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SISTEMA TRADICIO�ALDE ALIME�TACIÓ�

LOS AWAJÚ� DEL RÍO

Miluska Carrasco

Hilary Creed

SISTEMA TRADICIO�ALDE ALIME�TACIÓ�

DE LOS AWAJÚ� DEL RÍO

CE�EPA

Miluska Carrasco Marion Roche Irma Tuesta Melissa Abad Lizette Ganoza

Hilary Creed-Kanashiro

SISTEMA TRADICIO�AL DE ALIME�TACIÓ�

LOS AWAJÚ� DEL RÍO

SISTEMA TRADICIO�AL DE ALIME�TACIÓ� DE LOS AWAJÚ� DEL RÍO CE�EPA

Miluska Carrasco Marion Roche Irma Tuesta Melissa Abad Lizette Ganoza Hilary Creed-Kanashiro

©IIN-CINE-ODECOFROC, 2009

Instituto de Investigación �utricional (II�) Av. La Molina 1885, La Molina, Lima – Perú

Portal: http://www.iin.sld.pe

Email: [email protected]

Tel.: 51-1-3496023 | Fax: 51-1-3496025

Centre for Indigenous Peoples' �utrition and Environment (CI�E)

CINE Building, 21111 Lakeshore Road

Ste. Anne de Bellevue, Quebec H9X 3V9

Portal: http://www.mcgill.ca/cine

Email: [email protected]

Tel.: 514-398-7757 | Fax: 514-398-1020

Organización de Desarrollo de las Comunidades Fronterizas de Cenepa (ODECOFROC)

Comunidad de Mamayaque, distrito El Cenepa, Provincia Condorcanqui, Departamento

de Amazonas

Contacto en Lima: Racimos de Ungurahui

Jr. Libertad 246, Barranco, Lima – Perú

Tel.: 51-1-2666455 | Fax: 51-1-2512062

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2009-16214

ISNB: 978-9972-9687-3-0

Citación: Instituto de Investigación Nutricional (PE), Centre for Indigenous Peoples' Nutrition

and Environment (CA), Organización de Desarrollo de las Comunidades Fronterizas de Cenepa

(PE) Sistema tradicional de alimentación de los Awajún del Río Cenepa. Lima, Perú. Informe

técnico de proyecto No. 2: IIN; 2009. 232 p.

Publicado por el Instituto de Investigación Nutricional (IIN) líder en investigación en salud y

nutrición, que contribuye al conocimiento y a la generación de propuestas para mejorar la

calidad de vida de las poblaciones menos favorecidas en el Perú y el mundo.

Ninguna parte de esta publicación podrá reproducirse, almacenarse en un sistema de

recuperación de datos ni transmitirse en forma alguna o por medio alguno ya sea electrónico o

mecánico mediante fotocopia, grabación y otros medios sin la previa autorización por escrito del

IIN, CINE u ODECOFROC

Diseño y edición:

Lic. Miluska Carrasco Vera

Karla Escajadillo

Fotos:

Peter Kuhnlein - Kpstudios, Anacortes, Washington 98221 USA Impreso en los Talleres Gráficos del Instituto de Investigación Nutricional

Av. La Molina 1885, Lima 12, Perú

Primera Edición

Noviembre, 2009

Tiraje: 30 ejemplares

Esta publicación ha sido posible gracias al financiamiento de Canadian Institutes of Health

Research (CIHR) y la donación especial de 'The Ed Morgan Memorial Fund'.

Contenido Páginas

Kuntin

Animales 1 – 22

Tsuntsu Weantu Kuntin Pipich

Insectos/Moluscos 23 – 34

Chigki

Aves 35 – 94

Namak

Pescados 95 - 128

Yujag

Frutas 129 - 188

Ajak Kagkapen Nejen Aidau

Tubérculos 189 - 204

Ajak Weantu

Verduras 205 - 232

KUNTIN ANIMALES

SISTEMA TRADICIONAL DE ALIMENTACIÓN DE LOS AWAJÚN DEL RÍO CENEPA

ODECOFROC . IIN . CINE

2



3

ATASHU NUJINJI

Fuente: Tabla de Composición de Alimentos

Instituto de Investigación Nutricional

Nombre Awajún : Atashu Nujinji

Nombre en Español : Huevo de Gallina

Nombre en Inglés : Chicken’s egg

Nombre Científico : ---

Grupo de Alimentos/Categoría : Animal (Huevos)

Descripción : ---

Porción Comestible : Todo menos la cáscara

Preparación : Sancochado, sopa

Percepción y uso : Porque viene de la gallina, se pueden

cocinar juntos, no hay otro que se

parece, son ricos

NUTRIENTE COMPOSICIÓN

100G Energía, kcal 141.0 Proteína, g 13.5

Grasa, g 8.4

Carbohidrato, g 1.80

Fibra, g 0.0

Retinol, ug 191.0

Zinc, mg 1.1

Acido Fólico, ug 47.0

Acido Ascórbico, mg 3.0

Hierro, mg 1.1

Calcio, mg 34.0

Humedad, g 75.4



4

JAPA



Nombre Awajún : Japa

Nombre en Español : Venado

Nombre en Inglés : Deer

Nombre Científico : Cervidae Mazama sp.

Grupo de Alimentos/Categoría : Animal

Descripción : ---

Porción Comestible : Todo

Preparación : Sopa, ahumado, asado, víscera y

patarashka

Disponibilidad según la estación : Enero – Marzo, Septiembre - Diciembre

Costos : Ninguno (Cacería con escopeta)

Consumo en la comunidad : 3/Comunidad/año (Si se tiene perros)

Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños


POR 100G Energía, kcal 151.0

Proteína, g 32.4

Grasa, g 1.4

Carbohidrato, g 0.0

Hierro, mg 1.9

Calcio, mg 60.0

Humedad, g 57.1



5

KASHAI

Fuente: (*) Hugo Galvez. 1999. Valor Nutritivo de las

carnes de sajino, venado colorado, majaz y motelo.

Tabla de Composición de Alimentos. Instituto de

Investigación Nutricional

Nombre Awajún : Kashai

Nombre en Español : Majas /Majaz

Nombre en Inglés : Paca

Nombre Científico : Cuniculus paca


Descripción : ---


Preparación : Sopa, ahumado, asado, víscera y patarashka

Disponibilidad según la estación : Febrero - Abril

Costos : Ninguno (Cacería)




POR 100G

Energía, kcal* 101.6

Proteína, g* 21.4

Grasa, g* 1.2

Carbohidrato, g 2.0

Fibra, g 0.0

Retinol, ug 0

Zinc, mg 4.32

Acido Ascórbico, mg 0

Hierro, mg 3.4

Calcio, mg 16.0

Humedad, g 75.0



6

KAYUK

Fuente: Tabla de Composición de Alimentos.

Instituto de Investigación Nutricional Nombre Awajún : Kayuk

Nombre en Español : Añuje

Nombre en Inglés : Agouti

Nombre Científico : Dasyprocta aguti


Descripción : ---



patarashka

Disponibilidad según la estación : Todo el año



Percepción y uso : No se consume cuando está

enfermo ya que tiene un fuerte

sabor. Además le gusta a las

madres y a los niños


POR 100G Energía, kcal 105.0 Proteína, g 21.3

Grasa, g 1.6

Carbohidrato, g 2.0

Fibra, g 0.0

Retinol, ug 0.0

Zinc, mg 4.32


Hierro, mg 3.4

Calcio, mg 16.0

Humedad, g 75.0



7

KÚCHI

Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto

de Investigación Nutricional

Nombre Awajún : Kúchi

Nombre en Español : Cerdo

Nombre en Inglés : Pig

Nombre Científico : Sus scofra


Descripción : Díficil para críar por la cantidad de

alimentos que necesita


Preparación : Ahumado, asado, sancochado,

chicharrón


Costos : 50 soles/chanco o 3.5 soles/kilo peso

bruto o 6 soles/kilo peso neto

Consumo en la comunidad : Muy poco son críados




Grasa, g 15.1

Carbohidrato, g 0.0

Fibra, g 0.0

Retinol, ug 2.0

Zinc, mg 1.74

Hierro, mg 1.3

Calcio, mg 12.0

Humedad, g 69.2



8

KUGKUIM

Fuente: Tabla de Composición de Alimentos,


Nombre Awajún : Kugkuim

Nombre en Español : Tortuga Motelo

Nombre en Inglés : Yellow-spotted Amazon River turtle

Nombre Científico : Podocnemis unifilis


Descripción : ---

Porción Comestible : Todo excepto el caparazón

Preparación : Patarashka y sopa


Consumo en la comunidad : 0-1/Comunidad/año

Percepción y uso : Se cree que consumiendo el corazón

crudo de la tortuga puede curar una

herida de bala y además le gusta a las




Grasa, g 0.9

Fibra, g 0.0

Hierro, mg 1.3

Calcio, mg 9.0

Humedad, g 81.6



9

KUJI

Nombre Awajún : Kuji

Nombre en Español : Mono Chosna

Nombre en Inglés : Monkey

Nombre Científico : Allouatta seniculus, Ateles sp. Callicebu sp.


Descripción : ---

Porción Comestible : ---


patarashka

Disponibilidad según la estación : Enero - Junio

Costos : Ninguno (Cacería nocturna con

escopeta)

Consumo en la comunidad : 8/Comunidad/año


Composición Nutricional : No hay información disponible



10

KUNTINU AMPUJI

Nombre Awajún : Kuntinu Ampuji

Nombre en Español : Vísceras de Animales

Nombre en Inglés : Animal Organs/Viscera


Grupo de Alimentos/Categoría : Animal (Vísceras)

Descripción : Vísceras de animales de crianza,

domésticos y silvestres


Preparación : Patarashca


Consumo en la comunidad : Mensual

Percepción y uso : Porque viene de la gallina, se pueden

cocinar juntos, no hay otro que se

parece




11

KÚSHI

Nombre Awajún : Kúshi

Nombre en Español : Achune/ Achuni

Nombre en Inglés : Ringtailed Coati or Coatimundi

Nombre Científico : Procyonidae Nasua nasua


Descripción : ---






Percepción y uso : No se consume cuando está enfermo ya

que tiene un fuerte sabor y además le

gusta a las madres y a los niños




12

KUWAU



Nombre Awajún : Kuwau

Nombre en Español : Rana

Nombre en Inglés : Frog

Nombre Científico : Colostethus


Descripción : ---






Grasa, g 0.2

Fibra, g 0.0

Zinc, mg 1.4


Hierro, mg 0.0

Calcio, mg 10.0

Humedad, g 83.20



13

PABAU

Nombre Awajún : Pabau

Nombre en Español : Sachavaca/Tapir

Nombre en Inglés : Tapir

Nombre Científico : Tapiridae Tapirus terrestris


Descripción : ---


Preparación : Ahumado, asado, sancochado,

patarashka de vísceras

Disponibilidad según la estación : Enero – Marzo

Costos : S/. 7 soles/kilo (Cacería con rifle)






14

PÁKI

Fuente: Marion Roche

Nombre Awajún : Páki

Nombre en Español : Huangana

Nombre en Inglés : White-lipped peccary

Nombre Científico : Tayassuidae Tayassu pecari


Descripción : ---


Disponibilidad según la estación : Muy escaso




Grasa, g 2.2

Carbohidrato, g 0.0

Fibra, g 0.0

Retinol, ug 2.0

Zinc, mg 1.57


Hierro, mg 3.5

Calcio, mg 20.0

Humedad, g 67.1



15

PUWACH



Nombre Awajún : Puwach



Nombre Científico : Colostethus


Descripción : ---






Grasa, g 0.2

Fibra, g 0.0

Zinc, mg 1.4


Hierro, mg 0.0

Calcio, mg 10.0

Humedad, g 83.2



16

SHUSHÚI


Nombre Awajún : Shushúi

Nombre en Español : Armadillo

Nombre en Inglés : Armadillo

Nombre Científico : Tolypeutes mataco


Descripción : ---

Porción Comestible : Todo excepto la armadura


Disponibilidad según la estación : Junio y Julio

Costos : 3.5 soles/plato





Grasa, g 2.2

Carbohidrato, g 0.0

Fibra, g 0.0

Retinol, ug 2.0

Zinc, mg 1.57


Hierro, mg 3.5

Calcio, mg 20.0

Humedad, g 64.5



17

SÚAKARAIP



Nombre Awajún : Súakaraip





Descripción : En quebrada, cochas


Preparación : No hay otro que se parece, se hace

patarashca, se pueden comer juntos, se

come solo

Consumo en la comunidad : Mensual



Grasa, g 0.2

Fibra, g 0.0

Zinc, mg 1.4


Hierro, mg 0.0

Calcio, mg 10

Humedad, g 83.2



18

UTU



Nombre Awajún : Utu

Nombre en Español : Cuy

Nombre en Inglés : Guinea Pig

Nombre Científico : Cavia porcellus


Descripción : ---


Preparación : Patarshka, estofado, frito, asado


Costos : S/. 15 soles

Consumo en la comunidad : Muy pocos son criados




Grasa, g 1.6

Hierro, mg 1.9

Calcio, mg 29.0

Humedad, g 78.10



19

WAIWÁSH

Nombre Awajún : Waiwásh

Nombre en Español : Ardilla

Nombre en Inglés : Squirrel

Nombre Científico : Sclurus sp.


Descripción : ---


Preparación : Sopa, asado, patarashka

Disponibilidad según la estación : Enero - Abril

Costos : Ninguno (Cacería con escopeta o cerbatana)


Percepción y uso : La cola es usada para decoración de

coronas y además le gusta a las madres

y a los niños




20

WAPUJÚSH



Nombre Awajún : Wapujúsh

Nombre en Español : Conejo

Nombre en Inglés : Rabbit

Nombre Científico : Lepridae Sylvilagus brasiliensis


Descripción : ---


Preparación : Patarashka y asado


Costos : Cacería con lanza





Grasa, g 8.0

Carbohidrato, g 0.0

Fibra, g 0.0

Zinc, mg 1.57



Hierro, mg 2.4

Calcio, mg 18.0

Humedad, g 70.4



21

YANTANA

Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional

Nombre Awajún : Yantana

Nombre en Español : Lagarto

Nombre en Inglés : Lizard

Nombre Científico : Polychrotidae


Descripción : ---


Preparación : Patarashka, ahumado, sancochado


Costos : Ninguno (Cacería con lanza)




POR 100G Energía, kcal 76 Proteína, g 15.90

Grasa, g 1.30

Calcio, mg 9

Hierro, mg 0.900

Tiamina, mg 0.150

Riboflavina, mg 0.160

Niacina, mg 2.600

Retinol, ug 15.000

Humedad, g 80.0



22

YUGKIPÁK

Fuente: (*) Hugo Galvez. 1999. Valor nutritivo de las

carnes de sajino, venado colorado, majaz y motelo

Tabla de Composicion de Alimentos,


Nombre Awajún : Yugkipák

Nombre en Español : Sajino

Nombre en Inglés : Collared peccary

Nombre Científico : Tayassuidae Tayassu tajacu


Descripción : ---



patarashka


Costos : Ninguno (Cacería con perros)

Consumo en la comunidad : 2-3/Comunidad/año (Si se tiene perros)

Percepción y uso : Importante para los ancianos y para los

entrevistados y además legusta a las



POR 100G Energía, kcal* 101.0

Proteína, g* 21.4

Grasa, g* 1.1

Carbohidrato, g 2.0

Fibra, g 0.0

Retinol, ug 2.0

Zinc, mg 1.74



Hierro, mg 1.3

Calcio, mg 12

Humedad, g 75.0

TSUNTSU WEANTU

KUNTIN PIPICH MOLUSCOS INSECTOS



24



25

AMUNTAI Nombre Awajún : Amuntai

Nombre en Español : Torito

Nombre en Inglés : Beetle


Grupo de Alimentos/Categoría : Insecto

Descripción : Parecido al Tsampum pero con el largo

de un cacho

Porción Comestible : Todo excepto la cabeza y las alas

Preparación : Asado


Costos : Ninguno (Se necesita un machete)






26

BUKÍN

Fuente: (*) Análisis Proximal. Instituto de Investigación Nutricional Marion Roche (valores aproximados)

Nombre Awajún : Bukín

Nombre en Español : Suri/ Larva de Palma

Nombre en Inglés : Palm Larva

Nombre Científico : Coleopterus sp.


Descripción : Suri de tamaño mediano encontrado en

el tronco de la palma

Porción Comestible : Todo el gusano excepto la cabeza

Preparación : Crudo, Patarashka, o asado


Costos : 1 sol/20 suri

Consumo en la comunidad : 2kilos/Comunidad/año(1 suri = 10g.)



POR 100G Energía, kcal* 273.0 Proteína, g* 1.4 Grasa, g* 21.96 Carbohidrato, g 13.15 Retinol, ug 1.0 Ácido Fólico, ug 2.0 Ácido Ascórbico, mg 1.0 Calcio, mg 2.0 Humedad, g 62.56



27

ETE TEJI Nombre Awajún : Ete teji

Nombre en Español : Huevos de Avispa (Éte)

Nombre en Inglés : Wasp Larva



Descripción : A los niños les encantan comer en

grandes cantidades

Porción Comestible : Larva

Preparación : Crudo o asado

Disponibilidad según la estación : Todo el año (En luna llena)

Consumo en la comunidad : 6 -12 nidos grandes/año

Percepción y uso : Se les da a los perros de cacería para

darle más fuerza y además le gusta a

las madres y a los niños




28

MAJUSH/MAJUNCH

Fuente: Tabla de Composición de Alimentos Instituto de Investigación Nutricional

Nombre Awajún : Majush/Majunch

Nombre en Español : Camarón

Nombre en Inglés : Shrimp

Nombre Científico : Macrobrachius brasiliensi

Grupo de Alimentos/Categoría : Molusco

Descripción : ---


Preparación : Sopa, asado, Patarashka


Costos : Ninguno (Cacería con manos libres)

Consumo en la comunidad : 10-15 Camarones/Comunidad/año



POR 100G Energía, kcal 78.0 Proteína, g 17.8 Grasa, g 0.2 Carbohidrato, g 1.5 Zinc, mg 1.11 Acido Fólico, ug 3.0 Acido Ascórbico, mg 5.2 Hierro, mg 0.1 Calcio, mg 117.0 Humedad, g 78.0



29

MAYA / MAÑA Nombre Awajún : Maya / Maña

Nombre en Español : Hormiga del árbol

Nombre en Inglés : Ant



Descripción : ---

Porción Comestible : Huevos

Preparación : Crudo o patarashka con chonta


Costos : Ninguno (Con hacha para cortar el

árbol)

Consumo en la comunidad : 1 Kilo/Comunidad/año

Percepción y uso : La mezcla de arroz con huevo y hormiga

es muy grasoso y además le gusta a las





30

TSAMPUN

Nombre Awajún : Tsampun

Nombre en Español : Mamá del Suri

Nombre en Inglés : ---



Descripción : Similar al torito con un cuerno como

nariz

Porción Comestible : Todo excepto las alas



Costos : 1 sol/10 insectos

Consumo en la comunidad : 4-5 /Comunidad/mes





31

TSUNTSU


Nombre Awajún : Tsuntsu

Nombre en Español : Churos

Nombre en Inglés : Snail

Nombre Científico : Pomácea sp.


Descripción : ---

Porción Comestible : Todo excepto la caparazón

Preparación : Sancochado, asado y patarashka


Costos : 1 sol/kilo

Consumo en la comunidad : 3-4kilos/Comunidad/año



POR 100G Energía, kcal 79.0 Proteína, g 16.9 Grasa, g 0.8 Fibra, g 26.0 Zinc, mg 1.63 Acido Fólico, ug 6.3 Acido Ascórbico, mg 7.8 Hierro, mg 2.0 Calcio, mg 158.0 Humedad, g 78.6



32

UJIK

Fuente: Tabla de Composición de Alimentos Instituto de Investigación Nutricional

Nombre Awajún : Ujik

Nombre en Español : Cangrejo de quebradas

Nombre en Inglés : Crab

Nombre Científico : Pelanus laturus


Descripción : ---

Porción Comestible : Carne

Preparación : Sancochado, asado y patarashka


Costos : Pesca con red, 5 soles/balde de

cangrejos

Consumo en la comunidad : 5-10 cangrejos/Comunidad/año


WEEK


POR 100G Energía, kcal 99.0 Proteína, g 18.9 Grasa, g 2.6 Carbohidrato, g 0.5 Fibra, g 0.0 Retinol, ug 606.67 Zinc, mg 4.27 Acido Ascórbico, mg 2.0 Hierro, mg 1.4 Calcio, mg 53.0 Humedad, g 86.10



33

Nombre Awajún : Week

Nombre en Español : Reinas del Curhuinse




Descripción : Similar a la hormiga pero más larga

Porción Comestible : Se consume a la adulta hembra entera

Preparación : Asado o tostado

Disponibilidad según la estación : Enero – Marzo y Noviembre

Costos : 1 sol/plato

Consumo en la comunidad : 360 unidades/3 por semana/Comunidad

en Noviembre





34

CHIGKI AVES



36



37

ACHAYACHIK

Nombre Awajún : Achayachik

Nombre en Español : ---



Grupo de Alimentos/Categoría : Aves

Descripción : Es pequeño de color amarillo en la

cabeza y negro en el cuerpo

Porción Comestible : Todo con excepción de las plumas


Disponibilidad según la estación : Difícil de encontrar

Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana)






38

ATÁSH



Nombre Awajún : Atásh

Nombre en Español : Gallina

Nombre en Inglés : Chicken

Nombre Científico : Gallus gallus


Descripción : Es críado o comprado


Preparación : Asado, sopa, ahumado,patarashka con

las vísceras


Costos : S/.10 soles/kilo , Críado

Consumo en la comunidad : 1-8/Comunidad/mes


NUTRIENTE COMPOSICIÓN POR 100G

Energía, kcal 246.0 Proteína, g 18.1

Grasa, g 18.7

Carbohidrato, g 0.0

Fibra, g 0.0

Retinol, ug 16.0

Zinc, mg 2.04


Hierro, mg 1.8

Calcio, mg 10.0

Humedad, g 62.10



39

AÚNTS

Nombre Awajún : Aúnts

Nombre en Español : Pucacungo

Nombre en Inglés : Spix's guan

Nombre Científico : Gracidae Penelope jacquacu


Descripción : Parecido al pavo


Preparación : Asado, sancochado, ahumado, sopa,

patarashka con las vísceras




Percepción y uso : Las plumas se utilizan para decorar y

además le gusta a las madres y a los

niños




40

AYACHUI

Nombre Awajún : Ayachui

Nombre en Español : Montete




Descripción : Aver parecida al pavo con cola grande y

pico rojo.


Preparación : Asado, ahumado, sopa, vísceras en

patarashka

Disponibilidad según la estación : Febrero y Marzo

Costos : Ninguno (Cacería con escopeta y

cerbatana)






41

CHIJIKIU

Nombre Awajún : Chijikiu





Descripción : Se encuentra en elevadas alturas










42

CHIPI

Nombre Awajún : Chipi

Nombre en Español : Maracana




Descripción : De color rojo


Preparación : Asado, sopa








43

CHIWA

Nombre Awajún : Chiwa

Nombre en Español : Trompetero




Descripción : Es grande y parecido a la gallina


Preparación : Ahumado, sancochado


Costos : Ninguno (Cacería con trampa y

escopeta)






44

CHIWACHIWA

Nombre Awajún : Chiwachiwa

Nombre en Español : Tarawi




Descripción : Parecido al trompetero


Preparación : Patarashka








45

CHÚWI

Nombre Awajún : Chúwi

Nombre en Español : Oropéndola/Paukar


Nombre Científico : Icterus sp.


Descripción : ---



Disponibilidad según la estación : Julio







46

IKÁNCHAM

Nombre Awajún : Ikáncham

Nombre en Español : Piaya cayana




Descripción : Tiene cola larga rojiza y come gusanos










47

JÉMPE

Nombre Awajún : Jémpe

Nombre en Español : Picaflor

Nombre en Inglés : Humming-bird



Descripción : Es muy pequeño










48

JÉMPEEBAU

Nombre Awajún : Jémpeebau





Descripción : Es pequeño con pico largo










49

JEMPÉKIT

Nombre Awajún : Jempékit





Descripción : Es de tamaño mediano, de color celeste

azulado con la parte inferior del pico

amarilla










50

KAJÚNTSAM

Nombre Awajún : Kajúntsam

Nombre en Español : --- (especie de Tucán)




Descripción : Parecido al Pinish con pico largo,

parecido al serrucho










51

KANAMPÚSH

Nombre Awajún : Kanampúsh





Descripción : Las hembras son de color marrón y los

machos de color negro










52

KEJUA

Nombre Awajún : Kejua

Nombre en Español : Tucán chico

Nombre en Inglés : Small Tukan



Descripción : Parecido al Tucán










53

KINTACHÍK / KINTASHÍK

Nombre Awajún : Kintachík / Kintashík





Descripción : Parecido a la perdíz pero más grande




Costos : Ninguno (Cacería con trampa y jaula)






54

KÍJUANCHAM

Nombre Awajún : Kíjuancham

Nombre en Español : Piapía

Nombre en Inglés : Violaceous jay

Nombre Científico : Cyanocorax violaceous


Descripción : Es pequeña de color negro con pecho

blanco










55

KIJUS

Nombre Awajún : Kijus

Nombre en Español : Pericos

Nombre en Inglés : Parakeet



Descripción : Es de color verde










56

KUINTAM

Nombre Awajún : Kuintam

Nombre en Español : Carpintero chico

Nombre en Inglés : Small woodpecker



Descripción : De color naranja










57

KUNCHACHAM

Nombre Awajún : Kunchacham





Descripción : Es cantora, de color negro










58

KUNCHAU

Nombre Awajún : Kunchau





Descripción : Es pequeño y de color negro










59

KÚTE

Nombre Awajún : Kúte





Descripción : Las hembra son de color verde en todo

el cuerpo, y los machos de color verde

con pecho rojo










60

MANTSET

Nombre Awajún : Mantset





Descripción : Parecido al loro, de color verde con pico

negro










61

PATU



Nombre Awajún : Patu

Nombre en Español : Pato

Nombre en Inglés : Duck



Descripción : Es críado o comprado


Preparación : Asado, sancochado, sopa, ahumado,


Disponibilidad según la estación : Todo el Año

Costos : S/. 7 soles/kilo

Consumo en la comunidad : Pocos se crían en la comunidad, pero se

escapan frecuentemente




Grasa, g 28.6

Carbohidrato, g 0.0

Fibra, g 0.0

Retinol, ug 24.0

Zinc, mg 1.9



Hierro, mg 1.8

Calcio, mg 15.0

Humedad, g 54.3



62

PINÍNCH / PINÍSH

Nombre Awajún : Pinínch / Pinísh

Nombre en Español : --- (especie de Tucán)




Descripción : De color verde en la espalda, amarillo y

rojo










63

PITJUAG / PIRJUAK

Nombre Awajún : Pitjuag / Pirjuak

Nombre en Español : Pedro




Descripción : ---










64

PISUMACH

Nombre Awajún : Pisumash





Descripción : Es pequeño y de color verde










65

PUUSH

Nombre Awajún : Puush

Nombre en Español : Perdiz chico

Nombre en Inglés : Grouse/partridge



Descripción : ---


Preparación : Asado, sancochado


Costos : Ninguno (Palo con soga)






66

SAWAKE

Nombre Awajún : Sawake





Descripción : Parecido al Kuintam

Porción Comestible : Todo con excepción las plumas









67

SÉKUCH

Nombre Awajún : Sékuch

Nombre en Español : Perdiz Grande/ Perdiz azulada


Nombre Científico : Tinamidae Tinamus tao


Descripción : ---


Preparación : Asado, sancochado, ahumado,









68

SEMANCHUK

Nombre Awajún : Semanchuk

Nombre en Español : Pajarillo Multicolor




Descripción : Es pequeño, de color verde en el cuerpo

y amarillo claro en la cabeza










69

SEUK

Nombre Awajún : Seuk

Nombre en Español : Unchala




Descripción : ---




Costos : Ninguno (Cacería con trampa)






70

SHIÍK

Nombre Awajún : Shiík





Descripción : Es pequeño y de color marrón. Pajarillo

considerado héroe en la mitología

Awajun










71

SHIMPA

Nombre Awajún : Shimpa



Nombre Científico : Columbidae Leptotila rufaxilla


Descripción : Parecido a la paloma con pico rojo


Preparación : Asado, sopa








72

SUGKA

Nombre Awajún : Sugka

Nombre en Español : Gallito de las Rocas


Nombre Científico : Rupicola peruviana


Descripción : ---










73

TAKAIKIT

Nombre Awajún : Takaikit





Descripción : Es pequeño y de color amarillo










74

TATASHAM

Nombre Awajún : Tatasham

Nombre en Español : Carpintero

Nombre en Inglés : Woodpecker

Nombre Científico : Campephilus imperialis


Descripción : Es grande




Costos : Ninguno (Cacería con cerbatana y

escopeta)






75

TAWAI

Nombre Awajún : Tawai





Descripción : Es de color azul con pecho amarillo y

cola larga










76

TEESH

Nombre Awajún : Teesh

Nombre en Español : Paúcar pequeño




Descripción : ---

Porción Comestible : Todo con excepción de las vísceras y las

plumas


Disponibilidad según la estación : Julio (Difícil de encontrar el resto del

año)






77

TIJU

Nombre Awajún : Tiju



Nombre Científico : Galbulidae Monasa nigrifrons


Descripción : Es pequeña, de color negro con pico

blanco, vive en un hueco en la tierra





Consumo en la comunidad : 3 /Comunidad/año





78

TÍMANTIN

Nombre Awajún : Tímantin





Descripción : Es de color plomo oscuro










79

TSABAU YAMPIS

Nombre Awajún : Tsabau Yampis

Nombre en Español : Paloma Chica

Nombre en Inglés : Small Pigeon/ Dove



Descripción : Es de color rojo


Preparación : Asado y sancochado








80

TSUKAGKÁ

Nombre Awajún : Tsukagká

Nombre en Español : Tucán

Nombre en Inglés : Tukan

Nombre Científico : Ramphastidae Ramphastos cuvieri


Descripción : Se encuentran en elevadas alturas


Preparación : Asado y sopa

Disponibilidad según la estación : Julio



Percepción y uso : Importancia Cultural - Plumas se

utilizan para decorar coronas y además

le gusta a las madres y a los niños




81

TUNTUMPÍAU

Nombre Awajún : Tuntumpíau





Descripción : Las hembras son de color naranja en el

cuerpo y negro en la cabeza , y los

machos de color negro










82

TSÚWAM

Nombre Awajún : Tsúwam

Nombre en Español : Perdiz chica




Descripción : Parecido a la perdiz, pero más pequeño

y morado










83

TUWÍSH / TUWISHÁAM

Nombre Awajún : Tuwísh / Tuwisháam

Nombre en Español : Doran Doran




Descripción : Más grande que el Chipi


Preparación : Asado, mazamorra con plátano








84

TUWÍS

Nombre Awajún : Tuwís

Nombre en Español : --- (especie de Perdiz)




Descripción : ---




Costos : Ninguno (Cacería con trapo y soga)






85

UGKUM

Nombre Awajún : Ugkum





Descripción : ---










86

USHAP

Nombre Awajún : Ushap





Descripción : Es pequeño de color amarillo en el pecho

y azul el cuerpo










87

UWACHAU



Nombre Awajún : Uwachau

Nombre en Español : Pavo del Monte/ Pava negra

Nombre en Inglés : Wild Turkey

Nombre Científico : Gracidae Aburria aburri


Descripción : ---


Preparación : Asado, ahumado, sancochado




Percepción y uso : Las plumas se usan para decorar y


niños



Grasa, g 2.86

Carbohidrato, g 0.0

Fibra, g 0.0

Retinol, ug 2.0

Zinc, mg 2.37



Hierro, mg 1.45

Calcio, mg 14.0

Humedad, g 74.16



88

WAGA

Nombre Awajún : Waga

Nombre en Español : Perdiz




Descripción : ---


Preparación : Asado, sopa, ahumado, patarashka con

las vísceras

Disponibilidad según la estación : Febrero y Marzo



Percepción y uso : Altamente valorado por las personas

entrevistadas con las personas

mayores y además le gusta a las





89

WAKATS

Nombre Awajún : Wakats

Nombre en Español : Manacaracu




Descripción : ---


Preparación : Asado, sopa, ahumado, patarashka con

las vísceras

Disponibilidad según la estación : Octubre – Marzo


cerbatana)






90

YAMPIS



Nombre Awajún : Yampis

Nombre en Español : Paloma de la selva


Nombre Científico : Zenaida asiatica


Descripción : De color plomo oscuro









Grasa, g 22.1

Carbohidrato, g 0.0

Fibra, g 0.0

Retinol, ug 28.0

Zinc, mg 2.7



Hierro, mg 1.8

Calcio, mg 17.0

Humedad, g 58.0



91

YAPAGKAM

Nombre Awajún : Yapagkam

Nombre en Español : Paloma del Monte

Nombre en Inglés : Wild Pigeon/Dove

Nombre Científico : Columbidae Columba subvinacea


Descripción : ---


Preparación : Asado, sancochado



cerbatana)






92

YUKUPAU

Nombre Awajún : Yukupau





Descripción : Es de color plomo oscuro










93

YUSA

Nombre Awajún : Yusa

Nombre en Español : Papagayo

Nombre en Inglés : Parrot



Descripción : Loro grande, y más grande que el Tuwish


Preparación : Asado, mazamorra








94

NAMAK PESCADOS



96



97

AGÁEKIAM

Nombre Awajún : Agáekiam

Nombre en Español : Doncella


Nombre Científico : Siluriformes Pimelodids

Pseudoplatysoma fasciatum

Grupo de Alimentos/Categoría : Pescado

Descripción : Se encuentran en ríos y grandes

riachuelos


Preparación : Sancochado, sopa, asado, susado,

patarashka, frito


Costos : Ninguno (Pesca con red grande o barbasco o

anzuelo)





98

BAUTS

Nombre Awajún : Bauts

Nombre en Español : Canero

Nombre en Inglés : Catfish

Nombre Científico : Siluriformes Cetóposids


Descripción : Pescado pequeño que se encuentra en

riachuelos




Costos : Se necesita anzuelo valorado en 5 soles o

barbasco





99

BUTA

Nombre Awajún : Buta

Nombre en Español : Mota


Nombre Científico : Siluriformes Pimelodids


Descripción : Se encutra en ríos y grandes riachuelos


Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado,

patarashka, frito


Costos : Se necesita anzuelo valorizado en 10

soles





100

CHAMPEJAM

Nombre Awajún : Champejam

Nombre en Español : Chambira

Nombre en Inglés : Pike

Nombre Científico : Characiformes Characids


Descripción : Se encuentra en ríos y grandes

riachuelos



patarashka, frito


Costos : Ninguno (Pesca con red o barbasco)





101

CHUWIU

Nombre Awajún : Chuwiu

Nombre en Español : Anashuwi


Nombre Científico : Perciformes Luciocefalids Luciocephalus

sp.


Descripción : Se encuentra en piscifactorías y ríos







102

KAÁSHAP

Nombre Awajún : Kaáshap

Nombre en Español : Raya


Nombre Científico : Rayiformes Potamotrigonidos

Potamotrygon hystrix


Descripción : Se encuentra en ríos


Preparación : Ahumado y patarashka


Costos : Barbasco y anzuelos valorizado en 10

soles





103

KAGKA



Nombre Awajún : Kagka

Nombre en Español : Boquichico


Nombre Científico : Characiformes Prochilodidos Prochilodus

sp.


Descripción : Se encuentra en Río Cenepa



patarashka, frito

Disponibilidad según la estación : Abril - Diciembre

Costos : Pesca con red grande (250soles)



POR 100G Energía, kcal 80 Proteína, g 15.20

Grasa, g 1.70

Colesterol, g 58.00

Calcio, mg 34

Fosforo, mg 113

Hierro, mg 1.900

Zinc, mg 0.510

Acido Fólico, mg 10.00

Tiamina, mg 0.050

Niacina, mg 1.550

Humedad, g 80.90



104

KAMÍT

Nombre Awajún : Kamít

Nombre en Español : Paco-Gamitana


Nombre Científico : Characiformes Charácidos Brycon sp.


Descripción : Se encuentra en Río Cenepa



patarashka, frito


Costos : Se necesita un anzuelo valorizado en 30

soles o barbasco

Percepción y uso : Difícil para pescar y además le gusta a





105

KANTASH

Nombre Awajún : Kantash

Nombre en Español : Bujurque


Nombre Científico : Perciformes Cichlasoma sp.

Grupo de Alimentos/Categoría : ---

Descripción : Se encuentra en riachuelos y

piscifactorías



patarashka, frito


Costos : Se necesita anzuelo valorizado en 5

soles

Consumo en la comunidad : 1/kilo/año, 6 veces/año





106

KATÍISH



Nombre Awajún : Katíish

Nombre en Español : Lisa


Nombre Científico : Characiformes Prochilodidos Leoprinus


Descripción : Se encuentra en el río Cenepa



patarashka, frito


Costos : Pesca con red grande (250soles) o

anzuelos de 5 soles




Grasa, g 4.2

Fibra, g 0.0

Retinol, ug 37.0

Zinc, mg 0.52



Hierro, mg 1.0

Calcio, mg 19.0



107

KEJÉEJE

Nombre Awajún : Kejéeje

Nombre en Español : Life

Nombre en Inglés : Eel

Nombre Científico : Siluriformes Diplomistidos


Descripción : Similar al Bagre


Preparación : Patarashka o ahumado


Costos : Barbasco





108

KUGKUI

Nombre Awajún : Kugkui

Nombre en Español : Fasaco


Nombre Científico : Characiformes Eritrinidos Hoplias

malabaricus?


Descripción : Se encuentra en ríos, estanques y riachuelos



patarashka, frito


Costos : Se necesita un anzuelo valorizado en 5 soles





109

KUJANCHAM DAI

Nombre Awajún : Kujancham dai

Nombre en Español : Corvina


Nombre Científico : Cilus Gilberti



riachuelos



patarashka, frito


Costos : Pesca con red grande o barbasco





110

KUSEA

Nombre Awajún : Kusea

Nombre en Español : Sábalo


Nombre Científico : Characiformes Charácidos Brycon sp.


Descripción : Pescado nocturno de ríos



patarashka, frito


Costos : Anzuelo valorizado en 10 soles o

barbasco





111

MAMAYAK



Nombre Awajún : Mamayak

Nombre en Español : Mojarra


Nombre Científico : Characiformes Charácidos Moenkhausia



riachuelos



patarashka, frito


Costos : Barbasco




Grasa, g 1.2

Carbohidrato, g 0.5

Zinc, mg 0.5

Hierro, mg 1.0

Calcio, mg 112.0

Humedad, g 78.2



112

PAUMÍT


Nombre Awajún : Paumít

Nombre en Español : Palometa


Nombre Científico : Characiformes Serrasalmidos Mylosoma



riachuelos



patarashka, frito


Costos : Anzuelo valorizado en 5 soles, pesca con

red grande o barbasco




Grasa, g 1.7

Carbohidrato, g 0.0

Fibra, g 0.0

Retinol, ug 15.0

Zinc, mg 0.51



Hierro, mg 1.9

Calcio, mg 34.0

Humedad, g 80.9



113

PEPÉN

Nombre Awajún : Pepén

Nombre en Español : Macana


Nombre Científico : Gymnotiformes Gimnótidos


Descripción : Muy espinoso

Porción Comestible : Se le retira las púas

Preparación : Patarashka, asado, ahumado


Costos : Pesca con red grande, anzuelo o

barbasco





114

PUTU

Fuente: Tabla de Composición de Alimento,


Nombre Awajún : Paka/Kaeken/Kaéjam/Nanki

Putu/Nayúm Putu/Shacham/

Shuwi/Shajam Tsutsum

Nombre en Español : Carachama, Cashca


Nombre Científico : Siluriformes Loricardididos Canthopomus

sp.


Descripción : Se encuentra en los ríos y en grandes

riachuelos



patarashka, frito

Disponibilidad según la estación : Todo el año, incrementa cuando el río

crece

Costos : Pesca con red grande o barbasco o con

la mano




Grasa, g 0.4


Hierro, mg 1.2

Calcio, mg 140.0

Humedad, g 82.8



115

SHIGKIJUASH

Nombre Awajún : Shigkijuash

Nombre en Español : Shirui


Nombre Científico : Siluriformes Callichtyidos Coridoras


Descripción : Piscifactorías y ríos


Preparación : ---






116

SÚYAM

Nombre Awajún : Súyam

Nombre en Español : Dentón


Nombre Científico : Characiformes Charácidos Roeboides

sp.



riachuelos


Preparación : Sancochado, sopa, asado, sudado

patarashka, frito


Costos : Anzuelo valorizado en 5 soles, red grande

o barbasco





117

TITIIM

Nombre Awajún : Titiim

Nombre en Español : Chiripira


Nombre Científico : Siluriformes Pimelodids Sorubim


Descripción : Se encuentra en el río Cenepa



patarashka, frito


Costos : Se necesita 7-8 anzuelos valor 20 soles





118

TSÁJUG/CHUMAKAI

Nombre Awajún : Tsájug

Nombre en Español : Alevines


Nombre Científico : Characiformes Caracínidos


Descripción : De 3 cm, se encuentra en riachuelos


Preparación : Patarashka o sopa


Costos : Barbasco o red pequeña





119

TSUTSUM/SHAJAM TSUTSUM



Nombre Awajún : Tsutsum/Shajam Tsutsum

Nombre en Español : Shitari


Nombre Científico : Siluriformes Loricardididos Loricaria



riachuelos



patarashka, frito


Costos : Pesca con red grande o barbasco




Grasa, g 0.4


Hierro, mg 1.2

Calcio, mg 140.0



120

TUGKAE

Nombre Awajún : Tugkae

Nombre en Español : Zúngaros


Nombre Científico : Silurirormes Pimelodids Psuedopimelodus sp.


Descripción : Se encuentra en río



patarashka, frito


Costos : Se necesita anzuelos valorizados en 30 soles

Percepción y uso : Díficil de pescar y además le gusta a

las madres y a los niños.




121

TUJUG/SAMIK

Nombre Awajún : Tujug



Nombre Científico : Characiformes Caracínidos



riachuelos



patarashka, frito


Costos : Se necesita anzuelo valorizados en 5 soles

o barbasco





122

TUJUSHIKU / TUJU SHIÍ (KU)

Nombre Awajún : Tujushiku / Tuju shií (ku)

Nombre en Español : Cahuara


Nombre Científico : Siluriformes Dorádidos Pseudo-doras


Descripción : Se encuentra en el río Cenepa, Marañon

y en grandes riachuelos



patarashka, frito


Costos : Pesca con red grande, anzuelo o

barbasco





123

WAMPI

Nombre Awajún : Wampi

Nombre en Español : Sábalo macho


Nombre Científico : Characiformes Caracínidos Brycon


Descripción : Pescado nocturno de río



patarashka, frito


Costos : Pesca con red grande, anzuelos, lanza o

barbasco





124

WAMPIKUS

Nombre Awajún : Wampikus



Nombre Científico : Characiformes Hepsetinidos Cynodon

sp.


Descripción : Pez grande que se encuentra en el río

Cenepa



patarashka, frito


Costos : Pesca con red grande (250 soles) o

anzuelos de 5 soles





125

WASUSUM

Nombre Awajún : Wasusum

Nombre en Español : Poecílidos

Nombre en Inglés : Livebearer

Nombre Científico : Cyprinodontiformes Poecilidos Rivulus

sp.



riachuelos




Costos : Barbasco o con la mano





126

YUTUÍ



Nombre Awajún : Yutuí/Dukúm/Kumpau/Kunchi

Nombre en Español : Bagre


Nombre Científico : Siluriformes Pimelodids Rhamdia


Descripción : Se encuentra en grandes riachuelos,

ríos



patarashka, frito


Costos : Se necesita anzuelo valorizado 5 soles o

barbasco

Percepción y uso : Importante para los ancianos, y además

le gusta a las madres y a los niños



Grasa, g 1.7

Carbohidrato, g 0.0

Fibra, g 0.0

Retinol, ug 15.0

Zinc, mg 0.51



Hierro, mg 1.9

Calcio, mg 34.0

Humedad, g 80.9



127

YÚWI

Nombre Awajún : Yúwi

Nombre en Español : Yulilla




Descripción : Se encuentra en riachuelos



patarashka, frito


Costos : Barbasco





128

YUJAG FRUTAS



130



131

ACHU

Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, Instituto de Investigación Nutricional (*Dato antiguo)

Nombre Awajún : Achu

Nombre en Español : Aguaje

Nombre en Inglés : Mauritian Palm

Nombre Científico : Mauritia flexuosa Palmae.

Grupo de Alimentos/Categoría : Fruta

Descripción : Del campo y cultivado

Porción Comestible : Fruta y chonta

Preparación : Chapo, al natural y pelado

Disponibilidad según la estación : Setiembre - Mayo

Costos : Crece con facilidad



POR 100G Energía, kcal 283.0 Proteína, g 2.3 Grasa, g 25.1 Carbohidrato, g 18.1 Fibra, g 10.4 Retinol, ug 763.33* Zinc, mg 0.0 Hierro, mg 0.7 Calcio, mg 74.0 Humedad, g 53.6



132

AKAGNUM

Nombre Awajún : Akagnum

Nombre en Español : Macambillo


Nombre Científico : Theobroma sp. Stercul.


Descripción : Del monte y es cultivada

Porción Comestible : Fruta

Preparación : Al natural

Disponibilidad según la esta : Le gusta a las madres y a los niños




133

APAI

Fuente: (*) Hugo Villachica. 1996. Frutales y Hortalizas Promisorios de la Amazonía Marion Roche (valores aproximados)

Nombre Awajún : Apai

Nombre en Español : Sachamango


Nombre Científico : Grias peruviana Miers.

LECYTHIDACEAE





Disponibilidad según la estación : Marzo – Mayo



POR 100G Energía, kcal* 81.0 Proteína, g* 2.2 Grasa, g* 1.7 Carbohidrato, g 36.8 Vitamina A, mg* 2.2 Zinc, mg 0.04 Acido Ascórbico, mg 27.7 Hierro, mg 1.52 Calcio, mg 215.0 Humedad, g 14.78



134

APACH PITU


Nombre Awajún : Apach pitu

Nombre en Español : Pan de Árbol

Nombre en Inglés : Breadfruit

Nombre Científico : Artocarpus altitis


Descripción : Del monte y es cultivado

Porción Comestible : Fruta y las semillas

Preparación : Sancochado

Disponibilidad según la estación : Febrero - Marzo



POR 100G Energía, kcal 135.0 Proteína, g 4.5 Grasa, g 1.8 Carbohidrato, g 29.0 Fibra, g 3.1 Retinol, ug 4.0 Zinc, mg 0.12 Acido Fólico, ug 14.0 Acido Ascórbico, mg 6.6 Hierro, mg 0.9 Calcio, mg 20.0 Humedad, g 63.4



135

APAICH

Fuente: (*) Hugo Villachica. 1996. Frutales y Hortalizas Promisorios de la Amazonía Marion Roche (valores aproximados)

Nombre Awajún : Apaich





Descripción : Especie vegetal de frutilla dulce





POR 100G Energía, kcal* 81.0 Proteína, g* 2.2 Grasa, g* 1.7 Vitamina A, mg* 2.2 Zinc, mg 0.04 Acido Ascórbico, mg 27.7 Hierro, mg 1.52 Calcio, mg 215.0



136

ARAZÁ

Fuente: Hugo Villachica. 1996. Frutales y Hortalizas Promisorios de la Amazonía.

Nombre Awajún : Arazá

Nombre en Español : Arazá, Guayaba brasilera


Nombre Científico : Eugenia Stipitata


Descripción : Es cultivado, y muy ácido


Preparación : Jugo

Disponibilidad según la estación : Enero – Abril

Costos : 1 sol/ 10 arasá



POR 100G (aprox.) Energía, kcal 28.0 Proteína, g 0.68 Grasa, g 0.17 Fibra, g 0.48 Vitamina A, mg 7.75 Vitamina C, mg 7.7 Calcio, g 0.02



137

BAKAU


Nombre Awajún : Bakau

Nombre en Español : Coco de Cacao

Nombre en Inglés : Chocolate bean

Nombre Científico : Theobroma cocao


Descripción : Es cosechado

Porción Comestible : Toda la fruta, se bota la fruta seca de

afuera



Costos : Fácil de sembrar



POR 100G Energía, kcal 286.0 Proteína, g 3.4 Grasa, g 28.1 Carbohidrato, g 16.5 Fibra, g 2.3 Retinol, ug 0.0 Zinc, mg 1.1 Acido Fólico, ug 26.4 Acido Ascórbico, mg 0.9 Hierro, mg 1.8 Calcio, mg 8.0

Humedad, g 79.2



138

BATAE

Nombre Awajún : Batae

Nombre en Español : Fruto de Chambira


Nombre Científico : Astrocaryum chambira Palmae.


Descripción : Coco, del monte, y es cultivado en la

chacra

Porción Comestible : Coco y la fruta

Preparación : Al natural o asado







139

CHAPI


Nombre Awajún : Chapi

Nombre en Español : Yarina


Nombre Científico : Phytelepas sp. Palmae.


Descripción : Del monte y es cultivada en la chacra

Porción Comestible : Fruta, semilla, chonta, hojas

Preparación : Al natural, pelado, asado








140

CHIMI

Nombre Awajún : Chimi



Nombre Científico : MORACEAE Pseudolmedia sp.


Descripción : Del monte y es cultivada (similar a

Shagkuina, pero más pequeña)


Preparación : Al natural y en jugo


Costos : 1sol/copa





141

DAEK PAU

Nombre Awajún : Daek pau

Nombre en Español : Zapote de soga





Porción Comestible : Fruta (pulpa)







142

DAPUJUK

Nombre Awajún : Dapujuk



Nombre Científico : FABACEAE D


Descripción : Especie de guaba. Fruta del monte

Porción Comestible : Fruta (pulpa)



Consumo en la comunidad : Una vez/año





143

DAUM

Fuente: (*) Hugo Villachica. 1996. Frutales y Hortalizas Promisorios de la Aamazonía Marion Roche (valores aproximados)

Nombre Awajún : Daum

Nombre en Español : Lechecaspi

Nombre en Inglés : Milk tree

Nombre Científico : Couma macrocarpa.


Descripción : Del monte, es cultivado por algunos


Preparación : Se mástica y se bota

Disponibilidad según la estación : Febrero – Abril

Costos : Fácil de encontrar y sembrar

Percepción y uso : Se consume para aumentar de peso, el

tallo es medicinal y además le gusta a



POR 100G Energía, kcal* 140.0 Proteína, g* 3.6 Grasa, g* 6.9 Carbohidrato, g 13.6 Fibra, g 0.8 Retinol, ug 55.0 Zinc, mg 0.07 Acido Ascórbico, mg 1.4 Hierro, mg 0.4 Calcio, mg 24.0 Humedad, g 84.9



144

DUPI

Nombre Awajún : Dupi





Descripción : Del monte, de cáscara verde con pulpa

de color amarillo y pepas negras, es

dulce. Especie de caimito

Porción Comestible : La pulpa de la fruta


Disponibilidad según la estación : Enero – Febrero

Costos : Escaso (1 día de caminata)

Consumo en la comunidad : Se consume a diario inclusive en

reuniones





145

ECUADORNUMIA KUKUCH

Fuente: Hugo Villachica, 1996. Frutales y Hortalizas Promisorios de la Amazonía

Nombre Awajún : Ecuadornumia Kukuch

Nombre en Español : Naranjilla

Nombre en Inglés : Quito orange

Nombre Científico : Solanum quitoense Lam. SOLANACEAE


Descripción : Es cultivado en la chacra

Porción Comestible : La fruta y las pepas, se bota la cáscara



Costos : Fácil para sembrar


NUTRIENTE

COMPOSICIÓN POR 100G

Energía, kcal 45.0 Proteína, g 1.2 Grasa, g 0.2 Fibra, g 4.0 Vit. A Actividad, mg

70.0

Acido Ascórbico, mg

48.0

Hierro, mg 0.6 Calcio, mg 11.0



146

INÁK

Nombre Awajún : Inák

Nombre en Español : Chopé







Disponibilidad según la estación : Febrero – Marzo

Costos : Fácil de cosechar





147

KAI


Nombre Awajún : Kai

Nombre en Español : Palta

Nombre en Inglés : Avocado

Nombre Científico : Persea americana


Descripción : Es cultivado



Disponibilidad según la estación : Setiembre - Noviembre

Costos : 1sol/3 paltas







148

KUGKUK


Nombre Awajún : Kugkuk

Nombre en Español : Ungurahui

Nombre en Inglés : Pataua

Nombre Científico : Oenocarpus bataua Mart. ARECACEAE


Descripción : Del monte

Porción Comestible : Fruta y chonta


Preparación : Se pasa por agua caliente



POR 100G Energía, kcal 307.0 Proteína, g 2.8 Grasa, g 21.1 Carbohidrato, g 33.7 Fibra, g 20.0 Zinc, mg 0.0 Acido Ascórbico, mg 10.9 Hierro, mg 0.9 Calcio, mg 65.0 Humedad, g 41.7



149

KUKUSH


Nombre Awajún : Kukush

Nombre en Español : Cocona

Nombre en Inglés : Peach tomato

Nombre Científico : Solanum sessiliflorum Dunal




Preparación : Al natural, jugo, mermelada





Energía, kcal 41.0 Proteína, g 0.9 Grasa, g 0.7 Carbohidrato, g 9.2 Fibra, g 2.5 Retinol, ug 30.0 Zinc, mg 0.0 Acido Ascórbico, mg 4.5 Hierro, mg 1.5 Calcio, mg 16.0 Humedad, g 88.5



150

KUMPIA

Nombre Awajún : Kumpia

Nombre en Español : Achira del monte


Nombre Científico : Renealmia alpinia Zingib.


Descripción : Es picante, se cultiva en la chacra

Porción Comestible : Toda la fruta excepto el hueso

Preparación : Al natural o patarashka

Disponibilidad según la estación : Octubre - Marzo






151

KUNAKIP

Nombre Awajún : Kunakip



Nombre Científico : THEOPHRASTACEAE Clavija sp.


Descripción : Del monte o en chacra virgen. Planta

medicinal antiofídico



Disponibilidad según la estación : Enero y Febrero

Percepción y uso : El tallo y las pepas son medicinales y


niños




152

KUNCHAI


Nombre Awajún : Kunchai







Preparación : Se pasa por agua

Disponibilidad según la estación : Marzo y Abril






153

KUSHIKAM

Nombre Awajún : Kushikam

Nombre en Español : Cacahuillo


Nombre Científico : STERCULIACEAE Herrania mariae






Costos : Fácil de encontrar





154

MUNCHI


Nombre Awajún : Munchi

Nombre en Español : Granadilla

Nombre en Inglés : Granadilla

Nombre Científico : Passiflora ligularis


Descripción : Del monte y es cosechado



Disponibilidad según la estación : Enero – Junio

Costos : Escaso pero fácil para cultivar






155

NAAM

Nombre Awajún : Naam

Nombre en Español : Sachamaní/Almendra


Nombre Científico : EUPHORBIACEAE Caryodedron

orinocensis


Descripción : Del monte, también es consumido por el

sajino y el añuje

Porción Comestible : Pepa (Fruta seca)

Preparación : Tostado, se hace en aceite y se expone al

sol

Disponibilidad según la estación : Diciembre - Marzo


Consumo en la comunidad : Se come a diario inclusive en reuniones





156

NAJAG


Nombre Awajún : Najag

Nombre en Español : Naranja

Nombre en Inglés : Orange

Nombre Científico : Citrus sinensis


Descripción : Es cultivada en chacra

Porción Comestible : Toda la fruta excepto la cáscara y las

pepas

Preparación : Al natural o jugo

Disponibilidad según la estación : Enero – Mayo

Costos : Fácil de sembrar pero demora en crecer



POR 100G Energía, kcal 40.0 Proteína, g 0.6 Grasa, g 0.2 Carbohidrato, g 10.1 Fibra, g 0.4 Retinol, ug 13.33 Zinc, mg 0.07 Acido Fólico, ug 30.3 Acido Ascórbico, mg

92.3

Hierro, mg 0.2 Calcio, mg 23.0 Humedad, g 88.5



157

NAMUK

Nombre Awajún : Namuk

Nombre en Español : Secana

Nombre en Inglés : Sicana

Nombre Científico : Sicana odorifera Cucurb.


Descripción : Se cultiva en la chacra

Porción Comestible : Toda la fruta excepto la cáscara y las

pepas

Preparación : Sancochado o asado




Percepción y uso : Le gusta a las madres y niños




158

PAGAT


Nombre Awajún : Pagat

Nombre en Español : Caña de azúcar

Nombre en Inglés : Sugarcane

Nombre Científico : Saccharum officinarum Gram.


Descripción : ---








159

PANTAM

Nombre Awajún : Pantam

Nombre en Español : Plátano Morado

Nombre en Inglés : Banana





Preparación : Al natural y en chapo


Costos : 5 soles/100 plátanos





160

PAPAI


Nombre Awajún : Papai

Nombre en Español : Papaya

Nombre en Inglés : Papaya

Nombre Científico : Carica papaya


Descripción : Es cultivada




Costos : Fácil de sembrar,

Consumo en la comunidad : Favorito entre los niños

Percepción y uso : Le gusta a las madres y a los niños,

también se les da a las gallinas para

tener un hígado más rico y la semillas

tienen beneficios para la digestión


POR 100G Energía, kcal 32.0 Proteína, g 0.4 Grasa, g 0.1 Carbohidrato, g 8.2 Fibra, g 0.5 Zinc, mg 0.07 Acido Fólico, ug 38.0 Acido Ascórbico, mg

47.7




161

PEGKAENUM

Nombre Awajún : Pegkaenum

Nombre en Español : Charichuelo


Nombre Científico : Garcinia macrophylla


Descripción : Es de color amarillo, del monte y en la

chacra



Disponibilidad según la estación : Diciembre – Febrero





162

PINA


Nombre Awajún : Pina

Nombre en Español : Piña

Nombre en Inglés : Pineapple

Nombre Científico : Ananas comosus





Disponibilidad según la estación : Octubre – Diciembre

Costos : 3-4 sol/ Piña






163

PIRIA


Nombre Awajún : Piria

Nombre en Español : Grano de Oro / Guineo

Nombre en Inglés : Piniya





Preparación : Al natural o chapo


Costos : Fácil de crecer


NUTRIENTE

COMPOSICIÓN POR 100G

Energía, kcal 120.0 Proteína, g 1.4 Grasa, g 0.2 Carbohidrato, g 31.7 Fibra, g 0.4 Zinc, mg 0.16 Acido Fólico, ug 19.1 Acido Ascórbico, mg

1.1




164

SETASH


Nombre Awajún : Setash

Nombre en Español : Seda


Nombre Científico : Musa balbisiana X Musa.


Descripción : Es cultivada y del monte, de cáscara

marrón y la pulpa de color naranja


Preparación : Sancochado, asado, chapo o frito



Consumo en la comunidad : Se consume a diario



Energía, kcal 152.0 Proteína, g 1.0 Grasa, g 0.2 Carbohidrato, g 40.9 Fibra, g 0.8 Retinol, ug 126.67 Zinc, mg 0.14 Acido Fólico, ug 22.0 Acido Ascórbico, mg

10.4




165

SHAGKUINA

Nombre Awajún : Shagkuina



Nombre Científico : MORACEAE D


Descripción : Del monte, es cultivada y de color rojo

Porción Comestible : Pulpa de la fruta



Costos : 1sol/copa





166

SHAJIMAT

Nombre Awajún : Shajimat





Descripción : Del monte, es de cáscara amarilla, la

pulpa de color blanca y las semillas de

color negro



Disponibilidad según la estación : Febrero - Marzo

Costos : Escaso





167

SHAWI


Nombre Awajún : Shawi

Nombre en Español : Guayaba

Nombre en Inglés : Guava

Nombre Científico : Psidium guayava Myrt.







Consumo en la comunidad : Principalmente consumido por los niños

Percepción y uso : El tallo y las hojas tienen propiedades

medicinales y además le gusta a las






168

SHIIM

Nombre Awajún : Shiim



Nombre Científico : ARECACEAE Socratea exhorriza


Descripción : Del monte. Variedad de Sinamillo

Porción Comestible : Fruta y la chonta

Preparación : La fruta se calienta con agua como el

aguaje


Costos : Se encuentra en elevadas alturas

(Escaso)





169

SHIMPI

Nombre Awajún : Shimpi

Nombre en Español : Sinamillo



orinocensis


Descripción : Del monte y en la chacra


Preparación : Sancochado, tibio

Disponibilidad según la estación : Enero - Marzo

Consumo en la comunidad : 50-100 árboles / chacra

Percepción y uso : De importancia cultural, las hojas se

usan para hacer el techo de las casas y

para gallineros y además le gusta a las





170

SHUIYA


Nombre Awajún : Shuiya

Nombre en Español : Uvilla

Nombre en Inglés : Gooseberry

Nombre Científico : Pourouma expansa





Disponibilidad según la estación : Diciembre - Febrero

Costos : 1 sol/racimo




POR 100G Energía, kcal 64.0 Proteína, g 0.3 Grasa, g 0.3 Carbohidrato, g 16.7 Fibra, g 0.9 Retinol, ug 0.0 Zinc, mg 0.0 Acido Ascórbico, mg 0.6 Hierro, mg 0.6 Calcio, mg 34 Humedad, g 82.4



171

SUPINIM

Nombre Awajún : Supinim





Descripción : Del monte y de color blanco



Disponibilidad según la estación : Junio y Julio

Costos : Escaso





172

TAKASH PAAMPA

Nombre Awajún : Takash Paampa

Nombre en Español : Sapoplantano






Preparación : Al natural, chapo, pururuaca,

sancochado, asado


Costos : Fácil de sembrar (Toma un año el árbol

para dar la fruta)





173

TAPIRIWA

Fuente: Hugo Villachica, 1996. Frutales y Hortalizas Promisorios de la Amazonia

Nombre Awajún : Tapiriwa

Nombre en Español : Ubos

Nombre en Inglés : Yellow mombin

Nombre Científico : Spondias mombin L.


Descripción : ---

Porción Comestible : Mesocarpio o pulpa




POR 100G (Aprox.) Energía, kcal 45.9 Proteína, g 1.0 Grasa, g 1.1 Fibra, g 0.9 Caroteno, ug 70.5 Acido Ascórbico, mg 88.5 Hierro, mg 36.4 Calcio, mg 28.7



174

TEJESH

Nombre Awajún : Tejesh





Descripción : Del monte, de cáscara amarilla con

pulpa de color rojo. Especie de

granadilla

Porción Comestible : Fruta con las pepas


Disponibilidad según la estación : Marzo





175

TINTUK

Nombre Awajún : Tintuk



Nombre Científico : ARECACEAE Phytelephas


Descripción : Del monte y es cultivado en la chacra,

se parece a la yarina


Preparación : La fruta se pasa por agua caliente como

aguaje


Consumo en la comunidad : Un balde lleno/familia/año





176

TUMPU

Nombre Awajún : Tumpu

Nombre en Español : Tumbo


Nombre Científico : Passiflora mollissima




Preparación : Al natural y en jugo con la cáscara

Disponibilidad según la estación : Junio, Julio, Octubre y Noviembre





177

UJUTS

Nombre Awajún : Ujuts





Descripción : Del monte y es cultivada, cáscara negra

con pulpa de color verde, similar al

kunchai

Porción Comestible : Fruta (Pulpa)

Preparación : Al natural o pasado por agua caliente






178

UWAN

Nombre Awajún : Uwan

Nombre en Español : Huicungo


Nombre Científico : ARECACEAE Astrocaryum sp.











179

UYAI


Nombre Awajún : Uyai

Nombre en Español : Pijuayo

Nombre en Inglés : Palm heart

Nombre Científico : Bactris gasipaes




Preparación : Sancochado, masato





POR 100G Energía, kcal 184.0 Proteína, g 2.8 Grasa, g 3.2 Carbohidrato, g 41.0 Fibra, g 4.5 Retinol, ug 140.0 Zinc, mg 0.0 Acido Ascórbico, mg

22.6

Hierro, mg 1.0 Calcio, mg 27 Humedad, g 52.3



180

WAKAM


Nombre Awajún : Wakam

Nombre en Español : Macambo


Nombre Científico : Carica papaya/candamarcensis Stercul.








POR 100G Energía, kcal 44.0 Proteína, g 2.1 Grasa, g 0.8 Carbohidrato, g 8.3 Fibra, g 0.7 Retinol, ug 26 Zinc, mg 0.0 Acido Ascórbico, mg 22.8 Hierro, mg 0.5 Calcio, mg 44 Humedad, g 88.0



181

WAKAMPE JIGKAYI

Fuente: (*) Análisis Proximal. Instituto de Investigación Nutricional. Marion Roche (Valores aproximados)

Nombre Awajún : Wakampe jigkayi

Nombre en Español : Semillas de Macambo


Nombre Científico : Carica papaya Stercul.



Porción Comestible : Semilla

Preparación : Secados, asados, patarashka, sopa





POR 100G Energía, kcal* 718.0 Proteína, g* 3.37 Grasa, g* 53.7 Carbohidrato, g 21.9 Fibra, g 2.6 Retinol, ug 0.0 Zinc, mg 3.27 Acido Ascórbico, mg 0.0 Hierro, mg 3.4 Calcio, mg 65.0 Humedad, g 3.6



182

WAMPA


Nombre Awajún : Wampa

Nombre en Español : Guaba

Nombre en Inglés : Ice cream bean

Nombre Científico : Inga edulis




Preparación : Al natural y en chapo

Disponibilidad según la estación : Junio – Julio

Consumo en la comunidad : Una vez / año



POR 100G Energía, kcal 53.0 Proteína, g 1 Grasa, g 0.1 Carbohidrato, g 13.6 Fibra, g 0.8 Zinc, mg 0.0 Acido Ascórbico, mg 1.4 Hierro, mg 0.0 Calcio, mg 24.0 Humedad, g 84.9



183

WÁMPUSHIK / WÁMPUKISH

Nombre Awajún : Wámpushik / Wámpukish

Nombre en Español : Shimbillo

Nombre en Inglés : Inga

Nombre Científico : Inga nobilis Leg.


Descripción : Del monte cerca de los ríos y se parece

a la guaba

Porción Comestible : Fruta (La pulpa)


Disponibilidad según la estación : Enero - Marzo





184

WAYAMPAINIM

Nombre Awajún : Wayampainim





Descripción : Del monte similar al charichoelo



Disponibilidad según la estación : Enero y Febrero

Costos : Escaso





185

YAAS


Nombre Awajún : Yaas

Nombre en Español : Caimito

Nombre en Inglés : Egg fruit

Nombre Científico : Pouteria caimito



Porción Comestible : Pulpa de la fruta



Costos : 1 sol/ 8 caimito

Consumo en la comunidad : Una vez /año






186

YAMPAK

Nombre Awajún : Yampak



Nombre Científico : THEOPHRASTACEAE Clavija sp.


Descripción : Del monte, es amarillo con el hueso

marrón, como leche caspi. También es

considerado un fruto medicinal





Percepción y uso : El tallo y la cáscara son medicinales, y le

gusta a las madres y a los niños




187

YUMUG


Nombre Awajún : Yumug

Nombre en Español : Limón

Nombre en Inglés : Lime/lemon

Nombre Científico : Citrus spp.



Porción Comestible : Toda la fruta, excepto la pepa y la

cáscara

Preparación : Jugo





POR 100G Energía, kcal 27.0 Proteína, g 0.6 Grasa, g 0.4 Carbohidrato, g 5.9 Fibra, g 0.7 Retinol, ug 1.67 Zinc, mg 0.11 Acido Fólico, ug 8.2 Acido Ascórbico, mg

36.0

Hierro, mg 0.2 Calcio, mg 31 Humedad, g 92.8



188

YUNKUA


Nombre Awajún : Yunkua

Nombre en Español : Anona

Nombre en Inglés : Sweet sop

Nombre Científico : Rollinia mucosa Annon.






Consumo en la comunidad : 2 / año



POR 100G Energía, kcal 53.0 Proteína, g 1.1 Grasa, g 0.4 Fibra, g 1.2 Retinol, ug 3.0 Zinc, mg 0.0 Acido Fólico, ug 0.0 Acido Ascórbico, mg

3.4

Hierro, mg 0.2 Calcio, mg 16.0

AJAK KAGKAPEN NEJEN AIDAU TUBÉRCULOS



190



191

CHIKI

Nombre Awajún : Chiki


Nombre en Inglés : Arrow root

Nombre Científico : ZINGIBERACEAE Ð Maranta ruiziana

Grupo de Alimentos/Categoría : Tubérculo

Descripción : Variedad de Dale Dale

Porción Comestible : Tubérculo sin la cáscara

Preparación : Sancochado y asado


Costos : Cosecha 2/ año

Consumo en la comunidad : 5-10 kilos/familia/año




192

DABAU



Nombre Awajún : Dabau

Nombre en Español : Ashipa

Nombre en Inglés : Yam bean

Nombre Científico : Pachyrrhizus tuberosus Leg.


Descripción : Es cultivado, de raíz amarilla




Costos : Cosecha 1/año




Grasa, g 0.3


Fibra, g 0.9

Retinol, ug 2.0

Zinc, mg 0.16



Hierro, mg 4.8

Calcio, mg 29.0

Humedad, g 55.3



193

IDAUK/INCHI



Nombre Awajún : Idauk/Inchi

Nombre en Español : Camote

Nombre en Inglés : Sweet Potato

Nombre Científico : Ipomea batatas

Convoluca.






Costos : S/. 1 sol/ kilo




Grasa, g 0.2


Fibra, g 1.0

Retinol, ug 605.0

Zinc, mg 0.28



Hierro, mg 0.8

Calcio, mg 41.0

Humedad, g 69.9



194

KEGKE



Nombre Awajún : Kegke

Nombre en Español : Sachapapa

Nombre en Inglés : Yam

Nombre Científico : Dioscorea trifida





Disponibilidad según la estación : Abril - Agosto

Costos : S/. 1 sol/ kilo, Cosecha 1 por/ año

Consumo en la comunidad : 100 kilos/familia/año



Grasa, g 1.5


Fibra, g 0.4

Retinol, ug 0.0

Zinc, mg 0.24



Hierro, mg 0.7

Calcio, mg 3.0

Humedad, g 72.2



195

KEGKE AINTAI



Nombre Awajún : Kegke aintai

Nombre en Español : Sachapapa Morada


Nombre Científico : Dioscorea sp.




Preparación : Masato, sancochado y asado

Disponibilidad según la estación : Abril – Agosto

Costos : S/. 1 sol/ kilo, Cosecha 1 por/ año




Grasa, g 1.5


Fibra, g 0.4

Retinol, ug 0.0

Zinc, mg 0.24



Hierro, mg 0.7

Calcio, mg 3.0

Humedad, g 72.2



196

KEGKEGKEE



Nombre Awajún : Kegkegkee

Nombre en Español : Sachapapa del Monte







Disponibilidad según la estación : Abril – Agosto

Costos : Cosecha 1x/año




Grasa, g 1.5


Fibra, g 0.4

Retinol, ug 0.0

Zinc, mg 0.24



Hierro, mg 0.7

Calcio, mg 3.0

Humedad, g 72.2



197

KIYAM

Nombre Awajún : Kiyam

Nombre en Español : Papachina




Descripción : Es cultivado, parecido al manchup,

aunque tiene cáscara negra y la pulpa

es de color rojo




Costos : Cosecha 2/ año





198

MAMA / YUJUMAK



Nombre Awajún : Mama/ Yujumak

Nombre en Español : Yuca

Nombre en Inglés : Cassava/Manioc

Nombre Científico : Manihot esculenta Euphorb



Porción Comestible : Tubérculo sin la cáscara y las hojas

Preparación : Masato, sancochado y asado


Costos : S/. 0.50 soles/kilo

Consumo en la comunidad : Consumo diario



Grasa, g 0.2


Fibra, g 1.1

Retinol, ug 1.67

Zinc, mg 0.34



Hierro, mg 0.5

Calcio, mg 25.0

Humedad, g 58.9



199

MANCHUP

Nombre Awajún : Manchup



Nombre Científico : ARACEAE Caladium bicolor






Costos : Cosecha 2/año





200

PITUK



Nombre Awajún : Pituk

Nombre en Español : Pituca

Nombre en Inglés : Taro

Nombre Científico : Colocasia esculenta Arac.




Preparación : Sancochado, asado, chapo, sopa con pescado





Grasa, g 0.5


Fibra, g 0.8

Retinol, ug 1.67

Zinc, mg 0.23



Hierro, mg 1.2

Calcio, mg 50.0

Humedad, g 73.7



201

SAGKU


Nombre Awajún : Sagku

Nombre en Español : Huitina

Nombre en Inglés : Cocoyam

Nombre Científico : Xanthosoma spp. Arac.








Grasa, g 0.3

Fibra, g 0.6

Retinol, ug 10.0

Zinc, mg 0.34


Hierro, mg 0.8

Calcio, mg 14.0



202

TSEGKUP

Nombre Awajún : Tsegkup



Nombre Científico : DIOSCOREACEAE


Descripción : Es cultivada, parecido a la sachapapa,

pero más grande



Disponibilidad según la estación : Abril, Mayo, Junio





203

TUKA


Nombre Awajún : Tuka



Nombre Científico : ARACEAE Xanthosoma sp.









Grasa, g 0.5


Fibra, g 0.8

Retinol, ug 1.67

Zinc, mg 0.23



Hierro, mg 1.2

Calcio, mg 50.0

Humedad, g 73.7



204

UJU


Nombre Awajún : Uju



Nombre Científico : BURSERACEAE Ð


Descripción : Es cultivada, parecido a la

sachapapa







Grasa, g 1.5


Fibra, g 0.4

Retinol, ug 0.0

Zinc, mg 0.24



Hierro, mg 0.7

Calcio, mg 3.0

Humedad, g 72.2

AJAK WEANTU VEGETALES



206



207

ACHU IJUJI

Nombre Awajún : Achu ijuji

Nombre en Español : Palmito de Aguaje

Nombre en Inglés : Mauritia palm

Nombre Científico : Mauritia flexuosa

Grupo de Alimentos/Categoría : Vegetales


Porción Comestible : Chonta

Preparación : Al natural, sancochada, patarashka

Disponibilidad según la estación : Setiembre – Mayo





208

BATAE

Nombre Awajún : Batae


Nombre en Inglés : Palm heart





Preparación : Sancochada






209

DATSATSAM

Nombre Awajún : Datsatsam

Nombre en Español : Santa María

Nombre en Inglés : Green Leafy Vegetables



Descripción : Del monte y es cultivada en la chacra,

de color verde oscuro

Porción Comestible : Hojas

Preparación : Patarashka con pescado


Consumo en la comunidad : 1 kilo/familia/año

Percepción y uso : Es usado más por las personas mayores




210

DUSE



Nombre Awajún : Duse

Nombre en Español : Maní

Nombre en Inglés : Peanut

Nombre Científico : Arachis hpogea


Descripción : ---


Preparación : Al natural y en bichak (preparación tipo

puré)

Disponibilidad según la estación : Octubre - Enero



Grasa, g 48.2


Fibra, g 5.2

Retinol, ug 3.33

Zinc, mg 3.27



Hierro, mg 1.5

Calcio, mg 66.0

Humedad, g 7.3



211

EEP/ IDAIMAS


Nombre Awajún : Eep/ Idaimas

Nombre en Español : Verdura Verde


Nombre Científico : ARACEAE Philodendron sp.





Preparación : Sopa, sancochado, patarashka


Consumo en la comunidad : De alto consumo



Grasa, g 1.4


Fibra, g 2.4

Retinol, ug 30.0

Zinc, mg 0.53


Hierro, mg 2.0

Calcio, mg 206.0

Humedad, g 77.2



212

ESEM



Nombre Awajún : Esem

Nombre en Español : Hongos/Callampa

Nombre en Inglés : Mushrooms


Grupo de Alimentos/Categoría : Verduras (Hongos)

Descripción : ---


Preparación : Se hace patarashka, se puede cocinar

junto, se puede comer junto

Consumo en la comunidad : Semanal



Grasa, g 0.3

Carbohidrato, g 5.6

Fibra, g 1.2

Zinc, mg 0.09


Hierro, mg 1.4

Calcio, mg 4.0

Humedad, g 89.7



213

JIMA

Nombre Awajún : Jima

Nombre en Español : Ají

Nombre en Inglés : Chile Pepper

Nombre Científico : Capiscum annuum, c. frutescens Solan.





Disponibilidad según la estación : Diciembre - Febrero

Consumo en la comunidad : Muy pocas personas las siembran

Percepción y uso : Se cree que causa úlceras estomacales




214

KAIGUA



Nombre Awajún : Kaigua

Nombre en Español : Caigua


Nombre Científico : Cyclanthera pedata Cucurb.



Porción Comestible : Todo excepto las pepas

Preparación : Al natural en ensaladas, sopa,

patarashka con pescado


Consumo en la comunidad : 1balde/familia/año (15 kilos)



Grasa, g 0.2

Carbohidrato, g 3.3

Fibra, g 1.6

Retinol, ug 5.0


Hierro, mg 0.9

Calcio, mg 34.0

Humedad, g 95.0



215

KUGKUKI IJUJÍ

Nombre Awajún : Kugkuki ijují

Nombre en Español : Chonta de Ungurahui

Nombre en Inglés : Patatua

Nombre Científico : Oenocarpus bataua Mart. ARECACEAE




Preparación : Al natural o sancochado

Disponibilidad según la estación : Febrero – Abril




216

KUPAT

Nombre Awajún : Kupat

Nombre en Español : Pona




Descripción : Del monte y es cultivada, crece

rápidamente, es amargo


Preparación : Patarashka y asado


Consumo en la comunidad : 3-4/chonta/año

Percepción y uso : Antídoto para las mordeduras de

serpientes (3-4 chonta/paciente)




217

MANCHUP

Nombre Awajún : Manchup



Nombre Científico : ARACEAE Caladium bicolor




Preparación : Sopa y en patarashka





218

NAMAG


Nombre Awajún : Namag

Nombre en Español : Hoja de Yuca

Nombre en Inglés : Casava Leaves

Nombre Científico : Manihot esculenta Euphorb.




Preparación : Sancochado, en sopa





Grasa, g 1.4


Fibra, g 2.4

Retinol, ug 30.0

Zinc, mg 0.53


Hierro, mg 2.0

Calcio, mg 206.0

Humedad, g 77.2



219

SANKU

Nombre Awajún : Sanku

Nombre en Español : Huitina

Nombre en Inglés : Cocoyam

Nombre Científico : Xanthosoma spp. Arac.




Preparación : Sancochado, patarashka, sopa





220

SAUNAT


Nombre Awajún : Saunat

Nombre en Español : (Una flor)

Nombre en Inglés : (A flower)



Descripción : Crece en las orillas del rio, en las

piedras. Es muy parecido a la flor del

bombonaje.

Porción Comestible : la flor




Grasa, g 0.2


Fibra, g 1.6

Retinol, ug 35.0

Zinc, mg 0.53


Hierro, mg 1.8

Calcio, mg 22.0

Humedad, g 86.0



221

SHAA



Nombre Awajún : Shaa

Nombre en Español : Maíz

Nombre en Inglés : Corn

Nombre Científico : Zea mays


Descripción : ---





Grasa, g 0.8


Fibra, g 1.5

Retinol, ug 8.0

Zinc, mg 0.45



Hierro, mg 0.8

Calcio, mg 8.0

Humedad, g 67.3



222

SHIIM

Nombre Awajún : Shiim



Nombre Científico : ARECACEAE Socratea exhorriza




Preparación : Sancochada, asada, al natural o en

patarashka


Costos : Se encuentra en elevadas alturas

(escaso)




223

SHIMPI

Nombre Awajún : Shimpi

Nombre en Español : Chonta de Sinamillo



orinocensis




Preparación : Sancochada


Costos : Ninguno

Consumo en la comunidad : 50-100 árboles/ chacra

Percepción y uso : De importancia cultural, la hoja es

también usada para techos y el tronco

para hacer letrinas, y gallineros




224

TINTUKI IJUJI

Nombre Awajún : Tintuki Ijuji



Nombre Científico : ARECACEAE Phytelephas




Preparación : Al natural, sancochado, patarashka


Consumo en la comunidad : 1-2/chonta/familia/año




225

TOMATE



Nombre Awajún : Tomate

Nombre en Español : Tomate

Nombre en Inglés : Tomato

Nombre Científico : Lycopersicon esculentum




Preparación : Al natural en ensaladas, frito con

huevos y pescado


Consumo en la comunidad : Muy pocas personas lo consumen (1-

2 kilos/familia/año)



Grasa, g 0.2

Carbohidrato, g 4.3

Fibra, g 0.8

Retinol, ug 60.0

Zinc, mg 0.0



Hierro, mg 0.0

Calcio, mg 17.0

Humedad, g 94.2



226

TSEMANTSAM

Nombre Awajún : Tsemantsam



Nombre Científico : ASCLEPIADACEAE

Grupo de Alimentos/Categoría : Verduras

Descripción : Especie de planta silvestre de las

quebradas cuya hoja comestible se

prepara en patarashka de pescado

Porción Comestible : Hoja

Preparación : Se hace patarashka, se puede cocinar

junto, se puede comer junto

Consumo en la comunidad : Rara vez/Nunca




227

TUKA

Nombre Awajún : Tunka



Nombre Científico : ARACEAE Xanthosoma sp.




Preparación : Sopa y patarashka





228

UGKUSH

Fuente: (*) Análisis Proximal. Instituto de Investigación

Nutricional

Marion Roche (Valores aproximados)

Nombre Awajún : Ugkush

Nombre en Español : Verdura Verde


Nombre Científico : PIPERACEAE Piper sp.





Preparación : Sopa, sancochado, patarashka, al

atural, con chonta y suri


Consumo en la comunidad : 1 kilo/familia/año


ENERGIA, kcal* 77.0 PROTEINA, g* 0.75

GRASA, g* 0.99


Fibra, g 2.2

Retinol, ug 1720.0

Zinc, mg 0.53


Hierro, mg 5.6

Calcio, mg 257.0

Humedad, g 82.2



229

UWANI IJUJÍ

Nombre Awajún : Uwani ijují

Nombre en Español : Chonta de Huicungo


Nombre Científico : ARECACEAE Astrocaryum sp.










230

UYAI IJUJÍ

Nombre Awajún : Uyai ijují

Nombre en Español : Chonta de Pijuayo

Nombre en Inglés : Peach palm

Nombre Científico : Chrysophyllum cainito Palmae.


Descripción : La palma es cultivada








231

YAYÚ / SAKÉ IJUJÍ

Nombre Awajún : Yayú / Saké ijují

Nombre en Español : Huasaí


Nombre Científico : ARECACEAE Euterpe precatoria






Costos : S/. 3-4 soles depende del tamaño

Consumo en la comunidad : 3-6/familia/año

Percepción y uso : Se da a las personas que están

enfermas




232

YUWII


Instituto de Investigación Nutricional Nombre Awajún : Yuwii

Nombre en Español : Zapallo

Nombre en Inglés : Squash

Nombre Científico : Cucurbita maxima Cucurb.



Porción Comestible : Pulpa

Preparación : Sancochado o chapo


Consumo en la comunidad : 8-10/familia/año



Grasa, g 0.2

Carbohidrato, g 6.4

Fibra, g 1.0

Retinol, ug 381.67

Zinc, mg 0.13



Hierro, mg 0.6

Calcio, mg 26.0

Humedad, g 92.0

SISTEMA TRADICIO AL DE ALIME TACIÓ DE LOS … TRADICIONAL DE ALIMENTACION LO… · Publicado por...

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