Sistema de Equivalentes
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SISTEMA DE EQUIVALENTESLN GABRIELA GRACIA CERVANTES
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CONSISTE EN CLASIFICAR Y AGRUPAR ALIMENTOS POR SU APORTE NUTRIMENTAL, CUALITATIVO Y CUANTITATIVO.
SE BASA EN EL CONCEPTO «ALIMENTO EQUIVALENTE», ES DECIR, AQUELLA PORCION DE ALIMENTO CUYO APORTE NUTRIMENTAL ES SIMILARN A LOS DEL MISMO GRUPO EN CALIDAD Y CANTIDAD, LO QUE PERMITE SER INTERCAMBIABLES ENTRE SI.
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LOS ALIMENTOS EQUIVALENTES ESTAN CALCULADOS CON BASE EN:
PESO NETO DE ALIMENTOS (SIN CASCAA, SEMILLAS, HUESOS NI ESPINAS).
EL PESO DE ALIMENTOS COCIDOS.
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DADO QUE LA VARIEDAD DE ALIMENTOS Y PRESENTACIONES DISPONIBLES EN EL MERCADO PARA EL CONSUMIDOR AUMENTA DIA A DIA, ES UNA EXIGENCIA PARA EL NUTRIOLOGO OBTENER LA VERSION MAS ACTUALIZADA.
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GRUPO DE ALIMENTOS
LISTA BASICA DE EQUIVALENTES
PRINCIPALES NUTRIMENTOS
VERDURAS Y FRUTAS 1. VERDURAS2. FRUTAS
HC, FIBRA, AGUA, VITAMINAS, NUTRIMENTOS
CEREALES Y TUBERCULOS
3. CEREALES Y TUBERCULOS
ENERGIA, HC, PROTEINAS, FIBRA, VITAMINAS
LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
4. LEGUMINOSAS5. CARNES, HUEVO, QUESO6. LECHE
PROTEINA, LIPIDOS, VITAMINAS
LISTA COMPLEMENTARIA:7. ACEITES Y GRASAS8. AZUCARES9. ALIMENTOS LIBRES10. BEBIDAS ALCOHOLICAS
ENERGIA, LIPIDOSENERGIA, HC SIMPLESENERGIAENERGIA, ETANOL
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CEREALES Y TUBERCULOS CON GRASASIN GRASA
AOA MUY BAJO APORTE DE GRASABAJO APORTE DE GRASAMODERADO APORTE DE GRASAALTO APORTE DE GRASA
LECHE DESCREMADASEMIDESCREMADAENTERACON AZUCAR
AZUCARES CON GRASASIN GRASA
GRASAS SIN PROTEINACON PROTEINA
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VENTAJAS FACILITAR EL CALCULO DE DIETAS Y
DISMINUIR EL TIEMPO. MAYOR VARIEDAD. MEDIDAS SENCILLAS. DISMINUCION DE DEPENDENCIA AL
NUTRIOLOGO.
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DESVENTAJAS EL PACIENTE QUE RECIBE LA
INFORMACION DEBE TENER UN NIVEL EDUCATIVO SUFICIENTE.
LAS LISTAS SON CADA VEZ MAS EXTENSAS.
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GUIA ALIMENTARIA DISTRIBUCION DE EQUIVALENTES CON
BASE EN SU COMPOSICION PARA UNA RECOMENDACIÓN DIETETICA, ULTILIZANDO EL SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES
PARA EL CALCULO SE DEBE CONSIDERAR:
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% DE ADECUACION% DE ADECUACION: (TOTAL DE NUTRIMENTO OBTENIDO EN LA GA)(100)/ RECOMENDACIÓN DIETETICA DEL NUTRIMENTO
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GRUPOS SUB GRUPOS E P L HC
VERDURAS 25 2 0 4FRUTAS 60 9 0 15C Y T A. S/G
B. C/G70
11522
05
1515
LEGUMINOSAS 120 8 1 20CARNES, AVES, PESCADO, HUEVO, QUESO
A. MUY BAJOB. BAJOC. MODERADOD. ALTO
405575
100
7777
1358
0000
LECHE A. DESCREMADAB. SEMIDESCREMAD
AC. ENTERAD. CON AZUCAR
95110150200
9999
2485
12121230
A Y G A. S/PB. C/P
4570
80
55
03
AZUCARES A. S/GB. C/G
4085
30
05
1010
LIBRES 0 0 0 0BEBIDAS ALCOHOLICAS
140 0 0 20 ALCOHOL
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LAS VERDURAS POR LO GENERAL PROVEEN FIBRA Y PUEDEN CONSUMIRSE CRUDAS O COCIDAS.
LAS VERDURAS SON BUENA FUENTE DE VITAMINAS:
VITAMINA A LAS VERDES Y AMARILLAS VITAMINA C ESPARRAGOS, BROCOLIS, CALABAZA, COLIFLOR,
TOMATE Y PIMIENTOS. VITAMINA B6 Y K BROCOLIS, ESPINACAS, ZANAHORIA,
TOMATE. FOLATOS Y HIERRO VERDURAS DE HOJAS VERDES. MAGNESIO EJOTES, BROCOLI, TOMATE. ZINC ESPINACAS
VERDURAS
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LAS FRUTAS PUEDEN CONSUMIRSE FRESCAS, COCIDAS, SECAS O CONGELADAS; TODAS ESTAS FORMAS SON EQUIVALENTES DE ESTE GRUPO SIEMPRE Y CUANDO NO TENGAN ADICION.
FRUTAS
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APORTACION VITAMINA A FRUTAS AMARILLAS COMO
CHABACANO Y DURAZNO. VITAMINA C CITRICOS COMO LIMON, NARANJA,
MANDARINA, GUAYABA, FRESA. VITAMINA A Y C PAPAYA Y MANZANA VITAMINA B6 Y MAGNESIO PLATANO POTASIO PLATANO, NARANJA, CIRUELA.
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CEREALES UN EQUIVALENTE DE CEREALES TIENE
15G DE HIDRATOS DE CARBONO, PERO SU APORTE ENERGETICO SE DETERMINA SEGÚN EL CONTENIDO DE GRASA.
LOS CEREALES INTEGRALES Y ADICIONADOS SON FUENTE DE HIERRO, MAGNESIO, TIAMINA, RIBOFLAVINA. ALTOS EN FIBRA.
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LEGUMINOSAS PROVEEN PROTEINAS DE BAJO COSTO AL COMBINARSE DAN LUGAR A PROTEINAS MIXTAS
DE ALTO VALOR BIOLOGICO FUENTE DE HIERRO, MAGNESIO, TIAMINA, ZINC CON VITAMINA C OPTIMIZAN LA ABSORCION DEL
HIERRO CONTIENEN FIBRA SOLUBLE E INSOLUBLE. MAS DE 5G
X EQUIVALENTE
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CARNES, AVES, PESCADOS, MARISCOS, HUEVO, QUESOS
A. Muy bajo aporte de grasa (hasta 1g de lípido por equivalente).b. Bajo aporte de grasa (de 1 a 3g de lípido por equivalente).c. Moderado aporte de grasa (de 3.1 a 5g de lípido por equivalente).d. Alto aporte de grasa (de >5 g de lípido por equivalente).
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Los ingredientes se deben pesar y medir después de la cocción.
Un equivalente de carne tiene 7g de proteínas, pero el aporte energético se determina dependiendo de la cantidad de lípidos.
Tienen alto valor biológico, vitamina a y b12, hierro, selenio, acido fólico (algunos), zinc, magnesio.
![Page 19: Sistema de Equivalentes](https://reader036.fdocuments.co/reader036/viewer/2022083012/563db780550346aa9a8ba2e2/html5/thumbnails/19.jpg)
LECHE
A. Descremada ( < 2g de lípidos)B. Semidescremada (2 a 4g de lípidos)C. Entera (5 a 8g de lípidos)D. Con azúcar (hasta 30g de HC)
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FUENTE DE CALCIO POR EXCELENCIA.
FUENTE DE FOSFORO, MAGNESIO, ACIDO
FOLICO, RIBOFLAVINA, VITAMINA A Y
VITAMINA D.