SOPA CACHORREÑA

Es una de las recetas más antiguas que se conocen en Málaga, sobre todo muy típica en la zona de Alhaurín. 

Ingredientes, naranjas chinas (fuertes o agrias, nunca dulce), dos dientes de ajo, pan cateto, aceite de oliva, dos o tres granos de pimienta negra, una cucharada de pimentón, comino y sal. Opcional Patatas a trozos y 1 tomate pelado y batido en el agua

En una olla se cuecen las cáscaras de dos naranjas, y el tomate, se bate y se reserva el agua.

En un mortero se majan la cáscara cocida de las naranjas, el ajo, la pimienta, el comino, el pimentón y pan remojado en el agua de cocer las cáscaras. Una vez todo hecho una pasta ir añadiendo aceite de oliva lentamente, como si se fuese a hacer una mahonesa.

Añadir el zumo de las dos naranjas a la cacerola que contiene el agua de cocer las cáscaras y el majaillo. Dejar hervir unos quince o veinte minutos.

A la hora de servir bien caliente, añadir pan.

Hay algunos pueblos que le ponen almejas, boqueroncitos y sobre todo bacalao desmigado (hechos tiritas). O patatas que se cuecen desde el ppio. en el agua.

SOPA SORDA

El cilantro es una de mis hierbas preferidas, sobre todo a la hora de preparar platos

orientales, a los que aporta un toque aromático intenso, un tanto cítrico. Pero nuestros

vecinos portugueses son los que más utilizan esta planta, ya sea para sopas y caldos,

o para las maravillosas cataplanas y arroces de marisco que tanto abundan por las

zonas de costa. Esta receta de sopa de cilantro está inspirada en las sustanciosas

sopas alentejanas.

Ingredientes para 4 personas.

5-6 rebanadas de pan, un litro de agua o caldo de pollo ligero, 4-5 dientes de ajo, un

ramillete de cilantro fresco, sal, pimienta, 100 cc. aceite de oliva virgen, 3-4 huevos

(opcional).

Elaboración.

Calienta el caldo de pollo o el agua en una olla. Mientras pica fino el ajo y el cilantro.

Introduce el ajo y el cilantro en una cazuela, junto con el pan troceado.

Cubre con el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Remueve y tapa para que los

sabores se vayan mezclando.

Si quieres usar huevos, rompe uno a uno en la olla. Cubre con el agua o caldo

hirviendo, y remueve un minuto. A la hora de servir calienta brevemente.

SOPA DE CHíCHAROS

Sopa de Arvejas

    Las arvejas como todas las legumbres son una importante fuente de fibra de dos tipos: soluble e insoluble.  La soluble ayuda a reducir los niveles elevados de colesterol y azúcar en sangre, mientras que la insoluble contribuye a regular el buen funcionamiento del intestino, evitando así el estreñimiento y previniendo  el cáncer de colon y recto. Además, la fibra en general produce una sensación de saciedad, lo cual hace que se sienta menos hambre, por lo que resulta útil para quienes estén llevando dietas para bajar de peso.

Ingredientes:

Arvejas Secas Partidas: ................... 250 grs.Cebolla: .......................................... 1 grande.Apio: .............................................. 3 tallosCaldo de verduras: ........................... 1,8 litros.Sal: ................................................ a gusto.

Preparación:

1.  Colocamos las arvejas partidas en una olla.

2. Cortamos la cebolla finos cubos.

3. Raspamos la superficie de los tallos de apio para sacarle los hilos y los cortamos.

4. Agregamos los vegetales en la olla.

5. Sumamos el caldo de vegetales salado.  Es conveniente usar uno natural, aunque también  pueden reemplazarlo con agua y añadir dos cubos de caldo concentrado.

6. Llevamos al fuego fuerte hasta que hierva y añadimos una pizca de orégano.

7. Una vez alcanzado el hervor, tapamos la olla y ponemos a fuego mínimo. Dejamos cocinar 2 horas hasta que todos los vegetales se deshagan por completo. Es conveniente sobre todo en las instancias finales, revolver la sopa cada tanto, para evitar que se pegue en el fondo y se nos queme.

8. Pasadas las dos horas, ya estamos listos para servir y disfrutar de esta delicia. Añadiéndole una pizca de perejil picado para la decoración.

SOPA DE AJO

Esta receta tiene diferentes versiones, dependiendo de dónde y quién la prepare.

La más popular es la que conocemos como sopa castellana y está hecha a base de ajo, pan, pimentón en polvo y como ingrediente opcional jamón serrano ó chorizo ¡o ambos!.SOPA DE AJO CASTELLANA

4 tazas de agua (o caldo de vegetales si se te antoja)8 dientes de ajo

2 huevos1 trozo de 5 cms de chorizo para cocinar ó 40 gramos de jamón serrano1/2 barra de pan1 cucharadita de pimentón dulceSalAceite de olivaPimientaPica el ajo bien pequeñito y sofríelo a fuego bajo en aceite de oliva en una olla profunda (la misma que usarás para la sopa). Agrega el chorizo picado en ruedas y estas a su vez cortadas por la mitad. No dejes que se queme el ajo.

Agrega la cucharadita de pimentón dulce, las 4 tazas de agua, sal y pimienta. Mezcla bien y deja que hierva por unos 5 minutos.

A continuación pon el pan picado en trozos medianos y los 2 huevos previamente batidos. Revuelve bien y chequea si está bien de sal.

Retira del fuego y sirve. Puedes espolvorearle por encima un poquito más de pimentón dulce para decorar el plato.

¿Te gustó la sopa de ajo castellana? Prueba también con estas otras dos versiones:

Sopa de ajo barataLa versión “barata” de la sopa de ajo es aun más sencilla que la clásica castellana. Esta es la que mi abuela hacía para consentirnos en casa durante muchos años.

No lleva chorizo ni pimentón en polvo. Sí, es realmente barata. Y por recuerdos y sentimientos, es mi favorita.

4 tazas de agua8 dientes de ajo1/2 barra de pan2 huevosSalAceite de olivaPimienta

En una olla sofríe el ajo picado en láminas en aceite de oliva hasta que doren.

Retira con cuidado el ajo de la olla, deja el aceite intacto.

Agrega el agua y el pan picado en trozos pequeños. Deja que hierva todo por un par de minutos, incorpora los huevos previamente batidos y deja cocinar unos 3 minutos.

Sirve y disfruta.

 

SOPA DE AJO ESLOVACA (CESNAKOVÁ POLIEVKA)

sopa de ajo eslovaca. Es casi igual de fácil que las demás versiones, la única variante es que lleva crema de leche y papas en vez de pan. También se le puede poner queso picado en cubos.

4 tazas de agua ó caldo8 dientes de ajo2 patatas grandes½ taza de crema de lecheQueso blanco picado en cubos (opcional)2 huevosSalPimientaAceite vegetal

Pica el ajo muy pequeñito y sofríelo en una sartén con aceite a fuego medio. Cuando esté ligeramente dorado retira del fuego y reserva.

En una olla a fuego alto grande pon el agua y las papas picadas en cubos a cocinar. Cuando estén suaves, que se rompan con facilidad, agrega el ajo con el aceite, sal, pimienta, la crema de leche y los huevos batidos.

Deja cocinar por 5 minutos a fuego medio.

Si decidiste usar queso, pónselo justo al apagar el fuego.

Sirve bien caliente.

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:

1 cebolla medianita1 diente de ajo1 pastilla de caldo de carne1 Cayena2 cdas. de aceite de oliva 100 g. de jamón a taquitos1 cdta. de pimentón (mezcla de dulce y picante)Picatostes

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y el diente de ajo picadito, pochamos en una sartén con el aceite y pellizco de sal.

En una olla ponemos a hervir 1 l. de agua con la pastilla de caldo.

Añadimos  la cayena y el jamón a la sartén una vez pochadas la cebolla con el diente de ajo.

Rehogamos un poco y agregamos el pimentón, retiramos del fuego y lo volcamos a la olla.

Dejar cocer 5 minutos con la tapadera puesta y emplatar con unos picatostes.

SOPA DE PUERRO Y CHIRIVIA (puerro largo, delgado y amarillento)

1 chirivía.1 nabo.2 dientes de ajo.1 cebolla pequeña.1 tomate de pera maduro.250 ml. de caldo vegetal o agua.Aceite de Oliva Virgen Extra.Perejil fresco picado.Sal.

PREPARACIÓNEn una cazuela, con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando los tengamos bien rehogados, añadimos la chirivía y el nabo previamente pelado y cortado a tacos. Lo dejamos que se vaya haciendo a fuego suave durante unos 5 minutos. A continuación le añadimos la mitad del caldo o el agua, y dejamos que se vaya cociendo todo.Cuando lo tengamos ya en su punto, la pasamos al vaso de la batidora, lo trituramos todo muy bien, y le añadimos el tomate pelado y troceado en crudo. Volvemos a triturar todo bien y lo vertemos de nuevo en la cazuela con el caldo restante. Lo dejamos a fuego medio. Cuando comience a hervir lo tenemos un par de minutos, y ya podemos servir.Acompañarlo con las bolas de patata fritas y el perejil picado

SOPA CHINA

Ingredientes (4 personas)800ml de caldo de pollo1 cebolleta grande o dos pequeñas1 cucharadita de ajo Tiger Khan (2 dientes de ajo picado)

1 cucharadita de Jengibre  Tiger Khan   (1 trozo de jengibre picado del mismo tamaño que el ajo)12 gambones8 huevos de codorniz4 cucharadas de salsa de soja1 cucharada de aceite de sésamo1 chorrito de aceite de girasol200gr de fideos chinos (yo tallarines chinos)Sésamo Negro para decorar

PreparaciónLo primero que haremos será cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua y un poquito de sal. Pelamos los gambones, les damos un corte en el lomo para quitarles la tripa y luego cortamos un poco más con el cuchillo, así conseguiremos ese aspecto abierto tan bonito que tienen las gambas en los restaurantes chinos.

Calentar el Wok y echar un chorrito de aceite de girasol. Saltear la cebolleta picada en juliana, el ajo y el jengibre durante unos minutos. Añadir las gambas y saltear un poquito mas. Por último añadiremos el caldo de pollo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y lo dejaremos cocer un par de minutos. 

Dependiendo del tipo de pasta que usemos habrá que cocerla o no. Si usamos fideos de arroz, con un par de minutos en la misma sopa ya es suficiente, los tallarines que yo utilicé eran muy finitos y también los cocí en la sopa, ahora que lo pienso creo que hubiese sido mejor cocerlos a parte en agua con un poquito de sal. 

Justo antes de servir, añadimos el huevo cocido partido por la mitad, la pasta y espolvoreamos con sésamo,  que como se puede comprobar a mi se me olvidó....¡qué rabia!..., damos un hervor.....¡y listo!...

SOPA DE HUEVOS

Ingredientes1 L de caldo3 Huevos60 g de harina de trigo60 g de queso rallado1 Cda sopera de cebolla molida1 Cda sopera de ajo molidoSal al gusto

ELABORACIÓNEcha el caldo en una cazuela y la pones a fuego medio.

Mientras el caldo empiece a hervir prepara la masa.

En un bol casca los huevos, le echas sal al gusto.

Añade la cebolla y el ajo molido.

Bátelo bien.

Agrega la harina poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

Cuando el caldo empiece a hervir vas añadiendo la masa con una cucharada poco a poco y no muy aprisa.

Cuando hayas añadido todo la masa la dejas que hierva durante 2 minutos.

Retira la cazuela del fuego y ya la puedes servir.

Le echas un poco de queso rallado en cada plato y a comer.

SOPA MALLORQUINA

Ingredientes200 g de pan duro3 Tomates maduros300 g de coliflor1 Pimiento rojo mediano1 Cebolla grande2 Ramitas de perejil600 ml de agua200 g de queso rallado50 g de mantequillaSal al gusto

3 Cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓNCorta le pimiento en trozos pequeños.Lava la coliflor y la cortas en trozos pequeños.Pela y pica la cebolla.Pica el perejil.Tritura o ralla los tomates.

Corta le pan en rodajas finas.Precalienta el horno a 200º.

ELABORACIÓNPon una cazuela a fuego medio y le añades 3 cucharadas de aceite de oliva.

Cuando el aceite esté caliente agregas la cebolla, el pimiento y la coliflor, le echas un poco de sal y los sofríes durante 3 ó 4 minutos.

Añade el perejil y el tomate triturado y lo sigues sofriendo durante un minuto.

Vierte el agua y le echas sal al gusto.

Cuando empiece a hervir lo dejas 8 minutos a fuego lento.

Mientras prepara el pan, en una sartén echas la mantequilla.

Cuando esté derretida tuestas las rebanadas de pan, que queden bien doradas por ambos lados.

Ahora solo queda montar la sopa, puedes montar la sopa en bandejas de barro individuales o en una bandeja grande, para luego servirla en el plato.

En la cazuela pones las verduras en el fondo, sobre ellas pones el pan tostado y viertes el resto de sopa sobre el pan.

Espolvoreas la sopa con el queso rallado y la introduces el horno a 200º durante 5 minutos.

La retiras del horno y ya la tienes lista para comer.