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LÍNEA DE TRABAJO ALIMENTOS Y NUTRICIÓN SALTO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2019 SALTO INNOVA Seminario Informativo para el Sector Alimentos
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LÍNEA DE TRABAJO
ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
SALTO, 28 DE NOVIEMBRE DE 2019
SALTO INNOVA
Seminario Informativo
para el Sector Alimentos
PRESENTACIÓNIntegración
Generar, captar y transferir conocimiento
científico-tecnológico que contribuya a
mejorar la competitividad de las empresas a
nivel nacional y el bienestar de la sociedad,
a partir del desarrollo de una estrategia de
colaboración y de creación de valor compartido
PRESENTACIÓNObjetivo
PRESENTACIÓNAlgunas Cifras
5 instituciones nacionales científico-tecnológicas
117 unidades de investigación
54% en el interior del país
1.124 profesionales y técnicos
528 dedicados a I+D
227 servicios científico-tecnológicos ofrecidos
INIA
La Estanzuela (17)
INIA
Salto Grande
(11) INIA
Tacuarembó
(9)
INIA
Treinta y Tres
(9)
INIA
Las Brujas (12)
CUDIM (3), IIBCE (17), IPMont (27)
PCTP (9)
www.cisur.org
BIOMEDICINA
SALUD ANIMAL
SANIDAD VEGETAL
QUÍMICA
ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
MEDIO AMBIENTE
ÁR
EA
STECNOLOGÍAS/
MÉTODOS TRANSVERSALES
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A V
IDA
PRESENTACIÓNMapa de Especialización
LÍNEA: ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
Las instituciones que integran CISUR combinan sus
capacidades para ofrecer una amplia gama de servicios en el
área de Alimentos y Nutrición, incluyendo:
Desarrollo Tecnológico
Servicios Analíticos
Articula esfuerzos científico tecnológicos específicos en
Alimentos y Nutrición con avances en:
Salud Humana
Salud Animal
Salud Vegetal
Salud Medioambiental
Enfoque “Una Salud"
LÍNEA: ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
Desarrollo Tecnológico
Productos
Procesos
Envases
LÍNEA: ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
Desarrollo Tecnológico
• Desarrollo de nuevos productos alimenticios
• Desarrollo de variedades nacionales con
propiedades nutricionales y sensoriales deseadas
y atributos de procesamiento industrial
• Obtención de ingredientes naturales de la flora
nativa y de co-productos de la agroindustria
• Reducción de sal y azúcar de productos alimenticios
basados en la percepción del consumidor
• Nuevas formulaciones de alimentos funcionales y nutracéuticos
• Identificación y caracterización de componentes bioactivos
• Formulación de alimentos para animales pecuarios
LÍNEA: ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
Desarrollo Tecnológico
• Evaluación y optimización de procesos de elaboración
• Desarrollo de organismos genéticamente modificados para
fermentación industrial
• Optimización de procesos de obtención de compuestos
bioactivos en subproductos de la agroindustria
• Optimización de procesos de obtención de aceites de frutas por
métodos físicos a escala piloto e industrial
• Intervenciones p/reducir la contaminación
por microorganismos patógenos
• Evaluación de procesos
industriales de panificación
• Estudios de mejoras de
infraestructura en plantas industriales
LÍNEA: ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
Desarrollo Tecnológico
• Análisis de materiales con resolución nanométrica, de interés para industria alimentaria
• Desarrollo de filmes biopoliméricos para aplicaciones de inocuidad alimentaria
• Estrategias de envasado para garantizar inocuidad y extender vida útil de los alimentos
Control de
Calidad
Medio
Ambiente
Sensometrí
a y
Consumidor
Propiedades
Funcionales
LÍNEA: ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
Servicios Analíticos
• Control de calidad de cereales y oleaginosas
• Análisis integral de carne, leche y arroz
• Evaluación de calidad de frutilla, tomate, boniato y frutos cítricos.
Procesos de empaque y almacenamiento refrigerado
• Análisis para garantizar origen y autenticidad por huellas químicas
• Evaluación de componentes nutricionales, rotulado nutricional
• Identificación y cuantificación: contaminantes y toxinas
• Análisis de composición de alimentos para animales
• Determinación de la eficiencia de procesos
microbianos en la alimentación animal
• Control de faena y desosado
Control de Calidad
LÍNEA: ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
Servicios Analíticos
• Monitoreo de plantas de tratamiento biológico de aguas residuales
• Sistemas de tratamiento de aguas residuales basados en microorganismos
• Ensayos de ausencia de tóxicos en aguas. Control de calidad de aguas
• Evaluación de impacto ambiental
• Asesoramiento en gestión ambiental
Medio Ambiente
LÍNEA: ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
Servicios Analíticos
• Percepción de rotulación nutricional de alimentos
• Estudios con consumidores de nuevos productos o
productos reformulados: aceptabilidad y
preferencia
• Estudios de vida útil sensorial de alimentos
• Análisis sensorial integrado al mejoramiento genético de frutas y
hortalizas nacionales
• Caracterización sensorial de productos alimenticios (cuali y cuanti)
• Estrategias para modificar hábitos alimentarios
Sensometríay
Consumidor
LÍNEA: ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
Servicios Analíticos
• Identificación de proteínas en alimentos, bebidas,
residuos de procesos alimentarios, etc.
• Proteómica comparativa aplicada a la industria
Alimentaria
• Ensayos de capacidad inmunomoduladora de bacterias
probióticas, aplicables al desarrollo de alimentos funcionales
o suplementos probióticos
• Ensayos de capacidad antioxidante y de actividad hipolipemiante y antiinflamatoria en aditivos de alimentos
• Ensayos de toxicidad de aditivos de alimentos y productos
biotecnológicos
Propiedades Funcionales
LÍNEA: ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
Servicios Analíticos
