Seminario- Taller: Calidad e inocuidad agroindustrial Situación actual y prospectiva
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Seminario- Taller:Calidad e inocuidad agroindustrial
Situación actual y prospectiva
Organizan:Escuela de Ciencias Agriarías, UNA y Instituto Nacional de Aprendizaje (INA)
Día: lunes 28 de mayo del 2012
Inocuidad/subsector
Situación actual Tendencias futuras
Oferta de educación necesaria
Producción primaria
Mucho por mejorar, para alcanzar los niveles adecuados de los estandares internacionales. Falta concientizacion, falta de reglamentacion e implementacion (BPA, BPM), enlace y cultura. Faltan parametros y controles. Falta capacitacion (informacion) y organización.
Adaptarse, implementar y ajustarse a las nuevas normativas, con la respectiva capacitacion de los productores y consumidores. Uso y adaptacion de herramientas y tecnologias apropiadas, sistematizacion de procesos, registros y trazabilidad. Apoyo y respaldo estatal (instituciones publicas y privadas que apoyen el proceso).
Fortalecer la figura profesional en la calidad e inocuidad y garantizar la estabilidad laboral por la necesidad que con lleva sus funciones y ocupaciones. Manipulacion de alimentos (empleabilidad), calidad,ambiente y poscosecha.
Transformación Legislacion nacional en BPA y BPM (agricolas y pecuarias)
Concientizar y aplicabilidad de la legislacion
Oferta a nivel de licenciatura y de un posgrado:
Distribución y consumo
Hay una brecha entre transformacion, comercializacion, almacenamiento y distribucion. No hay encadenamiento en los procesos
Capacitacion y manejo desde finca, en las unidades productivas y en los diferentes eslabones de la agrocadena. Establecer los puntos de control
Desarrollar capacidades para implementar los controles y que conozca las herramientas para tener una implementacion efectiva de los controles.Revisar los perfiles de entrada, valores (etica) y experiencia de los futuros profesionales.
Calidad/subsector
Situación actual Tendencias futuras
Oferta de educación necesaria
Producción primaria
Mercados cambiantes y consumidor cada vez mas exigentes. Presión por tendencias y preferencias de consumo, productos diferenciados por mercados.
Uso de empaques, agricultura de precisión. Ajustes según las preferencias del mercado y de desarrollo.
Implementación de normativa.Nuevas tendencias del mercado.Especialización licenciatura o postgradoCiencias agrarias
Transformación Mayor valor agregado al producto
Mayor eficiencia de producción
Nuevas tecnologías
Innovación
Mayor eficiencia de producción
Nuevas tecnologías
Innovación
Química MicrobiologíaProcesos de transformaciónCapacidades blandas: proactivo, liderazgo, equipo.
Distribución y consumo
Separación de la etapa productiva con la comercialización.Incumplimiento de requisitos mínimos de higiene
EquipamientoEmpaques inteligentes y biodegradablesInformación al cliente
Implementación de normativa
Etiquetado
Control de procesos: tiempos de entrega y líneas de distribución
Otros/subsector
Situación actual Tendencias futuras
Oferta de educación necesaria
Producción primaria
Transformación
Distribución y consumo