme y lo ms fino posible. Enfriar enla heladera. Una vez endurecido, retirarlo y despegarlo con mucho cuidado.

7. Guarnicin: presentar las magdalenas tibias, acompaadas del helado, las tejas

de chocolate y una salsa de cacao o de dulce de leche.

Pudding de chocolate

250 g de chocolate amargo

2 huevos

1 yema

taza de azcar

100 g de manteca2 cucharadas de harina

50 g de nueces

1. Derretir 200 g del chocolate en bao de

Mara junto con la manteca.

2. Batir los huevos y la yema junto con el

azcar hasta que la preparacin quede bien

cremosa.

3. Unir las preparaciones e incorporar la harina en forma de lluvia. Mezclar con

movimientos envolventes. Agregar las nueces.

4. Enmantecar y enharinar cazuelitas o moldes individuales hasta la mitad delrecipiente. Reservarlos en la heladera durante unos minutos. Rellenarlos con un

poco de la preparacin y colocar en el centro un trocito del chocolate sin derretir.

Cubrir con un poco ms de la masa de chocolate. Antes de cocinarlos, es mejor

enfriarlos en la heladera durante 30 minutos como mnimo.

5. Precalentar el horno a 200C. Cocinarlos entre 5 y 7 minutos. Deben quedar

levemente dorados por fuera y cremosos en el centro.

6. Pueden decorarse con azcar impalpable. Comerlos tibios y, si se desea, pueden

acompaarse con helado para generar un contraste de temperatura. Como la

preparacin casi no lleva harina, puede cocinarse en muy poco tiempo. Por el

contrario, si se utiliza ms cantidad resaltara el sabor de la harina cruda.

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Panqueques de jamn y queso

Tiempo de preparacin 20

Tiempo de Coccin 35

Cantidad de Porciones 4

Para la masa

1 tza. de leche

2 huevos

1 cdta. de albahaca deshidratada

1 tza. de harina

cda. de aceite

cda. de sal

cda. de pimienta

Para el relleno

6 fetas de jamn cocido

400 gr. de queso fresco cremoso (cuartirolo, mozzarella

u otro)

1 Bate todos los ingredientes para la masa en un bowl grande hasta que la masa

quede lisa y homognea sin grumos.

2 En una sartn precalentada con el aceite a temperatura media, vierte de tza.

de la masa que has preparado de forma que cubra toda la sartn. Grala una vez

hasta que est dorada de ambos lados. Repite la operacin hasta utilizar toda la

masa.

3 Para el relleno, corta las fetas de jamn en dos, y corta el queso en trozos

pequeos. Rellena cada crpe con de tza. de relleno y coloca todo en una

bandeja en el horno a temperatura media-alta durante 10 min. y sirve dos crpes

por plato.

Si quieres que tus panqueques sean ms nutritivos, puedes reemplazar la harina

comn por harina integral.

Fideos negros con salmn ahumado

Ingredientes: 1 kilo de harina, 10 huevos, 2 sobrecitos de tinta de calamar, 500 g de salmn ahumado en

lminas, 1 cebolla, 1 puerro, 2 vasos de vino blanco, 3 dientes de ajo, 500 cc de crema de leche, 150 g de

manteca

Hacer una masa con la harina, los huevos, sal, pimienta negra y tinta de calamar.

Cuando est homognea, cortar lminas finas y hacer los fideos del espesor

deseado.En una sartn, con una cucharada de aceite de oliva, saltear los ajos en lminas, la

cebolla en cubos y el puerro en rodajas finas. Incorporar el vino blanco y dejar

reducir el lquido a la mitad.

Tamizar la preparacin presionando para extraer todo el lquido de los vegetales.

Volver la salsa a la sartn, agregar la crema y cocinar unos minutos hasta espesar.

Apagar el fuego, incorporar la manteca en cubos fros, salpimentar y batir la mezcla

hasta conseguir una salsa brillante y con cuerpo. Finalmente, agregar trocitos de

salmn ahumado y reservar.

Hervir la pasta. Cuando est al dente, volcar en la sartn y saltear con la salsa para

integrar muy bien todos los sabores. Espolvorear con ciboulette fresca picada.

Servir rpidamente en platos profundos.

Tip

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El salmn tambin se puede agregar crudo en la salsa, colocando directamente los

trocitos sobre la pasta. A m me gusta ms de esta manera, porque hace que el

sabor sea bien intenso.

Souffle de calabaza

Ingredientes: 4 tazas de pur de calabaza, 30 g de harina, 30 g de manteca,500 cc de leche,150 g de queso

parmesano,150 g de panceta ahumada, 1 atado de ciboulette fresca, 100 g de nueces peladas, 6 yemas, 6

claras, manteca y harina adicional

Derretir la manteca. Agregar la harina e integrar muy bien. Incorporar la leche

-caliente- y, sin dejar de revolver, llevar a ebullicin. Cocinar hasta obtener una

salsa bien espesa, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclar el pur de calabaza con la salsa. Agregar el queso parmesano rallado, las

nueces picadas, la panceta en tiritas, la ciboulette picada, las yemas, sal y

pimienta. Aadir las claras batidas a nieve.

Colocar la mezcla en moldes individuales previamente enmantecados y

enharinados. Por ltimo, cocinar en horno fuerte hasta que los souffls crezcan y sedoren levemente en la superficie.

Servir de inmediato.

Secreto

El secreto para que el souffl est bien hecho es no abrir el horno durante la

coccin (debe estar bien caliente). Se puede hacer en un molde grande, pero hay

que tener en cuenta que el tiempo de coccin ser mayor que en los individuales.

Bifes, esparragos empanados y papinesIngredientes: 4 bifes de chorizo de 300 g cada uno, 500 g de papines, 100 g de manteca, hierbas frescas, 1

atado de esprragos frescos, 2 hojitas de laurel, 1 limn, 2 tazas de salsa blanca (bechamel), 3 huevos, 2 tazas

de pan rallado, litro de salsa demi-glace, 50 g de azcar, litro de vino tinto

Lavar y cocinar los papines en agua hirviendo con sal gruesa. Retirar, dejar enfriar,

romper con las manos y saltear en una sartn con manteca, hierbas picadas, sal

gruesa y pimienta negra. Con un pelapapas, pelar los esprragos y hervir durante 5

minutos en una olla con agua, jugo de limn, laurel, sal y bayas de pimienta negra.

Retirar, dejar enfriar, y pasar por salsa blanca y luego por pan rallado. Cocinar en

horno a temperatura alta hasta dorar.

Para la salsa, preparar un caramelo rubio con azcar, agregar la salsa demi-glace y

el vino tinto. Salpimentar y dejar reducir hasta la mitad de su volumen. Apagar el

fuego, agregar 2 o 3 cubitos de manteca fra y revolver para que la salsa tomecuerpo y brillo.

Sellar los bifes en una plancha caliente con unas gotas de aceite. Bajar el fuego y

cocinar. Servir junto a los esprragos y las papas calientes. Rociar con salsa oscura

a gusto.

Mousse de cacao amargo, ganache y tuile

Ingredientes: 150 g de chocolate negro amargo, 100 cc de crema de

leche, 150 g de azcar, 3 huevos. Tuile: 2 claras de huevo, 50 g de

manteca, 50 g de azcar impalpable, 30 g de harina, 2 cucharadas de

glucosa, almendras tostadas, semillas de ssamo tostadas. Ganache: 200g de chocolate semiamargo, 200 cc de crema de leche, 1 naranja

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Batir las yemas con la mitad del azcar hasta que espumen y tomen un color

blanco. Mezclar con el chocolate fundido en bao Mara e incorporar con

movimientos envolventes la crema de leche batida. Batir las claras a nieve y aadir

el resto del azcar. Seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Aadir a la

preparacin de chocolate y enfriar en la heladera.

Para las tuiles, poner manteca blanda a temperatura ambiente en un bol y mezclarcon las claras, la glucosa, las semillas de ssamo, las almendras fileteadas y la

harina tamizada. Unir los ingredientes y extender sobre una fuente dndole la

forma deseada. Llevar a horno fuerte por unos dos minutos, retirar, dejar enfriar y

desmoldar con cuidado.

Salsa: poner en una ollita la crema y la cscara de naranja (sin la parte blanca);

calentar a fuego bajo por unos minutos. Dejar enfriar, retirar la cscara, volver al

fuego e incorporar el chocolate en trocitos. Revolver hasta que la salsa se espese y

tome una textura densa. Servir la mousse en vasos trasparentes con la salsa tibia y

alguna tuile crocante. Puede decorarse con menta fresca.

Pasta rellena y ragout de salchichas

Ingredientes: 1 kg de harina, 8 huevos, 1 pollo, 2 hojas de laurel, taza de vinagre, 1 botella de vino blanco,

caldo de verdura, 4 dientes de ajo, 2 tazas de habas (hervidas y peladas), 2 huevos, 1 taza de queso rallado,

perejil fresco, 500 g de salchicha parrillera, 1 cebolla, 1 berenjena, 2 zucchine, 1 taza de hongos portobello, 2

latas de pur de tomate

Hacer una corona de harina en la mesada e incorporar en el centro los huevos,

aceite, sal y pimienta. Unir hasta obtener una masa homognea. Cortar bollitos y

estirar en lminas de 3 mm de espesor. Reservarlas tapadas con un lienzo. En una

olla profunda, cubrir el pollo entero con el vino, el caldo, 3 ajos enteros

(machacados), laurel, vinagre, pimienta y 1 cucharada de sal gruesa. Cocinar a

fuego bajo por 1 hora. Luego, retirar, dejar enfriar y desmenuzar. Procesar con las

habas, queso rallado, perejil picado y huevos. Salpimentar y unir los ingredientes.

Cortar la masa con un cilindro de 6 cm de dimetro, humedecer los bordes y

rellenar con una cucharada de la preparacin. Cerrar en forma de empanaditas.

Cocinar en agua hirviendo. Retirar y reservar en una fuente con aceite. En una olla

con unas gotas de aceite, dorar 1 diente de ajo, cebolla picada y salchichas en

trozos. Incorporar berenjenas, las zucchine en tiras (la cscara) y los hongos

picados. Cocinar 2 minutos a fuego alto, agregar el pur de tomate, salpimentar y

cocinar por otros 5 minutos. En una sartn saltear la pasta con el ragot de

salchichas y servir caliente.

Sartn de hongos y huevos

Ingredientes: 3 cebollas, 3 chalotes, 2 dientes de ajo, 2 cebollas de verdeo, 2 puerros, taza de coac, 1

taza de hongos Portobello, 1 taza de champignones Pars, 1 taza de grgolas, 1 atado de ciboulette fresca, 1

chile seco, 8 huevos, 1 pan de campo

Calentar muy bien una sartn, agregar el ajo cortado en lminas y dorar levemente.

Incorporar las cebollas, las chalotes, el verdeo y los puerros cortados en rodajas

finas.

Bajar el fuego a mnimo y cocinar lentamente hasta que los vegetales quedendorados y caramelizados. Desglasar con coac y dejar evaporar el alcohol.

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Agregar los hongos, los champignones y las grgolas fileteados, subir el fuego y

cocinar durante 10 minutos ms, revolviendo constantemente con una cuchara de

madera. Salpimentar, condimentar con ciboulette picada y chile a gusto. Agregar

los huevos de a uno, cocinar dos minutos ms y apagar el fuego. Reservar tapado.

Tostar rodajas de pan de campo, frotar con ajo entero y rociar con aceite de oliva.

Salpimentar.Destapar la sartn, revolver los huevos con los vegetales y servir sobre la tostada.

Se puede acompaar con hojas de rcula fresca.

Sorbete de Frambuesas con torta de manzana y mielIngredientes: 1 kilo de frambuesas frescas, 1 taza de azcar, 1 taza de jugo de limas, 1 taza de agua, 1 taza de

hielo, menta fresca, 1 cucharadita de cardamomo, 3 duraznos maduros, 400 cc de almbar. Torta: 5 manzanas

verdes, 150 g de manteca, 8 cucharadas de azcar, 3 huevos, jugo y ralladura de 1 limn, taza de miel, de

taza de frutos secos, 200 g de harina leudante

En una olla profunda colocar el azcar, el jugo de limas, agua, cardamomo y kilo

de frambuesas limpias. Cocinar a fuego bajo hasta reducir el lquido a la mitad de

su volumen. Procesar junto con el resto de las frambuesas, una taza de hielo y hojas

de menta. Volcar la preparacin en una fuente y reservar en el freezer.

Procesar los duraznos pelados con almbar y una pizca de pimienta negra recin

molida hasta que quede una salsa lisa. Reservar.

Pelar y cortar las manzanas en cubos chicos. Reservar y rociar con jugo de limn

para evitar que se oxiden.

Mezclar la manteca blanda con azcar. Aadir los huevos, la ralladura de limn, la

miel, los frutos secos y la harina leudante. Incorporar las manzanas y mezclar los

ingredientes.

Verter la preparacin en un molde de 20 cm de dimetro previamente

enmantecado y enharinado. Espolvorear con azcar y cocinar a fuego lento durante

50 minutos.Servir la torta tibia con una bocha de sorbete de frambuesas y salsa de durazno.

Ensalada de mar y tierra (tartaro ecuatoriano)

Ingredientes: 600 g de salmn rosado, 150 g de salmn ahumado, 1 mango, 2 paltas, 1 taza de aceitunas

negras descarozadas, 3 cucharadas de alcaparras, 2 choclos, 50 g de manteca, cilantro fresco, jugo de 5 limas,

salsa tabasco

Pelar los choclos y grillarlos en una plancha caliente con una cucharada de aceite

de oliva. Cuando estn algo dorados, pintarlos con manteca blanda mezclada con

una cucharadita de pimienta negra molida groseramente, una cucharadita de salgruesa y unas gotas de salsa tabasco. Dejar enfriar, desgranar y mezclar en un bol

con salmn, paltas y mango en cubitos, aceitunas fileteadas, alcaparras y hojitas de

cilantro a gusto. Condimentar con sal, pimienta negra, jugo de limas, un hilo de

aceite de maz y salsa tabasco. Integrar todos los ingredientes, tapar con papel film

y reservar en la heladera durante 25 minutos.

Para una mejor presentacin, la ensalada puede servirse en un aro de metal, en

vasos o copas. Acompaar con hojas frescas condimentadas con una vinagreta de

tomates secos procesados, jugo de limn, aceite, sal y pimienta.

Tip

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El mango es una fruta que los ecuatorianos utilizan en infinitas combinaciones,

tanto para recetas saladas como dulces. El trtaro, ensalada o ceviche, es una

receta que combina bien el mango y el pescado fresco con una marinada rpida.

Nalga rellena Ingredientes: 1 tapa de nalga de ternera, 4 pimientos colorados, 2tazas de acelga (blanqueadas), 200 g de panceta ahumada, 200 g

de queso mozzarella. Ensalada: 1 taza de tomates cherry amarillos,

1 taza de cherry colorados, 1 taza de flores de broccoli

(blanqueadas), 4 cebollas de verdeo

Retirar los excesos de grasa de la tapa de nalga,

salpimentar, y en uno de los extremos hacer un

corte punzante con un cuchillo bien afilado. La idea

es generar un "bolsillo" para luego poder mechar

la carne.

Quemar los pimientos sobre la hornalla. Dejar enfriar y pelar. Salpimentar y rociar

con unas gotas de aceite de oliva. Picar la panceta sin el cuero en cubos chicos.

Colocar en un bol y mezclar con la acelga escurrida y picada. Salpimentar y rellenar

la carne con los pimientos ahumados y trozos de queso mozzarella. Cerrar con un

palillo de madera, colocar en una fuente y cocinar en horno a temperatura

moderada hasta conseguir el punto de coccin deseado.

Espolvorear con sal gruesa extra. Cortar los bulbos de las cebollas de verdeo en

lminas y saltearlos rpidamente junto con las flores de broccoli y los tomates

cherry. Salpimentar y condimentar con perejil fresco y aceite de oliva.

Cortar la carne en porciones de tamao parejo y servir con la ensalada tibia de

vegetales.

Blinis mediterrneosIngredientes : 500 g de papa, 50 g de harina, 3 huevos, 1 cdita. de polvo

de hornear, 125 cc de leche, ciboluette fresca, 2 berenjenas negras, 2

moradas, 250 g de queso mozarella, 100 g de queso gruyere, tomillo, 1

taza de tomates cherry, 1 cdita. de azcar, perejil fresco, 1 lata de pur de

tomate

Pelar y cocinar las papas en agua con sal hirviendo

hasta que estn tiernas. Colar y reducir a pur. Agregar

las yemas e integrar. Incorporar harina tamizada con

polvo de hornear. Calentar la leche y agregarla batiendosobre el pur de papa y alternando con la harina.

Condimentar con sal, pimienta y ciboulette.

Batir las claras a nieve e integrar a la preparacin

anterior con movimientos suaves y envolventes.

Calentar una sartn, pintar con manteca y realizar los

blinis. Reservar.

Cortar las berenjenas en rodajas finas y grillar de ambos lados en una plancha

caliente con unas gotas de aceite oliva.

Colocar los tomates en una fuente, espolvorear con azcar, pimienta negra recin

molida y una cucharadita de sal fina. Cocinar en el horno durante 20 minutos, dejarenfriar, y rociar con aceite de oliva.

8/14/2019 Seleccin de Recetas

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Finalmente, cubrir los blinis con el queso, luego con pur de tomate y berenjenas, y

finalmente, con los tomatitos cherry confitados.

Gratinar en el horno y servir caliente, decorado con perejil fresco.