Fresa / ErdbeereTomate

Sopa helada de tomate, fresas y cítricos

Geeiste Suppe von Tomaten, Erdbeeren und Zitrusfrüchten

P o s t r e e n e l p l a t o / T e l l e r d e s s e r t

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Sopa helada de tomate, fresas y cítricos Geeiste Suppe von Tomaten, Erdbeeren und Zitrusfrüchten

SOPA HELADA DE TOMATE Puré de tomate PONTHIER 834gPuré de maracuyá PONTHIER 83gAzúcar 83g

Poner todos los ingredientes en una batidora de vaso y triturar bien.

JALEA DE FRESA Puré de fresa PONTHIER 155gAzúcar invertido 20gAzúcar 20gPectina NH 1g

Mezclar bien el azúcar y la pectina NH. Calentar el puré de fresa PONTHIER y el azúcar invertido. Cuando empiece a hervir, añadir la mezcla de azúcar y pectina NH en el puré de fresa y dejar que vuelva a hervir.

PANNA COTTA DE CÍTRICOS Leche 375gChocolate blanco 312gGelatina 11,25gCrema 500gCarcasa de limón 2Cáscaras de naranja 2

Hervir la leche y verterla sobre el chocolate blanco, la gelatina ablandada y las cáscaras de cítricos. Mezclar. Reservar en la nevera y cuando la mezcla esté fría, añadir la crema y triturar.

PRESENTACIÓNEn un plato hondo, poner un pequeño disco de jalea de fresa. Sobre el disco de jalea, poner une roseta de panna cotta de cítricos y añadir algunos trozos de fresas frescas, pomelo rosa y manzanas verdes. Verter la sopa de tomate helada.

GEEISTE SUPPE VON TOMATEN PONTHIER Fruchtpüree Tomate 834gPONTHIER Fruchtpüree Passionsfrucht 83gZucker 83g

Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut mixen.

ERDBEERGELEE PONTHIER Fruchtpüree Erdbeere 155gInvertzucker 20gZucker 20gPektin NH 1g

Zucker und Pektin NH gut mischen. Das PONTHIER Fruchtpüree Erdbeere und den Invertzucker erhitzen. Wenn der Siedepunkt erreicht ist, die Mischung aus Zucker und Pektin NH zum Erdbeerpüree geben und erneut aufkochen.

PANNA COTTA MIT ZITRUSFRÜCHTEN Milch 375gWeiße Schokolade 312gGelatine 11,25gSahne 500gZitronenschale 2Orangenschalen 2

Milch aufkochen, dann auf die weiße Schokolade, die eingeweichte Gelatine und die Zitrusfruchtschalen gießen. Mischen. In den Kühlschrank stellen und nach dem Abkühlen der Mischung die Sahne hinzufügen und mixen.

ANRICHTENIn einen tiefen Teller eine kleine runde Scheibe Erdbeergelee setzen. Auf der Geleescheibe etwas Panna Cotta mit Zitrusfrüchten als Rosette anrichten und einige Stücke frische Erdbeeren, rosafleischiger Grapefruit und grüner Äpfel hinzufügen. Die geeiste Tomatensuppe hinzugießen.

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Ganache de frambuesa y pimiento rojo /Himbeer-Paprika-Ganache

Crumble de sésamo y coco / Sesam-Kokosnuss-Crumble

Panna cotta de vainilla / Panna Cotta mit Vanille

Crema de chocolate / Schokoladencreme

Frambuesas frescas / Frische Himbeeren

Sopa helada de frambuesa y pimiento rojo / Geeiste Himbeer-Paprika-Suppe

Fresas frescas / Frische Erdbeeren

Sorbete de yuzu / Yuzusorbet

Sopa helada de melocotón blanco / Geeiste P�rsichsuppe

Merengue / Baiser

Panna cotta de vainilla / Panna Cotta mit Vanille

Merengue / Baiser

Grosella negra fresca / Frische Schwarze Johannisbeere

Mousse de grosella negra / Schwarze-Johannisbeere-Mousse

Jalea de albaricoque / Aprikosengelee

Jalea de pera / Birnengelee

Mezcla de chocolate blanco y manteca de cacao / Mischung weiße Schokolade und Kakaobutter

Sablé bretón / Bretonisches Sandgebäck

Sorbete de coco y litchi / Kokosnuss-Litschi-Sorbet

Sorbete de frambuesa / Himbeersorbet

Glaseado blanco / Weiße Glasur

Palo de piruleta / Lutscherstiel

Sopa helada de tomate / Geeiste Suppe von Tomaten

Pomelo fresco / Frische Grapefruit

Jalea de fresa / Erdbeergelee

Fresa fresca / Frische Erdbeere

Manzana verde fresca / Frischer grüner Apfel

Crema de bergamota y limón / Bergamotte-Zitronen-Creme

Pasta azucarada / Süßer teig

Glaseado de bergamota / Bergamotteglasur

Streusel

Jalea y brunoise de manzana verde / Gelee und Brunoise von grünem Apfel

Manteca de cacao verde / Grüne Kakaobutter

Manzana verde fresca / Frischer grüner Apfel

Mirlitón / Mirliton

Manzanas cocidas / Gekochte Äpfel

Sablé granola / Granola-Sandgebäck

Puré de manzana verde PONTHIER fresca / Frisches PONTHIER Fruchtpüree grüner Apfel

Crema tonka / Tonkacreme

Mirlitón / Mirliton

Jalea de melocotón de viña / Weinbergp�rsichgeleePuré de fresa PONTHIER fresca /

Frisches PONTHIER Fruchtpüree Erdbeere

Jalea de fresa del bosque / Walderdbeergelee

Emulsión de mascarpone / Mascarpone-Emulsion

Puré de higo morado reducido / Eingekochtes Püree von blauen Feigen

Crumble de canela / ZimtstreuselSorbete de queso blanco /

Sorbet mit Weißkäse

Cereales caramelizados / Karamellisierte Cerealien

Pâte de fruit / Fruit jelly

Panna cotta de cítricos / Panna cotta mit Zitrusfrüchten

Pimiento rojo fresco / Frische rote Gemüsepaprika

Tomate 100% Origin France FresaErdbeere

Variety Camarosa & Senga Sengana

100%